Исследовательская работа по химии "Тема: «Пищевые добавки»"

• 1 слайд

  Исследовательская работа по химии
  
  Тема: «Пищевые добавки»
  
  
  

• 2 слайд

  ЦЕЛЬ
  Провести исследование продуктов питания (пищевых продуктов) с целью установления Е-добавок.
  

• 3 слайд

  Задачи
  1. Дать теоретическое описание Е-добавок
  2. Провести опрос с целью получения информации о знаниях населения по данной теме.
  3. Провести исследования пищевых продуктов с целью выявления наличия Е-добавок в них.
  4. Дать рекомендации по использованию некоторых пищевых продуктов.
  
  

• 4 слайд

  
  Объект исследования: пищевые продукты
  Предмет исследования: наличие Е-добавок
  Методы исследования: опрос, обобщение, сравнение
  
  Гипотеза: если знать качественный состав продуктов (то есть наличие или отсутствие Е-добавок в нем) и влияние добавок на организм, то можно использовать их с минимальным вредом для здоровья.
  
  

• 5 слайд

  Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения РФ химические вещества и природные соединения которые сами обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые специально добавляют в пищевые продукты с целью увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств.
  

• 6 слайд

  Индексация пищевых добавок
  Буква «Е» - обозначает «Европа», а цифровой код (Международный код INS) – характеристика пищевой добавки к продукту. Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но с 1953 года в Европе заменили названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.
  
  

• 7 слайд

  Что означает «Е»
  Это сокращение от  «Europe» — Европа, так Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химические соединения, содержащиеся в продуктах. Затем следует трех- или четырехзначная цифра, в которой и закодировано полное название загадочного соединения.
  Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.
  

• 8 слайд

  Классификация по номерам
  Красители (Е100 – Е199)
  100 – 109 желтые
  110 – 119 оранжевые
  120 – 129 красные
  130 – 139 синие и фиолетовые
  140 – 149 зеленые
  150 – 159 коричневые и черные
  160 – 169 другие
  
  

• 9 слайд

  Красители
  Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедшим обработку продуктам более привлекательный вид. Красители делятся на две главные группы: природные и синтетические. Теперь во всем мире ощущается тяга ко всему «натуральному» в пище, и потому в качестве пищевых красителей все чаще стремятся использовать очищенные пигменты многих растений, животных (в частности насекомых) и микроорганизмов.
  
  

• 10 слайд

  Консерванты (Е200 – Е299 )
  200 – 209 сорбаты
  210 – 219 бензоаты
  220 – 229 сульфиты
  230 – 239 фенолы и формиаты (метаноаты)
  240 – 259 нитраты
  260 – 269 ацетаты (этаноаты)
  270 – 279 лактаты
  280 – 289 пропиноаты (пропаноаты)
  290 – 299 другие
  

• 11 слайд

  Консерванты
  Это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое время сохранять продукты годными к употреблению. С самых давних пор люди использовали для этой цели соль, сахар, кислоты и дым, в котором продукты коптили. В качестве консервантов для фруктов и овощей используют бензоат натрия и бензоат калия.
  В хлебопечении и производстве молочных продуктов применяются пропионаты, подавляющие развитие плесневых грибов. Многие продукты консервируют с помощью уксусной кислоты (уксуса). Нитриты и нитраты тоже служат консервантами.
  

• 12 слайд

  Сухие фрукты и овощи обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы) и сульфитами. Для стерилизации зерновых продуктов и пряностей с целью уничтожения насекомых-вредителей и микроорганизмов применяется ряд газов.
  По мере роста населения консерванты приобретают все большее значение, поскольку обеспечить 10%-й прирост запасов пищевых продуктов с их помощью гораздо легче, нежели путем расширения сельскохозяйственного производства.
  
  
  

• 13 слайд

  Антиокислители (Е300 – Е399)
  300 – 305 аскорбаты (витамин С )
  306 – 309 токоферол (витамин Е )
  310 – 319 галлаты и эриторбаты
  320 – 329 лактаты
  330 – 339 цитраты
  340 – 349 фосфаты
  350 – 359 малаты и адипаты (адипинаты)
  360 – 369 сукцинаты и фумараты
  370 – 399 другие
  

• 14 слайд

  Антиокислители
  Антиокислители защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняют овощи, фрукты и продукты их переработки от потемнения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.
  Антиоксиданты замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом они сами расходуются.  
  Процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому чем раньше к продукту добавлен антиоксидант, тем большего эффекта от него можно ожидать.
  Целесообразно использовать несколько антиоксидантов одновременно. 
  Одним из самых известных природных антиокислителей является аскорбиновая кислота.
  

• 15 слайд

  Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (Е400 – Е499)
  400 – 409 альгинаты
  410 – 419 камеди
  420 – 429 другие природные вещества
  430 – 439 соединения полиокситилена
  440 – 449 природные эмульгаторы
  450 – 459 фосфаты
  460 – 469 соединения целлюлозы
  470 – 489 соединения жирных кислот
  490 – 499 другие
  

• 16 слайд

  Эмульгаторы – вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.
  Эмульгаторы определяют
  консистенцию пищевого продукта,
  его пластические свойства,
  вязкость и ощущение
  «наполненности» во рту.
  

• 17 слайд

  эмулиум Дельта
  (эмульгатор)
  ЭМУЛЬГАТОРЫ
  

• 18 слайд

  Стабилизатор - это компонент (добавка), который уменьшает изменения физических или химических свойств веществ при хранении или применении.
  
  

• 19 слайд

  загуститель для сока и свежих фруктов
  загуститель ксантан
  

• 20 слайд

  Регуляторы рН и вещества против слеживания ( Е500 – Е599)
  500 – 509 неорганические кислоты и основания
  510 – 519 хлориды и сульфаты
  520 – 529 сульфаты и гидроксиды
  530 – 549 соединения щелочных металлов
  550 – 569 силикаты
  570 – 579 стеараты и глюконаты
  580 – 599 другие
  

• 21 слайд

  Усилители вкуса и аромата,
  ароматизаторы
  (Е600 – Е699)
  620 – 629 глютоматы
  
  630 – 639 инозинаты
  
  640 – 649 другие
  
  

• 22 слайд

  Антибиотики (Е700 –Е799)
  Резерв (Е800 – Е899)
  Прочие (Е900 – Е999)
  900 – 909 воски
  910 – 919 глазирователи
  920 – 929 вещества, улучшающие мучные изделия
  930 – 949 газы для упаковки
  950 – 969 подсластители
  990 – 999 пенообразователи
  Дополнительные вещества(Е1100 – Е1599) – новые вещества, не попадающие в современную классификацию
  
  
  

• 23 слайд

  Безвредные «Е»
  
  По-настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
  Е100 – куркумин (краситель) может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.
  Е363 – янтарная кислота (подкислитель) содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках
  Е504 – карбонат магния (разрыхлитель теста) может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли.
  Е957 – тауматин (подсластитель) может содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.
  

• 24 слайд

  Добавки и болезни
  
  Некоторые пищевые добавки, обозначенные буквенным кодом Е, могут спровоцировать развитие некоторых заболеваний.
  

• 25 слайд

  Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
  Е171-173 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.
  Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
  

• 26 слайд

  Е221-226 – консерванты. Используются при любом консервировании. Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
  Е230-232, Е239 – консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.
  Е311-313 – антиоксиданты (антиокислители). Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
  

• 27 слайд

  Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек.
  
  Е461-466 – стабилизаторы и загустители. Есть в вареньях, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
  
  Е924a, Е924b — пеногасители. Содержатся в газированных напитках. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
  

• 28 слайд

  Нормы добавок
  В целом в нашей стране нормы применения пищевых добавок соответствуют европейским стандартам. Однако,на некоторые из них ограничения более жесткие. Например, на нитриты.
  Была введена допустимая суточная норма нитритов, равная 50 мг/кг в конечном продукте. На Западе разрешили дозировку 150–200 мг/кг. Позднее, когда стали приводить наши показатели в соответствие с европейскими, решили оставить допустимую норму нитритов прежней.
  Нормируются в основном консерванты и синтетические антиокислители, красители и подсластители. Многие природные вещества ничем не угрожают человеку и в относительно больших количествах. Мы потребляем их с овощами, мясом. Различные кислоты — молочную, яблочную, уксусную — добавляют в продукты в таких дозах (чтобы уменьшить или усилить кислотность), которые необходимы для технологического процесса.
  

• 29 слайд

  ОПРОС
  Для получения информации о знаниях населения по данной теме был проведен специальный опрос.
  
  Опрошено 66 человек. Из них:
  - 50 школьников (ученики 9,10,11 –х классов)
  - 16 взрослых (работники и пенсионеры)
  
  

• 30 слайд

  Анкетируемым было предложено ответить на следующие вопросы:
  
  Знаете ли вы, что такое «Е» (как символ)?
  Знаете ли вы, что обозначает и где используется «Е»?
  Как вы думаете, вред или пользу несут добавки?
  При покупке продуктов, смотрите ли вы, какие добавки в них находятся?
  Влияет ли наличие или отсутствие добавок на ваш выбор?
  
  
  
  
  
  
  

• 31 слайд

  Знаете ли вы, что такое «Е» (как символ)?
  ВЗРОСЛЫЕ
  ШКОЛЬНИКИ
  

• 32 слайд

  Знаете ли вы, что обозначает и где используется «Е»?
  ВЗРОСЛЫЕ
  ШКОЛЬНИКИ
  

• 33 слайд

  Как вы думаете, вред или пользу несут добавки?
  ВЗРОСЛЫЕ
  ШКОЛЬНИКИ
  

• 34 слайд

  При покупке продуктов, смотрите ли вы, какие добавки в них находятся?
  ВЗРОСЛЫЕ
  ШКОЛЬНИКИ
  

• 35 слайд

  Влияет ли наличие или отсутствие добавок на ваш выбор?
  ВЗРОСЛЫЕ
  ШКОЛЬНИКИ
  

• 36 слайд

  По полученным данным
  можно сделать выводы что:
  опрошенные люди имеют представление о Е-добавках, но они не знают об их свойствах и влиянии на организм человека
  большинство не обращает внимание на состав продуктов питания; наличие или отсутствие Е-добавок не влияет на их выбор
  
  

• 37 слайд

  Исследование
  В результате проведенной работы были собраны и исследованы этикетки различных продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека.
  В нижеприведенной таблице представлены исследуемые продукты и наиболее часто встречаемые в них добавки.
  
  

• 38 слайд

• 39 слайд

• 40 слайд

• 41 слайд

• 42 слайд

• 43 слайд

• 44 слайд

  Выводы
  В результате исследовательской работы мы пришли к выводам:
  
  пищевые добавки встречаются во многих продуктах питания;
  пищевые добавки имеют свою классификацию;
  пищевые добавки несут как пользу, так и вред здоровью человека;
  
  

• 45 слайд

  -при приобретении продуктов питания желательно смотреть их состав, чтобы знать вредные или полезные добавки в них содержатся
  
  
  - для того, чтобы не подвергать своё здоровье риску заболеваний, желательно употреблять в пищу продукты с незначительным содержанием пищевых добавок
  
  
  

Краткое описание документа:

Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения РФ химические вещества и природные соединения которые сами обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые специально добавляют в пищевые продукты с целью увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств.