Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Начальные классы / Конспекты / Исследовательская работа на тему "Как определить качество мёда. Есть ли ГОСТ на мёд?"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Исследовательская работа на тему "Как определить качество мёда. Есть ли ГОСТ на мёд?"

библиотека
материалов


УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

КРАСНОБАКОВСКОГО РАЙОНА НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ


МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 2

Р.П. КРАСНЫЕ БАКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ





Исследовательская работа на тему:

«Как определить

качество мёда.

Есть ли ГОСТ на мёд

Область научных знаний: естествознание.





Выполнила

учащаяся 3 «В» класса:

Бурданова Ангелина.


Руководитель: Пазухина Н.Е.,

учитель начальных классов.




2014 г.

р.п. Красные Баки



Содержание:

  1. Введение…………………………………………………… 3


    1. Цель и задачи исследования…………………………….3-4

    2. Гипотезы…………………………………………………... 4

    3. Методы исследования…………………………………….. 4


  1. Основная часть…………………………………………… 6

    1. Ход исследования………………………………………7-16


  1. Заключение………………………………………………. 16


  1. Список используемой литературы……………………. 17


  1. Приложения ………………………………………………18









  1. ВВЕДЕНИЕ


Меня зовут Бурданова Ангелина. Я учусь в 3 «в» классе школы №2 районного посёлка Красные Баки.

Однажды мы с мамой затеяли необычное чаепитие.

Мама достала медовые запасы. Передо мной выстроились шесть банок и баночек с этим удивительным лакомством. Я растерялась. С чего начать? Из какой банки зачерпнуть первую ложку? Медовые ароматы наполнили кухню запахами лета…

Я заметила, что мёд в банках отличается по цвету и запаху. В одной банке он был жидким, в других густым. Почему? Это меня заинтересовало и я начала поиск информации.



    1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ


Цель: Узнать, почему мёд в банка разный? Проверить качество мёда в домашних условиях.

Задачи:

  1. Рассмотреть виды мёда и его свойства.

  2. Выяснить, почему в магазине и на рынке часто продают ненастоящий мёд.

  3. Провести опыты по определению качества мёда в домашних условиях.

  4. Узнать, как определяют качество мёда на государственном уровне. Есть ли ГОСТ на мёд?

  5. Сделать выводы и дать рекомендацию.

Предмет исследования - пчелиный мёд. 
Объектом исследования являются свойства мёда.


Для этого мне необходимо:

1. Собрать информацию о мёде и его производстве.

2. Изучить эти сведения.

3. Обсудить собранный материал, отобрать главное.

4. Провести опыты.

5. Дать оценку своей деятельности.

6. Сделать вывод.


1.2 ГИПОТЕЗЫ



На этапе погружения в тему, я была уверена в том, что:

  1. Мёд обладает целительными свойствами.

  2. Мёд подделывают потому, что он дорогой.

  3. Качество мёда можно определить по внешнему виду и по запаху.

  4. Государственные стандарты на мёд гарантируют нам покупку качественного продукта.


1.3 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ


В работе я решила использовать разные методы исследования:


  • Выбрать информацию в Интернете

  • Обратиться в школьную библиотеку

  • Спросить у родителей и других родственников

  • Обратиться за помощью к учителю

  • Провести опыты


Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами, однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации. Поэтому определение качества мёда является очень актуальным.






























  1. Основная часть




















2.1. ХОД ИССЛЕДОВАНИЯ


Для начала я решила разобраться, как вообще внешне должен выглядеть мёд. В ходе исследования я выяснила, что мёд имеет два состояния.

Кристаллизованный (засахаренный) мёд. Большинство сортов мёда в течение нескольких месяцев после сбора меняют свой внешний вид: консистенцию и цвет. Этот процесс называется кристаллизацией (засахариванием). Пчеловоды используют термин «севший мёд». По консистенции мёд становится больше похожим на вязкое сало с крупными или мелкими кристаллами сахара внутри. На полезные свойства мёда кристаллизация никак не влияет: они полностью сохраняются. В основном, мёд засахаривается через 1-2 месяца после сбора, приблизительно, в октябре. Но есть и отклонения от этого, например, горчичный мёд в открытой посуде густеет за 4-5 дней, а мёд из белой акции может стоять до весны. Если мёд герметично закрыть, то он остаётся жидким дольше.


Каменный мёд – довольно редкий сорт мёда, который собирают дикие пчёлы, селящиеся в щелях скал и горных пород. Этот мёд содержит очень мало влаги и настолько крепок, что его приходится откалывать кусочками. Поэтому его часто хранят без тары, просто завернув во что-нибудь. Такой мёд я ещё не пробовала.

Специалисты считают, что засахаренный мёд труднее подделать, потому что имитировать это состояние по внешнему виду непросто. Покупая мёд зимой, лучше не брать жидкий – слишком велика вероятность того, что мёд ненастоящий или подогретый, что губительно сказывается на полезных свойствах продукта. Летом же севший мёд можно заподозрить в том, что он прошлогодний или ещё более старый.


Почему мёд бывает разного цвета?


Часто продавцы выдают менее популярный сорт за более покупаемый. Поэтому неплохо было бы иметь представление о том, как отличать один мёд от другого. Сорта мёда, различаются в зависимости от вида растения, пыльца с которого преобладает в продукте. Различать их можно по цвету, аромату и вкусу. Дело это очень непростое. Чистого, собранного только с одного вида растений, мёда не бывает. К тому же цвет и даже вкус мёда зависит от местности, времени года сбора нектара. Запомнить же тончайшие оттенки вкуса и различать преобладание одного сорта над другим – задача ещё более сложная. Тем не менее, некоторые цвета для каждого сорта описать можно.

Акациевый. Свежесобранный мёд прозрачный. В засахаренном состоянии белый, напоминает снег.

Гречишный. Цвет мёда, сделанного из нектара цветков гречки получается тёмно-жёлтым, часто заметным красноватым оттенком, иногда тёмно-коричневым.

Кипрейный. Растение-медонос – иван-чай – является лекарственным. Получаемый мед сохраняет все его полезные свойства. По цвету этот мёд называют «снежным». Он становится таким после усадки.

Клеверный. Цвет от янтарного светлого до насыщенного янтаря.

Лесной. Цвет варьируется от слабенького жёлтого до светло-коричневого, красноватого.

Липовый. Цвет чаще всего от белого до янтарного, может быть прозрачным. Также допустимы желтоватый и зеленоватый оттенки.

Луговой. Цвет светлых тонов от жёлтого до коричневого.

Малиновый. Хотя ягоды малины красные, цветочки у неё белые, поэтому и мёд светлого цвета.

Чаще всего пчёлы собирают смешанный мёд с тех растений, где они обитают.

Изучив эту информацию я определила, что в двух банках находится липовый мёд, цветочный мёд тоже в двух банках, одна банка с кипрейным мёдом и одна банка кипрейный. В пяти банках мёд был густым – «севшим», а в одной банке, приобретённой в магазине, в жидком состоянии. Почему так? Может в этой банке некачественный мёд? Я узнала, что такое бывает, если мёд незрелый и нашла способы определения незрелого мёда.

Сначала я выяснила, что такое незрелый мёд. Оказывается, собранный мёд пчёлы запечатывают в сотках восковыми крышечками. Но делают они это не сразу, а позволяют лишней влаге испариться, попутно труженицы снабжают мёд особыми веществами, которые, убивая бактерии и микроорганизмы, не позволяют мёду портиться. Получается, что уже собранный и почти готовый продукт пчёлы доводят до идеального состояния. Этот процесс и называется дозреванием мёда. В условиях рынка, когда все стремятся получить выгоду быстрее и больше, многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до того, как пчёлы посчитают его готовым. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать продавать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, начинают заготавливать его активнее. Чем плох невызревший мёд? Он содержит слишком много влаги. Такой мёд долго не хранится, быстро начинает бродить и меняет свои вкусовые и целебные качества. Главное, что указывает на незрелость мёда – переизбыток воды в продукте. Я попробовала это определить с помощью следующего опыта:

Взяла образец жидкого покупного мёда, капнула немного на туалетную бумагу ( бумагу нужно брать обязательно второсортную). Капля начала растекаться, бумага вокруг неё немного намокла. Это указывает на излишнее содержание в мёде воды или на ненатуральность мёда. Настоящий мёд не намочит бумагу, а капля будет упругой.

Папа рассказал, что наличие излишней влаги в мёде можно определить с помощью «химического» карандаша, если он будет писать фиолетовым цветом после того как его обмакнёшь в мёд, значит мёд содержит излишнюю влагу.

Зрелый мёд довольно густой, стекает очень красиво: целыми широкими лентами или упругими нитями. Чтобы проверить густоту, при температуре около 20 градусов проводят следующую процедуру. Зачерпывают столовой ложкой мёд, а потом начинают вращать её, держа горизонтально. Зрелый мёд, оказываясь, по очереди то на ложке, то под ней, когда ложка перевёрнута, успевает лишь начать вытягиваться, свисая с неё вниз, тягучая лента, оказавшись внизу, наматывается на ложку при повороте. В результате, ложка со всех сторон окажется под слоями мёда, будет обёрнута ими. Если перестать вращать ложку, то мёд будет лениво стекать с неё, не сливаясь моментально с мёдом в банке, будет стелиться, оставляя горку на поверхности. Если мёд незрелый, то при вращении он будет стекать вниз, не задерживаясь, будет больше похож на клей. В результате струйки тонкие, не тянутся, часто обрываются, возможно, даже капают. А поверхность мёда быстро выравнивается.

Я пробовала зачерпнуть жидкий мёд ложкой, густая струйка стекала вниз и было сложно определить тягучая лента или нет, так как она стекала слишком быстро.

Ещё я узнала, что бывает «газированный» мёд. Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, пенку на поверхности, значит, мёд забродил из-за влажности, недостатка защитных веществ, вследствие его незрелости. На брожение также указывает кисловатый запах и спиртовой привкус мёда. Такой мёд испорчен и без тепловой обработки, которая обесценит все полезные свойства мёда, в пищу не годится.

Я сделала для себя ещё одно открытие. Если вы собираетесь приобрести уже засахарившийся мёд и обнаружили, что он равномерно расслоился на два разных по плотности слоя, то знайте, чаще всего это вызвано незрелостью мёда. Если вы не уверены в качестве, то такой мёд лучше не брать.


В онлайн – журнале МирСоветов я нашла способы определения прочих добавок, которые производители примешивают к мёду, чтобы покупатель не заметил явных признаков испорченного мёда. В него добавляют то, чего в нём никогда не было. Это придаёт мёду хороший естественный вид, маскируя его изначально плохое состояние. Я сделала следующие опыты по выявлению прочих добавок в мёде.

Определение постороннего осадка. В стакан тёплой воды я поместила столовую ложку покупного мёда: мёд растворился полностью. На дне стакана осадка нет. Сверху появилась пена. Вода стала лимонного цвета. В другом стакане я сделала тоже со своим мёдом. Мёд также растворился полностью, осадок не выпал. Раствор стал насыщенного жёлтого цвета. Вывод: в обоих образцах мёда нет посторонних примесей.


Определение меловой добавки. Наличие мела определяется с помощью кислоты, например, уксусной. Этот опыт помогла мне провести мама, так как детям пользоваться уксусной кислотой нельзя. Мы добавили уксусную кислоту в раствор своего мёда и наблюдали незначительную реакцию « закипания воды». Шипения при этом не слышали. Тоже самое мы сделали с покупным мёдом. В этом случае мы слышали явное потрескивание. Со дна стакана стали подниматься мелкие пузырьки. Вывод: в своём мёде наличие меловой добавки не обнаружено. А в покупном мёде, думаем, что в небольшом количестве меловая добавка присутствует.

Определение крахмальной добавки. Выявить добавление крахмала можно, если капнуть в мёд немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходит химическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тем больше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает, и капля йода остаётся неизменного цвета. Проведённый нами опыт доказал, что в своём мёде йод не стал синим, что указывает на отсутствие наличия крахмала в продукте, а покупной мёд повлиял на изменение цвета йода. Он стал синим, что указывает на присутствие в продукте крахмала.


Можно ли определить натуральность и качество меда путём органолептической пробы? Проще говоря, если попробовать мёд на вкус. Можно, но сложно, так как современные технологии позволяют подделать мёд, выдавая его за высокосортный по всем вкусовым признакам. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда. Если вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный.

По неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и прочий природный материал. Если частичек нет вообще, значит мёд изначально ненатуральный, а сделан из патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. Такой коктейль не вреден. Но от мёда там нет вообще ничего. При хранении искусственный мёд не кристаллизуется.


Я узнала, то мёд бывает мягкой фальсификации.

Среди всех натуральных сортов мёда выделяют падевый из-за его несколько иной природы. Падевый мёд имеет животное происхождение (его собирают из сахаристых выделений других насекомых), а также растительное (производится из клейких выделений растений и деревьев, которые зачастую падают на землю, где пчёлы их подбирают). В сотах появляется этот мёд в том случае, если в зоне вылета нектара недостаточно или его нет совсем. Вкус такого мёда горьковатый, цвет у него от зеленоватого до тёмного, иногда он бывает бурый или даже чёрный. Это один из самых вязких сортов мёда, хотя если он содержит долю цветочных сортов, то может быть менее густым и более светлым. К недостаткам падевого мёда относят его слабые антибактериальные свойства и иногда нехороший вкус. Происхождение и малый срок хранения этого сорта также не делает его популярным, хотя он имеет свой уникальный набор полезных микроэлементов.

А что вы знаете про сахарный мёд? Такой мёд появляется в сотах, если пчеловод подкармливает своих медоносов сахарным сиропом. Это позволяет быстрее наполнить ульи низкокачественным продуктом, который по своим показателям намного ближе к обычному сахару, чем к мёду, а продаётся по цене последнего. На первый взгляд, этот мёд можно отнести к натуральному, но специалисты чётко относят его к фальсифицированным продуктам.

Выявление сахарного мёда. Его можно отличить без дополнительных экспериментов. Сахарный мёд подозрительно белый. Если его попробовать, то он больше похож на подслащённую водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственная этому продукту терпкость. Аромат также ослаблен. Свежий мёд жидковат, а полежавший имеет студенистую консистенцию, слабо кристаллизуется. Дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся. К сожалению настоящего молока мне найти не удалось.

Как я выяснила, определить качество мёда в домашних условиях очень сложно, практически невозможно.

Можно ли доверять этикетке на покупаемом мёде? Как определяют качество мёда на государственном уровне?

В ходе исследования я нашла информацию о том, что уже в 1972 году поднимался вопрос о государственном стандарте на мёд. Об этом говорится в статье Л.К. Пономарёвой, А.Д.Митюкова и Т.К.Навозовой «Контроль за качеством мёда», напечатанной в журнале «Пчеловодство» . Авторы отметили, что низкое качество и фальсификация пчелиного мёда – явление обычное, а между тем, потребитель, приобретая его, имеет в виду не пищевые, а диетические и лечебные свойства.

В настоящее время разработан ГОСТ и мне удалось найти в Интернете необходимые сведения. А именно:

ГОСТ 19792—87 на мёд


Характеристика качества меда и норма

Показатели

всех видов кроме с белой акации и хлопчатника

С белой акации

С хлопчатника

Аромат

Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

Приятный, нежный, свойственный

Вкус

Сладкий, приятный, без постороннего привкуса

Массовая доля воды в %

21

21

19

Массовая доля редуцирующих сахаров в % не менее

82

76

86

Массовая доля сахарозы в % не более

6

10

5

Диастазное число не менее

7

5

7

Оксиметилфурфурол мг/кг не более

25

25

25

Качественная реакция на оксиметилфурфурол

Отрицательная

Механические примеси

Не допускаются

Признаки брожения

Не допускаются

Массовая доля олова в %

0,01

0,01

0,01

Изучая данные этой таблицы я поняла, что настоящих знаний мне не хватает для того, чтобы сделать научные выводы, но я уверена точно, что в домашних условиях такой анализ мёда провести нельзя.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ


В результате исследований я выяснила, что натуральный пчелиный мёд содержит, помимо углеводов, ценные для организма минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, обладает бактерицидными свойствами. Рекомендуется употреблять мёд желудочно – кишечных заболеваниях, при заболевании печени и почек. Он оказывает благотворное действие на нервную систему, на сердечную мышцу. Известно, что диетические и лечебные свойства мёда полностью утрачиваются, если его подогреть до 60 градусов.

Органолептические показатели – такие как цвет, консистенция и характер садки, - для фальсифицированного мёда ничем не отличаются от таких же показателей для мёда натурального и потому не могут быть использованы при исследовании мёда на натуральность. Цвет и аромат мёда могут лишь в некоторых случаях характеризовать ненатуральность мёда.

Мёд, который купила мама в магазине, по результатам проделанных опытов показал себя не совсем настоящим. Но на вкус он мне очень понравился.

Государственный стандарт на мёд утверждён и введён в действие 13 декабря 2011 года. Введён впервые. Поэтому, остаётся лишь доверять, что производитель действительно сдавал образцы мёда на соответствующий анализ и мы покупаем качественный мёд.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

  1. Буренин Н.Л., Котова Н.Н. Справочник по пчеловодству. – М.: Колос, 1984.

  2. Журнал «Пчеловодство», 1972, № 12, с. 41 - 42.

  3. Журнал «Пчеловодство», 1986, № 2, с. 27 – 28.

  4. Журнал «Пчеловодство», 1987, № 11, с. 28 – 29.


  1. Меньшиков А.Я. Пасека и медосбор. – Горький: Волго – Вятское кн. изд-во, 1983.

  2. Шабаршов И.А. Учёные пчеловоды России. – М.: Агропромиздат, 1986.

  3. Интернет – ресурсы:

http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/honey.html

http://med-letok.narod.ru/olderfiles/1/Med_standart_54644-2011.pdf

http://www.bashkirmed.com/partners/honey-gost/

http://doctoraibolit.com/ru/med/1672-gost.html
















ПРИЛОЖЕНИЯ:

Журнал «Пчеловодство», 1972, № 12 ( Приложение 1 )

Мёд натуральный. Техническое руководство. ГОСТ Р 54644—2011 (Приложение 2 )

Презентация. ( Приложение 3 )hello_html_m4d466bb7.png


Автор
Дата добавления 18.09.2015
Раздел Начальные классы
Подраздел Конспекты
Просмотров611
Номер материала ДA-051316
Получить свидетельство о публикации

Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх