Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа

№3 г.Семикаракорска»

Ростовской области

Борщ как часть казачьей истории

Исследовательская работа

Автор: Дроздова Ольга, ученица 6А класса

Руководитель: Полтаракина Т.А., учитель географии

г. Семикаракорск

2015

СОДЕРЖАНИЕ

1. ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….3

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

   1. Борщ как часть казачьей истории………………………5

   2. Разновидности борща……………………………………9

   3. Интересные факты о борще…………………………….10

   4. Калорийность борща……………………………………11

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………..13

4. ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………..15

5. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………..22

Кто знает толк в еде, тому известно, 

Что хоть готовим мы из овощей, 
Но борщ – не суп, скорее - это песня! 
В отличие от, скажем, просто щей.

© Евгения Таубес

. 

Введение

Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.

На протяжении многих веков в процессе развития человеческого общества складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов. Национальные кухни создавались постепенно, являясь неотъемлемой частью всякой национальной культуры. В основе каждой национальной кухни лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способы их обработки. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь означает, что на специфические особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, климат, экономические условия.

Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус.

Получается это потому, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет разную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.

Очень часто, когда моя семья собирается за столом, мама подает традиционный казачий борщ. И каждый раз мы все с нескрываемым удовольствием едим его с большим аппетитом. Однажды я задумалась, почему мы так любим это блюдо, и почему оно нам никогда не надоедает? Вот, например, моя бабушка считает, что если в доме нет борща, то есть на обед нечего. И мне захотелось узнать об этом блюде всё, а также научиться его готовить. Мне захотелось узнать, какова история происхождения борща? Кому все-таки принадлежит первенство в изобретении этого замечательного блюда? Почему это блюдо называется именно так? Чем отличается, например, украинский борщ от русского? Какие разновидности борща существуют? Каковы обязательные продукты для приготовления любого борща? Так ли просто его готовить, как кажется на первый взгляд? Какие традиционные казачьи блюда дошли до нашего времени?

Я предположила, что истоки борща будут не обязательно русскими, потому что в литературе встречаются рецепты разных народов. Я провела опрос своих одноклассников с целью изучения их вкусовых предпочтений, а также их бабушек, дедушек, родителей, своих соседей про рецепты борща, про отношение их к этому блюду. Изучила разновидности борща из литературных источников, старых кулинарных книг, из материалов Интернета.

Борщ как часть казачьей истории.

Я удивилась тому, что, оказывается, этому блюду, без которого до сих пор ни один казак не мыслит себе полноценного обеда, уже 365 лет! Борщ является важной частью культуры многих южных народов. Варили его из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя буряк (свеклу), кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. Красный цвет являлся священным, праздничным. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравилось. И название придумали – борщ. Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. Вообще происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он "родился" на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, а сейчас Украина (с центром в Киеве). Дискуссии про то, за кем всё-таки первенство в изобретении борща, длятся по сегодняшний день.

У каждого народа свой вариант борща. Так, московский борщ варится без картофеля, но с мясом, ветчиной и сосисками. Как ни странно, но белорусский борщ варится даже без капусты. Болгарский борщ отличается тем, что мясо и овощи нарезают мелкими кубиками. Русский борщ варят иногда с фасолью.

Борщ литовский - это холодный борщ с тёртой свёклой, кефиром и свежими огурцами.
Слово "борщ" происходит от названия растения "борщевик", потому что первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями) , а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты. В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали, обязательно включали мясо и сало.

Растение «Борщевик»

Жили казаки, как правило, большими семьями. Борщу отводилось особое место на казачьем столе. Он был со свежей или соленой капустой, с салом, щавелем и даже с придающей пикантную кислинку алычой. Сало в казачьем борще обязательно должно было быть старой засолки. К борщу прилагались чесночные пампушки с растопленным сливочным маслом. В борщи, помимо основных кореньев (свеклы, моркови, петрушки, сельдерея), обязательно добавляли пастернак. Хозяйки-казачки поговаривали: «Да я и борщ варить не стану, если у меня в доме нет пастернака!» Настоящий казачий борщ - это не тот реденький борщик, в котором «крупина за крупиной гоняется с дубиной». Он должен быть таким густым, чтобы ложка стояла. И в миску его не наливали, а насыпали.

За столом главное место — в святом углу под иконами — принадлежало старшему. Отец как хозяин дома резал хлеб, перекрестив его. Он же имел право первым зачерпнуть еду из общей миски и первым выходил из-за стола.
Как и всякое дело, прием пищи казаки начинали и заканчивали молитвой. Ели молча, деревянными ложками, да так, чтобы о посуду ими не стучать. За разговор или смех полагалось наказание: ложкой по лбу.

Теперь, конечно, все уже не так, но одно осталось неизменным — казачье

гостеприимство и сытный стол.

В старину казачья кухня не была такой изысканной и разнообразной, как сейчас. Женщине некогда было заниматься разносолами, потому что на ее плечах лежало все хозяйство, к тому же нужно было досматривать за родителями мужа и воспитывать детей — хозяин-то постоянно был на службе или в походах.
В рационе казаков первое место занимала свинина, затем говядина, баранина и птица. Охотились они и на дичь, поэтому и блюда из диких голубей, куликов, перепелов умели приготовить. Казаки — и рыбаки знатные. И рыбные блюда у них хороши!

Многое изменилось за это время, но дух казачества по-прежнему живет в нашем народе. Традиция хорошо поесть самим и достойно накормить гостей испокон веков присуща казакам. А блюда казачьей кухни простые, вкусные и сытные.

Борщ на Дону остается повседневным и любимым первым блюдом. Пожалуй, основная особенность донского борща – его неповторимость. В каждом городе, поселке, хуторе, в каждой семье – его готовят по-своему. Борщ на Дону у каждой хозяйки разный. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть казачьим борщом – вкусным и наваристым.

Отличается многое. Продукты, используемые в процессе приготовления борща, способы их подготовки, варианты заправок и приправ. Здесь, пожалуй, казачий борщ не имеет себе равных, и вовсе не уступит своему знаменитому родственнику – борщу украинскому.
Возьмем, например, свеклу. Этот овощ – один из основных компонентов борща. Если взять украинский борщ, то при его приготовлении желательно использовать определенные сорта свеклы – корнеплоды должны иметь яркую, интенсивную окраску. Ведь украинский борщ, что ни говори, должен быть «свекольного» малинового цвета. Чтобы придать ему таковой, некоторые хозяйки порой идут на маленькую хитрость – готовят борщ с использованием настоя свеклы.

Не таков казачий борщ. Цветовая гамма его различна. Он может быть красно-оранжевым, может быть золотисто-желтым. Главное – вкус. Та же свекла используется, как правило, борщевая – она не обладает насыщенным цветом. Более того, наш борщ может быть вообще приготовлен без свеклы. Это вполне допустимо. При этом вкус борща от отсутствия свеклы ни капли не пострадает.
Вкус этого первого блюда зависит не только от того, из каких продуктов оно готовится. Очень важны также последовательность закладки (отсюда и это уже почти забытое «складываю») и время варки.

Наиболее популярным считался борщ, который варился с кислой капустой, с фасолью, с мясом, салом, в постные дни - с растительным маслом. У каждой хозяйки борщ имел свой неповторимый вкус. Это было обусловлено не только старанием, с которым хозяйки готовили еду, но и различными кулинарными секретами, среди которых было умение делать зажарку (предварительная обжарка овощей применялась исключительно в казачьих семьях и до сих пор используется потомками казаков).

Разновидности борща

Борщ – блюдо достаточно сложное в приготовлении, поэтому издревле считается, что настоящая хозяйка должна уметь готовить вкусный борщ. Но, как известно, «на вкус и цвет – товарища нет», поэтому и разновидностей борща, и способов его приготовления – великое множество, и каждая хозяйка готовит его по-своему.

Ассортимент борщей очень велик.

Если говорить о борще казачьем, то существует 3 вида традиционного казачьего борща: красный, зеленый борщ (весенний),

холодный борщ (Приложение 1)

Известны и другие разновидности борща:

• борщ украинский (с салом и чесноком), к которому положены пампушки-булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом

• московский (с мясным набором), к московскому - ватрушки с творогом

• флотский (на бульоне со свинокопченостями),

• сибирский (с фасолью и фрикадельками).

• борщ с грибами по-кубански

• борщ с крапивой

• борщ с ревенем

• борщ с перловой крупой

• борщ рубиновый

• постный борщ (Средний и Нижний Дон, XVIII век)

• и др.

Интересные факты о борще

• В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день. Не отсюда ли пошло понятие слова «переборщить» — то есть перейти меру? Есть и другие версии понятия "борщ", более поэтичные, но менее убедительные. Об этом вкуснейшем блюде даже слагают стихи (Приложение 2).

• На Украине проходит ежегодный Фестиваль Борща. Это открытый конкурс-дегустация как для «любителей», так и для профессионалов кулинарного искусства, который существует и поддерживается исключительно за счет частных средств и инициатив. В ходе презентационных туров происходит сбор местных (региональных и авторских) рецептов борща, развлекательная программа (разнообразные соревнования, конкурсы, забавы и другие развлечения) для местных жителей и гостей Фестиваля, соревнования по приготовлению избранных рецептов Борща и непременно бесплатная дегустация

• Существует понятие так называемый "борщевой пояс", который идёт от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь к регионам Волги и Дона

• К туркам борщ был занесен после нашествия Орды

• Борщ очень нравился Гоголю, Екатерине Второй, Александру Второму

• С борщом связано множество поверий: к примеру, считали, что душа умершего отлетает с паром от борща. Потому он является традиционным блюдом в Украине и в России на поминках.

• Борщ имеет положительный смысл не только в реальной жизни. В сонниках борщ также имеет хорошее значение. Если вы во сне видели борщ - это предвещает успех в делах. Варить борщ во сне - ваши труды получат хорошее материальное вознаграждение. Кушать борщ - к спокойной жизни в богатстве; приятная неожиданность; польза.

Калорийность борща

Каким бы способом ни был приготовлен борщ, он является прекрасно сбалансированным блюдом, в котором оптимально сочетаются белки, жиры и углеводы, а также витамины и минералы, содержащиеся в овощах и бульоне, на которых готовится борщ. Благодаря этому, борщ способствует эффективной работе печени, пищеварительной системы, обеспечивает приток энергии и высокую работоспособность обменных процессов и организма в целом, выводит токсичные вещества и питает организм полезными веществами.

Какова калорийность борща?

Борщ - «король супов». Он является достаточно сытным блюдом, способным в одиночку заменить полноценный обед. Учитывая огромное разнообразие рецептов приготовления борща, калорийность отдельно взятого борща можно рассчитать, точно зная секретный рецепт приготовления борща той или иной хозяйки.

В среднем в 100 граммах борща содержится около 100 килокалорий. Однако необходимо учитывать, что тарелки бывают разные, поэтому калорийность одной порции борща может быть в 2-3 раза выше, в зависимости от вместимости тарелки.

Можно уменьшить его калорийность, варьируя наличием в составе борща тех или иных продуктов, Совершенно очевидно, что постный или вегетарианский борщ, приготовленный на воде, а не на мясном или курином бульоне будет насчитывать меньшее количество килокалорий. В свою очередь, борщ, приготовленный на курином или говяжьем бульоне, будет менее калорийным, чем на свином бульоне.

Настоящий борщ невозможно представить без сметаны и зажарки, которые добавляет ему вкусовых качеств, но в то же время способствуют значительному увеличению калорийности борща. Отказавшись от предварительного обжаривания на растительном масле или жире лука, моркови и свеклы, а также используя фасоль вместо картошки, можно превратить борщ практически в диетическое блюдо – после него не будет неприятного ощущения тяжести, при этом организм получит все необходимые ему полезные вещества, содержащиеся в борще. Добавлять сметану или нет – решает человек сам, в конце концов, небольшая ложечка сметаны невысокой жирности вряд ли сможет навредить.

Калорийность борща, его питательная ценность и вкусовые качества во многом зависят от мастерства хозяйки. Сколько килокалорий содержится в борще, расскажет таблица калорийности борща (Приложение 3). Таким образом, можно сделать вывод, что кушая борщ, можно даже похудеть, если ты этого желаешь. Стоит только рассчитать калорийность выбранного рецепта. Я узнала, что существует даже борщовая диета.

Заключение

. Среди супов и других продуктов питания, борщ занимает видное место. Он и полноценный источник полезных веществ, и самостоятельное вкусное блюдо. Я поняла: каждый народ имеет свои особенности и нюансы приготовления этого блюда. Но четкие каноны все же отсутствуют. Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Украинцы тоже считают борщ своим национальным блюдом, но такого же мнения, только о себе, литовцы, и поляки, и румыны. Перечитав массу литературы по этому вопросу, я не смогла найти родину борща. Но я считаю, что это не столь важно. Главное, что борщ любим всеми без исключения народами.

При выполнении данной исследовательской работы я изучила рецепты приготовления борща разных видов, изучила литературу по теме, узнала от бабушки рецепт старинного казачьего борща (Приложение 4) и научилась его готовить, узнала много других рецептов старинных казачьих блюд. Собранный мною материал можно использовать на уроках истории, доноведения, а также в работе краеведческого кружка при составлении лекций для посетителей школьного музея.

Я провела анкетирование среди учащихся и их родственников на предмет их вкусовых предпочтений истинно казачьих блюд (Приложение5). Мною были сделаны следующие выводы: из первых блюд предпочтение было отдано все-таки борщу. Из овощей – картофелю. А из напитков – компоту, который в старину назывался взваром. Так что я сделала такой вывод: мы любим и почитаем старинную казачью еду. Что касается борща, то нам, девочкам просто необходимо как можно раньше научиться готовить это замечательное старинное блюдо. Ведь борщ, на мой взгляд, - блюдо, символизирующее вкус, здоровье, благополучие, домашний уют, семью, настоящие казачьи традиции.

Приложение 1.

3 вида казачьего борща

1. Красный - готовили с капустой, свёклой, морковью, петрушкой (пастернаком), со второй половины 19 в. с картошкой. В праздничные или воскресные дни борщ варили на мясном бульоне, в будни - делали поджарку из сала, лука и чеснока. В борщ добавляли как саму свёклу, так и свекольный квас, для кислоты также использовали сыворотку или маслянку, при подаче на стол в особо торжественные дни заправляли сметаной. Остроты во вкус давал красный перец. Борщ готовили с фасолью, добавляли в него поджаренную муку, пшенную или гречневую каши, галушки. На крайнем западе страны борщ готовили очень жидкий, только из свёклы, без капусты и картошки, заправляя поджаркой, а для кислоты добавляли свежеотжатый вишнёвый или яблочный сок.
   В пост борщ варили без мяса и сала, только на растительном масле, но добавляли грибы, вяленую, сушеную или свежую жареную рыбу. Красный борщ употреблялся не только в качестве обычного обеденного блюда, но и на Рождество, свадьбы, крестины, поминки.
   
   2.Зелёный борщ (весенний) - из щавеля. Его варили с молодым щавелем, крапивой, лободой, молодыми листьями свёклы, добавляли вареное яйцо, сметану или сыворотку. Так же как и красный, зелёный борщ в постные дни готовили без мяса, но с грибами или рыбой. 
   
   3.Холодный борщ готовили в жаркие летние дни. Молодую свёклу варили, резали соломкой, заправляли квасом, сывороткой или сметаной. Добавляли свежую зелень петрушки, укропа, лука, чеснока, сваренные вкрутую яйца. Ели охлаждённым, с хлебом или варёной картошкой.

Приложение 2.

Ода борщу (Или о путях к сердцу)

В начале, как обычно, было слово – 
-Борща хочу! – мужчина произнес. 
А кто начнет шедевр тот готовить, 
Нетрудно угадать – простой вопрос. 

Кто знает толк в еде, тому известно, 
Что хоть готовим мы из овощей, 
Но борщ – не суп, скорее - это песня 
В отличие от, скажем, просто щей. 

Ах, борщ! Там переливы вкуса, цвета, 
И повар – сам себе как режиссер, 
Что в роли кулинарного поэта 
Готов ступить на творческий простор. 

Почистив свёклу, трем на крупной терке 
(Немного лени тут не криминал) 
Томат добавим или помидорки, 
Чтоб яркий цвет в борще не исчезал. 

На медленном огне цветная пара 
Тихонько до кондиции дойдет. 
А повар в это время лук обжарит, 
Морковь потушит, травки подберет. 

Картошка же с капустою в бульоне 
Готовы влиться в общий хоровод. 
Пусть потомится борщ, почти постонет, 
В букет все ароматы соберет. 

И, доведя продукт до совершенства, 
В тарелке, со сметанкой, с чесноком, 
Дадим мужчине. Пять минут блаженства, 
Как минимум, получит сразу он. 

Тут можно и компанию составить, 
Чтоб он в блаженстве был не одинок – 
И следом за борщом мы будем вправе 
В мужских сердцах занять свой уголок.

Украинский борщ

Я за обе щеки уплетаю

И харчо, и рассольник, и щи,

Но я больше всего обожаю

Украинские наши борщи.

Запорожский, донецкий, полтавский…

В каждом – вкус, цвет и запах родной.

С куском мяса, наваристый, красный -

Захлебнёшься от вида слюной.

Что на завтрак, к обеду, на ужин?

Глупой мыслью мозги не морочь!

Ничего мне, казачка, не нужно –

Подавай мне горилку и борщ!

Я, склонившись над миской глубокой,

Рублю ложкой, как саблей с плеча.

Почему я такой краснощёкий?

Потому что расцвёл от борща!

Потому и в руках моих сила,

И в душе богатырская мощь.

Отчего у нас дети красивы?

Пошли в батьку, что любит есть борщ!

Приложение 3

Таблица калорийности борща

Продукт

(на 100 г продукта)

Белки (г)

Жиры (г)

Углеводы (г)

Энергоценность

(ккал)

Борщ

3,80

2,90

4,30

57,70

Борщ кубанский с кабачками

4,90

5,70

4,70

88,20

Борщ летний (с ботвой свеклы)

3,90

3,20

6,60

69,00

Борщ московский

8,30

7,20

4,60

115,50

Борщ по-вегетариански

0,50

2,70

2,20

34,70

Борщ с капустой и картофелем

3,80

2,90

5,40

61,60

Борщ с черносливом и грибами

4,60

3,10

7,40

74,00

Борщ сибирский

5,40

3,40

6,50

76,70

Борщ украинский

4,40

4,40

8,70

90,20

Грибной борщ

0,70

2,10

1,40

27,10

Приложение 4

Рецепт вкусного бабушкиного борща

Для приготовления вкусного борща нужно совсем немного: желание и, что называется, готовить с душой...

1. Первый этап приготовления борща начинается с бульона. Отделяем мясо от костей. Варим косточку, а затем добавляем мякоть. Ни в коем случае, не солить бульон в самом начале: от этого теряют свои свойства полезные и питательные вещества. В зависимости от размера кастрюли, объема жидкости, а также количества мяса, время приготовления бульона может колебаться от 40 минут до часа…

2. Далее дополняем мясной бульон овощами. Нельзя бросать в кастрюлю всё сразу. Время приготовления овощей различно, к тому же большое значение имеет и очерёдность заправки. Первым в ход идёт картофель. Его нарезаем небольшими (лучше всего средними) дольками. Как только картошка сварится наполовину, заправляем бульон капустой. Для борща годится квашеная или свежая капуста, кому как больше нравится. В холодное время года лучше всё-таки использовать капусту квашеную. Теперь пришло время для свёклы. Нарезаем её маленькими кусочками или соломкой, и вслед за капустой бросаем в борщ. От свёклы борщ станет не только ещё полезнее и вкуснее, но и красивее, так как он приобретёт шикарный, насыщенный бордовый цвет.

3. Параллельно готовим «зажарку». Мелко нарезанные репчатый лук, болгарский перчик и перетёртую морковь пассируем в сковороде на растительном масле. Лучше всего эти ингредиенты также пережаривать постепенно, друг за другом: сначала морковь и перец, а только потом – лук. Иначе он подгорит, а морковь, наоборот, не успеет поджариться. В самом конце добавляем томатную пасту и оставляем готовиться минут 5 на слабом огне. После этого заправляем борщ готовой «зажаркой».

4. Чего же ещё не хватает для вкуса? Последние нотки приходятся на лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец-горошек и соль. По желанию в самом конце можно добавить мелко порубленную зелень (петрушку и укроп), хотя её можно подать на стол и отдельноХорошо, когда в борще присутствует укроп, даже не столько свежий, сколько засушенный.

К борщу подаётся сметана, майонез, чёрный хлеб или сухарики. А ещё не помешает поставить на стол горчицу, с ней вкус борща окажется просто изумительным. После такого вкусного и сытного «первого» не страшна никакая работа, а чувство голода не появится долго.

Приложение 5

Анкета 1 (вкусовые предпочтения)

1. Какое первое блюдо вы предпочитаете есть чаще всего?

• Борщ

• Лапшу

• Суп

• Окрошка

2. Какое второе блюдо вы предпочитаете есть чаще всего?

• Кашу (какую?)………

• Картофель (пюре, в мундирах, жареную)

• Плов (мясной, фруктовый - нужное подчеркнуть)

• Что-то другое (указать)………

3. Вы предпочитаете:

• если хлеб, то (указать какой)……

• если рыба, то……

• если молочный продукт, то……

• если напиток, то……

• если овощ, то…..

• если фрукт, то……

• если десерт, то……

Анкета 2 (вкусовые предпочтения)

4. Какой напиток из истинно казачьих вы предпочитаете:

• молоко

• компот

• квас

• простокваша

Список использованной литературы

Интернет- ресурсы:

1. Казачий быт и обычаи казаков http://firstmaykazak.ucoz.ru/publ/kazachij_folklor/kazachij_byt_i_obychai_kazakov/13-1-0-29

2. Казачья кухня http://www.open-air.ru/open-air-promo/113-cossack-cuisine.html

3. Казачьему роду нет переводу http://kuban-kazak.ru/index.php/welcome/item/152-ceger-nisl-pellentesque-in-id-metus-laoreet

4. Фото борщевик http://yandex.ru/images/search?text=борщевик%20фото&img_url=http%3A%2F%2Fturizm.lib.ru%2Fimg%2Fu%2Fuef%2F000000000000000008698-2%2Fp6228187.jpg&pos=6&rpt=simage&stype=image&lr=39&noreask=1&source=wiz&uinfo=sw-1440-sh-900-ww-1423-wh-770-pd-1-wp-16x10_1440x900-lt-62

5. Фестиваль борща http://borschfest.com/page/ru/history/

6. Фестиваль борща рецепты http://borschfest.com/page/ru/stars/

7. Фестиваль борща история http://borschfest.com/page/ru/history/

8. Фестиваль борща стихи http://borschfest.com/page/ru/poems/

9. Таблица калорийности борща http://vsem-nadoem.ru/tablica-kalorijnosti-produktov/pervye-blyuda/kalorijnost-borshha.html/

10. Старинные казачьи блюда http://www.nevworker.ru/number/13939/111

11. Донские казаки http://www.eda-server.ru/cooking-news/2006/08/2006-08-21.htm

12. Старая кухня России, Е.И.Молоховец, Ростов на Дону, Книжное издательство,1992.