Исследовательская работа -"Польза сока"

Всероссийский конкурс исследовательских работ учащихся

«Шаг в будущее»

Исследовательская работа на тему:

    Какой сок полезен?

    Выполнили:

                                                                                                                                                  Чурмантаева Алсу,

Исмагилова Рината

ученицы 3 «Г» класса

НРМОБУ «ПСОШ №2»,

Нефтеюганского района

       Руководитель: Бексяк М.В.

учитель начальных классов

Пойковский, 2018г

Содержание

1.      Введение

1.1.   Актуальность  темы    

2.      Теоретическая часть

1.1  Что такое сок?

1.2  В чем польза сока?

1.3  Что такое витамин «С» и чем он полезен ребенку?                                                                                                                          

3.      Практическая работа

3.1.        Определение содержания витамина С                                                            

4.      Результаты исследований                                                                                   

4.1.       Анализ результатов исследований                                                                                                 

5.      Выводы                                                                                                                    

6.      Литература                                                                                                              

7.      Приложения                                                                                                       

Аннотация

Данная работа носит теоретический и прикладной характер, так как были изучены свойства витамина С и его воздействие на организм человека. Экспериментальным путём было доказано наличие достаточного количества витамина С в соках отдельных марок и даны рекомендации при выборе яблочного сока.

В процессе работы использован материал из опыта работы О.Ольгина «Опыты без взрывов», в котором ознакомились с методом йодометрии, а также из интернета узнали, к чему может привести дефицит витамина С в организме.

1.Ведение

1.1 Актуальность темы.

    Издревле считалось, что овощи и фрукты – это пища богов. Живые плоды оказывают благоприятное влияние на организм человека – укрепление здоровья, продление молодости. Поэтому перед людьми всегда стояла задача сохранить эти продукты, защитить их от порчи. Самый распространённый способ – это получение из ягод, овощей и фруктов натуральных соков.

     Как хорошо начать утро со стакана сока! Это вкусно, и полезно, и модно. Прилавки магазинов выставляют многоцветье соков разных сортов: яблочные и грушевые, вишневые и сливовые, апельсиновые и персиковые, прозрачные и с мякотью. А мы больше всего любим яблочный сок без мякоти. Производители соков делают соки натуральные, смешанные, витаминизированные, в общем, на любой вкус и цвет. Заходя в магазин, мы не можем пройти мимо прилавков, на которых стоят разноцветные коробки с соками различных производителей. Трудно удержаться, чтобы не купить одну из них.

     И такое разнообразие всевозможных соков привлекает особенно внимание детей. Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека, и что мы ждем от производителей соков?

    Важно, что сок – является основным источником витаминов. Давно известно, что витамины необходимы для укрепления нашего иммунитета. Суточная потребность витаминов невелика. Результаты исследования Института питания свидетельствуют о тревожной ситуации в России. Отмечается недостаточное потребление витаминов, особенно витамина С, что приводит к авитаминозу. Витаминный дефицит наблюдается не только зимой, но и весной. Из рекламных роликов мы узнаем, что все соки – “кладовая витаминов”. Правда это или нет, мы попытались выяснить практически, проведя, простые лабораторные опыты.  Совпадут ли “выводы” рекламы с нашими результатами исследования соков?

    Почти каждый ученик нашей школы ежедневно покупает сок в школьной столовой, и мы не исключение, поэтому и решили выбрать именно эту тему для своей работы, чтобы выяснить какой сок полезен.

    Для того чтобы начать наше исследование мы провели анкетирование среди учащихся нашей школы чтобы выяснить, как часто ребята пьют сок и какой сок предпочитают. Из этого анкетирования я узнал, что 100% учащихся любят сок, но лишь только 10 % учеников пьют сок

каждый день, 21 % по праздникам и 38 %, когда есть деньги. Ну и из всего изобилия соков на витринах магазинов предпочтение ребята отдают яблочному соку – 35 %.

   Цель нашей работы: Сформировать представление о значении яблочного сока (жидкости) для организма человека, его ценности.

Проблема: Можем ли мы в домашних условиях без применения специальных приборов узнать наличие витамина С в разных марках сока

Гипотеза: Если выявить, в каких соках содержится большое количеств витамина С, то этот сок можно рекомендовать для регулярного употребления.

Объект моего исследования: яблочный сок различных фирм производителей.

Предмет исследования: витамин С.

Методы: анкетирование, наблюдение, эксперимент - йодометрия

  Задачи:

1.      Познакомиться со значением витамина С.

2.      Сформировать правильные ценностные предпочтения при выборе напитка (сохранение витаминов, лечебные свойства).

3.      Исследовать, в каких соках содержится наибольшее количество витамина «С».

4.      Провести анкетирование среди потребителей яблочного сока, какую марку предпочитают, как часто пьют.

5.      Сравнить и проанализировать полученные данные.

6.      Разработать советы для родителей.

  Практическая значимость: результаты нашей работы могут быть использованы на классных часах и родительских собраниях. Данная работа носит теоретический и прикладной характер. Экспериментальным путём мы попробуем доказать наличие витамина «С» в отдельных марках яблочного сока.

    Необходимое оборудование и реактивы: Аптечный йод, вода, стакан, яблочный сок, крахмальный клейстер

2 Теоретическая часть

1.1. Что такое сок?

    Сколько живут на земле люди, столько времени они едят продукты растительного происхождения. Причём одним из наиболее популярных способов употребления овощей и фруктов –

это соки, которые из них приготавливают. Ещё с давних времён люди знали о том, что фруктовые и овощные соки чрезвычайно полезны для здоровья и часто являются незаменимым источником витаминов и других важных веществ. Очевидная польза сока в том, что в них сконцентрированы почти все полезные вещества, находящиеся в овощах или фруктах. При этом сок содержит немалое количество воды и гораздо легче усваивается, чем сам продукт, из которого он изготовлен.

   Натуральный сок – это источник глюкозы, фруктозы, минеральных веществ. Соки – бесценное сокровище, которым одарила нас природа. Человечеству невероятно повезло при отжиме всё полезное, что содержится в плодах – витамины, микроэлементы, минеральные вещества – попадают в сок. А все токсины, гербициды и всё плохое остаются в жмыхе.

Значение соков для организма человека:

1 Соки не только освежают и приятно утоляют жажду, но имеют целебные свойства.

2 Регулярное употребление соков стимулирует процессы обмена веществ, повышают сопротивляемость инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях.

3 Калий, которого много в любом плодовом соке, выводят из организма лишнюю влагу.

4 Соединения железа оказывают пользу при заболевании крови.

5 Натуральные соки без добавления сахара малокалорийны.

6 Полезны соки при инфекционных заболеваниях с повышенной температурой и снижением аппетита. Соки необходимы не только больным людям, но и здоровым, и особенно детям.

1.2. В чём польза сока?

    Практически во всех свежих фруктах содержатся полезные для организма вещества. Среди них необходимые для нормальной работы организма кислоты: лимонная, яблочная, винная. Яблочная кислота содержится в яблоках, сливах, бананах, цитрусовых. Много её в клюкве, клубнике, вишне и т.д. Учёные называют эту кислоту природным антисептиком, она положительно влияет на состояние слизистой оболочки кишечника. Винная кислота, содержащаяся в ананасах, винограде защищает слизистую, уничтожает вредоносных микробов, паразитов.

   Так же свежие фрукты содержат в своём составе витамины, микроэлементы, необходимые для здоровья, для нормальной жизнедеятельности организма. Энзимы, содержащиеся в свежих плодах, ягодах предохраняют от преждевременного старения кожи, укрепляют сосуды, способствуют расщеплению жиров. Все эти полезные вещества находятся и в свежевыжатых соках в концентрированном виде. Поэтому свежие соки очень полезны, только их нужно выпить сразу после приготовления.                                                                                                                            

Овощные соки так же чрезвычайно полезны. Отличие их от фруктовых, ягодных соков в том, что напитки из фруктов содержат большое количество витаминов, а овощные необходимы организму солей и минералов. Поэтому очень часто готовят коктейли из фруктовых и овощных свежевыжатых напитков. Например, сам по себе сок красной свёклы полезен, но имеет очень сильное послабляющее действие, его нельзя пить более половины стакана за один раз. Он может вызвать тошноту, головокружение. Напиток из спелой моркови повышает иммунитет, полезен для зрения, восстанавливает функции пищеварительной системы. Его принято смешивать с соками апельсина, яблока и тыквы              

    Если овощные соки — восстановители и лекари организма, то фруктовые соки, в первую очередь, служат очищению, но при этом фрукты должны быть спелыми. Они так же обеспечивают организм необходимыми углеводами, сахаром, витаминами. Фруктовые соки более калорийны, чем овощные. Незаменимы при физических нагрузках, в этих случаях их полезно комбинировать с овощными. Также фруктовые соки обладают мощным противомикробным действием, чем обеспечивают снижению бродильных и гнилостных процессов в организме.

Яблочный сок хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему, полезен людям умственного труда. Способен выводить из организма соли мочевой кислоты. Низкокалориен, содержит много железа (а значит, полезен при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить почечные камни. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, действуют как адсорбенты, и очищают организм от шлаков. Яблочный сок необыкновенно полезен тем, у кого проблемы с легкими, частые бронхиты. Полтора стакана яблочного сока в день улучшат работу органов дыхания. Но наиболее полезны так называемые смешанные соки. Например, морковно-яблочный.  

Есть мнение, что у людей, питающихся исключительно свежей пищей с добавлением достаточного количества и разнообразия сырых соков овощей, и фруктов, не развиваются раковые заболевания. Существуют различные методы лечения соком. Но все они предусматривают в качестве первого своего этапа очищение человеческого организма.

1.3 Что такое витамин «С» и чем он полезен ребёнку.

Этот витамин известен под названием аскорбиновая кислота.

ü Аскорбиновая кислота образует бесцветные кристаллы и является одноосновной кислотой.

ü Улучшает усвоение железа.

ü Укрепляет иммунитет.

ü Участвует в синтезе ряда важных гормонов.

ü Участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме.

ü Является фактором защиты организма от последствий стресса.

ü Участвует в синтезе коллагена, обеспечивающего структуру мышц, сосудистых тканей, костей и хрящей; необходим для здоровых зубов и десен и способствует усвоению железа из потребляемой пищи.

Недостаток аскорбиновой кислоты в пище человека ведет к развитию ряда недомогания, приводящих постепенно к тяжелой болезни – цинге.

Аскорбиновая кислота важна для растущего организма, так как недостаток этого витамина в детском возрасте может спровоцировать появление изменений в скелетном строении (болезнь Меллера-Барлоу) и цингу. С возрастом потребление витамина «С» не уменьшается, а даже возрастает. Взрослым пациентам важно знать, что курение и употребление алкоголя снижает запасы этого витамина и ускоряет его разрушение, а наш организм не может накапливать его самостоятельно.

    Суточная потребность витамина «С» для взрослого человека – 60-100 мг. Витамин «С» в организме не образуется, расходуется непрерывно, поэтому необходимо его ежедневное поступление. При недостатке витамина «С» наблюдается общая слабость, головные боли, быстрая утомляемость, понижение трудоспособности, сопротивляемости инфекциям. Кожа становится сухой, появляются кровоточивость дёсен, боли в икроножных мышцах, апатия, сердцебиение, раздражительность. Раны и переломы костей длительно не заживают. Крайняя степень недостатка витамина «С» – цинга. Избыток витамина «С» также опасен для здоровья. Передозировка может привести к психическим нарушениям, повреждению почек, повышению свёртываемости крови, снижению иммунитета, нарушению репродуктивной функции. Главным источником витамина «С» являются различные овощи, фрукты, ягоды, зелень. К сожалению, в процессе хранения содержание витамина «С» в продуктах заметно снижается.

3. Практическая работа.  Почему мы искали в соке витамин С?

    Каждый день наш организм получает разнообразную пищу, в которую входят жиры, углеводы, белки. Усвоение белков, поступающих с пищей, и образование новых возможны лишь при достаточном количестве витамина С в организме. Витамин С активизирует иммунную систему, способствуя повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешний среды; влияет на функцию кроветворения: способствует лучшему усвоению железа организмам (совместно с витамином В₉).

Предварительные замечания.

Цель этого опыта – показать, что бывают методики, которые могут совершенно точно доказать отсутствие витамина в соках, но не могут с полной уверенностью доказать его отсутствие в них. В этих случаях нам приходится различать условия необходимые и доступные.  Отсутствие витамина С можно выявить с помощью йода. Витамин С – интенсивный восстановитель, и поэтому он будет восстанавливать йод до катиона йода: I⁰ -> I⁺¹     Йод красного цвета, а катион йода бесцветный. Потому добавление веществ, содержащих витамин С, приведет к обязательному обесцвечиванию йода. Это необходимое условие. И если обесцвечивания не пройдет, мы можем утверждать, что витамина С в пробе нет. Если же йод будет обесцвечиваться, мы все же не сможем сделать окончательный вывод, что витамин С в пробе был. Поэтому обесцвечивание йода хоть и необходимое, но недостаточное условие для точного вывода. Для этого потребуются специальные реактивы, реагирующие только с витамином С. Следовательно, проводя любой опыт, надо различать условия необходимые и достаточные.     Витамин С - аскорбиновая кислота С₆Н₈О₆)-водорастворимый витамин.                                                                                                                           

Ход работы: Аптечную настойку йода доводят до цвета крепкого чая. Чтобы присутствие йода было заметнее, можно добавить в раствор йода немного крахмала до получения интенсивной синей окраски. За ней легче следить:

1.                 В пробирку налить 1см³ яблочного сока, и разводить пробу водой 1:3.

2.                 К исследуемому раствору (яблочному соку) по каплям добавлять йод, пока окраска не исчезнет в течение одной минуты. Количество капель подсчитывается. Чем меньше их потребовалось, тем большая вероятность, что витамина С в пробе либо очень мало, либо нет совсем.

3.                 Если обесцвечивается много йода, то можно предположить, что витамин С в пробе все таки – есть.

Все исследуемые образцы пищевых продуктов, обработанные химическими веществами или хотя бы побывавшие в хим. посуде, подлежат уничтожению. В пищу их употреблять нельзя.

4. Результаты исследований

№ п/п	Название сока	Количество йода  (в каплях)	Наличие витамина С
1.	Красавчик	7 капель	Имеется мало
2.	Любимый	7 капель	Имеется мало
3.	Добрый	18 капель	Имеется достат.
4.	Фруктовый сад	20 капель	Имеется много
5.	J7	25 капель	Имеется много
6.	Малышам	12 капель	Имеется достат.
7.	Сады Придонья	13 капель	Имеется достат.
8.	Фрутто няня	8 капель	Имеется мало
9.	Агуша	26 капель	Имеется много

Анализ результатов исследований

Проведя качественные реакции и ознакомившись с литературой, мы получили следующие результаты.

Из 9 представленных образцов только соки «Агуша»,  «J7» и  «Фруктовый сад» являются качественными  яблочными соками, которые бьют буквально все рекорды наряду с остальными по содержанию витаминов( В1, В2 С, РР), но больше всего в них содержится витамина С, что и показал результат опыта. В состав данных продуктов входят яблочный сок, витаминный премикс. Вкусовое качество данных соков так же превосходит все остальные образцы. Немного уступают ему соки «Малышам» и «Сады Придонья»  и «Добрый» в состав которых входит яблочный сок концентрированный и питьевая вода. На последнем месте – «Красавчик» и «Любимый», в составе которого содержится яблочный сок концентрированный, вода питьевая, сахар, лимонная кислота.

 Абсолютно все образцы низкокалорийны (45-50 ккал), содержат минеральные вещества, витамины, углеводы. Поэтому соки — это полезный продукт, который должен входить в рацион питания каждого человека.

5. Выводы

1. В результате работы мы выяснили, что витамина С больше в соках «Агуша»,  «J7» и  «Фруктовый сад» а меньше всего в соке «Красавчик» и «Любимый»; в середине держатся «Малышам» и «Сады Придонья»  и «Добрый»; их вкусы похожи,  они  не отличаются по качеству.

2. Сок - это полезный продукт, в состав которого входит множество минеральных веществ, витаминов. Поэтому его можно рекомендовать для использования в своём рационе питания.

3. Лидеров можем рекомендовать для частого употребления.

   6 Литература

1. Амосов И.М., Бендет Я.А. «Здоровье человека», М., 1984г.

2. Петленко В.П. «Валеология человека», Минск, 1996г.

3. Смирнов М.И. «Витамины», М., 1974г.

4.Хитров Н.К. «Ваш дом - для вас», М., 1995г.

5. Шмидт Р., Тевс Дж. «Физиология человека», М., 1986г.

6. Мари Р., Греннер Д., Мейс П., Родуем В. «Биохимия человека», М.,

1993г.

7 .Железняков Ю .В., Назаренко В .М. «Учебно-исследовательские экологические проекты в обучении химии», «Химия в школе», 1999г 8.Кочнев Г.И. «организация проектно-созидатёльной формы обучения», «Химия в школе», 2000г.

Приложение 1Таблица 1

№ п\п	Название сока	Фирма - производитель	Упаковка	Состав	Пищевая ценность на 100 г продукта
1	Агуша	ОАО «Вимм – Билль - Дан»	0,2 л Tetra Pak	Яблочный сок, витаминный премикс	Углеводы (10,8 г) Витамины  (33,5 мг) Энерг. ценность – 44 ккал
2	Фруто Няня	ОАО «Лебедянский»	0,5 л Tetra Pak	Яблочный сок, осветвлённый	Углеводы (12 г) Энерг. ценность – 48 ккал, минеральные вещ.:калий (80-280мг)
3	Добрый	ЗАО «Мултон»	0,2 л Tetra Pak	Яблочный сок концентрированный, вода питьевая	Углеводы (11,2 г) Энерг. ценность – 45 ккал
4	Малышам	ОАО «Прогресс»	0,2 л Tetra Pak	Яблочный сок восстановленный, осветленный	Углеводы (11 г) Энерг. ценность – 44 ккал Минеральные вещ.:калий (80-140мг)
5	Фруктовый сад	ООО «Интерагросистемы»	0,2 л Tetra Pak	Сок яблочный,  сахар, лимонная кислота, вода питьевая	Углеводы –  (11,5 г) Энерг. ценность – 46 ккал
6	Сады Придонья	ОАО «Сады Придонья»	0,2 л Tetra Pak	Яблочный сок восстановленный, осветвлённый	Углеводы (11,2 г) Энерг. ценность – 46 ккал Минеральные вещ.:калий (02-138мг)
7.	Любимый	ОАО «Лебедянский»	0,2 л Tetra Pak	Яблочный сок,  сахарный сироп, лимонная кислота, пектин, вода	Углеводы (12 г) Энерг. ценность – 50ккал Минеральные вещ.:калий (02-138мг)
8.	J7	ОАО «Лебедянский»	0,2 л Tetra Pak	Яблочный сок, осветвлённый	Углеводы (12г) Калий (71мг)  Энергетическая ценность – 50ккал
9.	Красавчик	ООО «Санфрут –Трейд» Дринкс»	0,2 л Tetra Pak	Яблочный сок, сахар, лимонная кислота, вода	Углеводы (11,2г)  Энерг. ценность – 45ккал
10.	Фрутто-Няня	АО «Прогресс»	0,2 л Tetra Pak	Яблочный сок, сахар, лимонная кислота, вода	Углеводы (12г) Энергетическая ценность – 44,8 ккал

Приложение 2 Таблица 2

№ п\п	Название сока	Вкус	Срок годности	Цена	Запах	Внешний вид
1	Агуша	Средне-сладкий	1 год	27	Слабо выраженный	Оранжевый
2	Фруто Няня	Кисло-сладкий	1 год	24	Почти без запаха	Темно –  желтый, густой
3	Добрый	Кисло-сладкий	1 год	25	Ярко выраженный	Светло – желтый
4	Малышам	Сладкий	1 год	16	Слабо выраженный	Светлый –  желтый
5	Фруктовый сад	Средне-сладкий	1 год	25	Слабо– выраженный	Светло – желтый
6	Сады Придонья	Сладкий	1 год	20	С выраженный	Светло – желтый
7	Любимый	Кисло-сладкий	1 год	19	Слабо выраженный	Светло-жёлтый
8	J7	Средне- сладкий	1 год	35	Ярко выраженный	Тёмно-жёлтый
9	Красавчик	Кисло-сладкий	1 год	25	Слабо выраженный	Светло - жёлтый
10	Фрутто-Няня	Сладкий	1 год	24	Ярко выраженный	Светло-жёлтый

Приложение3

Анкета

Любите ли вы сок? ___________________________________________________________________ Как часто вы пьёте сок?____________________________________________________ Какие соки предпочитаете?_________________________________________________ Как вы считаете, в чём польза сока?_________________________________________ Какие марки сока предпочитаете?___________________________________________

Результаты анкетирования

Любите ли вы сок?

Да 100

Нет0%

Как часто вы пьёте сок?

1) каждый день10%

2) через день7%

3) 1 раз в неделю24%

4) по праздникам21%

5) когда есть деньги38%

Какие соки предпочитаете?

Яблочный35%

Апельсиновый6%

Мультифрукт30%

Томатный1%

Персиковый6%

Вишнёвый22%

Как вы считаете, в чём польза сока?

Вкусно33%

Утоление жажды23%

Наличие витаминов44%

Какие марки сока предпочитаете?

Rich2%

Агуша4%

Фруто няня23%

Добрый28%

Любимый25%

Фруктовый сад15%