"Исследовательская работа "Получение кисломолочных продуктов в домашних условиях"

Исследовательская работа

«Получение кисломолочных продуктов в домашних условиях»

Работу выполнил

 ученик 1 «Б» класса

Дмитриенко Иван

Учитель Бабкина Е.В.

Введение

Я очень люблю молоко! Это замечательный, вкусный и полезный напиток. В детской песенке есть такие слова «Пейте дети молоко, будете здоровы!». Я решил узнать, что ценного есть в молоке? Я, конечно, знал, что молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек. Но я хотел узнать об этом больше. Как оказалось, молоко имеет уникальный состав. В  молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины нужные для роста и развития организма. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы молоко противопоказано и им врачи советуют выбирать для рациона кисломолочные продукты. А откуда эти продукты берутся?

У меня возник ряд вопросов. Почему киснет молоко? Почему кисломолочные продукты показаны для всех без исключения людей, даже тех, у кого аллергия на молоко? Как можно получить кисломолочные продукты в домашних условиях? Моя семья живёт в сельской местности, и мы можем из натурального молока сами приготовить качественные продукты. Я решил выбрать для своего исследования именно эту тему. Мама поддержала мою идею. 

(Слайд 2, 3)

Цель моего исследования: получить кисломолочные продукты в домашних условиях.

В соответствии с данной целью в работе предполагается решить следующие задачи:

ü   изучить литературу о молоке, его составе, полезных свойствах;

ü   выяснить причину скисания молока;

ü    определить условия скисания молока;

ü    в домашних условиях из натурального молока  получить простоквашу, творог, йогурт.

Методы исследования:

-         изучение литературных источников;

-         анализ, сравнение, обобщение;

-    эксперимент;

-    наблюдение;

Содержание

С давних времен молоко использовалось для кормления детей. Оно прекрасно усваивается организмом.(слайд 4) Польза молока для организма несомненна — оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название лактоза. Но через некоторое время молоко становится не сладким, а кислым. Куда девается сахар? Кто его «поедает»?( слайд 5)

Первым, кто заинтересовался этим вопросом и увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. (слайд 6) Он, заинтересовавшись процессом брожения, стал изучать его причины. Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие "шарики" и "палочки". Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, что шарики и палочки в кислом молоке растут, и количество их быстро увеличивается. "Следовательно, они размножаются", - решил Пастер. Так вот кто поедает молочный сахар! Кисломолочные бактерии.  Они любят различные сахара,

Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт). (слайд 7)

Таким образом,  я узнал, что причиной сквашивания молока являются микроорганизмы.

Я решил узнать, при каких условиях происходит брожение. Для этого я провёл ряд опытов.

Опытная  часть

Моё исследование  проходило в три этапа: первый – изучение литературы и интернет ресурсов, второй – проведение опытов для изучения условий сквашивания молока; третий этап – получение на практике кисломолочных продуктов: йогурта и творога.

1 ОПЫТ (слайд 8)

 Цель: что влияет на процесс скисания молока.

Свежее молоко я поместил в два стакана. Один стакан был накрыт крышкой, а другой оставался открытым. Стаканы оставались на столе при комнатной температуре. На следующий день я заметил, что молоко, которое находилось в открытом стакане, прокисло.

Вывод: молоко киснет под воздействием воздуха, а точнее - микробов, содержащихся в воздухе.

2 ОПЫТ (слайд 9)

Цель: узнать, при каком температурном режиме быстрей скисает молоко.

Мы взяли два стакана некипяченого молока. Стакан №1 мы поместили в холодильник  при температурном режиме +4 градуса, а стакан №2 оставили в комнате при температуре +25 градусов.  В стакане №2 на следующий день мы получили простоквашу. Молоко в холодильнике оставалось неизменным несколько дней.

Вывод: для скисания  молока важно соблюдать температурный режим: чем выше температура, тем быстрее начнется процесс кисломолочного брожения.

 3 ОПЫТ (слайд 10)

Цель: узнать, как термообработка молока влияет на процессы кисломолочного брожения.

Мы взяли  2 стакана молока .

 В один стакан налили кипячёное молоко. В другой  – некипячёное.

Молоко оставили  при  температуре + 20 градусов.

Через сутки некипячёное молоко скисло, а кипячёное молоко сохранило свои свойства ещё несколько дней.

Вывод: термообработка замедляет кисломолочное брожение.

4 ОПЫТ (слайд 11)

Цель: узнать, как наличие дрожжей  влияет на процессы сквашивания.

Мы решили в 2 стакана с кипяченым и некипяченым молоком добавить по кусочку ржаного хлеба. В комнате, в стакане  с молоком, в котором находился кусочек хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. 

Вывод: наличие дрожжей в определённых условиях тоже вызывает скисание молока.

Этим методом для быстрого скисания молока пользуются в деревне. А потом получают творог.

Изучив условия сквашивания молока, я приступил к практической части: получение из натурального молока в домашних условиях кисломолочных продуктов: йогурта и творога.

Практическая работа

1.Получение йогурта (слайд 12)

Цель: С помощью  молока и закваски получить домашний йогурт.

Йогурт — это кисломолочный продукт, производимый из молока путем его сквашивания термофильными бактериями.

Для его изготовления необходимы живые культуры. Они могут находиться в сметане, в магазинном йогурте  «Активия», а можно купить сухие бактерии в аптеке.

Нам понадобится стакан 0,5 литра молока и две столовых ложки сметаны .

Натуральное молоко кипятим (магазинное молоко достаточно нагреть), затем остужаем до 36-40 градусов,  переливаем в баночку,  добавляем 2 столовые ложки  закваски (в ней содержаться термофильные бактерии), перемешиваем, закрываем. Затем плотно укрываем и ставим в теплое место на 8 часов.

Через 8 часов йогурт готов.

Получение творога ( слайд 13)

Цель: Получить из молока творог путем быстрого скисания.

Творог - это белковый кисломолочный продукт, который получается в результате сквашивания молока молочнокислыми бактериями и отделения сыворотки.

Нам понадобиться стакан молока комнатной температуры и уксус/лимонный сок. При добавлении кислоты молоко быстрее скисает, а затем выделяется сыворотка (светлая жидкость) Процеживаем через марлевый бинт: сыворотка стекла и осталась густая масса - творог.

Заключение

В ходе исследования пришла к выводу: молоко – это продукт живого организма, а значит оно содержит живые бактерии. Молоко скисает под воздействием молочных бактерий и бактерий, которые попадают  из воздуха.

В результате проведенного исследования я выполнил поставленные задачи и считаю, что цель достигнута. Я узнал, что в состав молока входят вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Молоко скисает под воздействием  молочных бактерий. Уксус и лимонный сок, ржаной хлеб может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии  погибают.

В ходе исследования я пришёл к выводу:

Вывод:

- молоко  - полезный продукт для взрослых и детей;

- молоко скисает под  воздействием кисломолочных бактерий;

- определили  условия скисания молока;

- в домашних условиях  получили такие продукты как: простокваша, кефир, йогурт, творог.

Использованные ресурсы:

1. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА-ПРЕСС”, 1999

2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов,М.: Колосс, 2007

3. Иван Дубровин « Все об обычном молоке» -  Эксмо-Пресс, Яуза, Москва

4. https://yandex.ru/images/

5. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко

6.Кугенев П.В. «Молочные продукты»

 6. http://biofile.ru/bio/4433.html

7. www.pkmoloko.ru