Исследовательская работа вред и польза плесени

Управление образования администрации

Каргатского района Новосибирской области

МКОУ Форпост-Каргатская средняя школа

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

по теме

Плесень: и вред, и польза

Новикова Регина Владимировна

ученица 9 класса

МКОУ Форпост-Каргатская

средняя школа

Руководитель:

Саадулова Алла Юрьевна

Каргат 2016г

Оглавление

 Введение………………………………………………………………………………..3

Глава I. Теоретические основы биологии плесени…………………………………...5

1.1.          Общие сведения о плесени (гриба Мукора)…………...……………………..5

1.2.          Значение  плесневых грибов для человека…………………………………..5

1.4. Борьба с плесенью и защита от нее..…………………………………………...7

Глава II. Содержание плесени в домашних условиях  ………………………………9

2.1. Проведение опроса среди школьников…………………………………………..9

2.2.  Проведение опытов, наблюдение  и фиксирование  результатов………...........9

Заключение ……………………………………………………………………………15

Список использованных источников ….…………………………………………….16

Введение

Грибы – самые многочисленные живые организмы на Земле. Они встречаются - в почве, в воде и даже в воздухе. Современным биологам известно около 100 тысяч видов.

При слове «гриб», сразу представляется корзина съедобных грибов знакомых с детства: разноцветных сыроежек, красноголовых подосиновиков, рыжиков и лисичек.

Но грибы это не только те, которые растут в лесу, в природе встречаются и другие грибы, например грибы, которые образуют белый налёт на хлебе (плесень). Это то- же гриб?

   Плесень называют хлебом дьявола и плевком Бога. Она сказочно красива и вызывает отвращение. Она вездесуща и неистребима. Она способна управлять огромными массами людей и менять ход истории. Если она объявит нам войну, у нас не будет шансов выжить. И мы даже не предполагаем, какие тайны и скрытые силы хранит эта проклятая и благословенная плесень.

  Мне было интересно узнать, как появляется плесень, растёт и размножается. Также меня заинтересовало, почему заплесневевший хлеб мы считаем непригодным для питания и вместе с тем покупаем сыр в магазине с таким же налетом и считаем его съедобным?

            Для того чтобы ответить на эти вопросы, я  стала изучать литературу о грибах.

Актуальность темы: Я заинтересовалась этим видом грибов и решила организовать наблюдение за плесенью, узнать, зачем нужны плесневые грибы человеку и какую пользу или вред они приносят?

Объект исследования – плесневые грибы.

Цель: изучение особенностей плесневого гриба Мукора и его роли в жизни человека; выяснение условий развития плесневых грибов.

Задачи:

1. Проанализировать информацию о плесневых грибах;

2. Изучить строение плесени.

3. Выяснить причины появления плесени и способы борьбы с ней.

4. Выявить роль плесени в жизни человека.

5. Провести наблюдения за развитием гриба Мукора в домашних условиях

  Гипотеза:    плесень это гриб, приносимый человеку не только отрицательную роль в жизни человека.  

Методы исследования:

1.     Изучение новой литературы и информации Интернет.

2.     Проведение опытов.

3.     Наблюдение за плесенью, фиксирование результатов.

4.     Опрос.

Глава I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИОЛОГИИ ПЛЕСЕНИ

1.1.          Общие сведения о плесени (гриба Мукора)

Плесень и грибки скрытно сопровождают человечество на протяжении всей его истории, а появилась она гораздо раньше самого человека, 200 миллионов лет назад в числе самых первых живых организмов. С тех пор она убивает и спасает от смерти. Несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из загадок, она до конца не изучена и появляется каждый раз в новом качестве. Какую пользу, и какой вред приносит она? Вопросов  много.

Часто в быту мы  сталкиваемся с зеленоватым налетом на несвежих продуктах питания, испортилось яблоко – все это работа грибов. Таков гриб мукор, образующий плесень. Этот гриб часто появляется на хлебе, овощах в виде пушистого белого налета, который через некоторое время становится черным. На пищевых продуктах и на почве поселяются и другие плесневые грибы.

Особое значение имеет зеленая кистевидная плесень – пеницилл золотистый, из него готовят лекарство пенициллин, для лечения ангины, воспаления легких.

Приступая к исследованию плесневых грибов, я решила ознакомиться с литературой и определиться с понятием: плесневые грибы.

С.И.Ожегов в толковом словаре трактует так: «Плесень – это образуемые особыми грибками налёты, скопляющиеся в виде расплывчатых пятен на чём-нибудь гниющем, сыром» (3, 153 ).

В простонародье собирательным словом "плесень" называют колонии грибков, которые бывают самые разные по окраске.  Чаще всего встречаются: красные, жёлтые, зелёные, голубые, чёрные, бурые, серые, белые с розовым и сиреневым оттенком.

1.2. Значение плесневых грибов для человека

Чем опасна плесень для человека? Этот микроскопический грибок портит не только внешний вид поверхностей, пораженных им, но и имеет более серьезные негативные свойства. Он является причиной возникновения многих болезней, включая не только аллергические реакции, но и такие недуги, как остеопороз, застой крови, туберкулез, астма и онкологические заболевания. Споры плесени снижают иммунные функции человеческого организма, что и приводит к возникновению заболеваний. Этот грибок не боится агрессивных химических веществ, низких температур и даже воздействия радиации. Плесень может разрушить даже кирпич, бетон и штукатурку.                 

Плесень находится повсюду, но мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно. Даже если только одна половинка апельсина поражена плесенью, значит, фрукт поражен целиком (7,21).

Плесень – это яд. Человек, съевший несвежий продукт, покрытый плесенью, может нанести серьезный вред организму. Также в жилищах, стены или потолки которых покрыты плесенью, находиться и жить небезопасно. Она вызывает головокружение, головные боли, а также болезни легких.

Многие грибы вредны. Они паразитирую на растениях и животных, на пищевых продуктах, промышленных материалах и изделиях из кожи, дерева, бумаги и даже пластмасса.

Вывод: Плесень наносит вред не только продуктам, здоровью человека, но и таким прочным материалам как бетон и металл, всему, что нас окружает.

Существует ли полезная плесень?

Однако некоторые свойства грибов полезны для человека.

Интересные свойства плесневого гриба пеницилл были обнаружены в 1873 году русскими учеными В.А.Манасеиным и А.Г.Полотебновым. Но официальная лечебная история ведется с 1928 года, когда профессор А. Флемминг вместе с соотечественниками выделили из плесневого гриба антибиотик и очистили его.

В начале 40 – х годов XX в. советским микробиологам профессору З. В. Ермольева и ее помощница Т. И. Березина удалось получить отечественный пенициллин из зеленой кистевидной плесени. Благодаря лечению пенициллином, удалось спасти жизни тысячи раненным, для лечения ангины, воспаления легких.

Плесень используется при производстве сыров и может быть на поверхности сыра или образоваться внутри. Голубые сыры Рокфор, Горганзола и Стилтон получают внедрением спор плесени Penicilliumroqueforti. Сыры Бри и Камамбер имеют белую поверхностную плесень. Есть сыры, содержащие поверхностную и внутреннюю плесень. Плесень, используемая для производства сыров безопасна для употребления в пищу.  «Серая гниль» на винограде помогает создавать вина лучших сортов (4, 190) .

В начале ХХ века британский биолог Флеминг и его коллеги обнаружили, что плесень способна убивать стафилококки — причину гнойных поражений.  За огромные заслуги перед человечеством Флеминг, Чейн и Фрей  были в 1945 году удостоены  Нобелевской премии ( 2, 347).

Особое значение имеет зеленая кистевидная плесень – пеницилл золотистый, из него готовят лекарство пенициллин, для лечения ангины, воспаления легких.

Вывод:   Благородная плесень используется в фармакологии. Лекарства на основе плесени спасают людей от различных заболеваний. Плесень нужна для приготовления различных продуктов питания.

Таким образом, плесневые грибы в природе и в жизни человека играют как положительную, так и отрицательную роль. Это подтверждается данными моей исследовательской работы

1.3. Борьба с плесенью и защита от нее

Избавиться от плесневых грибов очень сложно, в первую очередь нужно выяснить, с каким видом гриба имеете дело, как глубоко проникли нити гриба в заражённый им материал и уже только тогда подбирать специальный противогрибковый препарат, а это под силу только специалистам - биологам и экологам. Во-вторых, важно не забывать и о том, что благоприятной средой для развития грибка является, прежде всего, повышенная влажность в помещениях, чего и нужно стараться по возможности избегать, чтобы лишний раз не встретиться с этими удивительными созданиями природы.

Основных правил в борьбе с плесенью три:

-  уменьшить влажность внутри жилища,

- обеспечить хорошую вентиляцию,

- ликвидировать очаги плесени.

Чтобы защитить пищу от плесени необходимо сделать следующее:

1.Закрывать  готовую пищу пленкой, чтобы защитить ее от спор плесени из воздуха.

2. Выкладывать  скоропортящуюся пищу из открытых консервных банок в чистые контейнеры и немедленно ставить их в холодильник.

3. Не оставлять  скоропортящиеся продукты вне холодильника более, чем на два часа.

4. Хранить остатки пищи не более, чем 3-4 дня, чтобы плесень не успела вырасти (5, 322).

II. СОДЕРЖАНИЕ ПЛЕСЕНИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 

2.1. Проведение опроса среди школьников

Мною был проведён опрос среди школьников анализ, которого показал следующие результаты (приложение 1),:

7 % учащихся о плесени не знают ничего;

36 % учащихся знают о плесени частично;

57% учащихся знают, что плесень приносит только вред.  

2.2. Проведение опытов, наблюдение и фиксирование результатов

Опыт № 1  Выращивание плесневых грибов в домашних условиях.

Цель: выяснить, является ли плесень живым организмом;

определить  условия образования и роста плесени. 

Оборудование: 3куска хлеба, контейнеры.

Мы решили вырастить плесень и изучить её строение. Свои наблюдения мы занесли  в таблицу. Взяли  три  кусочка белого хлеба без корки и 3 контейнера. Смочили водой салфетку, и положила в  2 контейнера, сверху положили по кусочку хлеба. А в другой контейнер мы поместили сухую салфетку, а на ней кусочек хлеба.  Затем плотно закрыла крышки на контейнерах и поставила в теплое место. 1 контейнер с влажной салфеткой и хлебом поставили в холодильник.

дни	1  кусочек хлеба	2 кусочек хлеба
1 день	Смочила водой салфетку и положила в  контейнер, сверху положила кусочек хлеба	Положила в сухой контейнер
2 день	Хлеб увеличился в размерах за счет воды	Кусочек хлеба подсох
3 день	На хлебе появились черные точки	Кусочек хлеба стал твердым
4 день	От черных точек появились редкие волосинки плесени	Хлеб стал крошиться
5 день	Ниточек плесени стало больше, они образовали легкий пушок	Крошек стало больше, а кусочек хлеба уменьшился
6 день	Пушок плесени увеличился, кусочек хлеба слегка пожелтел	Сухарик продолжает крошиться
7 день	Плесень в виде пушистого облачка с сероватым оттенком	Сухарик крошится
8 день	На желтом кусочке хлеба красивое пушистое облако плесени серого цвета	Сухарик маленький, крошек много

Рис.1. Заложение опыта

Начало опыта  Окончание опыта

В первый день появления плесени её цвет был белый (прозрачный), это объясняется тем, что плесень молодая, не созревшая. Позднее плесень стала зелено-серая. Это свидетельствует о том, что спорангии созрели и в них образовались споры.

У нас получилось вырастить настоящую плесень потому, что невидимые простым глазом споры плесени (мицелии) присутствуют в воздухе и начинают развиваться и расти, как только попадают в благоприятную среду (наличие питательных веществ и воды). Поэтому, стоит только забыть свежие фрукты, открытые консервные банки на несколько дней в теплом, влажном месте, как  на ней начинает разрастаться целая колония грибков. Наша плесень выросла не только на кусочке хлеба, но и проросла внутрь его.

На пробнике с холодильника плесень не выросла.

Вывод: плесень живой организм, потому что во время опыта мы наблюдали её развитие – появление белого налёта, затем зеленовато-серого. 

Важным условием для развития плесени являются влажность и тепло. При наличии питательных  веществ появляется плесень – грибки округлой формы с множеством ответвлений.

Опыт № 2 Строение плесневого гриба

Цель: изучить строение плесени, и выяснить какой гриб образуется на хлебе.

Оборудование: микроскоп, предметное стекло, кусочек плесени.

1.   Помещаем в микроскоп, на предметное стекло, кусочек плесени, которая была выращена.

2.   Рассматриваем микропрепарат при малом и большом увеличении микроскопа.

 В микроскоп видно, что плесень состоит из тоненьких бесцветных (иногда слегка окрашенных) ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину – грибницу (мицелий от греч. «микес» - «гриб»), (Рис. 2).

Рис. 2. Строение гриба Мукора

Переплетенные нити называются гифами (от греч. «гиф» - «ткань», «паутина»)  - плодовое тело. На концах гифов заметны расширения в виде шариков - спорангии, в которых образуются споры. Споры - мельчайшие «семена» грибов, невидимы для человеческого глаза, они свободно переносятся ветром и всегда находятся в воздухе. Под микроскопом грибница хорошо заметна. У мукора, она состоит из тонких бесцветных нитей, грибница пеницилла состоит из ветвящихся нитей, разделенных перегородками на отдельные клетки. Когда споры созреют, спо­рангий разрывается, и споры оказываются в воздухе. Они очень мелкие, невидимые простым гла­зом и переносятся потоком воздуха. Попав в благоприятные условия,  во влажные и плохо проветриваемые помещения,  спора прорастает и образуется ми­целий, целые колонии грибков. Другие, более короткие гифы, проникают вглубь поверхности, на которой находится плесень. Они служат для плесени тем же, чем корни для растений, так как не только помогают ей закрепиться на одном месте, но и всасывают питательные вещества, необходимые для ее роста. Чем больше поверх­ность грибницы, тем «сытнее» живёт­ся грибу (1, 224) .

Плесневые грибы обожают влагу. К сожалению, все материалы, окружающие нас, в той или иной степени содержат влагу. В фасадах из камня и бетона влага образуется в результате конденсации, (разности температур поверхности и примыкающего к ней воздуха) то есть оседает на поверхностях стен в виде мелких капелек.

В ванных комнатах, банях, саунах, конденсат - обычное явление. Плесневые грибы прекрасно чувствуют себя при низкой, а отдельные виды даже при высокой температуре.

Вывод: Плесень – это гриб, состоящий из грибницы – гиф, тоненьких ниточек и микроскопических спор, расположены на концах тонких нитей грибницы, которые распространяются по воздуху. Попав в благоприятные условия,  во влажные и плохо проветриваемые помещения,  спора прорастает и образуется ми­целий.

Сравнив результаты своих наблюдений с рисунками из учебника, убедились, что на хлебе образовался гриб Мукор (рис. 3.)

Рис. 3. Строение Мукора

Опыт № 3

Цель опыта: определить одинаковые ли сроки развития плесени на разных сортах хлеба.

1.Для выяснения роста плесени, мы взяли три фарфоровые чашечки. В качестве питательной почвы для выращивания плесени мы использовали различные сорта хлеба: белый, черный и батон.

Каждый кусочек хлеба был помещен в фарфоровую чашечку во влажную среду.

2. Все чашки закрытые предметными стеклами, положив вниз влажные салфетки.

3. Все закрытые пробники поставила в темное теплое место.

4. Во всех чашечках плесень появилась в разные сроки.  На батоне плесень появилась на 3-й день. На чёрном хлебе – на 5-й день. На белом хлебе на 9-й день.

Вывод: Сроки появления плесени на разных продуктах различны.

Заключение

1.                 В ходе исследовательской работы нами были проанализированы  литературные источники, в которых мы узнали о строение плесени гриба Мукора.

2.                 Нами было изучено строение плесени. Гриб Мукор состоит из тоненьких ниточек – гиф, все они переплетаются, образуя грибницу. На концах гифов заметны спорангии, в которых образуются споры.

3.                 Влажность воздуха и тепло являются главными условиями развития плесневых грибов.  Поэтому для того, чтобы плесень не появлялась необходимо уменьшить влажность внутри жилища, проветривать его. Скоропортящиеся продукты хранить в холодильнике.

4.                 Выполняя эту работу, мы узнали, что плесень бывает разной. Плесневые грибы не только наши враги, но и наши друзья.

5.                 Нами были проведены наблюдения за развитием плесени в домашних условиях.

Выполнив исследовательскую работу, мы научились находить нужный материал из различных источников, проводить опыты, делать выводы.

В ходе исследования моя гипотеза, что плесень – это гриб, приносящий только вред, но и пользу человеку, подтвердилась.

Поставленные в работе задачи полностью выполнены, в результате нее была достигнута основная цель – изучение строения плесени и ее роли в жизни человека.

Список использованных источников

1.  Под редакцией Аксенова М. Д. Энциклопедия для детей "Аванта плюс".  Биология, том 2,  Москва,«Аванта +», 1998 г.

2. Буянов. Н.Ю. Я познаю мир. Энциклопедия для детей. Медицина  Москва.ООО « Издательство АСТ ЛТД », 1997г.

3. Ожегов С.И. и Шведова Н.Ю. «Толковый словарь русского языка» Москва ООО «ИМИ Технология», 2003 г.

4.Смирнов А.В. «Мир растений» Москва «Молодая гвардия», 1982 г.

5.Трифонова М.М. «Место эксперимента – кухня». Саратов . «Детская книга», 1991 г.

6. Под редакцией Шалаева Г.П.“Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей”, том 10. Москва  АСТ, 1999 год.

7. Журнал «Здоровье» №2 / февраль 2011 – Плесень: опасный сосед

8. Документальный фильм «Плесень»http://www.youtube.com/watch?v=1lgAzVOEnUM

9. ru.wikipedia.org

10. http://yourangel.ucoz.ru/publ/chem_opasna_plesen/1-1-0-4

11. http://www.sibparus.ru/hwl/zdorovie/plesen.htm

Приложение 1

Диаграмма 1. Результат опроса среди школьников