Российская научно – социальная программа для
молодёжи и школьников «Шаг в будущее»
Муниципальная научно – практическая конференция
школьников «Шаг в будущее»
«Плесени – это грибы»
Автор: Громенко Александр Романович,
обучающийся
3 класса МАОУ «Городская гимназия №1»
Руководитель: Громенко Татьяна Валентиновна,
учитель биологии МАОУ «Городская гимназия №1»
г.Усть – Илимск
2018
Содержание
ВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………2
Глава I. Анализ литературных
источников………………………………………………...4
1.1. Что такое плесень?
...............................................................................................4
1.2 Многообразие плесневых
грибов……………………………………………….4
13. Способы питания плесневых
грибов……………………………………………5
1.4. Значение плесневых грибов в
жизни человека ……………………………….6
Глава II. Условия возникновения плесени.
Методика исследования и результаты……..7
Заключение ………………………………………………………………………………….10
Список литературы …………………………………………………………………………11
Приложение …………………………………………………………………………………12
Введение
«Плесени
– налёты на продуктах питания, растительных остатках и других органических
субстратах, образованные так называемыми плесневыми грибами из классов
фикомицетов, аскомицетов, несовершенных грибов. Некоторые плесневые грибы
вызывают болезни растений, животных и человека. Другие используются в
сыроварении и фармацевтической промышленности (из родов аспергилл, пеницилл и
др.)…» - так гласит энциклопедический словарь. Плесени распространены
повсеместно. Плесень – это колония одноклеточного грибка,
развивающегося из спор, которые в «законсервированном» состоянии в огромных количествах
постоянно присутствуют в воздухе. Споры «просыпаются» для интенсивного
размножения, как только для этого появляются благоприятные условия: повышенная
влажность и тепло. Плесневые грибки (плесень) растут на бетоне, краске или
камне. Наблюдать их можно в виде пятен или точек черного, бурого, голубого или
зеленого цветов., Плесень разрушает строительный и отделочный материал чуть ли
не до основания, заставляя все чаще проводить ремонт, а иногда и перестройку
зданий. В основном обширные колонии вырастают в тёплых влажных местах, на
питательных средах. Плесень появилась гораздо раньше человека, около 200
миллионов лет назад. Она приспособилась ко всему. Многие учёные считают, что
даже если случится катастрофа, и мир погибнет, плесень благополучно выживет.
Человечество недостаточно информировано о мире мельчайших существ, к которому
принадлежит и плесень – микроскопических грибах[1]. Что мы знаем о них? В быту
мы часто сталкиваемся с налётом плесени на разных продуктах питания. Что же это
за налёт? Почему плесневый хлеб мы считаем непригодным для питания? В то
же время много сортов сыра изготавливают с применением плесени? Или не все
плесени являются непригодными? Этот вопрос меня очень заинтересовал. Интерес к
теме возник, когда я обнаружил, что хлеб в полиэтиленовом пакете покрылся
зелёным налётом, а через несколько дней почернел? Почему? Откуда плесень
появилась на хлебе, если пакет был, плотно закрыт? Я много раз видел и раньше
плесень не только на хлебе, но и на картофельном пюре и даже варенье.
Когда я посмотрел плесень в
микроскоп, меня ещё больше заинтересовало, что же такое плесень? При каких
условиях она образуется?
Актуальность:
Плесень сопровождает человечество миллионы лет, а появилась она гораздо раньше
самого человека. Несмотря на множество научных открытий, плесень остаётся одной
из загадок. Она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве.
Цель: изучить
особенности строения плесени и её свойства, убедиться, что плесени относятся к
микроскопическим грибкам.
Задачи:
1. Познакомиться по литературным
источникам с плесенью.
2. Выяснить условия появления и
развития плесеней;
3.
Дать рекомендации по
защите продуктов питания от плесени.
Объект исследования: плесени на
различных продуктах питания;
Предмет исследования: условия,
способствующие развитию плесени
Гипотеза: влажность воздуха и тепло
являются главными условиями развития плесневых грибов.
Глава I. Анализ
литературных источников
1.1 Что такое плесени?
Когда в XVIII веке биолог Карл Линней
составлял свою знаменитую «Систему Природы», он поместил грибы и вместе с ними
плесени в категорию «Хаос». Французский ботаник Вайян выступая 1918г в
Париже перед многочисленной аудиторией, охарактеризовал плесени как дьявольское
произведение, нарушающее общую гармонию природы. Он заявил, что грибы созданы
дьяволом только для того, чтобы смущать и приводить в отчаяние самых
талантливых ботаников. Чем же грибы заслужили такое описание? Почему учёные
долгое время спорили, к животным или растениям отнести эти организмы, и, в
конце концов, выделили их в самостоятельное царство? Ещё более удивительным
оказался тот факт, что плесени также относятся к грибам. В самых древних
растениях были обнаружены их следы. Миллионы разных видов организмов
появлялись и исчезали в ходе эволюции жизни на Земле. Плесень выживала в
любых условиях. Плесень (плесневые грибы) распространены повсеместно. В
основном обширные колонии вырастают в тёплых влажных местах на питательных
средах. «Плесневые грибки» - представители особого царства живой природы.
Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100000 видов,
включая шляпочные грибы, ржавчинные и дрожжи [2].
1.2 Многообразие плесневых грибов
Самыми распространенными являются плесени
рода Мукор, Пеницилл, Аспергилл. Мукор – головчатая плесень развивается
в виде белого пушка на овощах, ягодах,
плодах, вызывая их порчу. Споры Мукора,
попав в благоприятные условия, быстро
прорастают и образуют сильно разветвленный
белый мицелий с многоядерной общей
цитоплазмой, не разделенной на клетки. На
мицелии появляются неветвящиеся вертикальные
выросты с шарообразными черными вздутиями
на концах - спорангиями, в которых образуются
многочисленные мелкие споры. Созревшие спорангии
лопаются, и споры разносятся по воздуху
на большие расстояния. Пеницилл – кистевик, зелёная или голубая
плесень, имеет разделенный на клетки ветвящийся мицелий. Голубая плесень
поражает плоды цитрусовых, зелёная – варенье и джемы. На органических
продуктах, овощах и фруктах развивается
пеницилл. Он имеет вид голубоватого налета
и состоит из тонких коротких нитей,
прикрепленных к субстрату. На ветвящихся концах
этих нитей образуются кисточки-конидии, от
верхушечной части которых отшнуровываются клетки -
конидиеспоры, которыми он быстро размножается [3].
Аспергилл (чёрная
плесень) поражает пищевые продукты, книги, обувь, одежду. Мицелий
многоклеточный и многоядерный, сильно ветвящийся. Имеет вертикальные
конидиеносцы, которые закнчиваются пузырьками, образуя цепочки конидиеспор
[3].
Белая плесень в отличие от чёрной плесени вызывает
гораздо меньше беспокойства у людей. Чаще всего её можно встретить на земле,
дереве, растениях, хлебе и сыре. В квартирах она встречается, как правило, в
цветочных горшках и достаточно редко на стенах. Если белая плесень появилась на
земле в цветочном горшке, то избавиться от неё можно при регулярном поливе
разбавленной лимонной кислотой (приложение №2)
1.3 Способы питания плесневых грибов
Странные это организмы. Ни
животные, ни растения. Они лишены хлорофилла и поэтому, как и животные, требуют
для питания готовые органические вещества. С другой стороны, грибы напоминают
растения, так как всасывают питательные вещества, а не заглатывают пищу, как
животные. Как и растения, грибы не способны активно передвигаться. Плесневые
грибы относятся по способу питания к сапрофитам, так называют организмы,
которые питаются мёртвыми или разлагающимися органическими веществами. Все
сапрофитные организмы выделяют ферменты на продукт питания, который под
действием этих ферментов подвергаются перевариванию. Питающие гифы Мукора
проникают в субстрат, на котором он растёт, и из кончиков нитей выделяет
ферменты, которые осуществляют внеклеточное переваривание. Ферменты расщепляют
крахмал и белки до глюкозы и аминокислот. Состоящий из тончайших нитей, сильно
разветвлённый мицелий гриба обеспечивает большую поверхность всасывания.
Глюкоза используется грибом в процессе дыхания, а аминокислоты используются
для роста и восстановления тканей. Избыток глюкозы превращается в жир, а
избыток аминокислот превращается в запасные вещества [3].
1.4 Значение плесени в жизни человека
Грибки и плесень могут
приносить людям немалую пользу. Они борются с заболеваниями человека (например,
пеницилл), используются для получения многих химических веществ, сыра, вина. Но
могут также вызывать аллергию, переходящую в астму и диатез у маленьких детей.
Большинство из плесневых грибков активизируют механизм онкогенов, что может
привести к онкологическим заболеваниям. Споры плесени способствуют: мигреням,
отиту, риниту, бронхиту и бронхиальной астме, пищевым аллергиям и сердечно - сосудистым
заболеваниям[4]. Мы обычно относимся к плесени пренебрежительно. Срезаем
поражённый участок хлебной корки, снимаем белёсую верхнюю пенку с варенья и
спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая о том, насколько это
опасно. Когда вы имеете дело с заплесневелым объектом, не надо его ворошить. Лучше
аккуратно закрыть чем-нибудь и аккуратно выбросить. Самое главное при этом - не
надышаться споровым материалом. Если лишь часть фруктов поражена грибком, это
значит, что спорами грибка поражен весь фрукт. Нельзя есть заплесневелые
продукты, избавляясь предварительно от видимой части плесени.. Открывая банку с
бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени. В
голове сразу же всплывает что-то про пенициллин и что-то ещё, не менее
полезное. На самом же деле эта «безобидная» плесень – настоящий яд, который
может накапливаться в организме и приводить к раку печени. Кроме дерева плесень
может воздействовать практически на любой материал. Она легко разрушает
лакокрасочные покрытия, выкрашивает кирпич, цемент и бетон (поражённая грибком
бетонная плита рассыпается буквально за пару лет). Плесень уничтожает книги,
т.к. условия их хранения зачастую соответствуют оптимальным для её развития [2].
Особенно опасны некоторые виды аспергилла. Они вызывают паралич пчёл,
заболевания шелковичных червей, лёгочные заболевания у голубей, диких птиц,
индюшек. Отмечаются инфекции лёгких у людей, поражения головного мозга, сердца
[2]. Но среди этой группы имеется Аспергилл дымящий, образующий антибиотик,
который очень активен против стафилококка, обладает лечебными свойствами против
дизентерии, тормозит развитие ряда опухолей.
В сыроварной промышленности
активно используются разные виды плесени, которую принято назвать благородной,
для приготовления изысканных сыров. Такие грибы не имеют ничего общего с
домашней плесень.
Глава II. Методика исследования и результаты
Как же устроены плесневые грибы? Вырастив, и изучив плесени под
микроскопом, мы обнаружили, что основу гриба составляют грибница, которая имеет
вид пушистого или волокнистого переплетения (приложение) светлых тонких нитей.
Эти нити в научной литературе называются гифами. Грибница называется мицелием
от гречеcкого слова «myces», означающего гриб. Вы, конечно,
видели, как плесневеет хлеб. Вот из магазина принесли мягкий батон и сразу его
не съели. Через несколько дней на его поверхности появился пушок, а потом и
порошок обычно чёрного или зелёного цвета. Это – плесневые грибы. Интересно,
как они туда попали? Коснёмся пальцем цветного – на коже останутся споры. Они
очень мелкие и лёгкие, поэтому могут переноситься по воздуху, по воде, на
лапках насекомых. Основной способ размножения плесневых грибов – при помощи
спор [4]. Помните о них и, выбросив заплесневевший хлеб, не кладите в тот же
пакет свежий хлеб – он зарастёт грибами ещё быстрее! Плесень размножается
невероятно быстро. В обыкновенной хлебной плесени можно увидеть маленькие
чёрные точки – спорангии, в которых образуются споры. В одном спорангии
содержится до 500000 спор. Каждая спора способна воспроизвести сотни миллионов
новых спор всего за несколько дней. Все они находятся в воздухе. При
благоприятных условиях споры гриба прорастают и образуют целые колонии [4].
По цвету плесени трудно установить вид гриба. Чтобы избежать ошибки,
нужно посмотреть плесени в микроскоп и справочник. Мы уже упоминали один из
плесневых грибов - Мукор. Он относится к зигомицетам. Другие грибы – аспергилл
(«леечный гриб», его назвали за сходство между спорами со вздутым на конце
конидиеносцем и струйками воды из лейки) и пеницилл («гриб – кистевик», споры
- конидии которого напоминают кисти).
Если смотреть на плесневые грибы под микроскопом, удивляешься их
разнообразию и тому, как они красивы. Сложные разветвления и переплетения нитей
(гиф), длинные цепочки или грозди различающихся по форме и размерам спор. А
сами колонии – бархатные, пушистые, ворсистые, всевозможных оттенков и цветов.
На поверхности колоний блестят яркие жёлтые, оранжевые, малиновые капли
выделений.
Для выявления
условий появления и развития плесени я провёл наблюдения с разными продуктами
питания: хлебом, сыром, мандаринами, картофельным пюре, манной кашей, помещая
их в разные условия. Первый кусок хлеба я поместил в сухой целлофановый пакет,
второй поместил во влажный пакет в тёплое место, третий кусок поместил в
холодильник. Картофельное пюре и манную кашу оставил в кастрюле под крышкой на
столе. В течение 10 дней проводил наблюдения за развитием плесени и результаты
писал в таблицу. В одном пакете на влажном хлебе развивалась голубая и зелёная
плесень, а в другом пакете появилась чёрная плесень. В сухом пакете и в
холодильнике в течение 10 дней плесень не появилась (приложение №1)
Выводы
В ходе выполнения
работы, мы пришли к следующим выводам:
1. Плесень относится к царству
Грибов. Самыми распространёнными плесенями являются представители рода Мукор и
Пеницилл.
2. Плесень играет важную роль в жизни
человека. Она может быть «полезной», помогающей человеку в борьбе с
инфекционными болезнями, так и «вредной», разрушающей строительные материалы и
портящей продукты питания.
3. В ходе эксперимента, мы выяснили,
что плесень любит влажные места, особенно активна при комнатной температуре, на
продуктах, содержащих сахар. При кипячении, при низкой температуре и в сухих
условиях, споры плесени не развиваются.
Заключение
В ходе выполнения
работы, мы пришли к следующим заключениям:
Плесени - представители
царства Грибов – удивительные создания. Они имеют черты сходства и различия,
как с растениями, так и с животными.
Сходство с
растениями: всасывают питательные вещества всей поверхностью; неподвижны;
обладают верхушечным ростом, имеют неограниченный рост; имеется клеточная
стенка.
Сходство с
животными: по способу питания гетеротрофы; клеточная стенка из хитина, в
процессе жизнедеятельности образуют мочевину [1].
Самыми
распространёнными являются плесени рода Мукор, Пеницилл и Аспергилл.
Плесень играет важную роль в жизни человека. Пеницилл и Аспергилл
культивируют для получения антибиотиков.
Рекомендации
Опираясь на
результаты исследований, мы можем дать рекомендации по сохранению продуктов
питания в домашних условиях:
1. Хлеб необходимо хранить в сухих,
хорошо проветриваемых местах, не допуская проникновения влаги.
2. Для быстропортящихся продуктов
лучше использовать герметичные вакуумные упаковки.
3. Хранить продукты нужно в
холодильнике, так как низкие температуры задерживают развитие плесени.
4. Для хранения некоторых видов
продуктов (грибы, хлеб) можно использовать такой способ обработки как сушка –
удаление влаги из продукта.
5. Хорошо проветривать и убирать
помещение, так как плесень любит влагу, тепло, плохую вентиляцию.
Список
литературы
1.Грин Н, Стаут У. Тейлор Д. Биология; издательство
«Мир»., 1993
2.Корчагина В.А.,Биология., Просвещение, 1992.-256
3. Мир растений, том 2 , Царство Грибы., М.
«Просвещение», 1991
3. Пономарёва И.Н., Биология. М., Вентана – Граф,
2003.-224
Приложение №1
Условия опыта
|
Дни
|
|
11.12
|
12.12
|
13.12
|
14.12
|
15.12
|
16.12
|
17.12
|
18.12
|
19.12
|
1.Сухие условия (хлеб)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2.При низкой
температуре (хлеб)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
3.Влажные условия
(хлеб)
4. Комнатная температура
(хлеб)
|
-
|
-
|
-
|
-
+ чёрная плесень
|
+
белый и зелёный
налёт
+
|
+
+
|
+
+
|
чёрные споры
+
|
+
|
5.Корочки
мандарина
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+
голубая плесень
|
|
|
|
|
6. Ватрушка с
картофелем
|
-
|
-
|
-
|
+ голубая белая,
зелёная плесень
|
+
|
+
|
+
|
+
чёрные споры
|
|
Приложение №2
Голубая
и чёрная плесень на хлебе
Плесень
Мукор
Плесени
на корочке мандарина
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.