Исследовательская работа на тему "Влияние соли и уксуса на продление срока хранения продуктов в домашних условиях"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Боградская средняя общеобразовательная школа»

школьная научно – практическая конференция

учащихся начальных классов

«Я - исследователь»

Естественно – научное направление

Влияние соли и уксуса на продление срока хранения продуктов в домашних условиях

Автор: Козлов Максим Валерьевич, учащийся 1 класса «Б»

Руководитель: Степанова Татьяна Валерьевна, учитель начальных классов первой квалификационной категории

с. Боград, 2015

Оглавление:

Введение…………………………………………………………………………....	2
1. Литературный обзор……………………………………………………………	2
1.1. Причины порчи пищевых продуктов…….…………………………………	2
1.2.Способы сохранения продуктов в домашних условиях……………………	3
2. Определение влияния соли и уксуса на продление срока хранения продуктов…………………………………………………………......................	3
Методика исследования……………………………………………………...	3
3. Результаты исследования………………………………………………………	4
4. Выводы………………………………………………………………………….	4
Заключение………………………………………………………………………...	5
Литература…………………………………………………………………………	6
Приложение………………………………………………………………………..

Введение

Всем известно, что больше  всего витаминов и полезных веществ содержится в овощах,  фруктах, ягодах. Мы живём в сельской местности и у нас есть возможность выращивать в своём огороде овощи, фрукты, ягоды и употреблять их в пищу в свежем виде, но урожая собираем много,  поэтому возникает проблема, как сохранить продукты дольше, чтобы их можно было употреблять в пищу не только летом, но и зимой. Я  часто видел, как бабушка заготавливает на зиму компоты, солит огурцы, помидоры, капусту. Она использует для заготовок сахар, соль и уксус и заинтересовался, почему именно эти компоненты используются и действительно ли они помогают продлить срок годности продуктов.

Актуальность:

Продукты, выращенные в своём огороде полезны, содержат много витаминов, полезных веществ, экологически чистые, но не могут долго храниться.

Цель работы: Изучение влияния соли и уксуса на продление срока годности продуктов.

Задачи:

1.     Провести исследование. Определить, как влияет соль и уксус на продление срока годности продуктов;

2.     Сделать выводы на основании проведённого исследования.

Объект исследования: продукты питания

Предмет исследования: влияние соли и уксуса на увеличение срока хранения продуктов питания.

Гипотеза: Соль и уксус продлевают срок годности продуктов

Методы и приёмы, используемые в работе:

- анализ литературы;

- проведение исследования; (эксперимент)

- анализ полученных результатов.

1. Литературный обзор

1.1. Причины порчи пищевых продуктов

Известно, что в свежем виде плоды и овощи сохраняются совсем недолго. Их порчу вызывают содержащиеся в воде и воздухе микроорганизмы, разные бактерии, грибки, плесень. Большое количество сахара, влаги, питательных веществ, которые содержатся в свежих фруктах и овощах, вызывает оживленную жизнедеятельность бактерий. Они начинают быстро размножаться и вызывают гниение, брожение и заплесневение продуктов. [4]

Современная наука делит микроорганизмы на 3 основных класса — бактерия, плесени и дрожжи (или дрожжевые грибы).(Приложение 1) Размеры микроорганизмов очень малы. Самые мелкие из них — бактерии. Они имеют шарообразную или палоч­ковидную форму. Длина их не превышает 5 мкм (микрометров). Клет­ки дрожжей имеют шарообразную или овальную форму. Они крупнее бактерий — до 10 мкм. Плесени — это тон­чайшие переплетающиеся нити, образующие так назы­ваемый мицелий (грибницу). Одиночные клетки микро­организмов можно увидеть только под микроскопом при большом увеличении. Но когда они, быстро размножа­ясь, скапливаются в больших количествах в одном мес­те, образуются так называемые колонии, которые можно увидеть простым глазом.[4]

Примерами таких колоний являются желтова­тый, сине-зеленый или черный налет на поверхности хлеба, пленки на поверхности бульона, воды.

1.2 Способы сохранения продуктов в домашних условиях.

При понижении температуры окружающей среды до 0 °C и ниже микроорганизмы не погибают, а только временно прекращают свою жизнедеятельность, при повышении же температуры их жизненная активность вновь восстанавливается. При повышении температуры окружающей среды до 70-100 °C большинство микроорганизмов погибает.[3]

Мы приходим к выводу, что предотвратить порчу плодов и овощей можно, только создав неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов. Человек придумал много способов сохранения продуктов, из которых в домашних условиях применяются четыре основных. Это высушивание, квашение, стерилизация, консервирование при помощи химических веществ.[5]

Мы подробнее остановимся на одном из них - консервирование при помощи химических веществ.

