Министерство образования и науки РБ

Управление образования МО «Тункинский»

МБОУ «Кыренская средняя общеобразовательная школа».

Межрегиональный конкурс исследовательских работ

 и творческих проектов младших школьников

«Я - исследователь».

Номинация: История родного края

Тема: «Зутраан чай»

Автор: Гонгоров Доржо, ученик 4 «б» класса

МБОУ «Кыренская СОШ»,

Тункинский район, Республика Бурятия

Руководитель: Шагланова Галина Сергеевна,

Телефон: 89516223618

с. Кырен

2020г.

Содержание исследовательской работы

1. Введение

 2. Основная часть

2. 1. История возникновения зутраан чая.

2.2 Изучение основных компонентов зутраан чая  и их свойств.

2.3. Технология изготовления зутраан чая в домашних условиях

2.4. Анкетирование среди учащихся, родителей и педагогов школы.

3. Заключение 

4. Список используемой литературы

5. Приложения

Введение

                Каждое утро моя бабушка говорит: «Доржо, иди пить чай»! Бабушка очень любит пить чай и пьет его несколько раз в день. Чай – это очень полезный и вкусный напиток, хорошо утоляющий жажду, успокаивающий и тонизирующий. На праздник Белого месяца мы пили зутраан сай – бурятский национальный чай. Я наблюдал, как бабушка его варила. Стал задавать вопросы, почему надо именно зелёный чай, обжаренные пшеничные зёрна? И ещё много разных вопросов.

               Я решил узнать является ли этот национальный напиток полезным?

Объект исследования: зутраан чай.

Предмет исследования: ингредиенты  зутраан чай, его применение и влияние на организм человека.

Цель работы: изучение способа изготовления зутраан чай.

Гипотеза: если зутраан чай обладает полезными свойствами, значит он является напитком здоровья.

Задачи исследования:

1. Познакомиться с историей зутраан чая.

2. Изучить основные компоненты зутраан чая и  выявить полезные свойства.

3. Познакомиться с технологией производства зутраан чая в домашних условиях.

4. Разработать и провести анкетирование среди учащихся, родителей и педагогов школы.

5. Проанализировать собранный материал и сформулировать выводы, позволяющие подтвердить или опровергнуть высказанную гипотезу.

6. Провести дегустацию чая.

Методы исследования: сбор информации, наблюдение, социологический опрос, анкетирование, составление презентации, мастер класс.

                 По литературным источникам я ознакомился с рецептами бурятской кухни, многие из которых мне знакомы и которые умею готовить, благодаря моей бабушке. Но всё же узнал много нового о зутраан чае, о его вкусовых и целебных свойствах.

               Далее провел анкетирование среди своих одноклассников. Полученные результаты дали мне много интересной информации. Именно анкетирование позволяет быстро и доступно получить информацию по определённой теме.

               Опрос жителей села позволил получить информацию не только о возрасте долгожителей, но и узнать историю страны на примере жизни человека. Рассказы бабушек дают возможность по иному взглянуть на Великую Отечественную войну, на жизнь людей в тылу и в послевоенные годы. Эти исторические события становятся мне ближе и понятнее.

 Основная часть

2.1. История возникновения зутраан чая

                      В 18-19 веках традиции чаепития проникли в Бурятию из Китая через приграничную Монголию. Высоко ценился зеленый напиток, к которому добавлялись молоко, соль, а иногда прожаренная мука или масло. Такой чай получался очень сытным, питательным, хорошо утоляющим жажду, что идеально подходило для кочевых народов.

                     Издавна зутраан чай считается традиционным бурятским напитком. Рецепт его приготовления передается из поколения в поколение от матери к дочери. «Зутраан» в переводе с бурятского означает «мука», поэтому иначе этот напиток называют мучным чаем. Чай подносится дорогим гостям в знак особого уважения. Отказаться от чашки чая мог лишь тот, кто намеренно хотел нанести оскорбление гостеприимному хозяину.

                 Для приготовления напитка жители использовали специальный плиточный зеленый чай. В наши дни его производство продолжается на территории Монголии. Чай отличается слишком терпким вкусом, некоторые считают его горьким. Чтобы сгладить это ощущение, в Бурятии все пьют напиток с добавлением молока. В чистом виде чай никто не заваривает.

                   Зутраан чай получается по вкусу всегда соленый. Также  обязательно кладут в чай топленое масло. Он становится более сытным и калорийным. Чай заряжает энергией и снабжает организм витаминами. Это было важно для жителей суровой Сибири.

2.2. Изучение основных компонентов зутраан чая  и их свойств.

             Я решил исследовать состав чая и определить значение каждого компонента. Это вода, листья чайного дерева (заварка), молоко, соль, топленое масло. Разные источники информации помогли мне определить значение каждого компонента зутраан сай.

Вода – основа всего, важнейшее составляющее каждой живой клетки. Вода выводит токсины из организма, поддерживает иммунитет, восстанавливает энергию, улучшает самочувствие.

Зеленый прессованный чай в «кирпичиках» – чайное растение является вечнозелёным, его родные края-это Китай, Монголия.  Для бурятского чая собирают более грубые листья. В них содержатся витамины, эфирные масла, минеральные соли. Они улучшают память и зрение, помогают восстановить жизненную силу, очищают организм от токсинов.

Молоко – источник кальция, нужный для роста костей. Кроме полезных белков и жиров, в молоке есть витамины и минеральные соли.

Соль – один из важных продуктов, который улучшает вкус многих блюд. Без соли не может жить ни один живой организм. Соль входит в состав многих лекарств.

Топленое масло – Из всех масел и жиров топленое масло является самым чистым, именно поэтому оно так полезно для здоровья человека. Обладая отличными вкусовыми и полезными свойствами, длительным сроком хранения, легкостью приготовления и широким спектром применения для лечения болезней, топленое масло  является незаменимым продуктом питания и натуральным безопасным лекарством от целого ряда заболеваний:

• улучшает пищеварение за счет нормализации работы ЖКТ. (витамин РР, натрий, фосфор);

·                                 укрепляет иммунитет (за счет содержания цинка и меди);

·                                 снижает головной боль  (витамин В5 и калий);

·                                 укрепляет кости и суставы, поддержка их хорошей формы (кальций, фосфор, витамин D);

·                                 улучшает  работу сердечно-сосудистой системы (калий, железо, магний, витамин Е);

·                                 улучшает обмен веществ, работу иммунной системы (витамин В5, медь, цинк);

·                                 предотвращает  атеросклероз, диабет (провитамин А).

 Жиры которые входят в состав масла – источник энергии, помогают согреться в холодную погоду.

Зутраан (Пшеничная мука грубого помола)- снижает уровень сахара в крови, потому продукт считают полезным для людей, страдающих сахарным диабетом;  положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы; улучшает память и зрение, благоприятно сказывается на работе нервной системы; является профилактикой возникновения онкологических заболеваний.

              Все компоненты чая сами по себе имеют полезные свойства. Сварив из этих компонентов чай, мы получим не просто напиток, а питательное блюдо. Достаточно одной - двух чашек бурятского чая, чтобы плотно подкрепиться в течении дня.

               Сочетание всех ингредиентов делает бурятский чай питательным и невероятно полезным. А главное, помогает получать витамины и микроэлементы для выживания в экстремальных суровых условиях Восточной Сибири.

2.3. Технология изготовления зутраан чая в домашних условиях

             Подобно монголам, буряты пили зелёный чай, в который наливали молоко, клали соль, масло или сало, зутраан.

Ингредиенты:

Зутраан (пшеничная мука грубого помола), молоко, зеленый плиточный  чай, топленное масло, соль.

Способ приготовления:

             Для приготовления зутраан  (пшеничной муки грубого помола)  используются зёрна пшеницы, причём отборные. Пшеницу сначала очищают, сушат, прокаливают в котле (тогоон).  Прокаленное зерно толкут в деревянной ступе, которая называется уур, железной палкой (нюдүүр) , очищают от шелухи и сора.  Далее на ручной мельнице  (гар тээрмэ),  размалывают готовое зерно  до превращения его в аагаһан (в муку).

             Вот этот зутраан  добавляют в кипящую воду, затем  зелёный чай. После закипания чая добавляют молоко и чуть – чуть топлёного масла (үнжэгэн) и соль по вкусу.

         Рекомендуется совершать переливания поварешкой с небольшой высоты. В результате таких манипуляций чай наполняется кислородом, приобретает особую свежесть. Это секрет вкусного чая от кочевников! 

2.4. Анкетирование среди учащихся, родителей и педагогов школы.

                 Изучив материал о зутраан чае,  вместе с бабушкой  я приготовил чай, используя выше описанную технологию. На мой взгляд, у меня всё получилось правильно: при заваривании я получил вкусный, насыщенный напиток, с небольшой кислинкой, надеюсь, потрясающей пользой.

             Далее в ходе работы над своим исследованием я провёл два анкетирования 

  и дегустацию зутраан чая собственного приготовления среди учащихся своей школы, их родителей и учителей. Всего в этом мероприятии приняли участие 30 человек.

Цель исследования – выяснить любят ли у нас пить чай? Какому чаю отдают предпочтение? Какие виды чая знают? Что знают о зутраан чае? Знают ли рецепт приготовления зутраан чая?

             Результаты первого анкетирования помогли выявить следующее: на первый вопрос «Любите ли Вы пить чай?» 26 чел. (87%) положительный ответ; «не очень» ответили 4 чел. (13%). 

             Большинство опрашиваемых – 20 чел. (66%) - предпочитают чёрный чай всем остальным видам данного напитка; зелёному чаю и зутраан чаю отдали предпочтение только по 5 чел. (по 34 %). 

             Также удалось выяснить, что зутраан чай знаком практически всем участникам анкетирования, положительный ответ на этот вопрос дали 27 чел. (90%), а вот о рецепте приготовления зутраан чае знают меньше половины опрашиваемых: 8 чел. (26%).                

                Выводы. Первое анкетирование помогло сделать вывод, что чай – один из самых любимых напитков моих одноклассников, их родителей и учителей. Однако вкусы отличаются: большинство предпочитает обычный чёрный чай, некоторые – зелёный, травяной и зутраан чай. Сведениями о зутраан чае располагают чуть меньше половины опрашиваемых. А это значит, что традиционная технология приготовления зутраан чая известна и в наше время. Традиция не забыта, сохранена бурятским народом.

            Далее я коротко рассказал о традиционном бурятском напитке –зутраан чае, провел мастер-класс  и провёл дегустацию. Я предложил попробовать данный напиток, сделав 2-3 небольших глотка, чтобы не возникло каких-либо отрицательных последствий.                    Согласились принять участие в дегустации все 30 чел. (100%).

             Затем участникам дегустации было предложено ответить ещё на несколько вопросов, поделиться своими впечатлениями о зутраан чае.

               На первый вопрос «Понравился ли Вам зутраан чай?» половина опрашиваемых 15 чел. (50%) затруднились ответить, 13 чел. (43%)ответили, что чай понравился и 2 чел(7 %) ответили, что нет. 

              Также анкетирование помогло выяснить, что раньше уже пробовали зутраан чай 15  чел. (50%), из них пьют данный напиток регулярно и уже давно 8 чел. (27 %), и сделали это впервые 7  чел. (23%). 

              На вопрос «Что по вкусу напоминает вам зутраан  чай?» 4чел. (14%) ответили, что напоминает овсяную кашу; 26 чел. (86%) затруднились ответить, но отметили необычный привкус напитка. 

            На вопрос «На Ваш взгляд, может ли зутраан  чай  заменить обычный чёрный чай?» положительный ответ дали 20 чел. (66%), ответили «нет» -5 (16) и сомневаются в этом  5 чел. (16%). 

             Выводы. Зутраан чай понравился не всем участникам дегустации, хотя достаточно многие, к моему удивлению, этот чай употребляют и даже заготавливают сами, при этом сохраняя традиции бурятского народа. Также зутраан чай вполне может заменить обычный чай.

            Делая выводы по шестому вопросу мы выяснили, что 92 % опрошенных согласны с тем, что зутраан чай полезен для здоровья. Следует предположить, что столь высокий результат связан с наглядным примером долгожительства старейшин нашего села.

Долгожители села Харбяты

1.      Маланова Ханда Николаевна-1915г.

2.      Байминова Роза Доржиевна-1925г.

3.      Дармаева Дулма Гундыновна-1936г.

4.      Базарова Галина Лопсоновна-1936г.

5.      Лопсонова Галина Доржиевна-1936г.

6.      Семенова Мария Гатыповна-1935г.

Я провел опрос среди жителей села и выяснил следующее, что количество долгожителей, перешагнувших 80- летний рубеж составляет 6 человек на 510 жителей с.Харбяты.

           В годы Великой Отечественной войны они были подростками. По рассказам бабушек  в основном они питались молочной продукцией, пили зутраан чай  мяса было мало т.к. всё отправляли на фронт. Хлеба всегда не хватало, люди вынужденно собирали упавшие на землю зерна после отсеивания. Их растирали на жерновах, и варили чай. Ничего вкуснее на свете не было. Зутраан чай помог жителям села в самое трудное время. По словам старейшин: всевышний помог нам выжить.

          После войны постепенно восстановился традиционный тип питания, в котором преобладали молочные и мясные продукты.

          В ходе исследования была подтверждена моя гипотеза. Можно смело утверждать, что зутраан чай обладает полезными свойствами и способствует сохранению здоровья и долголетию. А если учесть тот факт, что многие женщины при оформлении свидетельств о рождении уменьшали свой возраст на 3-4 года, чтобы выйти замуж, то число жителей старше 85-лет больше.

          Следует отметить, что никаких серьёзных заболеваний у старейшин не отмечено, кроме возрастных проблем со зрением и слухом.

Заключение

            В результате исследования этой темы я не только выяснил какое значение имеет зутраан  чай для бурятского народа, но и узнал много интересного об истории появления этого напитка, о его пользе. Зутраан чай калорийный продукт, он даёт силы организму, способствует быстрому насыщению, обогащает наш организм витаминами. В жару он охлаждает, в мороз согревает.

           Также я узнал, как мои сверстники относятся к зутраан чаю.

Мы с мамой много говорили о зутраан чае. И у нас родились строки совместного стихотворения.

Налив в пиалу зутраан чая,

Вдохнув его аромат,

Я сразу представил просторы без края

Где пасутся табун лошадей

Запах горькой полыни

Чувствую в запахе том.

Ничего нет вкусней и полезней

Чем чай, который мы пьём.

Используемая литература:

 1. Бурятский чай – история и традиционные рецепты - сайт https burytskij -chaj

2. Бурятский чай. Культура путеводитель по Бурятии сайт https burytia – culture

3. Бурятская кухня - сайт www baikal. Ru

4.  Буряты/ Отв. Ред. Л.Л.Абаева, Н.Л. Жуковская. – М.: Наука, 2004.

5. Цыдынжапов Г.Ц., Бадуева Е.Б. Бурятская кухня. – Улан – Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. – 91 с.

Приложение 1.

Анкета № 1

1. Любите ли пить чай?

2.      Какому чаю отдаете предпочтение?

3.       Знаком ли вам зутраан чай?

4.       Знаете ли рецепт приготовления зутраан чая?

Таблица 1.

Приложение 2.

Анкета № 2

1. Понравился вам зутраан чай?
2. Раньше уже пробовали зутраан чай?
3. Что по вкусу напоминает вам зутраан  чай?»
4. «На Ваш взгляд, может ли зутраан  чай заменить обычный чёрный чай?»

Таблица 2.