Исследовательская работа «Откуда в хлебе дырочки?»

• 1 слайд

  Исследовательская работа
  на тему:
  «Откуда в хлебе дырочки?»
  Выполнила:
  ученица 2 класса,
  МБОУ «Городищенская ООШ»
  Чернова Валерия
  

• 2 слайд

  Цель: Выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба.
  
  Задачи:
  Узнать, что такое дрожжи, изучить их свойства;
  Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
  Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
  Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек;
  Провести анкетирование среди учащихся.
  
  

• 3 слайд

  Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, что хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
  Объект исследования: дрожжи, хлеб.
  Предмет исследования: дырочки в хлебе.
  Методы исследования: сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, обобщение.
  
  

• 4 слайд

  Хлебу – 15 000 лет!
  Первые пекари – древние египтяне.
  
  

• 5 слайд

  Что такое дрожжи?
  
  Дрожжи — это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение.
  (словарь С.И.Ожегова)
  
  В 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.
  

• 6 слайд

  Результаты исследования
  

• 7 слайд

  Результаты анкетирования
  

• 8 слайд

  Опыт 1: Влияние сахара на процесс брожения.
  
  Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
  
  
  

• 9 слайд

  Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
  
  
  
  
  Опыт 2: Влияние температуры на процесс брожения.
  

• 10 слайд

  Эксперимент
  1
  

• 11 слайд

  Результаты эксперимента
  
  
  
  
  Вывод: вкус и качество хлеба зависят от выдержки теста ( нужно дождаться, чтобы процесс брожения состоялся). Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше появится пор, тем вкуснее будет хлеб.
  
  

• 12 слайд

  Выводы
  
  Дрожжи попадают в тесто.
  
  Грибки сразу принимаются за дело.
  
  Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается, подходит.
  
  В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.
  
  

• 13 слайд

  Спасибо за внимание!
  Приятного аппетита!
  

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Городищенская основная общеобразовательная школа»

Тема: «Откуда в хлебе дырочки?»

                               Исследовательская работа

Выполнила:

ученица 2 класса

Чернова Валерия

Руководитель:

учитель начальных классов

Берберих Надежда  Васильевна

Исилькуль - 2016

Содержание:

1. Введение ………………………………………………………………… 3.

2. Глава 1. Основная часть………………………………………………… 4-5.

    1.1. Что такое дрожжи? ………………………………………………… 4-5.

    1.2. Виды дрожжей. ……………………………………………………... 5.

3. Глава 2. Практическая часть……………………………………………. 6-8.

    2.1. Исследование. ……………………………………………………… 6.

    2.2. Анкетирование. …………………………………………………….. 6.

    2.3.  Опыт 1. ……………………………………………………………… 7.

    2.4.  Опыт 2. ……………………………………………………………… 7.

    2.5.  Эксперимент. ……………………………………………………….. 7-8.

4. Выводы…………………………………………………... ……………….9.

5. Литература……………………………………………………………….. 10.

6. Приложение ………………………………………………………………11-17.

Введение.

Актуальность исследовательской работы: Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол.Ещё в древности наши предки очень точно заметили: «Худ обед, коли хлеба нет» Но не всякий хлеб ешь с удовольствием. Даже в русской народной сказке «Царевна - лягушка» только у Василисы Премудрой получился пышный, лёгкий, воздушный и  вкусный каравай, а у двух других невесток хлеб оказался низким и твёрдым. Мне всегда было интересно узнать, почему хлебные изделия такие пышные, мягкие? Что придаёт им такое свойство?

       Однажды во время обеда я разглядывала кусочек хлеба и заметила в нём дырочки… Мне стало интересно, что это за дырочки и откуда они появляются в хлебе. И я решила об этом узнать. Я обратилась с этим вопросом к маме, и узнала, что дырочки в хлебе – это поры, и появляются они в процессе «работы» дрожжей, которые вызывают брожение. Что такое дрожжи и как они влияют на вкус хлеба я, конечно, не знала, поэтому для себя я твёрдо решила найти ответ на интересовавший меня вопрос.

Тема исследования: «Откуда в хлебе дырочки?»

Цель: Выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба.

Задачи:

1.     Узнать, что такое дрожжи, изучить их свойства;

2.     Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;

3.     Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;

4.     Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек;

5.     Провести анкетирование среди учащихся.

Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, что хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

Объект исследования: дрожжи,хлеб.

Предмет исследования:  дырочки в хлебе.                                                                                               

Методы исследования: сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение,  обобщение.

Глава 1.Основная часть.

1.1 Что такое дрожжи?

       Изучая эту тему, я в первую очередь обратилась кИнтернет – источникам и узнала о том, чтоучёные полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далёкие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на зерновые (злаковые) растения. Долгое время люди употребляли в пищу зёрна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.Правда, хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний.

      Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зёрна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зёрен. Это и было вторым открытиемхлеба.                                                                                                            Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась на очаг и превратилась в румяную лепёшку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далёкие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепёшки.                                                                                 Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб с брожённого теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он всё же рискнул испечь лепёшки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.А получилось это благодаря неустанной работе маленьких тружеников – дрожжей.

      Так что же такое дрожжи?Определение слову «дрожжи» я нашла в толковом словаре русского языка Сергея Ивановича Ожегова под редакцией доктора филологических наук  профессора Л.И. Скворцова: «Дрожжи – это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение».

       Итак, известно, что человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, ещё и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста, перешедший позже в Грецию. Доказательством этого является то, что уже в 776 году до новой эры во время открытия первых Олимпийских игр для участников соревнований и гостей пекли белый душистый хлеб.

       Шли годы, века, тысячелетия…Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский

натуралист Антоний Ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей.  Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления.И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожениесахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

1.2 Виды дрожжей.

Существует несколько видов   дрожжей.

Ø Хлебопекарные

Ø Пивные

Ø Винные

Ø Кормовые

Ø Чайный гриб

Ø Патогенные

       В природе дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи настоящие «сладкоежки». Фрукты, ягоды, цветочный нектар, сладкий берёзовый сок - излюбленные места их обитания. Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

       В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки лопаются и превращаются в пустоту, что придаёт хлебу  пышность и мягкость. Поэтому, разрезав хлеб, мы можем видеть те самые дырочки – поры.

Глава 2. Практическая часть.

2.1 Исследование

Я решила выяснить в каких изделиях дырочек больше, в каких меньше. Для этого я взяла разные виды мучных изделий: печенье, пирожное,  кусочек хлеба и решила сосчитать количество дырочек. (Приложение 1)

Изделие	Сколько дырочек	Плотность
Печенье	Дырочек не видно	твердое
Пирожное	Дырочек много	Мягкое
Хлеб	Дырочек очень-очень много	Самый мягкий

Вывод: В куске хлеба дырочки  я сосчитать не смогла. Их там больше, чем в остальных изделиях.

2.2 Анкетирование

Я поделилась своими размышлениями с одноклассниками  и предложила им ответить на вопросы анкеты.(Приложение 2)

Результаты анкетирования

№ п/п	Вопросы	Ответы
1	Любите ли вы хлеб?	да-100%
2	Замечали ли вы дырочки в хлебе?	да-100%
3	Откуда они берутся в хлебе?	не знаю -100%
4	Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?	нет-40% да-30% не знаю -30%

Вывод: Ребята очень любят хлеб и видели дырочки в нём. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте, но точного ответа не знают. А мнения о том, зависит ли вкус хлеба от количества дырочек, у ребят разошлись.

       После проделанной работы мне захотелось узнать, а как же всё-таки образуются дырочки в хлебе? И я решила  пронаблюдать  как « работают» дрожжи.

2.3. Опыт 1: Влияние сахара на процесс брожения. (Приложение 3)

Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

       Я налила в два стакана тёплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахар. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.

На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким  способом  они  получают энергию, необходимую  им  для  жизни.

2.4. Опыт 2: Влияние температуры на процесс брожения.

Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

       Мы с мамой замесили тесто, разложили его в две чашки. Одну чашку поставили в теплое место, поближе к батарее. Другую - в прохладное место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в прохладном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Итак, чтобы приготовить хлеб, нужно замесить тесто, для которого обязательны дрожжи, сахар, и тепло.Я решила провести эксперимент и испечь вместе с мамой хлеб.

2.5. Эксперимент: Выпечка хлеба. (Приложение 4)

Цель: Выяснить, отчего зависит вкус, качество и количество дырочек в хлебе.

Тесто замешивали по маминому рецепту, который ей достался от бабушки.

       Перед  замешиванием  теста  мы  просеяли  400 граммов  пшеничной  муки,  чтобы  убрать  ненужные  комочки  и  «насытить»  её  кислородом.  Ведь   изделия  из  просеянной  муки  должны  получаться  пышными.  В  350 мл 

тёплой  воды развели 10 граммов  дрожжей, добавили  1 столовую  ложку  сахара,  1 чайную  ложку  соли  с  бугорком. Всё  хорошо  размешали.  Затем  просеянную  муку  стали  всыпать  в  эту  жидкую  смесь  и  постепенно замешивать  тесто. Получившееся негустое тесто мы разделили на 3 части, чтобы, выдержав определённое время,  испечь три маленьких каравая.  Мы  накрыли  их  чистыми  салфетками  и  поставили  бродить  в  тёплое  место. Выдержав определённое время, мы стали их выпекать.

        Первый и второй караваи мы испекли быстро: первый каравай был низкий и в нём было мало дырочек. Второй каравай был выше, в нём было много мелких дырочек. А тесто для третьего каравая мы обминали три раза ( после каждого часа).Очень  интересно  и  забавно  было  наблюдать  за  быстрым  его  «ростом».  Оно  как  будто  пыталось  «выскочить»  из  посуды.   А  ведь  ничего  подобного  не  было  видно  при  приготовлении  первых двух караваев.  Теперь я  понимала, что это и есть  результат  кропотливой  работы    дрожжей! Готовое  тесто для третьего каравая, немного обваляв в муке,   мы  переложили  в  слегка  смазанную  растительным  маслом  форму, накрыли  салфеткой  и  поставили  на  расстойку  продолжительностью  в  30 минут.Затем  посадили  печься  в  разогретый  духовой  шкаф. Пёкся  наш  хлебушек  55 минут  при  средней  температуре.  Получился очень пышный каравай, когда его разрезали пополам, то увидели бессчётное количество дырочек. Теперь я точно знала, откуда в хлебе столько дырочек!

(Приложение 5)

№	Время выдержки	Внешний вид	Количество дырочек
1	10 мин	Не поднялся	Мало
2	1 час	Пышный	Много
3	3 часа	Очень пышный	Очень много

После того как караваи были испечены, мы попробовали их на вкус. Мне больше всего понравился третий каравай.

Вывод: Вкус и качество хлеба зависит от дрожжей, сахара, тепла и  выдержки теста.Значит, при выпечке хлеба необходимо давать тесту нужное количество времени, чтобы процесс брожения состоялся. Чем лучше пройдёт процесс брожения, тем больше появится пор, тем вкуснее будет хлеб.

Таким образом, моя гипотеза подтвердилась. Почти во всех хлебных изделиях бывают дырочки, их может быть много или мало. Хлеб, в котором больше  дырочек,вкуснее.

Выводы.  (Приложение 6)

       Изучив литературу, проделав практический опыт, я пришла к выводу, что дрожжипроводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки лопаются и превращаются в пустоту, что придаёт хлебу  пышность и мягкость.

       Дрожжи используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.

Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом  они  получают  энергию, необходимую  им  для  жизни. 

В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос:

Откуда в хлебе  дырочки?

·        Дрожжи попадают в тесто.

·        Грибки сразу принимаются за дело.

·        Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит.

·        В жаркой печи пузырьки лопаются, углекислый газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

        Теперь я имею представление, как выпекается хлеб, что нужно для того, чтобы хлеб был пышный, мягкий и вкусный. И мне очень хочется научиться выпекать сладкие пироги, булочки из сдобного теста.

Литература.

1.Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.

2.Энциклопедия для любознательных.«Почемучка» М.Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.

3. Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.

4.Ожегов С.И.,  Толковый словарь русского языка. – Москва «Мир и Образование» - 2014 -1376 с.

5.www.o-хlebe.com

6.www.prohleb.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Изделие	Сколько дырочек	Плотность
Печенье	Дырочек не видно	твердое
Пирожное	Дырочек много	Мягкое
Хлеб	Дырочек очень-очень много	Самый мягкий

Приложение 2

Анкета для детей.

• Любите ли вы хлеб? __________

 • Замечали ли вы дырочки в хлебе? _________

 • Откуда они берутся в хлебе? ____________

 • Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? _ ________

Результаты анкетирования

№ п/п	Вопросы	Ответы
1	Любите ли вы хлеб?	да-100%
2	Замечали ли вы дырочки в хлебе?	да-100%
3	Откуда они берутся в хлебе?	не знаю -100%
4	Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?	нет-40% да-30% не знаю -30%

Приложение 3

   

Приложение 4

Приложение 5