Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / Исследовательская работа на тему "Подвиг ученых блокадного Ленинграда."
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Исследовательская работа на тему "Подвиг ученых блокадного Ленинграда."

библиотека
материалов

Муниципальное бюджетное  образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа  имени Исхакова Алмаза Салимовича села Уральск

 

 

 

 

 

 

 

Исследовательская работа

Подвиг ученых блокадного Ленинграда.

 

 

Выполнили учащиеся 10 класса:

Динова Наиля

Сабанбаева Ильяна

 

Руководители:

 Абсаттарова З.С.

Бирюкова И.В.

 

 



 

Уральск – 2015 

Содержание

 

  1. Введение……………………………………………………………………3

  2. Цель и задачи………………………………………………………………4

2. Обзор литературы………………………………………………………….5

3. Практическая часть……………………………………………………….20

4. Выводы…………………………………………………………………….21

5. Список  литературы……………..……………………………………….22

6.Приложения…………...………………………………. …………………23

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







 

3

 

Введение 

9 мая 2015года исполняется 70 лет Победы Советского Союза над фашистской Германией. Эта великая победа далась советским людям ценой героических усилий бойцов красной армии и самоотверженному труду работников тыла. В данной исследовательской работе мы задались изучением подвигов жителей осажденного Ленинграда, а именно работой ученых, технологов, которые вели борьбу с голодом, в течение долгих 900 дней блокады...Борьбу за хлеб, за жизнь... 

 

 

 































  Цель

Изучить работу ученых — блокадников, их вклад в победу в Великой Отечественной Войне.

Задачи:

  1. Изучить литературу о работе ученых, на чьи плечи легла забота о питании населения и защитников Ленинграда.

  2. Найти рецепт блокадного хлеба.

  3. Испечь хлеб по найденному рецепту.

  4. Выступить перед учащимися школы с сообщением по данной работе.



 

















5

Обзор литературы

  Забота о питании насеения и защитников Ленинграда легла и на ВНИВИ (Всесоюзный Научно-исследовательский витаминный институт). В первую очередь необходимо было предупредить возникновение цинги. В условиях блокады было решено освоить упрощенный метод получения витамина из единственного доступного источника – хвои, в виде водного настоя. Эту задачу поручили группе химиков, биохимиков и инженеров под руководством А. Д. Беззубова и К. З. Тульчинской.

Хвойные установки быстро организовали в больницах, на предприятиях, в научных и учебных учреждениях, в некоторых воинских частях. Уже к концу ноября в Ленинграде их работало более ста. Для гражданского населения был организован выпуск хвои в пакетах. Торговали ими через аптеки бесперебойно. Пакеты содержали инструкцию, как приготовить настой в домашних условиях, разработанную также во ВНИВИ. Кроме того, об этом многократно передавали по ленинградскому радио.

Для госпиталей, больниц, детских учреждений ученые рекомендовали еще одно противоцинготное средство – суп из проросшего гороха. В одной тарелке такого супа содержалось около двух доз аскорбиновой кислоты. (6 )

В конце ноября и начале декабря 1941 г. в госпитали города начали поступать обмороженные солдаты и офицеры, а в больницы – гражданское население. Сотрудники витаминного института знали из опыта финской кампании, что масляные растворы каротина являются одним из лучших средств для лечения обмороженных людей. Ввиду отсутствия в Ленинграде моркови, в срочном порядке была разработана технология получения каротина из игл хвои и отжимов – отходов производства антицинготной настойки. Инженеры отдела быстро спроектировали и построили опытную установку, на которой начали производить концентраты каротина.


6

Полученный препарат с успехом использовался для лечения бойцов Ленинградского фронта.

Из-за недостатка продуктов в городе распространилась дистрофия. В борьбе с ней принимал участие и ВНИВИ.

Весной 1942 г. перед ВНИВИ была поставлена задача – использовать дикорастущие растения в качестве источника белка, витамина C и каротина. Совместно с Ботаническим садом АН СССР были отобраны наиболее ценные растения – лебеда, крапива, одуванчик и другие, разработаны способы консервирования, а кулинары составили рецепты салатов, супов. С мая 1942 г. в городе проводили широкую пропаганду дикорастущих растений: на радио, в печати, на собраниях, лекциях, совещаниях. В дальнейшем дикорастущие растения так вошли в меню фабрик–кухонь, что осенью 1942 г. их стали заготавливать про запас на зиму.

Выявлением дополнительных пищевых ресурсов занималась созданная Президиумом АН СССР при Отделении биологических наук АН СССР  специальная комиссия, председателем которой стал академик Л.А.Орбели. Она находилась в Казани, состояла из 21 человека. Комиссия делилась на Ботаническую подкомиссию во главе с профессором Б.К.Шишкиным .

Зоологическую – во главе с профессором Н.А.Ливановым. Комиссия исследовала растительные и животные пищевые ресурсы, которые имелись в достаточном количестве, но по разным причинам оставались неиспользованными. Этой комиссией было организовано несколько экспедиций для поисков новых видов пищевого сырья. Ученые занимались вопросами рыбоводства, изысканием возможностей замены дефицитных жиров и животных белков, употребляемых в промышленности, растительными. Была оказана помощь колхозам и совхозам по расширению кормовой базы животноводства. (6)

В летописи подвига блокадного Ленинграда мы не должны забывать о подвиге сотрудников Всесоюзного НИИ растениеводства (ВИР - ныне

7

Всероссийского НИИ растениеводства имени Н. И. Вавилов) – всемирно известного научного учреждения России

С началом Великой Отечественной войны много трудностей встало перед институтом. Еще до окружения города немецкими войсками было принято Постановление Правительства об эвакуации ряда заводов и институтов из Ленинграда, среди них был и Всесоюзный институт растениеводства но осуществить это не удалось.

Только при наступлении зимы институт начал частичную эвакуацию хотя подготовка к ней велась в течение долгого времени. Зимой директор института И.ГЭйхфельд, который был назначен после ареста Вавилова в 1940 г. и некоторые сотрудники эвакуировались в г. Красноуфимск, увозя в своих вещевых мешках малую часть коллекции. Эвакуация сотрудников была осуществлена в два этапа- 17января и 19 февраля 1942 года с первыми грузовиками, которые пошли по Дороге Жизни через Ладогу. Часть коллекции – около 40 000 пакетов с семенами весом около полутонны была переправлена в г.Красноуфимск на самолете. Самая большая и наиболее

важная часть коллекции была оставлена в осажденном городе. Оставшиеся сотрудники были вынуждены работать в тяжелейших условиях блокады в не отапливаемых помещениях.

Институт продолжал работать, несмотря на жестокие условия зимы 1941 – 42 года.

С наступлением холодов был забит главный вход окна первого этажа были закрыты досками. Комнаты с коллекциями опечатывались и входить в них поодиночке категорически воспрещалось. Работали комиссиями в составе 3-4 человек. Ключи от комнат хранились в сейфе у руководителя ленинградской группы К. А. Пантелеевой. Было установлено круглосуточное дежурство по зданию. Раз в неделю дежурные в присутствии главного хранителя мировой коллекции Р.Я. Кордона открывали двери, проверяли состояние жестяных коробок с семенами. Январь и февраль были наиболее

8

тяжелыми месяцами в блокадном городе, когда температура воздуха опускалась до рекордно низкой отметки - 36-40°C.  Зимой 1942 года полчища мышей и крыс собрались в здании по ул. Герцена44. Все меры защиты от грызунов не спасали положение. Крысы стали проникать в металлические коробки через отверстия и поедать зерна и семена.

В это трудное время ослабленными сотрудниками было принято решение связывать коробки в пачки и устанавливать их между стеллажами занимая весь объем помещений. Таким образом в институте было использовано18 комнат. Работа по связыванию коробок и укладка пачек протекала в промерзших полутемных помещениях института при свете керосиновых ламп, так как окна были забиты фанерой из-за выбитых стекол во время обстрелов, а так же для большей безопасности коллекции. В это время в городе свирепствовал голод, убивая десятки тысяч жителей города и среди

них сотрудников института. Но вировцы не считали семена и клубни едой. Всего умерло этой зимой более 30 вировцев .( прил.2) Среди нихДмитрий Сергеевич Иванов, ответственный хранитель коллекции риса, умер от голода в январе 1942-го ( прил 3)

Александр Гаврилович Щукин, ответственный хранитель коллекции технических культур, умер от голода 27.11.1941 (прил.4)

Но самым тяжелым было сохранение коллекции картофеля. Невероятные усилия для спасения картофеля в подвале института приложили О.А.Воскресенская и сотрудник отдела клубнеплодов В.С. Лехнович (прил.5).

Хранитель картофеля в осажденном Ленинграде В.С. Лехнович вспоминает: «Задача оказалась очень трудной. Приходилось охранять клубни от крыс, мороза и от голодающих людей.

Дважды в день, несмотря на сильное истощение, добирался я из дома на улице Некрасова, где жил до Исаакиевской площади, где хранилась коллекция.

9

Каждый рейс в одну сторону занимал около полутора часов. Зима 1941/42 года отличалась исключительной суровостью. В подвал с коллекцией картофеля отовсюду забирался мороз. Приходилось ежедневно топить печь.

Во всяком случае ниже нуля температура в помещении ни разу не опускалась". С весны 1942 г стали готовиться к посевной с целью возобновления жизнеспособности семян и клубней на участках совхозов и подсобных хозяйств зоны пригородов Ленинграда под обстрелом немецкой артиллерии

На полях пригородного совхоза была высажена сохраненная коллекция картофеля, в течение всего лета и осени она охранялась от грабителей.

Так повторялось на протяжении трех лет блокады. Таким образом коллекция была спасена и частично размножена. О размножении и пересеве зерновых культур весной 1942 г вспоминает сотрудник института Н.Р. Иванов: «Работы велись в совхозе "Предпортовый» под орудийным огнем немцев. На площади 250м2 было высеяно около 200 сортов." Когда руководство города обратилось к ленинградцам с призывом создать в кольце блокады собственную овоще- картофельную базу, то вировцы организовали снабжение граждан семенным и посадочным материалом, участвовали на курсах подготовки овощеводов и картофелеводов, выпускали рекомендации по выращиванию огородных культур.

Был разработан метод размножения картофеля с получением с каждого клубня до15 отводков и такая рассада давала до12-15 тонн с гектара.

Огородники получали 2-3 кг с одного отводка. По инициативе вировцев весной1942 г в ряде хозяйств стали выращивать зелень для столовых свеклу и китайскую капусту.

Сотрудники ВИР ценой своей жизни и здоровья сохранили мировую коллекцию собранную Вавиловым и его соратниками и продолжили его работу в послевоенное время. Некоторые образцы из субтропических стран из высокогорных районов утратили свою всхожесть, все они были

10

восполнены в послевоенное время, но в основном коллекция осталась жизнеспособной.

Только благодаря героическим усилиям научного и технического персонала ВИР коллекция института была сохранена от уничтожения и потери всхожести. Этот героизм стоил жизни многим ученым и являлся примером преодоления всех страданий и лишений для тех, кто выжил. Благодаря этому наиболее опасный для института период был преодолен.

Бывший уполномоченный Государственного комитета обороны по обеспечению Ленинграда и войск Ленинградского фронта продовольствием в период блокады сказал замечательную фразу об институте и его сотрудниках: «Институт растениеводства в сутолоке военных лет потерялся. Не до него было в то время органам власти. Знали об этом и работники института, они могли поступить с коллекцией по своему усмотрению, и никто не спросил бы с них. Благодаря сотрудникам института ныне ВИРовская коллекция насчитывает более 320 тыс. образцов, гербариев - 250 тыс. листов,  библиотека– 1,6 млн. единиц хранения. Роль этой коллекции незаменима в обеспечении продовольственной безопасности России. Так с ее использованием в стране было выведено свыше 4,5 тыс. районированных сортов сельскохозяйственных культур, способствовавших повышению урожайности и качества продукции»

Хлеб из коллекционного зерна мог спасти много жизней. Сохранение коллекции в блокадном Ленинграде – это подвиг не только ученых ВИРа, но и всех, кто им в этом помогал. Люди еле передвигали ноги от голода, но семена сохранили. Они знали, что после войны стране будут нужны эти семена – хлеб будущего...(5)

Тревожные дни начала блокады описывает в своей книге Д.В. Павлов:

11сентября 1941 года был проведен переучет всех съестных припасов, скота, птицы, зерна. Исходя из фактического расхода на обеспечение войск и населения на 12сентября запасов имелось: муки и зерна

11

- на 35 дней, крупы и макарон - на 30, мяса - на 33, жиров - на 45, сахара и кондитерских изделий -на 60 дней. Рассчитывать на скорое поступление грузов с Большой земли не приходилось. (с 58)

Сообразуясь с обстановкой на фронте, Военный совет, городской комитет партии принимает ряд мер по сокращению расхода продовольствия. 12 сентября была уменьшена хлебная норма. Рабочие стали получать по 500г,

служащие и дети- по 300, иждевенцы- по 250 г хлеба в день. Нормы выдачи мяса, крупы также были сокращены. ( прил.9)

16 сентября Военный совет принял постановление об учете всех пищевых ресурсов, где бы и у кого бы они не находились. Расход продовольствия сверх тех количеств, которые полагалось выдавать по карточкам, был категорически запрещен. Выпечку хлеба производили из муки с примесью сои, овса, солода. (с.62)

Несколько сот коммунистов, выделенных городским комитетом партии, тщательно осматривали места, где могли находиться продукты в мирное время. Искали в вагонах, в подвалах, на баржах, на складах. Все, что можно было использовать в пищу, брали на учет и свозили на склады.

На территории ленинградского порта обнаружили 4 тыс. т хлопкового жмыха. В пищу этот жмых раньше не применяли, считалось, имеющееся в нем ядовитое вещество (госсипол) опасно для здоровья. Провели несколько опытов и установили, что госсипол при выпечке хлеба от высокой температуры разрушается и, следовательно угроза отравления отпадает. Жмых вывезли из порта и полностью использовали в хлебопечении. Нужда поистине изобретательна. Из дрожжей приготовляли супы, которые засчитывали в счет нормы крупы, полагавшейся по карточкам. Тарелка дрожжевого супа часто была единственным блюдом в течении дня для многих тысяч людей. Из мездры шкурок опойков (молодых телят), найденных в кожевенных заводах, варили студень. Вкус и запах такого


12

студня были крайне неприятными, но кто обращал внимания на это? Голод подавлял все чувства. (с.65)

На мельницах за многие годы на стенах, потолках наросла слоями мучная пыль. Её собирали, обрабатывали и использовали как примесь к муке.

Трясли и выбивали каждый мешок, в котором когда-то была мука. Вытряски и выбойки из мешков просеивали и тут же направляли в хлебопечение. Хлебных суррогатов было найдено, переработано и съедено 18 тыс. т, не считая солодовой и овсяной муки. То были главным образом ячменные и ржаные отруби, хлопковый жмых, мельничная пыль, проросшее зерно, поднятое со дна Ладожского озера с потопленных барж, рисовая лузга, кукурузные ростки, выбойки из мешков.

В общей сложности суррогаты и примеси дали возможность кормить население и войска хлебом в течении 25 дней, а каждый выигранный день в условиях осады города имел неоценимое значение.

Возглавлял хлебопечение Н. А. Смирнов. Блокада города поставила перед работниками хлебопекарной промышленности очень трудные задачи. При голодной норме особенно важно, чтобы хлеб был хорошего качества. А как этого добиться, если к муке примешивали (в отдельные периоды) до 40% различных суррогатов и примесей, а припек довели до 68%, да и можно ли назвать припеком столь высокую влажность хлеба. Но и за тот хлеб, что ели осажденные, руководителям хлебопечения пришлось многое пережить. Нельзя было допустить, чтобы хлеб где-то выпекался с большим или меньшим процентом примесей, чем на других предприятиях. Для этого необходимо было на всех 14 хлебозаводах иметь хотя бы небольшие запасы муки и всех примесей в ней.

В конце ноября перед хлебопекарной промышленностью возникла ещё одна важная проблема- использовать новый вид суррогата хлеба- пищевую целлюлозу. Ученые добились промышленной выработки целлюлозной муки (из древесины). Трест хлебопечения получил задание использовать этот

13

суррогат. На вид хлеб был привлекательным, с румяной корочкой, а на вкус горьковато-травянистый. Съев кусок хлеба, чувствуешь во рту горечь.

Н.А.Смирнов добавил, что в этом хлебе 10% целлюлозной муки, которая по качеству к сожалению хуже всех ранее применяемых суррогатов. Таким образом надежда на целлюлозную муку не оправдалась, её можно было добавлять всего около 10%. (с.67)

Возникла необходимость заменить пищевое масло, применяемое для смазывания форм при выпечке хлеба. Были привлечены мастера, лаборанты, они создали эмульсию, которая позволила выпеченный хлеб вынимать из форм и не придавала бы хлебу посторонний вкус. Ежедневный расход масла удалось уменьшить на 2 т.

В начале ноября обстановка на фронтах и в городе ухудшилась. Запасы продовольствия были небольшие. Опасность полного истощения запасов вынуждала вновь уменьшить хлебный паек. С 13 ноября рабочим установили норму 300г хлеба в сутки, служащим, иждевенцам и детям - по 150г.

Прошло 7 дней после последнего снижения норм выдачи хлеба, и опять Военный совет принимает решение сократить хлебный паек населению и войскам. С20 ноября пятый раз сокращаются нормы выдачи хлеба. С этого дня рабочие стали получать в сутки 250 г хлеба, служащие, иждевенцы и дети -125, войска первой линии, личный состав боевых кораблей -500, солдаты всех остальных частей - 300г.

Урезка хлебного пайка за короткий срок более чем на одну треть пагубно сказалась на здоровье людей. Чтобы заглушить ни с чем сравнимые муки голода, они прибегали к различным способам изыскания пищи: охотились на птиц, ловили кошек или собак, выбирали из домашних аптечек все, что можно применить в пищу, - касторку, вазелин, глицерин; из столярного клея варили суп, студень. (с.87)

14

Продовольственная карточка являлась единственным источником получения продуктов. Она была дороже денег, дороже картин великих жипописцев, дороже всех других шедевров искусства. ( прил.8) Городские власти много времени уделяли карточкам, удобству пользования ими. Были введены мелкие купюры: на крупы и мясо- 25г, на жиры- 10, на хлеб и сахар- 50г. Такая дробность давала возможность людям пользоваться столовыми и регулировать свое питание по дням.

В неотапливаемых квартирах прочно поселился холод, безжалостно замораживая истощенных людей. Дистрофия и холод угнали в могилу в ноябре 11085 человек. ( прил.6) Под ударами косы смерти первыми легли мужчины преклонного возраста. Их организм не выдерживал острого голода в самом начале, в отличие от того же возраста женщин или молодых мужчин.

Для повышения жизнеспособности ослабленных людей органы здравоохранения организовали широкую сеть стационарных пунктов, где применялись комбинированные способы лечения: вводили сердечно-сосудистые препараты, делали внутривенное вливание глюкозы, давали немного горячего вина. Многим людям эти меры спасли жизнь, однако «забытый» минимум питания человека давал знать о себе, с каждым днем умирало все больше и больше взрослых и детей. У людей слабели ноги и руки, немело тело, оцепенение постепенно приближалось к сердцу, схватывало его в тиски, и наступал конец.

В декабре от дистрофии умерло 52881 человек, а в январе и феврале еще больше. Расходившаяся смерть вырывала из рядов осажденных товарищей по борьбе, друзей и родных на каждом шагу. Острая боль пронизывала людей от потери близких. Но большая смертность не породила отчаяния в народе. Ленинградцы умирали, но как? Они отдавали свою жизнь как герои, разящие врага до последнего вздоха. Их смерть призывала живущих к настойчивой, неукротимой борьбе. И борьба продолжалась с невиданным упорством.

15

В Ленинграде имелись значительные запасы технического альбумина (одного из продуктов переработки крови убойного скота), употреблявшегося для нужд промышленности. Проведенные исследования альбумина показали отсутствие в нем вредных веществ, после чего технический альбумин стал использоваться для изготовления колбас. После тщательной проверки в пищу пошли слизистая оболочка свиных желудков, щитовидные железы крупного рогатого скота, заготовленные ранее для получения медицинских препаратов. Мясная промышленность Ленинграда, используя технический альбумин, соленое кишечное сырье, соевый шрот, жмыхи, белковые дрожжи, глицерин, эссенцию и другие заменители, выпустила в годы блокады более 11 тыс. т колбас, паштетов.

В тяжелом положении оказалась хлебопекарная промышленность. Рабочие хлебозаводов сознавали, какая большая ответственность лежит на них, и отдавали все свои силы, чтобы сделать работу предприятий бесперебойной. Но, оказываясь часто без топлива, электроэнергии и воды, коллективы хлебозаводов были бессильны в такие дни преодолеть возникавшие перед ними трудности.

И сквозь остывшую планету
на Ленинград машины шли:
он жив еще. Он рядом где-то.
На Ленинград, на Ленинград!
Там на два дня осталось хлеба,
там матери под темным небом
толпой у булочной стоят, и дрогнут, и молчат, и ждут.
   

/Ольга Берггольц/

Работники хлебозаводов блокадного Ленинграда рассказывали своим близким, что помнят только аромат блокадного хлеба. ( прил.7)
Вкус - не помнят. Они как и все, несли свой паек детям
.

16

Чем заменить муку, думали лучшие умы Ленинграда — технологи, химики, повара. Мама Ольги Афанасьевой (микробиолог Зинаида Шмидт) работала над рецептами блокадного хлеба с командой ученых во главе с исследователем Павлом Плотниковым

Дочь продолжила дело матери. Ольга Афанасьева рассказала об ингредиентах того хлеба ( прил.10)

В начале блокады муку имитировали съедобными ингредиентами. Но сначала закончился ячмень, в том числе и ячменный солод с пивных заводов.
Потом — овсяная мука из фуражного овса, которым кормят лошадей. За месяцы израсходовалась соевая и кукурузная мука, а за ними и картофель, даже мороженый. Стали молоть жмых.
  К концу 41-го года продукты закончились, в ход пошла гидратцеллюлоза. Проще говоря, обработанная химическим путем древесина. Отсюда и байки о том, что в хлеб добавляли опилки.
Делали муку и из коры березовых веток, и из сосны, и из семян дикорастущих трав. А в самые тяжелые времена вообще собирали мучную пыль со стен и потолков складов. Но так или иначе, практически все компоненты вполне хорошо обеспечивали питательность хлеб

Рецепт блокадного хлеба ноября 41-го
57% — обойная мука
 ,20 — 30% — овсяная мука,10% — подсолнечный жмых, 3% — соль, 2 — 3% — солод.


Установить реальный рецепт блокадного хлеба 1942 года непросто.
Он менялся чуть ли не каждый день в зависимости от имеющихся хлебных суррогатов.
Да и не хлеб это был, а скорее его подобие.
 Но именно он спас тысячи ленинградцев.

Вот как вспоминает то, как работали в пекарне бригадир пекарей ленинградского хлебозавода А. Соловьева в книге «Хлеб с дороги жизни» (3)

17

Непривычна тишина, когда перед бомбежкой в цехе отключат ток. Шум месильных машин и дозаторов сырья стихает. В каждый пролет проникают голоса людей. Сквозь забитые фанерой окна слышен гул самолетов и взрывы.

- Стоять у рабочих мест! - кричит начальник цеха.

Собственно, отойти нам некуда. Три-четыре шага в темноте - и упала с верхних мостков или наткнулась на печь-"буржуйку" с кипятком для шрот [Шроты - соевый жмых].

В темноте всегда какой-то подвох. Вот и приходится кричать начальнику цеха, чтобы новички, растерявшись, не побежали в убежище.

Вспомнилось, как в первую бомбежку выбило стекла. Они со звоном разлетелись по цеху. Испугалась я, бросилась в бродильную камеру, где тесто подходит.

Вызвал меня директор Павел Сидорович Зозуля и говорит: "Что же ты, бригадир, струсила? Твои рабочие остались на местах, а ты?"

Стою, плачу, а объяснить не могу. Страшно было с непривычки.

Новеньких в бригаде первые дни держу при себе, пока не привыкнут к грохоту за окном. В основном это совсем молодые девчонки. Их присылают на хлебозавод истощенными - в чем душа держится. А паек у нас те же 125 граммов.

Бывает, новеньких сразу кладут в дистрофийный барак. Лишь когда окрепнут, ставят на рабочее место. А сейчас, когда три дня нет муки (с 20 ноября хлебозавод не выпек ни одной буханки), лежать в дистрофийном бараке - почти верная смерть.

Но опасен и конвейер с заготовками теста. При виде его некоторые не выдерживают - падают в обморок. Трудно голодному удержаться, чтобы не броситься к тесту и не набить им рот.

Новенькие обмазывают подики [Подик - форма для выпечки хлеба] "бадаевским кофе". Так мы зовем маслянистую землю, которую собрали

18

вскоре после пожара возле Бадаевских складов. Земля там пропиталась расплавленным жиром и сахаром.

Первое время "бадаевский кофе" возили на саночках домой. Заваривали кипятком, ждали, когда осядет земля, и пили горячую, подслащенную, с жиром жидкость. Сейчас "кофе" поступает только на хлебозавод.

Если наполнить тестом подик, то верных 10 пайков испечешь. Три таких подика - и дистрофийный барак продержится еще сутки. 30 пайков - это 30 жизней, гаснущих во дворе хлебозавода.

С тех пор как началась блокада, к нам поступает только ржаная мука. Она дает больше припеку. Когда же привезут муку?

Размечталась я о бородинском хлебе, а не упомню его рецепт. В памяти держится лишь тот, что пекли мы в последний раз три дня назад:

1. Целлюлоза - 25%.

2. Шроты - 20%.

3. Мука ячневая - 5%.

4. Солод - 10 %.

5. Жмых (при наличии заменить целлюлозу).

6. Отруби (при наличии заменить шроты).

7. И только 40% - ржаная мука!..

Теплая закваска слегка парит от приливаемой ледяной воды. При брожении важно, чтобы температура теста не падала ниже плюс 26 градусов. Иначе хлеб будет не объемный и плохо пропечется. Сейчас не только температура не выдерживалась - не хватало времени, чтобы выбродило тесто. Прямо с замеса поступало оно в делитель, а затем раскладывалось в подики.

Через полчаса печь уже дышала влажным живородящим жаром. Мне уже чудился запах ржаного хлеба. К разгрузочному окну подошли, покачиваясь, первые подики в люльках. И тут завыла сирена. Ночная бомбежка!..

После бомбежки на крыше хлебозавода остались дежурить две или три девушки. Они должны были следить, не появится ли где-нибудь тлеющий

19

уголь. Остальные вернулись в цех к печи. Первое, что бросилось в глаза, - шеренги подиков. Они аккуратно вышагивали друг за другом из разгрузочного окна. Пекари, выхватывая подики рукавицами, ловко вынимали буханки и укладывали их на лотки.

С трепетом беру горячую буханку. Не чувствую, что она обжигает ладони. Вот они, десять блокадных пайков! Десять человеческих жизней!

Работники хлебозаводов блокадного Ленинграда рассказывали своим близким, что помнят только аромат блокадного хлеба.
Вкус - не помнят. Они как и все, несли свой паек детям
.

  О том, чем заменить муку, думали лучшие умы Ленинграда — технологи, химики, повара. Мама Ольги Афанасьевой (микробиолог Зинаида Шмидт) работала над рецептами блокадного хлеба с командой ученых во главе с исследователем Павлом Плотниковым

Дочь продолжила дело матери. Ольга Афанасьева рассказала об ингредиентах того хлеба

В начале блокады муку имитировали съедобными ингредиентами. Но сначала закончился ячмень, в том числе и ячменный солод с пивных заводов.
Потом — овсяная мука из фуражного овса, которым кормят лошадей. За

месяцы израсходовалась соевая и кукурузная мука, а за ними и картофель, даже мороженый. Стали молоть жмых.  К концу 41-го года продукты закончились, в ход пошла гидратцеллюлоза. Проще говоря, обработанная химическим путем древесина. Отсюда и байки о том, что в хлеб добавляли опилки. Делали муку и из коры березовых веток, и из сосны, и из семян дикорастущих трав. А в самые тяжелые времена вообще собирали мучную пыль со стен и потолков складов.
Но так или иначе, практически все компоненты вполне хорошо обеспечивали питательность хлеба.



20

Практическая часть

1.Взяли за основу рецепт блокадного хлеба 1941 года:

57% — обойная мука 

20 — 30% — овсяная мука

10% — подсолнечный жмых

3% — соль

2 — 3% — солод.

2. Собрали продукты, солод заменили дрожжами.

3. Замесили тесто.

4. Дали тесту подняться.

5. Испекли хлеб в электродуховке.

С сообщением о своей работе мы выступили перед учащимися нашей школы. Раздали им по кусочку испеченного хлеба. Ребята внимательно слушали нас, наше выступление произвело на них большое впечатление.

( прил11).















21

Выводы:

Ученые блокадного Ленинграда не только помогали людям выживать и бороться с врагом, они помогли одержать победу.

Память об их бескорыстии, благородстве, их высоком нравственном облике сохранится надолго.































22

Список использованной литературы:

1.Лоскутов И.Г. ГЦ РФ ВНИИР и Н.И.Вавилова

2.Павлов Д.В. «Стойкость», М., Политиздат, 1979

3. Соловьева : «Хлеб с "Дороги жизни"», М., Политиздат 1973

4 . https://yandex.ru/images/

5. http://mir-i-mi.ucoz.ru/

6. http://lyubarev.narod.ru/science/VNIVI/war.htm




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-003440

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"