Исследовательская работа-Хлеб всему голова

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

“Лицей инновационных технологий”

Исследовательская работа

Хлеб - всему голова

                                                      Выполнила: ученица 4 класса

                                       Кукушкина Дарья

                                            Руководитель: учитель

                                        начальных классов

                                               Люлька Татьяна Ивановна

г. Хабаровск

2014 г.

Содержание работы

Введение                                                                                          стр. 3

1.Актуальность темы                                                                       стр. 4

1.1 Цель и задачи исследования                                               стр. 4

1.2 Гипотеза исследования                                                       стр. 4

2.Основная часть

2.1  История возникновения хлеба                                                стр. 5

2.2  Почему хлеб называется хлебом                                             стр. 5

2.3  Хлеб на Руси                                                                           стр. 5

2.4  Мифологическое значение слова «хлеб»                                стр. 6

2.5  Роль хлеба в годы Великой Отечественной войны                 стр. 6

2.6  Дорога хлеба на наш стол                                                       стр. 7

2.7  Пищевая ценность хлеба и его полезные свойства                 стр. 8

2.8  Как я пекла хлеб дома                                                             стр. 8

2.9  Анкетирование учащихся класса                                            стр. 9

3. Вывод                                                                                          стр. 11

4. Список литературы                                                                      стр. 12

5. Приложение                                                                                 стр. 13

Введение

                                                                                      Не напрасно народ

                                                                                      С давних пор и поныне

                                                                                      Хлеб насущный зовет

                                                                                      Самой первой святыней.

                                                                                      Золотые слова

                                                                                      Забывать мы не вправе:

                                                                                      «Хлеб всему голова!» -

                                                                                      В поле, в доме, в державе!

Есть в мире понятия, ценность которых непреходяща. К таким понятиям можно отнести и хлеб. Хлеб пользовался уважением во все времена у всех народов, во всех странах. В хлебе воплощен труд миллионов людей, отражена история народа. Без хлеба не обходится ни один приём пищи.

Хлеб сопровождает нас от рождения до глубокой старости. Не даром гласит народная мудрость: «Хлеб - всему голова».

1.Актуальность исследования

Мы часто слышим от взрослых, что хлеб нужно беречь, хлеб всему голова, хлеб - наше богатство. И я задумалась, почему же люди с большим уважением относятся к хлебу, почему человек может обойтись без многого, а без хлеба нет? Для этого я решила провести исследование.

Цель исследования:

           Узнать о значении хлеба в жизни человека.

Задачи исследования:

1. Изучить историю возникновения хлеба.

2. Собрать сведения о значении слова «хлеб».

3. Понять и оценить роль хлеба в годы Великой Отечественной войны.

4. Дорога хлеба на наш стол.

5. Изучить пищевую ценность хлеба.

6. Провести анкетирование среди учащихся класса.

Гипотеза исследования:

Если мы узнаем, почему взрослые так ценят хлеб, то будем бережнее относиться к нему.

5

4. Основная часть

4.1.История возникновения хлеба

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь древнего человека была не легкой. Главной заботой была забота о пропитании. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде. Позже они научились растирать зерна между камнями, получая крупу, и варить её. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается вкуснее. Это было вторым открытием хлеба. Когда готовили кашу, часть её выливалась и превращалась в румяную лепешку.  Лепешка имела аппетитный вид и приятный запах. Так появился пресный хлеб в виде лепешки. (Приложение 1).

Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее и вкуснее, чем из пресного теста. (Приложение 2).

4.2.Почему хлеб называется хлебом

Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Греки выпекали хлеб в специальных горшках, называемых «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».

4.3.Хлеб на Руси

С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. Мастеров называли - хлебниками. Кроме хлебников, хлеб пекли в каждом доме, обычно это делали женщины. В ХI столетии на Руси выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки.  Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение.  Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В ХVI веке пекари на Руси уже подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников.

6

4.4.Мифологическое значение слова «хлеб»

Хлеб - наиболее сакральный (божественный) вид пищи, символ достатка, изобилия и материального благополучия. Требует к себе особо почтительного и религиозного отношения.  В быту и в обрядах часто объединяется с солью. Хлеб упоминается в сочетании с Богом, землёй, солнцем и практически лишен негативных значений.

Хлеб на столе символизировал достаток дома, постоянную готовность к приёму гостей, а также был знаком божественного покровительства и оберегом от враждебных сил. По общеславянскому выражению хлеб - «дар Божий», а по русскому «стол-ладонь Божья».

Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим - заберешь его счастье и силу. Нельзя есть за спиной другого человека - съешь его силу. Давшего во время еды хлеб со стола собакам - ожидает бедность.

Разрезание хлеба и распределение его между едоками были обязанностью мужчины, а заквашивание теста и выпечка хлеба - женское занятие.

Хлеб широко использовался в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному, брали с собой отправляясь в дорогу, чтобы он охранял в пути, клали на место где лежал покойник, чтобы хлеб победил смерть и умерший не унес с собой плодородия. Хлеб выносили на улицу при приближении грозы и градовой тучи, чтобы защитить посевы, обходили хлебом загоревшееся строение или бросали его в огонь, чтобы остановить распространение пожара.

Хлеб широко использовался в качестве обрядового дара: брали его с собой отправляясь свататься, с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания, везли хлеб вместе с приданным невесты, угощали друг друга в различных обрядовых ситуациях.

В русской свадьбе молодых благословляли иконой и хлебом.

Из глубины веков, из старинных легенд дошли до нас слова «Клянусь хлебом своим».

Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим - растоптать эту крошку ногами. Не из-за скупости подбираются все крошки за столом, а из-за почтительного отношения к бесценному продукту.

4.5.Роль хлеба в годы Великой Отечественной войны

Мы живем в мирное время. Мы не знаем, что такое война и голод. Но рядом с нами живут люди, которые испытали все ужасы Великой Отечественной войны. Хлеб во время войны был не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни. В блокадном Ленинграде от голода погибло почти в 40 раз больше людей, чем от бомб и снарядов. Ведь блокада была с 8 сентября 1941 по 27 января 1944 года. Вы можете себе представить – 3 года.

7

В Санкт-Петербурге находится Музей Хлеба, в котором храниться кусочек хлеба времен Великой Отечественной войны. Хлеб выдавали по карточкам. Нам трудно представить, что в 1941 году в ноябре дневную норму хлеба снизили до 125 грамм детям и 250 граммов взрослым. (Приложение 3).

Приведу воспоминания жительницы Ленинграда Л.К. Заболотской, в своем дневнике она пишет: 25 октября  Самый дорогой продукт – хлеб, «ленинградское золото». В декабре, когда ремесленники в погоне за деньгами начали продавать хлеб, в самый разгар голода, когда мы получали по 125 гр. хлеба в день, я покупала его на рынке по 300-350 рублей. А месяц тому назад я позволила себе роскошь: купила полкило картошки за 125 рублей. Люди продают золотые цепочки, часы и вещи или меняют на хлеб, табак, спички, муку и сахар.

4.6.Дорога хлеба на наш стол

Изучив литературу, я узнала, как выращивают хлеб в наше время.

Хлеб бывает пшеничный, ржаной и пшенично-ржаной. Его получают из пшеницы и ржи. Они бывают озимые и яровые. Яровые сорта высевают весной, а осенью собирают урожай, а озимые - высевают осенью, а собирают чуть раньше яровых. Озимые сорта дают более высокий урожай.

Чтобы вырастить пшеницу или рожь, в августе-сентябре в поле выходят тракторы. Они тянут за собой плуги, которые пашут землю. Делается это для того, чтобы взрыхлить землю, освободить ее от сорняков. Ещё землю боронят,

чтобы не было комочков. Затем на поле выходит трактор с сеялкой, а за сеялкой тянутся по земле бороны. В ящики сеялки насыпают семена. Семена для посадки выбирают самого высокого качества.  Чем качественнее зерно, тем выше урожай. Семена по трубам-сошникам попадают в землю, а бороны присыпают их землей. Пройдёт немного времени и над землей появятся маленькие зеленые

всходы будущего хлеба.

Зимой поле накроет пушистым снегом. Всходы не боятся снега, они прозимуют под теплым одеялом, а весной будут расти дальше.

Весной, снег растает и напоит почву влагой, и потянутся молодые всходы к солнышку. Появятся колоски наполненные зернами. Вот и созрел урожай. Начинается жатва. Выходят на поле комбайны, они косят растение и молотят зерно. Зерно грузовыми машинами везут на механический ток. Там зерно очищают, сушат и сортируют. После этого зерно везут на элеватор. Элеватор - это место для хранения зерна. По транспортной ленте зерно отправляется на мельницу. Там его перерабатывают в муку. С мельницы мука отправляется на хлебозаводы и пекарни, где из нее выпекают различные хлебобулочные изделия. Дальше вся выпечка попадает на полки наших магазинов. Вот какой долгий и трудный путь проделывает хлебушек до нашего стола. В каждую булку хлеба вложен труд людей 120 профессий. Каждый из нас должен об этом помнить!

8

4.7.Пищевая ценность хлеба и его полезные свойства

Хлеб содержит в себе практически все питательные вещества необходимые человеку. Хлеб содержит витамины: В1, В2, В3, В6, В9 и  витамин РР. Из минеральных веществ - фосфор, магний, железо, цинк и другие.

Хлеб обладает одним редким и важным свойством - он никогда не приедается и никогда не может надоесть людям. Хлеб единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он

все равно пригоден для употребления. Хлебом мы почти на половину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб на 30% покрывает нашу потребность в калориях.

100 лет назад человек в среднем употреблял 1 кг хлеба в сутки. Сегодня мы потребляем только 200-400 грамм, и в будущем эта цифра будет снижаться, т.к. расширяется ассортимент потребляемых продуктов.

Каким же хлебом питаться и какое количество считается нормой? Нормой для взрослого человека, не занятого физическим трудом - примерно 300-350 грамм хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.

Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело вкуса, для здорового человека нет ограничения в выборе хлебных изделий.

4.8. Как я пекла хлеб дома

В нашей семье все очень любят хлеб. Поэтому я решила сама испечь хлеб в домашних условиях. В книге рецептов я нашла Традиционный белый хлеб. Для приготовления хлеба мне понадобились следующие ингредиенты:

Вода – 450 мл, мука – 700 гр., соль – 2ч л., дрожжи – ¾ ч.л..

Время, затраченное на подготовку - 10 минут,

Время выпекания хлеба – 3 часа 40 минут.

Я сложила все ингредиенты в форму для выпекания и поставила её в хлебопечку. Печка, конечно, сильно облегчила мою задачу, она и смешала ингредиенты, и дала тесту подойти на дрожжах. Ожидание было долгим и вот мой хлеб готов. Он получился высоким с золотистой корочкой и аппетитным ароматом. Мне было бы очень жаль, если кто-нибудь выбросил хотя бы кусочек испеченного мной хлебушка. (Приложение 4).

9

4.9. Анкетирование учащихся класса

В анкетировании приняли участие 27 человек по следующим вопросам:

1. Какой хлеб вы любите?

-пшеничный (белый)

-ржаной (черный)

-пшенично-ржаной

-вообще не едите

2. Относитесь ли Вы к хлебу бережно?

-да

-нет

3. Часто ли вы не доедаете кусок хлеба?

-часто

-редко

-никогда

4. Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб?

-выбрасывают

-сушат сухари

-не остается несвежего хлеба

Результаты анкетирования показали, что все дети без исключения любят хлеб, особенно пшеничный (Приложение 5). Хлеб на столе есть в каждой семье. Многие дети не доедают взятый кусок хлеба (Приложение 6). В семьях часто остаются излишки хлеба, из которых сушат сухари и скармливают домашним животным (Приложение 7).

Завтракая в столовой, ребята часто хлеб не доедают, выбрасывают. Чтобы доказать, что хлеб дорого нам обходится не только в моральном, но и в материальном смысле, я хочу предложить решить задачу и буквально понять цену хлеба.

Задача:

В одной школьной столовой после обеда остался недоеденным 1 кг 200 гр хлеба. Сколько денег выброшено напрасно, если в нашем городе 76 школ. В году 210 учебных дней, масса одной буханки в среднем 600 грамм,а ее цена 24 рубля.

Решение:

1)    1200*210=252000 (гр)=252(кг) хлеба выброшено в 1 школе за учебный год

2)    2400:600=4 (коп) стоимость 1 грамма хлеба

3)    252*76=19152 (кг) хлеба выброшено во всех школах

4)    19152*40=766080 (руб) потрачено напрасно

10

Ответ: в 76 школах за учебный год было выброшено 19 тонн 152 кг хлеба и 766080 рублей.

Трудно даже представить, что было выброшено 19 тонн 152 кг хлеба. Чтобы лучше понять, представьте себе 2 больших самосвала до верху загруженных хлебом.

В нашем классе есть добрая традиция. Наш учитель Татьяна Ивановна каждый год проводит праздник, посвященный нашим Мамам. В заключение праздника всегда проходит чаепитие, на котором мы все с удовольствием угощаемся хлебные лакомства: пирогами, пиццами и тортами.

11

Вывод

Проведя исследование, я узнала много нового о хлебе. Как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Узнала, что хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку. Я узнала, что благодаря хлебу смогли выжить люди в годы Великой Отечественной войны. Я поняла, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб. Проведенное анкетирование доказало, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека.

Таким образом, я сумела достичь цели своего исследования и смогла узнать о значении хлеба в жизни человека. Выдвинутая мной в начале исследования гипотеза подтвердилась.

Данная работа помогла мне понять всю ценность хлеба. Теперь я буду еще больше дорожить хлебом.

12

Список литературы

1.     Мифологический словарь, Мелетинский Е.М., Советская энциклопедия, 1990 г.

2.     Энциклопедия символов, Бауэр В., Дюмотц И., Головин С.,Изд. Крон-Пресс, 1998 г.

3.     Эстафета вечной жизни: сборник воспоминаний уходящего поколения блокадников. - С.-Пб.: Грифон,1995.

4.     История хлеба www.eda-server.ru/

5.     Сайт Музея Хлеба г. Санкт-Петербург www.museum.ru/bread/

6.     Сухаревская Е. Проекты и исследования.// Начальная школа №5, 2008г.

7.     Хлебные рецепты

13

Приложение 1

Приложение 2

14

Приложение 3

Приложение 4

15

Приложение 5

Приложение 6

16

Приложение 7

• 1 слайд

  Выполнила: ученица 4 класса
  Кукушкина Дарья
  Руководитель: учитель
  начальных классов
  Люлька Татьяна Ивановна
   
  
  Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
  “Лицей инновационных технологий”
  Исследовательская работа
    Хлеб - всему голова
  г. Хабаровск
  2014 г.
  

• 2 слайд

  Не напрасно народ
  С давних пор и поныне
  Хлеб насущный зовет
  Самой первой святыней.
  Золотые слова
  Забывать мы не вправе:
  «Хлеб всему голова!» -
  В поле, в доме,
  в державе!
   
  

• 3 слайд

  Гипотеза исследования:
  Если мы узнаем, почему взрослые так ценят хлеб, то будем бережнее относиться к нему.
  
  Цель исследования:
  Узнать о значении хлеба в жизни человека.
  
  Задачи исследования:
  1. Изучить историю возникновения хлеба.
  2. Собрать сведения о значении слова «хлеб».
  3. Понять и оценить роль хлеба в годы Великой Отечественной войны.
  4. Дорога хлеба на наш стол.
  5. Изучить пищевую ценность хлеба.
  6. Провести анкетирование среди учащихся класса.
  

• 4 слайд

  Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде. Первый хлеб имел вид жидкой каши.
  Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Греки выпекали хлеб в специальных горшках, называемых «клибанос».
  

• 5 слайд

  С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. Мастеров называли - хлебниками. Кроме хлебников, хлеб пекли в каждом доме, обычно это делали женщины.
  

• 6 слайд

  Хлеб - наиболее сакральный (божественный) вид пищи, символ достатка, изобилия и материального благополучия. Требует к себе особо почтительного и религиозного отношения.
  Хлеб на столе символизировал достаток дома, постоянную готовность к приёму гостей, а также был знаком божественного покровительства и оберегом от враждебных сил. По общеславянскому выражению хлеб - «дар Божий», а по русскому «стол-ладонь Божья».
  
  

• 7 слайд

  Мы живем в мирное время. Мы не знаем, что такое война и голод. Но рядом с нами живут люди, которые испытали все ужасы Великой Отечественной войны. Хлеб во время войны был не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни.
  В Санкт-Петербурге находится Музей Хлеба, в котором храниться кусочек хлеба времен Великой Отечественной войны. Хлеб выдавали по карточкам. Нам трудно представить, что в 1941 году в ноябре дневную норму хлеба снизили до 125 грамм детям и 250 граммов взрослым.
  

• 8 слайд

  В каждую булку хлеба вложен труд людей 120 профессий.
  Каждый из нас должен об этом помнить!
  
  Хлеб бывает пшеничный, ржаной и пшенично-ржаной. Его получают из пшеницы и ржи. Они бывают озимые и яровые. Яровые сорта высевают весной, а осенью собирают урожай, а озимые - высевают осенью, а собирают чуть раньше яровых. Озимые сорта дают более высокий урожай.
  
  

• 9 слайд

  Хлеб содержит в себе практически все питательные вещества необходимые человеку. Хлеб содержит витамины: В1, В2, В3, В6, В9 и витамин РР. Из минеральных веществ - фосфор, магний, железо, цинк и другие.
  Хлеб обладает одним редким и важным свойством - он никогда не приедается и никогда не может надоесть людям.
  

• 10 слайд

  В нашей семье все очень любят хлеб. Поэтому я решила сама испечь хлеб в домашних условиях. В книге рецептов я нашла Традиционный белый хлеб. Для приготовления хлеба мне понадобились следующие ингредиенты:
  Вода – 450 мл,
  мука – 700 гр.,
  соль – 2ч л.,
  дрожжи – ¾ ч.л..
  
  
  Мне было бы очень жаль, если кто-нибудь выбросил хотя бы кусочек испеченного мной хлебушка.
  

• 11 слайд

  2. Относитесь ли Вы к хлебу бережно?
  -да
  -нет
  На этот вопрос все ребята ответили, что бережно относятся к хлебу.
  
  
  Анкетирование учащихся класса
   В анкетировании приняли участие 27 человек по следующим вопросам:
   1. Какой хлеб вы любите?
  
  

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

  Задача:
  В одной школьной столовой после обеда остался недоеденным 1 кг 200 гр хлеба. Сколько денег выброшено напрасно, если в нашем городе 76 школ. В году 210 учебных дней, масса одной буханки в среднем 600 грамм,а ее цена 24 рубля.
  Решение:
  1200*210=252000 (гр)=252(кг) хлеба выброшено в 1 школе за учебный год
  2400:600=4 (коп) стоимость 1 грамма хлеба
  252*76=19152 (кг) хлеба выброшено во всех школах
  19152*40=766080 (руб) потрачено напрасно
  Ответ: в 76 школах за учебный год было выброшено 19 тонн 152 кг хлеба и 766080 рублей.
  
  

• 15 слайд

  Вывод
   
  Проведя исследование, я узнала много нового о хлебе. Как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Узнала, что хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку. Я узнала, что благодаря хлебу смогли выжить люди в годы Великой Отечественной войны. Я поняла, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб. Проведенное анкетирование доказало, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека.
  Таким образом, я сумела достичь цели своего исследования и смогла узнать о значении хлеба в жизни человека. Выдвинутая мной в начале исследования гипотеза подтвердилась.
  Данная работа помогла мне понять всю ценность хлеба. Теперь я буду еще больше дорожить хлебом.
   
  
  

• 16 слайд

  Список литературы:
   
  1. Мифологический словарь, Мелетинский Е.М., Советская энциклопедия, 1990 г.
  2. Энциклопедия символов, Бауэр В., Дюмотц И., Головин С., Изд. Крон-Пресс, 1998 г.
  3. Эстафета вечной жизни: сборник воспоминаний уходящего поколения блокадников. - С.-Пб.: Грифон,1995.
  4. История хлеба www.eda-server.ru/
  5. Сайт Музея Хлеба г. Санкт-Петербург www.museum.ru/bread/
  6. Сухаревская Е. Проекты и исследования.// Начальная школа №5, 2008г.
  7. Хлебные рецепты