Этот способ консервирования предусматривает применение различных химических веществ: сахара, соли, уксусной кислоты.

Одним из способов консервирования является маринование. При этом способе фрукты и овощи подвергаются воздействию  раствора уксусной кислоты, который прекрасно сопротивляется микроорганизмам. Сущность маринования заключается в подавлении деятельности вредных микроорганизмов путем повышения кислотности продукта. Продукт долго сохраняется, так как в него добавляют уксусную кислоту

Растворы, содержащие 1—2% уксусной кислоты, тормозят развитие большинства гнилостных микроорганизмов, а при 5— 6%-ной ее концентрации, отмирают почти все микробы.

Ещё одним из способов консервирования является соление.

Соль является прекрасным консервантом, и под ее воздействием погибают многие микроорганизмы. Повышение содержания соли в питательной среде микроорганизмов вызывает их обезвоживание. Содержание в среде поваренной соли до 3% замедляет раз­множение многих микроорганизмов. Особенно чувствительны к действию поваренной соли гнилостные и молочнокислые бакте­рии. При содержании в продукте около 10% соли жизнедея­тельность этих бактерий подавляется полностью.[1]

2. Определение влияния соли и уксуса на продление срока хранения продуктов.

Методика исследования:

 Совместно с учителем мы провели исследование и определили, что соль и уксус помогают продлить срок годности продуктов.

Изучив литературу, мы узнали способ, при помощи которого можно определить влияние соли и уксуса на продление срока хранения продуктов. Для проведения исследования мы взяли 4 стеклянные банки с крышкой. Приготовили 4 кусочка хлеба, уксус, соль и воду (Приложение 2).

В каждую баночку положили по кусочку хлеба. В первую банку не добавляли никаких веществ. Во вторую банку налили 100 мл. воды, в третью – 100 мл. воды с разведёнными в ней двумя чайными ложками соли, а в третью банку налили 100 мл воды с разведённой в ней чайной ложкой уксусной кислоты. Все банки закрыли крышками. Проводили наблюдение за продуктами в течение двух недель.[2]

3. Результаты исследования:

Результаты, полученные при  проведении исследования (Приложение 3)

1д

2д

3д

4д

5д

6д

7д

8д

9д

10 д

11 д

12 д

13 д

14 д

Кусочек хлеба

-

-

-

Появляется плесень

Появляется плесень

Плесени становится больше

Плесени становится больше

Плесени становится больше

Плесень покрывает почти весь хлеб

Плесень покрывает почти весь хлеб

Плесень покрыла весь кусочек хлеба

Плесень переходит на дно банки

Плесень покрывает стенки банки

Плесень начинает расти по стенкам банки

Кусочек хлеба в воде

-

-

-

Появляется плёнка на поверхности воды

Плёнка постепенно разрастается

Плёнка постепенно разрастается

Плёнка постепенно разрастается

Плёнка постепенно разрастается

Плёнка постепенно разрастается

Плёнка постепенно разрастается

Плёнка постепенно разрастается

Плёнка покрывает почти всю поверхность воды

Плёнка покрывает почти всю поверхность воды

Плёнка покрывает почти всю поверхность воды

Кусочек хлеба в воде с солью

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Кусочек хлеба в воде с уксусом

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

4. Выводы

Проанализировав результаты исследования можно сделать следующие выводы. Соль и уксус действительно позволяют продлить срок хранения продуктов. Так как в банках, где не были добавлены соль и уксус, продукты на четвёртый день исследования уже начали портиться. А в банках с этими веществами продукты на протяжении долгого времени не портились.

Заключение

Проведя анализ литературы, мы узнали о том, что все продукты содержат дрожжи, бактерии, плесень, которые через некоторое время могут вырасти и привести к порче продуктов и непригодности их к употреблению.

Провели исследование и убедились в том, что действительно соль и уксус помогают увеличить срок хранения продуктов, замедляют или прекращают действие микроорганизмов, содержащихся в продуктах питания. Кусочки хлеба, замоченные в банках с солью и уксусом не заплесневели совсем.

Использование соли и уксуса является основным способом продления срока хранения продуктов в домашних условиях.

Литература

1.     Боков Н.Ф. Нестареющие секреты домоводства -  М.: Вече, 1995

2.     365 научных экспериментов / Под ред. Эстель Лонгфилд. –М.: Из-во ОСЭ, 2010

3.     http://www.bestreferat.ru/referat-234539.html

4.     http://www.grandars.ru/college/medicina/sreda-mikroorganizmov.html

5.     http://studopedia.net/3_38962_himicheskie-sposobi-konservirovaniya.html