Слайд
№1
«Русский чай». Проект выполнила
ученица 4 «Б» класса Иванова Анастасия.
Слайд
№2
Летом
по обочинам дорог целыми полянами цветут высокие ярко-розовые цветы. Мама
сказала, что этот цветок называется кипрей, но все его знают под народным
названием «Иван-чай». Из его листьев по специальной технологии можно сделать вкусный
и полезный чай, который будет похож на настоящий. Мне стало интересно
попробовать самой приготовить такой чай, и узнать, правда ли он будет вкуснее,
чем чай из высушенных листьев. Я решила провести исследование на эту тему.
Слайд
№3
Цель: Изготовление чая из листьев
кипрея
Для
достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
1. Познакомиться
с историей появления «русского чая»
2. Изучить
химический состав иван-чая и его влияние на организм человека
3. Найти
информацию о правилах сбора и ферментации кипрея
4. Заготовить
и ферментировать чайное сырье, приготовить напиток на основе изученных методик
5.
Провести сравнительный анализ чайного напитка из ферментированного и неферментированного
листа
Гипотеза
моего исследования:
Иван-чай можно использовать как чай
Слайд
№4
Работая
над своим проектом, я изучила информацию в энциклопедиях, словарях и в Интернете.
Начать я решила с определения того, что такое чай. В толковом словаре Ожегова дано
несколько значений этого слова:
1.
Культивируемое вечнозелѐное растение, листья которого при заварке дают
ароматный тонизирующий напиток.
2.
Высушенные, измельчѐнные и специально обработанные листья такого растения –
чайная заварка.
3.
Напиток, настоянный на таких листьях.
4.
Настой из заваренных кипятком сушѐных листьев или плодов какого-нибудь растения.
Слайд
№5
Я
узнала, что родиной чая является Китай. В Россию он попал в первой половине
XVII века. Чай понравился людям самых разных сословий. Но заграничный чай стоил
очень дорого, а климат нашей страны плохо подходил для выращивания чайных
кустов. Тогда начались поиски заменителей чая. И таким растением стал кипрей.
По китайской технологии из него стали делать напиток, напоминающий вкусом и окрасом
натуральный чай. Недобросовестные купцы стали использовать кипрей для подделки
китайского чая. Так и появилось народное название «Иван-чай» - и для напитка, и
для самого растения.
Слайд
№6
Несмотря
на то, что Иван-чай – это только заменитель чая, по количеству полезных веществ
он превосходит многие другие напитки.
Витамина
С в нём в несколько раз больше, чем в цитрусовых, есть витамины группы В,
фосфор, калий и другие. Напиток повышает уровень гемоглобина, помогает повысить
иммунитет при борьбе с вирусами и бактериями. При этом в нём отсутствует
кофеин, который придаёт натуральному чаю бодрящий эффект, но не слишком полезен
для здоровья.
Слайд
№7
Технология
изготовления Иван-чая, так же как и настоящего чая, делится на несколько
этапов:
1) Сбор
2) Завяливание
3) Скручивание
4)
Ферментация
5) Сушка
6)
Хранение
Слайд
№8
Собирать
кипрей можно с июня по август в момент его цветения. Нужно выбирать места
подальше от дорог, куда не долетает пыль и другие загрязнения.
Слайд
№9
Я
собирала листья кипрея в июле. Затем я разложила их на противне не толстым
слоем и оставила так на несколько часов. Это нужно для того, чтобы листья
завяли и стали мягкими.
Слайд
№10
Дальше
я скручивала листья между ладонями, чтобы выступил сок.
Слайд
№11
Несколько
листьев я оставила целыми, чтобы посмотреть, каким получится чай без обработки.
Слайд
№12
Дальше
начинается самый важный этап в изготовлении чая.
Ферментация
- это процессы окисления и брожения, которые происходят в обработанных листьях.
Это позволяет улучшить полезный состав и вкус будущего напитка, а так же
придаст ему насыщенный цвет.
Тарелку
со скрученными листьями я накрыла влажным полотенцем и оставила бродить в
тёплом месте на 2 дня, пока травяной запах не изменился на фруктовый.
Слайд
№13
Ферментированные
листья я мелко порезала и разложила на противне, застеленном пергаментом, а
потом сушила около часа при температуре 100ºС.
Слайд
№14
После
сушки процесс ферментации не заканчивается, он будет медленно затихать в
течении нескольких месяцев. Заваривать чай можно сразу, но насыщенный вкус и
аромат напиток получит только после длительного хранения в плотно закупоренной
упаковке. Как и настоящий чай, кипрей любит выдержку и чем дольше хранится, тем
более глубоким вкусом обладает.
Слайд
№15
Спустя
месяц я устроила дегустацию, и сравнила ферментированный чай из кипрея, и чай,
который не был подвергнут ферментации.
Слайд
№16
Сначала
я попробовала напиток из необработанного сырья. Он был не очень вкусным и пах
сухой травой, а цвет его получился бледно-зелёным.
Во
второй чашке напиток получился ароматным, красивого тёмного цвета, по вкусу
очень похожий на чёрный чай с привкусом чернослива.
Слайд
№17
Так же
я решила провести простой химический опыт, чтобы выяснить, действительно ли
напиток из кипрея содержит больше витамина С, чем чёрный чай.
Для
проведения этого исследования я применила йодометрический метод, т.е. метод определения
веществ, основанный на реакциях окисления-восстановления с участием йода. Индикатором
в этом процессе служит крахмал, который образует с йодом раствор синего цвета.
Слайд
№18
В
исследовании, кроме напитка из кипрея, участвовали два образца чёрного чая
известных марок.
Я
взвесила по 5 гр сухого продукта и налила в каждый 200мл кипятка.
Слайд
№19
Когда
чай заварился, в три колбы я налила по 30мл опытных образцов и добавила в
каждую по 10мл раствора крахмала
Слайд
№20
Затем я
по каплям добавляла в каждую колбу 5% раствор йода, постоянно взбалтывая
содержимое. И делала это до появления устойчивого, неисчезающего в течении
нескольких секунд синего окрашивания.
Слайд
№21
Эта техника
исследования основана на окислении йодом молекул аскорбиновой кислоты. После
окисления всей аскорбиновой кислоты в колбе, происходит реакция взаимодействия
крахмала с йодом, которая даёт синее окрашивание.
Т.е. Чем
больше капель йода необходимо добавить для изменения окраски, тем большее
количества витамина С содержится в напитке.
Слайд
№22
Результаты
опыта я занесла в таблицу:
|
Напиток
|
Число
капель йода
|
|
чёрный
чай №1
|
15
|
|
чёрный
чай №2
|
12
|
|
Иван-чай
|
19
|
Результаты
опыта показали, что витамин С содержится во всех образцах, но Иван-чай
опережает своих конкурентов по количеству аскорбиновой кислоты.
Слайд
№23
Вывод.
Моя гипотеза
подтвердилась. Из кипрея, используя технологию ферментации, действительно можно
приготовить вкусный и полезный напиток, который похож на настоящий чёрный чай.
Слайд
№24
Список использованной литературы и
Интернет-ресурсов:
1. Ожегов С. И.
Толковый словарь русского языка / С. И. Ожегов, Н. Ю. Шведова. - М.: Русский
язык, 1987. – С. 761
2. Даль В.И.
Толковый словарь русского языка / В.И. Даль, В. П. Вомперский. – М.: АСТ, 2014.
– С. 695
3. Поздняева К.В.
Про чай. Иллюстрированная энциклопедия для детей и взрослых / К.В. Поздняева,
И.К. Хорышев. – М.: АСТ, 2016
4. Малевич В.Г.
Чай. Иллюстрированная энциклопедия / В.Г. Малевич. – М.: Харвест, 2009
5. Верзилин Н.М.
По следам Робинзона / Н.М. Верзилин, Н.А. Астахова. – М.: Белый город, 2015. –
С. 162-189
6. Шретер А.И.
Правила сбора и сушки лекарственных растений / А.И. Шретер, И.Ю. Окунева. – М.:
Медицина, 1985. – С. 208
7. Кипрей. Web: https://ru.wikipedia.org/wiki/Кипрей
8. Иван-чай
узколистный. Web: https://ru.wikipedia.org/wiki/Иван-чай_узколистный
9. Копорский чай. Web: https://ru.wikipedia.org/wiki/Копорский_чай
10. Когда стали
пить чай? Web: https://potomy.ru/begin/1191
11. Полная
технология изготовления иван-чая в домашних условиях. Web: https://pikabu.ru/story/polnaya_tekhnologiya_izgotovleniya_ivanchaya_v_domashnikh_usloviyakh_4243988
12. Стёпин Б. Д.,
Аликберова Л. Ю. Занимательные задания и эффектные опыты по химии. — М.: Дрофа,
2002.-432 с. Васильев В.П.Аналитическая химия.
13. Как изготовить
иван-чай? Web: https://fabrikabio.ru/novosti/prigotovlenie-ivan-chaya
14. Иван-чай (ферментация
листьев кипрея) - мастер-класс. Web: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389191.0
15. Рецепт
изготовления Копорского Чая (Иван-Чая). Web: https://7dach.ru/recepty/Khalilov-f/recept-izgotovleniya-koporskogo-chaya-ivan-chaya-127959.html
16. Иван-Чай -
технология изготовления травянного чая. Web: https://www.liveinternet.ru/users/3462953/post357123575
17. Как приготовить
иван-чай в домашних условиях. Web: https://sekretymastera.ru/nowosti/kak-sdelat-ivan-chay/
