Исследовательская работа "Зачем мороженому воздух"

• 1 слайд

  Зачем мороженому воздух Проектно-исследовательская работа Выполнила: Ученица 2А класса Дарья Пеункова Руководитель: А.В.Иванова

• 2 слайд

  Мороженое

• 3 слайд

  Объект – мороженое Предмет – состав мороженого Цель – выяснить, есть ли в мороженом воздух и, если есть, зачем он нужен Задачи: - узнать о происхождении мороженого - выяснить состав мороженого - провести эксперимент и выяснить есть ли в мороженом воздух - путём исследования состава мороженого различных торговых марок в магазинах Саранска понять, как выбрать самое вкусное мороженое

• 4 слайд

  Гипотеза - воздуха в мороженом нет, так как мы его не чувствуем на вкус и не видим Методы исследования: работа с литературой и электронным ресурсом, эксперимент, сравнительный анализ.

• 5 слайд

  Мороженому около 5000 лет

• 6 слайд

  Марко Поло привез рецепт мороженого в Европу

• 7 слайд

  Мороженое в Древней Руси

• 8 слайд

  ГОСТ Р 52175-2003 Молоко натуральное Молоко сгущенное Сливки Масло Яйца Сахар Вкусовые и ароматические вещества Различные пищевые добавки, обеспечивающие нужную консистенцию и срок хранения

• 9 слайд

  Мороженое по ГОСТу не содержит растительных жиров

• 10 слайд

  Title Воздух 30-40%?

• 11 слайд

  Эксперимент 200 мл

• 12 слайд

  Пузырьки воздуха в мороженом

• 13 слайд

  Воздух – 70 мл Остаток смеси – 130 мл

• 14 слайд

  Без воздуха – ледышка Воздух необходим мороженому!

• 15 слайд

  Как выбрать правильное мороженое (памятка) «ГОСТ» на упаковке В качественном мороженом нет  растительных жиров Вес указан в граммах Имеет ровный цвет Содержит натуральные пищевые добавки Закрытая индивидуальная упаковка Нет деформации

• 16 слайд

  Исследование трех торговых марок мороженого

• 17 слайд

• 18 слайд

  Самое натуральное мороженое

• 19 слайд

  Выводы Мороженое – очень древнее лакомство В мороженом содержится около 30% воздуха Воздух необходим мороженому При выборе мороженого внимательно читайте этикетку Гипотеза не подтвердилась: воздух в мороженом есть!

• 20 слайд

  Приятного аппетита!

1.Зачем мороженому воздух

Проектно - исследовательская работа

Мороженое! Прохладное!
Сливочное, шоколадное,
Клубничное, с мармеладом ли,
В летнюю жару не награда ли?

2.Трудно представить жаркие летние дни без холодного десерта – мороженого. Ванильное и шоколадное, в вафельном стаканчике и на палочке. Никакой ребенок не может пройти спокойно мимо киоска с мороженым. Мы любим мороженое, но очень часто мало о нем знаем. Я решила узнать о нем подробнее.

3.Объект исследования: мороженое.

Предмет исследования: ингредиенты мороженого.

Цель исследования:

- выяснить, есть ли в мороженом воздух, и зачем он нужен;

Задачи:

- узнать о происхождении мороженого;

- выяснить, из чего состоит мороженое;

- провести эксперимент и выяснить количество воздуха в мороженом;

- путём исследования состава мороженого различных торговых марок в магазинах Саранска понять, как выбрать самое вкусное мороженое.

4.Гипотеза: воздуха в мороженом нет, так как он мы его не чувствуем на вкус и не видим.

Методы исследования: работа с литературой и электронным ресурсом, эксперимент, сравнительный анализ.

5.Мороженое - очень древнее лакомство. Неизвестно, когда, где и кем был придуман рецепт приготовления мороженого. Считается, что история мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались замороженные кусочки фруктов.

6.В европейские страны рецепт мороженого привез Марко Поло в 1295 году. Рецепты мороженого на королевских кухнях держались в строжайшем секрете.  

7.В России мороженое было c древнейших времен. Для его приготовления молоко или сливки замораживали на естественном холоде, затем мелко настругивали. Иногда при взбивании добавляли сушеные ягоды и мёд.

8. Из чего состоит современное мороженое?

Мама помогла мне найти государственный стандарт на мороженое. Согласно Госту для изготовления мороженого применяют:

молоко коровье натуральное,

молоко сгущенное;

сгущенные и сухие сливки;

масло коровье;

яйца куриные;

ягоды, фрукты, кофе, какао-продукты,

различные пищевые добавки.

9. Если для изготовления мороженого использовались растительные жиры (по ГОСТ Р 52175-2003 это недопустимо), продукция должна именоваться «сливочно-растительным».

10. Проводя исследование, я узнала, что при замораживании необходимо постоянно помешивать мороженое. При этом в мороженое попадает воздух. Содержание воздуха в мороженом составляет около 30-40%. Получается, что вместе с мороженым мы покупаем воздух! Зачем же это делается?

11. Я решила выяснить, действительно ли мороженое содержит воздух и зачем ему воздушные пузырьки и провела такой эксперимент.

Я взяла мороженое, положила его в мерный стакан. У меня получилось 200 мл мороженого. Оставила его на несколько часов, чтобы оно растаяло.

12. При таянии я заметила, что на поверхности стали появляться пузырьки воздуха. Маленькие пузырьки, объединялись в большие и лопались. Это значит, что воздух в мороженом есть!

13. Но сколько его там? Я оставила мороженое в стакане, иногда помешивая, чтобы узнать, сколько останется содержимого, если выйдет весь воздух. После 3-4 часов в мерном стакане оставалось 130 мл смеси. Это значит, что 70 мл из 200 – воздух! Это чуть меньше половины объема.

14. И последний вопрос, который я хотела выяснить в этом эксперименте – зачем мороженому нужен воздух?

Получившуюся смесь без воздуха я поставила в морозилку на несколько часов, чтобы снова получить мороженое. Но когда я достала стаканчик и вынула его содержимое, там была обычная молочная ледышка. На мороженое она совсем не была похожа.

Итак, воздух обязательно нужен мороженому, чтобы оно имело свою приятную воздушную кремообразную консистенцию!

15. Сейчас в магазине мы видим большое разнообразие мороженого. Как же выбрать правильное мороженое?

Самый известный  совет по выбору «правильного» магазинного мороженого: - ---

- ищем на упаковке слово ГОСТ - это государственный стандарт, туда ничего лишнего  не положат. Итак:

- В качественном мороженом, сделанном по ГОСТу, нет  растительных жиров.

- Вес  порции и всех ингредиентов должен быть указан в граммах (не в миллилитрах, иначе Вы просто переплатите за воздух).

- «Правильное» мороженое не бывает белоснежным, однако обязательно имеет ровный цвет, не содержит сгустков и комочков.

- Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Лучше отдавайте предпочтение натуральным добавкам, таким как агар-агар или желатин.

- Покупайте мороженое, упакованное в индивидуальную упаковку, а не открытые стаканчики, в которые вредным бактериям попасть легче всего.

- Ощупайте мороженое в упаковке, оно не должно быть деформированным.

Чтобы вы не забыли эти рекомендации, я приготовила памятки.

16. Я решила сама попробовать выбрать «правильное» мороженое. В магазинах я выбрала 3 мороженых с отметкой ГОСТ: Гост, СССР, Бодрая корова, и внимательно изучила их состав, внешний вид и вкус.

В таблице представлены мои наблюдения.

Вывод: Все эти виды мороженого по составу, цвету и консистенции соответствуют ГОСТу и не содержат растительных жиров.

Но в мороженых «ГОСТ» и «СССР» содержатся добавки Е410, Е471 и Е407. Хотя они и разрешены к использованию, но по некоторым данным вредят здоровью, особенно желудку.

17.Самые натуральные продукты (без химических добавок) содержатся в мороженом «Бодрая корова». Оно очень вкусное и недорогое. Я всем рекомендую покупать это натуральное и вкусное лакомство.

18.Я узнала историю происхождения мороженого, поняла, что это очень древнее лакомство.

Экспериментальным путем я выяснила, что в мороженом содержится около 30 % воздуха. Воздух очень нужен мороженому, ведь именно благодаря ему оно становится воздушным и кремообразным. Без воздуха мороженое становится каменным.

Я изучила вопрос о выборе «правильного» магазинного мороженого. Всего-то надо иметь некоторые знания и внимательно читать этикетку о составе продукта – ведь натуральное - всегда полезно, особенно детям.

Моя гипотеза не подтвердилась – воздух в мороженом все-таки есть!