Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Русский язык и литература / Другие методич. материалы / Исследовательская работа "Слова русской национальной кухни"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Русский язык и литература

Исследовательская работа "Слова русской национальной кухни"

Выбранный для просмотра документ Ильяс. Распечатать текст.doc

библиотека
материалов


Таймырское муниципальное казенное образовательное учреждение

«Дудинская средняя школа №7»







Исследовательская работа

Слова, обозначающие блюда русской национальной кухни.

hello_html_612f3eac.jpg


Автор: Азимов Ильяс, 6«А» класс

Руководитель работы: Козицына Татьяна Петровна







Дудинка 2013 год







Оглавление



Введение. 3-5

Глава 1. Первые блюда, появившиеся в русской кухне.

1.1.Слова древнерусской кухни. 6

Глава 2. Слова, называющие рецепты наших предков 7-11

2.1.Калья 7

2.2.Ботвинья 8

2.3.Гурьевская каша 8

2.4.Расстегай 9

2.5.Кулебяка 9

2.6.Тюря 9

2.7.Кулага 10

2.8.Тыковник 10

2.9.Тельное 11

2.10.Солянка 11

2.11.Сбитни 11

2.12.Похлёбки 11

Глава 3. Исследовательская работа. 12-19

Заключение. 20

Список литературы. 21

Приложения. 22



















Введение

Россия... Самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям. Каждый народ имеет свой уклад жизни, свои обычаи, собственную национальную кухню, народные праздники, песни и сказки.

У каждого народа есть свои любимые блюда и свои, присущие только ему, кулинарные традиции. Кухня любого народа имеет именно тот определенный набор продуктов, к которому организм этого народа наиболее приспособился на протяжении многих веков.

Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства: живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов (Приложение 1).
В русской кухне мы наблюдаем и присутствие древнейших блюд, которые появились ещё на заре человечества, когда наряду с охотой и рыболовством появилось земледелие. Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков, и, как следствие, утрачиваем связь со словами, обозначающими названия русской кухни. Я думаю, что для всех нас во всех отношениях здоровее и полезнее всё наше родное, русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия и образом жизни. Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню. Отказ от неё принёс бы вред и нам, и грядущему поколению; природа очень чутко реагирует на подобные сбои. Вкусная же, аппетитная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.

Но ни в коем случае нельзя забывать наши исконно русские блюда и их названия. С приходом в наш быт так называемый «FAST FOOD» мы не задумываемся, чем опасна такая пища. А она вызывает множество болезней:гастрит,язва. С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие как щи, блины, уха, студень, пироги.

В данной работе хочется показать, как проста и рациональна старинная русская кухня, описать забытые блюда нашего народа, их названия.

Поэтому гипотеза исследования такова: современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков, как следствие незнание слов, которыми обозначены эти блюда.

Цель: обосновать необходимость возрождения традиций русской национальной кухни, познакомить со словами, обозначающими названия забытых русских блюд. Эти названия очень часто звучат на страницах художественных произведений.

Задачи:

  • ознакомление с историей развития русской национальной кухни;

  • изучение русских кулинарных традиций;

  • изучение кулинарных рецептов наших предков;

  • исследование знаний населения по истории русской кулинарии;

  • изучение спроса населения на блюда русской национальной кухни;

  • изучение словаря русской национальной кухни;

Методы:

  1. Теоретические:

Методом анализа и синтеза была изучена литература по данной теме.

  1. Эмпирические:

    1. Методом анкетирования изучен спрос населения и ассортимент продукции национальной кухни, предлагаемой пищевой промышленностью.

Методом анкетирования изучен спрос населения и ассортимент продукции, предлагаемой предприятиями общественного питания.

Методом анкетирования изучен вопрос знания слов русской кухни.

3. Математический метод использован при расчёте процентного соотношения спроса населения и показан в диаграммах.



В схеме, приведённой ниже, намечены основные пути выполнения работы:





hello_html_m473eea78.gif







Глава 1.

Первые блюда, появившиеся в русской национальной кухне

    1. Слова древнерусской кухни


Древнерусская кухня начала складываться с конца IX—начала X веков и достигла своего расцвета в XV—XVI веках. В этот период появился русский хлеб из ржаного теста, а также другие виды русских хлебных и мучных изделий: сайки баранки, пышки, блины, оладьи, пироги.

Из напитков следует упомянуть такие традиционные, как квас, сбитень, напитки на меду.

Проявляется склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших общее название «хлёбова». Наибольшее распространение получили щи, растительные похлёбки, а также различные виды мучных похлёбок: затирухи, заварихи, болтушки, саламаты.

Вывод: словами, обозначающими блюда древнерусской кухни, были такие слова: сайки, баранки, пышки, блины, оладьи, пироги, ржаной кисель, квас, сбитень, напитки на меду; горячие блюда, получившие общее название «хлёбова»; различные виды мучных похлёбок: затирухи, заварихи, болтушки, саламаты; овощи: капусту, редьку, репу, горох, огурцы - готовили и употребляли по отдельности друг от друга, то есть никогда не смешивали.











Глава 2. Слова, называющие кулинарные рецепты наших предков

2.1.Калья

hello_html_c8c77ae.png Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.

Фото 1.Калья



2.2.Ботвинья


Бhello_html_2251651a.jpgотвинья — старинное русское кушанье, первое холодное блюдо. Ботвинья со временем почти выместилась другими супами и похлёбками из-за дороговизны и трудоёмкости в приготовлении

.Одно из самых парадных блюд в классическом русском кулинарном репертуаре, с обязательным использованием рыбы и (или) раков и хлебного кваса.

Фото 2.Ботвинья







2.3.Гурьевская каша

hello_html_m3d1e45b7.jpgГурьевская каша — блюдо, придуманное в начале XIX-го века министром финансов графом Гурьевым. На протяжении столетия неизменно существовало в меню русской трактирной, помещичьей и городской кухни. Представляет из себя слои топлёной в русской печи до коричневой корки манной каши, переложенные топлёными молочными или сливочными пенками, вареньем, орехами и сухофруктами.

Фото 3. Гурьевская каша


2.4.Расстегай

Расстегай — традиционный русский полуоткрытый пирожок из дрожжевого (кислого) пшеничного теста. Используемая начинка: мясо, рыба, рыбья печень, лук, рис. hello_html_1bb2e41d.jpg

Сверху в расстегае обязательно оставляется небольшое незащипанное отверстие, в которое добавляется небольшое количество рыбного или мясного бульона

Фото 4. Расстегай




2.5.Кулебяка

Кулебяка — продолговатый большой пирог с начинкой (по Далю — длинный пирог из кислого теста, с кашей или с капустой и с рыбой), одно из традиционных блюд русской кухни.

hello_html_31f4e041.jpg

2.6.Тюря

Тюря — старинное русское блюдо, холодная похлебка на квасной или молочной основе. Готовится из накрошенного («натюренного») свежеиспеченного ржаного или пшеничного хлеба, лука, овощей, зелени, залитых белым квасом или молоком.

Фото 5. Тюря

2hello_html_3170baa9.jpg.7.Кулага

Кулага — традиционное русское лакомство. Готовится из ягод калины, малины, черники, голубики с солодовой или мучной заболткой. После недолгого брожения запекается в чугунном или глиняном горшке. Для придания более сладкого вкуса в кулагу добавляют сахар или мёд.

Фото 6. Кулага

2hello_html_m30982543.jpg.8.Няня

Няня — традиционное блюдо русской кухни. Представляет собой вычищенный бараний или свиной желудок, начиненный рубленым мясом, потрохами, гречневой кашей, пряностями, зашитый и запеченный в русской печи — в чугунной латке или в вольном духу. Упоминается в произведениях Гоголя, Некрасова, Даля.

Фото 7. Няня

2.9.Тыковник

hello_html_50c3e7f5.jpg

Тыковник— блюдо русской кухни, запеканка из предварительно обжаренной в сливочном или постном масле тыквы с добавлением пшённой крупы или риса.

Постный тыковник готовится на воде, скоромный — на молоке.



Фото 8. Тыковник



2.10.Тельное


Тельное — cтаринное русское блюдо, мелко порубленное ножом мясное или рыбное филе, с добавлением сырого яйца, лука и пряностей — запеченное или отваренное в плотно завязанной салфетке.

2.11.Солянка

hello_html_7908fa8a.jpgСолянка (селянка) — блюдо русской кухни, густой острый суп, сочетающий в себе компоненты щей и рассольников. Для солянок характерен кисло-остро-солёный вкус, малое количество жидкости (на треть меньше, чем в обычных супах).


Фото 9. Солянка



2.12.Сбитни

hello_html_m319c1314.jpgСбитень - это пряный согревающий напиток. В старину сбитень готовили с вином и без вина. Безалкогольный сбитень до конца XIX в. заменял чай и кофе.


Фото 10. Сбитень








2.13.Похлёбки

hello_html_m56fc266a.jpgПохлебки - первые горячие блюда, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи.





Фото 11. Похлебка





Глава 3.

Исследовательская работа.

Для того чтобы выяснить, знают ли люди блюда русской национальной кухни, мною был проведён опрос среди жителей Дудинки: одноклассников, родителей, учителей, в котором участвовало 50 человек. Результаты были следующие:

1.Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни вы знаете?

Диаграмма 1.

Исследование населения на знание национальных блюд русской кухни


hello_html_11bc5ab6.png


Диаграмма 1 говорит о том, что большая часть опрошенных мною респондентов знают только самые распространенные национальные блюда русской кухни (щи - 29%, окрошка - 13%, блины - 9%) и мало кто назвал такие русские национальные блюда, как калья, ботвинья, няня, тельное, сбитень




2.Вопрос: Какие национальные русские блюда готовят в вашей семье?

Диаграмма 2. Семейные национальные блюда дудинцев

hello_html_776b2952.gif



Диаграмма 2 показывает, что семейными блюдами опрошенных мною дудинцев являются блины (15%), картофельное пюре (15%), пельмени (14%), щи (14%) и мало в каких семьях готовят рассольник, расстегаи, похлебки и совсем не готовят такие блюда, как ботвинья, тюря, калья.









3.Вопрос: Что такое «калья»?



Диаграмма 3.

Исследование населения на знание русского национального блюда «Калья»

hello_html_m4a5ff8c.gif


Диаграмма 3 наглядно показывает, что опрошенные мною дудинцы практически не знают такого блюда, как калья (64%). Только 6% опрошенных ответили правильно. Калья - рыбное блюдо.












  1. Вопрос: Что такое «расстегай»?

Диаграмма 4.

Исследование населения на знание русского национального блюда «расстегай»

hello_html_m40d16005.gif

Диаграмма 4 говорит о том, что многие не знают такого блюда (42%).

Расстегай - это пирог из дрожжевого теста с различными начинками.












5. Вопрос: Что такое «ботвинья»?

Диаграмма 5.

Исследование населения на знание русского национального блюда «ботвинья»


hello_html_3a4a1a5b.gif

Диаграмма 5 показывает, что 62% опрошенных мною дудинцев, к сожалению, не знают старинное русское национальное блюдо - ботвинью. Ботвинья - это одно из самых парадных блюд в классическом русском кулинарном репертуаре, с обязательным использованием рыбы и (или) раков и хлебного кваса.














  1. Вопрос: Что такое «сбитень»?

Диаграмма 6.

Исследование населения на знание русского национального блюда «сбитень»


hello_html_m175f008b.gif

Из данной диаграммы мы видим, что только 4% ответили правильно - напиток, но не уточнили, из чего получают и производят данный продукт.












  1. Вопрос: Что такое «похлёбка»?

Диаграмма 7.

Исследование населения на знание русского национального блюда «похлебка»


hello_html_61c438ae.gif

Диаграмма 7 наглядно показывает, что многие из опрошенных ответили правильно. Похлебки — первые горячие блюда, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи.









Следующий вопрос я задавал людям, работающим на предприятиях общественного питания.

  1. Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни есть в меню вашего заведения?

Диаграмма 8

Исследование ассортимента предприятий общественного питания ресторана «Элден», кафе «Бистро», столовой ППК №1 ЗТФ ГМК «Норильский никель»


hello_html_m6151f929.png


Из диаграммы мы видим, что, к сожалению, предприятия общественного питания г.Дудинки (столовые и кафе) предлагают в меню своим посетителям очень небольшой ассортимент национальных блюд русской кухни: щи, каши, блины.

Итак, исследования показали, что, к сожалению, большинство опрошенных мною людей не знают кулинарные традиции своего народа и технологию приготовления блюд русской национальной кухни.

Заключение

На основании всего вышеизложенного можно сделать вывод, что выдвинутая мною гипотеза: современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков, их названия - верна.

Это подтверждается и анализом теоретического исследования. Был проведен опрос, в котором участвовало 50 человек, с целью выявления спроса на русские национальные блюда. Также был изучен ассортимент данного продукта питания, который предлагают розничная торговля и предприятия общественного питания.

К сожалению, в современном обществе спрос на блюда русской национальной кухни очень маленький. Забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд русской национальной кухни. Как жаль, что блюда русского стола, кулинарные традиции и обычаи русского народа в наши дни вытеснили зарубежные фаст-фуды. Хотя нельзя не заметить, что русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Хочется, чтобы сегодня простая и рациональная старинная русская кухня заняла достойное место и в жизни самих россиян. Нельзя забывать и слова, значения слов, обозначающие названия русской кухни.











Литература:

1. Калинкина К.А. «Русская кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992.

2. Ковалев Н.П., М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи», Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега –Л», 2003.
3. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», Ульяновск: Дом печати, 2002.
4.Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», М.: Хлебпродинформ. 1996.
5. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», М.: Вече, 2003.
6. Фельдман И.А.«Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира),
Киев: Издательство «Реклама», 1972




























РЕЦЕНЗИЯ


на исследовательскую работу

«Слова, обозначающие блюда русской национальной кухни»

Автор: Азимов Ильяс, 6 «А» класс

Таймырское муниципальное казённое образовательное учреждение

«Дудинская средняя школа №7»

Руководитель: Козицына Татьяна Петровна, учитель русского языка и литературы

Исследовательская работа «Слова, обозначающие блюда русской национальной кухни» посвящена изучению традиций русской кулинарии, познанию словарного багажа. В данной работе автор рассказывает о том, насколько проста и рациональна старинная русская кухня, описывает забытые блюда нашего народа, их названия. Тема исследования очень актуальна, соответствует интересам и склонностям учащегося-исследователя.

Современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков. Данная работа имеет достаточно хороший исследовательский аппарат. Цель исследовательской работы: обосновать необходимость возрождения традиций русской национальной кухни, возвращение в активное употребление слов, обозначающих названия русских блюд. В ходе работы автором проведен качественный анализ состояния проблемы, отражающий знание современного уровня разработанности проблемы, использованы объективные факты и знания сверх школьной программы. Более подробно изучен материал о забытых национальных блюдах русской национальной кухни

Для того чтобы выяснить, знают ли люди блюда русской национальной кухни, автором была сделана исследовательская работа, проведён опрос среди одноклассников, родителей, в котором участвовало 50 человек. Исследования показали, что большинство опрошенных людей не знают кулинарные традиции своего народа и технологию приготовления блюд русской национальной кухни, многие не слышали слова, не знают значения слов. Результаты исследования оформлены грамотно, имеются четкие выводы, обобщающие исследование. Выдвинутая автором гипотеза: в наши дни русские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков забыты, забыты слова – к сожалению, верна. Это подтверждается и анализом теоретического исследования. Спрос на блюда русской национальной кухни очень маленький, забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления исконно русских блюд, как следствие-исчезновение из лексикона русского человека слов, обозначающих русскую кухню.

Исследовательская работа оформлена грамотно, с учетом общепринятых требований, с использование диаграмм, таблиц и иллюстраций.



Вывод: исследовательская работа «Слова, обозначающие блюда русской национальной кухни»

выполнена в соответствии с требованиями и заслуживает высокой оценки. Качество и ценность полученных в ходе исследования результатов заслуживают внимания и могут использоваться в дальнейшем педагогами и учащимися на уроках русского языка и литературы, истории, обществознания и учебно-исследовательской деятельности.


Руководитель: Козицына Татьяна Петровна, учитель русского языка и литературы

Таймырское муниципальное казённое образовательное учреждение

«Дудинская средняя школа №7»







Выбранный для просмотра документ Слова русской национальной кухни.pptx

библиотека
материалов
Слова русской национальной кухни Ученик 6«А» класса Средней школы №7 Азимов И...
План работы 1. Гипотеза 2. Цель 3. Задачи 4. Методы 5. Схема работы 6. Слова...
Гипотеза гипотеза исследования : современным обществом незаслуженно забыты ру...
Цель обосновать необходимость возрождения традиций русской национальной кухни...
Задачи ознакомление с историей развития русской национальной кухни; изучение...
Методы Теоретические: Методом анализа и синтеза была изучена литература по да...
Схема работы
Слова древнерусской кухни Древнерусская кухня начала складываться с конца IX—...
Калья Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впо...
Ботвинья Ботвинья — старинное русское кушанье, первое холодное блюдо. Ботвинь...
Гурьевская каша Гурьевская каша — блюдо, придуманное в начале XIX-го века мин...
Расстегай Расстегай — традиционный русский полуоткрытый пирожок из дрожжевого...
Тюри – холодное русское блюдо из кваса и хлеба. В тюри также добавляют мелко...
Кулага Кулага — традиционное русское лакомство. Готовится из ягод калины, мал...
Няня Няня – древнерусское мясное блюдо, которое было известно еще во времена...
Тыковник Тыковник— блюдо русской кухни, запеканка из предварительно обжаренно...
Солянка Солянка (селянка) — блюдо русской кухни, густой острый суп, сочетающи...
Сбитень Сбитень - это пряный согревающий напиток. В старину сбитень готовили...
Похлебки Похлебки – первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары....
Исследовательская работа Для того чтобы выяснить, знают ли люди блюда русской...
1 Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни вы знаете? Диаграмма 1 говор...
2 Вопрос: Какие национальные русские блюда готовят в вашей семье? Диаграмма 2...
3.Вопрос: Что такое «калья»? Диаграмма 3 наглядно показывает, что опрошенные...
4.Вопрос: Что такое «расстегай»? Диаграмма 4 говорит о том, что многие не зна...
5. Вопрос: Что такое «ботвинья»? Диаграмма 5 показывает, что 62% опрошенных м...
6.Вопрос: Что такое «сбитень»? Из данной диаграммы мы видим, что только 4% от...
7.Вопрос: Что такое «похлёбка»? Диаграмма 7 наглядно показывает, что многие и...
7.Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни есть в меню вашего кафе, рес...
Вывод Итак, исследования показали, что, к сожалению, большинство опрошенных м...
Заключение На основании всего вышеизложенного можно сделать вывод, что выдвин...
Спасибо за внимание.
31 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Слова русской национальной кухни Ученик 6«А» класса Средней школы №7 Азимов И
Описание слайда:

Слова русской национальной кухни Ученик 6«А» класса Средней школы №7 Азимов Ильяс Преподаватель: Козицына Т.П.

№ слайда 2 План работы 1. Гипотеза 2. Цель 3. Задачи 4. Методы 5. Схема работы 6. Слова
Описание слайда:

План работы 1. Гипотеза 2. Цель 3. Задачи 4. Методы 5. Схема работы 6. Слова древнерусской кухни 7. Блюда русской кухни 8. Исследовательская работа 9. Вывод 10. Заключение

№ слайда 3 Гипотеза гипотеза исследования : современным обществом незаслуженно забыты ру
Описание слайда:

Гипотеза гипотеза исследования : современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков, и как следствие незнание современным человеком слов, обозначающих русские блюда

№ слайда 4 Цель обосновать необходимость возрождения традиций русской национальной кухни
Описание слайда:

Цель обосновать необходимость возрождения традиций русской национальной кухни, приобщение к словарю русской кухни

№ слайда 5 Задачи ознакомление с историей развития русской национальной кухни; изучение
Описание слайда:

Задачи ознакомление с историей развития русской национальной кухни; изучение русских кулинарных традиций; изучение кулинарных рецептов наших предков; исследование знаний населения истории русской кулинарии; изучение спроса населения на блюда русской национальной кухни; знакомство со словами русской кухни;

№ слайда 6 Методы Теоретические: Методом анализа и синтеза была изучена литература по да
Описание слайда:

Методы Теоретические: Методом анализа и синтеза была изучена литература по данной теме. Эмпирические: Методом анкетирования изучен спрос населения и ассортимент продукции национальной кухни, предлагаемой пищевой промышленностью; Методом анкетирования изучен спрос населения и ассортимент продукции, предлагаемой предприятиями общественного питания. 3. Математический метод использован при расчёте процентного соотношения спроса населения и показан в диаграммах.

№ слайда 7 Схема работы
Описание слайда:

Схема работы

№ слайда 8 Слова древнерусской кухни Древнерусская кухня начала складываться с конца IX—
Описание слайда:

Слова древнерусской кухни Древнерусская кухня начала складываться с конца IX—начала X веков и достигла своего расцвета в XV—XVI веках. В этот период появился русский хлеб из ржаного теста, а также другие виды русских хлебных и мучных изделий: сайки, баранки, пышки, блины, оладьи, пироги. Вывод: словами, обозначающими блюда древнерусской кухни, были такие слова: сайки, баранки, пышки, блины, оладьи, пироги, ржаной кисель, квас, сбитень, напитки на меду; горячие блюда, получившие общее название «хлёбова»; различные виды мучных похлёбок: затирухи, заварихи, болтушки, саламаты; овощи: капусту, редьку, репу, горох, огурцы - готовили и употребляли по отдельности друг от друга, то есть никогда не смешивали.

№ слайда 9 Калья Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впо
Описание слайда:

Калья Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.

№ слайда 10 Ботвинья Ботвинья — старинное русское кушанье, первое холодное блюдо. Ботвинь
Описание слайда:

Ботвинья Ботвинья — старинное русское кушанье, первое холодное блюдо. Ботвинья со временем почти выместилась другими супами и похлёбками из-за дороговизны и трудоёмкости в приготовлении. Одно из самых парадных блюд в классическом русском кулинарном репертуаре, с обязательным использованием рыбы и (или) раков и хлебного кваса.

№ слайда 11 Гурьевская каша Гурьевская каша — блюдо, придуманное в начале XIX-го века мин
Описание слайда:

Гурьевская каша Гурьевская каша — блюдо, придуманное в начале XIX-го века министром финансов графом Гурьевым. На протяжении столетия неизменно существовало в меню русской трактирной, помещичьей и городской кухни. Представляет из себя слои топлёной в русской печи до коричневой корки манной каши, переложенные топлёными молочными или сливочными пенками, вареньем, орехами и сухофруктами.

№ слайда 12 Расстегай Расстегай — традиционный русский полуоткрытый пирожок из дрожжевого
Описание слайда:

Расстегай Расстегай — традиционный русский полуоткрытый пирожок из дрожжевого (кислого) пшеничного теста. Используемая начинка: мясо, рыба, рыбья печень, лук, рис. Сверху в расстегае обязательно оставляется небольшое незащипанное отверстие, в которое добавляется небольшое количество рыбного или мясного бульона.

№ слайда 13 Тюри – холодное русское блюдо из кваса и хлеба. В тюри также добавляют мелко
Описание слайда:

Тюри – холодное русское блюдо из кваса и хлеба. В тюри также добавляют мелко нарезанные или мелко натертые овощи: лук, хрен, редьку и т.д. С давних времен это блюдо было самым распространенным во время поста

№ слайда 14 Кулага Кулага — традиционное русское лакомство. Готовится из ягод калины, мал
Описание слайда:

Кулага Кулага — традиционное русское лакомство. Готовится из ягод калины, малины, черники, голубики и т. д., с солодовой или мучной заболткой. После недолгого брожения запекается в чугунном или глиняном горшке. Для придания более сладкого вкуса в кулагу добавляют сахар или мёд.

№ слайда 15 Няня Няня – древнерусское мясное блюдо, которое было известно еще во времена
Описание слайда:

Няня Няня – древнерусское мясное блюдо, которое было известно еще во времена Киевской Руси. Няня – это бараний сычуг, начиненный гречневой кашей и мясом с бараньей головы (включая мозги) и ног.

№ слайда 16 Тыковник Тыковник— блюдо русской кухни, запеканка из предварительно обжаренно
Описание слайда:

Тыковник Тыковник— блюдо русской кухни, запеканка из предварительно обжаренной в сливочном или постном масле тыквы с добавлением пшённой крупы или риса. Постный тыковник готовится на воде, скоромный — на молоке.

№ слайда 17 Солянка Солянка (селянка) — блюдо русской кухни, густой острый суп, сочетающи
Описание слайда:

Солянка Солянка (селянка) — блюдо русской кухни, густой острый суп, сочетающий в себе компоненты щей и рассольников. Для солянок характерен кисло-остро-солёный вкус, малое количество жидкости (на треть меньше, чем в обычных супах).

№ слайда 18 Сбитень Сбитень - это пряный согревающий напиток. В старину сбитень готовили
Описание слайда:

Сбитень Сбитень - это пряный согревающий напиток. В старину сбитень готовили с вином и без вина. Безалкогольный сбитень до конца XIX в. заменял чай и кофе.

№ слайда 19 Похлебки Похлебки – первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары.
Описание слайда:

Похлебки Похлебки – первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки – легкие супы, основу которых составляют вода и овощи.

№ слайда 20 Исследовательская работа Для того чтобы выяснить, знают ли люди блюда русской
Описание слайда:

Исследовательская работа Для того чтобы выяснить, знают ли люди блюда русской национальной кухни и их названия, мною был проведён опрос-анкетирование среди учащихся и преподавателей школы № 7 г.Дудинки , работников общепита, в котором участвовало 50 человек.

№ слайда 21 1 Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни вы знаете? Диаграмма 1 говор
Описание слайда:

1 Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни вы знаете? Диаграмма 1 говорит о том, что большая часть опрошенных мною респондентов знают только самые распространенные национальные блюда русской кухни (щи - 29%, окрошка - 13%, блины - 9%) и мало кто назвал такие русские национальные блюда, как калья, ботвинья, няня, тельное, сбитень.

№ слайда 22 2 Вопрос: Какие национальные русские блюда готовят в вашей семье? Диаграмма 2
Описание слайда:

2 Вопрос: Какие национальные русские блюда готовят в вашей семье? Диаграмма 2 показывает, что семейными блюдами опрошенных мною дудинцев являются блины (15%), картофельное пюре (15%), пельмени (14%), щи (14%) и мало в каких семьях готовят рассольник, расстегаи, похлебки и совсем не готовят такие блюда, как ботвинья, тюря, калья.

№ слайда 23 3.Вопрос: Что такое «калья»? Диаграмма 3 наглядно показывает, что опрошенные
Описание слайда:

3.Вопрос: Что такое «калья»? Диаграмма 3 наглядно показывает, что опрошенные мною дудинцы практически не знают такого блюда, как калья (64%). Только 6% опрошенных ответили правильно. Калья - рыбное блюдо.

№ слайда 24 4.Вопрос: Что такое «расстегай»? Диаграмма 4 говорит о том, что многие не зна
Описание слайда:

4.Вопрос: Что такое «расстегай»? Диаграмма 4 говорит о том, что многие не знают такого блюда (42%). Расстегай - это пирог из дрожжевого теста с различными начинками.

№ слайда 25 5. Вопрос: Что такое «ботвинья»? Диаграмма 5 показывает, что 62% опрошенных м
Описание слайда:

5. Вопрос: Что такое «ботвинья»? Диаграмма 5 показывает, что 62% опрошенных мною дудинцев, к сожалению, не знают старинное русское национальное блюдо - ботвинью. Ботвинья - это одно из самых парадных блюд в классическом русском кулинарном репертуаре, с обязательным использованием рыбы и (или) раков и хлебного кваса.

№ слайда 26 6.Вопрос: Что такое «сбитень»? Из данной диаграммы мы видим, что только 4% от
Описание слайда:

6.Вопрос: Что такое «сбитень»? Из данной диаграммы мы видим, что только 4% ответили правильно - напиток, но не уточнили, из чего получают и производят данный продукт. 4% 6% 2% 10% 6% 6% 2% 2% 62% Напиток Кисло-молочный напиток Горячий напиток Холодец Выпечка Взбитые сливки Суп Желе Не знаю

№ слайда 27 7.Вопрос: Что такое «похлёбка»? Диаграмма 7 наглядно показывает, что многие и
Описание слайда:

7.Вопрос: Что такое «похлёбка»? Диаграмма 7 наглядно показывает, что многие из опрошенных ответили правильно. Похлебки — первые горячие блюда, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи.

№ слайда 28 7.Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни есть в меню вашего кафе, рес
Описание слайда:

7.Вопрос: Какие блюда русской национальной кухни есть в меню вашего кафе, ресторана, столовой? Из диаграммы мы видим, что, к сожалению, предприятия общественного питания г.Дудинки (столовые и кафе) предлагают в меню своим посетителям очень небольшой ассортимент национальных блюд русской кухни - щи, каши, блины.

№ слайда 29 Вывод Итак, исследования показали, что, к сожалению, большинство опрошенных м
Описание слайда:

Вывод Итак, исследования показали, что, к сожалению, большинство опрошенных мною людей не знают кулинарные традиции своего народа, технологию приготовления блюд русской национальной кухни и их названия.

№ слайда 30 Заключение На основании всего вышеизложенного можно сделать вывод, что выдвин
Описание слайда:

Заключение На основании всего вышеизложенного можно сделать вывод, что выдвинутая мною гипотеза: современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков и как следствие незнание современным человеком слов, обозначающих русские блюда - верна. Это подтверждается и анализом теоретического исследования. Был проведен опрос, в котором участвовало 50 человек, с целью выявления спроса на русские национальные блюда. К сожалению, в современном обществе спрос на блюда русской национальной кухни очень маленький. Забыты многие старинные слова, рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд русской национальной кухни. Как жаль, что блюда русского стола, кулинарные традиции и обычаи русского народа в наши дни вытеснили зарубежные фаст-фуды. Хочется, чтобы сегодня простая и рациональная старинная русская кухня заняла достойное место и в жизни самих россиян. Слова, обозначающие названия русской кухни, должен знать каждый русский человек.

№ слайда 31 Спасибо за внимание.
Описание слайда:

Спасибо за внимание.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 07.11.2015
Раздел Русский язык и литература
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров581
Номер материала ДВ-130743
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх