Исследовательская работа ученика 1 класса на тему: "Лакричные конфеты - бабушкины выдумки?"

Департамент образования Администрации города Екатеринбурга Городской стратегический подпроект «Одаренные дети»

ⅩⅤⅠ Открытый городской конкурс исследовательских работ

«Хочу стать академиком»

Тематическое направление

(секция) «Мир природы» (Окружающий мир)

ЛАКРИЧНЫЕ КОНФЕТЫ – БАБУШКИНЫ ВЫДУМКИ?

                                                                  Исполнитель:

                                                                  ученик 1 класса в

                                                                  ……………………..

                                                                  ……………………..

                                                                  Руководитель:

                                                                  учитель начальных классов

                                                                  МАОУ Лицея                                                                                        ……………………..

Екатеринбург

2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение                                                                                                                   3

Глава 1 Лакрица или солодка голая                                                                       4 

1.1 Откуда такое название                                                                            4    

1.2 Описание растения                                                                                  4

1.3 Заготовка и хранение                                                                              5

1.4 Отчего лакрица сладкая                                                                          5

1.5 Применение                                                                                              6

Глава 2 Лакричные конфеты                                                                                  8

2.1 История появления                                                                                  8

2.2 Национальное лакомство финнов                                                          8

2.3 Противопоказания                                                                                   9

Глава 3 Практическая часть

3.1 Проведение и результаты анкетирования                                           10

3.2 Краткий отчёт о приготовлении домашних лакричных конфет       10

3.3 Сравнительный анализ лакричных конфет промышленного и

домашнего производства                                                                            12

Заключение                                                                                                             14

Список литературы                                                                                                15

Приложение 1 Анкеты                                                                                          16

Приложение 2 Фотографии этапов изготовления конфет                                 17             

ВВЕДЕНИЕ

Когда я был маленьким, часто болел и кашлял, моя бабушка все время приговаривала, что не мешало бы меня лакричными конфетками полечить. А я слушал и удивлялся, что это за расчудесные конфеты, которые способны меня спасти от болезни? И вот я уже учусь в школе, и пришло время разобраться, что там бабушкины выдумки, а что на самом деле, правда…

Актуальность. В настоящее время все больше людей во время болезни обращаются к народным рецептам наших бабушек. И это не лишено смысла, ведь все новое, как мы помним – это хорошо забытое старое. Но мы с мамой придерживаемся принципа – доверяй, но проверяй, а это значит, что стоит разобраться, что такое лакрица, в чем ее польза и вред, как ее применяют, продают ли лакричные конфеты в наших аптеках или магазинах, а если нет, то где их берут?

Цель проекта: узнать, что такое лакрица, приносит ли она пользу, а также попробовать сделать из нее конфеты в домашних условиях.

Задачи проекта:

1.                 Выяснить, что такое лакрица, области ее применения.

2.                 Проанализировать уровень знания окружающих людей об объекте изучения данного проекта с помощью анкетирования.

3.                 Изготовить по найденным рецептам лакричные конфеты в домашних условиях своими руками, проверить их эффективность.

Гипотеза: предполагаю, что лакричные конфеты должны быть не только полезны, но и приятны на вкус.

Объект исследования: лакрица.

Предмет исследования: лакричные конфеты.

Методы исследования: изучение и анализ литературы, анкетирование, беседа, наблюдение, количественный и качественный анализ полученных результатов.

Для решения поставленных задач я изучил литературу следующих авторов: Бойченко Е. П., Ручкиной Н., Цинина Н. В. и других.

ГЛАВА 1 ЛАКРИЦА ИЛИ СОЛОДКА ГОЛАЯ

1.1 Откуда такое название

Несмотря на то, что слово «лакрица» присутствует в русском языке очень давно и подтверждение тому мы встречаем в литературных произведениях (вспомнить хотя бы, как Том Сойер угощал свою подружку Бекки лакричными конфетами), оказывается, очень немногие знают, что это такое (П. 3.1).

Лакрица свое название «глицирриза глабра» получила сразу по нескольким своим характеристикам. Глицирризой (glykyrrhiza) ее назвал греческий исследователь Диоскорид, в переводе это означает «сладкий корень» (сложения glykys «сладкий» и rhiza «корень»). Причем корень у нее действительно обладает сладковатым вкусом. Толстое деревянистое корневище и маловетвистые стебли позволили назвать ее гладкой («глабра»). Когда римский исследователь Плиний описывал это растение, он дал ему латинское название, но оно не прижилось. Вместо этого греческое слово «глицирриза» (glykyrrhiza) получило латинскую адаптацию — «ликвирица», а уже в русском языке оно превратилось в «лакрицу». Понятно, что в обиходе слово «глабра» было отброшено. [8]

Но у слова «лакрица» в России в русском языке есть его «говорящий» и более известный синоним: «солодка», «солодковый корень». Слово soldъ - «сладкий», пришло из старославянского языка, исконно русский вариант — «солодкий».

1.2 Описание растения

Итак, лакрица или солодка голая (гладкая) – это неброское, многолетнее, травянистое растение семейства Бобовых, похоже на цветущую фасоль. Оно дает несколько прямых маловетвистых стеблей, которые в высоту могут достигать двух метров. У этого растения (Рис.1) довольно много листочков, все они имеют овальную форму с заострением на верхушке. Цветки маленькие, собираются в рыхлые кисти. Расцветка у них беловато-фиолетовая, неправильная, но довольно привлекательная. Цветет растение с июня до августа, а уже в начале осени созревают плоды. Однако трава солодка, как и ее плоды, для кулинарии и медицины особого практического значения не имеют. Самое ценное — это корни. Они отличаются характерным коричневым цветом, а на изломе светло-желтые. [8]  

                                       

Рис.1. Солодка голая.

Лакрица широко распространена в странах с умеренным климатом. Это Италия, Франция, Ливия, Центральная и Западная Азия. Что касается России, то здесь солодку можно повстречать на Северном Кавказе и в Западной Сибири. Лакричник предпочитает солоноватый, песчаный грунт, приживается на черноземных глинистых почвах. Солодка растет в степях, полупустынях, вдоль оросительных каналов, дорог, на песчано-ракушечных валах, в долинах степных рек, образуя густые заросли. [1]

1.3 Заготовка и хранение

В качестве лекарственного сырья употребляют корни и корневища — лакричный корень. Заготовку сырья проводят в течение года. Корни выкапывают, обрезают стебли, отряхивают или промывают в холодной воде, режут на куски и сушат на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях, сухой корень прессуют. Иногда перед сушкой корни очищают от огрубевшей коры. Хорошо высушенное сырьё хранится до 10 лет.

1.4 Отчего лакрица сладкая

Лакрица сладкая не потому, что в ней много сахара, а потому, что корни ее содержат до 23% глицирризиновой кислоты, которая в 50 раз слаще сахарозы. Сахарá там, конечно, тоже есть: глюкоза, фруктоза, мальтоза и сахароза, много целлюлозы и крахмала. Кроме того, корни и корневища содержат пектины и органические кислоты (янтарную, фумаровую, лимонную, яблочную и винную), кумарины, флавоноиды, смолы и дубильные вещества, алкалоиды и эфирные масла, образующие специфический запах солодки. Состав эфирного масла сложен и непостоянен, и мы упомянем лишь один компонент этой смеси — ароматический эфир атенол (анисовую камфару) со сладким вкусом и анисовым запахом. Атенола в корнях немного, но его присутствие ощутимо. [2]

1.5 Применение

Подсластитель и ароматизатор. Использовать лакрицу в пищевых целях начали в незапамятные времена. Первые дошедшие до нас египетские хроники, датируемые 2044 годом до нашей эры, сообщают, что фараоны жевали лакричный корень для освежения дыхания. Лакомились им и римляне, и воины Ганнибала, и Будда, и Иван Грозный. В некоторых странах натуральная лакрица популярна до сих пор: выкапывают корешок, моют, режут и жуют. Он еще хорошо жажду утоляет. [7]

Лакрицу издавна применяли для подслащивания и ароматизации напитков, а поскольку раствор глицирризина хорошо пенится, солодку добавляют как пенообразователь в пиво и квас. Из корня солодки в свое время готовили кофейный заменитель, в разных странах им ароматизируют чай, кисели и компоты, халву, карамель и пастилу, даже табак.

Лакрица — незаменимый ингредиент при заготовке моченых яблок и ягод. Согласно рецептуре, моченья нужно подсластить, а сахар в бочках непременно забродил бы, особенно если в погребе душно и сыро. Лакрица не только заменяет сахар, но и сохраняет продукт, поскольку обладает бактерицидным действием. В этом качестве ее также охотно используют во многих странах.

Лакрица — популярна в лечебном питании больных диабетом. Но злоупотреблять лакрицей как заменителем сахара нельзя, потому что ее корень — лекарство.

Лечебная сладость. Если слово «лакрица» вызывает у нас кондитерские ассоциации, то «солодка» скорее аптечные. Корень солодки применяют в лекарственных целях несколько тысяч лет. Это, прежде всего, отхаркивающее и противокашлевое средство и мягкое слабительное, кроме того, лакрица помогает при кожных воспалениях, заболеваниях желудка и кишечника. Она ускоряет всасывание многих препаратов, поэтому входит в состав травяных сборов с таким действием, которыми сама не обладает.

Лакрица также обладает свойством задерживать воду в организме, в результате у человека, ей злоупотребляющего, возникают отеки и увеличивается давление. Некоторые специалисты рекомендуют ограничить уровень потребления лакрицы до 100 мг глицирризина в сутки. [6]

Солодку используют более чем в 20 отраслях промышленности и сельского хозяйства. В металлургии как пенообразующее вещество для заполнения огнетушителей. Ее применяют при изготовлении гуталина, туши, чернил, в текстильной промышленности для закрепления красок, табачной индустрии с целью ароматизации и улучшения вкуса нюхательного, курительного, жевательного табака. Используют корень солодки также в мыловарении, текстильной, кожевенной и химической. Отходы производства солодкового экстракта служат сырьем для изготовления удобрений, пергамента, тепло- и звукоизоляционных плит. Солодковое сено отличается высокой питательностью и поедается многими домашними животными.

ГЛАВА 2 ЛАКРИЧНЫЕ КОНФЕТЫ

2.1 История появления

Родиной лакричных конфет принято считать Англию, графство Западный Йоркшир, город Понтефракт. Как туда попала лакрица — неизвестно. Возможно, растение привезли в Англию крестоносцы или доминиканские монахи, обосновавшиеся в тех местах в XIV веке. В Йоркшире слишком холодный климат, и солодка там не цвела, но корневища образовывала. За несколько десятилетий ею заросли все окрестные поля. К началу XVII века в городе наладили производство небольших лепешек из экстракта лакрицы, которые принимали как лекарство. В 1760 году местный аптекарь Джордж Данхилл смешал разведенный экстракт лакричного корня с сахаром и получил маленькие дискообразные целебные леденцы — средство от кашля, простуды и для облегчения желудочных болей. Но леденцы содержали сахар, и Данхилл назвал их сладостями. Они быстро стали популярными, и вскоре фабрики по производству лакричных конфет заработали на полную мощность. [2]

Помимо экстракта из корня солодки и сахара сейчас в лакричные конфеты добавляют и другие ингредиенты: глюкозный сироп, загустители и патоку, ароматизаторы и другие наполнители. В процессе приготовления все ингредиенты смешивают, нагревают, а затем разливают в формы. Когда она застывает, получившиеся конфетки опрыскивают пчелиным воском, чтобы поверхность заблестела, покрывают их сахарной глазурью или шоколадом.

2.2 Национальное лакомство финнов

Оказывается, в наше время лакричные конфеты больше известны как национальное финское лакомство, ставшее своеобразным символом этой страны – длинные трубочки блестящего черного цвета. Вкус лакрицы в конфетах в меру сладкий. По консистенции они плотные, но не жесткие, почти не тянутся и слегка прилипают к зубам. Но эта специфическая конфета понравится не каждому. Некоторым говорят, что это подобие пастилы и даже чернослива. Другие же ощущают лишь ее лекарственный аромат и не переносят ее вкус. А в отечественных магазинах лакричные конфеты найти не так просто. Обычно они завозятся к нам из-за границы, где они популярны. Именно поэтому люди, которые предпочитают лакричные конфеты, находят рецепты по приготовлению их в домашних условиях.

2.3 Противопоказания

А теперь поговорим еще об одном моменте, важном для всех тех, кто любит лакричные конфеты. Вред, который они могут нанести здоровью, связан все с теми же действующими веществами, что и польза.

Во-первых, чрезмерное употребление сахара вредно само по себе, а в солодке его содержится немало.

Во-вторых, такие лакомства противопоказаны пациентам в периоды обострений сердечно-сосудистых заболеваний.

В-третьих, глицирризиновая кислота в организме превращается в вещество, похожее на гормоны надпочечников. В результате при передозировке конфеты могут повышать давление и задерживать воду в организме.

В-четвертых, возможны аллергические реакции на любой из компонентов конфет.

Впрочем, рекомендации по умеренному употреблению касаются абсолютно всех продуктов, сладостей, лекарств. Поэтому всем любителям лакричных конфеток следует придерживаться рациональности и не злоупотреблять этими сладостями. [4]

ГЛАВА 3 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 Проведение и результаты анкетирования

Приступая к работе, мы решили узнать, а знают ли окружающие люди, что такое лакрица и приносит ли она пользу для здоровья. А также решили проверить, насколько люди осведомлены о популярном в медицине названии солодка. Для этого мы составили небольшие анкеты (Приложение 1).

Результаты анкетирования показали, что люди младшего возраста совсем не знают, ни что такое солодка, ни, тем более, что такое лакрица. А люди среднего и старшего практически все знакомы с растением солодка и знают о его полезных свойствах для здоровья, а вот с термином лакрица мало кто знаком. Для наглядности полученные результаты приводим в виде диаграммы:

           

Итак, проведенное исследование наглядно показывает, что слово «лакрица» в России мало знакомо и даже непонятно и совсем непопулярно, это обусловлено тем, что в русском языке есть его «говорящий» и более известный синоним: «солодка», «солодковый корень».

3.2 Краткий отчёт о приготовлении домашних лакричных конфет

Изучив рецепты приготовления лакричных конфет в домашних условиях, мы поняли, что они бывают 2 видов:

- «желейные» (как у финнов),

- леденцы (которыми мечтала лечить меня моя бабушка). 

Попробуем приготовить оба вида.

Обычно рецепты конфет из лакрицы предполагают наличие свежего корня этого растения. Но в качестве альтернативы можно использовать и медицинский “Сироп корня солодки”, который содержит измельченный корень лакрицы. Попутно можно прочитать все показания к применению этого лекарства в инструкции и оценить пользу от таких конфет.

Для приготовления желейных конфет нам потребуется:

- сироп из корня солодки – 8 граммов,

- пищевой желатин – 30 граммов.

Для начала заливаем желатин стаканом прохладной, но кипяченой воды, и ставим в теплом месте для набухания. Далее получившуюся субстанцию нагреваем на небольшом огне для полного растворения. После этого полученную массу процедим, чтобы не оставались кусочки желатина.

На следующем этапе в будущие лакричные конфеты добавим сироп корня солодки и еще немного нагреваем, чтобы выпарился спирт. Полученную смесь разливаем в специально подготовленные формы. (Приложение 2)

           Готовые конфеты необходимо посыпать сахарной пудрой или кукурузной мукой, чтобы предотвратить их слипание при комнатной температуре, свойственное такому продукту, как лакрица. Вред от таких конфет намного меньше, чем от карамели и шоколада, а о полезных качествах этого растения ходят легенды, о чем свидетельствует его медицинское использование. [5]

Для приготовления лакричных леденцов мы купили в аптеке корень солодки и следовали рецепту:

1.                 Взять 150 граммов сахара, 5 столовых ложек воды, все это выложить в металлическую пищевую кастрюлю.

2.                 Поставить кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивая варить на протяжении 10 минут.

3.                 Перед самым снятием с плиты добавить в будущую основу для домашних пастилок от кашля сок лимона и 2 чайные ложки перемолотого корня солодки.

   По завершению процесса варки основа для леденцов от кашля разливается по заранее приготовленным формочкам. (Приложение 2) Данное занятие требует незначительных затрат времени, а в итоге получатся оригинальные лакричные леденцы ручной работы.

Приготовив, таким образом, лакричные конфеты, мы сравнили их с финскими, купленными в магазине. В сравнении, конфеты, приготовленные своими руками внешне не так интересны, но более приятны на вкус. К тому же, мы успели их на себе испробовать в период ОРЗ. При рассасывании леденцов першение в горле и приступы кашля действительно уменьшались.

Таким образом, несмотря на дефицит лакричных конфет в наших магазинах, их несложно сделать в домашних условиях. Леденцы из лакрицы эффективны для уменьшения першения в горле и лечения кашля. Важно не злоупотреблять изготовленными конфетами!

3.3 Сравнительный анализ лакричных конфет промышленного и домашнего производства

Мы изучили ассортимент конфет большинства магазинов, торговых центров и аптек города Екатеринбурга и обнаружили, что лакричные конфеты в нашем городе купить крайне сложно.  Леденцы, в составе которых бы присутствовала солодка (лакрица) совсем не представлены на нашем рынке. А с «разнообразием» финских конфет можно познакомиться только в конфетных отделах «ШокоМу», расположенных в крупных торговых центрах, таких как «Гринвич», «Радуга», «Кит» и то в очень ограниченном ассортименте и по высокой цене. Есть возможность купить лакричные конфеты в интернет-магазинах, там есть выбор, но к цене конфет прибавляется стоимость доставки. В таблице 1 мы сравнили промышленные лакричные конфеты с «домашними» по стоимости, составу и доступности.

Таблица 1 Сравнительный анализ лакричных конфет промышленных и изготовленных дома

Критерии. Назва- ния конфет.	Состав конфет.	Стоимость за 100 гр.	Где приобрести.
Промышленные леденцы (Fazer, Panda lakritsi).	Меласса-патока, пше- ничная мука, экстракт солодки, подсластители (ксилит 27%, сироп мальтита), загустители (гуммиарабик), арома- тизаторы, растительные масла (кокосовое, пальмовое).	От 148 руб. + доставка ~ 350 руб.	Интернет-мага- зины, большой ассортимент, доставка ~ 15 дней.
Промышленный жевательный мармелад (HA- RIBO, JUMBO).	Сахар, глюкозный си- роп, кукурузный кра- хмал, десерт, измель- ченное зерно, арома- тизаторы (включая хло- рид аммония), регуля- тор кислотности (ли- монная кислота), расти- тельное масло, средство для обработки повер- хности (пчелиный воск).	100 руб.	В сети конфет- ных магазинов «ШокоМу», расположенных в крупных ТЦ города.
Домашние ле-денцы.	Сахар, вода, корень солодки.	20 руб.	Дома, своими руками. Быстро, просто, доступно.
Домашние же- лейные.	Желатин, вода, сироп солодки.	30 руб.	Дома, своими руками. Быстро, просто, доступно.

Таким образом, сравнив лакричные конфеты промышленного производства и изготовленные в домашних условиях по стоимости, доступности и составу, мы пришли к выводу, что конфеты выгоднее делать дома. Они получаются дешевле, требуют меньшей затраты времени, не содержат вредных ингредиентов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, в ходе нашей работы мы выяснили, что лакрица – это растение семейства Бобовых, у которого в русском языке есть очень распространенный синоним – солодка. Слово «лакрица» больше ассоциируется у окружающих нас людей с десертом, а вот слово «солодка» с лекарственными препаратами. Но оказывается, этот корень обладает не только лекарственными свойствами, но и используется в кулинарии и в промышленности в самых разных и неожиданных отраслях. 

Мы узнали, что лакричные конфеты очень популярны в скандинавских странах (особенно в Финляндии) и ежегодно там проводят фестивали лакрицы. Надо сказать, что эти сладости нравятся не всем, особенно при первом знакомстве. Вкус финских лакричных конфет напоминает микстуру от кашля.

Изготовленные нами конфеты в домашних условиях, гораздо приятнее на вкус и главное полезнее, так как не содержат ни красителей, ни лишних ароматизаторов. Конфеты выгоднее делать дома и потому, что они дешевле покупных и требуют меньшего времени на изготовление, чем на покупку промышленных.

А ещё мы успели их на себе испробовать в период ОРЗ. При рассасывании домашних лакричных леденцов першение в горле и приступы кашля действительно уменьшались. Но так как главным ингредиентом в них лекарственная трава или сироп из нее, то стоит помнить, что не нужно ими злоупотреблять. Все хорошо в меру!

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.                 Атлас лекарственных растений СССР. / Под ред. Н. В Цинина. –  М.: Медицинская литература, 1962. – 711 с.

2.                 Ручкина Н. Лакрица //Химия и Жизнь. – 2014. – №12. – с. 54-55

3.                 Бойченко Е. П. Солодка голая. http://flowerlib.ru/books/item/f00/s00/z0000002/st112.shtml

4.                 Гайморит соm. Лакричные леденцы от кашля: особенности применения, состав.  http://gajmorit.com/kashel/lakrichnye-ledency/

5.                 Гурумикс. Как приготовить лакричные конфеты в домашних условиях. http://gurumix.ru/eda-i-napitki/deserty/386021-kak-prigotovit-lakrichnye-konfety-v-domashnih.html

6.                 Здоровье ИНФО. Солодка – продукт-убийца. https://www.zdorovieinfo.ru/exclusive/solodka-produkt-ubijca/

7.                 МедИсток. Солодка – природная сладость.  http://medistok.ru/lekarstvennye-rasteniya/sirop-solodki-primenenie.html

8.                 Травники. Лакрица: описание, полезные свойства, критерии выбора. https://travniku.com/2017/04/chto-takoe-lakritsa/

Приложение 1.

Анкета 1.

1.     Как вы думаете, что такое ЛАКРИЦА?

 Обведите, пожалуйста, правильный вариант ответа:

А – животное                               В – десерт

Б – растение                                 Г – свой вариант ответа ____________

2.     По-вашему мнению, ЛАКРИЦА приносит пользу для здоровья?

Обведите, пожалуйста, правильный вариант ответа:

А – да

Б – нет

В – к здоровью вообще не имеет никакого отношения

3.     Укажите, пожалуйста, ваш возраст:

А – младший (не старше 20 лет)

Б – средний (от 20 до 60 лет)

В – старший (старше 60 лет).

Спасибо вам за помощь!

Анкета 2.

1.     Как вы думаете, что такое СОЛОДКА?

 Обведите, пожалуйста, правильный вариант ответа:

А – животное                               В – десерт

Б – растение                                 Г – свой вариант ответа _____________

2.     По-вашему мнению, СОЛОДКА приносит пользу для здоровья?

Обведите, пожалуйста, правильный вариант ответа:

А – да

Б – нет

В – к здоровью вообще не имеет никакого отношения

3.     Укажите, пожалуйста, ваш возраст:

А – младший (не старше 20 лет)

Б – средний (от 20 до 60 лет)

В – старший (старше 60 лет).

Приложение 2.

Фотографии этапов изготовления конфет

Желейные лакричные конфеты

      

     

Лакричные леденцы