Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Начальные классы / Научные работы / Исследовательская работа "Почему в хлебе дырочки"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Исследовательская работа "Почему в хлебе дырочки"

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ 1 а.docx

библиотека
материалов

МБОУ «Основная образовательная школа № 15 г. Юрги»











ОТКУДА В ХЛЕБЕ ДЫРОЧКИ?







Выполнили: Бобылев Егор,

Карнаухова Дарина

ученики 1 класса А

Руководитель: Никитина Нина Николаевна

учитель начальных классов





















2015 г.

Оглавление


Введение ……………………………………………………………….3 стр

1. Литературный обзор ………………………………………………4-5 стр

2. Методика исследования …………………………………………..6-8 стр

3. Результат …………………………………………………………….9 стр

Заключение …………………………………………………………….9 стр

Список литературы ……………………………………………………10 стр

Приложение ……………………………………………………………11 стр
































Введение


Народная мудрость гласит - «Хлеб – всему голова». Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Все ребята любят хлеб. Однажды мы заметили, что в изделиях из муки есть дырочки… Нам стало интересно, что это за дырочки, как они называются и откуда появляются в хлебе. И мы решили об этом узнать.

Поэтому тема нашего исследования называется «Откуда в хлебе дырочки?»

Цель: Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба

Задачи:

  1. Изучить историю возникновения хлеба на Руси.

  2. Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;

  3. Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;

  4. Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек.

  5. Провести анкетирование среди учащихся.

Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

Объект исследования: хлеб

Предмет исследования: дырочки в хлебе.

Методы исследования:

сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, опрос, обобщение, экскурсия.






Литературный обзор

История возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Ведь практически все славянские племена имели особый обычай - считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция - следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.

hello_html_b58e6cb.jpg

Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а ценить хлеб, любить его также, как и Родину, Мать и Отца. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря нелегкому труду 120 профессий.

hello_html_31222452.jpg


Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши.

Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.

Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.

Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб с броженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

hello_html_64504965.jpg


Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. Посевные работы, сбор зерна, его обработка, изготовление муки и выпекание хлеба внесли новый веток в развитие культуры древних людей.

hello_html_38ce6d98.jpg

Нас заинтересовало наличие дырочек в хлебе. Мы решили выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого мы взяли разные виды мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решили сосчитать количество дырочек.


Для приготовления теста нужны вода, мука, сахар, соль и дрожжи. Но вопрос: откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым.

И тогда мы обратилась за помощью к специалисту (пекарю)

hello_html_59a74eb8.jpg

Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки.

Оказывается, приготовление хлеба связано с химическими реакциями - брожением.

hello_html_m47cc1bc6.jpg

Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи.

hello_html_227abaf5.jpg


Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат к семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

«Голодный» грибок поедает сахар и превращает в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом энергию. Пузырьки, которые мы увидели – углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.











Методика исследования


Эксперимент


Мы решили выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого мы взяли разные виды мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решили сосчитать количество дырочек.


hello_html_4412d3e5.jpg


Вывод: В куске хлеба дырочки мы сосчитать не смогли. Их там больше чем в остальных изделиях.

После проделанной работы мы захотели узнать, а как образуются дырочки в хлебе?

Анкетирование


Решили спросить у ребят. Провели анкетирование:


Любите ли вы хлеб? __да – 100%________


Замечали ли вы дырочки в хлебе? _ да – 100%________


Откуда они берутся в хлебе? __не знаю – 100%__________


Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? ___нет – 30%, да – 60%, не знаю – 10% ________


Вывод: Ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.

Затем мы посмотрели рецепт приготовления хлеба в кулинарной книге.

Результат исследования

Таким образом, наша гипотеза подтвердилась: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.











Заключение

Итак, история возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. Впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Сравнив разные виды хлебобулочных изделий, мы определили, что в куске хлеба дырочек-пор больше чем в остальных изделиях. Они появляются на этапе приготовления теста – при его брожении. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

В ходе практического опыта мы ответили на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?

  • Дрожжи попадают в тесто

  • Грибки сразу принимаются за дело

  • Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит

  • В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.


Вкус и качество хлеба зависит от выдержки теста (нужно дождаться чтобы процесс брожения состоялся) Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше дырочек-пор, тем вкуснее хлеб.











Список литературы и используемых источников

1.http://vkusnye-idei.ru/show_current-82-569-1.html История возникновения хлеба.

2.http://www.homebread-shop.ru/istoriya-hleba-v-rossii История хлеба в России.

3.http://storyof.ru/eda-i-napitki/istoriya-poyavleniya-xleba/ История названия.

4.http://bol55.ru/o-kartofelnoj-bolezni-xleba/ О картофельной болезни хлеба. 5.http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1311.0 Болезни хлеба.

6.http://www.anypics.ru/tags/%F5%EB%E5%E1/ Картинка хлеба с колосьями.

7.http://www.artfile.ru/s.php?s=10&f=6312 Картинки хлеба.

8. Энциклопедия для детей. Том 14. Биология/ Глав. редактор В.Володин.- М.6Аванта+, 2004 -640с.

9.http://lady.mail.ru/article/465547-vkusnye-bljuda-iz-cherstvogo-hleba/ Рецепты

















Приложение 1

Анкета для детей.



Любите ли вы хлеб? __________


Замечали ли вы дырочки в хлебе? _________


Откуда они берутся в хлебе? ____________


Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? _ ________





Выбранный для просмотра документ никит исслед.ppt

библиотека
материалов
МБОУ «ООШ № 15 г. Юрги» «Откуда в хлебе дырочки?»
Цель: Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и каче...
Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть...
Объект исследования: хлеб Предмет исследования: дырочки в хлебе. Методы иссле...
Из истории …
Хлебу – 15 000 лет! Первые пекари – древние египтяне
Количество дырочек Изделие	Сколько дырочек	Плотность Печенье	Дырочек не видно...
Опросник «Откуда в хлебе дырочки» (для детей) Любите ли вы хлеб? «да» – 100%...
Беседа с пекарем…
ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ? Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные р...
Эксперимент №1 1 2 3 4
Вот в чем дело! Дрожжи попадают в тесто. Грибки сразу принимаются за дело. Он...
Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч ле...
20 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 МБОУ «ООШ № 15 г. Юрги» «Откуда в хлебе дырочки?»
Описание слайда:

МБОУ «ООШ № 15 г. Юрги» «Откуда в хлебе дырочки?»

№ слайда 2 Цель: Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и каче
Описание слайда:

Цель: Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба Задачи: Изучить историю возникновения хлеба на Руси. Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки; Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки; Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек. Провести анкетирование среди учащихся.

№ слайда 3 Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть
Описание слайда:

Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

№ слайда 4 Объект исследования: хлеб Предмет исследования: дырочки в хлебе. Методы иссле
Описание слайда:

Объект исследования: хлеб Предмет исследования: дырочки в хлебе. Методы исследования: сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, опрос, обобщение, экскурсия.

№ слайда 5 Из истории …
Описание слайда:

Из истории …

№ слайда 6 Хлебу – 15 000 лет! Первые пекари – древние египтяне
Описание слайда:

Хлебу – 15 000 лет! Первые пекари – древние египтяне

№ слайда 7 Количество дырочек Изделие	Сколько дырочек	Плотность Печенье	Дырочек не видно
Описание слайда:

Количество дырочек Изделие Сколько дырочек Плотность Печенье Дырочек не видно Твердое Пирожное Дырочек много Мягкое Хлеб Дырочек очень очень , много Самый мягкий

№ слайда 8 Опросник «Откуда в хлебе дырочки» (для детей) Любите ли вы хлеб? «да» – 100%
Описание слайда:

Опросник «Откуда в хлебе дырочки» (для детей) Любите ли вы хлеб? «да» – 100% Замечали ли вы дырочки в хлебе? «да» – 100% Откуда они берутся в хлебе? «не знаю» – 100% Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? «нет» – 30%, «да» – 60%, «не знаю» – 10%

№ слайда 9 Беседа с пекарем…
Описание слайда:

Беседа с пекарем…

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ? Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные р
Описание слайда:

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ? Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 Эксперимент №1 1 2 3 4
Описание слайда:

Эксперимент №1 1 2 3 4

№ слайда 18 Вот в чем дело! Дрожжи попадают в тесто. Грибки сразу принимаются за дело. Он
Описание слайда:

Вот в чем дело! Дрожжи попадают в тесто. Грибки сразу принимаются за дело. Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается, подходит. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

№ слайда 19 Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч ле
Описание слайда:

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Гипотеза подтвердилась!!!

№ слайда 20
Описание слайда:

Автор
Дата добавления 14.06.2016
Раздел Начальные классы
Подраздел Научные работы
Просмотров151
Номер материала ДБ-121033
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх