Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Начальные классы / Другие методич. материалы / Исследовательская работа на тему "Тайны еды. Творог."
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Исследовательская работа на тему "Тайны еды. Творог."

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Презентация Microsoft Office PowerPoint.pptx

библиотека
материалов
Исследовательская работа на тему: «Тайны еды. Творог». Выполнила: Волянская Д...
Почему меня заинтересовала эта тема: Покупая в магазинах творог от разных про...
Цель исследования Приготовить творог в домашних условиях, используя молоко ра...
Задачи исследования изучить способы приготовления творога в домашних условиях...
Гипотеза исследования Если предположить, что  при приготовлении творога в дом...
Объект исследования- молоко 1. Холмский молокозавод 2. ОАО «Молочный комбинат...
Состав молока разных производителей ОАО « Молочный комбинат» г. Южно-Сахалинс...
Состав молока разных производителей Холмский молокозавод Состав молока: норма...
Молоко какого производителя вы покупаете?
Какой творог вы предпочитаете домашний или заводской?
По каким рецептам вы готовите творог?
ЗАЧЕМ НУЖЕН ТВОРОГ? Творог – белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый...
Применение в кулинарии Блюда готовят отварными, запечёнными, жареными, отпуск...
Приготовление творога в домашних условиях без добавления сметаны, кефира и т....
Холмский молокозавод Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко н...
ОАО «Молочный комбинат» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молок...
Совхоз «Комсомолец» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко на...
Совхоз «Заречное» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо...
Полученный результат ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД - творог (был приготовлен на водяно...
Полученный результат «КОМСОМОЛЕЦ» - творог ((был приготовлен на конфорке) я н...
Вывод: Творожная продукция, хоть и имеет общее название, но, полученная от ра...
 БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!
22 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Исследовательская работа на тему: «Тайны еды. Творог». Выполнила: Волянская Д
Описание слайда:

Исследовательская работа на тему: «Тайны еды. Творог». Выполнила: Волянская Дарья ученица 3 «А» класса МБОУ СОШ №30 г. Южно – Сахалинск 2014 год

№ слайда 2 Почему меня заинтересовала эта тема: Покупая в магазинах творог от разных про
Описание слайда:

Почему меня заинтересовала эта тема: Покупая в магазинах творог от разных производителей, я заметила, что он различается, т.е. бывает сухой и с большими комками, очень влажный и мелкий, жирный, полужирный. Поэтому я решила приготовить творог в домашних условиях от разных производителей молока, и получить ту массу которая мне понравится по вкусу, рассыпчатости и жирности.

№ слайда 3 Цель исследования Приготовить творог в домашних условиях, используя молоко ра
Описание слайда:

Цель исследования Приготовить творог в домашних условиях, используя молоко различных производителей

№ слайда 4 Задачи исследования изучить способы приготовления творога в домашних условиях
Описание слайда:

Задачи исследования изучить способы приготовления творога в домашних условиях; посмотреть весь процесс приготовления творога; выяснить, какими полезными свойствами обладает этот молочный продукт; сравнить приготовленный творог

№ слайда 5 Гипотеза исследования Если предположить, что  при приготовлении творога в дом
Описание слайда:

Гипотеза исследования Если предположить, что  при приготовлении творога в домашних условиях при использовании молока от различных производителей при одинаковых температурных режимах с постоянным помешиванием, то может получиться разная творожная масса.

№ слайда 6 Объект исследования- молоко 1. Холмский молокозавод 2. ОАО «Молочный комбинат
Описание слайда:

Объект исследования- молоко 1. Холмский молокозавод 2. ОАО «Молочный комбинат» г. Южно-Сахалинск; 3. Совхоз «Комсомолец»; 4. Совхоз «Заречное» г.Красногорск.

№ слайда 7 Состав молока разных производителей ОАО « Молочный комбинат» г. Южно-Сахалинс
Описание слайда:

Состав молока разных производителей ОАО « Молочный комбинат» г. Южно-Сахалинск Состав молока: пастерилизованное Пищевая ценность: содержание 100 г продукта жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %, энергетическая ценность (калорийность) 59 ккал. Совхоз «Комсомолец» Состав молока: нормализованное Пищевая ценность: содержание 100 г продукта жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %, энергетическая ценность (калорийность) 58 ккал.

№ слайда 8 Состав молока разных производителей Холмский молокозавод Состав молока: норма
Описание слайда:

Состав молока разных производителей Холмский молокозавод Состав молока: нормализованное Пищевая ценность: содержание 100 г продукта Жир 2,5%, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %, энергетическая ценность (калорийность) 52 ккал. Совхоз «Заречное» Состав молока: нормализованное Пищевая ценность: содержание 100 г продукта жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %, энергетическая ценность (калорийность) 58 ккал.

№ слайда 9 Молоко какого производителя вы покупаете?
Описание слайда:

Молоко какого производителя вы покупаете?

№ слайда 10 Какой творог вы предпочитаете домашний или заводской?
Описание слайда:

Какой творог вы предпочитаете домашний или заводской?

№ слайда 11 По каким рецептам вы готовите творог?
Описание слайда:

По каким рецептам вы готовите творог?

№ слайда 12 ЗАЧЕМ НУЖЕН ТВОРОГ? Творог – белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый
Описание слайда:

ЗАЧЕМ НУЖЕН ТВОРОГ? Творог – белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. В нем значительное содержание жира (2–18%), белков (14–16%), все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ. Этот диетический продукт необходим детям и взрослым. При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог нежирный, полужирный (9%), жирный (18%), крестьянский (5%), столовый (2%), мягкий диетический (4 и 11%). Все эти удивительные качества и полезные свойства творога сделали его ценным продуктом в народной медицине и косметологии.

№ слайда 13 Применение в кулинарии Блюда готовят отварными, запечёнными, жареными, отпуск
Описание слайда:

Применение в кулинарии Блюда готовят отварными, запечёнными, жареными, отпускают с маслом, сахаром или сладким соусом и может служить, как начинка. Сырники Ватрушки Вареники Пасха Творожная запеканка Творожная масса Вареники

№ слайда 14 Приготовление творога в домашних условиях без добавления сметаны, кефира и т.
Описание слайда:

Приготовление творога в домашних условиях без добавления сметаны, кефира и т.д. 1. 2. 3. 4.

№ слайда 15 Холмский молокозавод Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко н
Описание слайда:

Холмский молокозавод Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на очень маленький огонь и помешиваем ложкой. Чтобы творог получился вкусным, важно не перегреть простоквашу. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки. 

№ слайда 16 ОАО «Молочный комбинат» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молок
Описание слайда:

ОАО «Молочный комбинат» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на очень маленький огонь и помешиваем ложкой. Чтобы творог получился вкусным, важно не перегреть простоквашу. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки. 

№ слайда 17 Совхоз «Комсомолец» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко на
Описание слайда:

Совхоз «Комсомолец» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на маленький огонь и помешиваем ложкой. Чтобы творог получился вкусным, важно не перегреть простоквашу. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки. 

№ слайда 18 Совхоз «Заречное» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо
Описание слайда:

Совхоз «Заречное» Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на очень маленький огонь и помешиваем ложкой. Чтобы творог получился вкусным, важно не перегреть простоквашу. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки

№ слайда 19 Полученный результат ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД - творог (был приготовлен на водяно
Описание слайда:

Полученный результат ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД - творог (был приготовлен на водяной бане), я наблюдаю густую массу с кремовым оттенком очень сухой, с большими комками, соответствует жирности молока (2,5%), но не имеет вкуса. ОАО «Молочный комбинат» - творог (был приготовлен на плите с постоянным помешиванием) очень сухой, , я наблюдаю жидкую массу белого цвета, масса не жидкая, но с мелкими зернами, не вкусный, не соответствует жирности молока (3,2%).

№ слайда 20 Полученный результат «КОМСОМОЛЕЦ» - творог ((был приготовлен на конфорке) я н
Описание слайда:

Полученный результат «КОМСОМОЛЕЦ» - творог ((был приготовлен на конфорке) я наблюдаю густую массу с кремовым оттенком масса влажная и однородная, не сухой, соответствует жирности молока (3,2%), но что-то во вкусе не хватает. « ЗАРЕЧНОЕ» - творог (был приготовлен в духовке) я наблюдаю густую массу с кремовым оттенком ,в меру жирный, не сухой, масса однородная, соответствует жирности молока(3,2%).

№ слайда 21 Вывод: Творожная продукция, хоть и имеет общее название, но, полученная от ра
Описание слайда:

Вывод: Творожная продукция, хоть и имеет общее название, но, полученная от разных производителей и при различных условиях, очень отличается друг от друга по вязкости, влажности, рассыпчатости, жирности, вкусу. Гипотеза подтвердилась, что при приготовлении творога в домашних условиях при одинаковых температурных режимах получается разная творожная масса.

№ слайда 22  БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!
Описание слайда:

БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!

Выбранный для просмотра документ ⢮ண.docx

библиотека
материалов

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №30

г.Южно-Сахалинска

Областной заочный конкурс исследовательских работ и

творческих проектов младших школьников

«Первые шаги в науку»


г. Южно-Сахалинск

Школа №30

Класс 4А

Направление: социальное



Исследовательская работа

Тема: «Тайны еды. Творог»







Руководитель:

Никитина Маргарита Петровна,

высшая квалификационная категория

Автор:

Волянская Дарья












2015



СОДЕРЖАНИЕ

  1. Введение

  2. Зачем нужен творог?

  3. Приготовление творога в домашних условиях из молока от разных производителей

  4. Заключение

  5. Список литературы

  6. Приложения
































ВВЕДЕНИЕ.

«Тайны еды. Творог».


Покупая в магазинах творог от разных производителей, я заметила, что он различается, т.е. бывает сухой и с большими комками, очень влажный и мелкий, жирный, полужирный. Поэтому я решила приготовить творог в домашних условиях от разных производителей молока, и получить ту массу которая мне понравится по вкусу, рассыпчатости и жирности.

Цель работы: Приготовить творог  в домашних условиях, используя молоко различных производителей.

Задачи:

способ приготовления творога в домашних условиях;

посмотреть весь процесс приготовления творога;

сравнить приготовленный творог.

выяснить, какими полезными свойствами обладает этот молочный продукт;

Гипотеза: Если предположить, что  при приготовлении творога в домашних условиях при использовании молока от различных производителей и при одинаковых температурных режимах с постоянным помешиванием, то может получиться разная творожная масса.

Объект исследования: молоко от разных производителей.

Методы исследования:

- анкетирование

- обратились к интернету

- изучили кулинарные рецепты.





ЗАЧЕМ НУЖЕН ТВОРОГ?

Творог белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. В нем значительное содержание жира (218%), белков (1416%), все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ. Этот диетический продукт необходим детям и взрослым. При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог нежирный, полужирный (9%), жирный (18%), крестьянский (5%), столовый (2%), мягкий диетический (4 и 11%).
Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет творога белый или слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные.

Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический только фасованным. Срок реализации творога не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. В этот период творог хранят при температуре от 0 до 8°С. Замороженный творог при температуре 18°С сохраняется 46 мес.

Творог применяют в кулинарии. Блюда готовят отварными, запечёнными, жареными, отпускают с маслом, сахаром или сладким соусом и может служить, как начинка.

  • Сырники

  • Ватрушки

  • Вареники

  • Пасха

  • Творожная запеканка

  • Творожная масса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СМЕТАНЫ, КЕФИРА С ПОСТОЯННЫМ ПОМЕШИВАНИЕМ


ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД

Состав молока: нормализованное

Пищевая ценность:

содержание 100 г продукта

  • Жир 2,5%, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,

  • энергетическая ценность (калорийность) 52 ккал.

Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на очень маленький огонь, чтобы творог получился вкусным, важно не перегреть простоквашу. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.


ОАО « МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»

г. Южно-Сахалинск

Состав молока: пастерилизованное

Пищевая ценность:

содержание 100 г продукта

  • жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,

  • энергетическая ценность (калорийность) 59 ккал.

Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставьте кастрюлю на очень маленький огонь и помешиваем ложкой. При длительном помешивании молоко сворачивается и превращается в мелкую творожную массу, время приготовления увеличиваем. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки. 


СОВХОЗ «КОМСОМОЛЕЦ»

Состав молока: нормализованное

Пищевая ценность:

содержание 100 г продукта

  • жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,

  • энергетическая ценность (калорийность) 58 ккал.

Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на водяную баню. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки. 

СОВХОЗ «ЗАРЕЧНОЕ»

Состав молока: нормализованное

Пищевая ценность:

содержание 100 г продукта

  • жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,

  • энергетическая ценность (калорийность) 58 ккал.

Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю с заготовкой в духовку. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. В результате получился творог в виде небольших кусочков. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.








Заключение.


ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД - густая масса белого оттенка, очень влажная с мелкими крупинками и имеет кислый вкус, соответствует жирности молока (2,5%).

ОАО «Молочный комбинат» - густая масса белого оттенка, очень влажная и сухая с мелкими крупинками , нет вкуса творога, не вкусный, не соответствует жирности молока (3,2%).

«КОМСОМОЛЕЦ» густая масса белого оттенка, со средней влажностью, средне маленькими крупинками и имеет вкус с кислинкой, соответствует жирности молока(3,2%).

« ЗАРЕЧНОЕ» - густая масса белого оттенка, со средней влажностью, со средними крупинками, соответствует жирности молока(3,2%).

Творожная продукция, хоть и имеет общее название, но, полученная от разных производителей и при различных условиях, очень отличается друг от друга по вязкости, влажности, рассыпчатости, жирности, вкусу.

Гипотеза подтвердилась, что при приготовлении творога в домашних условиях при одинаковых температурных условиях получается разная творожная масса.
















ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА


  1. Говорунова Ю. А., Евтушенко П. Д. Основные молочные продукты. – М.: Высшая школа, 1999.

  2. Ромашенко Г. П. Основы здорового питания. – М.: ИНФРА-М., 2006.


























ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД

hello_html_m63d19165.jpghello_html_m5344e794.jpg

ОАО « МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»

г. Южно-Сахалинск

hello_html_m758c2085.jpghello_html_m56eeea0e.jpg


Совхоз «Комсомолец»

hello_html_69afdf7b.jpghello_html_m1b965224.jpg



Совхоз «Заречное»


hello_html_m22d11cf8.jpghello_html_m645ceccb.jpg






















МОЛОКО КАКОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ВЫ ПОКУПАЕТЕ ?





КАКОЙ ТВОРОГ ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ДОМАШНИЙ ИЛИ ЗАВОДСКОЙ ?




ПО КАКИМ РЕЦЕПТАМ ВЫ ГОТОВИТЕ ТВОРОГ ?



ИЗ 1 ЛИТРА МОЛОКА МОЖНО ПОЛУЧИТЬ:





Автор
Дата добавления 09.09.2016
Раздел Начальные классы
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров120
Номер материала ДБ-182088
Получить свидетельство о публикации

Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх