Муниципальное бюджетное общеобразовательное
учреждение средняя общеобразовательная школа № 7
Исследовательская
работа
Тема: «Овощи и
фрукты с нашего стола»
Автор работы:
Радченко Ирина
ученица 11-а
класса
МБОУ СОШ № 7
Руководитель:
Набока Елена
Алексеевна,
учитель химии
г. Новошахтинск
2016 год
Содержание
1. Введение
3
2.
Обзор литературы
4
2.1. Роль овощей и
фруктов в питании человека 4
2.2. Несколько слов об экзотике
5
2.2.1. Банан
2.2.2. Авокадо
2.2.3.
Киви
2.2.4. Помело
2.2.5. Мандарин
2.3. Наши родные овощи и фрукты 7
2.3.1. Яблоки
2.3.2.Слива
2.3.3. Огурцы
2.3.4. Капуста
2.4. Производители и поставщики овощей и
фруктов 9
3.
Экспериментальная часть
13
3.1.
Как определить: обработанный или «живой»?
3.2.
Результаты исследования
4. Выводы и рекомендации
15
4.1. Как
правильно выбирать фрукты и овощи?
4.2.
Как мыть продукты перед употреблением?
5.
Список литературы, адреса сайтов
16
6. Приложения
17
1.Введение
Основным источником питания человека на ранних
этапах его развития была растительная пища. Собирая и употребляя в пищу
разнообразные корни, плоды, травы, наши с вами предки стремились не только
утолить чувство голода, но и избавить себя от тех страданий, которые им
приносили различные болезни. Постепенно, при увеличении разнообразия
растительных продуктов, употребляемых в пищу, человек стал замечать и различное
воздействие на его организм тех или иных продуктов при их употреблении: одни
успокаивали боль, другие помогали при нарушениях функций отдельных органов.
Прилавки магазинов и достопочтенные
рынки блещут изобилием фруктов и овощей круглый год. Так ли это хорошо? А
точнее спросить: «Так ли хороши эти фрукты и овощи?»
Гипотеза исследования: я предположила, что:
1) для здоровья человека имеет значение, является
ли данный вид фруктов и овощей типичным представителем данной климатической
зоны;
2) красивый товарный вид овощей и фруктов
не является гарантией их качества.
Цель моей исследовательской работы:
·
провести сравнительный анализ качества овощей и фруктов,
поступающих на наш стол
Задачи исследования:
·
Изучить литературу по данной проблеме с целью сбора необходимой
информации
·
Провести анкетирование среди учащихся об информированности по
данной проблеме
·
Экспериментальным путем определить наличие химической обработки
фруктов и овощей для увеличения срока их хранения
Методы, которые
используются в данной работе: теоретические (анализ специальной
литературы по проблеме), экспериментальные (проведение практической
части работы), эмпирические (наблюдения при проведении эксперимента, сравнение
полученных результатов работы), социологические (анкетирование и
опрос)
2.Обзор
литературы
2.1. Роль
овощей и фруктов в питании человека
Растительные продукты необходимы человеку для нормальной
жизнедеятельности его организма. Чем разнообразнее и богаче рацион питания
человека насыщен растительной зеленью, фруктами и овощами, тем больше у него
шансов на успешное лечение многих болезней. Помимо этого, растительная еда
является хорошим средством профилактики против многих недугов, повышая
сопротивляемость организма, особенно детского, к различным инфекциям,
неблагоприятным воздействиям вредных физических и химических факторов
окружающей среды.
Если в питании человека недостает овощей, фруктов,
ягод, то это может привести к ухудшению его самочувствия, снижению
работоспособности, появлению различных заболеваний и сокращению продолжительности
жизни.
Полезные свойства растительных продуктов связаны с
тем, что они содержат в себе множество витаминов, без которых человек просто не
может существовать, а также минеральные элементы, берущие участие во всех
обменах веществ в организме человека.
Овощи, как в свежем, так и переработанном виде,
являются сильными стимуляторами выделения желудочного сока, и тем самым
способствуют более полному перевариванию и усвоению в организме белков, жиров и
углеводов. Особенно усиливают процесс пищеварения желудка морковный, огуречный,
капустный, а также арбузный сок. Овощи усиливают процесс пищеварения не только
в желудке, но и в кишечнике, увеличивая выделение желчи и сока поджелудочной железы. Вместе с этим нормализуется
жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижается интенсивность
гнилостных процессов, уменьшается образование вредных токсических веществ в
кишечнике.
Благодаря своим превосходным вкусовым качествам,
плоды многих растений, воздействуя на нервные окончания слизистой оболочки
ротовой полости, рефлекторными путями усиливают работу всего
желудочно-кишечного тракта и способствуют улучшению пищеварения.
Продукты растительного происхождения содержат
значительное количество углеводов, к которым относится сахар, крахмал, инулин,
клетчатка и пектиновые соединения. Пектины, в свою очередь, обладают довольно
интересной способностью – при взаимодействии с водой, они набухают и поглощают
из кишечника ненужные организму вещества, в том числе яды, патогенные микробы,
канцерогены, и удаляют их из организма.
Фрукты и овощи играют большую роль в обеспечении
организма человека минеральными веществами, которые поддерживают в нем
кислотно-щелочное равновесие. Минеральные вещества – незаменимая составляющая
пищи, продолжительная нехватка или наоборот, их чрезмерное количество, может
привести к нарушению обмена веществ в организме.
Овощи
нужны организму ежедневно, независимо от времени года. Недостаток овощей,
отмечающийся в рационе зимой и ранней весной, — одна из причин снижения
иммунитета, из-за чего организм хуже сопротивляется простудам и инфекционным
болезням.
Одним словом, овощи и фрукты всегда должны быть желанными на нашем столе. Их
невозможно заменить продуктами животного происхождения, так как человеку очень
необходимо регулярное поступление в его организм биологически активных
элементов: витаминов, ферментов, кислот.
Многие фрукты,
которые растут в наших широтах, уступают по своим компонентам экзотическим, но
нет необходимости в том, чтобы постоянно употреблять экзотические плоды
фруктов. В наших фруктах так же есть большое количество витаминов, особенно
витамина С; бета-каротина, благодаря которому у наших фруктов такой выраженный
окрас.
Экзотические фрукты
– это те фрукты, которые выращены в одной зоне проживания, а завезены в иную. Для
нашей зоны такими фруктами являются папайа, бананы, киви, манго, памело, ананас
и т.д.
2.2. Несколько
слов об экзотике
2.2.1. Банан
Сейчас бананы сложно
назвать экзотикой, в магазинах их много, а стоят они дешевле яблок. Так или
иначе, банан вырос не в наших условиях, и является экзотом. Банан содержит
кальций, фосфор. Магний, калий, богат витаминами А,С, Е. Десертные сорта
бананов весьма калорийны. Для диетического стола не подходят, но способствуют пищеварению и улучшению
настроения.
2.2.2Авокадо
Авокадо обладает большим количеством свойств положительно
влияющих на организм. Введение в рацион питания этого плода снижает риск
возникновения заболеваний сердца, в частности, инфаркта; сосудов –
атеросклероз, гипертония; крови – малокровие. Диетологи назначают этот продукт
людям, которые страдают хроническим запором, катарактой, сахарным диабетом, заболеваниями ЖКТ, которые
сопровождаются высоким уровнем кислотности. Также авокадо следует употреблять в
послеоперационный период, в период выздоровления после инфекционных
заболеваний, а также при постоянных тяжелых физических нагрузках.
Манногептулоза, содержащаяся в авокадо, благоприятно воздействует
на состояние нервной системы, снижая раздражительность, усталость, сонливость,
увеличивая концентрацию, работоспособность.
Большое
содержание витамина А и Е благоприятно действует на кожные покровы,
разглаживают мелкие морщины, уменьшает размеры воспаленных участков от
псориаза, угревой сыпи и экземы. За счет антиоксидантных свойств авокадо
защищает клетки организма от воздействия радикалов и омолаживает их.
2.2.3. Киви
Киви содержит следующие витамины: A, B(особенно В6, который, кроме
всего прочего, полезен для зрения), C, D, E, а так же бета-каротин, фолиевую
кислоту, антиоксиданты, клетчатку, растительный белок актинидин, сахара,
пектины, флавоноиды, органические кислоты. В 100г киви 61 ккал.
Из вышеперечисленных свойств, очевидно, что киви обладает
достаточно весомым аргументом в сторону пользы! Идем дальше. За счет
содержащегося в нем калия, киви полезен для гипертоников, ведь калий понижает
кровяное давление. А витамина С в нем содержится так много, что всего 1 плод
способен наполнить организм человека дневной нормой! В сочетанием с магнием,
этот же витамин С еще и для сердца полезен.
Замечено, что киви препятствует скорому поседению волос.
Так же киви способствует выводу холестерина, полезен он и при
онкологических заболеваниях, помогает снять тяжесть в желудке. Микроэлементы,
которые содержатся в киви, помогают человеку при гипертонии, укрепляют стенки
сосудов, капилляров и тем самым уменьшают вероятность возникновения
атеросклероза и тромбоза.
Еще киви обладает способностью выводить соли из организма, что
предотвращает возникновение в почках камней. И так как в киви содержится мало
сахара (намного меньше, чем в большинстве фруктов), он рекомендован диабетикам.
2.2.4. Помело
Как и другие виды
цитрусовых, помело в первую очередь богат витамином С, но у него есть явное
преимущество – малое количество лимонной кислоты которая противопоказана тем, у
кого проблемы со здоровьем желудка и пищеварительной системы.
Кроме витамина С, помело
богат витаминами группы В, бета-каротином и минералами: кальций, железо,
магний, фосфор, калий, медь. Дополнительно, это хороший источник фолиевой
кислоты.
Чем еще полезен фрукт:
§
Имеет противовоспалительные свойства;
§
Улучшает работу почек;
§
Укрепляет иммунитет, повышает резистентность организма и его
способность регенерации клеток;
§
Способствует укреплению зубов и уменьшает кровоточивость десен;
§
Содержит достаточное количество железа, чем способствует
выработки гемоглобина, а значит является хорошей профилактикой анемии.
Неоспоримый плюс помело в том что содержится большое количество витамина С,
который улучшает усваиваемость железа.
2.2.5. Мандарин
Характерной особенностью
цитрусовых, в данном случае мандаринов, является содержание в них большого
количества витамина С (аскорбиновой кислоты). Кроме этого, мандарины насыщены
пектиновыми веществами, гликозидами, минеральными солями, витаминами D, K, B1,
B2 и эфирным маслом. А благодаря наличию лимонной кислоты, мякоть мандаринов не
накапливает в себе нитраты и другие вредные компоненты. Мандарин трудно назвать
экзотом. Он прочно вошел в наш традиционный рацион питания.
2.3. Наши родные овощи и фрукты
2.3.1. Яблоки
Яблоко содержит до 80% воды, остальные 20% полезные вещества:
клетчатка,органические кислоты, калий, натрий, кальций,магний, фосфор, железо, йод, а также витамины А, В1, В3, РР, С и др.
Яблоки содержит мало калорий, поэтому является прекрасной
диетой для
желающих похудеть.
В яблоках содержатся такие важные природные кислоты, как
яблочная, винная и лимонная, а в комплексе с теми же дубильными веществами эти
кислоты останавливают процессы гниения и брожения в кишечнике, дают возможность
не чувствовать метеоризма, вздутия живота, способствуют природному очищению и
восстановлению кишечника. А здоровый кишечник — ключ к долголетию и здоровью.
Благодаря пектину яблоки действуют как очень легкое и
абсолютно безопасное слабительное.
Для профилактики запоров лучше всего утром натощак съедать
одно-два кислых яблока. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества,
которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени. Так что при
проблемах с кишечником кроме 1-2 яблок натощак будет полезным в течение дня
съесть 1-2 яблока. Не менее полезным будет раз в 2-3 недели устроить себе
разгрузочный яблочный день.
Яблоки полезны абсолютно всем - как здоровым людям, так и тем,
кто страдает различными заболеваниями. В яблоках (особенно, в недавно
сорванных) довольно много витаминов. Например, витамина А в яблоках на 50%
больше, чем в апельсинах. Этот витамин
помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на
хорошем уровне.
2.3.2.Слива
Слива насыщена витаминами, минералами и
необходимыми веществами для жизнедеятельности организма. В среднем плод садовой
сливы на 100 г содержит 87,0 г воды, 0,8 г белков, 9,9 г углеводов, 65 г
пищевых волокон, 1,3 г свободных органических кислот; 214 мг калия, 18 мг
натрия, 28 мг кальция, 17 мг магния, 27 мг фосфора, 0,09 мг меди, 1,1 мг
марганца, 1,0 мг цинка, по 0,04 мг хрома и йода, 0,02 мг фтора, 0,10 мг провитамина
А, от 0,04 до 0,06 мг витаминов B1 и В2, 0,60 мг витамина РР, 10 мг витамина С,
0,08 мг витамина В6, 0,063 мг витамина Е. Слива особенно богата витамином Р и
веществами Р-витаминного действия, которые способствуют снижению кровяного
давления и укрепляют кровеносные сосуды. Причем витамин Р хорошо сохраняется
даже при переработке.
2.3.3. Огурцы
На 95 % огурец состоит из воды — чистой, структурированной и живой. Из всех
микроэлементов и витаминов, входящих в состав огурцов, обращает на себя внимание
высокое содержание калия — его в этом продукте в 17 раз больше, чем натрия.
Помимо калия в огурцах немало цинка, хрома, железа, магния, кальция, фосфора,
есть даже алюминий и кобальт. Богатый набор, и многие из этих элементов
периодической таблицы товарища Менделеева пригодятся нашему организму. Кстати,
эти вещества содержат в себе и соленые огурцы, польза которых вполне
сопоставима с пользой от свежих овощей.
В огурцах содержится йод, и пусть его в
них не так уж и много (3 мкг на 100 грамм продукта), учитывая смешную стоимость
овоща, мы вполне можем обеспечивать себя этим микроэлементом только за счет
огурцов. Чем еще богаты огурцы — это витаминами и биологически активными
веществами: в огурцах много витамина В2, высоко содержание витамина В1, содержится
каротин (предшественник витамина А) и аскорбиновая кислота. Кроме того, овощ
богат фолиевой кислотой и некоторым органическими соединениями, влияющими на
обмен веществ.
2.3.4. Капуста
В
составе капусты содержится: соль калия, фосфор, сахар, жиры, клетчатка,
фитонцид, энзимы и витамины. Особенно много в ней содержится аскорбиновой
кислоты. В овоще она встречается как в форме аскорбигена (природное вещество,
обладающее противоопухолевым действием), так и в чистом виде. Аскорбиген
является очень устойчивым веществом, и не теряет своих свойств как при хранении
так и квашении капусты.
Польза
и свойства капусты:
- При применение умеренной тепловой
обработки, в овоще увеличивается содержание аскорбиновой кислоты, так как
аскорбиген трансформируется в витамин C.
- Зеленые
листья капусты, которые находятся снаружи, содержат фолиевую кислоту,
хорошо влияющую на обменные процессы в организме и кровообращение.
- Благодаря
преобладающему содержанию солей калия над солями натрия, она не дает задерживаться
жидкости в клетках организма.
- Содержащаяся
в ней тартоновая кислота, обладает противосклерозным свойством. Эта
кислота способствует задержанию процесса перехода углеводов в жиры и не
дает отлаживаться холестерину и жирам. Но при тепловой обработке овоща,
этак кислота разрушается.
2.4. Производители и поставщики овощей и фруктов
Уровень потребления фруктов в России составляет 43 килограмма
на человека, что в 2,5 раза меньше, чем в странах Европы. Основную часть
ввозимых фруктов составляют апельсины, бананы, яблоки, виноград, груши, лимоны.
На экзотические же фрукты приходится всего лишь 3% от импорта.
Общий уровень потребления овощей в нашей стране 110 килограмм на
человека в год. Эта цифра гораздо ниже показателя, рекомендованного НИИ питания
РАМН, что составляет 145 килограмм
По вышеуказанным данным видно, что потребление овощей и
фруктов гораздо выше внутреннего производства. Примерно 65-70% всех фруктов на
нашем рынке ввозится из других стран, для овощей показатель немного поменьше –
20-40%.
Импорт был и пока остается достаточно важным источником
поступления свежих овощей и фруктов к российским потребителям. В таблице 1, 2
указаны страны-лидеры по ввозу в Россию фруктов и овощей за 2013год (более
точные сведения найти не удалось). В настоящее время в связи с экономическими
санкциями ситуация, конечно, изменилась. Роль отечественных производителей
значительно увеличивается, некоторые импортные поставщики полностью ушли с
нашего рынка.
Таблица 1
«Импорт фруктов в Россию»
Страна
|
Объем
импорта ($ млн.)
|
Доля
импорта (%)
|
Турция
|
910,32
|
14,23
|
Польша
|
496,98
|
7,77
|
Испания
|
375,60
|
5,87
|
Китай
|
308,03
|
4,82
|
США
|
230,99
|
3,61
|
Италия
|
148,42
|
2,32
|
Из
таблицы видно, что лидерами по поставке фруктов в нашу страну являются Турция,
Польша, Китай.
Таблица 2
«Импорт овощей в Россию»
Страна
|
Объем
импорта ($ млн.)
|
Доля
импорта (%)
|
Турция
|
571,63
|
19,90
|
Китай
|
386,78
|
13,46
|
Нидерланды
|
274,35
|
9,55
|
Польша
|
249,92
|
8,70
|
Испания
|
240,36
|
8,37
|
Белоруссия
|
82,97
|
2,89
|
По
данным таблицы 2 можно сделать вывод, что лидерами по импорту овощей в Россию
являются: Турция, Китай, Нидерланды.
Напрашивается
вывод, что вероятность приобретения в магазине импортных овощей и фруктов
высока. Чтобы доставить растительную скоропортящуюся продукцию на большое
расстояние, ее нужно защитить от бактерий, грибков и вредителей.
С целью
сохранения привлекательности для потребителя фрукты и овощи могут
обрабатываться разрешенными пищевыми добавками (подробнее см. таблицу): от
диоксида серы (Е220) до этоксихина (Е324). Например, консервант Е231 используют
для поверхностной обработки фруктов и овощей — яблок, груш, персиков,
моркови, слив, цитрусовых, огурцов, томатов; пчелиным воском Е901 обрабатывают
свежие цитрусовые, дыни, ананасы, персики, груши, яблоки. А этоксихином
покрывают яблоки и груши от побурения кожуры. И пусть каждая обработка проходит
без превышения норм — часть химикатов все равно остается в кожице и
поверхностных слоях мякоти.
Таблица
3
«Пищевые добавки, используемые
для обработки
свежих фруктов и овощей»
|
|
|
|
Код, название
|
Назначение
|
Применение
|
Действие на организм
|
Е220. Диоксид серы
|
Консервант,
антиоксидант,
отбеливатель,
стабилизатор
окраски
|
Являясь легколетучим веществом,
SO2, как правило, может быть полностью
или почти полностью удален из пищевого
продукта (сырья) при переработке. Это,
в частности, используют при сохранении
фруктовых и овощных полуфабрикатов:
пульп, пюре, соков, сухофруктов и т.д.
Содержание в пищевых продуктах
консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л)
не указывается при этикетировании
|
При передозировке
могут вызывать
заболевания желудочно-
кишечного тракта,
аллергические реакции
|
Е221. Сульфит натрия
|
Консервант,
антиоксидант,
отбеливатель,
стабилизатор
окраски
|
Используется в восстановленных
(регидратированных) сухофруктах
в стеклянных банках (например, целые
ягоды в сиропе); в полуфабрикатах
(пульпе) для промпереработки:
клубника, вишня и др. (например,
в промышленных джемах)
|
При передозировке
могут вызывать
заболевания желудочно-
кишечного тракта,
аллергические реакции
|
Е231. Орто-Фенилфенол.
Е232. Орто-Фенилфено-
лят натрия
|
Консервант
|
Для поверхностной обработки фруктов
и овощей — яблок, груш, персиков, моркови,
слив, цитрусовых, огурцов, томатов
|
Может вызывать
аллергические реакции,
заболевания кожи
|
Е300. Аскорбиновая
кислота
|
Антиоксидант,
стабилизатор
окраски,
подкислитель,
регулятор
кислотности,
витамин
|
Используется во фруктах и овощах
необработанных: замороженных, готовых
к употреблению охлажденных упакованных,
очищенном картофеле упакованном.
Используется для стабилизации окраски,
предотвращения ферментативного побурения,
снижения потребности в обработке SO2
|
При постоянной
передозировке (больше
1 г ежедневно) продукт
распада (щавелевая
кислота) может приводить
к образованию камней
в почках и мочевом пузыре
|
Е445. Эфиры глицерина
и смоляных кислот
|
Эмульгаторы,
стабилизаторы,
загустители
|
Цитрусовые плоды для обработки
поверхности в количестве до 50 мг/кг
|
|
Е901. Воск пчелиный,
белый и желтый.
Е902. Воск свечной.
Е903. Воск карнаубский
Е904. Шеллак.
Е905а. Вазелиновое
масло «Пищевое».
Е905b. Вазелин.
Е905с. Парафин.
Спермацетовый
воск.
Е910. Восковые эфиры.
Е913. Ланолин.
|
Глазирующий
агент
(глянцеватель),
разделитель
|
Свежие цитрусовые, дыни,
ананасы, персики, груши, яблоки
(поверхностная обработка)
|
Может вызывать
аллергические реакции
|
Этоксихин
|
Антиоксидант
|
Яблоки и груши (от побурения кожуры)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Из таблицы видно, что больше всего обрабатываются
импортные дыни, ананасы, персики, груши, яблоки, сливы, а также цитрусовые, а
из овощей — морковь, огурцы, томаты, перец.
3. Экспериментальная часть
Проведен опрос учащихся 6-7 и 10-11 классов с целью выяснения информированности
о пользе овощей и фруктов и умения их выбирать. Ребятам была предложена анкета
из 7 вопросов. Установлено, 41% учащихся 6-7 и 75% учащихся 10-11 классов
достаточно хорошо информированы и применяют свои знания в жизни. С учащимися
6-7 классов следует проводить соответствующую просветительскую работу (
например, старшеклассники могут провести внеклассные мероприятия по данной
теме).
3.1. Как определить:
обработанный или «живой»?
Кроме
принадлежности к зарубежной родине, есть еще несколько косвенных признаков
того, что продукт химически обработан. Например, липкая, маслянистая и
скользкая кожура. А если этот фрукт положить в воду, на ее поверхности
образуется масляная пленка. Кроме того, овощи (лук, картофель, редька и т.п.)
могут обрабатываться дополнительно антиростовыми химическими веществами, чтобы
они вообще не прорастали. Поэтому при покупке картофеля не в сезон следует обращать
внимание на «глазки»: если они закрытые («мертвые»), то, скорее всего, такая
обработка имела место.
3.2. Результаты исследования
Таблица
4
«Результаты исследования»
Объекты исследований
|
Описание внешнего
вида,
|
Дополнительные
исследования
|
Вывод
|
Яблоки «Айдаред»
|
Яблоки крупные,
поверхность ровная без повреждений, упругая, липкая
|
Поместили
в емкость в горячей водой, остался небольшой маслянистый след (пленка на
поверхности воды). В месте надреза поверхность потемнела
|
Яблоки химически
обработаны .
Т.к. срез потемнел,
количество нитратов не превышено
|
Яблоки «Семеренко»
|
Плоды зеленые,
крепкие, следов порчи нет, блестят
|
Поместили
в емкость в горячей водой, пленки нет, липкость сохранилась. В месте надреза
поверхность потемнела
|
Яблоки следует мыть с
мылом, желательно еще и очистить.
|
Картофель фасованный,
мытый
|
Клубни целые, без
повреждений, глазки глубокие
|
Срез клубня при
хранении потемнел
|
Нитраты в норме
|
Картофель развесной
(сорт не указан)
|
Попадаются клубни с
поврежденной поверхностью,
|
Срез клубня при
хранении потемнел
|
Нитраты в норме
|
Апельсины
|
Плоды крупные,
примерно одинакового размера. Поверхность плотная, блестящая
|
Плоды с более сухой
поверхностью внутри тоже суховатые.
|
Не покупать подсохшие
и испорченные плоды
|
Томаты
|
Томаты по цене 140
руб/кг имеют бледно-красную окраску, очень плотная кожура, твердые, при
разрезании – характерный хруст, белые прожилки, светлая мякоть. При
надавливании кожура не лопается, а остается вмятина.
|
|
Очевидно, следует
отдать предпочтение более дорогим томатам, а эти были выращены с
использованием неизвестных удобрений. Есть, как минимум, нитраты
|
Томаты по цене 220
руб/кг имеют красную окраску, плоды плотные, на разрезе прожилок нет, мякоть
равномерно красная
|
|
Нитраты в норме
|
4. Выводы и рекомендации
4.1. Как правильно выбирать фрукты
и овощи?
Старайтесь покупать продукты из
близкого региона: когда фрукты и овощи везут на небольшие расстояния, нет
необходимости дополнительно их обрабатывать. Если вы покупаете продукты на
рынке, то всегда можете попросить продавца разрезать плод пополам, обращайте
внимание на цвет, запах и плотность. Выбирайте плоды средних размеров.
Бывает так, что гораздо опаснее будут те овощи и фрукты,
которые хранились без капли химии – в них могли начаться процессы
гниения. Крысы, живущие на овощных базах и складах и перебегающие с разных
ящиков с продуктами, переносят инфекцию (иерсиниоз) по всему помещению, а
затем отравленные фрукты попадают на прилавок и к нам на стол. Разносчики
иерсиниоза погибают в слабом растворе соли или уксуса, поэтому, прежде чем
подать овощи на стол, следует окунуть их на 10 минут в данный состав.
4.2. Как мыть продукты перед
употреблением?
Если
вы страдаете аллергией, нелишним будет предварительно (до мытья) замочить
импортные овощи и фрукты на час в холодной воде.
Смыть восковой налет, просто
ополоснув яблоко водой из-под крана, невозможно. Необходимо как минимум
несколько минут чистить его щеткой под горячей водой, желательно с мылом, можно
обдать кипятком. Затем ополоснуть под проточной водой и перед едой все равно
лучше срезать кожуру. Этими многоходовыми предосторожностями можно пренебречь
только тогда, когда в вашем саду растут свои, проверенные яблочки. В таком
случае, сполоснув плод под проточной водой, можно есть и с оболочкой (под
которой, как вы знаете, основная концентрация витаминов).
Цитрусовые, в частности апельсины,
часто обрабатываются дифенилом, чтобы они не гнили. Дифенил не имеет цвета,
запаха и вкуса, потому люди не видят и не ощущают его, и довольно часто не
моют фрукты перед тем, как снять кожуру. Но это вещество остается на пальцах, и
мы его благополучно съедаем вместе с сочной мякотью. Поэтому цитрусовые и любые
другие фрукты, у которых перед едой снимают кожуру, предварительно тоже нужно
промыть горячей проточной водой с детским мылом (не менее 10 минут) со
специальной щеткой и ополоснуть кипятком, затем — снять кожуру на глубину
0,5 см. Естественно, цедру для пирогов и варенья лучше не использовать.
Из всего вышесказанного
получается, что самые полезные продукты зимой — это наши отечественные яблоки,
капуста, морковь, свекла, лук, а также периодическое употребление экзотических
фруктов. А еще важно помнить о наших традиционных заготовках, наиболее
эффективными в плане сохранения витаминов являются сушение и заморозка. И
пусть лучше это будут домашние заготовки, чем заготовки из магазина непонятного
происхождения и обработки.
Будьте здоровы!
5.
Список литературы, адреса сайтов
1. Химия в школе, № 5, 2002. Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты.
2. Химия в школе, № 3, 2001. Маршанова Г.Л. « О пользе яблок».
3.
http://www.1tv.ru/cinema/fi=6222&sn=17
4. http:// www ru.wikipedia.org
5. http:// www.nsportal.ru
6. http:// www ukzdor.ru›ferrum.html
7. http://www vitash.narod.ru›food12.htmhttp://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-s3.html
8.
edaplus.info/produce/apple.html
9.
tutknow.ru/meal/461-frukt-pomelo.htm
10.
http://centr-molodosti.ru/polza-ogurcov-nastoyashhij-kladez-mikroelementov-u-nashix-nog.html
11.
www.likefoods.ru/frukti/polza-i-vred-avokado.html
12.
http://www.vestifinance.ru/articles/4581
13.
https://healthy-zone.ru/poleznyie-produktyi-zimoy
14.
http://www.aif.ru/health/food/kakie_frukty_i_ovoschi_ne_stoit_est_zimoy
6. Приложения
Анкета для учащихся
1. Для чего нужны фрукты и овощи? А) источник
витаминов и углеводов; Б) источник белков и жиров; в) там нет ничего
полезного.
2. Как часто Вы употребляете овощи и фрукты: а)
ежедневно; б) 2-3 раза в неделю; в) я их не люблю и не ем.
3. На что Вы ориентируетесь при выборе овощей и
фруктов: а) внешний вид, запах, отсутствие следов порчи продукта; б) только
внешний вид; в) нет критериев оценивания.
4. Вы интересуетесь производителем овощей и
фруктов: а) да, всегда спрашиваю или читаю на ценнике, б) нет, мне это не
интересно; в) а это имеет значение?
5. Могут ли овощи и фрукты быть опасными: а) да,
б) нет; в) не знаю
6. Вы моете овощи и фрукты: а) да ; б) нет; в)
когда как.
7. Вы можете определить, что овощи привезены
издалека; а) да; б) думаю, что могу, в) меня это не волнует
Обработка результатов анкетирования
Если респондент выбирает преимущественно ответы «А», то он достаточно хорошо
информирован об овощах и фруктах, если присутствуют ответы «Б», то следует
обогатить свой багаж знаний и практических навыков, если есть хотя бы 2-3
ответа «В», то это очень тяжелый случай, человек нуждается в срочной
информационной поддержке
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.