Исследовательская работа "Тайна индекса Е"

XVII

Приложение 1

Группы пищевых добавок

Е100 - Е182. Красители (применяются для окраски пищевых продуктов). У людей с аллергической предрасположенностью причиной крапивницы, слезоточения, отеков, приступов астмы могут быть красители, которые добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин и другие продукты.

Е200 - Е299. Консерванты (удлиняют срок годности продукта).

Е300 - Е399. Антиокислители (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; по действию схожи с консервантами). Витамин С (Е-300) не представляет опасности, но так называемые галлаты (Е-311–313) могут стать причиной головной боли, кожных реакций. Эти вещества применяются в изготовлении бульонных кубиков, жевательной резинки, мороженого.

Е400 - Е499. Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции). Многие из них, употребленные в большом количестве, вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.

Е500 - Е599. Эмульгаторы (поддерживают определённую структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы). Используются для приготовления водно-жировых смесей, например, майонеза, кремообразных пищевых продуктов.

E600 - E637 — усилители вкуса и аромата.

E700 - E899 — запасные номера.

E900 - E967 — противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители.

E1100 - E1105 — ферментные препараты.

Приложение 2

Рекомендации по употреблению продуктов питания:

• внимательно читайте этикетку и не обращайте внимания на торопливых покупателей, хватающих все подряд;

• не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Многие «раскрашенные» напитки, пирожные или конфеты содержат те или иные красители;

• не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;

• выбирайте свежие сырые овощи и фрукты. Но знайте, что некоторые из них, например, лимоны, обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска;

• следуйте принципу простоты. Если вы покупаете готовые продукты, имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок. Продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки;

• вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами. Смешивая различные фрукты, можно приготовить полезный продукт изысканного вкуса;

• не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, сырыми овощами;

• если у вас нет времени регулярно ходить за покупками, покупайте замороженные овощи;

• откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках.

Приложение 3

Таблица буквенно-цифровых кодов добавок.

Международные коды потенциально вредных пищевых добавок.

Воздействие на организм человека.

Е: 151, 343, 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635.

Вызывает кишечные расстройства.

Е: 154, 250, 251.

Влияет на артериальное давление.

Е: 233, 310, 311, 312, 907.

Вызывает сыпь.

Е: 131, 142, 153, 210-216, 219, 230, 240, 249, 259, 280-283, 330, 954.

Проявляет канцерогенную активность.

Е: 338-341, 450-454, 461-463, 465, 466.

Вызывает расстройства желудка.

Е: 320, 321.

Повышает уровень холестерина.

Е: 104, 122, 141, 150, 171, 173, 241, 447.

Токсическое действие не подтверждено, но вероятно.

Е: 102, 110, 120, 124, 127, 155,180, 201, 220, 222-224,228, 233, 242, 270 (опасна для детей), 400-405, 501-503, 620, 636, 637.

Опасны по ряду причин.

Е: 123, 510, 513, 527.

Очень опасны по ряду причин.

Е: 151, 160, 231, 232, 239, 951, 1105.

Вызывает кожные заболевания.

Е: 103, 105, 111, 121, 123, 125, 126, 130, 152, 952.

Запрещены к применению.

Приложение 4

Пищевые добавки

Название

Обозначение

Для чего служат

Красители

Е 100 – Е 182

Усиливают или восстанавливают цвет

Консерванты

Е 200 – Е 299

Повышают срок хранения, дезинфикаторы

Антиокислители

Е 300 –Е 399

Защищают от окисления, изменения цвета

Загустители (стабилизаторы)

Е 400 – Е 499

Сохраняют и повышают вязкость

Эмульгаторы

Е 500 – Е 599

Создают однородные смеси

Усилители

Е 600 – Е 699

Усиливают вкус и аромат

Пеногасители

Е 900 – Е 999

Предупреждают или снижают образование пены

Приложение 5

Запрещенные добавки.

Название

Обозначение

Запрещены

Красители

Е 100 – Е 182

Е 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166.

Консерванты

Е 200 – Е 299

Е 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.

Антиокислители

Е 300 – Е 399

Е 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390, 399.

Стабилизаторы

Е 400 – Е 499

Е 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496

Эмульгаторы

Е 500 – Е 599

Е 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580

Усилители

Е 600 – Е 699

Е 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641

Пеногасители

Е 900 – Е 999

Е 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943а, 923b, 944-946, 957, 959

Глазирователи

Е 1000 и выше

Е 1001, 1503, 1521

Приложение 6.

Перечень опасных добавок и последствия их действия.

• Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124.

• Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.

• Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам.

• Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам.

• Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227.

• Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217.

• Влияют на печень и почки: Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518.

• Нарушение функции щитовидной железы: Е127.

• Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233.

• Раздражение кишечника: Е220 – Е224.

• Расстройство пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.

• Неправильное развитие плода: Е233.

• Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635.

• Влияет на уровень холестерина в крови: Е320.

Разрушают витамины в организме: В1 – Е220, В12 – Е222 – Е227, D – Е320, Е – Е925

Приложение 7.

Е – добавки и их вредность

Е 102 опасный

Е 103 запрещенный, злокачественные опухоли

Е 104 подозрительный

Е 105 запрещенный, злокачественные опухоли

Е 110 опасный

Е 111 запрещенный

Е 120 опасный

Е 121 запрещенный, злокачественные опухоли

Е 122 подозрительный

Е 123 очень опасный, запрещенный, злокачественные опухоли

Е 124 опасный

Е 125 запрещенный, злокачественные опухоли

Е 126 запрещенный, злокачественные опухоли

Е 127 опасный

Е 129 опасный

Е 130 запрещенный, злокачественные опухоли

Е 131 злокачественные опухоли

Е 141 подозрительный

Е 142 злокачественные опухоли

Е 150 подозрительный

Е 151 вреден для кожи

Е 152 запрещенный, злокачественные опухоли

Е 153 ракообразующий

Е 154 вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление

Е 155 опасный

Е 160 вреден для кожи

Е 171 подозрительный, болезни печени и почек

Е 172 болезни печени и почек

Е 173 подозрительный, болезни печени и почек

Е 180 опасный

Е 201 опасный

Е 210 злокачественные опухоли

Е 211 злокачественные опухоли

Е 212 ракообразующий

Е 213 злокачественные опухоли

Е 214 злокачественные опухоли

Е 215 злокачественные опухоли

Е 216 злокачественные опухоли

Е 217 злокачественные опухоли

Е 219 ракообразующий

Е 220 опасный

Е 221 вызывает расстройство желудка

Е 222 опасный, вызывает расстройство желудка

Е 223 опасный, вызывает расстройство желудка

Е 224 опасный, вызывает расстройство желудка

Е 225 вызывает расстройство желудка

Е 226 вызывает расстройство желудка

Е 228 опасный

Е 230 ракообразующий, аллерген

Е 231 вреден для кожи, аллерген

Е 232 вреден для кожи, аллерген

Е 233 опасный

Е 239 вреден для кожи, аллерген

Е 240 злокачественные опухоли

Е 241 подозрительный

Е 242 опасный

Е 249 ракообразующий

Е 250 нарушает артериальное давление

Е 251 нарушает артериальное давление

Е 252 ракообразующий

Е 270 опасный

Е 280 ракообразующий

Е 281 ракообразующий

Е 282 ракообразующий

Е 283 ракообразующий

Е 310 сыпь

Е 311 сыпь, аллерген

Е 312 сыпь, аллерген

Е 313 аллерген

Е 320 холестерин, вызывает расстройство желудка, болезни печени и почек

Е 321 холестерин, вызывает расстройство желудка, болезни печени и почек

Е 322 вызывает расстройство желудка, болезни печени и почек

Е 338 вызывает расстройство желудка

Е 339 вызывает расстройство желудка

Е 340 вызывает расстройство желудка

Е 341 вызывает расстройство желудка

Е 343 вызывает кишечные расстройства

Е 400 опасный

Е 401 опасный

Е 402 опасный

Е 403 опасный

Е 404 опасный

Е 405 опасный

Е 407 растройство желудочно-кишечного тракта

Е 447 злокачественные опухоли

Е 450 вызывает расстройство желудка

Е 451 вызывает расстройство желудка

Е 452 вызывает расстройство желудка

Е 453 вызывает расстройство желудка

Е 454 вызывает расстройство желудка

Е 461 вызывает расстройство желудка

Е 462 вызывает расстройство желудка

Е 463 вызывает расстройство желудка

Е 464 растройство желудочно-кишечного тракта

Е 465 вызывает расстройство желудка

Е 466 вызывает расстройство желудка

Е 477 подозрительный

Е 501 опасный

Е 502 опасный

Е 503 опасный

Е 510 очень опасный

Е 513Е очень опасный

Е 527 очень опасный

Е 620 опасный

Е 626 вызывает кишечные расстройства

Е 627 вызывает кишечные расстройства

Е 628 вызывает кишечные расстройства

Е 629 вызывает кишечные расстройства

Е 630 вызывает кишечные расстройства

Е 631 вызывает кишечные расстройства

Е 632 вызывает кишечные расстройства

Е 633 вызывает кишечные расстройства

Е 634 вызывает кишечные расстройства

Е 635 вызывает кишечные расстройства

Е 636 опасный

Е 637 опасный

Е 907 сыпь

Е 951 вреден для кожи

Е 952 запрещенный

Е 954 ракообразующий

Е 1105 вреден для кожи

Приложение 8.

Влияние пищевых добавок на организм.

Тип добавок

Значение

Примеры

Воздействие на организм

Е1**

красители

1.Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения.

2.Для окрашивания бесцветных продуктов.

3.Для повышения интенсивности цвета.

4. Применяется при подделке продуктов.

1.Натуральные красители, сырьё для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Например: в – каротин или краситель из шиповника.

2.Синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета.

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие ( Е131-142, 153)

Запрещённые: Е103.105,111,121,125,126,130,152

Опасные: Е102,110,120,123,124,127,155

Е2**

консерванты

1. Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов.

2.Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы.

3.Угнетают рост плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.

1.В домашних условиях – соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта).

2 Антибиотики- консерванты(для транспортировки мяса и рыбы)

Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма.

Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, првоцируют кишечные болезни.

Ракообразующие:Е210,211 – 217, 219.

Вредные для кожи:Е230-232,238

Вызывают расстройства кишечника:Е221,226

Влияют на давление:Е250,251.

Опасные для детей:Е201,222 -224,233,270

Е3**

антиокислители

1. защищают жиросодержащие продукты от прогоркания.

2. останавливают самоокисление продуктов

1. природные – аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле.

Вызывают сыпь: Е311-313

Вызывают расстройство кишечника: Е338-341

Повышают холестерин: Е 320 – 322

Е4**

Загустители

1.Позволяют получить продукты с нужной конститенцией, улучшают и сохраняют их структуру.

2.Используются в производстве мороженного, желе, консервов, майонеза

1. Натуральные – желатин, крахмал, пектин, агар, карраген.

2. Полусинтетические – целлюлоза. Модифицированный крахмал

Впитывают вещества, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются лёгкими слабительными.

Вызывают расстройство кишечника:

Е 407,450, 462,465,466

Е5**

Эмульгаторы

1.Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость.

2.Используются в производстве маргарина. Кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь)

1. Натуральные – яичный белок, природный лецитин.

2. Синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфатом и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза.

Опасные: Е 501 -503, 510, 513, 527,560

Е6**

Усилители вкуса

1. Для усиления выраженного вкуса и аромата.

2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

3. Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе.

1.Натуральные – получают из натурального сырья.

2.Идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.

3. Исскуственные – не имеют аналога в природе глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия.

4. Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам

Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащённое сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет.

Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря.

Глутаминовая кислота ся в амино-масляную кислоту, которая является возбудителем ЦНС.

Ракообразующие:Е 626 – 630, 635.

Опасные: Е 620, 636,637

Приложение 9

Анкетирование учащихся

1. Какой напиток ты любишь больше всего?

А) сок - 15 чел.

Б) воду газированную - 9 чел.

В) кока-кола – 3 чел.

Г) молоко – 4 чел.

Д) фанта – 2 чел.

Е) чай - 2 чел.

2. Любишь ли ты чипсы?

А) да - 23 чел.

Б) нет - 12 чел.

3. Нравятся ли тебе кириешки?

А) да - 21 чел.

Б) нет - 14 чел.

4. Жуешь ли ты жевательную резинку?

А) да - 21 чел.

Б) нет - 11 чел.

5. Напиши, какую жевательную резинку предпочитаешь

А) орбит - 14 чел.

Б) мятную - 9 чел.

В) никакую – 9 чел.

Г) хубба-бубба – 1 чел.

Д) дирол – 1 чел.

Е) серу - 1 чел.

6. Как часто ты ее жуешь?

А) каждый день - 4 чел.

Б) 1 раз в неделю - 7 чел.

В) только после еды - 10 чел.

Г) когда есть – 3 чел.

Д) когда неприятно пахнет изо рта – 1 чел.

Е) редко - 3 чел.

7. Любишь ли ты шоколад и какой?

А) «Воздушный» - 6 чел.

Б) «Альпен гольд» - 22 чел.

В) «Щедрая Россия» – 3 чел.

Г) «Бабаевский» – 2 чел.

Д) не люблю - 2 чел.

8. Какую колбасу любишь больше всего?

А) вареную - 17 чел.

Б) копченую - 20 чел.

9. Как часто ты ее ешь?

А) часто - 16 чел.

Б) редко - 19 чел.

10. Что означает на упаковке продуктов в составе буква Е?

А) то, что это продукт питания - 4 чел.

Б) то, что продукт содержит витамин Е – 21 чел.

