Инфоурок Биология Научные работыИсследовательская работа Районная научно-практическая конференция школьников «Эврика» Секция ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА «Эти любимые вредные чипсы»

Исследовательская работа Районная научно-практическая конференция школьников «Эврика» Секция ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА «Эти любимые вредные чипсы»

Скачать материал
библиотека
материалов

 

 

Районная научно-практическая конференция школьников

«Эврика»


Секция ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА

 

«Эти любимые вредные чипсы»

 

 

 

 

 

 

Автор: Меркулова Светлана

МКОУ СОШ, село Кунчурук

 5 класс,

Научный руководитель:

Гракова Мария Викторовна,

Учитель химии

Контактный телефон руководителя:

8-923-179-53-50

 

 

 

 

 

с.Кунчурук, 2021 год


Оглавление

Введение. 3

1 Теоретическая часть. 6

1.1 История возникновения чипсов. 6

1.2 Технология изготовления чипсов. 8

2. Практическая часть. 18

2.1. Анализ анкетирования………………………………………………….

2.1 Изучение качественного состава чипсов. 18

Опыт 1. Качественное определение жиров. 18

Опыт 2. Определение качества растительного масла в исследуемых образцах. 19

Опыт 3. Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов. 19

Опыт 4. Качественное определение крахмала. 20

Опыт 5. Исследование на присутствие в чипсах ионов хлора. 21

Опыт 6. Исследование на присутствие в чипсах фосфат-ионов. 22

Опыт 7. Исследование на присутствие в чипсах ионов натрия. 23

Заключение 24

Список использованной литературы.. 26
Приложение…………………………………………………………………

 

 

Введение

Рост производства переработанных продуктов, быстрая урбанизация и изменяющийся образ жизни привели к сдвигу в моделях питания. В настоящее время люди потребляют больше продуктов с высоким содержанием калорий, жиров, свободных сахаров и соли/натрия, и многие люди не потребляют достаточно фруктов, овощей и других видов клетчатки, таких как цельные злаки. 

Особое внимание организации питания уделяется школьникам.  Безусловно в школе должно быть сбалансированное питание, но домашнее питание должно дополнять школьное, что обеспечивает полноценность всего суточного пищевого рациона. Многие школьники отдают предпочтение “вредной пище”. Не секрет, что большинство подростков и детей обожают чипсы. Они сопровождают людей практически везде, как сидя дома у телевизора, так и в пути.  По телевидению, в общественных местах часто показывают красочную рекламу данного продукта. В магазинах и киосках в яркой упаковке продаются различные чипсы по доступной цене для школьников.

По данным ВОЗ заболевания желудочно-кишечного тракта входят в пятерку самых распространенных заболеваний мира. Все чаще и чаще данным заболеваниям подвержены дети, дошкольного, школьного возраста, студенты. Причиной этого могут быть, прежде всего, бесконтрольное употребление различных видов «сухого пайка», т.е. чипсов.

       Мне захотелось узнать много ли пользы в этой еде.

Почему большинство детей во время перекуса отдают предпочтение чипсам. В чем же секрет такой притягательности? И правда ли чипсы могут вызывать привыкание?

Для доказательства я ознакомилась с некоторой литературой, в которой описан вред употребления чипсов. И меня заинтриговал опрос, что знаю о чипсах ребята нашей школы. Для этого я провела анкетирование, и поняла, что в нашей школе все-таки это тема тоже актуальна. Для того чтобы выяснить качественный состав чипсов при помощи опытов, я взяла несколько марок чипсов, которым отдают предпочтения наши ребята.

Цель исследования: изучение качественного состава чипсов с помощью химического анализа и определение влияния на здоровье человека компонентов, входящих в их состав.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

1.       Изучить историю создания чипсов, технологию их приготовления.

2.       Выяснить отношение обучающихся школы к употреблению чипсов.

3.       Провести химический анализ качественного состава чипсов, наиболее популярных торговых марок у обучающихся нашей школы.

4.       На основании полученных результатов теоретических и практических исследований сделать выводы о качестве чипсов различных торговых марок и их влиянии на организм человека.

 

1 Теоретическая часть

1.1    История возникновения чипсов

         На самом деле, откуда взялся такой заморский продукт, похожий на русскую жареную картошку?   Под термином  «чипсы» (от англ. «chips» - ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были приготовлены  24 августа1853 г. в США. Как и многие другие культовые изобретения, чипсы появились случайно.  Железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт ездил по стране, проверяя свои предприятия. В городке  Саратога-Спрингс  Вандербильт остался недоволен обедом. Он вызвал к себе повара Джорджа Крама и высказал свое недовольство за непрожаренную, толсто нарезанную картошку. Крам не был лишен чувства юмора и решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в большом количестве масла до хруста, и посолил. Реакция магната удивила повара: Вандербильту настолько понравилась закуска, что повар даже был лишен выходных и занимался филигранной нарезкой картофеля. Вскоре чипсы стали обязательным атрибутом ресторанов США. В 1890 году произошел выход чипсов из ресторанов на улицу.  В 1926 году была изобретена упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Так появляется концепция «пакетика чипсов». Это позволило начать производство продукта во все возможные места, где их только могли купить. В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру.

В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в… блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

 В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно было найти практически только в московских магазинах. Хотя нельзя сказать, чтобы русским в советские времена он был совершенно неизвестен: люди интуитивно додумались до несложного рецепта чипсов и готовили нечто похожее. Сейчас в России продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных.

 

1.2. Технология приготовления чипсов

Следующим этапом исследования стало изучение технологии приготовления картофельных чипсов. В настоящее время производители предлагают огромный выбор чипсов с различными вкусами. Изготовление хрустящего картофеля включает следующие основные операции:

1. Мойку и сортировку сырого картофеля.

2. Очистку: очистка картофеля производится методом истирания кожуры с помощью крупнозернистого абразива. В зависимости от качества картофеля отходы (шелуха) составляют от 5 до 10% и смываются водой.

3. Резку клубней: виды нарезки — пластины размером 2х2,5 см или соломка длиной 5–7 см.

4. Отмывку нарезанного картофеля от крахмала.

5. Очистку сточных вод.

6. Бланширование -  кратковременный прогрев картофеля при 80–90°С - изменяет клеточную структуру продукта, облегчая его дальнейшую обработку. Для этого процесса применяется варочный котел, или термокамера со сменными тележками.

7. Сушка бланшированного картофеля до влажности 23–30% производится с помощью тепловентиляторов.

8. Обжаривание - производится во фритюрных ваннах. Температура фритюра 140–180°С, время обжаривания одной порции — 20–40 с.

9. Введение соли и специй - происходит в накопителе, куда готовый продукт поступает после обжаривания. Рекомендуется поддерживать в масле продукта температуру 40–50°С с целью удаления избыточного масла.

Главной операцией в технологии приготовления чипсов является обжаривание ломтиков. В процессе обжаривания масло подвергается ряду нежелательных изменений. Оно гидролизуется и при этом образуются горькие жирные кислоты; оно окисляется (при этом образуются альдегиды и кетоны), полимеризуется и т.д. Следовательно, масло надо защищать от внешних воздействий и периодически его менять. Рекомендуется добавлять к маслу антиоксиданты, чтобы предупредить его окисление.

При изготовлении хрустящего картофеля очень важно учесть химический состав картофеля и отобрать нужный сорт. Содержание глюкозы не должно превышать 0,4%, в противном случае при обжаривании картофеля обязательно образуются темноокрашенные меланоидины, которые отрицательно скажутся на внешнем виде готового продукта.

Нужно помнить, что в конце периода хранения содержание глюкозы и других редуцирующих сахаров в картофеле, как правило, бывает выше 1%. Поэтому до обжаривания картофель подвергают так называемому кондиционированию. Оно заключается в том, что клубни выдерживают в течение 3-4 дней при 20-25°С. В этих условиях в клетках картофеля протекает процесс, аналогичный тому, который имел место при накоплении в клубнях крахмала: глюкоза полимеризуется и превращается в крахмал.

В тонких хрустящих ломтиках золотисто-желтого цвета не допускаются салистый, прогорклый, щиплющий привкусы. Влажность чипсов колеблется от 4 до 7%. Содержание жира - не менее 32% и не более 36%.

Все ли чипсы делаются из картофеля? В настоящее время, чаще всего, в качестве основного сырья для производства картофельных чипсов используют сухое картофельное пюре в виде хлопьев, крупки, гранул или их смеси (полуфабриката). Большинство производителей используют муку - пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению.

Из теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко.

Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия, который может превратить самую невкусную еду в такую, которую захочется есть снова и снова, не думая при этом о её действительной ценности. А производителям чипсов, прежде всего, нужно привлечь потребителя.

Гидрогенизированный жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30г., а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается.

Мало того, что в процессе жарки абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять.

Акриламид – ещё более опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять невыгодно?

Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, брат акриламида, способный не только вызывать возникновение раковых опухолей, но и разрушать ДНК. А кроме этих, уже найденных веществ, сколько ещё токсинов, образующихся при приготовлении чипсов, просто не изучались?

Учёные до сих пор не могут точно сказать, что образуется в нашем организме, когда в него активно поступают вкусовые добавки, которые в изобилии содержатся в каждом аппетитном, хрустящем кружочке чипсов.

Таким образом, из различных источников информации мы узнали из каких продуктов могут готовится чипсы, технологию их приготовления, влияние канцерогенов таких как акролеин, акриламид, глицидамид, образующихся при жарке картофеля, на организм человека.

 

2. Практическая часть

2.1 Результаты анкетирования

Для химического анализа качественного состава чипсов нам необходимо было отобрать чипсы нескольких торговых марок, популярных среди обучающихся нашей школы. Для этого мы провели анкетирование 28 учеников школы и получили ответы на вопросы о том, как часто они употребляют чипсы, что привлекает их в этом продукте, обращают ли внимание на состав продукта и знают ли они о негативном влиянии чипсов на организм человека.

Анкетирование показало, что из 28 опрошенных, 12 опрошенных употребляют чипсы не реже 3-х раз в неделю.

При этом, большинство употребляют чипсы, не обращая внимания на состав продукта, руководствуясь популярностью марки чипсов, совсем не задумываясь об их влиянии на организм.

Самыми популярными марками чипсов среди обучающихся МКОУ Кунчурукской СОШ названы чипсы марок «Lay,s» и «PRO-чипсы», их употребляют 19 опрошенных. При обработке анкет мы выяснили, что любимыми лакомствами 24 опрошенных обучающихся являются чипсы со вкусом сыра, сметаны и лука.

На вопрос «Чем привлекают вас данные чипсы?» ученики ответили: ароматные, вкусные, сытные. При этом 22 опрошенных не знают примерный состав и технологию приготовления чипсов, 24 не осведомлены о влиянии чипсов на организм человека.

 

1.4 Анализ состава и пищевой ценности исследуемых чипсов

Следующий этап мы проанализировали информацию, полученную с этикеток чипсов 5 марок (приложение 2). Мы исследовали по этикеткам их состав и пищевую ценность. Результат исследования представлен в таблице1.

Таблица 1. Состав и пищевая ценность чипсов.

Название марки

Состав и пищевая ценность в 100 граммах продукта

«Lay`s»

со вкусом зелёный лук

Состав: картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества (луковый порошок, листья петрушки, чесночный порошок, сырный и сметанный порошок), лактоза (из молока), сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, диацетат натрия, дигидрофосфат кальция), молочный белок, соль.

Пищевая ценность: белки – 6,5 грамм, жиры – 29,1 грамм, углеводы – 53 грамма, пищевые волокна – 4,5 грамма, натрий – 0,7 грамм. Общая калорийность продукта – 510 килокалорий.

«PRO  чипсы» со вкусом сыра

Состав: картофель, масло растительное, вкусо-ароматическая добавка "сыр", соль, мальтодекстрин картофельный и кукурузный, сахар, порошок сыра, усилитель вкуса и аромата - глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия, регуляторы кислотности - фосфат натрия, стабилизатор - гуммиарабик, мука, антислеживающий агент - диоксид кремния, натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества.

Пищевая ценность: белки – 4,8 грамма, углеводы – 54 грамма, жиры – 32,2 грамма. Общая калорийность – 516 килокалорий.

«Binggrae» со вкусом краба

Состав: картофель, растительное масло, вкусо-ароматическая добавка"сметана и лук", мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата - глутомат натрия двузамещенный , гуанилат натрия двузамещенный, инозинат натрия двузамещенный, регуляторы кислотности - молочная, лимонная кислота, соль, декстроза, петрушка, чесночный порошок, может содержать в  незначительном количестве пшеницу.

Пищевая ценность: белки – 5 грамм, жиры – 22 грамм, углеводы – 48 грамм. Общая калорийность – 534 килокалории.

«Cheetos» со вкусом сыра

Состав: картофель специально приготовленный (полуфабрикат), масло растительное рафинированное дезодорированное, соль поваренная пищевая, пищевая добавка «сметана и лук» (экстракт сыворотки), усилитель вкуса и аромата - глутамат натрия, сахар, лактоза, цельное сухое молоко, крупа пшеничная, подсолнечное масло, антислеживающий агент - диоксид кремния аморфный.

Пищевая ценность: белки – 4 грамма, углеводы – 55 грамм, жиры – 22 грамм. Общая калорийность – 500 килокалорий.

«Луковые кольца»

Состав: картофель, специально приготовленный, масло растительное (соевое, пальмовое) рафинированное дезодорированное, соль, пищевкусовая добавка (пшеничная мука, усилитель вкуса – глутамат натрия, гуанилат натрия, крахмал, декстроза, регулятор кислотности – молочная кислота, лактат кальция, антислеживающий агент - диоксид кремния аморфный, краситель – экстракт паприки, крупа пшеничная.

Пищевая ценность: белки – 3 грамма, углеводы – 42 грамма, жиры – 28 грамм. Общая калорийность 435 килокалорий.

 

В результате проделанной работы были выявлены следующие факты: по пищевой ценности хрустящий картофель представляет собой довольно питательный продукт. В нем содержится 40-45% крахмала, около 35% жира, 2-3,5% белков, 1,8-2% хлористого натрия (поваренной соли), различные вкусовые добавки, усилители вкуса, регуляторы кислотности и антислеживающие агенты. Калорийность этого продукта высокая - 435-534 ккал в 100 г.

Пищевые добавки, входящие в состав исследуемых марок чипсов и их влияние на организм человека мы отразили в таблице 2

Таблица 2. Влияние пищевых добавок на организм человека

Название пищевой добавки

Влияние на организм

Е-330

лимонная кислота

 

Лимонная кислота применяется в качестве регулятора кислотности. К минусам пищевой добавки Е-330 можно отнести следующие эффекты:

- поражения желудка, которые сопровождаются кашлем, рвотой с кровью и сильными болями;

- обостряет имеющиеся хронические заболевания ЖКТ: холецистит, панкреатит, колит.

- от нее страдает эмаль зубов, а значит недалеко до кариеса.

Е-621

глутамат натрия

 

Глутамат натрия применяется в качестве усилителя вкуса. К минусам пищевой добавки Е-621 можно отнести следующие эффекты:

- обладает токсическими свойствами, оказывает излишнее возбуждающее действие на мозговые клетки:

- опасен для беременных женщин:  вредоносные вещества могут прокрадываться в мозг и нервную систему плода (посредством плаценты), и поражать их;

- способен вызывать у человека пищевую зависимость: организм перестает воспринимать природную пищу, и человек не может обойтись без добавления в пищу глутамата натрия, он теряет вкусовые ощущения, перестают функционировать вкусовые рецепторы;

- неумеренность в ее употреблении может привести к почечной недостаточности, астме, аллергическим реакциям, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс, возрастает вероятность развития язвенной болезни желудка и гастрита.

Е-627

инозиат натрия

 

Инозинату натрия двузамещенному свойственно усиливать вкусовые и ароматические свойства продуктов. К минусам пищевой добавки Е-627 можно отнести следующие эффекты:

- оказывает химическое воздействие на клетки мозга потребителей, выражающееся в  обильном потоотделении и ощущении отечности, как правило, сопровождающееся желудочным дискомфортом. 

Е 631

гуанилат натрия

 

Гуанилат натрия относится группе консервантов, а также применяется в качестве усилителя вкуса. К минусам пищевой добавки Е-631 можно отнести следующие эффекты:

- не рекомендуется людям, страдающим астмой, по причине высокой алергенности;

- нельзя употреблять лицам с подагрой, так как конечным продуктом метаболизма пищевой добавки являются пурины, высокий уровень которых может приводить к обострению данного заболевания;

- присутствует вероятность кожных аллергических реакций и отека Квинке, ведь как и любое высокомолекулярное вещество белковой природы гуанилат может являться аллергеном;

- может вызвать обезвоживание, бессонницу, а также обострение ревматизма;

- вызывает увеличение цифр артериального давления;

- нередко возможно появление жидкого стула, который сопровождается болезненностью в животе и метеоризмом.

- не рекомендуется употреблять продукты питания с этой добавкой беременным и женщинам в период лактации;

- особо опасен для новорожденных малышей, так как может вызывать кишечные расстройства, поэтому полностью запрещен к использованию в детском питании.

Е-327

лактат кальция

Лактат кальция представляет собой соль молочной кислоты, применяется для сохранения формы и срока годности продукта. К минусам пищевой добавки Е-327 можно отнести следующее:

- нельзя давать детям и младенцам, так как у них в печени еще не развиты ферменты, позволяющие ее усваивать.

Е-542

фосфат натрия

Фосфат натрия применяется в качестве эмульгатора и  регулятора кислотности. К минусам пищевой добавки Е-542 можно отнести следующие эффекты:

- вымывание кальция из организма

- разрушение зубной эмали;

- остеопороз и замедление роста костей.

 

Из таблицы видно, что пищевые добавки, употребляемые в неумеренных количествах, могут оказывать негативное воздействие на организм человека, провоцируя различные заболевания.

 

2.1 Изучение качественного состава чипсов

Для изучения качественного состава чипсов мы взяли образцы популярных марок среди учеников школы «Lay`s», «PRO чипсы», «Binggrae», ««Cheetos», «Луковые кольца» и провели их химический анализ на качественное определение жиров, крахмала, ионов натрия, хлорид-ионов, фосфат-ионов, а так же определили качество растительного масла в исследуемых образцах.

Опыт 1. Качественное определение жиров.

Определим наличие и количество жиров в исследуемых марках чипсов. Для этого положим небольшое количество чипсов на фильтроваль­ную бумагу,   согнем её пополам и раздавим испытуемый образец на сгибе бумаги (приложение 3). Удалим кусочки чипсов с фильтровальной бумаги и посмотрим бумагу на свет. Количество масла оцениваем по размеру пропускающего свет пятна. Результаты эксперимента представлены в таблице 2.1. Самое большое количество жира показали следующие марки «PRO чипсы»  и «Луковые кольца».

Таблица 2.1 . Определение жиров в чипсах.

Образец чипсов

Площадь жирного пятна

«Lay`s»

Самое маленькое пятно

«PRO  чипсы»

Самое большое пятно

«Binggrae»

Очень большое пятно

««Cheetos»

Большое пятно

«Луковые кольца»

Большое пятно

 

Опыт 2. Определение качества растительного масла в исследуемых образцах.

Определение непредельности жиров по их отношению к раствору перманганата калия. На жирные пятна образцов исследуемых чипсов поместим несколько капель раствора перманганата калия (КМnО4). Растворы в образцах обесцветились в разной степени. Результаты эксперимента представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2. Качество растительного масла, используемого в образцах чипсов.

Образец чипсов

Степень обесцвечивания перманганата калия

«Lay`s»

Очень сильная

«PRO чипсы»

Слабая

«Binggrae»

Средняя

««Cheetos»

Средняя

«Луковые кольца»

Сильная

Обесцвечивание раствора перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла. В чипсах «Lay`s» использовали хорошее масло.

Опыт 3. Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов

Раскрошим несколько чипсов (1-3) и перенесем крошки в пробирку. Добавим 15-20 мл дистиллированной воды и нагреем пробирку в пламени спиртовки. Профильтруем образовавшуюся смесь. Фильтрат соберем и используем для проведения следующих испытаний. Результаты эксперимента в таблице 2.3. Самое большое количество нерастворимых компонентов в чипсах «Луковые кольца» ( приложение 4).

Таблица 2.3. Качество водных вытяжек из чипсов разных марок.

Образец чипсов

Качество вытяжки

Выход

«Lay`s»

Прозрачная

Содержит растворимые компоненты

«PRO чипсы»

Очень мутная

Содержит  много нерастворимые компоненты

«Binggrae»

Мутная

Содержит нерастворимые компоненты

«Cheetos»

Очень мутная

Содержит много нерастворимых компонентов

«Луковые кольца»

Очень мутная

Содержит много нерастворимых компонентов

 

Опыт 4. Качественное определение крахмала

Нальем в пробирку 1-2 мл вытяжки и добавим 2-3 капли спиртового раствора йода (приложение 5). Результаты эксперимента представлены в таблице 2.4.

Таблица 2.4. Качественное определение крахмала.

Образец чипсов

Интенсивность окрашивания

«Lay`s»

Очень сильная (соответствует описанию)

«PRO чипсы»

Сильная

«Binggrae»

Сильная

«Cheetos»

Сильная

«Луковые кольца»

Очень сильная (соответствует описанию)

 

Химический анализ определения крахмала во всех исследуемых образцах показал изменение окраски раствора йода на фиолетовую (приложение 5). По результатам исследования мы выявили, что крахмал содержится во всех образцах чипсов. Наибольшее количество крахмала в чипсах «Луковые кольца» и «Lay`s» что соответствует качественному составу на упаковке.

Полезным свойством крахмала является способность восстановления организма после изменения уровня сахара в крови при диабете. Но есть у крахмала и вредные свойства. С ним человек быстро набирает вес из-за содержания большого количества калорий. Продукт прекрасно подойдет людям, которые много двигаются. В остальном у него нет противопоказаний.

 

Исследование на присутствие в чипсах ионов хлора.

Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавим 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 м раствора азотной кислоты.

   При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов : Ag+ + Cl־→ AgCl↓     (Приложение 6).              

Результаты представлены в таблице 2.5.

Таблица 2.5. Качественное определение ионов хлора.

Образец чипсов

Интенсивность выпадения осадка

«Lay`s»

Очень сильная

«PRO чипсы»

Сильная

«Binggrae»

Сильная

«Cheetos»

Очень сильная

«Луковые кольца»

Очень сильная

Ионы хлора могут влиять на повышение кровяного давления, вызывать сухой кашель, боль в голове и в груди, резь в глазах, слезотечение, расстройства деятельности желудочно-кишечного тракта.

Опыт 6. Исследование на присутствие в чипсах ионов натрия.

Чистую прокаленную медную проволоку с петлей на конце опускаем в вытяжку, затем проволоку вносим в бесцветное пламя горелки; пламя окрасилось в желтый цвет. Желтый цвет пламени свидетельствует о наличии ионов натрия Na+. Результаты эксперимента представлены в таблице 2.7. Самое большое количество ионов натрия показали «PRO чипсы» и «Луковые кольца».

Таблица 2.6. Качественное определение ионов натрия.

Образец чипсов

Интенсивность окрашивания пламени

«Lay`s»

Сильное

«PRO чипсы»

Очень сильное

«Binggrae»

Сильное

«Cheetos»

Сильное

«Луковые кольца»

Очень сильное

 

Ионы натрия в фильтрате образуются в результате диссоциации следующих солей: глутамата натрия, гуанилата натрия, инозиата натрия, фосфата натрия, ацетата натрия и поваренной соли. Ион натрия может вызывать отеки, сильную жажду, болезни сердца и сосудов, заболевания почек, гипертонию.

Выводы

В результате теоретического исследования состава чипсов было установлено, что в них содержатся как полезные (углеводы, белки, жиры) так и вредные вещества (канцерогены, опасные пищевые добавки, большое содержание поваренной соли). Самыми калорийными оказались чипсы «Binggrae» и «Lay`s». Больше всего жиров содержится в чипсах марок «Binggrae» и «PRO чипсы».

Добавки Е-621 (глутамат натрия), вызывающие болезни сердца и сосудов, болезни пищеварительной системы обнаружены во всех исследуемых образцах.

Добавка Е-631(гуниалат натрия) присутствует во всех чипсах, кроме «Lay`s» и может вызывать аллергию, бессонницу, обострение ревматизма, гипертонию, расстройство желудка. Эта добавка особо опасна для новорожденных малышей, так как может вызывать кишечные расстройства, поэтому полностью запрещен к использованию в детском питании. Продукты с этой добавкой не рекомендуют употреблять беременным женщинам.

Добавка Е-627 (иозинат натрия) содержится в чипсах «Binggrae». Она может оказывать химическое воздействие на клетки мозга потребителей выражающееся в обильном потоотделении и ощущении отечности, как правило, сопровождающимся желудочным дискомфортом.

Добавка Е-327 есть в «Луковых колцах». Её нельзя давать детям и младенцам, так как у них в печени еще не развиты ферменты, позволяющие ее усваивать.

Добавка Е-542 (фосфат натрия) обнаружена во всех чипсах. Самое большое количество ионов натрия показали «PRO чипсы» и «Lay's».

В чипсах «Lay`s» использовали качественное масло при приготовлении, так же наибольшее количество крахмала содержиться в жтой марке чипсов.

Чипсы «Луковые кольца» содержат много нерастворимых кислотой компонентов. Из исследуемых образцов чипсов наиболее соответствуют содержанию на упаковке чипсы «Lay's» и. Следует с осторожностью употреблять чипсы марок «Cheetos», «PRO чипсы» и «Binggrae». Не советуем употреблять чипсы марки «Луковые кольца».

В заключение всей работы необходимо добавить, что в наше время, в период постоянного нервного напряжения, переутомления, следует обратить внимание на свое питание. Поэтому рекомендуем:

- не употреблять продукты, имеющие яркий цвет, они переполнены искусственными красителями;

- при покупке обратить внимание на состав, если в продукте много пищевых добавок лучше воздерживаться от них;

- не употреблять снеки, насквозь пропитанные маслом, такие чипсы сделаны из картофельного порошка, муки;

- проверять чипсы на листке бумаги, безопасные чипсы не должны оставлять жирных следов на белом листе бумаги;

- обратить внимание при покупке на цвет, все ломтики в пачке должны быть одинаково золотистыми, без темных пятен и черных краев. Темные пятна свидетельствует о длительной термической обработке картофеля в масле;

- заменить чипсы полезными продуктами: орехами, семечками, финиками;

- приготовить в домашних условиях свою «золотую» картошку. Для этого нарезанные кубики картошки, опустить их в растопленный животный жир. Обвалять его в кукурузных хлопьях. Добавить соль и перец по вкусу и поставить в духовку на 20 минут.

Я исключила из своего рациона питания чипсы и буду рекомендовать отказаться другим. Каждый должен сделать правильный выбор, понимая, что он несет за него полную ответственность.

 

Список информационных источников

1.   Андреева М. П., Проектные уроки как форма ин­теграции знаний // Химия в школе. — 2002. — № 7. — С. 51-56.

2.   Арнаут С.О., О технологии получения картофельных чипсов //Вести Национальной Академии Наук Беларуси – 2006 - №5

3.   Большой Кулинарный Словарь. © 2007-2010 Еда без вреда

4.   Горбаткова Б. Х., Таутиева М. А., Качественный анализ ионов аналитических групп по кислотно-основному методу: Методические указания к лабораторным работам по аналитической химии. – Владикавказ: Терек, 2011. – 73 с.

5.   Железнякова Ю. В., Назаренко В. М., Учебно-исследовательские экологические проекты в обучении химии // Химия в школе. — 1999. — № 3. — С. 47-50.

6.   Монтиньяк М., Секреты здорового питания детей / М.: Оникс, 2006. – 288 стр.

7.   Насиров Р.Н., БаймукашеваГ.К., Эксперимент межпредметного характера на занятиях кружка.// Химия в школе-2008.-№4.-С. 64-70.

 

http://v-mishakov.ru/akrilamid.html

http://dobavkam.net/additives/e262

http://polit.ru/article/2012/01/25/belkov_about_e/

http://dobavkam.net/additives/e621

http://falsifikat.net/iskusstvennye-pishhevye-dobavki/glutamat-natriya-legalnyj.html

 

( Приложение 1)

Анкетирование

1.     Как часто вы употребляете чипсы?

- очень часто (3 раза в неделю)

- 1 раз в неделю

- 1 раз в месяц

     2. Напишите марку ваших любимых чипсов__________

     3. С каким вкусом вы предпочитаете чипсы? __________

     4. Чем привлекают вас данные чипсы?»

     5. Знаете ли Вы примерный состав чипсов?

     6. Знаете ли Вы технологию приготовления чипсов?

     7. Как вы считаете, чипсы приносят вред или пользу вашему организму?

 

 

 

Приложение 2

Приложение 3


Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Приложение 7


 

 

                                                                                                                      


 


 

  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс профессиональной переподготовки
Учитель биологии
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Организация и руководство учебно-исследовательскими проектами учащихся по предмету «Биология» в рамках реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Биология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Медико-биологические основы безопасности жизнедеятельности»
Курс повышения квалификации «Методические аспекты реализации элективного курса «Антропология и этнопсихология» в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс повышения квалификации «Основы биоэтических знаний и их место в структуре компетенций ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Анатомия и физиология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Гендерные особенности воспитания мальчиков и девочек в рамках образовательных организаций и семейного воспитания»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация производственно-технологической деятельности в области декоративного садоводства»
Курс повышения квалификации «Составление и использование педагогических тестов при обучении биологии»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и выполнение работ по производству продукции растениеводства»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.