ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ОКРУЖАЮЩЕМУ МИРУ Исследование продуктов на содержание крахмала

Слайд 1

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
ПО ОКРУЖАЮЩЕМУ МИРУ

Исследование продуктов на содержание крахмала

Подготовили:  3-В класса МБОУ «СОШ №12» г. Новомосковска

Руководитель:  Ковалева Маргарита Анатольевна

Слайд 2

Учитель:

Ребята! Сегодня мы проводим с вами исследование продуктов на содержание…..

Вещество это очень важное –

Компонент питания нашего:

Картофель, хлеб и пирожки,

Печенье, каши, кисели

Его содержат. Вы узнали?

Я говорю вам о … (Ответ: КРАХМАЛЕ).

Слайд 3

Цель  работы: получение крахмала и  определение  наличия крахмала в различных продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:

собрать и изучить информацию о крахмале;

узнать о сфере применения крахмала;

выделить крахмал из картофеля;

изучить один из способов обнаружения  крахмала  в продуктах питания;

изучить свойства крахмала;

проанализировать полученные результаты.

Объект исследования - крахмал;

Время проведения: апрель 2016г.

Слайд 4

Учитель:

Почему выбрана эта тема?

Ученик 1:

На уроках окружающего мира в разделе «Разнообразие веществ» нас заинтересовал крахмал.

Из дополнительных источников мы  узнали.

Крахмал – это мучнистый  белый порошок растительного происхождения, а также углевод, накапливающийся в клетках в виде зёрен.   «Толковый словарь русского языка» С.И Ожегов, Н.Ю. Шведова

Слайд 5

Крахмал получают из картофеля, кукурузы и пшеницы.

Крахмал - основой источник энергии  и важная часть в рационе питания, это – хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. От крахмала не может быть никакого существенного вреда. Тут речь идет о крахмале растительного происхождения. Недостаток крахмала может быть чреват упадком сил. Но! Крахмалосодержащих продуктов должно быть не более 20% в пище. Единственное, о чем можно говорить смело, это о мере. Ведь безмерное употребление в пищу высококалорийных крахмалистых продуктов могут действительно нанести вред.

Слайд 6

Ученик 2:

Наибольшее содержание крахмала 40-60% - в зерновых и зернобобовых культурах. Содержание крахмала в овощах может быть от 0,1 до 15 %

Слайд 7

Крупнейшим потребителем крахмала является бумажная промышленность.  Использование крахмала для производства тканей помогает продлить их срок службы. А красивые накрахмаленные салфетки и скатерти?  Крахмал применяют при изготовлении бумаги и картона и как клей. Выполняют поделки в технике папье-маше, используя клейстер. Крахмал идёт на производство спичек, кра­сок. Даже Рембрандт добавлял в краски пшеничный крахмал, делавший краски более вязкими, густыми и прозрачными. Крахмал используют в медицине для мазей, таблеток, порошков.

Слайд 8

Ученик 3:

Актуальность исследования

Часто ли мы задумываемся, из чего состоят продукты, которые мы едим.

Слайд 9

Гипотеза

Мы предполагаем:

1. крахмал содержится не во всех продуктах питания;

2. если продукты окрашиваются раствором  йода в сине-фиолетовый цвет,  значит,   в них содержится крахмал.     

Слайд 10

Учитель:

Ребята, вы сегодня проведёте исследование, в ходе которого выясните, какие продукты питания содержат крахмал. Для проведения такой работы на партах находится необходимое оборудование и реактивы.

Перед выполнением опытов повторим правила техники безопасности (правила в стихотворной форме появляются на экране).

Ученики 3 кл.:

                                     Чтоб работа получилась

                                     И несчастье не случилось,

                                     Слушай всё внимательно

                                     И помни эти правила!

То, что на столе, смотри,

Сразу в руки не бери!

                           Чтобы порошок набрать,

                           Тебе шпатель (ложку) нужно взять.

                                                  А жидкость налить можно

                                                  Пипеткой, осторожно.

                                                                               Не хватай ничего в рот,

                                                                               Чтоб не заболел живот!

                                                   Как всё сделал – не забудь

                                                   Руки вымыть!

                                                   В добрый путь!

Учитель:

Все наши сегодняшние опыты совершенно безвредны и не содержат опасных веществ (исключение составляет лишь йод).  Крахмал, конечно, никакого серьезного вреда не нанесет.  Но набирать  крахмал нужно ложечкой, а не руками.  Приём внутрь йода опасен. Вдыхание паров может вызвать ожог дыхательных путей, а попадание жидкости внутрь влечёт ожог пищеварительного тракта. Следует помнить об опасности, тающейся в препарате: 3 г – смертельная доза.

Раствор йода нужно готовить.

Приготовление: 50 капель йода на 150 грамм воды.

При использовании готового йода, крахмал окрасится в черный цвет из-за высокой концентрации йода. Соответственно, наглядность будет потеряна: различать насыщенно коричневый и черный цвет может быть проблематично. При низкой концентрации йода в растворе, капли йода будут выглядеть слегка желтоватыми, а места с крахмалом – сине-фиолетовыми.

         Для проведения исследования сформированы три группы на основе личных симпатий, каждая из которых будет работать с определённым видом продуктов питания.

На столах заранее приготовлено на каждую группу оборудование и инструктивные карточки.

Чистая салфетка, фартук для работы, кусок марли; ёмкость с водой; чашка с тертым картофелем; ложка, продукты питания.

Слайд 11 

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Получение крахмала

Опыт № 1

Выделить крахмал из картофеля

Цель: доказать, что в домашних условиях можно получить крахмал.

Получение крахмала

Задание 1 группе

Помыть белый  картофель, почистить, натереть на тёрке.

Полученную массу перемешать и профильтровать через марлю.   Отфильтрованную порцию жидкости собрать в миску и оставить отстояться.

Не взбалтывая, осторожно слить верхнюю жидкость.

На дне миски остался осадок. Это и есть КРАХМАЛ.

Задание 2 группе

Помыть красный  картофель, почистить, натереть на тёрке.

Полученную массу перемешать и профильтровать через марлю.   Отфильтрованную порцию жидкости собрать в миску и оставить отстояться.

Не взбалтывая, осторожно слить верхнюю жидкость.

На дне миски остался осадок. Это и есть КРАХМАЛ.

Задание 3 группе

Помыть картофель, почистить, натереть на тёрке.

Полученную массу залить небольшим количеством воды, чтобы крахмал не потемнел, перемешать и профильтровать через марлю. Картофельную гущу, ещё два-три раза промываем водой и пропустить через сито. Вода вымывает крупицы крахмала из картофеля.

Отфильтрованные порции воды собрать в кастрюлю и оставить отстояться. Не взбалтывая, осторожно слить верхнюю жидкость, вновь добавить чистой воды и дать отстояться. Эту процедуру желательно повторить несколько раз пока вода не станет прозрачной, тогда крахмал будет белым.

Полученный крахмал просушить на батарее.

Вывод:

осевший крахмал остался на дне;

крахмала, полученного из картофеля белого сорта, получилось немного больше, чем из картофеля красного сорта.

Слайд 12

Изучение свойств крахмала опытным путём.

Опыт № 2

Свойства крахмала

Цель: определить свойства крахмала

Пробуем крахмал на вкус.

Нам уже известно, что крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не навредит нашему здоровью.

Выводы:

Крахмал – сыпучий порошок белого цвета, без вкуса и запаха, в отличии  от соли, сахара и муки при трении скрипит.

Слайд 13

Опыт № 1         А может ли крахмал раствориться в воде?

В стакан, положили по 1 чайной ложке крахмала.

1гр. В стакан налили холодной воды, размешали.

2гр. В стакан налили тёплой воды, размешали.

3гр. В стакан налили горячей воды, размешали.

Слайд 14

Крахмал + холодная вода	Крахмал вообще не растворился в холодной воде, а через некоторое время осел на дно и раствор стал почти прозрачным
Крахмал + тёплая вода	Крахмал образовал молочную жидкость, а через некоторое время осел на дно и раствор стал прозрачным
Крахмал + горячая вода	Крахмал в горячей воде только набух, но не растворился. Получилась бесцветная вязкая масса, клейкая на ощупь. Из литературы мы узнали, что это коллоидный раствор – клейстер.

Слайд 15

Учитель: 

Печенье, хлеб и пирожки

не приготовишь без … (Ответ: МУКИ)

3 группы получают задание обнаружить крахмал в хлебо-булочных изделиях.

Опыт № 2

Проверить муку на содержание крахмала

Цель: Определить наличие крахмала в муке, белом хлебе, печенье.

Вывод: яркий сине-фиолетовый цвет говорит о наличии большого количества крахмала в муке.

Слайд 16

Учитель:

Кисломолочные продукты

Известны нам уже давно.

И не секрет, что в их основе

Лежит коровье … (Ответ: МОЛОКО)

3 группы получают задание обнаружить крахмал в молоке и кисло-молочных продуктах.

Опыт №3

Проверить молочные продукты на содержание крахмала: сыр, творог, сметана.

Цель: Определить наличие крахмала в молочных продуктах

Вывод: В выбранных молочных продуктах крахмал не содержится.

Слайд 17

Опыт № 4

3 группы получают задание проверить йогурты и пудинг на содержание крахмала.

Цель: Определить наличие крахмала в йогуртах и пудинге.

Вывод: В выбранных нами продуктах в составе крахмал заявлен. При проведении опыта выяснилось, что в йогурте «Растишка крахмала мало, и реакция не произошла. А вот в йогурте «Фруттис» и пудинге «Нежный» крахмал есть в достаточном количестве, пятно окрасилось в синий цвет.

Слайд 18

Яблоки, бананы, дыни –

Это всё продукты,

Что нам так необходимы.

Мы зовём их … (Ответ: ФРУКТЫ)

Опыт № 5

3 группы получают задание проверить наличие крахмала в фруктах 

Цель: Определить наличие крахмала в яблоке, банане, апельсине

Вывод: В апельсине и яблоке крахмала нет - пятно осталось коричневым. А вот в банане крахмал есть, мы можем наблюдать яркую фиолетовую окраску.

Слайд 19                    Домашнее задание 3 группам.

Опыт№ 6  1 группа

Проверить майонез и соус на содержание крахмала (для опыта были выбраны майонез «Слобода», « Обжорка» и соус «Сливочно-чесночный»)

Цель: Определить наличие крахмала в майонезе и соусе

Вывод: В майонезе «Слобода» крахмала нет, а в майонезе «Обжорка» и соусе «Сливочно-чесночный» крахмал есть.

Слайд 20

Опыт № 7  2 группа

Проверить наличие крахмала в мясопродуктах (Для опыта были выбраны, колбаса варёная «Аппетитная», сосиски «Популярные», пельмени «Морозко»)

Цель: Определить наличие крахмала в мясе и в мясопродуктах.

Вывод: В пельменях крахмала нет, а вот в сосисках и колбасе пятно йода дает слабую фиолетовую реакцию, что означает присутствие небольшого количества крахмала.

Слайд 21

Опыт № 8    3 группа

Проверить наличие крахмала в сладостях

Цель: Определить наличие крахмала в сладостях

Вывод: кукурузное пюре окрасилось в яркий фиолетовый цвет, что говорит о наличии большого количества крахмала. А вот пятно на пастиле осталось коричневым – крахмал не обнаружен.

Слайд 22

Продукты                                           Содержание крахмала

                                                  да                      минимум                            нет

Растительного происхождения

картофель                  +    

мука                            +    

яблоко                                                                                                         -

апельсин                                                                                                      -

банан                          +    

Молочные продукты

Плавленый сыр «Омичка»                                                                         -

Творог                                                                                                          -

сметана                                                                                                         -

Йогурт «Растишка»                                                   +  

Йогурт «Фруттис» +    

Пудинг «Нежный» +    

Майонез «Слобода»                                                                                   -

Майонез «Обжорка» +    

Сливочно-чесночный соус +    

Мясопродукты

Колбаса «Аппетитная» +    

Сосиски «Популярные» +    

Пельмени «Морозко»                                                                                 -

Сладости

Кукурузные палочки +    

Пастила                                                                                                         -

Слайд 23

Из опытов можно сделать вывод: крахмал можно встретить не только в продуктах растительного происхождения.

Слайд 24                   

Использование крахмала в домашних условиях.  (На слайде фото) .

Слайд 25                 

В своей исследовательской работе мы  ставили  цель: «поиск   крахмала  в продуктах питания и изучение его свойств».

         Результатом исследовательской работы считаем, что мы:

изучили свойства крахмала;

освоили технологию проведения опытов с крахмалом;

научились выделять крахмал из картофеля;

в ходе экспериментов обнаружили продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашли продукты, в которых его нет.

В результате можно сделать вывод, что цель работы достигнута,  выполнены все поставленные задачи. Предполагаемый результат нашёл своё подтверждение в нашем исследовании.

Учитель: 

Натуральный крахмал содержится в продуктах растительного происхождения. Такой  природный углевод содержат злаки, корнеплоды, картофель, чечевица и крупы.

Существует рафинированный и модифицированный крахмал (кратко рассказать)

         Существует рафинированный крахмал, который  получен  в  условиях промышленного производства.  Его  производят из крахмалсодержащих растений путём измельчения, уваривания и очищения. Чтобы крахмал был белым, добавляют токсичное вещество (оксид серы (4)  или иногда сульфат натрия), которое в пищевой промышленности используется как консервант и обозначается на упаковке под кодом Е220. В этом крахмале нет пищевых волокон и в наименьшей степени содержатся полезные вещества. Именно такой крахмал при чрезмерном употреблении может привести к излишнему весу и даже ожирению. В процессе пищеварения он  повышает инулин.  Это может привести к атеросклерозу, патологии глазного яблока и различным нарушениям гормонального баланса здорового организма.

Существует также модифицированный крахмал, представляющий собой рафинированный продукт с различными добавками. Он часто используется в промышленности для приготовления различных соусов, маргарина или мясных консервов. Высматривайте в составе продукта всяческие “E”.  Допустим, E1404, 1412, 1414, 1420, 1422, 1451 – модификации картофельного крахмала. Его используют в качестве стабилизатора, эмульгатора, наполнителя. Модифицированный крахмал противопоказан при ряде заболеваний, поэтому производители обязаны указывать его наличие в продуктах.

Слайд 26 

Ученик:               

Существует несколько общих рекомендаций, годных для всех:

лучшие семена это фасоль и чечевица

выбирайте крупу, с целыми зернами

выбирайте хлеб из муки крупного помола, с отрубями.  

Крахмал не содержится в таких продуктах, как различные виды масел (сливочное, подсолнечное и оливковое), апельсины, томаты.

Употребление таких продуктов питания, как картофель, бананы, кукуруза полезно для нашего здоровья.

Употребление таких продуктов питания, как чипсы, кукурузные палочки, кетчупы, с содержанием крахмала вредно для нашего здоровья.

Не нужно отказываться от киселей.

Слайд 27                 

ЛИТЕРАТУРА,  ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ:

n  Зазнобина Л, Ковенько Л. «Моя самая первая книжка о превращениях в природе»

n   Ильин И. «Сто Тысяч Почему»

n  Савина Л.А. Детская энциклопедия «Я познаю мир». Химия

n  Энциклопедия для детей. Том 2. Биология

n  Ликум А. «Все обо всем» Популярная энциклопедия для детей

n  http://www.nprb.ru/

n  http://www.nprb.ru http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Starch_production_Technology.htm

n  http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Starch_production_Technology.htmhttp://www.devbaby.narod.ru/krachmal.htm

n  http://www.devbaby.narod.ru/krachmal.htm

Слайд 28  Спасибо за работу!

Учитель:

Ребята, я хочу подарить вам смайлики, только им необходимо дорисовать улыбку - веселую, если занятие понравилось и грустную, если вам оно не понравилось. А мне понравилось, как вы сегодня работали. Спасибо вам!