В) то, что в продукте есть вредные для здоровья вещества - 10 чел.

3. Анкета для родителей

Чтобы выяснить, знают ли наши родители о вредных пищевых добавках, я провела анкетирование среди родителей одноклассников. Результаты анкетирования показали следующее:

1. Покупаете ли Вы своим детям кока-колу?

А) да - 0 чел.

Б) нет -8 чел.

В) иногда - 9 чел.

2. Покупаете ли Вы своим детям кириешки?

А) да - 2 чел.

Б) нет - 7 чел.

В) иногда - 8 чел.

3. Покупаете ли Вы своим детям чипсы?

А) да - 2 чел.

Б) нет - 5 чел.

В) иногда - 10 чел.

4. При покупке продуктов обращаете ли вы внимания на их состав?

А) да - 10 чел.

Б) нет - 7 чел.

В) считаю, что это неважно - 0 чел.

5. Встречали ли Вы на упаковках продуктов букву Е?

А) да - 12 чел.

Б) нет - 0 чел.

В) не обращал внимания - 5 чел.

6. Знаете ли вы что обозначает буква Е на упаковках продуктов?

А) да - 11 чел.

Б) нет - 3 чел.

В) затрудняюсь ответить - 3 чел.

7. Буква Е на упаковках продуктов обозначает:

А) продукт содержит вредные вещества - 9 чел.

Б) продукт содержит полезные вещества - 2 чел.

В) продукт натурального происхождения - 0 чел.

Г) затрудняюсь ответить - 6 чел.

IX РАЙОННАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ЮНИОРОВ

Исследовательская работа

«Тайна индекса Е»

Автор: Борщёва Мария Алексеевна

МОУ Мишелёвская СОШ № 19, 4-б класс,

Усольский район, Иркутская область

Руководитель: Гущина Оксана Сергеевна

МБОУ «Мишелёвская СОШ № 19»,

учитель начальных классов

Содержание

I. Введение …………………………………………………………… 3-4

II. Основная часть …………………………………………………... 5

1. Пищевые добавки …………………………………………... 5

2. Вредные добавки …………………………………………… 6

3. Полезные добавки ………………………………………….. 7

4. Что скрывают производители ……………………………. 8

III. Практическая часть …………………………………………….. 12

IV. Заключение ………………………………………………………. 15

V. Литература ……………………………………………………….... 16

VI. Приложение ………………………………………………………. I

I. Введение

Развитие промышленности, технологий делают жизнь человека все более и более комфортной и удобной. Бытовая техника, системы теплоснабжения, канализационная система - без всего этого сейчас трудно представить нашу жизнь. Однако существуют и отрицательные стороны прогресса, например загрязнение окружающей среды, изменение климата планеты. Ухудшается здоровье человека.

Здоровье – лучший дар молодости. Молодые не думают о здоровье. Потерять здоровье очень легко, восстановить же его трудно. Исследования показали, что наше здоровье более чем на половину зависит от нас самих и только на 10-12% от лечащих нас врачей. Зависит оно и от того насколько правильно и сбалансировано наше питание.

Ещё Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все болезни приходят через рот с пищей.

Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Именно по вкусовым ощущениям человек определяет, съедобен продукт или его лучше не есть. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения. И, действительно, питаемся чаще всего тем, что нам нравится по вкусовым качествам, тем к чему привыкли, или тем, что быстрее можно приготовить.

Через некоторое время организм начинает реагировать на такое неуважение к нему различными заболеваниями.

Знаем ли мы, чем питаемся? Рацион человека постоянно изменяется. От натурального хозяйства и продуктов, выращенных своими руками и сохранивших полезные свойства, мы перешли к продуктам, изготовляемым в промышленных количествах. Для увеличения сроков хранения и улучшения их вкусовых качеств, запаха и цвета, в большую часть этих продуктов добавляют красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы и загустители. Производители этой продукции не задумываются о том, какой вред они наносят здоровью потребителей.

Вспомните сказки о могущественных магах и волшебниках, как они колдуют над котелком с варевом? Несколько волшебных порошков, заклинание – и нужный продукт готов. Приблизительно по тому же принципу готовятся современные продукты питания. Только технологии усовершенствовали, волшебные слова – это длинные названия формул, а в качестве волшебных порошков используются пищевые добавки.

Когда мы заходим в магазин в поисках чего–нибудь вкусненького, то каким продуктам отдаём предпочтение? Конечно, упакованным в красивые обёртки, банки или коробки. А обращаем ли мы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт? Зачастую рядом с перечнем всем понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е». Что же это за вещества и можно ли вообще это самое «Е» есть? Я решила выяснить, что представляют собой пищевые добавки с таинственным индексом «Е», какие из них полезные, безопасные и вредные для здоровья.

Цель моего исследования: расшифровать индексы Е на упаковках «любимых» продуктов питания, узнать действительно ли они содержат вредные вещества и научиться выбирать продукты, полезные для здоровья и рассказать другим детям о влиянии пищевых добавок на организм человека.

Поставленная цель предполагает следующие задачи:

1) изучить литературу о здоровом питании и вредных продуктах;

2) узнать вкусы и предпочтения детей при помощи анкетирования;

3) изучить знания родителей о вредных пищевых добавках;

4) изучить состав пищевых продуктов на их упаковках;

5) разработать «Памятку покупателя», в которой поместить необходимую для покупателя информацию.

II. Основная часть

1. Пищевые добавки

Пищевые добавки – это вещества, которые не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки. Пищевые добавки — это вещества, которые вводят в продукты по технологическим соображениям. Они берегут их от того, чтобы те не протухли, не прогоркли, не изменили цвет и консистенцию. Без пищевых добавок многие из современных яств и лакомств просто не существовали бы на нашем столе, да и ассортимент тех, что остались, был бы значительно беднее.

Для классификации добавок была разработана система нумерации. Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе. Цифры Е 121, Е 330 и т.д. говорят о типе пищевой добавки. Именно благодаря пищевым добавкам продукт даже не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, цвет, запах, консистенцию. С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет 500. Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании. В настоящее время, чтобы увеличить срок хранения пищи или ввести в заблуждение наш организм (сделать еду вкуснее, чем она есть на самом деле), применяется множество препаратов (пищевых добавок).

Соленые орешки, чипсы, гамбургеры и копчености… Ну почему все самое вкусное обычно напичкано “химией”?! Чтобы избежать ее вредного воздействия, надо научиться отличать “своих” от “чужаков”.

Пищевые добавки делятся по принципу действия на несколько групп (типов), группу можно определить по первой цифре указанной после буквы E. (Приложение 1.)

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как... ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших - он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И помыв фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

2. Вредные добавки

Вредные добавки — это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред. В России и в других странах производители добавляют в свою продукцию различные вещества, использование большинства из которых запрещено. Разрешение на использование этих веществ в России выдается Государственным комитетом санитарно – эпидемиологического надзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители.

Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта, однако, если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.

Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами.

Здесь нужно быть внимательным - некоторые красители опасны или просто вредны! В частности, запрещены: Е121 и Е123.

Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 - Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином).

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами. Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны

Вредные добавки не только запрещены, но и опасны для здоровья людей. Они приводят к различным заболеваниям:

- злокачественные опухоли Е 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

- заболевания желудочно-кишечного тракта Е 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

- аллергия Е 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

- болезни печени и почек Е 171-173, 320-322.

Существуют также неразрешенные добавки, т.е. добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет. Такие как Е 127, Е 154, Е 173, Е 180, Е 388, Е 389, Е 424.

3. Полезные добавки

Не все химические добавки вредны. Напротив, многие добавки могут быть очень полезны. На Западе очень большое распространение получили витаминизированные и минерализованные продукты. Это может быть хлеб, колбаса, сосиски и прочие продукты с добавками витаминов, йода, кальция и других микроэлементов. Об этом все знают, и никто не осуждает, хотя каждый знает, что хлеб невозможно обогатить йодом без химии. Многие из Е-добавок - природного происхождения, например E-330 — это лимонная кислота — имеется во всех цитрусовых. E-160 а- каротин содержится в томатах, E-101 — является витамином В2. E-400 - выделяют из морских водорослей (его название - альгинат натрия). В природе также встречаются консерванты в виде солей сорбиновой и бензойной кислот. Ими богата рябина, клюква, брусника.

Какой, по Вашему мнению, продукт может содержать вот такую коллекцию пищевых добавок: витамин "С" E-300, винная кислота E-334, уксусная кислота E-260, каротин E-160а, глютаминовая кислота E-620, лимонная кислота E-330, ниацин E-375, антоцианин E-163, янтарная кислота E-363, цистин E-920, витамин В E-101? Конечно, это яблоко!

4. Что скрывают производители

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей. Например, Е 950, на упаковках безалкогольных напитков его указывают как ацесульфам калия. Он содержит метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно – сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Е 951 – аспартам, сахарозаменитель. Национальная ассоциация безалкогольных напитков (NSDA) составила протест, описывающий химическую нестабильность аспартама: будучи нагретым, до 30 градусов Цельсия, аспартам в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. В организме человека метанол (метиловый или древесный спирт) преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид – вещество с резким запахом. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. Есть 92 документально подтвержденных случая отравления аспартамом. Симптомы отравления: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, потеря памяти, тревожное состояние, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения.

Е 338 – ортофосфорная кислота. Внешний вид – жидкость, бесцветная или со слабым желтым оттенком и слабым запахом. Пожаро- и взрывоопасна. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печений и сухарей).

Е 211 – бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е 210), бензоат натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям.

Е 150d – краситель, сахарный колер 4, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии. Сахар перерабатывают при определенных температурах с добавлением химических реагентов – в данном случае добавляют сульфат аммония.

Все эти добавки применяются сейчас в пищевой промышленности. Многие из пока еще разрешенных веществ попадут через несколько лет в списки запрещенных (когда биохимики, генетики, врачи докажут их опасность для здоровья). У нас часто просто не указывают, что использованы те или иные пищевые добавки, или "изобретают" формулировки типа "аналогично натуральному". На самом деле это может быть любая синтетическая добавка, в том числе из формально запрещенных. Но все-таки: читайте самые мелкие надписи на этикетках и обращайте внимание на индексы и "хитрые" формулировки о добавках.

Желание бизнесменов затратить поменьше, но сбыть побольше своей продукции приводит к тому, что в отдельные продукты могут добавлять вещества, вызывающие привыкание (в некотором смысле наркотики), возбуждающие аппетит и т.д. Эти добавки, конечно, не указывают на этикетках, но они наиболее опасны для здоровья. То, что такие добавки есть в кормах от раскрученных производителей для кошек и собак, известно почти всем их владельцам. Не кормите ежедневно своих питомцев сухим кормом. Разбавляйте их меню традиционной пищей. Помните, что большинство домашних животных сейчас погибает от мочекаменной болезни, вызванной именно такой сухой пищей.

Выбирая продукты, обратите внимание на рекомендации для покупателя (Приложении 1). В последнее время хитрые производители стараются не упоминать опостылевшие покупателю обозначения “Е”, а самые вредные и опасные ингредиенты… не указывать в списке вообще. Напишут лишь уклончивое “ароматизатор”, “специи”, “улучшитель”, а то и вовсе скромно смолчат…

Следует покупать те продукты, которые содержат не более трех добавок, для детей эту цифру можно уменьшить до двух.

Необходимо обратить внимание на то, что:

1. не все пищевые добавки в списке вредны. Не все. Буква Е с цифрой далеко не всегда обозначает вредную добавку. В списке приведены все добавки подряд, и лишь вредные отмечены особо;

2. в примечаниях типа “может вызывать онкозаболевания” главное слово – “МОЖЕТ”. Потому что многое зависит от того, в каких количествах, как часто попадает в организм конкретная добавка, какие есть сопутствующие факторы для заболевания (плохая экология, курение, алкоголь и т.д.).

В наше время редко какие продукты попадают на наш стол свежими или свежеприготовленными и без пищевых добавок, прямо с грядки или с плиты. По большей части, мы едим малосъедобную пищу, жутко обработанную и “мумифицированную” с помощью различных консервантов, антиокислителей, усилителей вкуса и прочей дряни.

Список вредных добавок Е с указанием потенциального вреда приведен в Приложении 6. Исследования ученых подтвердили, что многие (хоть и не все!) из пищевых добавок при частом употреблении в пищу представляют опасность для здоровья. Сразу сделаем оговорку: полностью исключить из своего рациона продукты с этими добавками, все равно, не получится, поэтому к списку стоит относиться философски. Если вы настроены решительно против пищевых добавок, полностью отказаться от них все равно не получится. Потому что это означает перейти на подножный корм, как в доисторические времена, когда еще не изобрели холодильники. Все, что смогли собрать, наловить, сразу приготовили и съели. Огурчики, картошку — прямо с грядки. Придется расстаться и с безалкогольными напитками, и со спиртным — пить только воду из-под крана или кипяченую и деревенское молочко. Йогурты исключаются из списка. Без загустителей и красителей их не получить. “Предупрежден – значит, вооружен!” – и здорово, что вас предупредили, что есть такой список, но следовать ему досконально в 100% случаев вряд ли получится.

Многие из нас чувствуют себя более комфортно, если на этикетке написано «натуральный продукт». Но в действительности заверения производителя в «натуральности» не всегда означают, что эта пища более здоровая и чистая, чем искусственная. Возможно, она была произведена на том же самом заводе, что и ненатуральная. В последнее время на упаковках часто встречается еще и надпись «экологически чистый продукт». Госсанэпиднадзор утверждает: такого понятия нет. Есть «санитарно-гигиенический норматив». Иначе говоря, на «экологическую чистоту» пищевые продукты никто не проверяет, потому что и критериев таких нет. Надпись делается, что называется, «от балды». Захотел производитель привлечь покупателя — и написал. Строго говоря, создать такой продукт практически невозможно. Ведь нужно соблюсти «чистоту» во всей технологической цепочке: сырье — производство — распространение — потребление.

И готовьте сами. Но учтите: чем чаще вы употребляете в пищу какой-то продукт, тем большее влияние он оказывает на организм. Если есть много мяса, шоколада и т. д., можно заработать расстройство пищеварения, нарушение работы печени, сердца. Соблюдайте золотое правило: в питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Потребление прохладительных напитков становится всё более распространённым даже среди детей в возрасте 1-2 лет. Установлено, что чрезмерное потребление газированных вод в детстве способно вызвать дефицит кальция в организме, в результате чего возрастает опасность переломов костей.

Содержащаяся в напитках углекислота раздражает слизистую оболочку ЖКТ школьников, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания ЖКТ, например, гастрит. Необходимо учитывать, что употребление газированных напитков может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника, вызвать реакцию непереносимости у детей. Все химические добавки, внесённые в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а так же консерванты, внесённые для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами. Поэтому использование газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников, желудочно –кишечный тракт которых ещё не сформировался, детям с предрасположенностью к заболеваниям ЖКТ или уже страдающим этими заболеваниями. Сладкие газированные напитки – смесь сахара, химии и газов – чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. «Кока-кола», например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в желудок. Газированные напитки содержат консерванты - бензоат натрия. Это вещество является канцерогенным, вызывает рак. Поэтому прохладительные напитки противопоказаны больным фенилкетонурией.

III. Практическая часть

1. Содержание пищевых добавок в исследованных продуктах питания

Для подтверждения (опровержения) гипотезы мною были собраны и исследованы этикетки различных продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека. И вот что я в них обнаружила:

№

Продукт

Е - добавки

Вредность

1.

Сухарики «Воронцовские» со вкусом белых грибов.

Е-621

Е-631

Е-627

Е-551

усилитель вкуса

усилитель вкуса

злокачественные опухоли

антислёживатель

2.

Жевательная резинка «Хубба Бубба»

Е-129

Е-320

Е-951 (аспартам)

опасный

влияет на печень и почки

вреден для кожи

3.

Жевательная резинка «Orbit»

Е-421

Е-170

Е-414

Е-422

Е-171

Е-320

Е-903

Е-950

загуститель

краситель

загуститель

загуститель

болезни печени и почек

болезни печени и почек

пеногаситель

пеногаситель

4.

Кетчуп

Е-122

Е-211

Е-202

Е-412

Е-422

Е-415

проблемы пищеварения

злокачественные опухоли

консервант

стабилизатор

загуститель

стабилизатор

5.

Газированная вода

Е-290

Е-150

Е-211

Е-330

консервант

подозрительный

злокачественные опухоли

аллергия

6.

Шоколад «Воздушный»

Е-322

болезни печени и почек

7.

Шоколад «Несквик», «Нестле», «Блаженство», «Альпен Гольд»

Е-476

стабилизатор

8.

Карамель «Взлетная»

Е-330

аллергия

9.

Горчица «Оригинальная»

Е-415

Е-202

Е-211

Е-102

стабилизатор

консервант

злокачественные опухоли

злокачественные опухоли

10.

Конфеты «Хрумка»

Е-322

болезни печени и почек

11.

Конфеты «Барбарис»

Е-124

опасный

12.

Конфеты «Вася-Василек»

Е-102

Е-122

злокачественные опухоли

проблемы пищеварения

13.

Напиток яблочный «Фиеста»

Е-330

Е-211

Е-150

Е-951

аллергия

злокачественные опухоли

подозрительный

вреден для кожи

Исследование зависимости от употребляемых «закодированных» продуктов питания у моих сверстников и знаний наших родителей о вредных пищевых добавках.

2. Для того, чтобы узнать, возникла ли уже зависимость к вредным веществам у моих сверстников, я провела анкетирование в 3 – 4 классах. Вопросы и результаты анкетирования детей и родителей представлены в Приложении 9.
Проанализировав анкеты, я пришла к следующему выводу.

1. Чипсы, кириешки, газированные напитки и другие подобные продукты на самом деле вредны для здоровья.

2. Большинство моих сверстников не знают, что буква Е (код) на упаковках продуктов означает наличие в них вредных продуктов.

3. Результаты анкетирования сверстников показали, что скорее всего я и мои одноклассники уже зависимы от этих продуктов (произошло привыкание)

4. Результаты анкетирования родителей показали, что многие родители не знают о том, что за собой скрывает буква Е на упаковках пищевых продуктов, и большинство родителей хоть иногда, но поддаются уговорам детей и покупают чипсы, кока-колу и другие вредные продукты.

5. Нам необходимо научиться «узнавать» вредные продукты, используя данные на упаковке и не покупать их.

6. Жизнь невозможна без питания, поэтому для того, чтобы быть здоровыми и сильными, мы должны научиться правильно питаться.

В напитках очень высокое содержание красителей, которые являются опасными пищевыми добавками. Кроме того, напитки содержат большое количество консервантов и веществ, замедляющих окисление (порчу продукта). Букет этих пищевых добавок оказывает отрицательное влияние на организм человека при больших количествах употребляемых напитков, так как они угнетают желудочно-кишечный тракт и являются канцерогенами. Кроме того, некоторые из пищевых добавок до конца не изучены.

В исследуемом шоколаде содержание пищевых добавок минимально. Используется только антиокислитель, вызывающий угнетение желудочно-кишечного тракта. Необходимо ограничить потребление шоколада в разумных пределах.

Леденцовая карамель содержит большое разнообразие пищевых добавок, красителей, являющихся опасными. Кроме этого, в ней высоко содержание консервантов и антиокислителей. Воздействие на организм от желудочно-кишечных расстройств до накопления канцерогенов. Леденцовая карамель из-за высокого содержания пищевых добавок очень вредна для организма человека.

Жевательная резинка содержит большое количество пищевых добавок в качестве красителей и консервантов. Эти пищевые добавки являются опасными, канцерогенными, угнетающими желудочно-кишечный тракт и повышающими содержание холестерина в крови.

Конфеты содержат не очень большое количество вредных пищевых добавок. Но все равно отмечается присутствие красителей, являющихся опасными пищевыми добавками. Также присутствуют пищевые добавки, угнетающе действующие на желудочно-кишечный тракт.

III. Заключение

Изучив специальную литературу, проанализировав результаты тестирования и рассмотрев упаковки «любимых» продуктов питания, мы можем сделать заключение о том, что при покупке продуктов, необходимо внимательно изучить их состав. И если на упаковках встречаются вышеуказанные закодированные буквы Е, лучше воздержаться от покупки таких продуктов питания потому, что употребление таких продуктов может привести к различным заболеваниям. А дороже здоровья нет ничего.

Артур Шопенгауэр сказал: «Здоровье до того перевешивает все остальные блага жизни, что поистине здоровый нищий счастливее больного короля»

Из сказанного можно сделать вывод, что пищевые продукты, содержащие пищевые добавки вредны для здоровья, при длительном их применении возникают различные заболевания.

Необходимо использовать в пищу натуральные продукты, овощи, фрукты, а не принимать полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления, сразу готовые к употреблению. Все изученные продукты имеют большой срок хранения. Тогда как натуральные продукты так долго невозможно хранить без добавления пищевых добавок.

После проведённого исследования, я по-другому стала относиться к тем продуктам, которые раньше употребляла, не задумываясь о последствиях. Эта работа помогла мне ещё бережнее относиться к своему здоровью.

«Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть» - гласит пословица. Неправильное питание – прямая дорога к ожирению, к сердечным заболеваниям, к болезням желудочно-кишечного тракта. Прежде, чем съесть что-то из приведенного выше списка, подумайте несколько раз. Вредные продукты укорачивают жизнь человека, отравляют организм. Поэтому нужно подумать не только о своем будущем, но и будущем своих детей.

Три килограмма химических веществ – именно столько съедает за год среднестатистический потребитель, употребляя в пищу самые обычные продукты, пишет vokrugsveta.ru. Красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители, желеобразователи, консерванты, усилители вкуса и запаха присутствуют везде и всегда – чтобы убедиться в этом, достаточно внимательно прочитать этикетку. Недаром статистика свидетельствует, что те, кто читают этикетки, едят на 5% меньше.

Литература

1. Балабанова В. В. Предметные недели в школе. Волгоград, 2003.

2. Детская Энциклопедия «Хочу все знать!» Ковальская В.И.

3. Еремина Е. А., Еремин В. В., Кузьменко Н. Е. Большой справочник школьника, 4-е издание, исправленное, Москва: Дрофа, 2001.

4. Журнал «Биология в школе», 8-9, 2009.

5. Интернет - ресурсы

6. Малахов Г.П. «Разумное питание», - С-Петербург, 2003.

7. Материалы СМИ

8. Сергеев Б. Ф. Я познаю мир: тайны человека, Москва: ООО «Издательство Астрель»; ООО «Издательство АСТ», 2000.