Инфоурок Другое Другие методич. материалыИсследовательская работа на тему "«Изучение раздела «Кулинария» с учащимися 5-7 классов на уроках технологии в общеобразовательной школе»

Исследовательская работа на тему "«Изучение раздела «Кулинария» с учащимися 5-7 классов на уроках технологии в общеобразовательной школе»

Скачать материал

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЛАСТНОЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет  повышения квалификации

Кафедра теории и практики  непрерывного образования

 

 

 

 

 

ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИОННАЯ РАБОТА

на тему:

«Изучение раздела «Кулинария» с учащимися 5-7 классов на уроках технологии в общеобразовательной школе»

 

 

 

Научный руководитель:

Ст. препод.  Антропова Е.А. ______________________

Рецензент:

к.п.н., доцент М.А. Мусатова

__________________________

 

 

Выполнил:

Слушатель группы 10-ОТ

Макаренко Наталья Ивановна _______________________

 

 

 

 Мытищи 2018

 

 СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение…………………………………………………………………

4

Глава 1. Понятие, функция, состав и характеристика универсальных учебных действий и  психолого-педагогические основы формирования УУД у учащихся 5 класса общеобразовательной школы

1.1.               Понятие, характеристика, функции и виды универсальных учебных действий ………………………………..

1.2.               Психолого-педагогические основы формирования универсальных учебных действий  у учащихся 5 класса общеобразовательной школы…………………………………….

 

 

 

 

7

 

13

Глава 2. Изучение раздела «Кулинария» с учащимися 5-7 классов на уроках технологии в  общеобразовательной школе

 2.1.  Анализ  нормативно-правовых документов  и    программы «Технология»  авторов  - составителей А.Т. Тищенко, Н.В. Синица…………………………………………….

 2.2.     Тематическое планирование по разделу « Кулинария»…

2.3. Рабочая программа и календарно-тематическое планирование по разделу « Кулинария» …………………………

2.4.  Планы - конспекты уроков по теме «Блюда из овощей и фруктов»…………………………………………………………….

2.5. Методические рекомендации по формированию универсальных учебных действий  на уроках технологии………

Глава 3. Материально-техническое оснащение  кабинета для проведения кулинарных работ

3.1. Характеристика учебно-материального оснащения кабинета технологии……………………………………………….

3.2.  Материалы, инструменты и приспособления, используемые на уроке по теме «Блюда из овощей и фруктов»……………………………………………………………

3.3. Техника безопасности при проведении кулинарных работ ...

 

 

 

 

18

19

 

22

 

44

 

76

 

 

 

79

 

 

83

85

Заключение ………………………………………………………..

Литература…………………………………………………………

87

88

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Современное общество характеризуется стремительным развитием науки и техники, созданием новых информационных технологий, коренным образом преобразующих жизнь людей. Темпы обновления знаний настолько высоки, что на протяжении жизни человеку приходится неоднократно переучиваться, овладевать новыми профессиями. Непрерывное образование - реальность и необходимость в жизни человека [2].

Приоритетной целью школьного образования становится развитие у учащихся способности самостоятельно ставить учебные цели, проектировать пути их реализации, контролировать и оценивать свои достижения,  иначе говоря, формирование умения учиться.

 Для достижения этой цели  во всех образовательных учреждениях Российской Федерации вводится Федеральный государственный образовательный стандарт основного общего образования (ФГОС ООО), главная задача которого ориентация системы образования на новые образовательные результаты, связанные с пониманием развития личности как цели и смысла образования.  Результаты образования и воспитания определяются в контексте формирования универсальных учебных действий (УУД), являющихся существенным фактором повышения эффективности освоения учащимися предметных знаний, умений и формирования компетенций.

Возможности предмета «Технология» позволяют не только формировать у учащихся картину мира с технологической направленностью. Данный предмет может стать опорным для формирования системы универсальных учебных действий. В нём все элементы учебной деятельности (планирование, ориентирование в задании, преобразование, оценка результата, умения распознавать и ставить задачи, возникающие в контексте практической ситуации, нахождение практических способов решения, умение добиваться достижения результата) достаточно наглядны и, значит, более понятны для учащихся. Навык выполнять операции технологично позволяет школьнику грамотно выстраивать свою деятельность не только при изготовлении изделии на уроках технологии, но и является средством общего развития ребенка, становления социально значимых личностных качеств, а также формирования системы специальных технологических и универсальных учебных действий [7].

 Цель работы: разработка содержания и методики проведения уроков  по технологии с учетом требований ФГОС в 5-7 классе общеобразовательной школы по теме «Блюда из овощей и фруктов».

Объект работы: процесс обучения учащихся 5 класса общеобразовательной школы в условиях введения ФГОС.

Предмет работы: формы и методы обучения учащихся на уроках технология по теме «Блюда из овощей и фруктов» в 5 классе общеобразовательной школы в условиях введения ФГОС.

Задачи  работы:

1.   Изучить и проанализировать нормативно-правовую, психолого-педагогическую, методическую и специальную литературу по теме дипломной работы.

2.    Проанализировать  Примерную  программу по технологии  ФГОС ООО, авторскую программу по технологии авторов-составителей А.Т. Тищенко, Н.В. Синица.

3.    Проанализировать  тематический план  раздела « Кулинария» рабочей программы по технологии для 5 класса общеобразовательной школы  с учетом требований ФГОС.

4.   Разработать планы – конспекты уроков по теме «Блюда из овощей и фруктов» для 5 класса общеобразовательной школы  с учетом требований ФГОС.

5.   Разработать методические рекомендации по формированию универсальных учебных действий учащихся 5 класса.

6.    Рассмотреть вопросы  материаловедения: основной инвентарь, используемый при кулинарных работах.

Практическая значимость работы заключается в том, что она  рассматривает вопросы формирования универсальных учебных действий,  которые обеспечивают смысл учебной деятельности   и развитие учебной и познавательной мотивации учащихся. Данная работа посвящена формированию общих способов деятельности при переходе от начального к основному общему образованию, что особенно важно для  развития способности самостоятельного приобретения и пополнения знаний  и успешности обучения в основной школе.  Разработанный  методический материал  будет полезен  учителями  технологии в работе по формированию универсальных учебных действий как на  уроках, так и  во внеурочной деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1  

ПОНЯТИЕ, ФУНКЦИЯ, СОСТАВ И ХАРАКТЕРИСТИКА УНИВЕРСАЛЬНЫХ УЧЕБНЫХ ДЕЙСТВИЙ И ПСИХОЛОГО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ УУД У УЧАЩИХСЯ 5 КЛАССА ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ШКОЛЫ

 

1.1. Понятие, характеристика, функции и виды универсальных учебных действий

Внимание к развитию универсальных учебных действий свидетельствует о тенденции усиления общекультурной ориентации  образования, универсализации и интеграции знаний. Для решения задач, поставленных ФГОС, необходимо понимать, какие именно качества следует развивать, воспитывая ученика как субъект познания, учитывая  универсальность учебных действий, чтобы ученик мог применять одни и те же умения при изучении разных  предметов.

Методологической основой построения содержания ФГОС основного общего образования (ООО) является системно-деятельностный подход, который предполагает общекультурное и личностное развитие учащихся; формирование готовности к саморазвитию и непрерывному образованию; активную учебно-познавательную деятельность учащихся; обучение их самостоятельному конструированию своего знания, необходимого для решения возникающих перед ними задач; построение образовательного процесса с учетом индивидуальных возрастных, психологических и физиологических особенностей учащихся [1].

С позиций системно-деятельностного подхода основные результаты образования и воспитания определяются  сформированостью  универсальных учебных действий (УУД)  учащихся.

Термин «универсальные учебные действия» означает:

- в широком значении – умение учиться, т.е. способность субъекта к саморазвитию и самосовершенствованию путем сознательного и активного присвоения нового социального опыта;

- в собственно психологическом значении – совокупность обобщенных способов действий учащегося, обеспечивающих его способность к самостоятельному усвоению новых знаний и умений, включая организацию этого процесса[1]  .

Формирование УУД позволяют осуществить переход от учебной деятельности, осуществляемой совместно и под руководством учителя, к деятельности самообразования и самовоспитания.

УУД выступают инвариантной основой образовательного и воспитательного процесса, его деятельностным ядром. [2]  

Характеристики личностных, регулятивных, познавательных, коммуникативных универсальных учебных действий

Способность обучающегося самостоятельно успешно усваивать новые знания, формировать умения и компетентности, включая самостоятельную организацию этого процесса, то есть умение учиться, обеспечивается тем, что универсальные учебные действия как обобщённые действия открывают учащимся возможность широкой ориентации, как в различных предметных областях, так и в строении самой учебной деятельности, включающей осознание её целевой направленности, ценностно-смысловых и операциональных характеристик. Таким образом, достижение умения учиться предполагает полноценное освоение обучающимися всех компонентов учебной деятельности, которые включают: познавательные и учебные мотивы, учебную цель, учебную задачу, учебные действия и операции (ориентировка, преобразование материала, контроль и оценка). Умение учиться — существенный фактор повышения эффективности освоения учащимися предметных знаний, формирования умений и компетенций, образа мира и ценностно-смысловых оснований личностного морального выбора.

Функции универсальных учебных действий:

- обеспечение возможностей обучающегося самостоятельно осуществлять деятельность учения, ставить учебные цели, искать и использовать необходимые средства и способы их достижения, контролировать и оценивать процесс и результаты деятельности;

- создание условий для гармоничного развития личности и её самореализации на основе готовности к непрерывному образованию; обеспечение успешного усвоения знаний, формирования умений, навыков и компетентностей в любой предметной области.

Универсальный характер учебных действий проявляется в том, что они носят надпредметный, метапредметный характер; обеспечивают целостность общекультурного, личностного и познавательного развития и саморазвития личности; обеспечивают преемственность всех ступеней образовательного процесса; лежат в основе организации и регуляции любой деятельности учащегося независимо от её специально-предметного содержания.

Универсальные учебные действия обеспечивают этапы усвоения учебного содержания и формирования психологических способностей обучающегося. [7]  

Виды универсальных учебных действий.

В составе основных видов универсальных учебных действий, соответствующих ключевым целям общего образования, можно выделить четыре блока: личностный, регулятивный (включающий также действия саморегуляции), познавательный и коммуникативный.

Личностные универсальные учебные действия обеспечивают ценностно-смысловую ориентацию обучающихся (умение соотносить поступки и события с принятыми этическими принципами, знание моральных норм и умение выделить нравственный аспект поведения) и ориентацию в социальных ролях и межличностных отношениях.

Применительно к учебной деятельности следует выделяют три вида личностных действий:

- личностное, профессиональное, жизненное самоопределение;

- смыслообразование, т. е. установление обучающимися связи между целью учебной деятельности и её мотивом, другими словами, между результатом учения и тем, что побуждает к деятельности, ради чего она осуществляется. Ученик должен задаваться вопросом, какое значение и какой смысл имеет для меня учение? — и уметь на него отвечать;

- нравственно-этическая ориентация, в том числе, и оценивание усваиваемого содержания (исходя из социальных и личностных ценностей), обеспечивающее личностный моральный выбор. [2]  

Регулятивные универсальные учебные действия обеспечивают обучающимся организацию своей учебной деятельности, к ним относятся:

- целеполагание как постановка учебной задачи на основе соотнесения того, что уже известно и усвоено учащимися, и того, что ещё неизвестно;

- планирование — определение последовательности промежуточных целей с учётом конечного результата; составление плана и последовательности действий;

- прогнозирование — предвосхищение результата и уровня усвоения знаний, его временных характеристик;

- контроль в форме сличения способа действия и его результата с заданным эталоном с целью обнаружения отклонений и отличий от эталона;

- коррекция — внесение необходимых дополнений и коррективов в план и способ действия в случае расхождения эталона, реального действия и его результата с учётом оценки этого результата самим обучающимся, учителем, товарищами;

- оценка — выделение и осознание обучающимся того, что уже усвоено и что ещё нужно усвоить, осознание качества и уровня усвоения; оценка результатов работы;

- саморегуляция как способность к мобилизации сил и энергии, к волевому усилию (к выбору в ситуации мотивационного конфликта) и преодолению препятствий.

Познавательные универсальные учебные действия включают: общеучебные, логические учебные действия, а также постановку и решение проблемы.

Общеучебные универсальные действия:

- самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели;

- поиск и выделение необходимой информации, в том числе решение рабочих задач с использованием общедоступных в начальной школе инструментов ИКТ и источников информации;

- структурирование знаний;

- осознанное и произвольное построение речевого высказывания в устной и письменной форме;

- выбор наиболее эффективных способов решения задач в

зависимости от конкретных условий;

- рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результатов деятельности;

- смысловое чтение как осмысление цели чтения и выбор вида чтения в зависимости от цели; извлечение необходимой информации из прослушанных текстов различных жанров; определение основной и второстепенной информации; свободная ориентация и восприятие текстов художественного, научного, публицистического и официально-делового стилей; понимание и адекватная оценка языка средств массовой информации;

- постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера.

Особую группу общеучебных универсальных действий составляют знаково-символические действия:

- моделирование (пространственно - графическая или знаково-символическая);

- преобразование модели с целью выявления общих законов, определяющих данную предметную область.

Логические универсальные действия:

- анализ объектов с целью выделения признаков (существенных, несущественных);

- синтез — составление целого из частей, в том числе самостоятельное достраивание с восполнением недостающих компонентов;

- выбор оснований и критериев для сравнения, классификации объектов;

- подведение под понятие, выведение следствий;

- установление причинно-следственных связей, представление цепочек объектов и явлений;

- построение логической цепочки рассуждений, анализ истинности утверждений;

- доказательство;

- выдвижение гипотез и их обоснование;

- постановка и решение проблемы.[3]

Коммуникативные универсальные учебные действия обеспечивают социальную компетентность и учёт позиции других людей, партнёров по общению или деятельности; умение слушать и вступать в диалог; участвовать в коллективном обсуждении проблем; интегрироваться в группу сверстников и строить продуктивное взаимодействие и сотрудничество со сверстниками и взрослыми.

К коммуникативным действиям относятся:

- планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками — определение цели, функций участников, способов взаимодействия;

- постановка вопросов — инициативное сотрудничество в поиске и сборе информации;

- разрешение конфликтов — выявление, идентификация проблемы, поиск и оценка альтернативных способов разрешения конфликта, принятие решения и его реализация;

- управление поведением партнёра — контроль, коррекция, оценка его действий;

- умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации; владение монологической и диалогической формами речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка, современных средств коммуникации. [4]  

Развитие системы универсальных учебных действий в составе личностных, регулятивных, познавательных и коммуникативных действий, определяющих развитие психологических способностей личности, осуществляется в рамках нормативно возрастного развития личностной и познавательной сфер ребёнка. Процесс обучения задаёт содержание и характеристики учебной деятельности учащегося и тем самым определяет зону ближайшего развития указанных универсальных учебных действий  и их свойства.[2 ]

 

1.2.               Психолого-педагогические основы формирования универсальных учебных действий  у учащихся 5 класса общеобразовательной школы

Образовательная программа 5-ых классов формируется с учётом психолого-педагогических особенностей развития детей 11—12 лет, связанных:

— с переходом от учебных действий, характерных для начальной школы и осуществляемых только совместно с классом как учебной общностью и под руководством учителя, от способности только осуществлять принятие заданной педагогом и осмысленной цели к постепенному овладению этой учебной деятельностью на ступени основной школы, к новой внутренней позиции обучающегося — направленности на самостоятельный познавательный поиск, постановку учебных целей, освоение и самостоятельное осуществление контрольных и оценочных действий;

— с осуществлением благодаря развитию рефлексии общих способов

действий и возможностей их переноса в различные учебно-предметные

области, качественного преобразования учебных действий моделирования, контроля и оценки;

— с овладением коммуникативными средствами и способами организации кооперации и сотрудничества; развитием учебного сотрудничества, реализуемого в отношениях обучающихся с учителем и сверстниками. [18]  

Переход обучающегося в основную школу совпадает с предкритической

фазой развития ребёнка — переходом к кризису младшего подросткового возраста (11—13 лет, 5— 7 классы), характеризующемуся началом перехода от детства к взрослости, при котором центральным и специфическим новообразованием в личности подростка является возникновение и развитие у него самосознания — представления о том, что он уже не ребёнок, т.е. чувства взрослости, а также внутренней переориентацией подростка с правил и ограничений, связанных с моралью послушания, на нормы поведения взрослых. [17]  

Психолого-педагогические условия реализации основной образовательной программы должны обеспечивать преемственность содержания и форм организации образовательного процесса по отношению к начальной ступени общего образования с учетом специфики возрастного психофизического развития обучающихся, в том числе особенностей перехода из младшего школьного возраста в подростковый.    Переход в среднее звено (5 класс) предъявляет повышенные требования к интеллектуальному и личностному развитию учащихся, к степени сформированности учебных умений, к способности саморегуляции, развитию коммуникативных навыков.[2]

Особенности развития детей 5 класса

Психофизиологические особенности возраста таковы, что происходит дальнейшее физическое и психофизическое развитие, активное развитие головного мозга, неустойчивость умственной работоспособности, повышенная утомляемость, нервно-психическая ранимость, неспособность к длительному сосредоточению,  возбудимость, эмоциональность, развитие словесно-логического мышления, умения рассуждать.

Познавательная деятельность по-прежнему является ведущей, начинает зарождаться новый вид учебного мотива мотив самообразования, представленный в активном интересе к дополнительным источникам знаний, на первое место выходит потребность понимания смысла учения «для себя».

Формирование мотивов учения осуществляется через внедрение новых предметов, через поиск ответов на вопросы: «Зачем мы изучаем этот предмет? Где нам может понадобиться эти знания?» - ответ: для более высокого статуса среди людей, для карьеры, для самоуважения, для личностного развития — аргумент, на первоначальных стадиях формирования нового мотива, должен быть эмоционально привлекателен для ребенка — надо смотреть на чём можно «сыграть» исходя из конкретных личностных особенностей ребенка. [16]  

Появляются следующие центральные личностные образования:

·      произвольная саморегуляция поведения и деятельности,

·      появление рефлексии, анализа и умения строить внутренний план действий,

·      пробуждение активного стремления к самостоятельности, «завоевание» независимости,

·      ориентация на группу сверстников.

Следует особо отметить, что в этом возрасте на первое место выходит борьба за самостоятельность в мыслях, поступках, действиях и приобретает для подростков особое значение. Им обычно нравиться разного рода дискуссии, рассуждения, размышления. Самооценка не устойчива, прыгает от заниженной к резко завышенной—в этом возрасте, как правило, подростки особенно остро воспринимают деления по разным категориям (хуже - лучше, умнее - глупее, красивее—некрасивее и др. недолюбливают разного рода соревновательные конкурсы), боятся и негативно воспринимают такого рода действия. Это снижает и  без  того неустойчивую, склонную к занижению самооценку. Соревновательный мотив, который порой так любят взрослые, они воспринимают как попытки их унизить, подчеркнуть слабые места—в этом   случае ожидания взрослого могут не оправдаться—вместо ожидаемого позитивного результата—активизируется ребенок, разовьется самолюбие, желание себя отстоять, стать лучше — обычно приводит к совершенно противоположному результату — ребёнок может замкнуться в себе, стать пассивным, неуверенным в себе  и своих силах. У большинства подростков в этом возрасте проявляется интерес к самопознанию, появляется желание посмотреть на себя со стороны. Стремление к самопознанию тесно связано с самооценкой. Появляются личные пристрастия, интересы(музыка, фильмы, спорт, общение и др.)и неодобрительное высказывание о  их личных предпочтениях воспринимается как глубокое оскорбление. Хотите сказать негативное — с начало найдите в этом что-то хорошее, а потом высказывайте свое мнение.  Взрослый, подчёркивающий право подростка на своё, отличительное от его собственного мнения и показывающий уважение к его позиции, приобретает уважение.[19]

Психолого-педагогические условия формирования и развития УУД учащихся 5 класса

·          обеспечение успешности в учебе за счет организации ориентировки ученика в учебном содержании и усвоения системы научных понятий;

·          положительная обратная связь и положительное подкрепление усилий учеников через адекватную систему оценивания учителем;

·           отказ от негативных оценок;

·          стимулирование активности и познавательной инициативы ребенка, отсутствие жесткого контроля в обучении;

·          ориентация учеников на то, что неуспех обусловлен недостаточностью усилий и перенос акцента на чувство ответственности самого учащегося;

·          формирование адекватных реакций учеников на неуспех и поощрение усилий в преодолении трудностей;

·          ориентация учителей на необходимость учета индивидуально-психологических особенностей учащихся и зону ближайшего развития.[20]

 Исходя из психолого-педагогических особенностей развития пятиклассников на этапе введения ФГОС ООО   возможно  формирование

следующих  универсальные учебных действий:

1. Умение понимать и выполнять инструкцию: выделение действий, которые необходимо выполнить по инструкции; умение удержать в поле активного внимания эти действия.

2. Умение работать с информацией, представленной в разных форматах

(схема, диаграмма, таблица, модель…)

3. Логические умения (анализ, синтез, сравнение, обобщение,

классификация, категоризация, абстрагирование, установление аналогий)

4. Умение понимать и составлять алгоритмы, умение описать объект по

определенному алгоритму

5. Повышение общекультурного уровня

6. Формулирование простых оценочных суждений на основе текста

7. Умение работать с информацией, содержащейся сразу в двух текстах или разных частях одного текста.[2]

Учёт особенностей младшего подросткового возраста, успешность и своевременность формирования новообразований познавательной сферы, качеств и свойств личности связывается с активной позицией учителя, а также с адекватностью построения образовательного процесса и выбора условий и методик обучения.

 

 

ГЛАВА 2

ИЗУЧЕНИЕ РАЗДЕЛА «КУЛИНАРИЯ» С УЧАЩИМИСЯ 5-7 КЛАССОВ НА УРОКАХ ТЕХНОЛОГИИ В  ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ШКОЛЕ

 

2.1. Анализ  нормативно-правовых документов  и    программы «Технология»  авторов  - составителей А.Т. Тищенко, Н.В. Синица

Основными ориентирами педагогов при внедрении ФГОС ООО  и формировании универсальных учебных действий   являются   нормативно-правовые документы:

1. Федеральный государственный образовательный стандарт основного общего образования, утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 1897 от 17 декабря 2010 г.,

 2. Основная образовательная программа образовательного учреждения (ООП), разработанная на основе Примерной ООП основной школы, подготовленной и рекомендованной институтом стратегических исследований в образовании РАО.

 Основная образовательная программа ОУ учитывает требования ФГОС к структуре и содержанию  формирования УУД.

Программа по технологии для основной школы составлена на основе Федерального  государственного образовательного стандарта основного общего образования, Фундаментального ядра содержания  общего образования и Требований к результатам  освоения основной образовательной программы основного общего образования, представленных в федеральном государственном образовательном стандарте общего образования второго поколения, примерной программы по технологии  ФГОС ООО второго поколения -  Москва, «Просвещение», 2010 год и авторской  программы Технология: программа. 5–8 классы / авт.-сост. А.Т. Тищенко, Н.В. Синица. — М.: Вентана-Граф, 2012.

Программа определяет содержание, и структуру учебного материала, последовательность его изучения, пути формирования системы знаний, умений и способов деятельности, развития и социализации учащихся.

Учебный предмет «Технология» является необходимым компонентом общего образования школьников. Его содержание предоставляет обучающимся возможность войти в мир искус­ственной, созданной людьми среды техники и технологий, на­зываемой техносферой и являющейся главной составляющей окружающей человека действительности.[12]

 

2.2.Тематическое планирование по разделу « Кулинария»

Тематическое планирование по разделу  «Кулинария» в 5 классе в условиях внедрения ФГОС представлено в таблице 1.[12]

 Таблица 1. Тематическое планирование по разделу  «Кулинария». 5 класс (14ч)

Тема раздела программы, количество отводимых учебных часов

Характеристики основных видов
деятельности учащихся

Тема

«Санитария и гигиена
на кухне» (1 ч)

Овладевать навыками личной гигиены при приготовлении пищи и  хранении продуктов.

Организовывать рабочее место. Определять набор безопасных для здоровья моющих и чистящих средств для мытья посуды и уборки кабинета технологии.

Осваивать безопасные приёмы работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами, горячей посудой, жидкостью.

Оказывать первую помощь при порезах и ожогах

Тема

«Физиология питания» (1 ч)

Находить и представлять информацию о содержании в пищевых продуктах витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Осваивать исследовательские навыки при проведении лабораторных работ по определению качества пищевых продуктов и питьевой воды. Составлять индивидуальный режим питания и дневной рацион на основе пищевой пирамиды

Тема

«Бутерброды и

горячие напитки» (2 ч)

Приготавливать и оформлять бутерброды. Определять вкусовые сочетания продуктов в бутербродах. Подсушивать хлеб для канапе в жарочном шкафу или тостере. Приготавливать горячие напитки (чай, кофе, какао). Проводить сравнительный анализ вкусовых качеств различных видов чая и кофе. Находить и представлять информацию о растениях, из которых можно приготовить горячие напитки. Дегустировать бутерброды и горячие напитки. Знакомиться с профессией пекарь

Тема

«Блюда из круп, бобовых

и макаронных изделий» (2 ч)

Читать маркировку и штриховые коды на упаковках. Знакомиться с устройством кастрюли-кашеварки. Определять экспериментально оптимальное соотношение крупы и жидкости при варке гарнира из крупы. Готовить рассыпчатую, вязкую и жидкую кашу. Определять консистенцию блюда. Готовить гарнир из бобовых или макаронных изделий. Находить и представлять информацию о крупах и продуктах их переработки; о блюдах из круп, бобовых и макаронных изделий. Дегустировать блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Знакомиться с профессией повар

Тема

«Блюда из овощей и фруктов» (4 ч)

Определять доброкачественность овощей и фруктов по внешнему виду и с помощью индикаторов. Выполнять кулинарную механическую обработку овощей и фруктов. Выполнять фигурную нарезку овощей для художественного оформления салатов. Осваивать безопасные приёмы работы ножом и приспособлениями для нарезки овощей. Отрабатывать точность и координацию движений при выполнении приёмов нарезки. Читать технологическую документацию. Соблюдать последовательность приготовления блюд по технологической карте. Готовить салат из сырых овощей или фруктов. Осваивать безопасные приёмы тепловой обработки овощей. Готовить гарниры и блюда из варёных овощей. Осуществлять органолептическую оценку готовых блюд. Находить и представлять информацию об овощах, применяемых в кулинарии, о блюдах из них, влиянии на сохранение здоровья человека, о способах тепловой обработки, способствующих сохранению питательных веществ и витаминов. Овладевать навыками деловых, уважительных, культурных отношений со всеми членами бригады

Тема

«Блюда из яиц» (2 ч)

Определять свежесть яиц с помощью овоскопа или подсоленной воды. Готовить блюда из яиц. Находить и представлять информацию о способах хранения яиц без холодильника, о блюдах из яиц, способах оформления яиц к народным праздникам

Тема

«Приготовление завтрака.

Сервировка стола
к завтраку» (2 ч)

Подбирать столовое бельё для сервировки стола к завтраку. Подбирать столовые приборы и посуду для завтрака. Составлять меню завтрака. Рассчитывать количество и стоимость продуктов для приготовления завтрака. Выполнять сервировку стола к завтраку, овладевая навыками эстетического оформления стола. Складывать салфетки. Участвовать в ролевой игре «Хозяйка и гости за столом»

 

2.3.  Рабочая программа и календарно-тематическое планирование по разделу « Кулинария»

Рабочая программа по технологии для 5  класса  составлена на основе Федерального  государственного образовательного стандарта основного общего образования, Фундаментального ядра содержания  общего образования и Требований к результатам  освоения основной образовательной программы основного общего образования, представленных в федеральном государственном образовательном стандарте общего образования второго поколения, примерной программы по технологии  ФГОС ООО второго поколения -  Москва, «Просвещение», 2010 год и авторской  программы Технология: программа. 5–8 классы / авт.-сост. А.Т. Тищенко, Н.В. Синица. — М.: Вентана-Граф, 2012[13], учебным планом МКОУ Манушкинской СОШ на 2015-2016 учебный год.

Рабочая программа  ориентирована на учащихся 5 класса. Уровень изучения предмета - базовый. Тематическое планирование рассчитано на 2 часа в неделю, что составляет 68 часов.  Данное количество часов полностью соответствует варианту авторской программы по технологии (Технология: программа. 5–8 классы / авт.-сост. А.Т. Тищенко, Н.В. Синица. — М.: Вентана-Граф, 2012).

Рабочая программа содержит пояснительную записку, общую характеристику учебного предмета, описание места в учебном плане, личностные, метапредметные и предметные результаты освоения биологии, содержание курса, тематическое планирование с характеристикой основных видов учебной деятельности на уроках, описание учебно-методического и материально-технического обеспечения образовательного процесса.

Программа определяет содержание, и структуру учебного материала, последовательность его изучения, пути формирования системы знаний, умений и способов деятельности, развития и социализации учащихся.

Учебный предмет «Технология» является необходимым компонентом общего образования школьников. Его содержание предоставляет обучающимся возможность войти в мир искус­ственной, созданной людьми среды техники и технологий, на­зываемой техносферой и являющейся главной составляющей окружающей человека действительности.

Основными целями изучения учебного предмета «Техноло­гия» в системе основного общего образования являются:

формирование представлений о составляющих техносфе­ры, современном производстве и распространённых в нём технологиях;

освоение технологического подхода как универсального алгоритма преобразующей и созидательной деятельности;

формирование представлений о технологической культу­ре производства, развитие культуры труда на основе включения обучающихся в разнообраз­ные виды технологической деятельности по созданию личностно или общественно значимых продуктов труда;

овладение необходимыми в повседневной жизни базовы­ми (безопасными) приёмами ручного и механизированного труда с использованием распространённых инструментов, механизмов и машин, способами управления отдельными ви­дами бытовой техники;

овладение общетрудовыми и специальными умениями, не­обходимыми для проектирования и создания продуктов тру­да, ведения домашнего хозяйства;

развитие у обучающихся познавательных интересов, технического мышления, пространственного воображения, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организатор­ских способностей;

формирование у обучающихся опыта самостоятельной проектно-исследовательской деятельности;

воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремлённости, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности, уважительного отноше­ния к людям различных профессий и результатам их труда; воспитание гражданских и патриотических качеств лич­ности. [11]  

Личностные, метапредметные и предметные результаты освоения учебного предмета «Технология»

При изучении технологии в основной школе обеспечивает­ся достижение личностных, метапредметных и предметных результатов.

Личностные результаты освоения обучающимися пред­мета «Технология» в  5 классе основной школе при изучении раздела «Кулинария»:

проявление познавательной активности в области предметной технологической деятельности;

формирование ответственного отношения к учению, го­товности и способности обучающихся к саморазвитию и са­мообразованию на основе мотивации к обучению и позна­нию; овладение элементами организации умственного и фи­зического труда;

самооценка умственных и физических способностей при трудовой деятельности в различных сферах с позиций буду­щей социализации;

 развитие трудолюбия и ответственности за результаты своей деятельности; выражение желания учиться для удовле­творения перспективных потребностей;

 формирование уважительного отношения к труду;

формирование коммуникативной компетентности в обще­нии и сотрудничестве со сверстниками;

умение общаться при коллективном выполнении работ или проектов с учётом общности интересов и возможностей членов трудового кол­лектива;

самооценка готовности к рациональному ведению домаш­него хозяйства;

бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам;

развитие эстетического сознания через освоение художе­ственного наследия народов России и мира, творческой дея­тельности эстетического характера.

 Метапредметные  результаты освоения учащимися

предмета «Технология»:

самостоятельное определение цели своего обучения, по­становка и формулировка для себя новых задач в учёбе и по­знавательной деятельности;

алгоритмизированное планирование процесса познава­тельно-трудовой деятельности;

поиск но­вых решений возникшей технической или организационной проблемы;

выявление потребностей, проектирование и создание объ­ектов, имеющих потребительную стоимость;

 самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ по созданию изделий и продуктов;

использование речевых средств в соответст­вии с задачей коммуникации для выражения своих чувств, мыслей и потребностей;

       планирование и регуляция своей деятельности; подбор аргументов, формулирование выводов по обоснованию технико-технологического и организацион­ного решения; отражение в устной или письменной форме результатов своей деятельности;

формирование и развитие компетентности в области использования информационно-коммуникационных техно­логий (ИКТ);

 выбор для решения познавательных и комму­никативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, интернет-ресурсы и другие базы данных;

организация учебного сотрудничества и совместной дея­тельности с учителем и сверстниками;

объективное оценивание вкла­да своей познавательно-трудовой деятельности в решение общих задач коллектива;

оценивание правильности выполнения учебной задачи, собственных возможностей её решения;

обоснование путей и средств устранения ошибок или разрешения противоречий в выпол­няемых технологических процессах;

соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда;

соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологиче­ской культурой производства;

оценивание своей познавательно-трудовой деятельности с точки зрения нравственных, правовых норм, эстетических ценностей по принятым в обществе и коллективе требова­ниям и принципам;

формирование и развитие экологического мышления, умение применять его в познавательной, коммуникативной, социальной практике и профессиональной ориента­ции.[ 1]

Предметные результаты освоения учащимися предме­та «Технология» в основной школе: в познавательной сфере:

осознание роли техники и технологий для прогрессивно­го развития общества;

практическое освоение обучающимися основ проектно-исследовательской деятельности;

распознавание ви­дов, назначения материалов, инструментов и оборудования, применяемого в технологических процессах; оценка техно­логических свойств сырья, материалов и областей их приме­нения;

формирование умений устанавливать взаимосвязь зна­ний по разным учебным предметам для решения приклад­ных учебных задач;

 применение элементов экономики при обосновании техно­логий и проектов;

овладение алгоритмами и методами решения организационных и технико-технологических задач.

в трудовой сфере:

планирование технологического процесса и процесса тру­да; подбор материалов с учётом характера объекта труда и технологии; подбор инструментов, приспособлений и обо­рудования с учётом требований технологии и материально-энергетических ресурсов;

овладение методами учебно-исследовательской и проект­ной деятельности; проектирование последовательности операций и составление операционной карты работ;

выполнение технологических операций с соблюдением установленных норм, стандартов, ограничений; соблюдение трудовой и технологической дисциплины; соблюдение норм и правил безопасного труда, пожарной безопасности, пра­вил санитарии и гигиены;

контроль промежуточных и конечных результатов труда по установленным критериям и показателям с использова­нием контрольных и измерительных инструментов; выявле­ние допущенных ошибок в процессе труда;

документирование результатов труда и проектной дея­тельности

в мотивационной сфере:

оценивание своей способности к труду в конкретной пред­метной деятельности; осознание ответственности за качест­во результатов труда;

согласование своих потребностей и требований с потреб­ностями и требованиями других участников познавательно-трудовой деятельности;

формирование представлений о мире профессий, свя­занных с изучаемыми технологиями;

стремление к экономии и бережливости в расходовании времени, материалов, денежных средств, труда

 в эстетической сфере:

овладение методами эстетического оформления изделий, обеспечения сохранности продуктов труда, разработка варианта рекламы вы­полненного объекта или результата труда;

рациональное и эстетическое оснащение рабочего места с учётом требований эргономики и элементов научной организации труда;

художественное оформ­ление объекта труда; опрятное со­держание рабочей одежды

в коммуникативной сфере:

практическое освоение умений, составляющих основу ком­муникативной компетентности: действовать с учётом пози­ции другого и уметь согласовывать свои действия; удовлетворительно владеть нормами и техникой общения; определять цели коммуникации;

установление рабочих отношений в группе для выполне­ния практической работы или проекта, эффективное сотруд­ничество и способствование эффективной кооперации;

адекватное использование речевых средств  для решения различных коммуникативных задач

в физиолого-психологической сфере:

развитие моторики и координации движений рук при ра­боте с ручными инструментами; сочетание образного и логического мышления в проект­ной деятельности. [12]  

Содержание учебного предмета « Технология»

                                            Раздел «Кулинария»(14ч)

Тема Санитария и гигиена ( 1ч)

    Теоретические сведения. Санитарно-гигиенические требо­вания к лицам, приготовляющим пищу, к приготовлению пищи, хранению продуктов и готовых блюд.

     Необходимый набор посуды для приготовления пищи. Пра­вила и последовательность мытья посуды. Уход за поверхностью стен и пола. Современные моющие и чистящие средства для ухо­да за посудой, поверхностью стен и пола.

       Безопасные приёмы работы на кухне. Правила безопасной работы с газовыми плитами, электронагревательными прибора­ми, горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями. Первая помощь при порезах и ожогах паром или кипятком.

Лабораторно-практические и практические работы. Подготовка посуды и инвентаря к приготовлению пищи.

Тема Физиология питания( 1 ч)

     Теоретические сведения. Питание как физиологическая по­требность. Пищевые (питательные) вещества. Значение белков, жиров, углеводов для жизнедеятельности человека. Пищевая пирамида. Роль витаминов, минеральных веществ и воды в обме­не веществ, их содержание в пищевых продуктах. Пищевые отравления. Правила, позволяющие их избежать. Первая по­мощь при отравлениях. Режим питания.

Лабораторно-практические и практические работы. Со­ставление индивидуального режима питания и дневного рацио­на на основе пищевой пирамиды.

Тема Бутерброды и горячие напитки(2ч)

      Теоретические сведения. Продукты, применяемые для при­готовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Профессия пекарь. Виды бутербродов. Технология приготовле­ния бутербродов. Инструменты и приспособления для нареза­ния продуктов. Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и сроки их хранения. Подача бутербродов.

Виды горячих напитков (чай, кофе, какао, цикорий, горя­чий шоколад). Сорта чая, их вкусовые достоинства, полезные свойства. Влияние эфирных масел, воды на качество напитка. Технология заваривания, подача чая. Сорта и виды кофе. Устрой­ства для размола зёрен кофе. Технология приготовления кофе, подача напитка. Приборы для приготовления кофе. Получение какао-порошка. Технология приготовления какао, подача на­питка.

Лабораторно-практические и практические работы. Приготовление и оформление бутербродов.

Приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао). Дегустация блюд. Оценка качества.

Соблюдение правил безопасного труда при работе с ножом и горячей жидкостью.

Тема Блюда из яиц (2ч)

Теоретические сведения. Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Меры предосторожности при работе с яйцами. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Приспо­собления для взбивания. Способы варки куриных яиц: всмятку, в «мешочек», вкрутую. Подача варёных яиц. Жарение яиц: при­готовление яичницы-глазуньи, омлета натурального. Подача готовых блюд.

Лабораторно-практические и практические работы. Определение свежести яиц. Приготовление блюд из яиц. Дегу­стация блюд. Оценка качества.

Тема  Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий( 2 ч)

     Теоретические сведения. Виды круп, бобовых и макаронных изделий, применяемых в питании человека. Подготовка продук­тов к приготовлению блюд. Посуда для приготовления блюд. Тех­нология приготовления крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Требования к качеству каши. Применение бобовых в ку­линарии. Подготовка их к варке, время варки. Технология при­готовления блюд из макаронных изделий. Подача готовых блюд.

Лабораторно-практические и практические работы. Приготовление и оформление блюд из круп, бобовых и мака­ронных изделий.

Дегустация блюд. Оценка качества.

Тема Блюда из овощей и фруктов(4ч)

      Теоретические сведения. Пищевая (питательная) ценность овощей и фруктов. Содержание в них витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки. Содержание влаги в продуктах, её влияние на качество и сохранность продуктов. Способы хранения овощей и фруктов. Свежезамороженные овощи. Под­готовка к заморозке, хранение и условия кулинарного использо­вания свежезамороженных продуктов.

Влияние экологии окружающей среды на качество овощей и фруктов. Определение доброкачественности овощей по внеш­нему виду. Методы определения количества нитратов в овощах с помощью измерительных приборов, в химических лаборато­риях, с помощью бумажных индикаторов в домашних условиях. Способы удаления лишних нитратов из овощей.

Общие правила механической кулинарной обработки ово­щей. Особенности обработки листовых и пряных овощей, лука и чеснока, тыквенных овощей, томатов, капустных овощей.

Правила кулинарной обработки, обеспечивающие сохране­ние цвета овощей и витаминов. Правила измельчения овощей, наиболее распространённые формы нарезки овощей. Инстру­менты и приспособления для нарезки.

Использование салатов в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Техноло­гия приготовления салата из сырых овощей (фруктов). Украше­ние готовых блюд продуктами, входящими в состав салатов, зе­ленью.

Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, припускание, бланширование, жарение, пассерование, тушение, за­пекание). Преимущества и недостатки различных способов теп­ловой обработки овощей. Технология приготовления салатов и винегретов из варёных овощей. Условия варки овощей для са­латов и винегретов, способствующие сохранению питательных веществ и витаминов. Требования к качеству и оформлению го­товых блюд.

Лабораторно-практические и практические работы. Механическая кулинарная обработка овощей и фруктов.

Определение содержания нитратов в овощах.

Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей и фруктов.

Дегустация блюд. Оценка качества.

Тема Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку(2ч)

       Теоретические сведения. Меню завтрака. Понятие о кало­рийности продуктов. Понятие о сервировке стола. Особенности сервировки стола к завтраку. Набор столового белья, приборов и посуды для завтрака. Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом и пользования столовыми приборами.

Лабораторно-практические и практические работы. Разработка меню завтрака. Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку. Складывание салфеток.[15]

 Календарно-тематическое планирование раздела «Кулинария» представлено в таблице 2.

 Таблица 2.  Поурочное тематическое планирование с определением планируемых результатов

№ п/п

Тема урока

Планируемые сроки изучения

Фактическая дата изучения

 

              Планируемые результаты (в соответствии с ФГОС)

 

 

Понятия

Предметные результаты

         УУД (метапредметные результаты)

Личностные результаты

 

 

Раздел «Кулинария» 14 ч

6

(1)

Санитария и гигиена на кухне.

14.09-18.09

 

 

Санитарно-гигиенические требо­вания.       Безопасные приёмы работы на кухне.

  Осваивать безопасные приёмы ра­боты с кухонным оборудованием

Овладевать навыками личной ги­гиены (Р), устанавливать причинно-следственные связи (П), анализировать и обобщать факты (П),   уметь работать в группе (К)

Осознавать необходимость соблюдения санитарно-гигиенических  правил для сохранения здоровья

7

(2)

Физиология питания.

14.09-18.09

 

 

Пищевые (питательные) вещества. Пищевая пирамида. Пищевые отравления.

Характеризовать значение питательных веществ. Составлять индивидуальный режим питания и дневной рацион

Называть причины пищевых отравлений

Находить и представлять информацию (П), осваивать исследовательские навыки(П), анализировать и обобщать факты (П), устанавливать причинно-следственные связи (П), преобразовывать информацию(Р) владеть устной и письменной речью(К).

 Осознавать ответственность за сохранение собственного здоровья

8

(3)

Бутерброды и

горячие напитки

21.09-25.09

 

Продукты, применяемые для приготовления бутербродов. Виды бутербродов. Технология приготовления бутербродов. Виды горячих напитков

Определять вкусовые сочетания продуктов в бутербродах. Знакомиться с профессией пекарь

Проводить сравнительный анализ  объектов (П), находить и представлять информацию (П), уметь работать в группе(К).

Осознавать необходимость овладения новыми знаниями для использования их в практических ситуациях.

9

(4)

Приготовление и оформление бутербродов. Приготовление горячих напитков.

21.09-25.09

 

Технология приготовления бутербродов и горячих напитков

Приготавливать и оформлять бутерброды Приготавливать горячие напитки

Организовывать рабочее место (Р), уметь работать в группе(К), уметь оценивать степень своей успешности (Р).

Проявлять любовь и заботу о близких, не допускать оскорблений друг друга

10

(5)

Блюда из круп, бобовых

и макаронных изделий

28.09- 02.10

 

Виды круп;  бобовые; макаронные изделия и их виды; технология приготовления; время варки; подача на стол.

Читать маркировку и штриховые коды на упаковках. Определять экспериментально оптимальное соотношение крупы и жидкости при варке гарнира из крупы. Знакомиться с профессией повар

Находить и представлять информацию (П), устанавливать причинно-следственные связи (П), преобразовывать практическую задачу в познавательную (Р),  самостоятельно анализировать условия достижения цели (Р).  

Организовывать учебное взаимодействие в группе, владеть устной и письменной речью, понимать позицию другого (К)

 Признавать расхождение своих поступков со своими заявленными позициями; осознавать свои ближайшие цели; различать доброе и красивое.

11

(5)

Приготовление и оформление блюд из  мака­ронных изделий.

28.09- 02.10

 

технология приготовления; время варки; подача на стол.

Готовить рассыпчатую, вязкую и жидкую кашу. Готовить гарнир из бобовых или макаронных изделий. Дегустировать блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Работать по предложенному  плану, самостоятельно составлять план и работать по нему (Р), уметь оценивать степень своей успешности (Р), работать в группе (К) организовывать рабочее место(Р) .

Учиться строить взаимоотношения с другими на основе доброжелательности.

12

(6)

    Блюда из овощей и фруктов

12.10-16.10

 

Пищевая  ценность овощей и фруктов. Влияние экологии окружающей среды на качество овощей и фруктов. Правила первичной обработки овощей.

 Называть различные группы  овощей и фруктов. Характеризовать их питательную ценность.

Называть экологические факторы, влияющие на качество овощей и фруктов.  Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.

Находить и предъявлять  и преобразовывать информа­цию (П), владеть устной и письменной речью (К ), устанавливать причинно-следственные связи (П) осуществлять действия по реализации плана(Р).

 Осознавать роль использования овощей и фруктов в питании для сохранения здоровья. Оценивать экологический риск взаимоотношений человека и природы

13

(7)

Определение содержания нитратов в овощах.

 

12.10-16.10

 

Методы определения количества нитратов в овощах с помощью измерительных приборов, в химических лабораториях, с помощью бумажных индикаторов в домашних условиях

Определения количества нитратов в овощах с помощью измерительных приборов, с помощью бумажных индикаторов

Осваивать исследовательские навыки (П), анализировать и обобщать факты (П), устанавливать причинно-следственные связи (П), преобразовывать информацию(Р) владеть устной и письменной речью(К), работать в группе(К). Организовывать рабочее место (Р).

Осознавать свои интересы при изучении учебного материала

14

(8)

Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей.

19.10-23.10

 

 

Правила кулинарной обработки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и витаминов. Правила измельчения овощей, наиболее распространённые формы нарезки овоще, виды тепловой обработки продуктов.

Выполнять кулинарную механиче­скую обработку овощей и фруктов. Осваивать безопасные приёмы работы ножом и приспособлениями для нарезки овощей. Отрабатывать точность и координацию движений при выполнении приёмов нарезки.

Создавать план решения задания учителя (Р),  уметь работать в группе (К), осуществлять действия по реализации плана(Р) владеть устной и письменной речью(К), организовывать рабочее место(Р).

Различать красивое в личном  окружении

15

(9)

Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей.

19.10-23.10

 

 

Технология приготовления салатов и винегретов. Требования к качеству и оформлению готовых блюд

Читать технологическую документацию. Соблюдать последовательность приготовления блюд по технологической карте. Готовить салат из сырых овощей или фруктов.

Определять и формулировать цель деятельности (Р), создавать план решения задания учителя (Р),  уметь работать в группе (К), овладевать навыками деловых, уважительных, культурных отношений со всеми членами бригады(К)

Осознавать свои интересы при выполнении  практической работы.

16

(10)

Блюда из яиц

26.10-30.10

 

Значение яиц в питании человека. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц

Определять свежесть яиц с помощью овоскопа или подсоленной воды.

Находить и предъявлять информа­цию (П), Анализировать и обобщать факты (П), осуществлять действия по реализации плана(Р), владеть устной и письменной речью(К), устанавливать причинно-следственные связи (П).

Осознавать свои интересы при изучении учебного материала

17

(11)

Приготовление блюд из яиц.

26.10-30.10

 

Технология приготовления блюд из яиц. Приспособления для взбивания. Способы варки куриных яиц

Готовить и подавать блюда из яиц.

Создавать план решения задания учителя (Р),  уметь работать в группе (К), овладевать навыками деловых, уважительных, культурных отношений со всеми членами бригады(К)

Осознавать необходимость овладения новыми знаниями для использования их в практических ситуациях.

18

(12)

Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку.

02.11-06.11

 

Меню завтрака.  Калорийность продуктов.  Сервировка стола

Составлять меню завтрака. Рассчи­тывать количество и стоимость продуктов для приготовления зав­трака. Подбирать столовое бельё для сервировки стола к завтраку. Подбирать столовые приборы и посуду для завтрака.

Находить и предъявлять информа­цию (П), анализировать и обобщать факты (П), уметь работать в группе(К), осуществлять действия по реализации плана(Р).

Осознавать свои интересы при изучении учебного материала. Различать красивое в личном опыте

19

(13)

Сервировка стола к завтраку

02.11-06.11

 

Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом и пользования столовыми приборами.

Выполнять сервировку стола к завтраку, овладевая навыками эстетического оформления стола. Складывать салфетки.

Создавать план решения задания учителя (Р),  уметь работать в группе(К), осуществлять действия по реализации плана(Р), владеть устной  речью(К).

Различать красивое в личном опыте

20

(14)

0бобщение и систематизация знаний по теме «Кулинария»

09.11-13.11

 

Правила ТБ, интерьер кухни, столовой, технология приготовления блюд из овощей, фруктов, круп и бобовых, яиц. Сервировка стола к завтраку.

Применять знания  и демонстрировать навыки при выполнении тестовых  и практических заданий.

 Анализировать и обобщать информацию (П), владеть устной и письменной речью (К).

Осознавать ценность приобретенных знаний.

 

2.4.  Планы - конспекты уроков по теме «Блюда из овощей и фруктов»

Планы - конспекты уроков по теме «Блюда из овощей и фруктов» разработаны в соответствии с требованиями ФГОС ООО и представлены виде технологических карт уроков.

Технологическая карта урока

Предмет: технология      Класс:  5     Учебник (УМК): А. Т. Тищенко, Н. В. Синица, В. Д. Симоненко.  «Технология»

Тема урока: Блюда из овощей и фруктов

Тип урока: комбинированный

Оборудование: набор посуды, инструментов и приспособлений, набор продуктов для приготовления салата «Здоровье», инструкционные карты, плакаты.

Тема

Блюда из овощей и фруктов

 

Тип урока

Комбинированный  –  формирование умений и навыков; применение знаний на практике.

Цель

Формирование знаний о блюдах из овощей и фруктов, их значении в питании человека.

Задачи

  • Научить учащихся первичной обработке и приготовлению блюд из сырых овощей и фруктов.
  • Развивать логическое мышление,  координацию движения рук, творческое мышление.
  • Воспитывать аккуратность и опрятность при работе;
  • Прививать навыки культуры труда и аккуратности, интерес к предмету

Методы

Методы обучения: стимулирующий, объяснительный, диалогический.

Методы научения: продуктивный, упражнение, практическая работа.

Методы  воспитания: убеждение, поощрение.

УУД

Регулятивные; познавательные; коммуникативные; личностные.

Планируемые результаты

 Умение работать по инструкционной карте, умение рационально использовать технологическую информацию; обобщать и систематизировать информацию, оценивать свою работу на уроке.

Принципы

Доступности, наглядности, системности.

Ресурсы:

·         основные

·         дополнительные

Мультимедийная система,  подготовленные овощи и фрукты для приготовления салата «Здоровье», таблица нарезки овощей, ножи, разделочные доски, салатник,  учебник; технологическая карта приготовления салата «Здоровье» из сырых овощей и фруктов

Технология

Класс:5    Учебник (УМК): А. Т. Тищенко, Н. В. Синица, В. Д. Симоненко.  «Технология»

 

 

 

 

Этапы

урока

Вре

мя эта

па

Методы,

приемы обучения

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Формируемые УУД и предметные действия

1.Мотивационно-целевой этап

Орг.

момент

2 мин.

Словесный.

Проверка готовности учащихся к уроку, настрой учащихся на работу.

 

 Демонстрация (слайда1)

Обобщает и корректирует ответы учащихся, вместе формулируют тему урока

 

 И о чём мы будем с вами сегодня разговаривать?

 

*Сегодня на уроке мы поговорим….

- доведение до учащихся плана урока

 

План урока

1. Классификация овощей.

2. Первичная обработка овощей.

3. Блюда из овощей и фруктов.

4 Практическая работа по технологической карте «Салат «Здоровье».

 

- Но для начала давайте вспомним, что  мы узнали на прошлом уроке

 Активно слушают, выдвигают предположение о теме урока и задачах урока

Вместе с учителем формулируют тему урока, записывают ее в тетрадь

 

Личностные: самоорганизация.

Регулятивные: способ-ность регулировать свои действия,.

Позновательные формулирование собственных ожиданий

Коммуникативные:слушание собеседников,построение понятных для собеседника высказываний

2.Повторение прой-денного материала.

3 мин.

Словесный.

Использование

технических средств.

Устный опрос.

1.На прошлом уроке мы узнали о значении питания в жизни человека.

Какие вещества получает с пищей человек?

В чем заключается роль витаминов для организма человека?

Какой витамин называют витамином роста?

 

 

 

Учащиеся отвечают на вопросы, контролируют правильность ответов одноклассников, взаимодействуют с учителем во время ответов

 

 

 

 

 

 

Личностные: самоор-ганизация.

Регулятивные: контролирование правильности ответов

Познавательные развитие и  углубление потребностей и моьивация учебной деятельности

Коммуникативные:  умение использовать устную речь для ответов на вопросы, умение полно и точно выражать свои мысли

 

 

3.Проверка дома-шнего задания

5 мин.

 Взаимоконтроль.

Аналитический

метод.

1.Работа в парах.

Выполним работу в парах с использованием таблицы «Содержание витаминов в продуктах питания», которую вы должны были заполнить дома.

 Проанализируйте работу друг друга, оцените ее и выставьте отметку в  тетради друг друга.

 

 2.Проблемный вопрос:  Как используя продукты питания наиболее полно  обеспечить организм  витаминами.

 Работают в парах, анализируют и оценивают работу друг друга.

                                                

 

 

Решают проблему: нужно есть больше овощных блюд и фруктов, потому что овощи содержат много витаминов, клетчатки и глюкозы.

Личностные: заинтересованность визучаемом материале

Регулятивные: осуществлять контроль и оценивание   результатов деятельности.

Познавательные: усвоение знаний о витаминах и их значении»

Коммуникативные умение работать в паре, аргументировать свои действия

4. Этап. Изу

чение нового материа

ла

 

 

10 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Беседа по уточнению и конкретизации знаний из личного жизненного опыта,

Словесный, наглядный.

Использование различных источников информации.

 1. Учитель : Совершенно верно,  Овощи  и фрукты – основной источник  витаминов.

 Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. В зависимости от того, какую часть растения употребляют в пищу овощи делят на группы( слайд 2)

 Задание.  Заполните таблицу, используя материал учебника

 

 

2.          Рассказ учителя

 В овощах содержатся витамины, ароматические и вкусовые вещества, способствующие возбуждению аппетита, а яркая окраска придает блюдам из них  аппетитный вид. 

Выясним, как правильно хранить овощи и фрукты.  Поработаем в группах и сформулируем правила хранения овощей и фруктов.

3.          Самостоятельная работа в группах  с учебником по карточкам.

 

Карточки для работы в группе.

1.Что влияет на хранение овощей?

2.При какой температуре необходимо хранить овощи?

3. Какое освещение и какая влажность должна быть в помещении для хранения овощей и фруктов?

 4.Способы длительного хранения овощей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.          Просмотр видео о первичной обработке овощей(2 мин)

 Вопрос учителя: О чем мы сейчас будем говорить и что будем  делать?

Учитель: Существует два способа обработки продуктов: первичная (механическая) и тепловая. Перечислите последовательность первичной обработки (Слайд 3)

 

5.          Просмотр видео о нарезке овощей (3 мин) и  презентации о форме нарезки:

кубики, брусочки,  ломтики, соломка, кольца (слайд 4)

 

Учитель: назовите форму нарезки и блюда  из овощей при приготовлении которых может быть использована  эта форма

( учитель корректирует ответы учащихся)

 

 Учитель: Какое блюдо мы можем приготовить на уроке из принесенных вами овощей и почему?

  Изучают новый материал. Выполняя самостоятельную работу с учебником, корректируют свои знания по теме.

Слушают рассказ учителя, получают новые знания в ходе работы с учебником и презентацией Актуализируют и корректируют  ранее приобретенные знания

 

 

 

 

 

 

 

 

Отвечают на вопрос

 

 

 

Формулируют правила хранения овощей ( каждая группа отвечает на 1 вопрос карточки), 2-4 записывают в тетрадь.

1. Овощи содержат большое количество воды, поэтому большинство из них в свежем виде плохо хранится

2. Овощи необходимо хранить при температуре +1- +3 градуса

3.  Хранить овощи и фрукты в темном и не слишком  сухом помещении.

4. Для длительного хранения овощи консервируют: замораживают, сушат, солят, маринуют.

 

 

Высказывают свое мнение о предстоящих учебных действиях.

 

 Перечисляют последовательность первичной обработки овощей.

 

 

 Извлекают  и  обобщают информацию  о формах  нарезки, соотносят форму нарезки и  блюда.

 

 

 

 

 

 Анализируют информацию и делают вывод о том, что на этом уроке они могут приготовить салат из сырых овощей и фруктов.

 

Личностные: осознание своих возможностей.

Регулятивные: умение  регулировать свои дейс-твия, взаимодействовать в группе.

Познавательные: уме-ние  извлекать информацию из различных источников.;  Коммуникативные умение осознанно строить речевое высказывание, пользоваться письменной речью.

 Личностные: осознание своих возможностей.

Регулятивные: умение  регулировать свои дейс-твия,

Познавательные: уме-ние  извлекать информацию из различных источников;  формулировать  выводы, классифицировать по признакам Коммуникативные умение осознанно строить речевое высказывание, пользоваться письменной речью, вести диалог

5.Практический этап.

 

 

 

 

 

5.1 Целевой обход.

 

20 мин

Практические задания.

Наглядный.

Индивидуальный контроль, выборочный контроль.

 

 

Индивидуальный контроль, выборочный контроль.

 

 

1.       Учитель: Перед  выполнением практической работы повторим правила техники безопасности при   работе с ножом и приспособлениями.

 

 

 

 

 

1.               Во время целевого обхода показываем на приемы выполнения практической работы (способы нарезки, украшения готового блюда).

 

 

Работают по технологической карте

« Приготовление салата

« Здоровье»

 

 

Личностные: развитие трудолюбия и ответственности за качество своей  и коллективной деятельности.

Познавательныеумение планировать свою трудовую деятельность, преобразовывать информацию из одной формы в другую – изделия,

Регулятивные:  умение составлять план и последовательность действий, 

учиться готовить рабочее место и выполнять практическую работу по плану

- выполнять контроль определения добро-качественности овощей по внешнему виду

Комуникативные:- умение работать в группе.

6.Рефлексивно-оценочный этап.

Закрепление пройденного материала.

3- мин.

Аналитический

Использование технических средств.

Индивидуальный контроль, выборочный контроль.

   Проанализируем нашу работу и обобщим изученное на уроке

 

  1. Какое блюдо называется салатом
  2. Какие  заправки  используют для салатов
  3.  Последовательность ( технология) приготовления салата

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выберите и продолжите  предложение .

-  На сегодняшнем уроке я узнала….

-  На этом уроке я похвалила бы себя за…..

- Сегодня я  сумела….

 Отвечают на вопросы

 

Дают определение салата, корректируют  ( слайд 5)

Салат-холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей и фруктов

 

 1. Называют виды заправок( слайд 6)

2. Технология приготовления салата

·  Первичная  обработка  овощей

·  Нарезка  овощей. Овощи должны быть нарезаны  одной формой

·  Заправка салата.

Овощи перемешивать осторожно

·   Выложить в салатник и украсить зеленью или теми продуктами, которые входят в салат.

 

Оценивают свои действия на уроке и личные результаты урока.

Личностные: умение провести самооценку

Регулятивные: построение логической цепочки рассуждений и доказательство.

Познавательные: умение сформулировать алгоритм действия; выявить допущенные ошибки и обосновывать способы их исправления обосновывать,показатели качества конечных результатов.

7. Итог урока

2 мин

Аналитический словесный. 

Подводим  итог урока, проводится корректировка знаний, оценивается работа учащихся.

 Сравнивают свою оценку действий на уроке с оценкой учителя

Личностные:Объяснять смысл  своих оценок, мотивов, целей

 

Технологическая карта.  Салат « Здоровье»

 

Наименование продукта

количество

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Морковь

2 шт.

Очистить, нарезать тонкой соломкой

Нож, разделочная доска ОС

0гурцы

2 шт.

Помыть, нарезать тонкой соломкой

Нож, разделочная доска ОС

Помидоры

2 шт.

Помыть, нарезать соломкой

Нож, разделочная доска ОС

Яблоки

2 шт.

Помыть, нарезать тонкой соломкой

Нож, разделочная доска ОС

Салат зеленый

50г

Помыть, нарезать тонкой соломкой

Нож, разделочная доска ОС

Сметана,

лимон,

соль,

зелень

100г

¼ шт.

По вкусу

По вкусу

Соединить продукты, добавить сок лимона, зелень петрушки, соль, сметану и аккуратно перемешать

Миска, столовая ложка

Салат зеленый

50 г.

Красиво уложить в салатник листья салата, на них выложить приготовленный салат, украсить его зеленью.

Салатник, нож, разделочная доска, столовая ложка.

 

Слайд 1                                                                                           

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

 


 План - конспект урока по теме

«Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей»

Технологическая карта урока

Тип урока: комбинированный

Оборудование: набор посуды, инструментов и приспособлений, набор продуктов для приготовления винегрета ,инструкционные карты, плакаты.

Тема

Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей.

Тип урока

Комбинированный  –  формирование умений и навыков; применение знаний на практике.

Вид урока

Практическая работа.

Цель

Формирование  знаний о видах  и правилах тепловой обработки овощей;  о требованиях  к качеству и оформлению готовых блюд.

Задачи

  • Научить учащихся приемам тепловой обработке и приготовлению блюд из варёных овощей.
  • Развивать логическое мышление,  координацию движения рук.
  • Прививать навыки культуры труда и аккуратности, интерес к предмету,

Методы

  • обучения: стимулирующий, объяснительный, диалогический.
  • научения: практическая работа.
  • воспитания: убеждение, поощрение, упражнение.

УУД

Регулятивные; познавательные; коммуникативные; личностные.

Планируемые результаты

 Умение работать по инструкционной карте. Выбирать рациональные рецепты приготовления блюд, умение рационально использовать технологическую информацию;

Принципы

Доступности, наглядности, системности.

Ресурсы:

 

Мультимедийная система,  подготовленные овощи для изготовления винегрета, таблица нарезки овощей, ножи, разделочные доски, салатник,  учебник; технологическая карта приготовления винегрета из варёных овощей, образцы оформления салатов.

Технология

Класс: 5    Учебник (УМК): А. Т. Тищенко, Н. В. Синица, В. Д. Симоненко.  «Технология. 5 класс»

 

Этапы

Урока

Вре

мя эта

па

Методы,

приемы обучения

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Формируемые УУД и предметные действия

1.Мотивационно-целевой этап

Орг.

Момент

2 мин.

Словесный.

Приветствует учеников. Проверяет готовность к уроку, выдаёт индивидуальные задания к уроку.

Воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к уроку.

Личностные: самоорганизация.

Регулятивные: способность регулировать свои действия,.

2.Повто-рение прой-денного материала.

5 мин.

Словесный.

Использование

технических средств.

I.             Устный опрос:   с  использованием карточек, результат в конце урока при подведении итогов.

 

Учащиеся отвечают на вопросы:

Вопросы для повторения 1.Для чего нужны овощи в питании человека?

 2.На какие группы классифицируют овощи? 3.Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов?

4.Перечислите последо-вательность первичной обработки овощей.

5.В чем особенность первичной обработки листовых, луковичных и пряных овощей?

6.Расскажите о правилах приготовления салатов.

7.Какие правила надо соблюдать при приготовлении салатов, чтобы уменьшить потери витамина С?

8.Какие заправки используют в салатах?

9.Расскажите, какие требования предъявляют к качеству го­товых салатов и от чего зависит их соблюдение?

 

3.Проверка домашнего задания

5 мин.

Индивидуальный контроль, выборочный контроль.

Аналитический

метод.

Проверить приготовленные  учащимися образцов оформления готовых блюд (рисунки оформления салатов). Приготовить набор продуктов для практической работы.

Оценить выполненную работу.           

 

Личностные: проявление интереса и активности в выборе решения.

Регулятивные: умение составлять план и последовательность действий,  осуществлять контроль по результату.

Познавательныеумение рационально использовать технологическую информацию; оценивать технологические свойства ово-щей, ориентироваться в средствах и технологиях обработки овощей; умение подбирать инструмент и оборудование.

4. Этап. 4.1.Изу

чение нового материа

ла

 

4.2.Актулизация опорных знаний

20 мин.

Беседа по уточнению и конкретизации знаний из личного жизненного опыта.

Вопросы для повторения:

1.Для чего нужны овощи в питании человека?

2.Какие из овощей можно употреблять в сыром виде?

3.В чем заключается механическая обработка овощей ?

4. Какие способы нарезки овощей используют в кулинарии ?

Отвечают на вопросы

Личностные:осознание своих возможностей.

Регулятивные: умение  регулировать свои действия, взаимодействовать в группе.

Познавательные:Умение анализировать,выделять и формулировать  задачу; умение осознанно строить речевое высказывание

4.3.Рассказ и показ нового материала

15

мин.

Словесный, наглядный.

Использование технических средств.

1.(Записать тему урока в тетради, тема отображена на слайде)

Винегрет – это холодное блюдо, состоящие из нескольких видов овощей ..- Для приготовления овощных блюд используют все основ­ные виды тепловой обработки: варку, жаренье, тушение, пассиро­вание, запекание, припускание.

Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вто­рых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.

Жаренье - нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или вареными.

Тушение - комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают со­усом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Припускание - варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, со­хранив значительную часть полезных веществ.

При приготовлении некоторых блюд применяют вспомога­тельные приемы тепловой обработки - это пассирование и блан­ширование.

Пассирование - легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассированные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование - быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты.

Существуют важные правила тепловой обработки. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества.

Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.

1)     Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохра­няются питательные вещества и витамины.

2)     Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.

3)     При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ.

4)      Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными.

5)     Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества.

Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать.

Охлаждение овощей после варки может быть естественным (на воздухе) или при погружении овощей на 1-2 минуты в холод­ную воду.

Технология приготовления блюд из вареных овощей следующая:

1)Первичная обработка овощей, входящих в блюдо (сорти­ровка, мойка, чистка).

Важно! Некоторые овощи перед тепловой обработкой не чистят.

2)     Тепловая обработка овощей.

3)     После тепловой обработки продукты должны быть охлаж­дены, так как при нарезании теплые овощи, яйца и другие продук­ты теряют форму и, кроме того, соединение их с охлажденными вызывает быструю порчу приготовленных блюд.

Важно! Чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи, её отдельно заправляют растительным маслом

4)     Салаты заправляют перед подачей..

Перемешивать их нуж­но осторожно, чтобы продукты не помялись.

5)Оформление и подача.

Приготовление блюд должно производиться в строгом соот­ветствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

Требования к качеству и оформлению гото­вых блюд следующие:

1)Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью.

2)Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый,  для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови.

3)Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

4)Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформ­лении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т. п.).

5)Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрились и не потеряли внешний вид.

Учащиеся делают в рабочих тетрадях записи технологической последовательности приготовления винегрета.

 Учащиеся приступают к практической работе.

 

 

5.Практический этап.

 

Практическая работа.

«Приготовление винегрета»

35

мин.

Практические задания.

Наглядный.

Индивидуальный контроль, выборочный контроль.

Учебник стр. 183-187

Назовите правила техники безопасности при кулинарной работе:

- при пользовании плитами;

- при работе с горячей жидкостью;

- при работе с ножом и приспособлениями.

Тепловая

обработка

овощей

по таблице 41

Работа по инструкционной карте «Приготовление винегрета»

Личностные: умение овладеть нормами и правилами организации труда; развитие трудолюбия и ответственности за качество своей  и коллективной деятель-ности.

Регулятивные: умение составлять план и последовательность действий, 

Познавательные: умение выделять необходимую  информацию; умение ориентироваться в средствах и технологиях обработки овощей; умение планировать свою трудовую деятельность.

6. Целевой обход.

 

 

Индивидуальный контроль, выборочный контроль.

Использование технических средств.

!Во время целевого обхода показываю на приемы выполнения практической работы (способы нарезки, украшения готового блюда).

! Напоминаю учащимся, о необходимости соблюдения техники безопасности при работе с ножами и кухонными принадлежностями, при пользовании плитами, при  пользовании электронагревательными приборами, при работе с горячей жидкостью.

Выполнение практической работы.

Регулятивные:учиться готовить рабочее место и выполнять практическую работупо плану с- выполнять контроль определения доброкачественности овощей по внешнему виду

Познавательные:- преобразовывать информацию из одной формы в другую – изделия,

Комуникативные:- умение работать в группе.

7.Рефлексивно-оценочный этап.

Закрепление пройденного материала.

5 мин.

Аналитический

Использование технических средств.

Индивидуальный контроль, выборочный контроль.

Выберите и продолжите любое предложение .

-  На сегодняшнем уроке я узнала….

-  На этом уроке я похвалила бы себя за…..

- После урока мне захотелось…..

- Сегодня я  сумела….

В конце урока для закрепления провожу опрос :

1.Какова последовательность приготовления винегрета?

2.Как можно украсить

винегрет?

3.Какие правила нужно соблюдать при приготовлении винегрета ?

 

Личностные: умение провести самооценку

Регулятивные: построение логической цепочки рассуждений и доказательство.

Познавательные: умение сформулировать алгоритм действия; выявить допущенные ошибки и обосновывать способы их исправления обосновывать,показатели качества конечных результатов.

8. Итог урока

3 мин.

Аналитический словесный. 

Подводится  итог урока, делаются необходимые замечания, оценивается  работа учащихся, проводится обсуждение качества готовых блюд, их внешнего вида, эскизов учащихся

 

Личностные:Объяснять смысл  своих оценок, мотивов, целей

 

 

Технологическая карта. Винегрет.

   


Наимено­

вание

продуктов

Количест­во продук­тов

Последовательность

Приготовления

Посуда и инвентарь

Свекла

46 г

Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Кастрюля, нож, доска разделочная ОВ.

Карто­фель

50 г

Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Кастрюля, нож, доска разделочная ОВ.

Морковь

20 г

Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Кастрюля, нож, доска разделочная ОВ.

Огурцы

соленые

30 г

Нарезать мелкими кубиками.

Нож, доска раз­делочная ОС.

Капуста

ква­шеная

40 г

 Перебрать, круп­ные куски нашинко­вать.

Нож, доска раз­делочная ОС.

Лук реп­чатый

 

 

 

 

 

 

Зелень

 

Масло

растительное

40 г

 

 

10г

 

30г

Очистить и мелко нарезать.

 

     Мелко нарезать

 

Все продукты смешать и заправить маслом

 

Нож, доска раз­делочная ОС.

 

 

 

 

Нож, доска раз­делочная ОС.

 

 

Ложка столовая, миска

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта Салат «Жозефина»

Салат Жозефина

Ингредиенты:

·         куриная грудка отварная — 1 шт.

·         капуста пекинская — 1 небольшой вилок

·         кукуруза консервированная — 1/2 банки

·         помидоры черри — 8 шт.

·         майонез — 1 ст. л.

·         соль — по вкусу

 

Способ приготовления:

Капусту нарезать и выложить в миску.

Капусту нарезать и выложить в миску.

С кукурузы слить жидкость и положить ее в миску.

С кукурузы слить жидкость и положить ее в миску.

Курицу разделать на волокна и отправить в миску.

Курицу разделать на волокна и отправить в миску.

Каждый помидор нарезать на 4 части и положить к остальным ингредиентам.

Каждый помидор нарезать на 4 части и положить к остальным ингредиентам.

Салат посолить, еще раз перемешать.

Положить в салат майонез, перемешать.

Салат посолить, еще раз перемешать.

Выложить салат на красивое блюдо или салатницу и подать к столу. Приятного аппетита!

Выложить салат на красивое блюдо или салатницу и подать к столу.

 

IMG_20170504_125224.jpg

IMG_20170504_125241.jpg

Работа учащихся при приготовлении салатов

 

IMG_20170504_131821.jpg

Оформление блюд и дегустация



IMG_1162.JPG IMG_1163.JPG

 

2.5.  Методические рекомендации по формированию универсальных учебных действий  на уроках технологии

Методы и приемы формирования УУД на уроках технологии

      Кластер – педагогический метод, который развивает вариантность мышления, способность устанавливать всесторонние связи и отношения изучаемой темы (понятие, явление, событие).

      Технология составления:

·                   В центре классной доски или листа бумаги записывается ключевое слово (предложение);

·                   Далее записываются слова, вокруг основного слова, которые связаны с данной темой;

·                   Каждое новое слово образует собой новое ядро, которое вызывает дальнейшие ассоциации. Таким образом, создаются ассоциативные цепочки;

·                   Взаимосвязанные понятия соединяются линиями. [9]  

 

 

 

Прием «Знаю. Хочу узнать. Узнал»

 Этот приём применим для чтения или прослушивания теоретического материала. Учащимся предлагается начертить таблицу из трёх колонок: «Знаю», «Хочу узнать», «Узнал».

     Технология заполнения:

·                    В колонку «Знаю» заносятся главные сведения по заявленной теме (после обсуждения темы);

·                    В колонку «Хочу знать» заносятся вопросы и идеи, которые учащиеся хотят узнать по данной теме;

·                    В колонку «Узнал» учащиеся заносят все, что они подчерпнули из текста, располагая ответы параллельно соответствующим вопросам из второй колонки. Прочую информацию можно расположить ниже и затем обменяться соображениями со всей группой и занести в колонку. [6]  

Синквейн – это стихотворение, состоящее из пяти строк, которое требует синтеза информации и материала в кратких выражениях. Написание синквейна является формой свободного творчества, требующей от автора умения находить в информационном материале наиболее существенные элементы, делать выводы и кратко их формулировать.

      Правила написания синквейна:

·                    Первая строка — тема синквейна, заключает в себе одно слово (обычно существительное или местоимение), которое обозначает объект или предмет, о котором пойдет речь.

·                    Вторая строка — два слова (чаще всего прилагательные или причастия), они дают описание признаков и свойств выбранного в синквейне предмета или объекта.

·                    Третья строка — образована тремя глаголами или деепричастиями, описывающими характерные действия объекта.

·                    Четвертая строка — фраза из четырёх слов, выражающая личное отношение автора синквейна к описываемому предмету или объекту.

·                    Пятая строка — одно слово – резюме, характеризующее суть предмета или объекта.

      Чёткое соблюдение правил написания синквейна не обязательно. Например, для улучшения текста в четвёртой строке можно использовать три или пять слов, а в пятой строке — два слова. Возможны варианты использования и других частей речи. [9]  

Приём развивающий  умение работы с текстом.

Учащимся предлагается  после прочтения  заполнить таблицу 3:

 Таблица 3. Результаты работы с текстом.

Вопросы и задания

 Результаты работы

Найдите в тексте новые понятия и запишите их

 

Выберите информацию, которая является для Вас неожиданной.

 

Запишите информацию новую для Вас.

 

Определите  ключевую фразу.

 

Проиллюстрируйте основную мысль текста в виде рисунка, схемы.

 

Можно ли сделать из прочитанного выводы, значимые для деятельности и жизни?

 

 

 Можно также использовать следующие приемы формирования универсальных учебных действий  на уроках технологии:

·                   составление текстов из предложенного набора предложений;

·                   поиск ошибок в текстах;

·                   упражнение на логическое заполнение пропусков в инструкционных картах;

·                   выстраивание логических смысловых цепочек;

·                   подготовка творческих мини-проектов;
       составление   инструкционных  карт  по предложенной серии фотографий или рисунков;

·                   отгадывание и составление  кроссвордов; 
      составление схем приготовления блюд;

·                   чтение текстов и составление рассказов, в которых некоторые слова заменены рисунками. 

Предложенные  задания всегда воспринимаются с удовольствием и интересом. Несмотря на кажущуюся простоту, подобные они способствуют выработке «умения учиться», т.е. формируют универсальные учебные действия.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 3

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ  КАБИНЕТА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ РАБОТ

 

3.1. Характеристика учебно-материального оснащения кабинета технологии.

Для реализации  темы «Блюда из овощей и фруктов» раздела «Кулинария» рабочей программы по технологии по направлению «Технология ведения дома» необходимо создание условий для  достижения личностных, метапредметных и предметных результатов освоения программы в соответствии с требованиями  Федерального государственного образовательного стандарта основного  образования.

В школе должен быть организован комбинированный кабинет по обработке ткани и  пищевых продуктов,  оборудование которого должно соответствовать СанПиН 2.4.2.2821-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях" для кабинетов технологии.

Кабинет расположен на 1 этаже здания школы. В нем выделены  зоны: "кухня-лаборатория" и зона для теоретической подготовки. В зоне  "кухня-лаборатория" имеются места для первичной обработки продуктов, места для тепловой обработки продуктов и рабочие места бригады. Освещение обеспечено в соответствии со СНиП-23-05-95. "Естественное и искусственное освещение". Отопление и приточно-вытяжная вентиляция осуществляется с таким расчетом, чтобы температура в помещениях поддерживалась в пределах 18 - 21 С, а относительная влажность 60 - 40% при скорости воздуха не более 0,3 м/с.  В кабинете подведена горячая и холодная вода к мойкам, стены вблизи плит, моек и рабочих столов в кухне-лаборатории покрыты облицовочной плиткой на высоту 1,5 м от пола.

Рабочие места учащихся укомплектованы соот­ветствующим оборудованием и инструментами. Электрическая проводка к рабочим столам и кухонным плитам  ста­ционарная. Включение и выключение всей электросети кабине­та или мастерской осуществляется с рабочего места учителя одним общим рубильником.[11]

Согласно Государственным образовательным стандартом основного общего образования второго поколения кабинет обслуживающего труда оснащен следую­щими техническими средствами обучения:

·     компьютером с комплексом обучающих программ и выходом в сеть Интернет;

·     мультимедийным проектором и экраном; принтером;

·     документ-камерой,

доской со средствами, обеспечиваю­щими обратную связь

Для  проведения кулинарных работ в кабинете используется оборудование, представленное в таблице 4.

Таблица 4.  Оборудование для проведения кулинарных работ.

1

Доска трехсекционная, магнитная

1

2

Учительский стол и стул

1

3

Ученические столы

10

4

Шкаф-стенка

2

5

Стол-мойка

2

6

Плита электрическая

2

7

Столы разделочные

4

8

Полки кухонные

3

9

Кухонные шкафы

1

10

Стулья

20

2.1 Электрооборудование

1

Чайник

1

2

Миксер

1

3

Кухонный комбайн

1

2.2 Посуда и инвентарь

2.2.1 Кухонная посуда и инвентарь

1

Сковороды

4

2

Кастрюли

4

3

Доски разделочные

15

4

Миски

4

6

Дуршлаг

2

8

Лоток

1

9

Терка

4

10

Форма для пельменей

1

11

Сито

2

12

Машина для закатывания банок

1

13

Скалка

4

15

Лопатка деревянная

4

16

Формы для выпечки

4

17

Мерный стакан

1

18

Нож кухонный

10

19

Лопатка металлическая

4

20

Молоточек для отбивания

1

21

Веничек

4

24

Половник

4

25

Шумовка

4

26

Мясорубка ручная

1

27

Стакан 250 г

10

2.2.2 Столовая посуда и приборы

1

Селедочница

4

3

Тарелка для первого порционные

15

4

Тарелка для первого полупорционные

15

5

Подтарельник

15

6

Тарелка для второго блюда

15

7

Тарелка пирожковая

15

8

Соусник

4

9

Салатник

4

12

Ложка

15

13

Вилка

15

14

Нож

15

2.2.3 Чайная посуда

1

Чашка

25

2

Блюдце

22

3

Бокал

18

4

Чайник заварочный

4

5

Молочник

6

6

Сахарница

4

7

Стаканы

15

3.

Плакаты:

«Сервировка стола»

«Консервирование»

 

«Правила пользования столовыми приборами»

 

 

«Классификация блюд»

 

 

«Приготовление изделий из теста»

 

 

«Напитки»

 

 

«Приготовление бутербродов»

 

 

«Приготовление блюд из яиц»

 

 

«Холодные блюда»

 

 

«Первичная обработка овощей»

 

 

«Мясные полуфабрикаты»

 

 

«Приготовление блюд из молочных продуктов»

 

 

«Пищевые вещества»

 

 

«Рыбные полуфабрикаты»

 

 

«Приготовление блюд из круп»

 

 

«Приемы работы ножом и приспособлениями»

 

 

«Санитарно-гигиенические правила»

 

 

«Оборудование кухни и требования к ее содержания»

 

 

«Организация рабочего места»

 

 

«Требования к обработке и хранению продуктов»

 

 

«Сладкие блюда»

 

4.

Носители электронной информации:

 

 

«Энциклопедия профессий»

 

 

«Кулинарная энциклопедия»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.  Материалы, инструменты и приспособления, используемые на уроке    по теме « Блюда из овощей и фруктов»

 На уроке  по теме «Блюда из овощей и фруктов» для выполнения практической работы приготовление салата «Здоровье» и «Жозефина»  используются  разделочные доски, кухонные ножи, столовая посуда, столовые приборы.

Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твердых пород (дуб, бук, береза, клен) с гладкой поверхностью. Все доски должны быть маркирова­ны в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МС — мясо сырое, MB — мясо вареное, ОС — овощи сырые, ОВ — овощи варе­ные, PC — рыба сырая, РВ — рыба вареная, МГ — мясная гастроно­мия, РГ — рыбная гастрономия, «Сельдь», X — хлеб, ОК — овощи квашеные, "Зелень", «Фрукты» и т.д.  В процессе работы строго следят за правильным ис­пользованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющими средствами и щеткой, очис­тив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят поставив на ребро на стеллаж в специальных кассетах.

 Наиболее универсальными из разделочных ножей являются нож повара и кухонный нож, которые предназначены для рубки и нарезки пищи ломтя­ми. Размеры лезвия таких ножей колеблются между 7,5 и 23 см; 15 см - идеальная длина ножа. Ножи с зубчиками подходят для нарезки помидоров и дру­гих мягких овощей тонкими ломтями. Не следует путать маленькие ножи с ножами для овощей или ножами для очистки кожуры. Лез­вия таких ножей могут быть прямыми или изогнуты­ми, с зубчиками или ровными. Размеры их лезвий ­от 6 до 9 см.

 Разделочные ножи.

Столовая должна быть фаянсовой или фарфоровой. Не до­пускается использование для приготовления пищи пластмассовой посуды, которая чаще всего предназ­начена для хранения холодных блюд и напитков, су­хих продуктов (салатницы, хлебницы, ста­канчики для салфеток и др.). Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) должны быть только из нержа­веющей стали. Особое гигиеническое требование предъявляют к мытью столо­вой посуды, так как на ее поверхности могут быть обнаружены патогенные микробы. Мытье столовой посуды ручным способом проводят, соблюдая следующий установленный режим мытья: освобожденную от остатков пищи посуду моют мочалкой или щеткой в воде температурой 50°С с добавлением моющих средств, затем ополаскивают горячей проточной водой. Обсушивают посуду уложенной вверх дном или на ребро на специальных полках-сушилках. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) моют в ванне с добав­лением моющих средств, а затем ополаскивают горячей проточной водой. [14]  

 

3.3. Техника безопасности при проведении кулинарных работ

Обязательным элементом урока по кулинарии является изучение правил техники безопасности, с которыми учащиеся знакомятся уже на первом уроке раздела « Кулинария».

Требования безопасности перед началом работы

          1.  Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

2. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

3. Включить вытяжную вентиляцию.

4. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

Требования безопасности во время работы

1.         Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.

2.         Хлеб, овощи и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.

Правильное положение рук при нарезке овощей.

3.         Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.

Требования безопасности по окончании работы

1.         Выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур.

2.         Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

3.          Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.

4.          Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и тщательно вымыть руки с мылом. [14]  

 На уроках по теме «Блюда из овощей и фруктов» правила безопасной работы с ножами, терками, разделочными досками повторяются при проведении практического этапа урока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 В современном быстроменяющемся мире задача  школьного образования  состоит не  только  в формировании  у  учащихся целостной картины мира, частью которого является техносфера, но и вооружить их способами овладения новыми знаниями и умениями. Поэтому формирование универсальных учебных действий как результат основного  общего образования - одно из важнейших требований ФГОС.  Данная работа была посвящена этому вопросу. В ней были рассмотрены  понятие, функция, состав и характеристика универсальных учебных действий и  психолого-педагогические основы  их формирования УУД у учащихся 5 класса,  проведен анализ нормативно-правовых документов  и программы «Технология»  авторов  - составителей А.Т. Тищенко, Н.В. Синица, представлена рабочая программа для 5 класса общеобразовательной школы, тематический план  и  календарно-тематическое планирование  раздела         «Кулинария», планы-конспекты уроков  по теме «Блюда  из овощей и фруктов»,  методы  и приемы формирования УУД на уроках технологии в 5 классе, а также материально-техническое оснащение  кабинета для проведения кулинарных работ. Поставленные задачи выпускной аттестационной работы полностью выполнены, цель работы достигнута.

Практическая значимость работы заключается в том, что она  рассматривает вопросы формирования универсальных учебных действий,  которые обеспечивают смысл учебной деятельности   и развитие учебной и познавательной мотивации учащихся. Данная работа посвящена формированию общих способов деятельности при переходе от начального к основному общему образованию, что особенно важно для  развития способности самостоятельного приобретения и пополнения знаний  и успешности обучения в основной школе.  Разработанный  методический материал  будет полезен  учителями  технологии в работе по формированию универсальных учебных действий как на  уроках, так и  во внеурочной деятельности.

ЛИТЕРАТУРА

1.                  ФГОС ООО [Текст] / М-во образования и науки Рос. Федерации. – М. : Просвещение, 2010. – 31 С.

2.                 Асмолов А.Г., Бурменская Г.В., Володарская И.А. и др. [Текст]  / Под ред. Асмолова А.Г. Как проектировать универсальные учебные действия в школе. От действия к мысли: пособие для учителя. - 3-е изд. - М.: Просвещение, 2011г. с.10

3.                  Аксенова Н. И. Формирование метапредметных образовательных результатов за счет реализации программы формирования универсальных учебных действий [Текст] / Н. И. Аксенова // Актуальные задачи педагогики: материалы междунар. науч. конф. (г. Чита, декабрь 2011 г.).  — Чита: Издательство Молодой ученый, 2011. — С. 94-100.

4.                 Бродовская З.В. Учебный диалог как средство формирования коммуникативной культуры школьников[Текст]  // В сб.: Эффективность модернизации образования: методология, опыт, перспективы: Мат. науч. - практ. конф. – Новосибирск: НИПКиПРО, 2010.

5.                 Дмитриенко З.И. Проектирование основной образовательной программы образовательного учреждения. - Изд-во «Академкнига-Учебник», Москва.- 2010. – 184 с.

6.                  Всероссийский семинар-совещание "Цели, задачи, направления подготовки и внедрения федеральных государственных стандартов общего образования второго поколения": 7 - 8 декабря 2009 г. // Внешкольник. - 2010. - № 1. - С. 23-26.

7.                 Концепция федеральных государственных образовательных стандартов общего образования: проект [Текст]  / РАО ; Под ред. А.М. Кондакова, А.А. Кузнецова. – М. : Просвещение, 2010. – 39 с.

8.                 Максимович О. Год на подготовку : у российских школ появилось дополнительное время до перехода на новый стандарт : [интервью с А.М. Кондаковым] / О. Максимович // Учит. газ. - 2010. - 12 янв. (№ 1). - С. 10

9.                 Молокова А.В. . Современные технологии на современном уроке Современный урок в условиях информатизации учебно-методическое пособие[Текст]   /Изд-во ГЦИ «Эгида». – Новосибирск, 2010. – 102 с.

10.    Примерные программы основного общего образования. В 2-х ч. Ч.1. Ч.2 – М.: Просвещение, 2010. – 400 с.

11.    Примерная программа основного общего образования по предмету "Технология" : общая пояснительная записка [Текст]  / В.М. Казакевич, Г.В. Пичугина, О.А. Кожина // Шк. и пр-во. - 2010. - № 1. - С. 6-12; № 3. - С. 8-16. 

12.   Примерная программа основного общего образования по предмету "Технология": направление "Индустриальные технологии"[Текст]   // Шк. и пр-во. - 2010. - № 2. - С. 14-22.

13. Технология: программа: 5-8 классы[Текст]  / А.Т.Тищенко, Н.В.Синица. – М.: Вентана-Граф, 2012. – 144 с.

14. Технология. Технология ведения дома: 5 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений/ Н.В.Синица, В.Д.Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2013. – 192с.: ил.

15. Технология. Тематическое планирование: 5-8 класс: диск для учителя и методиста[Текст]  / А.Т.Тищенко, Н.В.Синица. – М.: Издательский центр «Вентана-Граф», 2012 г.

 16.    Ясюкова Л.А., Белавина О.В. Роль интеллектуальных способностей в становлении личности подростка[Текст]   // Вестник РГНФ, вып. 3. М., 2010.

17.   Ясюкова Л.А. Реформирование образования: цели и проблемы // журнал «Школьные технологии», № 5. М., 2011.

18.     Ясюкова Л.А. Психологическая профилактика проблем в обучении и развитии школьников. [Текст]  / Л. А. Ясюкова - СПб.: Речь, 2011г. - 165с.

19.   Ясюкова Л.А. Современная школа: психологическая технология оптимизации обучения и развития[Текст]   // журнал «Справочник педагога-психолога. Школа», № 3. М., 2011.

20.    Ясюкова Л.А. Реформирование образования: цели и проблемы [Текст]  // журнал «Школьные технологии», № 5. М., 2011.

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Краткое описание документа:

Открытый урок. Цель работы: разработка содержания и методики проведения уроков по технологии с учетом требований ФГОС в 5-7 классе общеобразовательной школы по теме «Блюда из овощей и фруктов».

Объект работы: процесс обучения учащихся 5 класса общеобразовательной школы в условиях введения ФГОС.

Предмет работы: формы и методы обучения учащихся на уроках технология по теме «Блюда из овощей и фруктов» в 5 классе общеобразовательной школы в условиях введения ФГОС.

Задачи работы:

  • Изучить и проанализировать нормативно-правовую, психолого-педагогическую, методическую и специальную литературу по теме дипломной работы.
  • Проанализировать Примерную программу по технологии ФГОС ООО, авторскую программу по технологии авторов-составителей А.Т. Тищенко, Н.В. Синица.
  • Проанализировать тематический план раздела « Кулинария» рабочей программы по технологии для 5 класса общеобразовательной школы с учетом требований ФГОС.
  • Разработать планы – конспекты уроков по теме «Блюда из овощей и фруктов» для 5 класса общеобразовательной школы с учетом требований ФГОС.
  • Разработать методические рекомендации по формированию универсальных учебных действий учащихся 5 класса.
  • Рассмотреть вопросы материаловедения: основной инвентарь, используемый при кулинарных работах.

Практическая значимость работы заключается в том, что она рассматривает вопросы формирования универсальных учебных действий, которые обеспечивают смысл учебной деятельности и развитие учебной и познавательной мотивации учащихся.

Итоговая аттестационная работа на тему:"Изучение раздела "Кулинария" с учащимися 5-7 классов на уроках технологии в общеобразовательной школе." Конспект урока по теме: "Приготовление завтрака.Сервировка стола к завтраку."

Меню завтрака. Понятие о калло­рийности продуктов. Понятие о сервировке стола. Особенности сервировки стола к завтраку. Набор столового белья, приборов и посуды для завтрака. Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом и пользования столовыми приборами.План - конспект урока по теме:«Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей»Технологическая карта урока

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 938 757 материалов в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 26.08.2019 1944
    • DOCX 3.8 мбайт
    • 18 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Макаренко Наталья Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Макаренко Наталья Ивановна
    Макаренко Наталья Ивановна
    • На сайте: 5 лет и 8 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 2000
    • Всего материалов: 1

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой