Депобразования
и молодежи Югры
бюджетное
учреждение профессионального образования
Ханты-Мансийского
автономного округа – Югры
«Мегионский
политехнический колледж»
(БУ
«Мегионский политехнический колледж»)
Исследовательская
работа на тему:
«Определение
количества витамина С в лимоне»
Специальность
21.02.01 «Разработка и эксплуатация нефтяных и газовых месторождений»
Форма обучения:
очная
Мегион, 2016
IВведение
I.1 Актуальность:
Я думаю, каждому из нас когда-нибудь говорили,
что когда простужаешься надо пить чай с лимоном, так как лимон богат витаминам
С, а витамин С отвечает за поддержание иммунитета. Когда мы проходили на уроках
биологии витамины, то мы узнали, что витамин С разрушается при тепловой
обработке. Значит когда мы пьем горячий чай с лимоном, то витамина С там уже
нет? Это и навело меня на размышления.
I.2 Цель:
Определить количество витамин С в лимоне.
Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С.
I.3 Задачи работы:
1.Используя литературные источники и
сеть Интернет найти информацию о витамине С.
2.Выяснить его биологическую роль.
3.Найти методику определения витамина С
в пищевых продуктах
4. Определить количество витамина С в
лимоне и определить условие при которых происходит разрушение витамина С.
5. Выступить перед учащимися класса,
школы.
Оглавление:
|
Название
раздела
|
№
страницы
|
I
|
Введение
|
2
|
I.1
|
Актуальность
|
2
|
I.2
|
Цели
|
2
|
I.3
|
Задачи
|
2
|
II
|
Основная
часть
|
3
|
II.1
|
Теоретическая
часть
|
4
|
II.2
|
Практическая
часть
|
4
|
III
|
Вывод
|
6
|
IV
|
Литература
|
6
|
II Основная часть
II.1 Теоретическая часть
Аскорбиновая
кислота — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в
человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования
соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя
и кофермента некоторых метаболических
процессов,
является антиоксидантом. Биологически активен только один из
изомеров — L-аскорбиновая
кислота, который называют витамином C.
В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах. Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к цинге. Впервые в чистом виде
витамин С был выделен в 1928 году,
а в 1932 году
было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека
вызывает цингу.
Суточная потребность в витамине С.(мг/сутки)
Младенцы
|
До 6 месяцев
|
40
|
Младенцы
|
7-12 месяцев
|
50
|
Дети
|
1-3 года
|
15
|
Дети
|
4-8 лет
|
25
|
Дети
|
9-13 лет
|
45
|
Девушки
|
14-18 лет
|
65
|
Юноши
|
14-18 лет
|
75
|
Мужчины
|
19 лет и старше
|
90
|
Женщины
|
19 лет и старше
|
75
|
Наш организм не может самостоятельно вырабатывать
витамин С, значит мы должны получать витамин из вне. Я нашла в каких же
продуктах содержится витамин С и в каких продуктах его содержится больше всего.
По данным сайта http://ru.wikipedia.org/
продуктами наиболее богатыми витамином С являются:
1.барбадосская
вишня (1000-3300 мг)
2. свежий шиповник (650 мг)
3. болгарский
красный перец (250 мг)
4.черная
смородина и облепиха (200 мг)
5. перец зелёный сладкий и петрушка (150 мг)
Но все же самым доступным,особенно в зимнее, время являются
цитрусовые, в частности, лимон. В мякоти лимона содержится витамина С от 40 до
85мг/100г продукта, а в кожуре лимона содержание витамина доходит до
140мг/100г продукта
Пищевая
ценность лимонов в 100 граммах:
·
Углеводы – 4 г
·
Белки – 0,8 г
·
Жиры – 0,1 г
Энергетическая
ценность лимонов в 100 граммах:
·
20,1 ккал
Витамины
в лимоне:
·
Витамин А – 2 мкг
·
Витамин В1 – 0,04 мг
·
Витамин В5 – 0,2 мг
·
Витамин В6 – 0,05 мг
·
Витамин В9 – 8 мкг
·
Витамин С – 40 мг
·
Витамин Е – 0,2 мг
·
Витамин РР – 0,17 мг
Минералы
в лимоне:
·
Железо – 600 мкг
·
Калий – 160 мг
·
Кальций – 40 мг
·
Магний – 10 мг
·
Марганец – 40 мкг
·
Медь – 230 мкг
·
Молибден – 1 мкг
·
Натрий – 10 мг
·
Фосфор – 20 мг
·
Фтор – 10 мкг
·
Цинк – 120 мкг
II.2 Практическая часть
Я решила
определить количество витамина С в лимоне. Для этого нашла методику определения
витамина С, количественное определение проведем методом титрования. Титрование-
это метод количественного анализа основанный на точном измерении
объема раствора реактива, израсходованного на реакцию с определяемым веществом.
1.
Определение витамина С в лимонном соке.
2.Для опыта
взяли аптечную аскорбиновую кислоту дозировкой 50 мг, приготовили 100 г
раствора.
3.
приготовили 1% раствор йода.
4. отобрали
пробу раствора количеством 20 г.
5.
Протитровали пробу йодом.
6. посчитали
сколько нужно кислоты на одну каплю йода.
0.05г – 100г
раствора
Х г - 20г
раствора Х= 0,01г
Потребовалось
80 капель йода, одна капля йода соответствует 0,000125 г= 0,125 мг
7.Проведем
расчет количества витамина С в лимонном соке.
Количество сока
|
Количество йода
|
Количество витамина С
|
3мл
|
13 капель
|
1,625 мг
|
100мл
|
|
54,1 мг
|
Вывод:
полученный результат не противоречит суждениям о составе лимона.
8. определим
изменение количества витамина с при термической обработке.
Опыт I( таблица 1)
№
|
Количество сока
|
Количество воды
|
Температура воды
|
Количество капель йода
|
1
|
1мл
|
20мл
|
Холодная
|
12 капель
|
2
|
1мл
|
20 мл
|
Горячая (10 минут)
|
12 капель
|
3
|
1мл
|
20 мл
|
Горячая (30 минут)
|
10 капель
|
Вывод: при
термической обработке содержание витамина С уменьшается.
Опыт II( таблица 2)
№
|
Количество сока
|
Количество воды
|
Температура воды
|
Количество капель йода
|
1
|
1мл
|
10 мл
|
Холодная
|
11 капель
|
2
|
1мл
|
10 мл
|
Горячая (10 минут)
|
7 капель
|
3
|
1мл
|
10 мл
|
Горячая (10 минут кипятили)
|
4 капель
|
Вывод: При
нагревании количество витамина С уменьшается. Кипячение раствора наиболее
сильно разрушает витамин С. По данным эксперимента кипячение в течении 10 минут
уменьшает количество витамина С в 2 раза.
9.Сравнение
количества витамина С при разных условиях.
Опыт I( таблица 1)
№
|
Количество сока
|
Количество капель йода первоначально
|
Условия хранения
|
Время хранения
|
Количество капель йода
|
1
|
10мл
|
7 капель
|
На свету
|
12часов
|
5 капель
|
2
|
10мл
|
7 капель
|
В темноте
|
12часов
|
3 капель
|
3
|
10мл
|
7 капель
|
С присутствием железного предмета
|
12часов
|
6 капель
|
Опыт II( таблица 2)
№
|
Количество сока
|
Количество капель йода первоначально
|
Условия хранения
|
Время хранения
|
Количество капель йода
|
1
|
10мл
|
7 капель
|
На свету
|
12часов
|
5 капель
|
2
|
10мл
|
7 капель
|
В темноте
|
12часов
|
6 капель
|
3
|
10мл
|
7 капель
|
С присутствием железного предмета
|
12часов
|
6 капель
|
Вывод: Хранение
витамина С в темноте, на свету и с присутствием железного предмета
незначительно разрушают витамин С.
10.Зависимость
количества витамина С от присутствия чая. В лимонный сок был добавлен,
количеством 10мл горячей воды и несколько чайных листочков. Через 12 часов сравнили
количество витамина С в данных пробах.
№
|
Условие хранения
|
Время хранения
|
Количество капель йода
|
1
|
С чаем(зеленым)
|
12 часов
|
16 капель
|
2
|
Без чая
|
12 часов
|
9 капель
|
Вывод:
Наличие чая тормозит разрушение витамина С.
III Вывод:
1.Витамин С
входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые участвуют в синтезе
белков соединительной ткани, а так же антител. Он предохраняет от ненужного
окисления клеточные мембраны и другие важные органоиды клетки. Нехватка
витамина С приводит к цинге. Витамина С особенно много в плодах шиповника и
черной смородины, в капусте и лимонах.
2.Я выяснила,
что лимон это продукт, который содержит от 40 до 85 мг аскорбиновой кислоты.
Витамин С концентрируется как в мякоти, так и в кожуре.
3.Я доказала,
что аскорбиновая кислота разрушается при хранении и тепловой обработке, но
время которое необходимо для того что бы заварить чай и выпить его недостаточно
чтобы витамин успел разрушиться, чайный лист препятствует разрушению витамина
С.Я поняла, что когда завариваешь чай не стоит сразу бросать
лимон, нужно подождать пока чай заварится, а потом выдавить лимон в чай. Когда
допьёшь чай можно съесть лимон, но нужно чтобы лимон был хорошо вымыт.
IV Литература:
ü http://ru.wikipedia.org/
ü http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/180.php
ü http://vitaminodin.ru/zdorovie/vitaminy-dlya-pecheni-i-pochek.html
ü http://scubascuta.com/nikolletto/
ü http://cms.champer.ru/index.php?productID=5925
Приложение №1
Реактивы:
1. Раствор
йода 0,125 %. Готовят разведением аптечной йодной настойки в 40 раз. 1 мл
такого раствора соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислотой
2. Коллоидный
раствор крахмала. Готовят разведением 1 г крахмала в небольшом количестве
холодной воды. Смесь выливают в 1/2 стакана горячей воды и перемешивают. Такой
раствор годен в течение недели.
Оборудование:
Химические
стаканы, коническая колба, штатив, бюретка.
Ход
определения: Возьмём
0,5 г аптечной аскорбиновой кислоты (без глюкозы), растворим ее в 500 мл воды
и отберем 25 мл раствора. Добавимпримерно полстакана воды и еще 2-3 мл раствора
крахмала. Теперь осторожно, по каплям, прибавим из аптечной пипетки раствор
йода, постоянно взбалтывая содержимое. Внимательно считаем капли и следим за
цветом раствора. Как только йод окислил всю аскорбиновую кислоту, следующая же
его капля, прореагировала с крахмалом, окрасила раствор в синий цвет. Это
означает, что наша операция - титрование - закончена.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.