Исследовательская работа "Откуда хлеб пришел на стол"

Ямало-Ненецкий автономный округ

Муниципальное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №9 г. Надыма»

Исследовательская работа по теме:

«Откуда хлеб пришел на стол»

Выполнила: ученица 3 «Д»класса

МОУ СОШ №9 г. Надыма

Смирнова Софья

Руководитель:

Гордеева И.А.                                           

                                                                           учитель начальных классов

2019 г

Оглавление

Введение……………………………………………………………………..  

Основная часть………………………………………………………………  

1.Теоретическая часть………………………………………………………  

1.1.          История происхождения хлеба ………………………………….  

1.2.          Профессии, связанные с получением хлеба …………………….

1.3.          Сорта хлеба………………………………………………………...

2.        Практическая часть ……………………………………………………..

2.1.          Этапы получения хлеба……………………………………………

2.2.          Как испечь хлеб в домашних условиях ………………………….

3.        Заключение………………………………………………………………

4.        Литература ………………………………………………………………

Введение

Актуальность 

Хлеб это символ благополучия, достатка.

Хлеб на столе - это богатство в доме.

По всему миру ни один прием пищи не начинается без хлеба. При этом современные дети часто не догадываются, какой долгий путь он проходит,

чтобы попасть на стол, сколько труда нужно приложить людям, чтобы посеять, вырастить, помолоть зерно, а затем испечь хлеб. Мы выбрали эту тему потому, что чем больше дети будут знать о хлебе, тем дороже он станет им.

Быть с хлебом - это постоянно чувствовать в себе теплоту жизни. Каждый по-своему воспринимает и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб - это жизнь, в жизни каждого человека понятие «хлеб» входит с рождения. И в сознании человеческом хлеб представляется не только караваем на столе, но и мерилом нравственных ценностей, символом того, что приносит человеку самоотверженный, непрестанный труд.

Цель : проведение исследования о последовательности этапов получения хлеба.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. Отобрать и изучить литературу по данной теме.

2. Познакомиться с профессиями людей, связанных с получением хлеба.

3. Познакомиться с сортами хлеба

4. Уточнить представление о последовательности этапов получения хлеба.

5. Самостоятельно испечь хлеб в домашних условиях.

6. Сделать выводы.

Объект исследования: хлеб.

Предмет исследования: этапы производства хлеба.

Гипотеза: получение хлеба – результат труда людей разных профессий.

Методы исследования:

-изучение литературы;

-поиск информации в Интернете;

-собственные наблюдения;

-экскурсия в пекарню;

-беседа со специалистами.

Место исследования:

Надымская Пекарня индивидуального предпринимателя

Владимира Олеговича Бертолло

Основная часть

1.1.          История происхождения хлеба.

Мы ежедневно берем в руки хлеб- эту загадку природы-матери, которая навсегда скрыла от нас самого первого хлебопека. Мы привыкли к виду, вкусу, запаху хлеба, он давно уже стал нашей каждодневной пищей.

У меня возник вопрос, откуда хлеб на стол пришел? Я решила не гадать провести исследование и самой посмотреть, откуда берется хлеб.

На уроках окружающего мира учитель рассказывал, что возделывания хлебных растений теряется в глубокой древности. Наши предки сначала употребляли в пищу собранные семена диких злаков. Среди них они обратили внимание на зерна пшеницы. Когда-то в пищу шло сырое зерно. С появлением гончарной посуды зерно стали варить. Затем зерно стали растирать между камнями. Эту дробленую муку ставили в горшках на раскаленные камни. Получалась каша. Именно эта каша стала прародительницей хлеба. Во время варки жидкая каша перелилась за стенки горшка и с шипением вылилась на раскаленные камни, не сразу замеченная, она превратилась в румяную лепешку. Аппетитная на вид, приятно пахнущая, она удивила человека и вкусом. Потом уже готовилась не каша, а тесто-основа для лепешки. Пшеничный хлеб из пресного теста-самый древний.

Громадный труд проделали бесчисленные поколения людей, чтобы вырастить из диких горьковатых злаков этот вкуснейший душистый хлеб, который мы едим. Каждый из хлебородов с древнейших времен вел свою работу по улучшению хлеба. Так появилась профессия – селекционер, человек занимающийся выведением нового сорта хлеба.

1.2.          Профессии, связанные с получением хлеба.

Мама мне рассказала, что в выращивании хлеба задействовано очень много людей с разной профессией. Ещё до хлебозавода начинается важная работа многих профессионалов. Агроном изучает особенности климата, историю земледелия в своей зоне. Он наблюдает за ростом и развитием растений, обеспечивает подкормку и защиту растений. Трактористы, комбайнеры  и водители - помогут вспахать и разрыхлить почву, удобрят

ее, положат семена в землю, скосят колосья и обмолотят их, свезут зерно в зернохранилище.

Зерно, прежде чем стать хлебом, должно превратиться в муку. Для этого существует такая профессия как мукомолы. После измельчения зерна, мука держит путь к хлебозаводам, которую доставляют водители. Уже на хлебозаводе пекарь выпекает различные виды хлеба.

Готовый хлеб нужно перевезти от хлебозавода по магазинам,  кафе, детским садам, школам. С этим связана профессия водителя.

1.3.          Сорта хлеба.

А какой же бывает хлеб? Прочитав информацию в сети интернет,я выяснила, что сорт хлеба, в первую очередь, определяется тем, какая мука была использована в процессе его приготовления. Существует различные сорта хлеба. (Приложение)

Обычный белый хлеб, выпеченный из пшеничной муки без добавления каких-либо специй.

Ржаной, или черный хлеб, считающийся чуть более полезным сортом, чем белый, благодаря меньшей калорийности.

Цельнозерновой хлеб, уверенно приобретающий всё большую популярность благодаря большому количеству содержащихся в нём витаминов и клетчатки.

Кукурузный хлеб, достаточно редкий сорт и приготавливаемый обычно в качестве деликатеса.

Картофельный хлеб — совсем уж большая редкость. Тем не менее, с распространением хлебопечек его активно начали готовить домохозяйки, пытающиеся потреблять поменьше мучного.

Бездрожжевой хлеб, являющийся скорее не одним сортом, а целым набором сортов. В разные виды без дрожжевого хлеба вместо дрожжей добавляют специальные закваски.

Сдоба - под этим словом подразумеваются сладкие мучные кондитерские изделия — булочки, пончики, пряники, пироги и тому подобное.

Славянский каравай, отличающийся сладким вкусом, пышностью и приуроченностью к особым событиям.

Лаваш — плоский армянский хлеб.

Шоти — грузинский хлеб, выпекаемый с применением дрожжей и имеющий специальную форму.

Матнакаш, родственник лаваша, но только приготовляемый с использованием дрожжей.

Пицца. Да-да, это тоже хлеб, причем состав теста для неё так же специфичен, как и для других сортов хлеба.

2. Практическая часть

2.1. Этапы получения хлеба.

Чтобы узнать, как же хлеб попадает в магазин, а потом к нам на стол, мы отправились с моими одноклассниками в пекарню индивидуального предпринимателя Владимира Олеговича Бертолло.

С технологией производства хлеба нас познакомила Юрова Ольга Александровна - главный технолог пекарни. Это предприятие работает с 2008 года, самое крупное в городе по производству хлебобулочных изделий. В пекарне разработан широкий ассортимент - более 100 наименований. Каждый час прямо из печи  ароматный свежий хлеб, воздушные булочки, хрустящий багет, приготовленные по уникальным рецептам, доставляются в  магазины нашего города. «Мы используем только натуральные ингредиенты высшего качества для того, чтобы извлечь по-настоящему вкусный хлеб, столь полюбившийся нашим дорогим  покупателям!» – говорит Ольга Александровна.

Она рассказала нам, что хлеб состоит из воды, масла, муки, соли, сахарного песка. И показала нам сам процесс производства хлеба.

Мука из хранилища  поступает  на установку просеивания.

Эта установка предназначена для контрольного просеивания от различных примесей.

Далее  в емкость для замеса теста - дежа.

Затем в тестомесе происходит сам замес теста.

С помощью тестоделительной машины происходит деление теста на заготовки одинаковой массы. Заготовки отправляются в тестоокруглительную машину, задача которой состоит в придании заготовкам шарообразной формы.

Затем в специальном помещении, где очень тепло, тесту дают подняться, изделия увеличиваются в объеме и затем их отправляют в печь.

Готовый хлеб выходит из печи, опрыскивается водой для предания глянца. После того, как хлеб остынет, готовые хлебобулочные изделия фасуются, упаковываются и отправляются в торговые точки для жителей.

Кроме процесса производства хлеба мы познакомились с новыми профессиями, такими как упаковщики, контролер качества продукции, пекари.

2.2. Как испечь хлеб в домашних условиях.

После посещения завода мне очень захотелось побывать пекарем.

Дома с мамой мы решили испечь хлеб необычной формы.

Мы приготовили необходимые продукты.

Дрожжи развели в теплом молоке, добавили сахар и муку поставили в теплое место на 15 минут до появления пенной шапочки.

     

Муку просеяли, добавили соль, добавили подошедшую опару, взбитое яйцо. Перемешали и добавили сливочное масло, замесили тесто.

Тесто должно было увеличиться в 2-3 раза.

Затем тесту предали необычную форму лепешек и косичек.

                                   

Поместили на противень и поставили их запекаться в разогретую духовку на 20-30 минут при 210 °С.

               

Хлеб получился очень вкусным!

Выводы:

Из результатов проведенного исследования я узнала, что:

хлеб берёт своё начало в древности;

получение хлеба – это сложный, трудоёмкий процесс, состоящий из нескольких последовательных этапов;

в производстве хлеба принимают участие люди разных профессий, каждый из них выполняет важную и нужную работу.

Я не только узнала, как появляется хлеб на нашем столе, но и сама испекла свой первый хлеб.

Гипотеза, выдвинутая в начале работы, полностью подтвердилась.

Заключение

Я закончила своё исследование по теме «Откуда хлеб на стол пришёл». Теперь я знаю, откуда берется хлеб, как его сеют, убирают и пекут. Знаю, сколько труда вкладывают люди: трактористы, комбайнеры, ученые, пекари, чтобы утром, когда я проснусь, на столе всегда лежала свежая булка хлеба.

Он дается человеку ценой больших усилий. И каждому из нас необходимо задуматься о бережном отношении к нему.

Литература

1. Алексеев М. Н. «Цена ему – жизнь. Слово о хлебе». – М.: Детская литература, 1990 г

2. Багрова Л. А. «Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения». – М.: ООО «Издательство АСТ – ЛТД», 1997 г

3. А. Митяев “Ржаной хлебушко – калачу дедушка”, Москва “Детская литература”, 1990 г.

4. Интернет-источники:  

https://www.maam.ru/poisk/?pg=

https://kopilkaurokov.ru/nachalniyeklassi/prochee/otkuda_khlieb_na_stol_prishiol

https://dom-eda.com/ingridient/item/khleb.html

https://info-4all.ru/rabota-i-karera/kto-virashivaet-hleb-kak-nazivaetsya-professiya/