Исследовательская работа по биологии и химии на тему "Чай. Неизвестное об известном." 8 класс.

 

Содержание

I. Введение…………………………………………………………………………………….    3

II. Основная часть…………………………………………………………………………….    4 

 Глава 1.  Немного истории…………………………………………………………………    4

         1.1. Мифы и предания, связанные с чаем……………………………………………..    4

         1.2. Чай в Китае………………………………………………………………………….   4

         1.3. Чай в Японии………………………………………………………………………..   5

         1.4. Проникновение чая в Западную Европу и Америку……………………………..    5

         1.5. Чай в России и СССР………………………………………………………………     6

Глава 2. Выращивание и сбор чая……………………………………………………………    7

Глава 3. Изготовление чая……………………………………………………………………    7

Глава 4.  Как заваривать чай………………………………………………………………….    9                                                             

Глава 5.Химический состав чая……………………………………………………………...    9                                                                  

        5.1. Дубильные вещества……………………………………………………………….   10                                                                     

        5.2. Витамины……………………………………………………………………........... . 10                                                                           

        5.3. Белковые вещества…………………………………………………………………. 10                                                                      

        5.4. Эфирные масла­­……………………………………………………………………… 10                                                                   

        5.5. Пигменты……………………………………………………………………………. 10                                                                                   

        5.6. Аминокислоты………………………………………………………………………. 10                                                                                      

        5.7. Алкалоиды…………………………………………………………………………....10                                                              

        5.8. Ферменты……………………………………………………………………………..11                                                                                       

        5.9. Пектины……………………………………………………………………………....11   

        5.10. Неорганические вещества………………………………………………………….11                                                                                 

  Глава 6. Польза и вред чая……………………………………………………………………11                                                                           

  Глава 7. Чай в пакетиках: за или против................................................................................ 12                                                                  

  Глава 8. Другие способы использования чая…………………………………………….… 13                                                                  

  Глава 9. Чаепитие в русской живописи……………………………………………………. 13                                                                                

III. Экспериментальная часть………………………………………………………………… 14

Глава 10. Социологический опрос …………………………………………........................... 14

  Глава 11Доказательства наличия кофеина в чае…………………………………………... 15

  Глава 12. Определение витамина С в чае……………………………………………………15

  Глава 13. Определение кислотно-щелочного баланса…………………...............................16

  Глава 14. Получение экологически чистого кипятка.………………………………………16

  Глава 15. Определение качества пакетированного и рассыпного чая…………………….16

IV. Заключительная часть……………………………………………………………………...17  

V. Список использованной литературы …………………………………………………...  ..18  

VI. Приложения……………………………………………………………………………..19-25

Я хочу рассказать об одном из самых , пожалуй, любимых напитков в России – чае. Именно с чашечки ароматного чая многие из нас начинают свой день.

            Чай  — любимый, вкусный, ароматный. И — противоречивый такой.

Чем больше мы любим какой-то продукт, тем больше мифов о нем сочиняем. Не обошло это правило и чай — о его свойствах, полезных и вредных, мы спорим до сих пор. С одной стороны, в нашем арсенале научные исследования, с другой — народные мнения и предрассудки, с третьей, наконец, наш собственный опыт, его ведь тоже не сбросишь со счетов…

I. Введение

Актуальность выбранной темы

Мы   выбрали эту тему, потому что чай является одним из самых популярных напитков мира. Но пьем ли мы чай правильно? Знаем ли мы какую пользу приносит чай? Не каждый может ответить на эти вопросы утвердительно. Но это еще далеко не все. Умеем ли мы выбирать себе чай? Какой чай нравится большинству из нас больше всего и почему? Над этими вопросами большинство людей вообще не задумываются, а между тем они не такие уж и праздные. Чай - нужный для человека пищевой продукт, чтобы его потребление приносило максимум пользы нужно, чтобы оно основывалось на знаниях, на современном научном представлении о чае. Мы  выбрали эту тему, чтобы узнать больше о свойствах, качестве, составе и способах приготовления чая и посмотреть на чай с химической точки зрения.

Цель исследования – Изучение состава чая, проведение опытов с ним.  

 Объект исследования - чай торговых марок «Принцесса Нури», «Принцесса Канди» ( пакетированный) ,  «Ява» , «Принцесса Канди» (рассыпной) и «Жамбо»

Предмет исследования – состав чая торговых марок «Принцесса Нури», «Принцесса Канди» ( пакетированный) ,  «Ява» , «Принцесса Канди» (рассыпной) и «Жамбо»

Гипотеза исследования:   так как чайный лист имеет растительное происхождение, то велика вероятность того, что в нём присутствуют витамины и другие нужные человеку  вещества и он полезен для здоровья.

Объект, предмет и цель исследования помогли нам определить круг исследовательских задач:

1.      Изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов  чая и их влияние на организм человека.

2.      Изучить историю возникновения чая, его появление в России и Европе.

3.      Узнать какие сорта чая предпочитают употреблять учащиеся МОУ ООШ п. Солнечный.

4.      Исследовать чай на содержание витамина С и кофеина.

5.      Определить качество пакетированного и рассыпного чая

6.      Определить возможность дополнительного использования  чая.

7.      Выяснить все ли сорта чая одинаковы по составу.

Практическая значимость работы заключается в том, что выявлены и обоснованы дополнительные варианты использования наиболее часто применяемых сортов чая.

II. Основная часть 

Глава 1. Немного истории

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

1.1.Мифы и предания, связанные с чаем

Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства. (Приложение 1)

Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме.

(Приложение 2)

1.2. Чай в Китае

Именно в Китае во времена правления династии Хань (XI век до н.э.), настой из чайных листьев употребляли как противоядие от многих ядов, а позже в медицине, как лекарственное средство.

Употребление чая как немедицинского напитка началось, вероятно, около двух тысяч лет назад, но это было привилегией императора и его приближённых. Во времена правления династии Тан (618-907г.г. н.э.) чай стали пить представители интеллигенции – поэты, учёные, художники.

При династии Сун (960-1279 г.г.н.э.) чайный напиток из аристократического напитка становится массовым. Готовили в это время чай следующим образом: чайные листья растирали в очень мелкий порошок, который тщательно взбивали с горячей водой в неглубоких мисках. Своему широкому распространению чай обязан монахам-буддистам. Известно, что монахи во время длительных медитаций употребляли чайный настой, и бодрящие свойства чая им хорошо были известны. Поэтому именно в эпоху расцвета буддизма чай получил широкое распространение среди простых китайцев. И именно с этого времени в истории чая начинается «золотой век», а чай становится символом социальной благодати в Азии и во всём мире.

Но были в истории чая и чёрные страницы. В XVIII веке, во времена монгольского нашествия, были уничтожены чайные плантации, и поистине народная традиция постепенно утратила свою роль. Во времена династии Мин чайные традиции возрождаются вновь и появляется новый способ приготовления чайного настоя – заваривание цельных листьев.

Политические коллизии времён XVIII- XIX веков негативно отразились на чайной культуре Китая, а также на экспортных поставках чая. Чайные традиции постепенно уходили в забвение, и только китайская диаспора в других странах сумела сохранить многовековые традиции чаепития.

Только в середине 70-х годов XX-го века история китайских чайных традиций начала постепенно оживать в самом Китае. Таким образом, новейшей истории чайных традиций не более 40 лет. На сегодняшний день Китай богат  разнообразием сортов и способов производства чая. А экспорт китайского чая постоянно растёт.

1.3. Чай в Японии

Первые упоминания о чае в Японии встречаются в рукописях буддийских монахов в IX веке. Первыми чай стали пить представители религиозного класса в Японии, после того, как японские священники направили своих посланников в Китай для изучения их культуры, и привезли оттуда первый чай. Вероятнее всего, чай впервые был привезен в виде прессованных кирпичиков. А в начале IX века (805-806 г.г.) в Японию впервые были ввезены семена чайного куста.

В 1191 году известный священник Дзен Эйсай (1141-1215 г.г.) привёз из Китая семена и начал выращивать чайные кусты вблизи Киото. Позже в 1211 году после своего второго визита в Китай написал двухтомный труд о пользе чая. В этом труде монах описал благотворное влияние чая на пять жизненно важных органов, особенно на сердце; подробно описал виды чайных растений и их строение; определил правила заваривания чая; составил рецепты напитка с точной дозировкой и способом заваривания для приёма при определённых недугах. Дзен Эйсай способствовал тому, что чай начали употреблять японские военные тех времён – самураи. Очень скоро зелёный чай стал основным популярным напитком в Японии, хотя ещё долго оставался доступным только для дворянского и религиозного сословия.

В 1740 г. в Японии начали производить японский чай Сен-Ча, что в переводе означает «паучьи лапки». Такое название чай получил благодаря особой манере скручивания чайных листьев. Этот сорт чая не ферментировался, а поддавался термической обработке (листья обжаривали сразу после сбора). Сен-Ча популярен и в наше время, в Японии его производят в основном на экспорт и в основном для США.

В конце эпохи Мэйдзи (1868-1912 г.г.) ручное производство чая было заменено на механизированное.
Японцы употребляют преимущественно зелёный чай, пьют его как горячим, так и холодным, в чистом виде и с различными добавками.

1.4. Проникновение чая в Западную Европу и Америку

Возить чай из Китая в Европу начали в середине XVII века португальцы, голландцы и англичане. Первоначально чай стал известен как лечебный напиток, но по прошествии нескольких десятилетий его стали пить просто для удовольствия ( Приложение 3)

Французы узнали о чае от голландцев в 1636 году. Одним из первых любителей чая был король Людовик XIV. Он узнал, что китайцы и японцы благодаря чаю не страдают подагрой и апоплексией и велел и его так лечить от подагры. Что помогало королю, должно было помочь и его подданным. Мужчины были в восторге от экзотического напитка и превращали чаепитие в нечто подобное китайскому ритуалу, причем особое значение придавалось тонкому фарфору, китайским коврам и обоям.

В Германии чай впервые упоминается в 1650-е годы. Подтверждением этому служат аптечные ценники: Herba thea упоминается в 1657 году в Нордхаузене, в 1662 году в Лигнице и Ульме.

В 1658 году в королевском парке в Париже посадили кусты чая, однако начинание не было успешным, кусты хорошо росли только в оранжерее. Парижский климат им не подходил. Выращивание чая заинтересовало также шведского ботаника и естествоиспытателя Карла Линнея.

В Великобритании чай был введён Британской Ост-Индийской компанией, основанной в 1600 году.

До середины XIX века чай закупался исключительно в Китае, но по мере роста осложнений в торговле с Китаем англичане начали развивать чайное производство в индийских, а затем цейлонских колониях. Делались попытки выращивать чай и в Африке, часть из которых была успешной и привела к появлению африканского чая.

Одновременно шло формирование чайных традиций, которые англичане связывают с королевой Викторией. Большая любительница чая, королева превратила его частое употребление в придворную традицию. Она же создала английские правила чайного этикета, которые послужили базой для современной европейской традиции употребления чая. Одна из известных сложившихся в XIX веке британских традиций — пятичасовое чаепитие— полдник с чаем и лёгкими закусками. Наиболее известное её отображение в литературе — «безумное чаепитие» в книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес»: у Сумасшедшего Болванщика, Мартовского Зайца и мыши Сони время остановилось на 5 часах, и теперь вся эта троица должна вечно пить чай.

1.5. Чай в России и СССР

А как с чаем познакомился русский народ?

 В 1638 г. русский посол Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу 4 пуда высушенных листьев чая в дар от монгольского Алтын-Хана. При царском дворе заморский напиток пришелся по душе, но его запасов хватило ненадолго и о нем, как-то позабыли за государственными заботами. Поэтому только 40 лет спустя, был заключен договор о поставках “сушеной травы” в Россию из Китая

Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком», так же, как в Великобритании. В XIX веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне. Это позволило в 1970-х годах не только удовлетворять потребность СССР в чае на 67-75 % продукцией собственного производства, но и экспортировать советский чай в страны СЭВ.

С распадом СССР большая часть чайного производства осталась в национальных республиках, где была, в большинстве случаев, заброшена.  На территории Российской Федерации остались лишь очень небольшие площади, пригодные для производства чая, расположенные в ряде районов Краснодарского края.  Собственное производство было прекращено почти полностью, сохранились лишь перерабатывающие предприятия, в настоящее время работающие на импортном сырье. Современная Россия потребляет практически исключительно импортный чай.

По оценкам экспертов, в России около 98 % населения пьёт чай. По среднему потреблению чая Россия входит в пятёрку, по суммарному — находится на четвёртом месте в мире. Наиболее популярен в России чёрный байховый чай, хотя в последние годы растёт потребление зелёного чая и ароматизированных чаёв, а также заметно увеличивается доля пакетированного чая на рынке.

Глава 2. Выращивание и сбор

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях.

Чайный куст относится к семейству Чайных роду Камелия  и представляет собой многолетний вечнозеленый кустарник. В отличие от многих других растений чайный куст цветет осенью. Завязи зимуют на кустах, а с весны они начинают расти и развиваться; семена созревают в октябре. Для получения большого количества нежных побегов чайный куст весной ежегодно подрезают, и он приобретает своеобразную форму. Первый сбор листа начинают на кустах четырехлетнего возраста.

Чай привередливое растение. На его развитие оказывает влияние очень много факторов. Например, для произрастания чая необходимо теплое лето и осень: среднесуточная температура не ниже +20⁰С, но при этом достаточно холодная зима: среднесуточная температура обязательно не выше +10⁰С, но и не ниже -3⁰С.

Если температурный режим не соблюдается, чай не только становится подвержен большому числу заболеваний, но и в значительной мере теряет способность к активной вегетации, т.е. почти не растет. Дело в том, что чай имеет очень короткий период активной вегетации, когда обильно растут молодые побеги и новые листья – всего около 4 недель весной. В особо благоприятных условиях чай растет почти круглый год. Он имеет 2 долгих периода зимней и летней спячки. Летняя спячка не является полной, т.к. чай выпускает цветы, идет созревание семян, незначительный рост и огрубление побегов. От продолжительности светового дня и общего количества солнечных лучей зависит концентрация ароматических веществ в чайном листе. При недостатке света и солнца вкус чая становится грубым, неароматным и травянистым.

Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чёрного чая и сырого листа — около ¼, то есть на изготовление килограмма чая требуется собрать четыре килограмма листа. Норма выработки для сборщиков составляет 30-35 кг листа в день, притом, что необходимо соблюдать стандарты качества и брать с кустов только нужные листья. Сырьё для высокосортных чаёв часто растёт на небольших плантациях (площадью около 0,5 га), располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа добавляется необходимость перехода с одной плантации на другую. Современные промышленные плантации делают, как правило, достаточно крупными, чтобы обеспечить непрерывность сборки и поднять производительность, собранный на этих плантациях лист идёт на чай массового производства.

Глава 3. Изготовление чая

500 разнообразных сортов чая можно изготовить из листвы одних и тех же кустов, меняя  технологию производства.

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

1.      вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;

2.      неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;

3.      ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества; Зелёные чаи не подвергают процессу ферментации.

4.      сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %;

Эти этапы могут присутствовать в разных комбинациях – и этим определяется сорт чая.

Все четыре операции дают на выходе красный чай, который мы привыкли (не совсем правильно) называть чёрным. На международном рынке его называют "оолонг". Такое странное название является английской версией китайского словосочетания "у ланг", что ознает "черный дракон". Именно так китайцы называют красный чай - напиток со специфическим вкусом и сильным ароматом. Оолонг подавали на приемах у китайских императоров, почему его и назвали церемониальным.

   Производство же настоящего чёрного чая включает в себя ещё и вторичную ферментацию (кроме того, для его производства используют листья достаточно старые).

Зелёный чай изготавливается из тех же листьев, что и чёрный. Но после сбора чайные листья слегка подсушивают на открытом воздухе, а затем пропаривают в духовке или на открытом огне .

Цвет сухого зеленого чая может иметь широкий диапазон оттенков - от золотисто-зеленого или светлого фисташкового до темно-зеленого. Чем светлее, нежнее зеленый оттенок листа, тем выше сорт чая, и наоборот, чем темнее зеленый лист, тем больше он подвергался ферментации, поэтому и потерял в качестве.

Особый вид слабоферментированного чая – белый чай, для производства которого используются почки и свежие листья, или только почки. Сам чай собирают на восходе солнца с 5 до 9 утра ранней весной или в первый месяц осени, когда начинают распускаться чайные почки (это всего 2 дня). Если в эти дни пасмурно или ветрено, урожай белого чая пропадает - это одна из причин его редкости и высокой стоимости.

К слабоферментированным чаям относится и жёлтый чай. Для его получения чайные листья некоторое время держат на прохладе, а затем пропаривают. Это чрезвычайно редкий, раритетный тип чая. Он никогда не производился для массового потребления и поставлялся только для китайских императоров и высшей знати. За всю историю Китая желтый чай вывозился за границу в течение  непродолжительных периодов. Остальное время существовал строгий запрет на его экспорт. Поэтому европейцам вкус и аромат жёлтого чая неведом.

Промежуточное место между слабоферментированными и красными чаями занимает полуферментированный чай – улун (или бирюзовый чай). Он сочетает в себе свежесть зелёного чая и насыщенность красного, и потому особо ценится. Синие чаи выдерживают на свежем воздухе, на солнце до 10 часов, края чайного листа подсыхают и скручиваются, а серединка остается в естественном виде и это определяет их свойства.

Особый вид чая – пуэр. Листья, приготовленные как зелёный чай, подвергаются последующей ферментации. В давние времена это происходило естественным путём – за время перевозки чая. В XX веке, когда время доставки товара сократилось, изобрели метод искусственного «дозревания»: сложенный в кучи чай поливают водой, вследствие чего температура внутри кучи растёт, ускоряя процесс ферментации. Но и сегодня производят пуэр, «созревающий» естественным путём! Продаётся он в прессованном виде – в форме диска или  квадрата с иероглифами.

Категории чая определяются также видом чайного листа и его механической обработкой.

Цельнолистовой чай – наиболее высокосортный – подразделяется на типсовый (из нераспустившихся почек –  типсов), байховый (из типсов и самых молодых листочков) и оранж (из цельных скрученных листьев).

Среднесортные чаи – из ломаных листьев – быстрее завариваются и имеют более терпкий вкус. Маркировка включает букву B (англ. Broken).

Низкосортные чаи – это измельчённые чайные листья (как правило, упаковываются в бумажные пакеты).

Глава 4. Как заваривать чай

Одна из замечательных способностей чайного растения состоит в том, что оно вытягивает из почвы и синтезирует самые разнообразные и редкие, притом полезные для человека вещества. Природа не остановилась на этом и щедро одарила готовый чай другой, не менее удивительной способностью – отдавать в раствор свою самую лучшую, самую полезную для человека часть.

Для сохранения химического состава чай необходимо заваривать правильно. Многие народы имеют свои традиции заваривания чая.

 Чтобы приготовить хороший чай нужно в первую очередь выбрать качественную заварку. При выборе следует обратить внимание на внешний вид заварки. Во-первых, цвет должен соответствовать виду чая: черный чай должен быть именно черного цвета, зеленый – зеленого или светло зеленого. Полутона – признак заварки низкого качества. Во-вторых, хороший чай не включает посторонних примесей и выглядит однородным.

Вода для приготовления чая, как и для приготовления, пищи, вообще должна быть максимально мягкой. Для заваривания хорошего чая нужна хорошая вода. Чтобы чай заварился, как следует, то есть, говоря химическим языком, легко экстрагировался, в воде должно быть мало примесей .

Существует множество способов заваривания чая – от классических до экзотических. Черный и зеленый чай завариваются по-разному. (Приложение 4)

Глава 5.Химический состав чая  

Знаете, сколько времени люди занимаются исследованиями состава чая? Около 200 лет. Но до сих пор нет полной ясности, и не все его ингредиенты познаны и даже обнаружены. Самое главное, впрочем, мы знаем. Например, ясно, что чай — сложнейшее по химическому составу растение, состоящее по меньшей мере из 300 веществ. От 30 до 50 % — так называемые экстрактивные, то есть растворимые в воде, их больше в зеленом чае (до 50 %) и молодом, меньше в черном (до 40) и старом.

Растворимые – дубильные вещества, витамины, белки, эфирные масла, пигменты, аминокислоты и алкалоиды.

5.1.Дубильные вещества составляют 30% от всех составляющих чая и являются активными антиоксидантами  ( катехины, полифенолы ), которые помогают организму бороться со свободными радикалами  находящимися в окружающей среде, предотвращая старение организма; способствуют снижению артериального давления, обладают антибактериальными, дезинфицирующими свойствами.

5.2.В состав чайных листьев входят различные витамины, которые увеличивают благотворное влияние чая на организм человека. Витамин С или аскорбиновая кислота хорошо известен своим антибактериальным и противовоспалительным  свойством, который повышает сопротивляемость организма различным болезням. Важно то, что в соединении с танином витамин С не разрушается под действием горячей воды. Витамины группы В улучшают функционирование желёз внутренней секреции, способствуют восстановлению нервной системы, улучшению состояния кожи и волос. Витамин Р (рутин) способствует укреплению стенок сосудов, витамин К нормализует свёртываемость крови, витамин А полезен для зрения, и мн. др

5.3.Белки, находящиеся в чайных листьях, составляют 16-25%  от содержимого чая. Они служат строительным материалом  для некоторых аминокислот, образующихся в процессе производства чая. Вы удивитесь, если ещё не знаете: по питательности , которая определяется содержанием белков, чайный лист сопоставим с бобовыми. Особенно богат в этом отношении японский зелёный чай. И качество его от этого не страдает.

5.4.Эфирные масла создают неповторимый аромат того или иного чая при относительно невысоком содержании  их в сухих чайных листьях ( менее 1 %). Они также усиливают сопротивляемость организма различным вирусам, останавливают  воспалительные  процессы.

5.5.Цвет самих чайных листьев , а также настоя, получаемого при их заваривании, во многом зависит от содержания в них красящих веществ - пигментов. Чайные пигменты (теафлавины, теарубигены, каротин, хлорофилл, ксантофилл)  в соединении с другими красящими веществами используются в косметике для окрашивания волос ( например вместе с хной).

5.6.Доля аминокислот составляет в чае 2 %.Именно аминокислоты помогают нам расслабиться после выпитой чашки чая, восстановить нервную систему после бурного рабочего дня. Также в соединении с другими веществами образуют альдегиды, которые способствуют рождению различных оттенков аромата чайного напитка.

5.7.Алкалоиды в чае представлены несколькими их видами – лецитин, теобромин, диуритен, аденин, но самым главным из них является кофеин. Кофеина в чае гораздо больше  чем в какао или кофе, но чайный кофеин имеет более мягкое действие на организм человека. Это обусловлено тем, что в чае кофеин соединён с танином, а это соединение очень благотворно влияет на повышение работоспособности « без последствий» для организма.

Нерастворимыми веществами, входящими в состав чайных листьев, являются ферменты, углеводы, пектины.

5.8.Чайные ферменты являются катализаторами всех химических процессов, которые проходят в чайных листьях в процессе производства чая.

5.9.Пектины увеличивают срок сохранности чайных листьев.

Что же касается углеводов, то о них также не следует беспокоиться, те из них, которые не представляют собой пользы для организма ( крахмал и целлюлоза), не растворимы и не попадут в наш организм, а вот полезные ( глюкоза, сахароза, мальтоза) находятся в чайных листьях в небольших количествах ( от 1 до 4%).

5.10.В чае также достаточно много неорганических веществ( фтор, фосфор, калий, кальций, марганец, йод, медь, железо, сера, цинк). В общем, почти вся таблица Д.И.Менделеева, не зря чай сначала  использовали как лекарство, а уж потом как напиток на каждый день. (Приложение 5)

Таким образом, современный уровень знаний о составе чая помогает находить объективные критерии для определения его качества и переходить от категорий субъективных органолептических и эстетических оценок к краткому и бесстрастному языку цифр.

Итак, даже беглое и неполное ознакомление с химическим составом чая убеждает нас в том, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад или, вернее, целую химическую лабораторию. Причём самое удивительное и замечательное в том, что это постоянно действующая лаборатория.

 Но в целом чай – сокровищница полезных для человека веществ. Недаром с древнейших времен чай считали чудесным, волшебным напитком.

Глава 6. Польза и вред чая

Говоря о пользе чая, следует напомнить и о некоторых предосторожностях. Во-первых, отдельным категориям людей следует сократить потребление чая или вообще исключить его из своего рациона. К ним относятся прежде всего беременные женщины. Кофеин, содержащийся в чае, стимулирует плод и влияет негативно на его развитие. По данным японских исследователей, в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое  количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца.

Страдающим атеросклерозом и гипертонией не стоит пить крепкий чай, а в период обострения можно и нужно отказаться от чая вообще, особенно черного. Это связано с возбуждающим действием кофеина и теофиллина, содержащихся в чае, на центральную нервную систему.

При склонности к бессоннице не следует пить чай после 18 часов из-за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ.

Больным с высокой температурой чай не только не полезен, но и вреден. Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диэлектриков и питательных веществ, от чего возникает жажда. Принято считать, что крепкий горячий чай хорошо утоляет жажду и поэтому полезен при повышенной температуре. Но это далеко от действительности. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не только не приносит пользы страдающим жаром, но, наоборот, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела.

Запреты на употребление чая:

1.      Не пейте чай на пустой желудок. В Китае советуют «не пить чай на пустое сердце», так как когда пьешь чай, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».

2.      Не пейте слишком горячий обжигающий чай. Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут возникнуть болезненные изменения этих органов.

3.      Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скрепление мокроты.

4.      Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Крепкий чай с высоким содержанием кофеина и теина может стать причиной бессонницы и головной боли.

5.      Не запивайте чаем лекарства. Китайская мудрость гласит, что чай разрушает лекарство.

6.      Не стоит пить чай ни сразу же после еды, ни, тем более, перед едой. Между чаем и едой нужен перерыв в 20-30 минут.

7.      Не пейте перестоявшийся чай. Если чай заваривать более 30 минут (некоторые сорта и более 20 минут), начинается процесс самопроизвольного окисления ароматических составляющих, фенола, липоидов, эфирных масел.

8.      Многократное заваривание не принесет удовольствия, а лишь один вред. Если первый настой извлекает из чая до 50% полезных веществ, второй – до 30%, то третий – лишь 10%. Четвертая же заварка может добавить только 1-2%.

9.      Не злоупотребляйте количеством. Умеренное потребление чая – 4-5 чашек не слишком крепкого настоя в течение дня.

Глава 7. Чай в пакетиках: за или против?

Сегодня чай заваривают чаще на ходу, наливая в кружку кипяток и бросая туда одноразовый чайный пакетик.  Давайте поговорим о пользе и вреде такого чая.

\Существуют общепринятые показатели, по которым определяется качество чая.

Показатель качества  1. Упаковка чая.

Она должна быть целой, без повреждений. Идеальная упаковка – плотная банка. Хуже, если чай упакован в картон. Любая упаковка сверху оборачивается пленкой, чтобы к чаю не примешивались посторонние запахи и не проникали сырость и пыль.

Показатель качества 2. Материал пакета, в который помещен чай.

Внутри основной упаковки чай должен находиться еще и  в фольгированном пакете.

Показатель качества 3.Цвет чая.

Цвет черного чая должен быть темным, почти черным.

Показатель качества 4.Чайная пыль.

В хорошем чае пыли быть почти не должно. Чем больше пыли, тем ниже качество.

Показатель качества 5.Наличие красителей.

Для проверки кладем чай в холодную воду.

Показатель качества 6. Вкус.

По всем показателям пакетированный чай уступает рассыпному. Рассыпной чай вкуснее, качественнее, а значит и полезнее.

Если вы остановили свой выбор на чае в пакетике, то стоит знать несколько правил его выбора:

1. Не стоит экономить на упаковке, чем качественнее и дороже упаковка, тем лучше сохраняется вкус и аромат чая.

2. Ниточка должна быть пришита к пакетику, а не приклеена и не прибита скобой степлера. Клей и металл, соприкасаясь с кипятком,   делают чай вредным.

3.Нитка не должна быть выбеленной. При ее отбеливании используются агрессивные химические вещества.

4. Оцените цвет  чая. Он не должен быть мутным.

5. Любителям фруктового чая рекомендуем заварить его, вынув кусочки фруктов. Если аромат и вкус фруктов остался, значит, в чае присутствуют красители и ароматизаторы.

6. Оцените вкус. Выберите самый вкусный и качественный чай.

Глава 8. Другие способы использования чая

Чай может быть использован далеко не только для приготовления напитков, он применяется ещё множеством способов в самых разных областях.

Из семян чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:

1.      в качестве смазочного масла для высокоточных приборов в приборостроении;

2.      в пищевой промышленности — как заменитель оливкового масла (только масло холодного отжима);

3.      в мыловарении используется масло горячего отжима, содержащее сапонин, благодаря которому получается мыло с хорошими моющими и бактерицидными свойствами, естественной окраски.

4.      в производстве косметических препаратов.

5.      в производстве чая — для пропитки деревянной тары, что придаёт ей стойкость к влаге и запахам.

В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7-8 % сапонина, применяются в порошкообразном виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредное для растений и человека, а также в виде брикетов — для мытья волос.

Чай широко используется в медицине, в кулинарии, для дезинфекции, как удобрение, в косметике. ( Приложение 6)

Глава 9   Чаепитие в русской живописи.

Первоначально чаепитие на Руси считалось одним из символов зажиточной и благополучной жизни: из-за своей дороговизны чай был по карману далеко не всем. Только в начале XIX века чай стал доступным и начал прочно входить в русский быт: без него не обходилась ни одна встреча, ни одно семейное торжество, не заключались брачные союзы и торговые сделки. Чаепитие на Руси наполнилось своей философией. И, конечно же, стало сюжетом многих картин.

Замечу, что русские крестьяне в описании французского маркиза пьют чай из самовара. Этот довольно сложный для того технологического уровня «прибор» в России впервые появляется на Урале в середине XVIII века, а в 1778 году в Туле оружейники Иван и Назар Лисицыны в свободное от производства армейских ружей время начинают регулярно делать медные самовары. К 1850–му году в Туле работает уже 28 самоварных фабрик, общий выпуск самоваров достигает 120 тысяч штук в год.

Русские художники, запечатлившие на своих картинах чаепитие:

За чаепитием», худ. А.И.Морозов (1835–1904)

Василий Перов «Чаепитие в Мытищах, близ Москвы», 1862 год

Константин Коровин «За чайным столом», 1888 год

Василий Бакшеев «Житейская проза», 1892—1893 годы

Константин Маковский «За чаем», 1914 год

Борис Кустодиев «Купчиха за чаем», 1918 год

Кузьма Петров-Водкин «За самоваром», 1926 год и др.

III. Экспериментальная часть

Глава 10. Социологический опрос

Во время выполнения работы было получено много полезной и интересной информации о чае. По научным данным мы выяснили, что зеленый чай обладает более выраженными целебными свойствами, чем черный. Чтобы проверить  предпочтения в употреблении чая учениками нашей школы,  мы провели  социологический опрос. Школьникам были заданы следующие вопросы.  ( Приложение 7)

Итоги социологического опроса я отразила в таблицах:

	Предпочтение в употреблении чая	Результат опроса, количество учащихся
		Мальчики	Девочки
Нравится ли вам чай	Да	9	11
	Нет	2	1
Как часто вы употребляете чай	Каждый день	11	12
	1-2 раза в неделю	0	0
Сколько  раз в день	0 раз в день	0	0
	1 раз в день	3	5
	2-3 раза в день	3	5
	5 раз в день	5	2
Крепость чая	Крепкий	3	3
	Некрепкий	8	9
Разновидность чая	Черный	7	3
	Зеленый	0	7
	Любой	4	2
Торговые  марки чая	«Жамбо»	3	0
	«Липтон»	0	4
	«Беседа»	2	1
	«Принцесса Канди»	0	4
	«Принцесса Нури»	3	0
	«Ява»	0	2
	«Гринфилд»	3	1
На что обращаете внимание при покупке чая	Марку производителя	1	2
	Упаковку	2	5
	Состав	0	1
	Цену	8	4

Как показал социологический опрос, чай употребляют все учащиеся,   предпочтение отдают мальчики черному чаю т.к. этот напиток более привычный и традиционный, девочки – зелёному чаю, т.к. девочки знают  о полезных свойствах зеленого чая. Отношение школьников к чаю закладывается в семье.

Цель практической работы:  Изучение состава чая, проведение опытов с ним.  

Глава 11. Доказательство наличия кофеина в чае

 Для проведения опыта необходимы две столовые ложки листового чая. Чай перетёрла  в ступке до мелкого порошка, затем перенесла  в сухую фарфоровую  чашку, добавила 2-3 капли азотной кислоты, смесь выпарила досуха. В результате окисления кофеина образовался  тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония. Данные анализа сравнила с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина

В результате проведенного эксперимента, было получено доказательство о наличии кофеина в чае. 

Глава 12.  Определение витамина С в чае.

Определение  проводила с помощью иодометрического метода.

Поместила в колбу 2 мл. чая и добавила воду до объёма 10 мл., а затем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляла раствор иода  до появления устойчивого синего окрашивания.

Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты  легко окисляются иодом.

Вывод:  в состав чая входит витамин С.

Глава 13.  Определение кислотно-щелочного баланса.

В пробирки с чаем опускала индикаторную бумажку для определения pH, а затем сравнивала её с эталоном.

Вывод: у чая слабощелочная реакция среды.

Глава 14. Получение экологически чистого кипятка

Для приготовления ароматного, вкусного, полезного чая нужна достаточно чистая вода. Водопроводная вода, как известно, содержит много нежелательных и даже токсичных примесей. Это могут быть ионы металлов, прежде всего железа, меди и цинка. Ионы железа попадают в воду за счет коррозии стальных труб, медь- за счет коррозии различной запорной арматуры, а цинк – из оцинкованных водопроводных труб. Содержание железа в водопроводной воде не должно превышать 0,3 мг/л, содержание меди – 1,0мг/л, цинка- 1,0 мг/л. Кроме того, за счет хлорирования воды образуются очень токсичные хлорорганические соединения – диоксины. Регулярное использование неочищенной водопроводной воды может нанести существенный вред здоровью.

Глава 15. Определение качества  чая

Существуют общепринятые показатели, по которым определяется качество чая. Я провела  серию экспериментов и научилась  определять его качество на примере образцов пакетированного чая и рассыпного.

1.      Упаковка чая:  чаи  марок «Принцесса Нури», «Принцесса Канди» ( пакетированный) и «Ява» были упакованы в картон и сверху покрыты пленкой.   «Принцесса Канди» (рассыпной) и «Жамбо»  не имеют плёнку.

2.      Материал пакета, в который был помещен чай: рассыпной чай марок , «Принцесса Нури», «Принцесса Канди»,  «Ява»  был упакован в фольгированный пакет,  «Жамбо»  -  в бумажный, а пакетированный чай «Принцесса Канди»  был вообще без пакета.

3.      Цвет чая: рассыпной чай  марок «Принцесса Нури», «Принцесса Канди»,имеют темный, почти черный цвет,  пакетированный чаи «Принцесса Канди»  и рассыпной чай «Жамбо»   имеют коричневый и бурый оттенки.

4.      Чайная пыль: в  пакетированном  чае «Принцесса Канди»  и рассыпном  чае «Жамбо», а также в зелёном чае «Ява» пыли оказалось немного, в коробках с рассыпным чаем «Принцесса Нури», «Принцесса Канди» пыли было больше, попадались палочки  и чаинки были разных размеров.

5.      Наличие красителей: чаи всех марок, кроме зелёного « Ява» быстро окрасили холодную воду

6.      Запах: рассыпной чай марки «Принцесса Канди» - чайный аромат, «Принцесса Нури» - горчит, пакетированный чай «Принцесса Канди» - кисловатый,   чай «Жамбо»  - сладковатый, зелёный чай «Ява» - запах травы.  

7.      Прикрепление нитки к пакетику: в пакетированном чае марки «Принцесса Канди» ниточка пришита  к пакетику ,

8.      Цвет нитки: в марке  пакетированного чая «Принцесса Канди »  нитка была не выбелена.

Исследованные торговые марки чая , к сожалению» не отличаются высоким качеством

Более качественными оказались чаи «Принцесса Нури» и «Ява».

IV. Заключение.

В результате проведенной исследовательской работы мы  пришли к выводу:

·         История чая очень интересна и занимательна.  

·         Химический состав чая очень разнообразен и  сложен;

·         Экспериментально можно выделить составные компоненты чая и провести с ними занимательные опыты;

·         Биологическое действие чая на организм многогранно;

·         Для заваривания полезного, ароматного чая нужна хорошая вода.

·         98 % населения потребляет чай, мужчины предпочитают  черный, а женщины – зелёный .

Результаты данной работы могут быть использованы для проведения бесед о пользе чая, а также в качестве дополнительного материала на уроках химии и биологии.

Несмотря на то, что чай очень полезен, следует ограничить употребление крепкого черного чая детям и подросткам.

 Гипотеза  подтвердилась: действительно  чай  содержит полезные вещества и широко используется человеком.

 Цель и задачи, которые были поставлены выполнены   .Мы  узнали много  интересного и полезного о таком известном напитке,  как чай. Эти знания мне  пригодятся  в дальнейшей жизни.      

 Список использованной литературы:

1)                 А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Профобриздат, 2001.

2)                 В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2003.

3)                 В. В. Похлебкин. Чай. – М.: Центрополиграф, 1997.

4)                 К. С. Ладодо, Э. Г. Щербакова, В. В. Гаврюшов и др. Биологически активные добавки и возможности их использования в питании. / Педиатрия. 1988, №9.

5)                 А. С. Булдаков. Пищевые добавки. Справочник. – Санкт-Петербург, 1996. 

6)                 Витамины. Под ред. М.И.Смирнова.- М.Медицина, 1974

7)                 Э.Минделл. Справочник по витаминам и минеральным веществам.- М.Медицина и питание Ж Техлит,1997.

8)                 В.С.Гамаюрова, Л.Э.Ржечицкая. Пищевая химия, Лабораторный практикум.- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006

9)                 А.Т. Солдатенков, Н.М, Колядина, В.Н.Буянов, Ле Туан Ань. Основы органической химии пищевых, кормовых и биологических добавок.- Москва: ИКЦ «Академкнига», 2006

10)             Чай и чайная торговля в России и других государствах: Производство, потребление и распределение чая. — Санкт-Петербург: Издание Александра Григорьевича Кузнецова, 1892.

11)             Чай. Чайные традиции и церемонии в разных странах мира. — М.: ООО «Издательство АСТ», 2004.

12)             Чаеторговцы Российской империи: Биографическая энциклопедия (с добавлением членов их семей, предков и потомков). — М.: Спутник+, 2011.

13)             Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае. — 1892.

14)             Лу Юй «Канон чая», перевод с древнекитайского, введение и комментарии Александра Габуева и Юлии Дрейзис. — М.: Гуманитарий, 2007.

15)             Чай//Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

16)   Интернет ресурсы.

(Приложение 1)

По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

(Приложение 2)

 По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал себе веки) и бросил их на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют сон.

(Приложение 3)

Потребление чая в разных странах мира:

Страна	Потребление, г/чел в год
Англия	2530
Турция	2240
Шри-Ланка	1371
Япония	776
Индия	630
Россия	600
США	340

(Приложение 4)

До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет.Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование (выход веществ чая в воду).

Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела "белым ключом" (это когда мелкие пузырьки стремительно поднимаются, вызывая сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды), в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тот час же заливают кипятком.

Сначала воду заливают или до половины чайника (черный чай), или до одной трети (смесь зеленого и черного чая), или же до одной четвертой и менее (зеленый чай). После первого этапа заваривания чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делают не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно задерживала аромат чая. С этой целью еще лучше накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями. Но ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрешками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

Закрыв чай, дают ему отстояться. Время настоя зависит от жесткости воды и сорта чая. Наилучший срок для хороших сортов черных чаев при мягкой воде - 3,5-4 минуты. За это время не успевает улетучиться нежный аромат и в то же время чай в основном успевает экстрагироваться. Зеленые чаи, где большее значение имеет не аромат, а вкус, можно настаивать от трех до семи минут в зависимости от сорта, а грубые сорта зеленых - еще дольше, до десяти минут.

 Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а, оставляя свободными 0,5-1 см до крышки (при заваривании зеленых чаев второй раз заливают через две минуты до 3/4 или 2/3 чайника и только третий раз, еще через три минуты, заливают почти доверху). По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление мутно-коричневой (но не белой - показателя недокипевшей воды) пенки. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял и из него не улетучился аромат.

После этого чай можно разливать по чашкам.  Обычно в инструкциях по приготовлению чая добавляют "разливать по вкусу". Это несколько туманное указание на практике привело к тому, что уже заваренный чай стали систематически разбавлять кипятком. Между тем на Востоке и в ряде европейских стран, особенно в Англии, где имеются давние традиции чаепития, заваренный чай не разводят водой. Надо сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из "заварочного" чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что получится действительно настоящий, высококачественный напиток, приятный на вкус и не утративший аромата. Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания. Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее - образно сказано в одной восточной пословице.

(Приложение 5) Таблица “Перечень соединений, входящих в состав чая” Тип соединений Черный чай Зеленый чай Катехины (антиоксиданты) 9% 30% Теофлавоны (придают цвет чаю) 4% 0% Алкалоиды (кофеин) 1,5 – 4% 2 – 3% аминокислоты 17 кислот 17 кислот + теанин (антиканцерогенное вещество, снижает давление) сахара Большее содержание витамины Большее количество витамина С, Е. . ( Приложение 6)  В медицине Сильное бактерицидное действие чая подтверждено экспериментально. Издавна известны рецепты применения чая в виде сухого порошка, листьев, экстракта или настоя в медицинских целях, в том числе для лечения язв, ожогов, промывания гноящихся глаз, остановки рвоты. Современная фармацевтическая промышленность вырабатывает из чая (в том числе из отходов чайного производства) кофеин, а из грубых нижних листьев — витамин P. Препараты витамина P применяются, в частности, при лечении внутренних кровоизлияний и при лучевой болезни. Чайные экстракты используются как успокаивающее и болеутоляющее средство, в некоторых случаях заменяющее морфий. Антиоксидантное действие чая на организм позволяет принимать его даже в целях профилактики онкологических заболеваний. Известен медицинский факт, сто жители Японии, после того как Хиросима пострадала от ядерного взрыва, пили зелёный чай в больших количествах. И те, кто пережил эту катастрофу и лечился чаем, смогли избежать разрушения организма и почувствовали явное улучшение. Чай- напиток без калорий, он прекрасно помогает тем, кто желает регулировать свой вес без применения лекарств. Тем более чай не только бодрит, он ещё поддерживает иммунную и сердечно-сосудистую системы в здоровом состоянии, но только при условии умеренного употребления. Чай устраняет неприятный запах изо рта: в состав содержащегося в чайной заварке хлорофилла входят ароматические элементы, которые освежают дыхание и обладают бактерицидными свойствами. Чай – это защита от кариеса: в чае содержится фтор, который укрепляет  зубную эмаль и препятствует разрушающему действию кислотной среды. Способствует выводу токсинов: в чае в большом количестве содержатся различные минеральные вещества, которые помогают восстанавливать кислотно-щелочной баланс организма и предотвращают возникновение ацидоза. Сжигает жир: в чае содержится значительная доля полифенолов, которые являются весьма активными антиоксидантами. Кроме того, находящиеся в чае катехины, также замедляют окисление жиров, очищают организм от свободных радикалов и снижают уровень холестерина в крови. Чай повышает умственную активность и устраняет усталость, тонизирует нервную систему и усиливает кровообращение, улучшает пищеварение и способствует регуляции деятельности почек, способствует накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укрепляет стенки кровеносных сосудов. В кулинарии Наиболее широкое кулинарное применение, не связанное с чайным напитком, чай находит в Китае и других странах этого региона. Растёртый в порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным. Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. В Бирме и Таиланде этот тип чая — основной по объёму потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно — грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука. Масса листьев спрессовывается, помещается под гнёт и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют её в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1—2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат. Чай, как удобрение.  В XVIII между Востоком и Западом курсировали так называемые чайные клиперы. Так вот, с ними периодически случались всякие неприятности: то озлобленный народ партию товара в бухту выкинет, как это было во время Бостонского чаепития, то вода в трюм попадет. Так случилось и на этот раз. Прогоревшие дельцы поразмыслили и тоже не остались в убытках – подмокший чай продали фермерам как удобрение. Надо сказать, что фермеры остались довольны. Чай для дезинфекции.  Сингапурские исследователи выяснили, что зеленый чай можно отлично использовать для так называемой «дезинфекции» обуви. Если залить чай на некоторое время в туфли, то потом их можно носить довольно долго и запах не появится. Причем сразу после процедуры, как утверждают ученые, ботинки вообще можно считать стерильными. Дело в том, что зеленый чай уничтожает те микроорганизмы, которые создают неприятный запах во время ходьбы и устраняет риск заболевания грибком.  В косметике Вечером, после умывания, сделала ванночку для глаз. Для этого приготовила настой чая с ромашкой. Теплый раствор налила в стаканчик (лучше в пластиковый) и плотно прижала стаканчик к глазу, закрывала и открывала глаза в растворе 8-10 раз, сделав несколько круговых движений. Повторила это для другого глаза. Вторая маска была для рук и ногтей. Смягчают кожу рук маски из овсяных хлопьев и зеленого чая, а также глицериновые маски: 4 ст.ложки глицерина я смешала с 1/2 стакана зеленого чая (свежезаваренного) и 2 ст. ложками лимонного сока. Для густоты я добавила крахмал или кукурузную муку.  Также я сделала маску для ломких ногтей. Для этого я смешала 2 ст.ложки растительного масла и 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая. Опускала в этот раствор кончики пальцев ежедневно на 10-15 минут перед сном. Раствор хранила в холодильнике 2-3 дня, и каждый раз подогревала до 38-40 ºС. А также можно проводить различные маски для других участков тела. Красивые выразительные глаза Хорошее успокаивающее и противовоспалительное действие оказывают компрессы из чая с ромашкой, мятой, петрушкой. Теплым настоем смочите косметические  тампоны (можно марлевые или ватные) и наложите на закрытые глаза на 1-2 минуты, повторите процедуру 3-4 раза. Затем наложите холодный компресс, кожу подсушите и нанесите жирный крем.       Эффективны и компрессы из чая с петрушкой: смешайте мелко нарезанную петрушку с оставшимся после заварки чаем, наложите эту кашицу на веки и под глаза, накройте марлевым влажным тампоном на 10-15 минут. В смесь можно добавить чайную ложку сметаны. После чего вымыть лицо чуть теплой водой. Положительный эффект дают и кусочки льда из зеленого чая и мяты. Завернув их в марлевую салфетку, слегка растирайте кожу под глазами.            Кожа лица Прекрасно очищает кожу смесь зеленого чая и морской соли, 1 ч. ложку зеленого чая залейте 1/2 стакана кипятка, слегка охладите, добавьте 1 ч. ложку морской соли. Предварительно смажьте лицо подогретым оливковым маслом, затем круговыми движениями втирайте смесь чая и соли в кожу лица. Кожу век и губ, вы помните, мы не затрагиваем.      Повторите процедуру 2-3 раза, смойте теплой водой и нанесите увлажняющий крем.       Устранить нежелательный жирный блеск, сузить поры поможет чайный лосьон. 100 мл. минеральной воды доведите до кипения и заварите 1-2 ч. ложки зеленого чая. Прикройте марлей, дайте настояться 30 минут, процедите. Добавьте 5-6 капель лимонного сока, хорошо перемешайте. Протирайте этим лосьоном лицо утром и вечером. Хранить лосьон можно в холодильнике или заморозить его в ванночке для пищевого льда и протирать кожу кубиком льда. Другой вариант лосьона можно приготовить из чая и крапивы. Заварите стаканом кипятка по 1 ч. ложке зеленого крупно листового чая и сушеной крапивы. Оставьте настояться в теплом месте на 10-15 минут и процедите. Добавьте 1 ч. ложку спирта, перемешайте. Протирайте кожу лица 2-3 раза в день, избегая попадания на веки и губы. Хранить этот лосьон следует в холодильнике в плотно закрывающейся посуде.        Немало хлопот доставляет и сухая кожа: шелушение, покраснение, ощущение стянутости после умывания, преждевременное образование морщинок. Мягкое очищение и увлажнение сухой кожи достигается с помощью лосьона из красного чая и трав. Приготовить его достаточно просто: 2 ч. ложки красного (лучше китайского ) чая заварить стаканом кипятка, дать настояться 5 минут, процедить и оставить в теплом месте, прикрыв салфеткой. Отдельно приготовить настой трав: по 1 ч. ложки мяты, мелиссы, подорожника, лепестков чайной розы (можно любой, но лучше светлой) залить стаканом кипятка, настаивать в теплом месте 25-30 минут, процедить. Смешать оба настоя. Протирать лицо этим лосьоном 2-3 раза в день. Затем следует нанести на лицо увлажняющий крем или наложить маску. Хранить этот лосьон можно в холодильнике не более 3 дней, каждый раз подогревая его.  Косметические маски Всем известен положительный эффект различных питательных и увлажняющих масок. Помимо косметического эффекта, это еще и минута отдыха, возможность немного расслабиться и помечтать о чем-нибудь приятном. Маску для любого типа кожи можно приготовить из зеленого чая с овсяными хлопьями, 1 ч. ложку зеленого чая, лучше крупнолистового, залить 1/2 стакана кипятка. Выдержать в теплом месте 5-6 минут, затем добавить 1/2 стакана теплого молока, выдержать 2-3 минуты, отцедить, 2 ст. ложки измельченных в кофемолке овсяных хлопьев залить чаем с молоком. Полученную кашицу нанести на лицо на 15-20 минут. Смыть маску вначале теплой, а затем прохладной водой. После чего нанести питательный крем.   Эластичность и упругость кожи поможет сохранить маска из сметаны с чаем, 2 ч. ложки мелколистового зеленого чая (но не чайной пыли) заварить небольшим количеством кипятка на 2-3 минуты, слить жидкость, 1 ст. ложку густой сметаны смешать с распаренным чаем и нанести эту кашицу на лицо. Через 15-20 минут смыть маску теплой водой и нанести питательный крем.  Для жирной кожи с расширенными порами подойдет маска на основе яичного белка. Взбейте белок венчиком или миксером до образования устойчивой пены. Добавьте 3-5 капель лимонного сока и 1 ч. ложку крепкого зеленого чая. Для густоты можно добавить 1-2 ч. ложки отрубей или перемолотых овсяных хлопьев. Нанести маску на 25-30 минут, смыть теплой, а затем прохладной водой. Нанести крем для жирной кожи. Иногда на коже появляются черные точки (камедоны). Устранить это неприятное явление поможет дрожжевая маска: 1 ч. ложка чая и 2 ч. ложки цветов бузины залить 1/2 стакана кипятка, выдержать в теплом месте 10-15 минут, процедить. 2 ч. ложки измельченных овсяных хлопьев и 1 ч. ложку дрожжей смешать с полученным настоем до образования густой кашицы. Нанести маску на предварительно распаренное лицо на 20-25 минут. Смыть маску теплой, а затем прохладной водой. Слегка промокнуть мягким полотенцем. Крем после этой маски не следует наносить. Повторить процедуру через 3-4 дня. Через 2 недели ваша кожа порадует вас чистотой и упругостью. Для сухой кожи маска должна быть более жирной. Смягчить, повысить тонус сухой кожи поможет маска на основе желтка и зеленого чая. Яичный желток растереть с 1-2 ч. ложками оливкового майонеза и смешать с 0,5 ч. ложки мелколистового зеленого чая (листовой зеленый чай можно растереть в порошок в ступке или в кофемолке). Нанести маску на лицо, смыть теплой водой через 20-25 минут. После маски нанести увлажняющий крем.  Повысить тонус усталой, увядающей кожи поможет маска с чайным маслом. Чайное масло получают из семян чая и его можно приобрести в фитоаптеке, 1 ст. ложку густой сметаны смешать с 1-2 ч. ложками мякоти абрикоса или натертого на мелкую терку свежего огурца, добавить 3-4 капли чайного масла. Тщательно перемешать и нанести на кожу лица. Через полчаса смыть маску теплой водой, а затем протереть кубиком льда из настоя трав: ромашки, календулы, петрушки и мяты. Уход за руками и ногтями Руки необходимо защищать от влияния холода и ветра, солнца и воды, а особенно от средств бытовой химии. Не секрет, что наши соотечественницы не привыкли мыть посуду, стирать, мыть полы в перчатках, в результате – огрубевшая, обветренная, сухая кожа рук. Руки также нуждаются в уходе, и в первую очередь, это маски: медово-желтковая, овсяная и др. Маски наносят на руки. А затем надевают хлопчатобумажные перчатки. Маски можно смыть теплой водой через 30-40 минут, но лучше сделать ее на ночь и оставить до утра. Хороший эффект дают маски из зеленого чая и картофеля, 2-3 картофелины отварить, размять с чайным настоем до кашицеобразного состояния. Улучшить ногти помогут также ванночки для рук из зеленого чая с ромашкой или хвоей, 1 ч. ложку зеленого чая и 2 ч.ложки ромашки или хвои заварить 2 стаканами кипятка, слегка охладить и погрузить руки в настой на 20-30 минут (например во время просмотра любимой телепередачи). В настой можно добавить 1-2 ч. ложки настойки эвкалипта или японской софоры.  Хорошим питанием для ногтей служат ванночки из зеленого чая с лимонным соком. Уход за волосами Для жирных волос можно рекомендовать следующий состав для полоскания: 2 ч. Как и кожа, волосы могут быть нормальными, жирными или сухими. И если нормальные волосы достаточно 1-2 раза в неделю вымыть шампунем, чтобы они выглядели идеально, то жирные и сухие волосы потребуют более тщательного ухода. Во-первых, следует более вдумчиво подойти к выбору шампуня, а во-вторых, после каждого мытья, волосы рекомендуется ополаскивать различными настоями. И здесь также поможет чай.  ложки зеленого чая заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 5-7 минут, процедить, добавить 30 гр. водки и 1 ч.ложку лимонного сока. Долить состав до одного литра теплой водой и ополоснуть волосы после мытья. Уже через две недели регулярного использования этого полоскания, вы заметите, что волосы становятся шелковистыми и блестящими. Жирные волосы темного цвета лучше ополаскивать настоем черного чая и коры дуба. По 1 ст.ложке черного чая и коры дуба залить 2 стаканами кипятка и настаивать в теплом месте 8-10 минут, затем процедить и долить до одного литра теплой водой. Ополоснуть теплым настоем волосы. После полоскания не следует смывать состав водой. Если вода жесткая, надо добавить в состав для полоскания 1 ч. ложку питьевой соды.  После окраски, а особенно химической завивки, волосы нуждаются в дополнительном уходе. Приготовьте настой из зеленого чая с травами: 1,5 ст.ложки зеленого чая и по 1 ст.ложке ромашки, крапивы, душицы, шалфея залейте 1 л. кипятка, закройте крышкой и выдержите в теплом месте 10-15 минут, процедите состав и слегка остудите. Добавьте в него 300-400 гр. ржаного хлеба и размешайте до кашицеобразного состояния. Вотрите полученную смесь в корни волос, накройте голову полиэтиленовым пакетом и теплым платком или полотенцем. Через 1,5 часа смойте волосы теплой водой. Для сухих волос с секущимися концами полезна маска из трав и чайного масла: 2-3 ст. ложки свежеизмельченной крапивы, цветов клевера и зверобоя залейте 100 гр. чайного масла, настаивайте 10 дней в плотно закрытой посуде в теплом месте. Смесь процедите и втирайте настой в корни волос за 2-3 часа до мытья головы. При выпадении волос укрепить корни и вернуть блеск волосам поможет настой лопуха и зеленого чая. 2 ст.ложки нарезанных листьев лопуха (сушеных или свежих) и 1 ст.ложку листьев березы залить 0,5 л. горячей воды и выдержать на слабом огне в течение 10 минут. Отдельно заварить 2 ч. ложки зеленого чая в 0,5 л. кипятка, настаивать 7-10 минут. Процедить оба настоя в тазик и ополоснуть волосы после мытья. Прикрыть волосы махровым полотенцем, расчесать минут через 20, когда волосы слегка просохнут. Полоскать волосы этим составом в течение 2 недель через 2-3 дня, сделать перерыв на 2 недели, после чего процедуру можно повторить. Для стимулирования роста волос можно использовать настой розмарина и черного чая: по 2 ч. ложки сушеных листьев розмарина и листового чая залить 0,5 л. кипятка и настаивать в теплом месте в течение 10 минут. Настой процедить и использовать для ежедневного втирания в кожу головы в течение 2 месяцев. (Приложение 7) 1.Нравится ли Вам чай? 2.Как часто Вы употребляете чай? 3.Сколько раз в день? 4.Какова крепость чая? 5.Какой вид чая? 6.Какие торговые марки чая? На что обращаете внимание при покупке чая?. ( Приложение 8) Дополнительный способ очистки воды в электрочайниках с помощью таблеток активированного угля. Для этого понадобится активированный уголь в таблетках, который продается в аптеках и очень дешев. Одноразовые пакетики можно изготовить из одноразовых пакетиков для заваривания чая. Для этого использованный пакетик высушивают, вскрывают его нижнюю кромку ножницами, высыпают использованную заварку и помещают туда 1-2 таблетки активированного угля (на 0,5л.). Кромку пакета заворачивают и герметизируют с помощью степлера. Полученный фильтр на ниточке помещают в электрочайник, включают его и как обычно получают кипяток для чая. При нагревании воды до температуры кипения происходит интенсивное поглощение активированным углем ионов металлов и вредных органических веществ. В результате получают 0,5л. экологически чистого кипятка.