Исследовательская работа " Влияние пищевых добавок на организм уч-ся"

Районная научно-исследовательская  конференция школьников

«Первые шаги в науку»

Направление Технология

Особенности влияния пищевых добавок, содержащихся в сладостях - на организм учеников  ОСОШ №1

Автор: 

Алексеева Марина,  8а класс

                                                  МКОУ Ордынская средняя

    общеобразовательная школа №1

Научный руководитель:

СвиридоваСветлана Валентиновна

 учитель технологии, высшей к/к,                                                         

                                         МКОУ Ордынская средняя

    общеобразовательная школа №1

р.п. Ордынское, 2017

Содержание.

1) Введение……………………………………………………………………......3

2) Основная часть………………………………………………………………....5

2.1 История создания пищевых добавок...............................................................5

2.2 Классификация пищевых добавок………………………………………......6

2.3 Влияние пищевых добавок на здоровье человека……………………….....8

2.4 Исследование продуктов питания на наличие в них пищевых добавок…11

2.5 Рекомендации по правильному выбору продуктов питания……………..18

3) Заключение…………………………………………………………………....19

4) Литература…………………………………………………………………….20

1.     Введение

Последнее время, в средствах массовой информации очень много говорится о полезной и здоровой пище. С экранов телевизоров нас призывают отнестись со вниманием к тому, что мы едим, как мы едим, и что покупаем в магазине.В наши дни проблема правильного питания встает более остро, чем ранее. Сегодня люди намного  меньше употребляют натуральных  продуктов, наше поколение не хочет просто так съесть обыкновенную морковку или ягоды с куста, потому, что в каждом магазине легко купить конфеты, мороженое, печенье со вкусом этих ягод. Хотя в продуктах всего лишь  химические заменители натуральных вкусов.

Поэтому тема моей работы выбрана, не случайна, так как сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта, в том какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре.

Ведь для придания продукту всевозможных качеств, в него добавляются различные вещества, которые могут являться иногда ядами для любого живого организма.
Марк Твен как-то сказал: "Секрет жизненного успеха отчасти 
 состоит в том, что естьследует все, что хочется, а потом предоставлять пище возможность доводить борьбу в желудке до победного конца”. Но современные продукты,увы,  уже не те, что были во времена М. Твена. 

На уроках технологии, когда проходили, раздел кулинарии мы тоже очень много говорили о правильной и здоровой пище, и в том числе о пищевых добавках. И там мы выяснили, что очень не многие покупатели в магазине читают упаковку, и уже совсем единицы, которые понимают что там написано.

В нашей школьной столовой продается очень много разной сладкой продукции: рулетики, чоко-пай, шоколадки, батончики и т.д. И ребята с большой охотой их покупают. А знают ли они что покупают? Какие пищевые добавки там содержатся? Как они влияют на здоровье? Меня заинтересовала эта тема, и я решила более подробно ее изучить.

Объект исследования –  пищевые добавки.

Цель моей работы: выяснить,как влияет потребление пищевых добавок, которые содержатся в сладостях (и продаются в нашей школе) на здоровье учеников.

Задачи:

1)Изучить литературу о пищевых добавках, их названиях, значении, вреде и пользе для здоровья человека;

2)Провести анкетирование учащихся;

3)Исследовать наиболее распространённые продукты питания в нашей школе  на наличие пищевых добавок;

4) Сравнить данные медицинского осмотра учащихся и влияние на организм пищевых добавок;

4)Дать рекомендации по правильному выбору продуктов питания. Сделать буклет.

Явыдвинула гипотезу: сладости, которые продаются в нашей школе, содержат вредные пищевые добавки и оказывают отрицательное влияние на организм школьников.

Методы исследования:

·        Обзор литературы по теме

·        Анкетирование

·        Экспертиза

·        Анализ

2. Основная часть

2.1 История возникновения пищевых добавок

История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.
А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка E120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе, а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в ХХ веке.

Только в ХIХ-ХХ веках пищевым добавкам стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющихтоваров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители.

В 1856 году немецкий химик Юстус Либих изобрел «мясной экстракт» без добавления мяса, распространенный теперь в качестве бульонных кубиков. Китайцы добывали глютамат из гнилых морепродуктов. В 1869 году был получен твердый жир – для этого водород пропускали через нагретое растительное масло. Процесс назывался гидрированием, полученное вещество – стеарином.

В 1902 году американец Норманн сумел так усовершенствовать гидрирование, что в итоге получалась не плотная, а мягкая жирная масса – маргарин. Его по началу тоже никто есть не хотел. «Помогла» Первая мировая. Голодная Германия поставила производство маргарина на поточное производство, чтобы накормить людей хоть чем-нибудь.

При этом если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только хранить продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.

2.2. Классификация пищевых добавок

В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством под термином «пищевые добавки» понимают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи. Пищевые добавки можно вводить в пищевой продукт на различных этапах производства, хранения либо транспортирования.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300. Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е». Она включена в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ (ФАО — Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером — синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок — совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.

Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211. ( Приложение №1   «Классификация пищевых добавок»)

2.3. Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Основные функции введения пищевых добавок предусматривают:

1. Совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;

2. Сохранение природных качеств пищевого продукта;

3. Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Для увеличения сроков хранения скоропортящихся продовольственных товаров применяются различные технологии: консервирование, замораживание, пастеризация, высушивание. Многие из перечисленных предполагают использование специальных добавок, улучшающих внешний вид, вкусовые качества и способствующих увеличению срока хранения продукта. Разные люди могут по разному переносить одну и ту же добавку. Кто-то совершенно спокойно, а кто-то на эту добавку имеет аллергию.

Все пищевые добавки по характеру влияния на организм человека можно подразделить на три группы:

1)Полезные

2)Безопасные

3)Вредные.

К полезным пищевым добавкам можно отнести:

-камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая (Е412), ксантановая (Е 415). Это вещества растительного происхождения, являются полисахаридами, и они полностью безопасны. Причем, гуаровая камедь разрешена даже для питания детей до трех лет. Камеди в основном используются в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов при производстве плавленых сыров, мороженого и молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, сырокопченых колбас, соусов, кетчупов, майонезов, хлебобулочных изделий, маргаринов и пр.;

-  куркумин (Е 100),  получают из корня куркумы. Эту пищевую добавку можно встретить в качестве красителя в составе чипсов, печенья, макарон и др. Куркумин обладает способностью стабилизировать мембраны клеток нашего организма, тем самым укрепляя клеточную защиту от воздействия агрессивных факторов извне (микробов, токсических веществ и др.). Также куркумину приписывают способность стимулировать иммунитет, снижать уровень холестерина, противовоспалительную и антиоксидантную активность.

- агар (Е406) - относится  к классу загустителей, желеобразователей и стабилизаторов. Агар получают путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Употребление кондитерских изделий с этой пищевой добавкой  способствует усилению перистальтики кишечника, выведению из организматоксинов и шлаков. Кроме того, агар содержит кальций, магний, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк, йод, поэтому полезен и  для щитовидной железы.

-Лецитин (Е 322) - используется в качестве эмульгаторов при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза. Лецитин как добавка к пище обладает биологической ценностью для организма:  восстанавливает структуру печени и легких;  регулирует выработку желчи;  предупреждает развитие цирроза при злоупотреблении алкоголем; эффективен при профилактике атеросклероза; выводит излишки холестерина; участвует в формировании и нормальном развитии мозга и нервной системы ребенка(важен для питания беременных женщин)

         Есть добавки, которые являются безопасными согласно распоряжению Минздравсоцразвития, но у некоторых людей они могут спровоцировать приступ астмы или аритмию. Поэтому таким людям просто необходимо знать, что именно скрывается за кодом и знать реакцию собственного организма на эту добавку.

К безопасным пищевым добавкам относятся E140 - Хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет),E141 - медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов,E150a, E150b, E150c, E150d - Сахарные колеры, Е152 –уголь, E162 - свекольный красный (бетанин).E163 - антоцианы (растительные пигменты).E170 - карбонаты кальция (мел),E181 - танины.

         Большое количество пищевых добавок создано синтетическим или искусственным путём и очень многие из них являются вредными для здоровья человека. Например, глутаматнатрия, улучшитель вкуса Е-621. Он создает привкус мяса. Его добавляют в состав супов и лапши быстрого приготовления, в консервы, соусы, готовую еду, смеси приправ, маринады, чипсы и колбасу. Это вещество имеет массу побочных эффектов. У людей, чувствительных к нему, оно может вызвать приступы бронхиальной астмы, крапивницу, головные боли.

            Бензоат натрия Е-211обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета. Встречается в соусах для барбекю, прессервах, соевых соусах, "фруктовых" драже, леденцах и пр. Вызывает аллергические реакции. Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е-102 (тартразином). Запрещен для применения в некоторых странах. Но разрешен в странах СНГ и Европы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124 из употребления.

         Нитрит натрия Е-250-он способен вызвать разнообразные воспалительные и аллергические реакции, головную боль и печеночные колики, раздражительность и повышенную утомляемость даже у абсолютно здорового человека. Однако нитраты и нитриты натрия до сих пор не запрещены к применению в нашей стране, как и во многих других.  ( Приложение №2 «Таблица пищевых добавок»)

2.4.Исследованиепродуктов питания на наличие в них пищевых добавок

Для того, чтобы больше узнать о пищевых добавках и их наличии в продуктах питания в нашей школе, я решила исследовать продукты, которые продаются в нашей школе. В основном это сладости. Провести анкетирование среди учащихся, сравнить данные медицинского осмотра и влияние пищевых добавок на здоровье учащихся нашей школы.

Анкетирование:

1)Я провела опрос среди учащихся школы для того, чтобы узнать, какие сладости покупают школьники в нашей столовой. Для этого я разработала анкету. (Приложение №3,) в анкетировании приняли участие  ученики 5-11 классов, всего 110 человек.

На первый вопрос (Какую продукцию вы чаще всего покупаете в нашей школьной столовой?). Ребята ответили:

·        Вафли- 8,06%

·        Шоколад импульс – 1.61%

·        Сок- 15, 32%

·        Шоколад «Бабаевский» =- 17,74%

·        Шоколад –«Зебра» - 0,81%

·        Рулеты – 3,23%

·        Шоколад «35»- 2,42%

·        Ничего не покупают – 50,81%

На второй вопрос (Как часто вы покупаете шоколадки, вафли, печенье и т.п. в нашей столовой?) учащиеся ответили:

 иногда – 10,19%,

редко – 30,56%,

раз в неделю – 2,78%,

 никогда – 56,48%

На третий вопрос- Читаете ли вы этикетку, когда покупаете продукты? Ответили – Д а- 47,22%,  Нет- 52,78%

На четвёртый вопрос- Знаете ли вы, какие пищевые добавки находятся в этих продуктах?-  ответы были такими: да- 34,26%, нет- 65,74%

5)   

На пятый вопрос- Нужно  ли знать какой вред приносят пищевые добавки на наш организм.  Ребята ответили: Да – 90,74%, нет – 9,26 %

На шестой вопрос почти все ребята ответили:

·        Провести классный час

·        Повесить стенд

·        Провести Акцию

·        Объявлять по радио

·        Развесить листовки

Вывод по вопросам анкеты:

Проведя анкетирование среди учащихся моей школы, я поняла, что половина ребят все же покупают сладости в нашей школе,поэтому я решила исследовать некоторые продукты и познакомить с результатами своего исследования ребят.

2)Исследование продуктов.

Для исследования продуктов, которыми часто питаются наши ученики, я произвела

контрольную  закупку в нашей столовой (по результатам анкетирования ): шоколадные батончики, плитки, вафли, чоко-пай, рулетики бисквитные, из напитков – сок. (Приложение № 4 «Вид упаковки»)

Экспертиза товаров проводилась по определенному алгоритму:

1. Экспертиза упаковки (вид упаковки, сохранность)

2. Экспертиза этикетки: ( Приложение № 5)

·        наименование товара

·        наличие пищевых добавок.

·        предупреждение об опасности

Вывод: После экспертизы и анализа всех этикеток я выяснила, что все товары «контрольной закупки» содержат пищевые добавки и они все разрешены к применению. Чаще всего встречается Е322 – соевый лицитин–аллерген, Е330 - лимонная кислота (регулятор кислотности), Е500 - гидрокарбонат натрия (разрыхлитель).  Все эти добавки не вредны для организма.Но, однако, есть некоторые добавки, хоть они и разрешены, все же могут вызвать следующие нарушения в нашем организме:

1.     Аллергию;

2.     Нарушение пищеварения, проблемы с желудком;

3.     Диарею;

4.     Затруднение дыхания;

5.     Астму;

6.     Кариес.

Для того чтобы увидеть влияние пищевых добавок, находящихся в сладостях на организм детей я решила сравнить данные медицинского осмотра учащихся 5-11классов на наличие этих заболеваний за прошедший год. За данными я обратилась в нашу центральную больницу. Вот что я получила:

1.     Аллергией  болели– 14 человек;

2.     Нарушение пищеварения- 27 человек;

3.     Астмой болеют – 18 человек;

4.     Кариес – 48 человек.

Из всего этого можно сделать вывод: что пищевые добавки, находящиеся в сладостях, которые продаются в нашей школе, разрешены для применения, нотем не менее могут являться одним источником обострения таких  заболеваний как: астма, аллергия, нарушение пищеварения, кариес.

4.Заключение

В ходе работы я узнала, что такое пищевые добавки, как они классифицируются, какими бывают по характеру действия на здоровье человека. Так же я изучила характеристику некоторых полезных и вредных для человека пищевых добавок.

В практической части своей работы я узнала об отношении учащихся моей школы к пищевым добавкам, к вредной и здоровой пище. По результатам анкеты я сделала вывод, что большинство учащихся школы покупают сладости в школе, не читая при этом этикетку. Больше половины ребят не знают, какие пищевые добавки находятся в этих продуктах, но почти все говорят  о том, что о них нужно знать. И для того чтобы получить эти знания, все ребята предлагают различные провести мероприятия: классные часы, выпускать листовки, провести беседы, объявлять по радио, оформить стенд и т.д.

Исследуя продукты питания, продаваемые в нашей школе, я выяснила, что все они содержат пищевые добавки. В основном это безопасные добавки, хотя могут вызвать и осложнение некоторых заболеваний. Таким образом, гипотеза моя о том, что сладости, которые продаются в нашей столовой, содержат вредные пищевые добавки - не подтвердилась.

Но в этих продуктах есть добавки, которые вызывают аллергические реакции, кариес, нарушение пищеварения, нарушение дыхания, астму. И после сравнения данных медицинского осмотра учащихся, я выяснила, что одним из источников этих заболеваний могут быть сладости, покупаемые нашими учениками в нашей столовой.

Конечно, отказаться от привычной пищи сейчас уже сложно, так как некоторые продукты, стали частью ежедневного рациона. Поэтому, чтобы хоть как- то обезопасить себя, я предлагаю рекомендации по правильному выбору продуктов питания. ( Приложение № 6). Я сделала буклет «О пользе и вреде пищевых добавок», который разместила на стенде в нашей столовой (Приложение №7). Думаю, он будет полезен  многим ребятам, кто думает о своем здоровье.

В заключении, хочу сказать, что каждый человек должен  задуматься о своём здоровье, о последствиях своего неправильного питания.

Жизнь, данная нам однажды природой, не должна нарушаться искусственными факторами, которые негативно сказываются на нашем здоровье.

4. Библиографический справочник

1.Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.

2.Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.

Интернет сайты:

1.     http://dobavkam.net/articles/istoriya-pishchevyh-dobavok

2.     http://xreferat.com/46/749-1-pishevye-dobavki-v-nasheiy-zhizni.html

3.     https://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html

4.     http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-38267/

5.     http://velorama.org.ua/shadow-ebike-velosiped-s-elektrodvizhkom/

Приложение №1

Классификация пищевых добавок

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

Е 100 —Е 182 — красители;

Е 200 —Е 299 — консерванты;

Е 300 — Е 399 — антиокислители (антиоксиданты);

Е 400 — Е 449 — стабилизаторы консистенции;

Е 450 — Е 499 — эмульгаторы;

Е 500 —Е 599 — регуляторы кислотности;

Е 600 —Е 699 — усилители вкуса и аромата;

Е 700 — Е 800 — запасные индексы для возможной информации;

Е 900—Е 999 — антифламинги.

Е 1000—Е 1100 — новоформируемая группа эмульгаторов

Приложение № 2

Таблица пищевых Е-добавок

E100 E101 E102 E103 E104 E105 E106 E107 E110 E111E120 E122 E123 E124 E126 E129 E131 E132 E133 E134E140 E141 E142 E150 E150a E150b E150c E150d E152 E153E160 E160a E160b E160c E160e E161b E162 E163 E164 E170E171 E172 E173 E174 E175 E181 E200 E202 E210 E211E216 E217 E218 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226E227 E228 E230 E231 E232 E234 E235 E236 E239 E250E251 E252 E260 E262 E270 E280 E290 E296 E297 E300E301 E304 E306 E307 E308 E309 E310 E316 E320 E321E322 E325 E327 E330 E331 E332 E333 E334 E336 E338E339 E340 E341 E341ii E350 E353 E363 E375 E385 E401E404 E405 E406 E407 E407a E410 E412 E413 E414 E415E417 E420 E421 E422 E433 E435 E440 E442 E444 E445E450 E450i E451 E451i E452 E459 E466 E469 E470 E470bE471 E472 E472e E472b E472c E473 E475 E476 E477 E481E492 E500 E500ii E501 E503 E504 E507 E508 E509 E510E511 E513 E514 E515 E516 E519 E524 E525 E526 E527E530 E535 E536 E539 E551 E553(iii) E558 E559 E570 E575E579 E585 E621 E626 E627 E631 E634 E635 E636 E637E640 E903 E904 E907 E908 E913 E950 E951 E952 E953E954 E955 E965 E967 E999 E1100 E1102 E1103 E1104 E1105E1400 E1404 E1422 E1442 E1450 E1510 E1518 E1520

Вредные добавки –

Безопасные добавки-

Полезные добавки-    

Приложение №3

Анкета.

1.Как часто вы покупаете шоколадки, вафли, печенье и т.п. в нашей столовой?

·        Часто

·        Иногда

·        Редко

2.Знаете ли вы, какие пищевые добавки находятся в этих продуктах?

·        Да

·        Нет

3.Читаете ли вы состав продукции, которую покупаете?

·        Да

·        Нет

4.Знаете ли вы, какие пищевые добавки полезные, а какие нет?

·        Да

·        Нет

5.Что нужно сделать, чтобы учащиеся в школе знали о пищевых добавках?

Приложение № 4

Контрольная закупка

Приложение №5

Экспертиза упаковки

Исследуемый продукт.	Содержание пищевых добавок.	Характеристика.	Влияние на здоровье.
1. Сок <<Фруктовый остров>> (яблоко)	Е330- лимонная кислота (регулятор кислотности)	Разрешена, имеет природный источник	Может вызвать затруднение дыхания, астму, нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею, может вызвать сыпь, крапивницу, истончает зубную эмаль, ведёт к кариесу
2.Вафли глазированные <<Алёнка>>	Е322 – лецитин соевый (эмульгатор) Е476 – полиглицерин, полирицинолеаты (эмульгаторы) Е500 – гидрокарбонат натрия (разрыхлитель, сода) Е306 – токоферол (антиокислитель) Ваниль (ароматизатор)	Разрешены, Е322, Е306 – природный источник Е476, Е500, ваниль – искусственный источник	Е322 – аллерген Е476 – может вызвать нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею. Не рекомендуется людям с проблемами печени и людям со слабыми почками Е500 – может вызвать затруднение дыхания, астму, нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею, сыпь, крапивницу Е306 – нет вредного влияния на организм Ваниль - возможно раздражение дыхательных путей, в том числе кашель и отдышка, желудочного тракта.
3.Шоколадка <<Спринт>>(с печеньем)	Е492 – сорбитантристеарат (эмульгатор) Е322 - лецитин соевый (эмульгатор) Е503 – углеаммонийная соль (разрыхлитель)	Разрешён, Е322 – природный источник Е492, Е503 – искусственный источник	Е492 – не рекомендуется людям с проблемами печени, ведёт к ожирению, может вызвать сыпь, крапивницу Е322 – аллерген Е503 – может вызвать нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею. Не рекомендуется людям с проблемами печени
4.Шоколадка <<Яшкино>> (Belucci, шоколадный вкус)	------	------	------
5. Вафельные конфеты <<Коровка>> (шоколадный вкус)	Е322 - лецитин соевый (эмульгатор) Е476 - полиглицерин, полирицинолеаты (эмульгаторы) Е500 - гидрокарбонат натрия (разрыхлитель) Е330 - лимонная кислота (регулятор кислотности) Е300 – аскорбиновая кислота (антиокислитель) Ваниль, идентичная натуральной	Разрешены, Е322, Е330, ваниль - природный источник Е476, Е500 - искусственный источник	Е322 – аллерген Е476 – может вызвать нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею. Не рекомендуется людям с проблемами печени и людям со слабыми почками Е500 – может вызвать затруднение дыхания, астму, нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею, сыпь, крапивницу Е330 - может вызвать затруднение дыхания, астму, нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею, может вызвать сыпь, крапивницу, истончает зубную эмаль, ведёт к кариесу Е300 – нет вредного влияния на организм Ваниль - возможно раздражение дыхательных путей, в том числе кашель и отдышка, желудочного тракта.
6/ Шоколадка<<ZEBRA>>	Е322 - лецитин соевый (эмульгатор) Ванилин (ароматизатор) Е330 - лимонная кислота (регулятор кислотности) Е500 – карбонаты натрия (регулятор кислотности) Е306 – токоферол (антиоксидант) Е471 – моно- и диглицериды жирных кислот (эмульгатор) Е322 – лецитин (эмульгатор) Е503 – карбонат аммония (разрыхлитель)	Разрешены, Е322, ванилин, Е330, Е500, Е306, Е471, Е322, ваниль – природный источник Е503 – искусственный источник	Е322 – аллерген Ванилин – при искусственном происхождении медленно разрушает печень Е330 - может вызвать затруднение дыхания, астму, нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею, может вызвать сыпь, крапивницу, истончает зубную эмаль, ведёт к кариесу Е500 – может вызвать затруднение дыхания, астму, нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею, сыпь, крапивницу Е306 – вредного влияния на организм нет Е471 – может вызвать нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею. Не рекомендуется людям с проблемами печени Е322 – аллерген Е503 – может вызвать нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею. Не рекомендуется людям с проблемами печени
7. Шоколад горький <<Бабаевский>>	Е322 – соевый лицитин(эмульгатор) Е476 – полиглицирин, полирицинолеаты Ваниль (ароматизатор)	Е322, ваниль – природный источник Е476 – искусственный источник	Е322 – аллерген Е476 – может вызвать нарушение пищеварения, проблемы с желудком, диарею. Не рекомендуется людям с проблемами печени или людям со слабыми почками

Приложение №6

Рекомендации по правильному выбору продуктов питания.

Исходя из огромного количества материала о пищевых добавках и проведённого мною исследования, я хочу дать рекомендации по выбору продуктов:

1)Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.

2)Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.

3)Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта, не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

4)Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.

5) Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.

6) Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.

7)В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.

• 1 слайд

  Районная научно-исследовательская конференция школьников
  «Первые шаги в науку»
  Направление Технология
   
  Особенности влияния пищевых добавок, содержащихся в сладостях - на здоровье учеников ОСОШ №1
   
   
  Автор:
  Алексеева Марина, 8а класс
  МКОУ Ордынская средняя
  общеобразовательная школа №1
   
  Научный руководитель:
  Свиридова Светлана Валентиновна
  учитель технологии, высшей к/к,
  МКОУ Ордынская средняя
  общеобразовательная школа №1
  
  р.п. Ордынское, 2017
  
  
  
  
  

• 2 слайд

  Тема моей работы выбрана, не случайно, так как сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее.
  И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре.
  Актуальность
  

• 3 слайд

  Выяснить, как влияет потребление пищевых добавок, которые содержатся в сладостях (и продаются в нашей школе) на здоровье учеников.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Цель моей работы
  

• 4 слайд

  1)Изучить литературу о пищевых добавках, их названиях, значении, вреде и пользе для здоровья человека;
  2)Провести анкетирование учащихся ;
  питания в нашей школе на наличие пищевых добавок;
  4) Сравнить данные медицинского осмотра учащихся и вред пищевых добавок;
  5)Дать рекомендации по правильному выбору продуктов питания;
  6) Сделать буклет.
  
  Задачи
  

• 5 слайд

  Сладости, которые продаются в нашей школе, содержат вредные пищевые добавки и оказывают отрицательное влияние на организм школьников.
  
  ГИПОТЕЗА
  

• 6 слайд

  История пищевых добавок
  Натуральные пищевые добавки (различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен.
  Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.
  

• 7 слайд

  В 1856 году немецкий химик Юстус Либих изобрел «мясной экстракт» без добавления мяса, распространенный теперь в качестве бульонных кубиков. Китайцы добывали глютамат из гнилых морепродуктов. В 1869 году был получен твердый жир. Процесс назывался гидрированием, полученное вещество – стеарином
  

• 8 слайд

  При этом если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток.
  

• 9 слайд

  Что такое пищевые добавки?
  В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством под термином «пищевые добавки» понимают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи
  

• 10 слайд

  Е-коды
  Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой(Е) с цифровыми кодами.
  

• 11 слайд

  Все пищевые добавки по характеру влияния на организм человека можно подразделить на три группы:
  1)Полезные
  2)Безопасные
  3)Вредные.
  

• 12 слайд

  желатин,
  крахмал,
  поваренная соль,
  лимонная кислота,
  молочная кислота,
  сахароза
  куркумин
  агар
  Полезные добавки
  

• 13 слайд

  Безопасные добавки — это добавки, которые могут быть опасны для людей с хроническими заболеваниями. 
  ·          Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, E951; 
  ·          Спровоцировать приступы у астматиков могут: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227; 
  ·          Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуются: E107, E110, E122-E124, E155, E214, E217. 
  ·          Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих: E233. 
  ·          Расстройство пищеварения могут вызвать: E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466. 
  ·          Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635. 
  ·          Людям с повышенным уровнем холестерина в крови не рекомендуется: E320. 
  ·          Причиной нарушения функции щитовидной железы может стать: E127. 
  ·          Людям с кожными заболеваниями не рекомендуются: E230-E233. 
  ·          Людям с заболеванием печени и почек не рекомендуются: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518 
  
  Безопасные добавки 
  

• 14 слайд

  Вызывают злокачественные опухоли:Е103,Е105,Е121,Е123,Е125,Е126,Е130,Е131,Е142,Е152,Е210,Е211,Е213-217,Е240,Е330,Е447.
  Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:Е221-226,Е320-322,Е338-341,Е407,Е450,Е461-466.
  Аллергены:Е230-232,Е239,Е311-313.
  Вызывают болезни печени и почек:Е171-173,Е320-322.
  Вредные добавки
  

• 15 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  Исследование
  1)Анкетирование
  
  1.Какую продукцию вы чаще всего покупаете в нашей школьной столовой?
  
  Вафли- 8%
  Шоколад «Импульс» – 2%
  Сок- 15%
  Шоколад «Бабаевский» - 18%
  Шоколад –«Зебра» - 1%
  Рулеты – 3%
  Шоколад «35»- 2%
  Ничего не покупают – 51%
  

• 16 слайд

  2.Как часто вы покупаете шоколадки, вафли, печенье и т.п. в нашей столовой?
  
  

• 17 слайд

  3. Читаете ли вы этикетку, когда покупаете продукты ?
  

• 18 слайд

  4. Знаете ли вы, какие пищевые добавки находятся в этих продуктах?
  

• 19 слайд

  5. Нужно ли знать какой вред приносят пищевые добавки на наш организм?
  
  

• 20 слайд

  6. Что нужно сделать, чтобы учащиеся в школе знали о пищевых добавках?
  
  Провести классный час
  Повесить стенд
  Провести Акцию
  Объявлять по радио
  Развесить листовки
  
  

• 21 слайд

  Вывод по результатам анкетирования
  Проведя анкетирование , я поняла, что половина ребят все же покупают сладости в нашей школе, поэтому я решила исследовать некоторые продукты и познакомить с результатами своего исследования учащихся нашей школы.
  
  

• 22 слайд

  Я произвела контрольную закупку в нашей столовой (по результатам анкетирования): шоколадные батончики, плитки, вафли, чоко-пай, рулетики бисквитные, из напитков – сок.
  

• 23 слайд

  2)Исследование продуктов
  Экспертиза товаров проводилась по определенному алгоритму:
  1. Экспертиза упаковки (вид упаковки, сохранность)
  2. Экспертиза этикетки:
  наименование товара;
  наличие пищевых добавок;
  предупреждение об опасности.
  
  

• 24 слайд

  Вывод по исследованию продуктов
  После экспертизы и анализа всех этикеток я выяснила, что все товары «контрольной закупки» содержат пищевые добавки и они все разрешены к применению. Чаще всего встречается Е322 – соевый лицитин–аллерген, Е330 - лимонная кислота (регулятор кислотности), Е500 - гидрокарбонат натрия (разрыхлитель). Все эти добавки не вредны для организма. Но, однако, есть некоторые добавки, хоть они и разрешены, все же могут вызвать следующие нарушения в нашем организме:
  Аллергию;
  Нарушение пищеварения, проблемы с желудком;
  Диарею;
  Затруднение дыхания;
  Астму;
  Кариес.
  
  

• 25 слайд

  Для того чтобы увидеть влияние пищевых добавок, находящихся в сладостях на здоровье детей, я решила сравнить данные медицинского осмотра учащихся 5-11 классов на наличие этих заболеваний за прошедший год. За данными я обратилась в нашу центральную больницу.
  Вот что я получила:
  Аллергией болели– 14 человек;
  Нарушение пищеварения- 27 человек;
  Астмой болеют – 18 человек;
  Кариес – 48 человек.
  
  

• 26 слайд

  4.Заключение
  Исследуя продукты питания, я выяснила, что все они содержат пищевые добавки. В основном это безопасные добавки, хотя могут вызвать и осложнение некоторых заболеваний. Таким образом, гипотеза моя о том, что сладости, которые продаются в нашей столовой, содержат вредные пищевые добавки - не подтвердилась.
  
  
  

• 27 слайд

  Я сделала буклет «О пользе и вреде пищевых добавок», который разместила на стенде в нашей столовой.
  Думаю, он будет полезен многим ребятам, кто думает о своем здоровье.
  
  

• 28 слайд

  Каждый человек должен задуматься о своём здоровье, о последствиях своего неправильного питания.
  Жизнь, данная нам однажды природой, не должна нарушаться искусственными факторами, которые негативно сказываются на нашем здоровье
  

• 29 слайд

  4. Библиографический справочник
  
  1.Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
  2.Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  Интернет сайты:
  http://dobavkam.net/articles/istoriya-pishchevyh-dobavok
  http://xreferat.com/46/749-1-pishevye-dobavki-v-nasheiy-zhizni.html
  http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-38267/
  http://velorama.org.ua/shadow-ebike-velosiped-s-elektrodvizhkom/