Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Исследовательская работа ученика "Изменение свойств молока при замораживании"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

Исследовательская работа ученика "Изменение свойств молока при замораживании"

библиотека
материалов

Министерство образования и науки Краснодарского края муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа №19 МО Кореновский район











Региональная конференция научно-исследовательских и творческих работ
«Молодые исследователи Кубани»

ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ МОЛОКА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ



Выполнила ученица 9 А класса МОБУ СОШ №19 МО Кореновский район Ромашова Полина

Руководитель учитель химии и биологии Бобровская Л.Ф.













2015 ГОД

Региональная конференция научно-исследовательских и творческих работ
«Молодые исследователи Кубани» «Изменение свойств молока при замораживании» Ромашова Полина ученица 9. А класса МОБУ СОШ №19 МО Кореновский район



Оглавление

Цели работы …………………………………………………………………………....2

План работы………………………………………………………………………….…2

Состав и свойства молока……………………………………………………………...3

Влияние замораживания молока на его свойства……………………………………6

Практическая часть…………………………………………………………………….9

Заключение и выводы…………………………………………………………………14

Литература……………………………………………………………………………..15

Приложение………………………………………………………………..………….16























Региональная конференция научно-исследовательских и творческих работ
«Молодые исследователи Кубани» «Изменение свойств молока при замораживании» Ромашова Полина ученица 9. А класса МОБУ СОШ №19 МО Кореновский район

  1. Цели работы.

Молоко ценный пищевой продукт, но у него есть один недостаток, оно быстро скисает. Есть разные способы приостановки этого процесса. Молоко пастеризуют. Молоко можно прокипятить, правда это изменяет его вкусовые качества. Мне стало интересно, а как изменяется молоко при замораживании, можно ли хранить замороженное молоко в дома, как правильно замораживать молоко.

Для постановки эксперимента, я сначала узнала больше о составе молока, его структуре, способах анализа качества, способах переработки молока. Поинтересовалась, не используется ли прием замораживания на практике в молочной промышленности.

В ходе проведения экспериментов, я хотела понять:

- теряет или нет молоко свои полезные свойства и вкусовые качества при замораживании;

- как изменяются физико – химические свойства замороженного молока

- какие приемы замораживания молока можно использовать в домашних условиях.

Для экспериментов использовала сырое коровье молоко(покупали на дому), пастеризованное молоко, реализуемое ФГУО «Кореновское» на рынке и молоко, которое получают ученики в школе, я его не могу пить, т.к. у меня аллергия на молоко.

В своей работе я использовала лабораторные технологии определения некоторых свойств молока, проводила органолептические экспертизы, изучала микропрепараты молока, ставила эксперименты с применением лабораторного оборудования и программ MultiLab.

План исследования.

1. Провести сравнительную экспертизу органолептических и физических

свойств молока одной марки до и после замораживания;

2. Установить, как меняется состав и устойчивость молока после неполного замораживания;

3. Провести замораживание молока разными способами при температуре -18о С, в тонком слое – быстро и в большом объеме – медленно. После этого сравнить свойства и устойчивость полученных образцов молока.

4. Рассмотреть разные образцы молока под микроскопом, установить влияние способа обработки на структуру молока.

  1. Состав и свойства молока.

По собранным мной данным, я установила.

Молоко - уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, непревзойденный по своей усвояемости и полезности, содержащий почти все необходимые вещества.

В среднем оно содержит 87,5% воды, 12,5% сухих веществ, в состав которых входят 3,3% белков, 3,5 - жира, 4,7 - молочного сахара, минеральных веществ - 1 %. Кроме этих основных веществ в молоке имеются витамины, ферменты, иммунные тела, газы и др.
Наиболее ценной и дефицитной частью пищи являются полноценные белки, которые бывают, как правило, животного происхождения. В молоке содержится три полноценных белка: казеин - 2,7%, альбумин - 0,5 и глобулин - 0,1%.
Молоко содержит различные минеральные вещества (макро и микроэлементы) и витамины, они находятся в связи с белками и поэтому хорошо усваиваются.
Цельное коровье молоко – однородное, без осадка и посторонних примесей; имеет белый цвет со слегка желтоватым оттенком; свойственный молоку вкус и запах. При t = 20.¤С удельный вес должен быть в пределах 28-34˚Кевена (1,028-1,034). Содержание жира не менее 3,2%. Вполне свежее молоко имеет кислотность 16-19˚Тернера, достаточно свежее – 20-22˚, несвежее – 23˚ и более. Содержание сухого вещества в цельном молоке не менее  12,8%, в обезжиренном – не менее 9,2%.

Состояние составных частей молока

Составные части содержатся в молоке в различных агрегатных состо­яниях — в виде молекул или ионов (некоторые соли, лактоза, водора­створимые витамины и др.), в форме сравнительно мелких коллоидных частиц (казеин, сывороточные белки, фосфат кальция) или более круп­ных грубодисперсных частиц (мо­лочный жир). Молоко – это эмульсия молочного жира в воде — жировая фаза находится в молочной сыворотке в виде мел­ких капель (шариков жира), ок­руженных защитной липопротеидной оболочкой (рис. 1). Разбавленные эмульсии по своим свойствам сходны с лиофобными коллоидными растворами. Их устойчивость обусловлена наличи­ем электрического заряда на поверхности каплей. При по­тере устойчивости системы капельки самопроизвольно образуют аг­регаты с последующим их слиянием (коалесценцией) друг с другом, поэтому гомогенизированное и негомогенизированное коровье молоко различается степенью дисперсности молочного жира (рис. 2).

hello_html_md284867.jpg
Жировые капли в гомогенизированном (а) и негомогенизированном (б) молоке.

КАЗЕИН. С помощью электронно-микро­скопических исследований установ­лено, что в свежем молоке казеин со­держится в виде мицелл почти сфе­рической формы. Средний диаметр частиц составляет 70— 100 нм (с колебаниями от 50 до 300 нм), молекулярная масса — около 108. В свою очередь, казеиновые ми­целлы состоят из субъединиц (субми­целл) диаметром 10—20 нм и молеку­лярной массой 250 000—600 000. Субмицеллы представляют собой агрегированные фракции казеина, соединенные между собой гидрофобны­ми связями и кальциевыми мостиками. Казеиновые мицеллы сравнительно стабильны в свежевыдоенном молоке. Они сохраняют свою устойчивость при нагревании молока до относительно высоких температур и при его механической обработке (се­парирование, гомогенизация и др.). Стабильность мицелл зависит от со­держания в молоке растворимых солей кальция, химического состава казеина, рН молока и других факторов.

Переработка молока.

Меня интересовало, применялся ли в переработке молока процесс замораживания. В некоторых изданиях сообщается, что заморозка молока не допускается, в других описываются приемы замораживания. Для охлаждения «иногда в парное молоко во фляги опускают брикеты замороженного молока». (3)В зимнее время нередко молоко поступает на приемные пункты в подмороженном состоянии и его приходится предварительно оттаивать. Если это повторяется часто, то устраивают специальные приспособления для оттаивания. Значит, замороженное молоко не теряет своих качеств.

Я нашла описание эксперимента, проведенного в 1930 г. по заданию НИМИ в Ленинграде. В целях борьбы со скисанием молока в летнее время в процессе доставки его с периферии в Ленинград был поставлен на приемном пункте опыт примораживания части молока в бидонах к стенкам путем опускания бидонов с молоком в солевой раствор со льдом. Примороженный к стенке бидона слой молока в 1—1,5 см гарантировал доставку его в Ленинград в свежем и нормальном состоянии. (6)

Замораживание молока как средство сохранения его в доброкачественном состоянии в течение длительного времени имеет практическое значение, но при этом способ замораживания имеет решающее значение.

Но замо­раживание как способ консервирования молока не нашел широкого распространения в молочной про­мышленности.

  1. Влияние замораживания молока на его свойства.

Процесс замораживания и хранения молока в замороженном со­стоянии вызывает более сильные по сравнению с действием низких положительных температур повреждения белков и жировой диспер­сии, которые не всегда удается полностью устранить.

Процесс замораживания молока происходит неравномерно. При замораживании образуются кристаллы льда, по мере вымораживания воды концентрация раствора повышается. Повышение кон­центрации раствора сопровождается снижением температуры замерзания. При этом скорость замораживания влияет на скорость образования и раз­мер кристаллов льда. При медленном замораживании формируются крупные кристаллы, при высокой скорости по­нижения температуры — меткие.

Белки. Исследователи отмечают, что отрицательное действие низ­ких температур на белки молока в большей степени проявляется во время хранения замороженного продукта, чем при проведении са­мого процесса замораживания.

Замораживание молока не вызывает заметной агрегации белков. Она происходит во время хранения замороженного молока, причем не сразу, а после определенного индукционного периода. В началь­ной стадии процесс агрегации белков обратим (при перемешивании и нагревании продукта осадок растворяется), при дальнейшем хра­нении наступает период

Дестабилизирующее действие отрицательных температур на бел­ки молока сводится к поврежде­нию белковых молекул крупными кристаллами льда и снижению их заряда концентрированными ра­створами солей, которые также вызывают дегидратацию, денату­рацию и затем агрегирование бел­ков. Главную роль в дестабилиза­ции белков играют соли кальция, которые могут образовывать мос­тики в процессе агрегирования ка­зеиновых мицелл. Стойкость компонентов замороженного молока в большой сте­пени определяется температурой и продолжительностью хранения, замороженною продукта. Большинство авторов склонны считать оптимальной температурой хранения замороженного молока -18.°С или несколько ниже (-20…-25Х). При этих температурах продукт сохраняет свои свойства в течение 3 мес. и более. Одним из способов повышения устойчивости белков при замораживании является снижение в молоке содержания растворимого кальция и лактозы.

Липиды. Молочный жир во время замораживания и хранения мо­лока при отрицательных температурах менее подвержен изменениям по сравнению с белками. Определяющими факторами устойчивости жира являются скорость замораживания и температура хранения за­мороженного продукта.

Медленное замораживание молока при высоких температурах (~5…-12°С) может вызвать дестабилизацию жировой дисперсии. В процессе охлаждения жировые шарики отвердевают и приобретают угловатую форму, свойства оболочечного вещества изменяются под влиянием незамороженной части плазмы — происходит денатурация белков оболочек и десорбция липазы, ксантиноксидазы и других фер­ментов. В результате этих изменений нарушается целостность обо­лочек жировых шариков, то есть происходит частичная дестабилиза­ция жировой фазы с выделением свободного жира. Свободный жир способен к быстрому’ окислению с образованием пороков вкуса про­дукта. Замороженное и оттаявшее молоко быстрее сбивается, при на­гревании в нем появляются капли выделившегося жира, при хране­нии оно более склонно к липолизу.

Быстрое замораживание молока при низких температурах (ниже —22′С) предотвращает нарушение жировой дисперсии. Предвари­тельное проведение гомогенизации молока и внесение антиоксидантов повышают стабильность жировой фазы. Температура хранения замороженного молока, обеспечивающая стабильность жира, долж­на быть не выше -18.*С,

Соли, витамины и ферменты. При медленном замораживании мо­лока происходит переход части растворимых солей кальция в нера­створимое состояние, более быстрое разрушение водорастворимых витаминов (особенно аскорбиновой кислоты) и повышение актив­ности ферментов (липазы, ксантиноксидазы и др.) по сравнению с быстрым замораживанием.

В лекции к.х.н., доц. О.В. Мосина я нашла объяснения некоторым процессам, происходящим при замораживании.

Если заморозить молоко, то, в образовавшейся корочке льда из молекул воды можно увидеть свойства талой воды. Но это свойство относится к воде, а не к эмульсии молочного жира, поскольку стабильность и свойства эмульсии молочного жира зависит от многих физико-химических параметров - стабильности оболочки жировых шариков, на которую влияет ее состав, pH оболочечного белка (наибольшая стабильность при pH = 6,0—7,0) и солевое равновесие молока. Кроме того, к нарушению стабильности эмульсии молочного жира может привести механическая обработка молока: перемешивание, транспортирование, центробежная очистка и сепарирование. Последующая дестабилизация эмульсии молочного жира может привести к расслоению на две непрерывные фазы: жировую и водную и в конечном итоге к эмульсии обратного типа вода в масле.

Хотя при медленном замораживании молока и происходит концентрация коллоидального раствора, но одновременно повышается и концентрация солей, стабилизирующих коллоиды. Тем не менее, при длительном стоянии заморожен­ного молока в его коллоидальной части происходят заметные изменения, и при оттаивании такого молока получается больший или меньший осадок из свернувшихся белков. Чем продолжительнее пребывание молока в замороженном состоянии, тем больше белков переходит в гель и тем труднее их перевести даже нагреванием в золь.

При быстром замораживании молока составные части его разделены кристал­лами льда и не успевают сблизиться между собою. Замороженное таким спосо­бом молоко не имеет вышеуказанных дефектов.

Что касается микробиологических явлений в замороженном полностью молоке, то первоначальная микрофлора, находящаяся в молоке до его замораживания и прибавившаяся извне в процессе замораживания и во время пребывания молока в замороженном состоянии, не только не размножается, но даже частично отмирает.

При хранении молока в полузамороженном состоянии или в виде смеси жид­кого молока с замороженным, первое время увеличения количества микробов не наблюдается, но при длительном хранении все же, хотя и медленно, но развиваются гнилостные формы психрофилов, вызывающие горький вкус молока. (8)

Кратковременное замораживание молока — обратимый процесс. При длительном хранении молока в замороженном состоянии в результате вымораживания чистой воды увеличивается концентрация электролитов в незамерзшей части, что приводит к разряду коллоидных частей молока и выпадению их в осадок (коагуляция казеина).

Молоко, подвергнутое замораживанию, быстрее сбивается, хуже свертывается сычужным ферментом. При замораживании кристаллизуется молочный жир и образуется свободный жир за счет дестабилизации оболочек жировых шариков. После замораживания и оттаивания «возможно появление водянистости и сладковатого вкуса молока, как результата появления воды, не связанной с белками, лактозой и другими веществами».(6)









Региональная конференция научно-исследовательских и творческих работ
«Молодые исследователи Кубани» «Изменение свойств молока при замораживании» Ромашова Полина ученица 9. А класса МОБУ СОШ №19 МО Кореновский район

Практическая часть.

Для определения качества молока учитывают следующие свойства:

  • Физические - внешний вид и цвет. Хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров, однородная непрозрачная жидкость белого или слегка желтоватого цвета. Обезжиренное молоко приобретает голубоватый оттенок;

  • Вкус - свежее молоко слегка сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление воды - водянистый привкус;

  • Запах - специфический молочный;

  • Плотность (удельная масса при температуре +20° С) определяется ареометром. У нормального молока она может колебаться в пределах 1,027 - 1,033. Показатель плотности используют для установления натуральности молока. При добавлении воды плотность уменьшается, при подснятии жира - увеличивается. Молоко, плотность которого ниже 1,027, считается разбавленным водой или полученным от больных животных;

  • Химические - кислотность - важнейший показатель степени свежести молока. Кислотность свежего молока равняется 16-18° Т (градусов Тернера). При хранении молока в нем за счет жизнедеятельности микрофлоры накапливается молочная кислота и кислотность повышается.

Я поставила задачу сравнить свойство сырого свежего и замороженного молока, сравнить их и сделать собственные выводы о качестве и свойствах разных образцов.

  1. Исследование вкусовых (органолептических) свойств и плотности молока до и после замораживания.

При определении органолептических свойств молока обращается внимание из его цвет, однородность, консистенцию, запах и вкус. Молоко с посторонним, не свойственным ему цветом, вкусом и запахом в пищу не допускается.

Органолептические показатели сырого молока

Наименование показателя

Норма для молока

Консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается

Вкус и запах

Чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах

Цвет

От белого до светло-кремового

Для эксперимента взяли молоко «Шпаргалка» детское, тетрапак.

Замораживание проводили в бытовой морозильной камере при t0 -160C в течение 5 часов.

Исследуемые свойства

Молоко нормальное

Молоко после замораживания

Внешний вид

Бело - кремовый цвет, однородное, гомогенное

Белое с легким кремовым оттенком, однородное, но на стенках заметны мелкие сгустки

Запах

Приятный молочный

Молочный, более выраженный

Плотность (при t0 220C)

1027,5

1026,5

Плотность (в пересчете на t0 200C)

1028,1

1027,8

Микропрепарат

hello_html_34e03795.jpg

hello_html_c6dd3c2.jpg

Вкус

Сладкий, приятный, выраженный молочный

Чуть менее сладкий, молочный, но ощущаются мелкие комочки, которые почти не портят вкус

Вывод: молоко можно употреблять в пищу после замораживания, оно не теряет вкусовые качества. Процессы коацервирования обратимы, при перемешивании восстанавливается однородность молока.

  1. Исследование сырого молока.

Для эксперимента приобрели сырое коровье молоко.

Цель: установить можно ли использовать замораживание как средство концентрирования и обеззараживания молока.

Приобретенное молоко разделили на 4 порции по 200 мл. 1. Сырое необработанное молоко. 2. Пастеризовали при температуре 630С на водяной бане 850С в . 3. Молоко, слитое с замершего молочного льда. 4. Замороженное на очень короткий срок – 7 минут.

Определение плотности молока.


Оборудование: 1) цилиндр мерный на 200—250 мл диаметром не менее 5 см; 2) лактоденсиметр.
Ход определения. Взятое для анализа молоко тщательно смешивают и осторожно, по стенкам, чтобы избежать образования пены, наливают в цилиндр до 2/3 его объема. После этого сухой лактоденсиметр погружают в молоко и оставляют в свободно плавающем состоянии. Через 1—2 мин, когда колебания лактоденсиметра прекратятся, производят отсчет плотности и температуры молока по верхнему краю мениска с точностью до 0,0005, а температуры — до 0,5 С. Глаз при этом должен находиться строго на уровне линии мениска. Измерение производят дважды, качнув лактоденсиметр, после чего находят среднее арифметическое из двух определений. Определение относительной плотности молока производится при температуре 20 °С. Если она выше, то к показаниям лактоденсиметра прибавляют на каждый градус температуры 0,0002. Если она ниже, то, наоборот, вычитают 0,0002 на каждый градус. Для удобства в ГОСТе 3625—71 на методы испытаний молока приводится таблица поправок.

Определение титруемой кислотности молока.


Оборудование: Колбы на 150 – 200 мл; пипетка вместимостью 10 мл; бюретка стеклянная на 25 – 50 мл; капельница для фенолфталеина; 0,1 н раствор едкого натра (кали); 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина; вода дистиллированная; 2,5 %-ный раствор сернокислого кобальта.

Ход определения: В коническую колбу вместимостью 150 – 200 мл отмеряют пипеткой 10 мл молока, прибавляют 20 мл дистиллированной воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра (кали) до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин.

Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу вместимостью 100 – 200 мл отмеривают 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5 %-ного раствора сернокислого кобальта.

Кислотность молока в градусах Тернера (°Т) равна количеству миллилитров водного раствора гидроокиси натрия, затраченному на нейтрализацию 10 мл молока, умноженному на 10.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 1 ºТ.



Исследуемые свойства

Сырое необработанное молоко

Пастеризовали при температуре 630С на водяной бане 850С

Молоко, слитое с замершего молочного льда.

Замороженное на очень короткий срок – 7 минут.

Плотность при пересчете на t0 200C (с использованием лактометра)

1028,7

1030,7

1033

1025

Кислотность молока (титрование 0,1 н NaOH)

18 Т0

17Т0

150

17Т0

III. Изменение кислотности молока с помощью программы MultiLab, определение рН молока при хранении.

Пробы

Сырое необработанное молоко

Пастеризовали при температуре 630С на водяной бане 850С

Молоко, слитое с замершего молочного льда.

Замороженное на очень короткий срок – 7 минут.

Начало эксперимента

6,7

7

6,8

6,8

Через 2 часа

6,6

6,9

6,8

6,8

Через 6 часов

6,6

6,7

6,6

6,7

Через 24 часа

5,9

6,5

5,9

6,2

Через 48 часов

4,7

5,4

4,8

5,0

Выводы: самое устойчивое к скисанию молоко – это пастеризованное молоко,

кратковременное промораживание молока мало защищает его от развития молочных бактерий.

Способ неполного замораживания молока можно использовать в домашних условиях для концентрирования, получения сливок.

IV. Исследование свойств молока, замороженных разными способами

Исследуемые свойства

Молоко, замороженное в толстом слое

Молоко, замороженное в тонком слое

Внешний вид

Бело - кремовый цвет, почти однородное, на стенках стакана остается небольшое количество мелких комочков.

Белое с легким кремовым оттенком, однородное, но на стенках заметны мелкие сгустки, которые ощущаются на вкус

рН

6,74

6,86

рН через 24 часа

4,7

5,15

Микропрепарат

hello_html_m3b8c095b.jpg

hello_html_m290674e1.jpg

Выводы: молоко, замороженное в тонком слое и быстро обладает лучшими вкусовыми и внешними свойствами после размораживания. И обладает большей устойчивостью в хранении.

Региональная конференция научно-исследовательских и творческих работ
«Молодые исследователи Кубани» «Изменение свойств молока при замораживании» Ромашова Полина ученица 9. А класса МОБУ СОШ №19 МО Кореновский район

Заключение и выводы.

В результате проведенной работы по изучению проблемы влияния замораживания на свойства молока и возможности использования данного приема в домашних условиях для хранения молока, я пришла к некоторым выводам:

  1. Самыми ценными свойствами и качествами обладает свежее охлажденное молоко, оно не только богато белками , углеводами, жирами, витаминами, ферментами, но и способно убивать бактерии, т.е. бактерицидно.

  2. Замораживать молоко в домашних условиях можно, «замораживание молока является одним из способов его сохранения».(3) В процессе замораживания в нем происходят определенные физико – химические изменения.

  3. Так как замораживание молока начинается с кристаллизации воды, в незамерзшей его части повышается содержание сухих веществ молока белков, углеводов, жиров, поэтому применяя неполное промораживание, и сливая слой молока надо льдом, можно получать более концентрированное молоко в домашних условиях.

  4. Важную роль играет способ замораживания молока, медленное или быстрое. «Быстрое глубокое замораживание не так сильно ослабляет стабильность жировой фазы вследствие образования более мелких кристаллов льда».(3) Молоко, замороженное медленным способом, после оттаивания быстрее теряет свою стабильность, быстрее прокисает, сворачивается. Мне удалось замораживать молоко тонким слоем до 1 см, заливая в полиэтиленовые пакеты на поддонах при температуре -180С в бытовой морозильной камере за 15 минут.

  5. В замороженном молоке происходит изменение микрофлоры, так как часть бактерий при низких температурах отмирает.

  6. При всех допустимых и возможных способах использования замороженного молока, можно применять его только в крайних случаях и на непродолжительное время.





Региональная конференция научно-исследовательских и творческих работ
«Молодые исследователи Кубани» «Изменение свойств молока при замораживании» Ромашова Полина ученица 9. А класса МОБУ СОШ №19 МО Кореновский район

Литература

  1. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П. «Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности», М.: Агропромиздат 1986;

  2. Атраментов А.Г. «Совершенствование первичной обработки молока», М.: ВО Агропромиздат 1990;

  3. Кугенев П.В. «Молочное дело», М.: Колос 1974;

  4. Олконен А.Г. «Технология молока и молочных продуктов», М.: Колос 1982;

  5. Твердохлеб Г.В. «технология молока и молочных продуктов», М.: Агропромиздат 1981.

  6. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ. molokoportal.ruizmenenie-moloka-pri

  7. Замораживание кипячёного молока. o8ode.ruОтветы на Ваши вопросыFreezing-boiled-milk

  8. Замораживание молока. polybum.rumilk/zamorajivanie_moloka















































Научно практическая конференция «Эврика» «Изменение свойств молока при замораживании» Ромашова Полина ученица 9. А класса МОБУ СОШ №19 МО Кореновский район

АННОТАЦИЯ

Работа выполнена ученицей 9 класса, Ромашовой Полиной, представляет интерес для практического использования замораживания молока в домашних условиях.

Экспериментатор обосновал выбор темы работы, сформулировал цели и составил план исследования. В работе проводятся опыты на доступном для ученика 9 класса уровне с применением доступных в школьной лаборатории методик. Особенным стало использование нового программного оборудования, приобретенной школой системы MultiLab.

В проведение экспериментов были вовлечены добровольцы – помощники из числа учеников школы. Работа вызвала интерес других учеников.

Полученные в ходе работы выводы позволяют ответить на поставленный в цели вопрос:

- молоко изменяется при замораживании, но не теряет своих свойств, поэтому замораживание в домашних условиях допустимо и может служить для хранения молока при его излишке;

- важным является способ замораживания молока и автор это на опытах и экспериментах подтвердил, обосновал и нашел этому применение;

- установлено, что неполное промораживание приводит к повышению содержания сухого вещества в незамерзшей части молока, а это по мнению автора один из способов \концентрирования молока.

Работа актуальна, может иметь практический интерес и заслуживает внимания.

15



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 20.10.2015
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1188
Номер материала ДВ-079419
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх