Исследовательская работа Тема " Влияние дрожжей на свойство хлеба" Веселов Виктор 3 класс

• 1 слайд

  На тему:
  Влияние состава дрожжей на качество хлеба и здоровье людей
  ИСЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ
  Подготовил ученик 2 «А» класса
  Веселов Виктор
  

• 2 слайд

  Есть такие слова: "Он всему голова"
  Хрустящей корочкой одет
  Очень Мягкий белый ХЛЕБ.
  
  Я. Коваль
  

• 3 слайд

  Испокон веков хлеб был не простой едой. Он был мерилом не только общественного благосостояния, но и человеческой совести. Хлебом – солью встречали друзей. За хлеб бились с врагом насмерть.
  Хлебом, как именем матери, клялись. За хлеб, который был нужен умирающим от голода детям Москвы, Ленинграда в годы войны, отдавали свою жизнь сотни людей
  Актуальность моей работы в том, что все люди любят хлеб. Я предполагаю, что, изучив технологию приготовления хлеба, привлеку внимание к одной из главных особенностей хлеба, как выбирать хлеб полезный для здоровья!
  Заинтересовавшись этими вопросами, я решил найти что-то интересное в книгах, журналах, интернете о хлебе, обратиться на хлебопекарню своего дедушки и подготовить творческий проект.
  
  Актуальность темы
  

• 4 слайд

  Цель:
  
  Доказать, что состав и свойства дрожжей влияют на качество хлеба и здоровье человека.
  Выяснить, какие виды хлеба, которые мы покупаем, содержат в себе дрожжи
  Выяснить недостатки и пользу бездрожжевого хлеба
  
  
  

• 5 слайд

  Задачи
  
  подобрать образцы хлеба разных производителей, одинаковой даты производства
  самому испечь бездрожжевой хлеб
  сделать выводы, какой вид хлеба будет содержать хлебопекарские дрожжи.
  рассказать своим сверстникам о том какой вид хлеба более полезен.
  
  

• 6 слайд

  Гипотиза
  Я знаю, что ни одна трапеза не обходится без хлеба, но я хочу выяснить, все ли виды выпечки хлеба в нашем городе полезны для человека.
  
  

• 7 слайд

  Обьект иследования:
  
  Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске выпеченный самостоятельно
  2 вида дрожжевого хлеб купленных в хлебном магазине у разных производителей
  

• 8 слайд

  ВИД ХЛЕБА
  ДРОЖЖЕВОЙ
  БЕЗДРОЖЖЕВОЙ
  Хлеб выпеченный с добавлением дрожжей
  
  Хлеб выпеченный на хмелевой закваске
  
  
  

• 9 слайд

  Дрожжевой хлеб впервые появился у древних египтян еще в 8 в. до н.э. И готовился он на хмельной закваске.
  Изучив хлебную закваску под микроскопом, ученные обнаружили микроорганизмы, заставляющие тесто подниматься. Вот так миллиарды этих микроорганизмов попали в упаковку с надписью «Хлебопекарные дрожжи».
  

• 10 слайд

  
  При выпечке хлеба на дрожжах вредные грибки полностью не погибают и постепенно накапливаясь в организме:
  ослабляют его,
  снижают иммунитет,
  делают восприимчивым к различным заболеваниям,
  это ещё не полный перечень отрицательных последствий употребления дрожжевого хлеба на человеческий организм 
  
  
  
  
  
  
  
  

• 11 слайд

  Хмель - обладает многими полезными и лечебными свойствами. Хмель используется в народной медицине для предупреждения и лечения многих заболеваний.
  Хмель обыкновенный ((Humulus lupulus) – многолетнее травянистое растение. Ценными являются соцветия, которые и называются шишками. 
  
  
  
  
  

• 12 слайд

  Польза бездрожжевого хлеба
  он лучше усваивается и облегчает процесс пищеварения.
  он не вредит кишечной микрофлоре
  сохраняет больше полезных веществ
  высокое содержание витаминов, минеральных веществ
  пониженная  кислотность 
  
  
  
  

• 13 слайд

  Недостатки бездрожжевого хлеба
  
  Комерческие недостатки
  Меньший объём. Когда покупатель в магазине видит два батона одного веса, но батон бездрожжевого хлеба уступает по размерам обычному почти вдвое
  Другой вкус. К аромату и смаку обычного белого хлеба все привыкли. А бездрожжевой сильно отличается от него из-за отсутствия продуктов работы дрожжей. Имеет кисловатый вкус.
  Сложность приготовления. Сегодня выпечка бездрожжевого хлеба требует чуть больше времени, чем приготовление обычного. На закваске тесто поднимается чуть дольше, да и сама закваска требует приготовления. С дрожжами же всё проще: добавили сухой порошок, подождали, запекли.
  

• 14 слайд

  Практическая часть
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Приготовление бездрожевого хлеба
  

• 17 слайд

  Выпек бездрожжевой хлеб
  

• 18 слайд

  №1
  №2
  №3
  №2
  №3
  №1
  №1
  Разрежем хлеб №1,2,3 пополам
  и проведем несколько иследованний
  
  

• 19 слайд

  Сделали сухари, ставим в духовку
  Испекли сухари
  Положили в чашечки по сухарику
  и залили их водой на 30 сек.
  из проделанного опыта видно, что сухарик из хлеба
  №1 более мягче и приятнее для еды. А сухарики под №2,3
  Из дрожжевого теста остались грубоваты и не размякли
  до мякиша.
  №1
  №2
  №3
  №1
  №2
  №3
  

• 20 слайд

  №1
  №2
  №3
  №2
  Из опыта видно, что хлеб под №2,3 быстро вернулся в исходное состояние,
  А мякиш на хмелевой закваске тяжелее вернулся в исходное состояние.
  Это свидетельствует о том, что в мякише хлеба под №2,3 присутствует
  наличие дрожжей и улучшителей, разрыхлителя, что делает его
  воздушным и рыхлым.
  Возьмем мякиш хлеба №1,2,3 и сомнем в кулаке, пытаясь сделать шарик.
  Потом положим их на стол и понаблюдаем, какой мякиш вернется в
  исходное состояние.
  

• 21 слайд

  №3
  Оставили разрезанный хлеб на ночь на подносе не закрытым
  
  Из этого иследования видно,
  что на утро хлеб под №1
  остался еще более мягким. Под пальцем
  при нажатии остается углубление
  Хлеб №2,3 не имеет углубления
  под пальцем так как на утро
  стал суховатым
  

• 22 слайд

  №4
  Далее помещаем все три вида хлеба в мешочки, что бы подтвердить высказывание что бездрожжевой
  хлеб портится быстрее, так как там живые микроорганизмы.
  

• 23 слайд

  №1
  №2,3
  Через 4 дня после того как я поместил хлеб в мешочки видно, что на
  образце №1 бездрожевого хлеба плесень появилась быстрее. А на образце
  №2,3 еле заметно проявление плесени.
  

• 24 слайд

  Еще через 4 дня мы уже видим более четкое появление плесени в большом количестве на образце №1 по сравнению с образцами №2,3.
  №1 №2 №3
  

• 25 слайд

  В итоге можно сказать что через неделю хлеб образца №1 весь заплесневел и имел неприятный запах, это и говорит о его качестве.
  А на образце №2,3 появилось столько плесени сколько было на образце №1 в начале испытания
  
  №1 №2 №3
  

• 26 слайд

  Вывод
  Из проделанных исследований видно что хлеб под №1 на хмелевой закваске
  
  быстро испортился и заплесневел, так как при температурном режиме живые организмы не погибают.
  Он плох в хранении, но полезнее для здоровья.
  Для еды кислый вкус хлеба происходит от молочных бактерий.
  Мякиш быстро не засыхает при разрезе булки
  
  А образцы под № 2,3
  хорошо хранятся, так как в их состав входят улучшители, разрыхлители и искусственные дрожжи, которые не дают хлебу быстро испортится.
  Хлеб более рыхлый, не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий, но по полезным качествам уступают образцу под №1.
  Мякиш быстро подсыхает
  
  
  
  

• 27 слайд

  
  Я могу сделать вывод
  1. Старайтесь меньше употреблять хлеба, хлебобулочных изделий с добавлением дрожжей – в таком хлебе нет пользы, но присутствует вред.
  2. Отдайте предпочтение хлебу без содержания дрожжей и внимательно читайте о составе хлеба на упаковке, спрашивайте у продавцов о составе хлеба.
  3.Попробуйте выпекать самостоятельно домашний хлеб– вот этот хлеб будет действительно натуральным и полезным!
  

• 28 слайд

  Практичность – благодаря личному посещению хлебопекарни ИП «Висмер» я ознакомился с процессами производства, а также, сделав фотографии, дал возможность своим сверстникам увидеть все процессы производства бездрожжевого хлеба.
  

• 29 слайд

  Чтобы восстановить
  здоровье нации,
  нужно вернуться к выпечке
  хлеба на заквасках.
  

• 30 слайд

  Всеми этими знаниями готов поделиться с каждым, кому не безразлично свое здоровье и здоровье близких..
  

• 31 слайд

  http://www.krasotulya.ru/telo/?showtopic=4497
  http://www.diet-time.ru/bezdrozhzhevoi-khleb
  http://www.krasotulya.ru/telo/?showtopic=4497
  http://www.uznai-pravdu.com/viewtopic.php?f=30&t=2823
  http://www.uznai-pravdu.com/viewtopic.php?f=30&t=2823
  http://www.msmsoteria.org/2014/06/bezdrozhzhevoj-hleb/