Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / Исследовательская работа на тему "Кухонная посуда: польза или вред"

Исследовательская работа на тему "Кухонная посуда: польза или вред"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:


РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЭТАП ВСЕРОССИЙСКОГО ДЕТСКОГО КОНКУРСА

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ И ТВОРЧЕСКИХ РАБОТ

«ПЕРВЫЕ ШАГИ В НАУКЕ»









Секция:

ЭКОЛОГИЯ, БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ.



Тема:



«Кухонная посуда: польза или вред.

Профилактика отравлений солями металлов».






Автор: Каменева Елизавета Сергеевна, МБОУ «Лучковская СОШ» 6 класс


Научный руководитель: Смолякова Инна Вячеславна


Место выполнения работы: село Лучки












2015




Оглавление.

Стр.

  1. Введение. 3

  2. Пути проникновения и характер действия

вредных веществ на организм человека 4

2.1 Отравление свинцом 5

2.2 Отравление кадмием 6

    1. Отравление алюминием 6

2.4 Отравление солями меди и цинка 8

2.5 «Оловянная чума» 8

3 Почему пластмасса может быть опасной для здоровья? 9

4 Чудесное серебро 11

5 Требования к кухонной посуде 12

  1. Профилактика отравлений из контактируемых

с пищей материалов 13

  1. Исследование видов и качества кухонной посуды,

используемой населением 16

  1. Выводы и предложения 18

  2. Библиографический список 19

  3. Приложения 20
















1.Введение

«Кто владеет информацией - тот владеет своим здоровьем»

Очень важно, чтобы вы правильно относились к возможности отравления. Некоторые считают, что если они не потеряли сознание или не почувствовали хотя бы недомогание, то ничего страшного не произошло. Это неверно. Яды, которые попадают в наш организм через пищу, воду, воздух, накапливаются, как в копилке, и это может происходить незаметно. Когда же отравление станет явным, тогда уже может быть поздно.

Актуальность темы: как в быту можно отравиться доброкачественными продуктами питания через кухонную посуду.

Цель: -использование здоровье - сберегающих технологий в быту;

-обратить внимание на взаимосвязь здоровья, экологической обстановки и знаний об использовании продуктов химической промышленности.

Задачи:

-изучить литературные источники об использование кухонной посуды из металлов с древнейших времен.

-изучить токсичность металлов , входящих в состав пищевой посуды.

-исследовать виды используемой населением кухонной посуды.

-выявить пути поступления в пищу токсических веществ, вследствие нарушения технологии приготовления и хранения продуктов.

- выработать предложения по профилактике отравлений в быту.

Объект: население поселка (школьники 8,9,11 классов; молодые семьи; люди среднего и пожилого возраста).

Предмет: кухонная посуда из различных материалов.

Понятия: - технологические характеристики кухонной посуды;

- отравление токсическими веществами;

- условные обозначения, рекомендации по использованию.

Гипотеза: 1)население не имеет информации об отравлении соединениями металлов находящейся в посуде; токсическими веществами пластмассы.

2) нарушение технологии использования посуды в быту.

Методы исследования:

-Анализ

-Анкетирование

- Наблюдение; интервью

-Сбор информации из интернета


2. Пути проникновения и характер действия вредных веществ на организм человека.

Раньше качество оцинкованных и эмалированных кастрюль, сковород местного производства всех устраивало. О вредных веществах и возможном отравлении никто не задумывался.

Сейчас все изменилось и далеко не вся приобретенная посуда является безопасной. Но какой же вред здоровью на самом деле приносит посуда?

Вредные вещества могут проникать в организм через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, кожу. Наиболее опасный путь проникновения вредных веществ в организм - через органы дыхания (ингаляционный путь), так как вредные вещества сразу всасываются дыхательным трактом.

Проникновение вредных веществ через пищеварительный тракт при еде, курении, с питьевой водой менее опасно, так как вредные вещества частично проходя через кишечник не задерживаясь, частично нейтрализуются в печени и выделяются наружу.

Поступление токсических веществ в организм через кожу играет значительную роль, хотя неповрежденная кожа непроницаема для многих токсических веществ. Хорошо проникают через кожу ароматические и хлорированные углеводороды - бензол, ксилол, толуол, дихлорэтан, четыреххлористый углерод, некоторые органические соединения металлов: тетраэтилсвинец, цианиды и др.

Выделение вредных веществ из организма происходит через почки, кишечник, легкие, частично через кожу.

В своей работе я поставила задачу определить качество используемой населением кухонной посуды. Как в быту вредные вещества попадают через пищеварительный тракт в организм человека.

Большое значение имеют вопросы рационального хранения и транспортировки продуктов, а также процессы приготовления пищевых блюд.

2.1 Посуда из нержавеющей стали


Посуда из нержавеющей стали считается очень прочной и удобной. Но входящий в состав этой стали никель является сильным аллергеном и обладает канцерогенными свойствами.hello_html_m4afd74a5.jpg

Не рекомендуется готовить в такой посуде острые и овощные блюда. Дело в том, что соки овощей при термической обработке вступают в химическую реакцию с ионами металлов, в результате чего образуются вредные соли.

Самой безопасной металлической посудой является пароварка из нержавейки.

 Менее вредной является дорогая посуда из нержавеющей стали, имеющая надпись «nikel frei», означающую «без никеля».

 Посуда из нержавеющей стали очень популярна на рынке. Но действительно качественная посуда из этого материала на порядок дороже эмалированной посуды, и позволить себе купить ее может далеко не каждый. Зато российские рынки сегодня переполнены дешевой посудой из нержавеющей стали азиатского происхождения. Она привлекает многих покупателей со средним достатком.

 Однако использование такой посуды в быту небезопасно. Для удешевления продукции азиатские производители применяют некачественную сталь, часто содержащую примесь меди. Пища, приготовленная в такой посуде, очень вредна для здоровья, так как в нее попадают ионы цветных металлов – не только никеля, но и меди, хрома. Приготовленная пища обладает характерным «металлическим» привкусом. Особенно это чувствуется при кипячении воды в чайнике из нержавеющей стали.

  Не следует готовить и тем более хранить в ней кислые блюда. Также не рекомендуется хранить в такой посуде пищу, поскольку она в этом случае находится в непосредственном контакте с металлом в течение длительного времени.

2.2.Эмалированная посудаhello_html_m202f76b1.jpg

 Чтобы уберечь пищу от вредного выделения ионов металлов, была придумана эмалированная посуда. Эмаль, применяемая для внутреннего покрытия посуды, обязательно должна соответствовать требованиям ГОСТа, согласно которым в ее состав не должны входить некоторые металлы, допускаемые для внешнего покрытия.

 Посуда может быть покрыта изнутри эмалью следующих цветов: черного, белого, кремового, серо-голубого, синего. Все остальные красящие добавки в больших количествах содержат химические соединения марганца, кадмия и других металлов, которые могут перейти в пищу и привести к негативным последствиям.

 Таким образом, во время выбора в магазине эмалированной посуды нужно обращать особое внимание на цвет эмали внутри изделия.

 Очень вредной для здоровья является посуда, покрытая изнутри эмалью коричневого, красного, желтого и некоторых других цветов.

Эмалированная посуда очень устойчива к действию солей и кислот, входящих в состав пищи. Но ее недостатком является неустойчивость эмали к ударам и резким переменам температур. Эмаль легко трескается, в результате очень быстро образуются сколы.

 Если произошло повреждение эмали внутри посуды, ее больше не следует использовать для приготовления пищи, так как при малейшем ударе эмаль продолжает разрушаться и ее частицы могут попасть в еду, что причинит вред здоровью.


2.3.Алюминиевая посуда

 

Качество и вредность посуды и столовых приборов из алюминия являются предметом многочисленных споров. Этот вопрос мало исследовался. Тем не менее можно сказать, что нельзя готовить в алюминиевой посуде или запекать в алюминиевой фольге кислую пищу. Она портится от соли, соды и кислот.hello_html_m59bb313f.jpg

 Считается, что алюминиевые изделия при нагревании выделяют ионы металла. В связи с этим такую посуду не рекомендуется использовать для варки щей из квашеной капусты, щавеля, компотов и киселей, тушения или жарки овощей, а также для кипячения молока.

 Не следует также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу.

 Если ее использовать каждый день, может возникнуть пищевое отравление людей, употребляющих пищу из нее. Не рекомендуется хранить в алюминиевой посуде (например, фляге) даже воду в течение долгого времени, так как на ее стенках образуется специфический осадок окисла металла.

 На сегодняшний день алюминиевая посуда неофициально считается самой вредной. Она находится на самом последнем месте по показателям безопасности влияния на здоровье человека.

 Первые данные о токсичности алюминия были получены лишь в 70-х годах нашего века. Поступающие в организм с водой и пищей ионы Al в форме нерастворимого фосфата выводятся с фекалиями, а частично всасываются в желудочно-кишечном тракте в кровь и выводятся почками. Если же деятельность почек нарушена, происходит накапливание Al, сопровождающее ростом хрупкости костей, нарушение метаболизма Ca, Mg, P, F и развитием различных форм анемии. Обнаружены и более грозные проявления в токсичности Al : нарушения речи, провалы памяти, нарушения ориентации, помутнение рассудка, конвульсии, а порой и гибель пациентов с почечной недостаточностью, проходивших лечение на аппаратах гемодиализа ( искусственная почка). Все эти симптомы мозгового заболевания, названного «диализная энцефалопатия», исчезли, когда используемую при гемодиализе воду стали предварительно очищать от ионов Al. Аналогичные симптомы наблюдались у лабораторных животных при обогащении их пищи соединениями Al. Схожие признаки отмечены у жителей острова Гуам, почва которого обогащена Al. Приведённые отклонения схожи с симптомами болезни Альцгеймера. Это новая напасть проявляется в развитых странах и поражает пожилых людей. Так, сегодня число поражённых болезнью Альцгеймера в США превысило 3 млн. человек. Столь же неблагополучно положение и в Великобритании, Швеции. Статических данных по России нет, и причин здесь, по крайней мере две. Бытующий термин «старческий маразм» маскирует болезнь Альцгеймера, а другая причина в том, что средняя продолжительность жизни мужчин в России меньше 60 лет. Проявление же болезни характерно в более пожилом возрасте. При нормально функционирующих почках накопление Al в мозговой ткани происходит медленно, и это прогрессирующе мозговое заболевание подчас не успевает проявиться из-за кончины человека по иной причине (следует сказать, что прямая связь между ионами Al и болезнью Альцгеймера принимается не всеми медиками). Среди пищевых материалов наивысшей концентрацией выделяется, увы, чай (до 20 мг/г) (1).


2.4.Посуда с антипригарным покрытием
hello_html_m5713d6f9.jpg

 В настоящее время на российском рынке существует большой выбор посуды с антипригарным покрытием – от дешевой до эксклюзивной, дорогой. Такую посуду производят из стали или алюминия.

 Антипригарное покрытие полезно тем, что позволяет готовить еду без использования жира, что защищает организм от лишних калорий, холестерина и канцерогенов. Именно поэтому везде в мире посуда с таким покрытием приобрела большую популярность. Однако ученые считают, что еда, приготовленная в такой посуде, может оказаться очень опасной для организма, хотя убедительных доказательств этого пока еще нет.

 Так, например, в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая может пагубно отразиться на состоянии здоровья.

 Большинство подопытных крыс, в пищу которых добавляли это вещество, быстро погибало, а выжившие особи теряли интерес к противоположному полу и сильно отставали в половом развитии от здоровых особей.

 Было замечено, что домашние птицы (попугаи, канарейки), которые обитают недалеко от кухни, где готовят на сковородах с тефлоновым покрытием, быстро погибают. Причиной этого становится то, что тефлоновая посуда при нагревании выделяет вредные для организма вещества. Считается, что они остаются в воздухе до нескольких дней.

 Перфлюорооктановая кислота, которая считается основной причиной вреда, причиняемого антипригарным покрытием, не прошла необходимой проверки на безопасность для здоровья, так как была создана еще до 1981 г. В настоящее время это вещество считается канцерогенным и мутагенным. Высокие дозы кислоты приводят к возникновению рака у крыс.

 Недавно исследования ученых показали, что при нагреве тефлонового покрытия из его компонентов выделяется бензол, хотя его количество не превышает опасных величин и зависит от степени нагрева посуды. Так, при температуре выше 220–250 °С выделение токсичных веществ существенно увеличивается.

 Гораздо больше токсинов выделяет изношенный слой. Поэтому, если антипригарное покрытие повреждено вилкой, ложкой или другим острым предметом, такую посуду лучше уже не использовать, а приобрести новую.


2.5.Почему пластмасса может быть опасной для здоровья?

Одноразовая посуда избавляет нас от многих утомительных хлопот и освобождает время, делает жизнь и быт проще и легче. Она лёгкая и удобная, довольно прочная, если сравнить с фарфоровой и стеклянной, а главное – её не нужно мыть. Появилась одноразовая посуда в США, в начале XX века. Сначала стали выпускать бумажные стаканчики, а потом и другую посуду – тарелки, ложки, вилки, ножи. С конца 50-х годов прошлого века было запущено массовое производство одноразовой посуды, а вместо бумаги всё чаще стали использовать полимерные материалы. В настоящее время многие производители снова склоняются в сторону бумажной посуды, так как она безопаснее и не обладает токсичными свойствами.

В нашей стране первой одноразовой посудой тоже были бумажные стаканчики, однако их внешний вид и качество оставляли желать лучшего: для того, чтобы как-то выпить кофе, приходилось вставлять один стаканчик в другой – иначе можно было обжечься.

В СССР почти не было предприятий быстрого питания, поэтому одноразовая посуда не пользовалась спросом. И только в середине 90-х в России стали производить бумажную и пластиковую одноразовую посуду, не уступающую по качеству американской и европейской. Сегодня основные требования, предъявляемые к одноразовой посуде – это качество, безопасность и потребительские свойства.

Разнообразные изделия из пластмасс очень удобны в быту, но многие из них не так безобидны, как это может показаться на первый взгляд.

Всегда ли мы обращаем внимание на надписи, сделанные на посуде из пластмассы? Как правило, нет. А делать это необходимо. Надписи: «Для непищевых продуктов от 0 градусов до +60 градусов», «Для сыпучих твердых веществ», «Для садово-огородных работ», «Для холодных пищевых продуктов», «Для холодной питьевой воды»- предупреждают нас о том, что в состав пластмасс входят дополнительные вещества - присадки.

Это всевозможные пластификаторы, стабилизаторы, красители, отвердители и тому подобные вещества, придающие основному материалу важные потребительские свойства. Например, прочность, долговечность, яркую окраску, упругость. Среди дополнительных веществ могут быть и такие, которые делают сам предмет опасным для нашего здоровья. Они легко переходят в воду или жидкие продукты, и, в зависимости от длительности контакта, вызывают загрязнение пищи и отравления той или иной степени тяжести.

Особенно опасны контакты пластмасс с такими изделиями пищевых продуктов, которые содержат жиры. Жир гораздо лучше воды растворяет большинство ядовитых составляющих пластмасс. Поэтому очень осторожно следует подходить к хранению сливочного, подсолнечного масла, маргарина.

Обязательно нужно выполнять правила, касающиеся температурных ограничений. Нельзя пить горячий чай или кофе из пластмассовой посуды, если надпись указывает, что в ней можно держать холодные продукты или воду. В том случае, когда на пластмассовом изделии нет уточняющей надписи, будьте осторожны и считайте, что она есть.

Очень часто мы упаковываем продукты питания во всевозможные пластиковые пленки или пакеты из них. Запомните: некоторые виды пленок содержат опасные вещества! Для упаковки пищевых продуктов подходят только те пакеты из пленки, на которых есть соответствующие надписи. Ни в коем случае не используйте пленку для хранения жирных продуктов, если вы не уверены в её предназначении.


2.6. Чудесное серебро.

Войско Александра Великого, более известного под именем Македонского, двигалось с боями по странам Азии. Как только войска вступили на территорию Индии, среди воинов начались тяжелые желудочно-кишечные заболевания.

После ряда кровопролитных сражений и пышно отпразднованных побед весной 326 г. Александр вышел к берегам Инда. Однако победить главного своего врага- болезнь - «непобедимое» войско Александра не смогло. Воины, истощенные и обессиленные, отказались идти вперед к берегам Ганга, куда влекла Македонского жажда завоеваний. Осенью 326 г. войска начали отступление.

Сохранившиеся описания истории походов Македонского показывают, что рядовые воины болели чаще, чем военачальники. Через 2250 лет причина заболеваемости воинов была найдена. Она заключалась в разности снаряжения: рядовому воину полагался оловянный бокал, а военочальнику- серебряный. Серебро, растворяясь в воде, убивает бактерии. Это свойство серебра использовали еще жители Древнего Египта для лечения открытых ран: на раны накладывали серебряные пластинки.

С глубокой древности было известно, что вода, находящаяся в контакте с металлическим серебром, приобретает особые свойства. Геродот упоминает, что в v в. до н.э. персидский царь Кир во время походов пользовался питьевой водой, сохраняемой в серебряных «священных сосудах». Древние индусы обеззараживали воду, погружая в неё пластинки из металлического серебра. В некоторых странах существовал обычай при освящении колодцев бросать в них серебряные монеты, а также хранить воду в серебряных чашах.

Вода, хранящаяся в серебряных сосудах, остается свежей (сохраняет цвет и вкус) в течение длительного времени и обладает бактерицидным действием.

Заметим, что обеззараживание воды с использованием серебра и сегодня остается эффективным методом дезинфекции и консервирования питьевой воды. «Серебряную воду» получают электролизом воды на серебряных электродах по методу, разработанному в 1930 г. Л.А. Кульским. Такая вода применяется на кораблях, в полевых условиях, при изготовлении минеральных вод, фармацевтических препаратов, для консервирования соков и в лечебных.


3. Требования к посуде: тарелки и чашки должны быть прочными и безопасными.

Любая посуда должна отвечать гигиеническим требованиям. То есть её внутренняя поверхность не должна выделять вредные вещества - свинец, кадмий, цинк, хром, молибден, медь. Существуют ГОСТ 28 390-89 «Изделия фарфоровые. Технические условия», ГОСТ 28 391 - 89 «Изделия фаянсовые. Технические условия». ГОСТ «Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс» требует от пластмассовой посуды в первую очередь безопасности. Это означает, что вредные вещества, содержащиеся в пластмассе, ни при каких обстоятельствах не должны попасть в пищу, а сам пластик должен быть устойчивым к воздействию кислот и мыльных щелочных растворов. Применять посуду для продуктов необходимо исходя из условных обозначений на этикетках.

Помимо традиционных изделий из керамики и фарфора сейчас в продаже появилась пластиковая и металлическая посуда. Сказать однозначно, какая

посуда лучше трудно - ведь у каждого материала свои достоинства и недостатки.

Пластиковая посуда лёгкая , небьющаяся, но и не долговечная: 4-5 лет - и в утиль. Дольше ей пользоваться нежелательно, потому что по мере « старения» материал начинает выделять формадегид и другие вредные вещества.

Металлическая посуда не бьётся, а служит практически вечно. Однако она так быстро и сильно нагревается, что может оставить серьёзный ожог.

Фарфоровая посуда - изящная , лёгкая, правда велика вероятность превратить её в осколки.

Толстые стенки керамической посуды долго удерживают тепло. Но поскольку керамика - материал более пористый, изделия из неё чаще страдают от перепада температуры и ударов.

Для приготовления пищи используют эмалированную, алюминиевую, из нержавеющей стали, чугунную посуду.

Эмалированная посуда безвредна, но не переносит ударов, отлетает эмаль. Для варки каш малопригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу. Овощи лучше варить в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.

Нержавеющая, алюминиевая посуда вечная, но в алюминиевой не допускается приготовление и хранение кислотно-щелочных растворов (рассолов, маринадов и т.д.)


4. Осведомлён, значит вооружён…….

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» (Сократ)

«Человек есть то, что он ест».- это выражение принадлежит немецкому философу Людвигу Андреасу Фейербаху (1804-1872).

В разные дни истории находились люди, которые обращали внимание современников на необходимость придерживаться принципов здорового питания.

В своей работе я хотела определить как используя доброкачественные продукты человек может навредить себе. «Кто владеет информацией - тот владеет миром»- это выражение я хотела бы применить и в своем исследовании, но немного перефразировать.

В настоящее время достаточно изучены полезные и вредные свойства различных материалов и современный человек сам в быту может предотвратить отравления при питании.

Знания, опыт часто приобретаются методом проб и ошибок. Зачем экспериментировать над своим здоровьем и не использовать тысячелетний опыт человечества и современные исследования в области химии, медицины и т.д.

История происхождения названий «олово» и «свинец» связана с историей применения этих металлов. Напиток «оловина», широко употреблявшийся в Древней Руси, хранился в сосудах «оловениках», изготовленных из олова. Происхождение названия «свинец» - от слова «вино» - связано с применением этого металла при изготовлении сосудов для хранения вина. В Древней Руси была широко распространена добыча олова, свинца и их металлургическая переработка.

Олово сейчас - ценнейший цветной металл, с которым необходимо очень бережно обращаться. Если раньше металл тратили на изготовление монет, фигурок, кубков, кувшинов, посуды, а также вплоть до нашего времени из него получали станиоль для закупоривания винных бутылок, то теперь олово чаще всего употребляют в виде покрытия на тонком листовом железе (белая жесть) или в сплаве со свинцом , цинком и кадмием в качестве припоя…..

Рим спасли гуси - это всем известно. А в падении Рима, по мнению токсикологов, повинно отравление свинцом. Есть версия, что использование оплавленной в свинце посуды и свинцовых косметических красок было причиной быстрого вымирания римской аристократии. Из-за систематического отравления малыми дозами свинца средняя продолжительность жизни римских патрициев не превышала 25 лет.(3)

Этот голубовато-серый металл знаком людям с незапамятных времён. Народы Малой Азии выплавляли из него различную утварь за 3000 лет до нашей эры. В Древнем Риме водопроводные трубы тоже были сделаны из свинца. Следует заметить, что и в том и в другом случае материал для этих изделий был выбран неудачно. Ведь растворы соединений свинца ядовиты и, попадая в организм вместе с пищей и водой, накапливаются в нём, постепенно замещая кальций, входящий в состав скелета. Больше того, проникая в костный мозг, они вызывают хроническое отравление.

Токсичность Al явилась « выстрелом в спину » для человечества. Поступающие в организм с водой и пищей ионы Al в форме нерастворимого фосфата выводятся с фекалиями, а частично всасываются в желудочно-кишечном тракте в кровь и выводятся почками. Если же деятельность почек нарушена, происходит накапливание Al, сопровождающее ростом хрупкости костей, нарушение метаболизма Ca, Mg, P, F и развитием различных форм анемии. Обнаружены и более грозные проявления в токсичности Al : нарушения речи, провалы памяти, нарушения ориентации, помутнение рассудка, конвульсии. Схожие симптомы при болезни Альцгеймера. . И, хотя посуда не является главным поставщиком Al в организм, вклад её в развитее вышеуказанных недомоганий достаточно велик.

Следует признать, что прямая связь между ионами Al и болезнью Альцгеймера признается не всеми медиками.

Один из самых распространенных «недугов богатых» - это болезнь Альцгеймера. Продолжительная жизнь населения промышленно развитых стран неуклонно растет, и всё чаще люди страдают от типичных заболеваний преклонного возраста, в том числе от этой страшной болезни, начисто стирающей память человека. Этот роковой недуг превращает людей в существ без прошлого и будущего. Счет заболевших - в отличие от гриппа птичьего, гриппа свиного ит.п. - идет на миллионы.

По результатам теоретического исследования отравления кухонной посудой я пришла к заключению:

- с древнейших времен самый чудесный металл - серебро, но посуда из этого металла слишком дорога;

- опасна керамическая посуда кустарного производства, но при фабричном производстве по ГОСТу она не должна выделять в пищу свинец, кадмий ….

В настоящее время по действующему санитарному законодательству все гончарные производства должны принимать только « фриттированную глазурь» с минимальным содержанием свинца (12% против 40-60%).

- в основном повышенное содержание свинца и кадмия наблюдается в консервах, помещенных в так называемую сборную жестяную тару, которая спаивается сбоку и к крышке припоем, содержащим определенное количество свинца. К сожалению, пайка иногда бывает некачественная \ образуются брызги припоя\, и, хотя консервные банки ещё дополнительно покрываются специальным лаком, это не всегда помогает.

- ионы Алюминия могут попасть в пищу из стенок посуды, если в ней готовят и хранят кислотно-щелочные растворы .

- опасна может быть и пластмасса: вода и особенно жиры хорошо растворяют токсические вещества - и они переходят в пищу. Необходимо использовать пластмассовые изделия согласно условным обозначениям.


5. Практическая часть.

Исследование типов и качества используемой посуды населением.

Было опрошено 54 человека.

На вопросы анкеты опрашиваемые ответили следующим образом:

1 вопрос - о болезни Альцгеймера знали только 5 человек, хотя о разных стадиях старческого маразма все взрослые.

2 вопрос - эмалированная посуда у всех, нет только в школьной столовой;

- алюминиевую не имело 3 семьи ( семьи молодые, обеспеченные, вместо алюминиевых кастрюль используют из нержавеющей стали), у людей пожилого возраста 70-80 лет большое количество и разнообразие кухонной алюминиевой посуды ( и сейчас используются кружки, ложки, вилки, бидоны, кастрюли возраст которых достигает 45-50 лет ), в школе все кастрюли алюминиевые, ложки 2 -3 года назад были заменены на нержавеющие.

- чугунная у всех (сковородки, кастрюли; большие чугуны незаменимая посуда в сельской местности для варки корма домашним животным)

- кастрюли их нержавейки редкость, но столовые приборы (вилки, ложки) у всех.

3 вопрос - алюминиевой кухонной посуды не было у 3 семей, у большинства в основном кастрюли, тазы для варки варенья, противни для выпечки; у людей пожилого возраста наибольшее количество и разнообразие

4 вопрос - 2 человека имеют алюминиевые кастрюли, но редко пользуются, так как слышали, что вредно, но в чем вред не знают. В алюминиевых кастрюлях готовят каши, варят варенье, макароны, молоко потому что легко в отличие от эмалированной посуды удалить пригоревшее. Готовят в алюминиевых кастрюлях и супы, борщи и хранятся они 2-3 дня. Варят в алюминиевой посуде и маринады, творог, когда большой урожай огурцов их солят в молочных алюминиевых бидонах. Что не допускается приготовление, и хранение в посуде кислотно-щелочесодержащих растворов никто не знал. Опрашиваемые приводили случаи когда были продырявлены (произошла коррозия) кастрюли, тазы, бидоны от хранившегося кислого варенья, маринованных продуктов, горячего дыма для копчения сала.

5,6,7 вопросы - пластмассовая посуда есть у всех, только три человека знали условные обозначения, знали в какой пластмассовой посуде можно готовить, из каких стаканов пить горячий чай и кофе. Моют пластмассовую посуду и теплой водой, и горячей; моющим средством и без; никто не знал о необходимости использовать воду не выше 60 градусов, 1 человек объяснил, что нельзя мыть горячей водой, потому что появляется запах пластмассы, следовательно - вредные вещества выделяются.

Пользуются пластмассовыми изделиями до потери внешнего привлекательного вида. Обычно срок службы 2-3 года, но 12 человек пользуются 5 и более лет.

8 вопрос - большинство опрашиваемых чаще всего хранят масло и жир в стеклянных банках, бумажной упаковке, в фарфоровой и керамической посуде; только 8 человек ответили , что в их семье жир постоянно хранится либо в пластмассовых коробках, либо в пакетах. При этом никто не знал, что есть условные обозначения на пластмассе и пакетах, по которым можно определить - можно ли хранить пищу.

9 вопрос - только 5 человек предположили, что можно хранить продукты в полиэтиленовых пакетах за 1 руб., и в небольших пакетах ( в народе называемых «маечках») которые продаются в продуктовых отделах магазина. Никто не обращал внимание, что на пакетах тоже есть условные обозначения об их пригодности для хранения продуктов.













6. Выводы и предложения.

Выводы:

1. Результаты нашего анкетирования показали , что население не имеет информации о: - токсичности алюминиевых изделий, вероятности заболевания Альцгеймера при накапливании в организме ионов алюминия; - правилах приготовлении и хранения пищи в алюминиевой и пластмассовой посуде;

- условных обозначениях, по которым можно определить, как пользоваться посудой и пакетами;

- процессе «старения» пищевой пластмассы, когда через 4 года использования токсичные вещества поступают в пищу из стенок посуды.

2. В ходе посещений и бесед выявлено, что у разных возрастных групп свои предпочтения. Молодые семьи стремятся приобретать посуду современного дизайна ( кастрюли из нержавеющей стали; сковороды и противни с антипригарным покрытием; широко используют керамическую, фарфоровую и пластмассовую посуду); люди пожилого возраста чаще используют «вечную» кухонную посуду (эмалированные и алюминиевые кастрюли, кружки, чашки, также наряду со столовыми приборами из нержавеющей стали, используют алюминиевые ложки и вилки, используются широко керамические кружки и тарелки).

3. Разная степень информации о здоровье - сберегающих технологиях на Западе и в России.

- кухонной алюминиевой посуды на Западе нет, даже в боевиках (где герои не блещут интеллектом) звучит - что нельзя пользоваться дезодорантом из алюминиевых баллончиков - это приведет к болезни Альцгеймера.

- экологически чистые продукты (которые могут позволить себе обеспеченные люди на Западе), например йогурты, продаются только в бумажной или стеклянной таре.

4. Лишь небольшой процент продаваемой кухонной посуды имеют паспорт с рекомендациями по использованию.

Предложения:

- большой вклад по информированности населения носят всероссийские передачи по ТВ - «Контрольная закупка», «Галилео».

- рекламировать широко всероссийские средства массовой печати Международной конфедерации обществ потребителей. Например, мы пользовались в своей работе журналом «Спрос», где представлены экспертизы товаров независимыми лабораториями.

- экологическое образование в школьных курсах по биологии и ОБЖ.

- освещение здоровье - сберегающих технологий в местной, районной печати.

- рекомендации по использованию посуды необходимы при продаже



Библиографический список


  1. Волков А. Доктор Альцгеймер и … ж. « Знание - сила» № 12 2009.

  2. Прусс И. Лекарства от неизлечимых болезней. «Знание - сила» №11 2009.

  3. Рощина Е, Кинчевская С. Журнал «Спрос» № 5 2009 г.

  4. Слесарёва И., Ты есть то, что ты ешь. «Ключи к здоровью» № 21 ноябрь 2009г.

  5. http://www.upakovka-kazan.ru





























Приложение 1.



Анкета « Как мы пользуемся кухонной посудой».

1. Что вы знаете о болезни Альцгеймера.

2. Перечислите вашу кухонную посуду:

эмалированная, алюминиевая, чугунная, из нержавеющей стали….

3. Что из алюминиевой посуды есть у вас на кухне.

4. Солите ли вы и храните огурцы, капусту, помидоры и т. д. в

алюминиевой посуде. В чем еще вы делаете маринады и соленья.

5. Есть ли у вас пластмассовая посуда.

6. Сколько лет вы пользуетесь пластмассовой посудой.

-2 года, 4года, 5 лет, и более.

7. Какие вы знаете условные обозначения на пластмассе.

В какой пластмассовой посуде можно готовить и хранить пищу.

Можно ли пить горячий чай, кофе из пластмассовой посуды.

При какой температуре вы моете пластмассовую посуду.

8. Храните ли вы масло, жир в полиэтилене, в пластмассовой посуде.

9. В каких пакетах нельзя хранить продукты.
















Приложение 2

Информированность населения в сельском поселении Лучки.( опрошено 54 человека)












Приложение 3

Маркировка пластиковой посуды

Цифра, обозначающая тип пластика расположена внутри треугольника. Под треугольником буквенная аббревиатура, обозначающая тип пластмассы.

PET    Полиэтилентерфталат: бутылки для газированных напитков, воды, соков, молочных продуктов, растительных масел, косметической продукции и проч.

PP    Полипропилен: медицинская продукция, крышки для бутылок, посуда для горячих блюд, упаковочная пищевая пленка

PS    Полистирол: одноразовая посуда, стаканчики для молочных продуктов, йогурта, электроизоляционная пленка

Полистирол к холодным жидкостям равнодушен. Но когда посуда из полистирола соприкасается с горячей водой или алкоголем, то начинает выделять токсичное соединение (мономеры) — стиролы. Горячие продукты не рекомендуется класть в полистироловые тарелки. Тарелочки из полистирола часто используются в летних кафе под шашлык. И вместе с горячим мясом и кетчупом клиент получает также и дозу токсинов - стиролов, которые накапливаются в печени и почках.

Одноразовые стаканчики можно использовать только для воды. Кислые соки, газировки, горячие и горячительные напитки из них лучше не пить. В некоторых кофейных автоматах используются стаканы из полистирола. То есть, горячий кофе, или чай из них пить нельзя.

Если маркировка на пластике отсутствует, отличить PS от PP можно на ощупь - полистрол хрустит и ломается, а полипропилен – мнется. Также основная отличительная особенность бутолок из полистирола – голубоватый цвет ёмкости. А при надавливании ногтем на пластик из PS – всегда остается белесый шрам (полоска), на пластике PP – тара останется гладкой.

Посуда из меламина (полимеризованного формальдегида) - она белая, блестящая (напоминает фарфоровую), весит легче, не бьется. При постукивании посуда из меламина издает не звонкий, а глухой отзвук.

Пользоваться такой посудой крайне опасно. Для прочности посуды в нее могут добавлять асбест, который запрещен даже в строительстве (такая посуда поступает в Россию из Турции, Иордании и Китая). Её нельзя использовать для горячей пищи. Когда в посуду из меламина наливают горячую воду, формальдегид начинает растворяться в воде. Формальдегид и асбест могут вызвать раковую опухоль. Чтобы рисунок на такой тарелке долго держался, используются краски, содержащие тяжелые металлы, прежде всего свинец.(5)




Кухонная посуда: польза или вред. Профилактика отравлений солями металлов.

Каменева Елизавета Сергеевна

Научный руководитель Смолякова Инна Вячеславна

МБОУ «Лучковская СОШ», Белгородская область Прохоровский район с.Лучки


Тезисы доклада

Ваше здоровье в ваших руках!

В своей работе я поставила задачу определить качество используемой населением кухонной посуды; решить проблему как в быту можно отравиться доброкачественными продуктами через кухонную посуду.

Объект исследования - население поселка ( школьники 8,9,11 классов; молодые семьи; люди среднего и пожилого возраста).

Задачи исследования:

-изучить литературные источники об использование кухонной посуды из металлов с древнейших времен.

-изучить токсичность металлов, входящих в состав пищевой посуды.

-исследовать виды используемой населением кухонной посуды.

-выявить пути поступления в пищу токсических веществ, вследствие нарушения технологии приготовления и хранения продуктов.

-выработать предложения по профилактике отравлений в быту.

Выводы:

1.Результаты нашего анкетирования показали , что население не имеет информации о: -токсичности алюминиевых изделий, вероятности заболевания Альцгеймера при накапливании в организме ионов алюминия;

-правилах приготовлении и хранения пищи в алюминиевой и пластмассовой посуде;

-условных обозначениях, по которым можно определить, как пользоваться посудой и пакетами;

-процессе «старения» пищевой пластмассы, когда через 4 года использования токсичные вещества поступают в пищу из стенок посуды.

2.В ходе посещений и бесед выявлено, что у разных возрастных групп свои предпочтения в кухонной посуде.

3.Разная степень информации о здоровье - сберегающих технологиях на Западе и в России.

-кухонной алюминиевой посуды на Западе нет, даже в боевиках (где герои не блещут интеллектом) звучит - что нельзя пользоваться дезодорантом из алюминиевых баллончиков – это

приведет к болезни Альцгеймера.

-экологически чистые продукты ( которые могут позволить себе обеспеченные люди на Западе), например йогурты, продаются только в бумажной или стеклянной таре.










57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 24.10.2016
Раздел Биология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров25
Номер материала ДБ-287514
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх