Исследовательская работа по технологии на тему "Влияние кофе на самочувствие подростка" (6 класс)

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Гимназия №11 имени А.Н.Кулакова»

г.Красноярск, ул.Юности-28

тел.[phone], [e-mail]

Исследовательская работа

«Влияние кофе на самочувствие подростка»

Выполнила: Дынько Арина,

ученица 6 «Г» класса МАОУ Гимназия № 11,

Руководитель: Тимофеева Лариса Петровна,

учитель технологии МАОУ Гимназия № 11

г. Красноярск, 2018

Оглавление

1.                  Введение…………………………………………..……………………………………........3

2.                  Глава I Теоретическая часть……………………..………………………………………....4

3.                  Глава II Исследовательская часть……………………......................................................10

4.                  Заключение…………………………………………………………………....………........11

5.                  Список литературы …………………………….……………………………..……....…...12

6.                  Приложения……………………………………………….…………………..……………11

Введение

            Актуальность работы. Более тысячи лет не утихают споры вокруг одного из самых популярных напитков в мире — кофе. И, пожалуй, самой интересной темой подобных дискуссий является вопрос о том, каким именно является влияние кофе на здоровье. Каждый из нас слышал и о том, что кофе вреден, и о том, что он полезен, однако абсолютная истина даже сегодня не известна медикам. Точнее, ответить одним словом на этот вопрос просто нельзя — воздействие кофе на организм является достаточно сложным, и именно, поэтому нельзя говорить о том, что кофе однозначно вреден или однозначно полезен.

            Говорят, что проще всего определить, будет ли кофе вредным или полезным в конкретном случае — прислушаться к собственному организму. Если человеку хочется кофе, он испытывает потребность в нем, значит, не стоит себе отказывать, в разумных, конечно, пределах. Если же человек не может отнести кофе к числу любимых напитков, не испытывает желания пить его регулярно, то не стоит заставлять себя пить его, какую бы пользу не сулили выкладки ученых.

            Цель:  выявить степень воздействия кофе на самочувствие подростка.

            Задачи:

1.                  Историческая справка о происхождении кофе.

2.                  Выявить полезные и вредные свойства кофе. 

3.                  Провести экспериментальное исследование об отношении подростков к кофе.

4.                  На основе теоретико-эмпирического анализа обосновать уровень влияния кофе на самочувствие подростка.

            Гипотеза:  мы предполагаем, что кофе  влияет на самочувствие  подростка.

Объект: употребление кофе подростками.

Предмет: степень воздействия кофе на самочувствие подростка.

            Методы: исторический, анкетирование, анализ, обобщение.

Анкетирование проводилось на базе МАОУ «Гимназия № 11». В нем принимали участие 120 человек, учащиеся 5-9-х классов.

            Практическая значимость: 

Структура работы – работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы. В приложении представлены результаты социологического опроса.

Глава I Теоретическая часть

1.                  История происхождения кофе.

            Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных семян (зёрен) нескольких видов растений, относящихся к роду Кофе (Coffea) семейства Мареновые (Rubiaceae) [1].

Согласно самой распространенной легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбужденно безо всякой очевидной причины [3]. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зерен. Настоятель был поражен силой воздействия напитка и, дaбы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зерна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

            Открытие кофе относится приблизительно к 850 г.н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток — «гешир» (он же кишр) — так называемый «белый йеменский кофе»[1].

Кофейня в Палестине, 1900

            Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры завоевателей, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

            Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Также смешивали напиток с молоком.

В 1475 в Константинополе открыт первый специализированный кофейный магазин «Кива Хан». В Стамбуле же в 1564 была открыта первая публичная кофейня.[2]

            Широкое распространение кофе как популярного в Европе напитка началось в Вене с 1683 и связано с именем украинского шляхтича и казака Юрия-Франца Кульчицкого. В решающий момент осады Вены турками в том же 1683 г. Юрий-Франц Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, прошёл вражеские кордоны и привел войска союзников на помощь осажденному городу. В 1684 г. получил титул почетного гражданина Вены. В награду он попросил отдать ему захваченные у турок 300 мешков с кофейными зернами. Фактически Юрий Кульчицкий стал одним из первых непризнанных классиков рекламы. Он лично пропагандировал кофе, разнося его по улицам города в турецких одеждах, изобрел рогалик, который венцы съедали в отместку туркам, а в 1684 в Вене издал книгу своих мемуаров, сразу ставшую бестселлером в Европе. 13 августа 1684 г. Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене. Он адаптировал турецкий кофе к европейскому вкусу, добавив в него сахар и молоко и создав знаменитый «кофе по-венски» — напиток, завоевавший всю Европу. Через пару лет армянин Прокоп открыл первую кофейню в Париже, и вскоре Европу захлестнул настоящий кофейный бум.

            Великий композитор Иоганн-Себастьян Бах написал шуточную «Кофейную кантату» на стихи немецкого поэта Пикандера, которая была впервые исполнена в 1734 г.

В Россию обычай пить кофе ввёл Пётр I.

            В XVIII веке европейцы завезли саженцы кофейного дерева во многие тропические страны по всему миру. Сейчас больше всего кофе производится в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии.

            В 1899 году швейцарский химик Макс Моргенталлер создал растворимый кофе. Растворимый кофе вошёл в обиход в 40-x годах XX века.

2.                  Классификация кофе

            Ботанический вид: арабика; робуста; либерика [2].

            Регион произрастания: бразильский; колумбийский; эфиопский; кенийский; коста-риканский; гватемальский; индонезийский и т. д.

            Технология производства: сырой (зеленый); жареный (слабо, средне, сильно); растворимый.

            Обработка зерен: в зернах; молотый.

            Качество: высший — арабика; первый — смесь арабики и робусты; второй — робуста.

            В настоящее время в мире имеется более 1000 сортов кофе.

            В розничную продажу кофе поступает в сыром и жареном виде. Кофе сырой продают только в зернах. Кофе жареный реализуют в зернах, молотым и молотым с добавлением 20% цикория или винных ягод (а также их смеси в любых соотношениях).

            В зависимости от ботанических видов, торговых наименований и качества применяемого сырья натуральный жареный кофе вырабатывают:

¾                в зернах высшего и первого сортов;

¾                молотый высшего, первого и второго сортов;

¾                молотый кофе "по-турецки" высшего сорта;

¾                молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов.

            К показателям качества сырого кофе относят: внешний вид зерен (цвет и форма); вес и количество зерен в 1 дцл (размер зерен). Запах зерен должен быть нормальным, не допускается плесневелый, гнилостный, лекарственный, не свойственный данному сорту посторонние запахи.

            Качество жареного кофе оценивают по органолептическим показателям (внешнему виду, окраске зерен, их вкусу и аромату) и физико-химическим показателям: влажности, зольности, содержанию экстрактивных и кофеина, степени помола, наличию примесей.

            Кофейные напитки – это измельченные смеси, приготовленные из хлебных злаков (ячмень, овес, пшеница, рожь), плодов, овощей, орехоплодных, бобовых, цикория с добавлением или без добавления кофе. В зависимости от технологии получения они могут быть растворимыми и нерастворимыми.

3.                  Состав кофе

—     Кофе содержит около 1200 химических компонентов, из которых 800 — ароматические соединения, «отвечающие» за его вкус

—     В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л.

—     Пуриновые алкалоиды (кофеин,  теобромин  и  теофиллин) при систематическом употреблении их на уровне 1000 мг в день вызывают у человека постоянную потребность в них, напоминающую алкогольную зависимость.

Химический состав кофейного зерна

В основном зеленое кофейное зерно состоит из клетчатки, воды и кофейных масел. Оставшиеся 25% - кофеин, белок, минеральные соли, антиоксидант хлоргеновая кислота (формирует вяжущий вкус кофе) и алкалоид тригонеллин (при обжарке создает уникальный аромат).

·                     Более 50% в составе зеленого кофе занимают углеводы (сахара и клетчатка) [4].. Именно они формируют пенку в эспрессо и составляют так называемое тело напитка.

·                     В кофе содержится множество кислот, и большая их часть выделяется именно в процессе термообработки. Они положительно влияют на работу желудка и пищеварительной системы.

·                     Танины формируют горький, немного вяжущий вкус. Молочные продукты (молоко или сливки) частично связывают танины, и делают вкус напитка менее горьким.

·                     Кофеин бодрит, помогает сконцентрироваться, несколько повышает давление и активизирует работу всех систем организма. В различных сортах кофе разное количество кофеина (в робусте больше, чем в арабике), а кроме того, имеет значение и место произрастания, и способ обработки зерна.

            В кофе всегда присутствует так называемая кофейная зола, которая состоит из калия, магния, кальция, натрия и марганца.

Химический состав кофе

					Минеральные вещества: K, Mg, Ca, Na, Fe, Mn, Rb, Cu, Ti, Zn, Pb……
	Белки Жиры Углеводы		Кофеин (С3Н10N4O2) Танин Танин				Витамины: B1, B2, B6, PP, E…..		Органические вещества

 

 

            Химический состав растворимого кофе:

В растворимом кофе только 15-20% составляющих получены из натурального кофе. Эспрессо готовят всего 30 секунд, а кофейные зерна для растворимого кофе иногда вываривают 5-10 часов. При этом все полезные, ароматические и вкусовые вещества остаются в гуще, которая не используется. В основном, переходит только кофеин и некоторое количество кислот. Остальные 80% состава – ароматизаторы, стабилизаторы, красители, консерванты, усилители вкуса. Производители дешевого растворимого кофе могут добавлять размолотый цикорий, зерно, и многое другое, о чем не пишут на упаковке.

            Витамины и минералы в химическом составе кофе:

¾                Натуральный кофе богат множеством полезных для человека витаминов и минералов.

¾                B3 – витамин, получаемый из тригонеллина во время нагревании. Положительно влияет на нервную систему, нормализует метаболизм.

¾                А – витамин, влияющий на рост и развитие всех органов.

¾                D – улучшает всасывание полезных веществ в кишечнике;

¾                Е –  стимулирует иммунитет, положительно влияет на репродуктивную систему.

¾                Калий, магний и кальций полезны для сердца, улучшают работу мозга и сосудов, укрепляют костную и мышечную системы.

            4. В чем польза кофе для организма

            1) Кофе бодрит

            Как уже говорилось выше, кофеин вызывает возбуждение центральной нервной системы и стимулирует физическую и умственную активность. Прекрасный способ почувствовать себя лучше ранним утром! К тому же, чашка кофе,  выпитая в обеденный перерыв на рабочем месте, обеспечит заряд энергии до самого вечера.

            2) Кофе содержит антиоксиданты

            Антиоксиданты – это вещества, которые предотвращают старение. Так что, выпивая одну-де чашки кофе в день, можно дольше сохранить молодость и красоту.

            3) Кофе может снизить риск появления сахарного диабета инсулиннозависимого типа

            Проводя исследования, ученые выявили закономерность – те, кто выпивает по 4 чашки кофе в день, заболевают сахарным диабетом инсулиннезависимого типа реже, чем те, кто кофе не употребляет.

            4) Кофе улучшает память

            Речь в данном случае идет именно о кратковременной памяти. То есть чашечка кофе может помочь сконцентрироваться при необходимости. Эффект будет выше, если кофе совместить с чем-нибудь сладким.

            5) Кофе помогает бороться с кариесом

            Правда, от употребления этого напитка на эмали может остаться желтоватый налет. Но обладая некоторым антибактериальным эффектом, этот напиток способен защитить зубы от вредных бактерий.

            В чем заключается вред кофе?

            1) Чрезмерное употребление кофе может привести к остеопорозу

            Кофеин способствует вымыванию из организма кальция, что впоследствии может привести к проблемам с костями.

            2) Кофе повышает артериальное давление

            Доказано, что этот эффект имеет место только в том случае, если кофе выпьет тот человек, который его не употребляет регулярно. У тех, кто пьет кофе постоянно, чашечка этого напитка не вызывает никаких изменений давления.

            3)  Кофе вызывает зависимость

            Происходит это потому, что кофеин относится к алкалоидам. Но если не злоупотреблять им – зависимость не грозит.

            4) Кофе способен обострить такие болезни желудочно-кишечного тракта, как гастрит и изжога

            Людям, страдающим этими заболеваниями, не рекомендуется пить кофе натощак.

            5) Кофе способен вызвать тахикардию, нервное напряжение, бессонницу

Все это может произойти в тех случаях, если пить этот напиток в очень больших количествах.

Глава II Исследовательская часть

Цель нашего исследования заключается в  определении степени влияния кофе на самочувствие подростка.

            Нами определены следующие методы исследования:  анкетирование, анализ.

            В социологическом опросе  принимало 120 учащихся из 5-9-х классов.

            Проведено анкетирование по вопросам:

Пьете ли вы кофе? (да- 72 человека (60%), нет – 48 человек (40%)).

Вы пьете кофе, потому что…? (все пьют и я тоже – 0 человек, для того чтобы взбодриться – 0 человек, нравиться вкус – 78 человек (65%), вообще не пьют кофе – 42 человек (35%)).

Когда вы, обычно, пьете кофе? (утром – 60 человек (50%), днем – 12 человек (10%), вечером – 18 человека (15%), пью всегда вместо чая - 12 человек (10%)).

Чувствуете ли вы прилив сил после употребления? (да –  0 человек (%), нет – 90 человек (75%)).

Спокойно ли вы засыпаете после употребления его вечером? (да – 30 человек (25%), нет – 24 человек (20%), на ночь не пью – 66 человек (55%)).

Что вы думаете о кофе? (оно больше полезно – 12 человек (10%), оно больше вредно – 48 человек (40%), затрудняюсь ответить – 60 человек (50%)).

По данным анкетирования мы видим, что 60% учащихся употребляет кофе и почти такой же процент  (65%) отметили, что употребляют его потому, что нравиться на вкус; из 120 учащихся только 10% учащихся  употребляет кофе вместо чая, на ночь пьют  15% от общего количества учеников; 75% учащихся не чувствуют прилив сил после употребления чашечки кофе; после употребления кофе 25% спокойно засыпаю на ночь, а 20% плохо засыпают; 10% считают, что кофе больше полезно, чем вредно для здоровья подростка.

            Таким образом, действие кофе на организм подростка не однозначно, но стоит обратить внимание, что у 20% учащихся нарушен сон после употребления кофе. А если он плохо засыпает, то организм плохо отдыхает. Значит и работоспособность у ребенка снижается. Поэтому необходимо наблюдать за собственным самочувствием и прекратить употребление кофе перед сном.

Заключение

            Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных семян (зёрен) нескольких видов растений. В настоящее время в мире имеется более 1000 сортов кофе. Также мы употребляем кофейные напитки  - это измельченные смеси, приготовленные из хлебных злаков (ячмень, овес, пшеница, рожь), плодов, овощей, орехоплодных, бобовых, цикория с добавлением или без добавления кофе. В зависимости от технологии получения они могут быть растворимыми и нерастворимыми.

            В состав кофе входят компоненты, которые влияют на организм человека в целом, но степень влияния зависит от многих факторов – это количество употребления и время употребления кофе.

            По определенным медицинским показаниям кофе пить не рекомендуют  тем, кто страдает гипертоний, сердечными заболеваниями, потому, что расширяет сосуды и повышает тонус.

            Также рекомендуется употреблять в небольшом количестве кофе подросткам, так как формирующий организм не всегда однозначно может дать реакцию на чашечку кофе, выпитую перед сном.

            Цель нашего исследования заключалась в  определении влияния кофе на самочувствие подростка. Среди учащихся 5-9-х классов провели анкетирование и по полученным данным мы увидели не однозначные ответы.

            Из 120 учащихся 60% указали, что употребляют кофе и только 10% считает, что оно полезно; ни один ребенок не чувствуют прилив энергии.

            Таким образом, действие кофе на организм подростка не однозначно, но стоит обратить внимание, что у 20% учащихся нарушен сон после употребления кофе. А если он плохо засыпает, то организм плохо отдыхает. Значит и работоспособность у ребенка снижается. Поэтому необходимо наблюдать за собственным самочувствием и прекратить употребление кофе перед сном.

            В начале нашего исследования мы поставили гипотезу, что кофе влияет на самочувствие подростка. На основе проведенного анкетирования мы доказали, что кофе действительно влияет на самочувствие подростка.

            Кофе – тонизирующий напиток, который стимулирует физическую и психическую активность человека, но чрезмерное его употребление отрицательно влияет на организм человека.

Список литературы

1.      Википедия. (Электронный доступ). – Режим доступа:  https://ru.wikipedia.org/wiki/Кофе.  

2.      Макоров С. Классификация кофе / С. Макаров. (Электронный доступ). – Режим доступа:   -  http://www.studfiles.ru.

3.      Коновалов Н. История, выращивание, классификация и приготовление кофе / Н. Коновалов.  (Электронный доступ). – Режим доступа:  http://www.domotvetov.ru.

4.      Радон К. Питательный состав кофе / К Радон.  (Электронный доступ). – Режим доступа:  http://domashniy-doc.ru.

Приложения

Приложение 1

Территории выращивания кофе

Рис.1.

r: выращивание кофе робуста 

m: выращивание кофе робуста и арабика 

a: выращивание кофе арабика

  

Рис.1. Кофейные плантации                

   

Рисс. 2. Сбор кофе

Рис.3. Положительные и отрицательные стороны употребления кофе

Рис.4. Виды кофе и кофейных напитков

Приложение 2

Таблица 1. - Социологический опрос

№	Вопросы (выберите вариант ответа)
1	Пьете ли вы кофе? (да, нет)
2	Вы пьете кофе, потому что…? (все пьют и я тоже, для того чтобы взбодриться, нравиться вкус).
3	Когда вы, обычно, пьете кофе? (утром, днем, вечером, пью всегда вместо чая)
4	Чувствуете ли вы прилив сил после употребления? (да, нет)
5	Спокойно ли вы засыпаете после употребления его вечером? (да, нет, на ночь не пью)
6	Что вы думаете о кофе? (оно больше полезно, оно больше вредно, затрудняюсь ответить)