Инфоурок Биология ПрезентацииИсследовательская работа по химии "Тема: «Пищевые добавки»"

Исследовательская работа по химии "Тема: «Пищевые добавки»"

Скачать материал
библиотека
материалов
Исследовательская работа по химии Тема: «Пищевые добавки»

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Исследовательская работа по химии Тема: «Пищевые добавки»
Описание слайда:

Исследовательская работа по химии Тема: «Пищевые добавки»

2 слайд ЦЕЛЬ Провести исследование продуктов питания (пищевых продуктов) с целью уста
Описание слайда:

ЦЕЛЬ Провести исследование продуктов питания (пищевых продуктов) с целью установления Е-добавок.

3 слайд Задачи 1. Дать теоретическое описание Е-добавок 2. Провести опрос с целью пол
Описание слайда:

Задачи 1. Дать теоретическое описание Е-добавок 2. Провести опрос с целью получения информации о знаниях населения по данной теме. 3. Провести исследования пищевых продуктов с целью выявления наличия Е-добавок в них. 4. Дать рекомендации по использованию некоторых пищевых продуктов.

4 слайд Объект исследования: пищевые продукты Предмет исследования: наличие Е-добаво
Описание слайда:

Объект исследования: пищевые продукты Предмет исследования: наличие Е-добавок Методы исследования: опрос, обобщение, сравнение Гипотеза: если знать качественный состав продуктов (то есть наличие или отсутствие Е-добавок в нем) и влияние добавок на организм, то можно использовать их с минимальным вредом для здоровья.

5 слайд Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения РФ химически
Описание слайда:

Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения РФ химические вещества и природные соединения которые сами обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые специально добавляют в пищевые продукты с целью увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств.

6 слайд Индексация пищевых добавок Буква «Е» - обозначает «Европа», а цифровой код (М
Описание слайда:

Индексация пищевых добавок Буква «Е» - обозначает «Европа», а цифровой код (Международный код INS) – характеристика пищевой добавки к продукту. Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но с 1953 года в Европе заменили названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.

7 слайд Что означает «Е» Это сокращение от  «Europe» — Европа, так Европейская комисс
Описание слайда:

Что означает «Е» Это сокращение от  «Europe» — Европа, так Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химические соединения, содержащиеся в продуктах. Затем следует трех- или четырехзначная цифра, в которой и закодировано полное название загадочного соединения. Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.

8 слайд Классификация по номерам Красители (Е100 – Е199) 100 – 109 желтые 110 – 119 о
Описание слайда:

Классификация по номерам Красители (Е100 – Е199) 100 – 109 желтые 110 – 119 оранжевые 120 – 129 красные 130 – 139 синие и фиолетовые 140 – 149 зеленые 150 – 159 коричневые и черные 160 – 169 другие

9 слайд Красители Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедши
Описание слайда:

Красители Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедшим обработку продуктам более привлекательный вид. Красители делятся на две главные группы: природные и синтетические. Теперь во всем мире ощущается тяга ко всему «натуральному» в пище, и потому в качестве пищевых красителей все чаще стремятся использовать очищенные пигменты многих растений, животных (в частности насекомых) и микроорганизмов.

10 слайд Консерванты (Е200 – Е299 ) 200 – 209 сорбаты 210 – 219 бензоаты 220 – 229 сул
Описание слайда:

Консерванты (Е200 – Е299 ) 200 – 209 сорбаты 210 – 219 бензоаты 220 – 229 сульфиты 230 – 239 фенолы и формиаты (метаноаты) 240 – 259 нитраты 260 – 269 ацетаты (этаноаты) 270 – 279 лактаты 280 – 289 пропиноаты (пропаноаты) 290 – 299 другие

11 слайд Консерванты Это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое
Описание слайда:

Консерванты Это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое время сохранять продукты годными к употреблению. С самых давних пор люди использовали для этой цели соль, сахар, кислоты и дым, в котором продукты коптили. В качестве консервантов для фруктов и овощей используют бензоат натрия и бензоат калия. В хлебопечении и производстве молочных продуктов применяются пропионаты, подавляющие развитие плесневых грибов. Многие продукты консервируют с помощью уксусной кислоты (уксуса). Нитриты и нитраты тоже служат консервантами.

12 слайд Сухие фрукты и овощи обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы) и сульфит
Описание слайда:

Сухие фрукты и овощи обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы) и сульфитами. Для стерилизации зерновых продуктов и пряностей с целью уничтожения насекомых-вредителей и микроорганизмов применяется ряд газов. По мере роста населения консерванты приобретают все большее значение, поскольку обеспечить 10%-й прирост запасов пищевых продуктов с их помощью гораздо легче, нежели путем расширения сельскохозяйственного производства.

13 слайд Антиокислители (Е300 – Е399) 300 – 305 аскорбаты (витамин С ) 306 – 309 токо
Описание слайда:

Антиокислители (Е300 – Е399) 300 – 305 аскорбаты (витамин С ) 306 – 309 токоферол (витамин Е ) 310 – 319 галлаты и эриторбаты 320 – 329 лактаты 330 – 339 цитраты 340 – 349 фосфаты 350 – 359 малаты и адипаты (адипинаты) 360 – 369 сукцинаты и фумараты 370 – 399 другие

14 слайд Антиокислители Антиокислители защищают жиры и жиросодержащие продукты от прог
Описание слайда:

Антиокислители Антиокислители защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняют овощи, фрукты и продукты их переработки от потемнения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Антиоксиданты замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом они сами расходуются.   Процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому чем раньше к продукту добавлен антиоксидант, тем большего эффекта от него можно ожидать. Целесообразно использовать несколько антиоксидантов одновременно.  Одним из самых известных природных антиокислителей является аскорбиновая кислота.

15 слайд Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (Е400 – Е499) 400 – 409 альгинаты 41
Описание слайда:

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (Е400 – Е499) 400 – 409 альгинаты 410 – 419 камеди 420 – 429 другие природные вещества 430 – 439 соединения полиокситилена 440 – 449 природные эмульгаторы 450 – 459 фосфаты 460 – 469 соединения целлюлозы 470 – 489 соединения жирных кислот 490 – 499 другие

16 слайд Эмульгаторы – вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся
Описание слайда:

Эмульгаторы – вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Эмульгаторы определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.

17 слайд эмулиум Дельта (эмульгатор) ЭМУЛЬГАТОРЫ
Описание слайда:

эмулиум Дельта (эмульгатор) ЭМУЛЬГАТОРЫ

18 слайд Стабилизатор - это компонент (добавка), который уменьшает изменения физическ
Описание слайда:

Стабилизатор - это компонент (добавка), который уменьшает изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.

19 слайд загуститель для сока и свежих фруктов загуститель ксантан
Описание слайда:

загуститель для сока и свежих фруктов загуститель ксантан

20 слайд Регуляторы рН и вещества против слеживания ( Е500 – Е599) 500 – 509 неоргани
Описание слайда:

Регуляторы рН и вещества против слеживания ( Е500 – Е599) 500 – 509 неорганические кислоты и основания 510 – 519 хлориды и сульфаты 520 – 529 сульфаты и гидроксиды 530 – 549 соединения щелочных металлов 550 – 569 силикаты 570 – 579 стеараты и глюконаты 580 – 599 другие

21 слайд Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы (Е600 – Е699) 620 – 629 глютоматы 6
Описание слайда:

Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы (Е600 – Е699) 620 – 629 глютоматы 630 – 639 инозинаты 640 – 649 другие

22 слайд Антибиотики (Е700 –Е799) Резерв (Е800 – Е899) Прочие (Е900 – Е999) 900 – 909
Описание слайда:

Антибиотики (Е700 –Е799) Резерв (Е800 – Е899) Прочие (Е900 – Е999) 900 – 909 воски 910 – 919 глазирователи 920 – 929 вещества, улучшающие мучные изделия 930 – 949 газы для упаковки 950 – 969 подсластители 990 – 999 пенообразователи Дополнительные вещества(Е1100 – Е1599) – новые вещества, не попадающие в современную классификацию

23 слайд Безвредные «Е» По-настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количес
Описание слайда:

Безвредные «Е» По-настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет. Е100 – куркумин (краситель) может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах. Е363 – янтарная кислота (подкислитель) содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках Е504 – карбонат магния (разрыхлитель теста) может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли. Е957 – тауматин (подсластитель) может содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.

24 слайд Добавки и болезни Некоторые пищевые добавки, обозначенные буквенным кодом Е,
Описание слайда:

Добавки и болезни Некоторые пищевые добавки, обозначенные буквенным кодом Е, могут спровоцировать развитие некоторых заболеваний.

25 слайд Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Соде
Описание слайда:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей. Е171-173 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек. Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

26 слайд Е221-226 – консерванты. Используются при любом консервировании. Могут привес
Описание слайда:

Е221-226 – консерванты. Используются при любом консервировании. Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Е230-232, Е239 – консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции. Е311-313 – антиоксиданты (антиокислители). Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.

27 слайд Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях, джема
Описание слайда:

Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек. Е461-466 – стабилизаторы и загустители. Есть в вареньях, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. Е924a, Е924b — пеногасители. Содержатся в газированных напитках. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

28 слайд Нормы добавок В целом в нашей стране нормы применения пищевых добавок соответ
Описание слайда:

Нормы добавок В целом в нашей стране нормы применения пищевых добавок соответствуют европейским стандартам. Однако,на некоторые из них ограничения более жесткие. Например, на нитриты. Была введена допустимая суточная норма нитритов, равная 50 мг/кг в конечном продукте. На Западе разрешили дозировку 150–200 мг/кг. Позднее, когда стали приводить наши показатели в соответствие с европейскими, решили оставить допустимую норму нитритов прежней. Нормируются в основном консерванты и синтетические антиокислители, красители и подсластители. Многие природные вещества ничем не угрожают человеку и в относительно больших количествах. Мы потребляем их с овощами, мясом. Различные кислоты — молочную, яблочную, уксусную — добавляют в продукты в таких дозах (чтобы уменьшить или усилить кислотность), которые необходимы для технологического процесса.

29 слайд ОПРОС Для получения информации о знаниях населения по данной теме был проведе
Описание слайда:

ОПРОС Для получения информации о знаниях населения по данной теме был проведен специальный опрос. Опрошено 66 человек. Из них: - 50 школьников (ученики 9,10,11 –х классов) - 16 взрослых (работники и пенсионеры)

30 слайд Анкетируемым было предложено ответить на следующие вопросы: Знаете ли вы, чт
Описание слайда:

Анкетируемым было предложено ответить на следующие вопросы: Знаете ли вы, что такое «Е» (как символ)? Знаете ли вы, что обозначает и где используется «Е»? Как вы думаете, вред или пользу несут добавки? При покупке продуктов, смотрите ли вы, какие добавки в них находятся? Влияет ли наличие или отсутствие добавок на ваш выбор?

31 слайд Знаете ли вы, что такое «Е» (как символ)? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ
Описание слайда:

Знаете ли вы, что такое «Е» (как символ)? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ

32 слайд Знаете ли вы, что обозначает и где используется «Е»? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ
Описание слайда:

Знаете ли вы, что обозначает и где используется «Е»? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ

33 слайд Как вы думаете, вред или пользу несут добавки? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ
Описание слайда:

Как вы думаете, вред или пользу несут добавки? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ

34 слайд При покупке продуктов, смотрите ли вы, какие добавки в них находятся? ВЗРОСЛЫ
Описание слайда:

При покупке продуктов, смотрите ли вы, какие добавки в них находятся? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ

35 слайд Влияет ли наличие или отсутствие добавок на ваш выбор? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ
Описание слайда:

Влияет ли наличие или отсутствие добавок на ваш выбор? ВЗРОСЛЫЕ ШКОЛЬНИКИ

36 слайд По полученным данным можно сделать выводы что: опрошенные люди имеют предста
Описание слайда:

По полученным данным можно сделать выводы что: опрошенные люди имеют представление о Е-добавках, но они не знают об их свойствах и влиянии на организм человека большинство не обращает внимание на состав продуктов питания; наличие или отсутствие Е-добавок не влияет на их выбор

37 слайд Исследование В результате проведенной работы были собраны и исследованы этике
Описание слайда:

Исследование В результате проведенной работы были собраны и исследованы этикетки различных продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека. В нижеприведенной таблице представлены исследуемые продукты и наиболее часто встречаемые в них добавки.

38 слайд Наименование продукта	 Добавки Е	 Роль Напитки	Е330 (кислота лимонная); Е221
Описание слайда:

Наименование продукта Добавки Е Роль Напитки Е330 (кислота лимонная); Е221 (бензоат натрия); Е150а. антиокислитель консервант краситель Конфеты Е330 (кислота лимонная); Е322 (лецитин); Е472с; Е124,Е142. антиокислитель лактат эмульгатор красители

39 слайд Фаст-фуд (кириешки, чипсы)	Е621 (глутамат натрия); Е621,Е627,Е631; Е551; Е307
Описание слайда:

Фаст-фуд (кириешки, чипсы) Е621 (глутамат натрия); Е621,Е627,Е631; Е551; Е307; Е262,Е341,Е330; Е100. глутомат усилители вкуса; антислеживатель;антиокислитель; регуляторы кислотности; краситель. Йогурты Е120 (кармин); Е412(гуар.медь); Е1422(модифиц. крахмал). краситель; загуститель; стабилизатор.

40 слайд Жевательная резинка	Е965(мальтит); Е421(маннит); Е420(сорбит) ; Е965(мальтитн
Описание слайда:

Жевательная резинка Е965(мальтит); Е421(маннит); Е420(сорбит) ; Е965(мальтитный сироп); Е171,Е132,Е129; Е951(аспартам); Е414,Е415,Е466; Е903(глазурь); Е322. газы для упаковки Природные вещества газы для упаковки краситель подсластитель загустители эмульгатор лактат

41 слайд Печенье	Е500; Е270(молочная кислота); Е155,Е110; Е322.	неорганические кислоты
Описание слайда:

Печенье Е500; Е270(молочная кислота); Е155,Е110; Е322. неорганические кислоты и основания лактат Красители; Эмульгатор. Сыр Е472е(крахмал); соединение жирных кислот Шоколад Е476(лецитин соевый); Е322,Е476; Карбонат натрия соединения жирных кислот эмульгаторы;

42 слайд Соевый соус	Е415; Е211,Е201.	Стабилизатор; Консерванты. Кетчуп	Е1422(крахмал
Описание слайда:

Соевый соус Е415; Е211,Е201. Стабилизатор; Консерванты. Кетчуп Е1422(крахмал модифицированный); Уксусная кислота; Бензоат натрия; сладин. Загуститель; Консервант; Подсластитель. Майонез Е507(молочная кислота); Уксусная кислота; Е385(сорбиновая кислота); Е1422(крахмал); Е415. антиокислитель стабилизатор

43 слайд Супы быстрого приготовления	Глютамат натрия; Е412; Инозиат натрия	 камедь заг
Описание слайда:

Супы быстрого приготовления Глютамат натрия; Е412; Инозиат натрия камедь загуститель Колбаса Е450; Е621; Е300(аскорбиновая кислота); Е124; Е250. Стабилизатор; Усил-ль вкуса; аскорбат Краситель; Фиксатор окраски.

44 слайд Выводы В результате исследовательской работы мы пришли к выводам: пищевые доб
Описание слайда:

Выводы В результате исследовательской работы мы пришли к выводам: пищевые добавки встречаются во многих продуктах питания; пищевые добавки имеют свою классификацию; пищевые добавки несут как пользу, так и вред здоровью человека;

45 слайд -при приобретении продуктов питания желательно смотреть их состав, чтобы зна
Описание слайда:

-при приобретении продуктов питания желательно смотреть их состав, чтобы знать вредные или полезные добавки в них содержатся - для того, чтобы не подвергать своё здоровье риску заболеваний, желательно употреблять в пищу продукты с незначительным содержанием пищевых добавок

  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Учебник: «Биология», Драгомилов А.Г., Маш Р.Д.
Тема: Глава 5. Пищеварительная система

Номер материала: ДБ-1668045

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Организация и руководство учебно-исследовательскими проектами учащихся по предмету «Биология» в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «ФГОС общего образования: формирование универсальных учебных действий на уроке биологии»
Курс профессиональной переподготовки «Биология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Методические аспекты реализации элективного курса «Антропология и этнопсихология» в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Государственная итоговая аттестация как средство проверки и оценки компетенций учащихся по биологии»
Курс повышения квалификации «Основы биоэтических знаний и их место в структуре компетенций ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Анатомия и физиология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Гендерные особенности воспитания мальчиков и девочек в рамках образовательных организаций и семейного воспитания»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация производственно-технологической деятельности в области декоративного садоводства»
Курс повышения квалификации «Составление и использование педагогических тестов при обучении биологии»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и выполнение работ по производству продукции растениеводства»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.