Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Начальные классы / Другие методич. материалы / Исследовательская работа "Творог, творог, творожок"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Исследовательская работа "Творог, творог, творожок"

библиотека
материалов


МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2»






Исследовательская работа




Тема:


«Творог, творог, творожок».







Выполнил:

Фефилов Егор,

ученик 2-В класса


Руководитель:

Шкляева

Светлана

Вилисовна,

учитель

начальных классов


Глазов, 2011 г.


Содержание:


  1. Введение.........................................................................................................3


  1. Описание эксперимента №1.........................................................................5

    1. История возникновения творога……………………………………………...5

    2. Значение творога в питании…………………………………………………..6

    3. Наблюдение........................................................................................................7

    4. Беседа..................................................................................................................9

    5. Тестирование....................................................................................................10

    6. Анкетирование.................................................................................................11

    7. Ранжирование..................................................................................................13

  2. Эксперимент№2..........................................................................................16


  1. Заключение..................................................................................................20


  1. Список использованной литературы.........................................................21


  1. Приложение






















Введение


В прошлом году на новогодние праздники к нам приезжала тетя с маленькой дочкой, которой недавно начали давать творог с молочной кухни. Она ела его с таким удовольствием, что у меня возник вопрос: почему творог дают младенцам?

Сегодня никого уже не надо убеждать в том, что творог полезен. Но если спросить "Почему?", большинство скажет, что это уникальный источник кальция.

Кроме того, регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ, а его минеральные вещества незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора, а также вещества, растворяющие жир в клетках. Ценность творога состоит в полном наборе незаменимых аминокислот, минеральных веществ, в том числе многочисленных микроэлементов, молочного сахара. В твороге есть и всевозможные витамины.
Самый полезный творог - свежий, потому что при кулинарной обработке большое количество белка разрушается.

Творог одинаково рекомендуется как пожилым людям, так и малышам.

Слово "творог" не переводится ни на один язык мира. Чаще всего похожий на него продукт называют «деревенский сыр». Да и тот творог, к которому мы привыкли, в большинстве заграничных стран и континентов практически не встретишь.

Я решил узнать, можно ли самому приготовить творог.

Я поставил перед собой следующую цель исследования:

  • Выяснить, знают ли мои одноклассники и их родители способы приготовления творога и его пользу и присутствуют ли в их рационе блюда из творога.


Для достижения цели я поставил следующие задачи:


  1. Изучить литературу по данной теме.

  2. Пронаблюдать, какие виды творога есть в магазинах нашего города.

  3. Протестировать одноклассников.

  4. Провести анкетирование родителей и ранжирование частоты приготовления и употребления блюд из творога.

  5. Побеседовать с заведующей производством столовой МОУ «СОШ №2».

  6. Провести эксперимент, направленный на сравнение вкусовых качеств творога, приготовленного в домашних условиях, в зависимости от исходного продукта.


Исходя из поставленных задач, я использовал следующие методы исследования:

  • Изучение литературы и материалов глобальной сети Интернет

  • Наблюдение

  • Тестирование

  • Анкетирование

  • Ранжирование

  • Беседа

  • Эксперимент

В ходе своего исследования я решил проверить такие гипотезы:

Гипотеза №1: предположим, что родители знают способ приготовления и полезные качества творога, но в домашних условиях его не готовят и редко используют для приготовления домашних блюд.

Гипотеза №2: предположим, что творога, приготовленного из молока большей жирности, получится больше, чем творога, приготовленного из молока меньшей жирности.

План исследования.


  1. Знакомство со способами приготовления по литературным источникам и Интернет.

  2. Экскурсии в столовые, магазины, кулинарии с целью наблюдения.

  3. Тесты, анкеты, беседа.

  4. Обработка результатов.

  5. Выводы.

  6. Практическое приготовление творога в домашних условиях.

  7. Сравнительная характеристика полученных видов творога.

  8. Выводы.





Описание эксперимента № 1.


История возникновения творога.


Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали - вкусно! И начали делать творог уже специально.

По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.

Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом. Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными (вспомните знакомые всем сырники). Неизвестно откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров.

Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удои были хорошие, и особенно в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из - под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово. Продавали творог фунтами. При этом, чем он был суше, тем дороже стоил.

Значение творога в питании.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.

Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Почти во всех лечебных меню, предписываемых врачами, одним из первых значится творог. Но он полезен и здоровым людям любого возраста. Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторых других составных частей молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям. Организм человека получает белки вместе с пищей, расщепляет их до аминокислот и из этих своеобразных «кирпичиков» строит молекулы новых белков, присущих только нашему организму. Основным поставщиком аминокислот и служит творог. Наряду с белками для нормальной жизнедеятельности организма необходимы и минеральные вещества, важнейшие из которых - соединения кальция и фосфора. Именно последние составляют основу костной ткани и зубов. Этим, кстати, и объясняется тот факт, что в период формирования, роста организма дети и подростки нуждаются в дополнительных количествах кальция. Вместе с тем кальций необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы и центральной нервной системы, а в фосфоре нуждаются мозговая и костная ткани. Насыщенность кальцием делает творог незаменимым продуктом при туберкулезе, переломах костей, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите. Творог способствует выделению мочи, поэтому его рекомендуют при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и т. д. Приготовление творога несложно и в принципе осталось таким же, как и много веков назад.

В современных условиях его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог из непастеризованного молока можно использовать только для выработки изделий, подвергающихся обязательной термической обработке (вареники, сырники и др.), а также для производства плавленых сыров. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием - веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма.

Творог и изделия из него очень питательны, так как содержат много белков и жира. Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике. Поэтому творог хорошо усваивается организмом.

Особенно нужен творог детям, беременным женщинам и кормящим матерям, так как находящиеся в нем соли кальция и фосфора расходуются на образование костной ткани, крови и т. д. Он полезен при заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками, так как кальций способствует выведению жидкости из организма. Обезжиренный творог рекомендуется при ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонической болезни, инфаркте миокарда.

Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме, поддержанию давления на определенном уровне. Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови. Творог содержит разнообразные витамины.

В самом начале моей работы я вспомнил, что бабушка в деревне делала творог сама из коровьего молока и угощала меня блюдами из творога.

Затем, ознакомившись с литературой и некоторыми статьями в Интернете, выяснил, как можно приготовить творог в домашних условиях, а также, какие блюда можно приготовить из творога.


Наблюдение.

Потом я решил узнать, какие виды творога имеются в продаже в нашем городе. Для этого обошел некоторые магазины.


Виды творога в магазинах города

Название магазина

Виды творога

Производитель

«Гурман»

Творог 2%, творог 5%, творог развесной, творожная масса, творожные сырки, творожный продукт

г. Глазов, г. Киров, г. Москва,

п. Кез, Башкортостан

«Глазов-Молоко»

Творог обезжиренный 1,8%, творог 5%, творог 9%, творог развесной, творожные сырки с различными наполнителями

г.Глазов, г. Киров

Супермаркет «Магнит»

Творог обезжиренный 1,8%,

творог 2%, творог развесной, творог 5%, творожная масса, творожные сырки, творожная паста

г. Глазов, г. Можга, г. Москва,

г. Уфа, г. Ижевск

Гипермаркет «Магнит»

Творог обезжиренный 1,8%,

творог 2%, творог развесной, творог 5%, творожная масса, творожные сырки, творожная паста

г. Глазов, г. Можга, г. Москва,

г. Уфа, г. Ижевск, г. Нижний Новгород

«Мир вкусного»

Творог обезжиренный 1,8%, творог 5%, творог 9%, творог развесной в пакетах, творог в стаканчиках развесной

г. Глазов, п. Игра, г. Ижевск,

г. Москва, п. Кез



Вывод: в магазинах нашего города ассортимент творога представлен достаточно широко, причем разных производителей. В продаже имеется творог, произведенный не только в нашем городе и Удмуртской Республике, но и за их пределами.


А какие блюда из творога имеются в продаже?

Блюда из творога в магазинах, отделах кулинарии, столовых города


Название предприятия

Название блюд

Отдел кулинарии в магазине «Гурман»

Пирожки печеные с творогом, ватрушки с творогом

Отдел кулинарии в магазине «Мир вкусного»

Блюд, содержащих творог, нет

Столовая ОАО «Мебельная фабрика»

Блюд, содержащих творог, нет

Отдел кулинарии в магазине «Продукты» на ул. Революции

Пирожки с творогом, ватрушки с творогом

Отдел кулинарии в гипермаркете «Магнит»

Кекс «Творожный десерт», кекс «Творожное ассорти», ватрушки с творогом, пироги с творогом и изюмом, запеканка творожная с изюмом

Хлебокомбинат № 1

Слойка с творогом, булочка «Детская» с творогом

Столовая МБОУ СОШ №2

Ватрушки с творогом


Вывод: в некоторых отделах общественного питания блюд из творога не бывает вообще, а встретившиеся блюда подвергаются термической обработке, что отрицательно влияет на полезные свойства творога.

Получилось, что видов творога продается много, а блюд из творога в продаже имеется небольшое количество.


Беседа

Из беседы с заведующей производством столовой школы №2 Машонкиной Ниной Владимировной выяснил, что в школьной столовой блюда из творога должны обязательно присутствовать в рационе питания детей, но из-за дороговизны творога их очень немного. На свободной раздаче бывают пудинги с изюмом и сметаной, сырники и ватрушки с творогом, но редко и в ограниченном количестве.

Содержание беседы в Приложении №1.


Я решил выяснить, знают ли мои одноклассники и друзья способы приготовления творога, его пользу, частоту употребления. Для этого предложил им тест.










Тестирование одноклассников

1.Считаете ли вы, что творог полезен?

а)да

б) нет

в) не знаю

2.Чем полезен творог?

а) много дрожжей

б) много витаминов

в) много минеральных веществ

3. Из чего, по вашему мнению, готовят творог?

а) из молока

б) из кефира

в) из йогурта

г) из манной каши

д) из кукурузных хлопьев

4. Как часто вы едите творог?

а) не ем вообще

б) ем редко

в) ем часто

г) очень люблю и готов есть каждый день

5. Напишите ваше любимое блюдо из творога.

Тесты одноклассников представлены в Приложении № 2.

Обработка данных теста.

Было опрошено 23 человека. Получились следующие результаты:

1.Считаете ли вы, что творог полезен?

а) да -23

б) нет- 0

в) не знаю-0

2.Чем полезен творог?

а) много дрожжей-1

б) много витаминов-19

в) много минеральных веществ-3

3. Из чего, по вашему мнению, готовят творог?

а) из молока-16

б) из кефира-6

в) из йогурта-1

г) из манной каши-0

д) из кукурузных хлопьев-0

4. Как часто вы едите творог?

а) не ем вообще-2

б) ем редко-11

в) ем часто-3

г) очень люблю и готов есть каждый день-7

5. Напишите ваше любимое блюдо из творога

Пирог-2

Пирожки с творогом-1

Сырники-4

Творог с сахаром -3

Вареники ленивые-1

Запеканка творожная-1

Сырки творожные -3

Нет такого- 7

Торт- 2


Вывод: получилось, что мои одноклассники считают, что творог полезен. Указывают, что творог полезен из-за содержания в нем витаминов и минеральных веществ. Знают, что его можно приготовить из молока и кефира. Но, несмотря на это, половина класса детей творог едят редко, а 2 из них не едят вообще.

Затем я решил узнать, что взрослое население знает о способах приготовления творога, о его пользе и готовят ли родители моих одноклассников творог в домашних условиях и блюда из него. Для этого я решил провести анкетирование среди родителей своих одноклассников.


Анкетирование родителей

  1. Какие способы приготовления творога Вы знаете?

  2. Чем, по Вашему мнению, полезен творог?

  3. Готовите ли Вы творог в домашних условиях?

  4. а) Если да, из чего и как?

б) Если нет, укажите причину?

5. Какие блюда из творога Вы готовите дома?

Анкеты представлены в Приложении №3.


Результаты анкетирования.

Было опрошено 22 человека.


Номер вопроса

Варианты ответов

Количество ответов

1

Домашнего приготовления

Молокозавод

Свертывание молока с добавлением кислоты (лимонной, уксусной)

Свертывание кефира

Варение кислого молока

Не делаем

Нет ответа

2

2

2

2

2

1

1

11

2

Много кальция

Много витаминов

Много микроэлементов

Нет ответа

19

1

2

1

3

Да

Нет

Очень редко

Редко

Иногда

7

12

1

1

1

Молоко +кефир

Простокваша

Из свежего деревенского молока путем сквашивания

Молоко + сметана

Из кислого молока

Мука, яйцо, молоко

Кефир + кислое молоко

1

1

1


1

4

1

1

Нет времени

Нет сырья

Не могу

Лучше купить в магазине

Некогда

Не умею

Большой выбор в магазине

Нет необходимости

1

2

2

3

1

1

1

1

5

Сырники

Ватрушки с творогом

Вареники ленивые

Пирог творожный

Печенье

Запеканка творожная

Шарики творожные

Творог со сметаной и изюмом

Творог со сметаной и сахаром

Пышки с творогом

Сочни

Творожники

Творожный торт

Нет ответа

13

8

8

2

2

8

6

2

4

1

1

1

1

1




Вывод: некоторые родители знают способ приготовления и полезные качества творога, но в домашних условиях большинство взрослых его не готовят.




Ранжирование


Рейтинг (в зависимости от частоты приготовления Вами данного блюда, проставьте баллы от 0 до 4)

    1. не готовим вообще

    2. готовим крайне редко

    3. готовим редко

    4. готовим часто

    5. готовим очень часто

Если вы готовите какое-то другое блюдо, напишите, пожалуйста.



Название блюда

Баллы

Место

Творог со сметаной и сахаром

2,68

1

Ватрушки с творогом

1,23

6

Пирожки с творогом

0,64

7

Творожная запеканка

1,27

5

Творожный пудинг с изюмом

0,32

11

Пасха

0,23

12

Творожные шарики

1,55

4

Творожный домик с печеньем

0,55

8

Сырники

2,18

2

Вареники ленивые

1,59

3

Творожные палочки

0,41

9

Творожный торт (пирог)

0,64

7

Суфле творожное

0,36

10



Вывод: родители моих одноклассников чаще всего готовят творог со сметаной и сахаром, сырники, ленивые вареники и творожные шарики, а реже всего – творожный пудинг с изюмом и пасху.


Результаты ранжирования представлены в Приложении №4.


Было опрошено 22 человека.





Название блюда

Количество ответов- 0 (не готовим вообще)

Количество ответов -1 (готовим крайне редко)

Количество ответов- 2 (готовим редко)

Количество ответов- 3 (готовим часто)

Количество ответов-4

(готовим очень часто)

Творог со сметаной и сахаром

1

2

6

7

6

Ватрушки с творогом

9

4

7

3

0

Пироги с творогом

12

5

3

1

0

Творожная запеканка

6

6

8

2

0

Творожный пудинг с изюмом

15

7

0

0

0

Пасха

13

1

2

0

0

Творожные шарики


6

3

9

3

1

Творожный домик с печеньем

13

6

3

0

0

Сырники

2

2

8

5

5

Вареники ленивые

5

6

6

3

2

Творожные палочки

17

2

2

1

0

Творожный торт (пирог)

14

4

2

2

0

Творожное суфле

17

2

1

0

1


Рейтинг (в зависимости от частоты употребления Вами данного блюда, проставьте баллы от 0 до 4)

0-не едим вообще

1-едим крайне редко

2-едим редко

3-едим часто

4-едим очень часто

Если вы предпочитаете какое-то другое блюдо, напишите, пожалуйста.


Был опрошен 21 человек.

Название блюда

Баллы

Место

Творог со сметаной и сахаром

2,67

1

Ватрушки с творогом

1,48

3

Пирожки с творогом

1,09

7

Творожная запеканка

1,24

5

Творожный пудинг с изюмом

0,38

11

Пасха

0,76

9

Творожные шарики

1,19

6

Творожный домик с печеньем

0,86

8

Сырники

2,05

2

Вареники ленивые

1,43

4

Творожные палочки

0,52

10

Творожный торт (пирог)

0,76

9

Суфле творожное

0,52

10


Вывод: чаще всего в семьях моих одноклассников употребляют в пищу творог со сметаной и сахаром, сырники, ватрушки с творогом и ленивые вареники.


Результаты ранжирования представлены в Приложении №5.

Название блюда

Количество ответов- 0 (не едим вообще)

Количество ответов -1 (едим крайне редко)

Количество ответов- 2 (едим редко)

Количество ответов- 3 (едим часто)

Количество ответов-4

(едим очень часто)

Творог со сметаной и сахаром

1

2

6

6

6

Ватрушки с творогом

5

5

7

4

0

Пироги с творогом

10

4

3

3

1

Творожная запеканка

5

7

8

1

0

Творожный пудинг с изюмом

13

8

0

0

0

Пасха

11

8

4

0

0

Творожные шарики

5

4

9

1

0

Творожный домик с печеньем

11

6

3

2

0

Сырники

3

2

12

3

2

Вареники ленивые

7

3

8

1

2

Творожные палочки

14

4

2

1

0

Творожный торт (пирог)

12

3

2

3

0

Творожное суфле

15

4

0

1

1

Вывод: гипотеза №1 подтвердилась. Родители знают способ приготовления и полезные качества творога, но в домашних условиях его не готовят и редко используют для приготовления домашних блюд, исключением является творог со сметаной и сахаром.


Эксперимент №2.


Для приготовления творога я взял три вида исходного продукта: 1 литр молока 2,5 % жирности + 100 граммов кефира; 1 литр молока 6% жирности + 100 граммов кефира (кефир используется в качестве закваски); 1 литр 2,5% кефира.

Приготовление всех видов творога происходило по одинаковой технологии:


hello_html_m9a4896.jpg




  1. Выливаем молоко и кефир (или кефир) в кастрюлю и ставим на плиту. Доводим до кипения.


hello_html_m3c816f60.jpg




  1. После отделения сыворотки, снимаем кастрюлю с плиты.






hello_html_590539bf.jpg


  1. На приготовленный заранее дуршлаг, кладем марлю и выливаем полученную массу в дуршлаг.




hello_html_1d8c4af3.jpg



  1. После того, как вода стечет, завязываем углы марли и подвешиваем творог для дальнейшего стекания остаточного количества воды.



Этап 1: приготовление творога из 1 литра молока 2,5% жирности и 100 граммов кефира.


hello_html_65da28bb.jpg


Из 1 литра молока 2,5% жирности и 100 граммов кефира получился творог массой 150 граммов.

hello_html_m53ed20f0.jpg

Творог получился плотной консистенции, крупнозернистый. Цвет белый с желтоватым оттенком. Вкус постный.



Этап 2: приготовление творога из молока 6 % жирности и 100 граммов кефира.

hello_html_7e38feef.jpg



Из 1 литра молока 6% жирности и 100 граммов кефира получился творог массой 200 граммов.




hello_html_471dc9ad.jpg



Творог получился плотной консистенции, крупнозернистый. Цвет белый с желтоватым оттенком. Вкус постный.


Этап 3: приготовление творога из 1 литра кефира 2,5% жирности.

hello_html_m446ae025.jpg



Из 1 литра кефира получился творог массой 100 граммов.





hello_html_45ef4bdd.jpg



Творог получился нежный. Однородная мелкозернистая масса с кисловатым вкусом. Цвет белый с желтоватым оттенком.




Сравнительная характеристика видов творога,

полученных в домашних условиях


Молоко 2,5% жирности

Молоко 6 % жирности

Кефир 2,5%

Цвет

Белый с желтоватым оттенком

Белый с желтоватым оттенком

Белый с желтоватым оттенком

Вкус

Безвкусный, пресный

Безвкусный, пресный

Кисловатый

Консистенция

Плотная

Плотная

Нежная, однородная

Зернистость

Крупные зерна

Крупные зерна

Мелкие хлопья

Масса

150 граммов

200 граммов

100 граммов


Вывод:

Гипотеза №2 подтвердилась: чем молоко жирнее, тем творога получилось больше.

Но, несмотря на небольшое количество, творог, полученный из кефира, получился нежным, кисловатым и самым вкусным.









Заключение.

В результате проведенного исследования я пришел к выводу, что современное городское население знает о пользе творога, о способах его приготовления, но лишь единицы готовят его в домашних условиях. Это объясняется тем, что в магазинах города представлен богатый ассортимент видов творога и блюд из него. Также причинами являются отсутствие натурального сырья и дефицит времени.

Все блюда, которые можно приобрести в магазинах города, подвергаются термической обработке, что негативно сказывается на количестве полезных веществ, витаминов и микроэлементов в твороге.

В дальнейшем я планирую продолжить работу по данной теме и выяснить, сколько творога в творожных сырках и творожных массах.



























Список использованной литературы.


  1. Детская энциклопедия. Познавательный журнал для девочек и мальчиков.-№8, 2001

  2. Книга о вкусной и здоровой пище/ Под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. И. М. Скурихина.-10-е изд., перераб. и доп.-М.: Агропромиздат, 1992.-367 с.:ил.

  3. Максимова М. В., Кузьмина М. А. Первоклассная повариха.-М.: ЭКСМО, 1997.-96 с. (Серия «Заботы маленькой хозяйки»)

  4. Моя первая книга по кулинарии./ Сост. Л. Харламова-М.: Дрофа,1995.-352 с.:ил.

  5. Аргументы и Факты. Детская энциклопедия.-№11, 2004

  6. Gazeta. Aif. ru/online/kids/109/de09_01

  7. Tamtararam. ru/raznoe

  8. Zakvaskin. ru/become/53/

  9. WWW. Webkursovik.ru/kartgotrab/asp?id=20864





















Приложение №1

Беседа с заведующей производством Машонкиной Н. В.

- Нина Владимировна, какие блюда из творога присутствуют в меню школьной столовой?

- Ватрушки с творогом, сырники, пудинг, запеканка.

- Почему нам их не дают на обед?

- Потому что на 29 рублей, рассчитанных на обед, творога будет очень мало, и вы не наедитесь.

- Почему не дают ватрушку с творогом к чаю?

- Потому что дрожжевое тесто считается тяжелым для детского желудка и может вызвать брожение.

- Обязательна ли тепловая обработка для блюд из творога?

- Обязательна, потому что творог- это среда, где быстро размножаются микробы. В магазины и кулинарии города творог также поступает после термической обработки.

- Но из-за обработки в твороге остается меньше полезных веществ?

- Конечно, меньше. Но без неё продавать блюда из творога нельзя.

- Большое спасибо. До свидания.
















Приложение №2.

Тесты одноклассников.

































Приложение №3.

Анкетирование.

































Приложение №4.

Ранжирование

(в зависимости от частоты приготовления блюда)
































Приложение №5.

Ранжирование

(в зависимости от частоты употребления блюда)

25



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 18.11.2015
Раздел Начальные классы
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1618
Номер материала ДВ-169397
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх