Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Исследовательская работа на тему "Что в банке с медом - польза или вред?"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

Исследовательская работа на тему "Что в банке с медом - польза или вред?"

Выбранный для просмотра документ Мед.ppt

библиотека
материалов
Способы фальсификации : вскармливание сахара пчелам; добавление различных вид...
Цель исследования – научиться отличать натуральный мед от фальсифицированного...
Предмет исследования: качественный состав меда. Объект исследования: различн...
Органолептические показатели
Органолептические показатели: Показатели	№ 1	№ 2	№ 3	№ 4	№ 5	№ 6 Вид мёда по...
Физико – химические показатели
Физико – химические показатели
Заключение: Проба № 1. Качество меда низкое и по органолептическим показателя...
Один мудрец сказал : «Четыре действия рождают чудо : наблюдать ,как бежит вод...
15 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 Способы фальсификации : вскармливание сахара пчелам; добавление различных вид
Описание слайда:

Способы фальсификации : вскармливание сахара пчелам; добавление различных видов сахара в мед; добавление солей; добавление пыльцы; добавление воды; добавление инертного крема (ароматизированные продукты); добавление крахмала.

№ слайда 8 Цель исследования – научиться отличать натуральный мед от фальсифицированного
Описание слайда:

Цель исследования – научиться отличать натуральный мед от фальсифицированного. Задачи: Изучить классификации меда по его качественному составу в соответствии с ГОСТ 54644-2011; провести исследования органолептических и физико-химических показателей качества меда по ГОСТ 54644-2011.

№ слайда 9 Предмет исследования: качественный состав меда. Объект исследования: различн
Описание слайда:

Предмет исследования: качественный состав меда. Объект исследования: различные сорта меда. Методы исследования: органолептический и физико-химический

№ слайда 10 Органолептические показатели
Описание слайда:

Органолептические показатели

№ слайда 11 Органолептические показатели: Показатели	№ 1	№ 2	№ 3	№ 4	№ 5	№ 6 Вид мёда по
Описание слайда:

Органолептические показатели: Показатели № 1 № 2 № 3 № 4 № 5 № 6 Вид мёда по происхождению Цветоч-ный Цветочный Цветочный Цветочный Цветочный Цветоч-ный Район сбора мёда Воронеж-ская область Самарская область Саратов-ская область Краснода-рский край Ленингра-дская область Волгоградская область Цвет Золотис-то желтый Лимонно-жёлтый Жёлтый Кремовый Жёлтовато- коричневый Горчичный Аромат Слабый Специфи ческий,не-приятный Слабый Стойкий Ярко выражен-ный, приятный Тонкий и нежный Вкус Сладкий не имеет ярко выражен-ного вкуса Горько- ватый Высокие вкусовые качества Специфи-ческий, кислый привкус Ярко выраженный приятный Ярко выраженный, приятный Консистенция Густая Жидкая Густая Густая Густая Густая Кристализация Крупно-зернистая Мелко-зернистая Сало-образная Сало-образная Мелко-зернистый Сало-образная

№ слайда 12 Физико – химические показатели
Описание слайда:

Физико – химические показатели

№ слайда 13 Физико – химические показатели
Описание слайда:

Физико – химические показатели

№ слайда 14 Заключение: Проба № 1. Качество меда низкое и по органолептическим показателя
Описание слайда:

Заключение: Проба № 1. Качество меда низкое и по органолептическим показателям вкуса и аромата, и по физико-химическим показателям качества. В ходе проведённых опытов были обнаружены примеси мела и крахмальной патоки. Проба № 2. Данная проба имеет жидкую консистенцию, что по органолептическим показателям свидетельствует об отклонении от норм ГОСТ, так как такое состояние свойственно меду сразу после откачки из сот и до ноября. При исследовании физико-химических показателей качества в данном меде были обнаружены примеси: мел, крахмальная патока, сахарный сироп. Проба №4. По физико-химическим показателям качества мед соответствует всем требованиям ГОСТ. По органолептическим показателям имеет отклонение – специфический кислый привкус, который может быть вызван маточным молочком, добавленным в состав. Пробы под номерами 3, 5 и 6 соответствуют всем нормам ГОСТ по физико-химическим и органолептическим показателям. Фальсифицированный мед теряет свои лечебные свойства! Он может не только не улучшить психофизическое состояние человека, но и навредить его здоровью!

№ слайда 15 Один мудрец сказал : «Четыре действия рождают чудо : наблюдать ,как бежит вод
Описание слайда:

Один мудрец сказал : «Четыре действия рождают чудо : наблюдать ,как бежит вода , смотреть на зеленый цвет , любоваться красивым лицом и пить мед» , и с этим трудно не согласиться ,главное , чтобы мед был натуральный!

Выбранный для просмотра документ Текст к презентации.doc

библиотека
материалов

Слайд 1. Про мёд

Здравствуйте уважаемое жюри и члены конференции!

Тема моей исследовательской работы «Что в банке с медом: польза или вред?»

Слайд 2. Картинка с медом

Мёд – это природный продукт сладкого вкуса и сложного медового аромата.

Слайд 3. Из истории меда.

Мед знаком человеку с незапамятных времен. Библия говорит о рае, как о «земле молока и меда». В древние времена он считался пищей богов и был символом благополучия и счастья. Сохранились египетские рисунки и иероглифы, свидетельствующие о хранении и использовании меда. Он применялся для бальзамирования усопших, бывших при жизни зажиточными гражданами.

После кончины Александра Македонского его тело было погружено в мед и доставлено в Македонию.

Арабский врач и путешественник XII века нашел в одной из пирамид плотно закупоренный сосуд с медом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца.

Великий полководец и император Франции – Наполеон – был настолько поражен свойствами меда, что сделал медоносную пчелу своей персональной эмблемой.

Слайд 4. Кухня

Мед – ценный и полезный продукт питания, который обладает замечательными химическими свойствами для выпечки. Кухня античности и средних веков немыслима без этого натурального лакомства: его использовали в сочетании с пряностями, орехами, изюмом, цитрусовыми, добавляли в десерты, блюда из мяса и дичи, применяли в качестве консерванта.

Слайд 5. Мёд в медицине.

Мед обладает бактерицидными, лечебными и диетическими свойствами. Благодаря лечебным свойствам он широко применяется в народной и традиционной медицине, используется для лечения недугов и профилактики заболеваний. Постоянное употребление меда повышает иммунитет и продлевает жизнь.

Лечебному эффекту способствует его богатый состав, ведь мед содержит сахара, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, кислоты, цинк, алюминий, бор, кремний, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий, так необходимые организму. Применяют его и для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечнососудистой системы, почек, печени, желчных путей, желудочно-кишечного тракта.

Слайд 6. Мед в косметике.

Ко всему прочему мед - замечательное косметическое средство. Например, медовая вода для вечернего умывания делает кожу бархатистой и сглаживает морщины.

Слайд 7. Фальсификация меда.

Мед занимает третье место в списке наиболее часто подделываемых продуктов. Первые упоминания о фальсификации меда датируются 1855 годом в энциклопедии Рута. С тех пор приемы мошенников усовершенствовались настолько, что порой достоверно определить его качество можно лишь в лабораториях.


Слайд 8. Цели и задачи.

В этом и заключается актуальность нашего исследования – научиться отличать натуральный мед от фальсифицированного. Задачи : изучить классификации меда по его качественному составу в соответствии с ГОСТ, и провести исследования органолептических и физико-химических показателей меда по ГОСТ.

Слайд 9. Предмет, объект, методы.

Объектом исследования являются различные сорта меда, привезенные из различных областей России.

Методы исследования: органолептический и физико-химический.

Слайд 10. Органолептические показатели

Органолептические показатели включают в себя: цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация.

Слайд 11. Органолептические показатели

Проведя исследование проб с медом по органолептическим показателям, были сделаны следующие выводы:

Пробы под номерами 3, 4, 5 соответствуют всем нормам ГОСТ. Пробы под номерами 1 и 4, кроме показателей вкуса, а проба номер 2 – кроме показателя аромата - соответствуют нормам ГОСТ.

Слайд 12. Физико-химические показатели

Определить качество меда на содержание примесей (муки, крахмала, мела, крахмальной патоки, сахарного сиропа) можно с помощью физико-химических показателей.

Слайд 13. Физико-химические показатели

Проведя исследование проб с медом по физико-химическим показателям, были сделаны следующие выводы:

Пробы под номерами 1 и 2 не соответствуют нормам ГОСТ, т.к. в ходе исследования были обнаружены примеси крахмальной патоки, мела и сахарного сиропа.

Слайд 14. Заключение

Подделка меда имеет широкое распространение. В данной работе было проведено исследование на определение качества меда. Мы изучили способы получения меда, его химический состав, лечебные свойства, классификацию, качественный состав нескольких сортов меда и определили натуральные они или фальсифицированные.

Проба № 1. Качество меда низкое и по органолептическим показателям вкуса и аромата, и по физико-химическим показателям качества. В ходе проведённых опытов были обнаружены примеси мела и крахмальной патоки. Поскольку данный мед был куплен в магазине, то наличие примесей свидетельствует о недобросовестном отношении производителя к продукту.

Проба № 2. Данная проба имеет жидкую консистенцию, что по органолептическим показателям свидетельствует об отклонении от норм ГОСТа, так как такое состояние свойственно меду сразу после откачки из сот и до ноября. К январю (время, когда проводилось исследование) жидкая консистенция должна трансформироваться в кристаллы. Жидкий мед получают при нагревании закристаллизованного, при этом он теряет свои свойства. Также это может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах («незрелый»). При исследовании физико-химических показателей качества в данном меде были обнаружены примеси: мел, крахмальная патока, сахарный сироп. Данный продукт, приобретенный на рынке, не может считаться натуральным.

Проба №4. По физико-химическим показателям качества мед соответствует всем требованиям ГОСТ, но по органолептическим показателям имеет отклонение – специфический кислый привкус, который может быть вызван маточным молочком, добавленным в состав.

Пробы под номерами 3, 5 и 6 соответствуют всем нормам ГОСТ по физико-химическим и органолептическим показателям.

Фальсифицированный мед теряет свои лечебные свойства! Он может не только не улучшить психофизическое состояние человека, но и навредить его здоровью!

Один мудрец сказал: «Четыре действия рождают чудо: наблюдать, как бежит вода, смотреть на зеленый цвет, любоваться красивым лицом и пить мед», и с этим трудно не согласиться, главное, чтобы мед был натуральный!



Выбранный для просмотра документ Что в банке с медом польза или вред.doc

библиотека
материалов



ГОРОДСКАЯ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

«ЮНОСТЬ ПОМОРЬЯ»







Направление: Химия



Что в банке с медом:

польза или вред?



Исследовательская работа

Выполнена ученицей 11 класса

муниципального казённого

образовательного учреждения

«Открытой (сменной)

общеобразовательной школы № 2»

города Мирного

Архангельской области

Федоренко Анастасией Валерьевной

Руководитель - учитель

муниципального казённого

образовательного учреждения

«Открытой (сменной)

общеобразовательной школы № 2»

города Мирного

Архангельской области

Булатова Лариса Викторовна







г. Мирный, 2015

ОГЛАВЛЕНИЕ

  1. ВВЕДЕНИЕ 3

  2. ОСНОВАЯ ЧАСТЬ 5

    1. Глава 1. Фальсификация меда 5

    2. Глава 2. Исследование различных сортов меда 5

2.2.1. Органолептические показатели качества меда

(по ГОСТ 54644-2011) 6

2.2.2. Физико-химические показатели качества меда

(по ГОСТ 54644-2011) 7

  1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 9

  2. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 10

  3. ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Органолептические показатели 11

  4. ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Физико-химические показатели качества меда 12



























1. ВВЕДЕНИЕ

Мед – это бесценное лакомство, знакомое с древнейших времен. В старину говорили: «Мужик с медом и лапоть съел». Редкая русская народная сказка не оканчивается присловьем: «И я там был, мёд - пиво пил, по усам текло, а в рот не попало!» - так нахваливали наши предки мед. В древние времена он считался пищей богов и был символом благополучия и счастья. Библия говорит о рае, как о «земле молока и меда».

В старинных русских рукописных лечебниках приводятся десятки рецептов, в состав которых входит пчелиный мед. Первые народные врачи использовали его при лечении и применяли для заживления ран задолго до появления бинтов. Былины рассказывают, как старцы медом исцелили Илью Муромца, который «...тридцать три года сиднем сидел в селе Карачарове», и вернули ему силу богатырскую, «...дав испить чарку питьица медвяного».

Мед использовался нашими предками и для бальзамирования усопших, бывших при жизни зажиточными гражданами. Мед, который археологи нашли в гробницах фараонов, оказался вполне пригодным в пищу. Арабский врач и путешественник XII столетия Абдал-Латифа нашел в одной из Гизехских пирамид плотно закупоренный сосуд с медом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца.

Знаменитый летописец Нестор писал, как широко было развито на Руси пчеловодство, а мед служил не только для удовлетворения потребностей населения, но был одним из главных продуктов торговли с другими странами. Более тысячи лет назад, в 911 году, между киевским князем Олегом и греческим императором был заключен торговый договор, главнейшими продуктами обмена по этому договору были мед и воск. Такой же договор был позднее заключен и князем Игорем.

В настоящее время мед не потерял своей значимости. По данным журнала Discover Magazine он занимает третье место в списке наиболее часто подделываемых продуктов [2]. Первые упоминания о фальсификации меда датируются 1855 годом в энциклопедии А. Рута. С тех пор приемы мошенников усовершенствовались настолько, что порой достоверно определить его качество можно лишь в лабораториях. В этом и заключается актуальность нашего исследования.

Цель исследования – научиться отличать натуральный мед от фальсифицированного.

Задачи:

  1. Изучить классификации меда по его качественному составу в соответствии с ГОСТ 54644-2011 [4];

  2. провести исследования органолептических и физико-химических показателей качества меда по ГОСТ 54644-2011.

Предмет исследования: качественный состав меда.

Объект исследования: различные сорта меда.

Методы исследования: органолептический и физико-химический.








































2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Глава 1. Фальсификация меда

Пчелиный мед - один из сложнейших естественных продуктов. Химический состав его непостоянен и зависит от: вида медоносных растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сотов; сроков хранения. Однако основные компоненты группы веществ в составе меда постоянны. [1; 86].

Натуральный мед содержит фруктозу и глюкозу, поддельный - крахмал, муку, мел, сахар и другие вещества.

Состав меда:

  1. Вода 13-22%

  2. Углеводы 75-80%

  3. Белки 0,3—0,4%

  4. Неорганические кислоты 0.43%

  5. Минеральные вещества мёда- соли натрия, магния, железа, серы

  6. Витамины В1 В2, В3, В6 [3].

Существует несколько направлений оценки меда. С 1 января 2013 года взамен ГОСТ 19792-2001 введен в действие ГОСТ 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия». Важным показателем качества меда является диастазное число, которое у натурального меда находится в пределах от 3 до 50 [5].

Мед – один из наиболее часто фальсифицируемых продуктов. Используют добавки: сахарная и крахмальная патоки и крахмальный сахар, мука, трагант, клей, мел. [6].

Способы фальсификации:

  1. вскармливание сахара пчелам;

  2. добавление различных видов сахара в мед;

  3. добавление солей;

  4. добавление пыльцы;

  5. добавление воды;

  6. добавление инертного крема (ароматизированные продукты);

  7. добавление крахмала.


2.2. Глава 2. Исследования различных сортов меда

Сорта меда, выбранные для исследования:

  1. Цветочный из Воронежской области.

  2. Цветочный из Самарской области.

  3. Цветочный из Саратовской области.

  4. Цветочный из Краснодарского края.

  5. Цветочный из Ленинградской области.

  6. Цветочный из Волгоградской области.



2.2.1. Органолептические показатели качества меда (по ГОСТ 54644-2011)

  1. Определение цвета меда

Цвет меда определяется визуально при дневном освещении.

По цвету, мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых он получен: относительно светлые мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные — из гречихи, молочая. На оттенок мёда влияет: время сбора (весной светлее, во второй половине лета – темнее); место сбора (собранный на возвышенностях светлее, чем собранный в низинах); сроки хранения (при длительном хранении любой мед темнеет).

  1. Определение аромата меда

Для определения аромата в стеклянную емкость помещают 30-40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40-50°С в течение получаса. Затем крышку снимают и определяют запах.

Аромат мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Аромат исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении тростникового или искусственного инвертированного сахара, патоки, а так же после вскармливания пчёлам сахарного сиропа в большом количестве. Мед быстро и легко воспринимает запахи внешней среды.

  1. Определение вкуса меда

Для определения вкуса меда пробу подогревают до температуры 30 градусов.

Натуральный мед сладкий, приятный, раздражает слизистую оболочку рта и гортани. Вкус меда различается в зависимости от наличия в нём ферментов, кислот, эфиров и других компонентов. Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед, полученный в результате скармливания пчёлам сахарного сиропа, фальсифицированным инвертированным сахаром или искусственной глюкозой, желатином и крахмалом, менее сладок. Мед может быть с привкусом (терпкий, кислый, горьковатый).


  1. Определение консистенции меда

Консистенции меда определяется визуально. У недавно выкаченного меда консистенция жидкая. Зависит она от влажности воздуха, содержания декстринов, которые обладают высокой вязкостью. Мед, собранный в сырую погоду, жиже меда, полученного в сухую.

  1. Определение кристаллизации меда

Мед может быть мелкозернистым (кристаллы менее 0,5 мм), крупнозернистым (кристаллы более 0,5 мм), и «салообразным» (кристаллы не различимы невооруженным глазом). Мед хорошего качества всегда кристаллизуется равномерно.

Проведя исследование проб с медом по органолептическим показателям, были сделаны следующие выводы:

Сорт №1. Соответствует всем нормам ГОСТа, кроме показателя вкуса.

Сорт №2. Соответствует всем нормам ГОСТа, кроме показателя аромата.

Сорт №3. Соответствует всем нормам ГОСТа..

Сорт №4. Соответствует всем нормам ГОСТа, кроме показателя вкуса.

Сорт №5. Соответствует всем нормам ГОСТа.

Сорт №6. Соответствует всем нормам ГОСТа.

Результаты по органолептическим показателям представлены в Приложении 1.


2.2.2. Физико-химические показатели качества меда (по ГОСТ 54644-2011)

  1. Метод определения содержания механических примесей

Для их определения достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.

  1. Метод определения муки или крахмала

Примеси муки и крахмала в меде, которые добавляют для получения более вязкой консистенции, можно определить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии в образце указанных примесей он окрасится в синий цвет. Если йод не изменит свой цвет, это значит, что продукт не содержит муку и крахмал.

  1. Метод определения мела в мёде

Мел, который добавляют в мед для получения мнимого эффекта качественного меда, можно обнаружить путем добавления в раствор меда и воды небольшого количества кислоты (можно использовать концентрированную уксусную кислоту). При его наличии будет появляться вспенивание и шипение в результате выделения углекислого газа.

  1. Метод определения примеси крахмальной патоки

Крахмальная патока определяется путем добавления в мед, растворенного в воде, несколько капель нашатырного спирта. Фальсифицированный мед поменяет цвет на бурый и выпадет в осадок. Если добавить в медовый раствор этиловый спирт, то при наличии примесей он приобретет молочный цвет, и будет образовываться осадок в виде прозрачной липкой массы (декстрин).  Также о наличии крахмальной патоки может свидетельствовать и внешний вид меда — он подозрительно вязкий и не кристаллизуется при хранении.

  1. Метод определения примесей сахарного сиропа

Для определения наличия сахарной патоки необходимо к 10 % раствору меда добавить раствор азотнокислого серебра (ляписа). Появившийся белый осадок укажет на примеси. Поскольку сахарная патока содержит раффинозу, можно в раствор меда добавить свинцового уксуса или метилового спирта. При наличии патоки образуется осадок желто-белого цвета, натуральный же мед только слегка помутнеет.

Проведя исследование проб с медом по физико-химическим показателям, были сделаны следующие выводы:

Сорт №1. Не соответствует нормам ГОСТа по показателям №3, №4.

Сорт №2. Не соответствует нормам ГОСТа по показателям №1, №3, №4, №5.

Сорт №3. Соответствует всем нормам ГОСТа.

Сорт №4. Соответствует всем нормам ГОСТа.

Сорт №5. Соответствует всем нормам ГОСТа.

Сорт № 6. Соответствует всем нормам ГОСТа.

Результаты по физико-химическим показателям качества меда представлены в Приложении 2.













3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подделка меда имеет широкое распространение. В данной работе было проведено исследование на определение качества меда. Мы изучили способы получения меда, его химический состав, лечебные свойства, классификацию, качественный состав нескольких сортов меда и определили натуральные они фальсифицированные.

Проба № 1. Качество меда низкое и по органолептическим показателям вкуса и аромата, и по физико-химическим показателям качества. В ходе проведённых опытов были обнаружены примеси мела и крахмальной патоки. Поскольку данный мед был куплен в магазине, то наличие примесей свидетельствует о недобросовестном отношении производителя к продукту.

Проба № 2. Данная проба имеет жидкую консистенцию, что по органолептическим свойствам свидетельствует об отклонении от норм ГОСТа, так как такое состояние свойственно меду сразу после откачки из сот и до ноября. К январю (время, когда проводилось исследование) жидкая консистенция должна трансформироваться в кристаллы. Жидкий мед получают при нагревании закристаллизованного, при этом он теряет свои свойства. Также это может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах («незрелый»). При исследовании физико-химических показателей качества в данном меде были обнаружены примеси: мел, крахмальная патока, сахарный сироп. Данный продукт, приобретенный на рынке, не может считаться натуральным.

Проба №4. По физико-химическим показателям качества мед соответствует всем требованиям нормам ГОСТ. Но по органолептическим показателям имеет отклонение – специфический кислый привкус, который может быть вызван маточным молочком, добавленным в состав.

Пробы под номерами 3, 5 и 6 соответствуют всем нормам ГОСТ по физико-химическим и органолептическим показателям.

Фальсифицированный мед теряет свои лечебные свойства. Он может не только не улучшить психофизическое состояние человека, но и навредить его здоровью.





БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

  1. Малаю А. Интенсификация производства меда /Пер. с рум. Л.Х. Левентуля; Под ред. и с предисл. Г.Д. Белаша.- М.: Колос, 1979. – 176с., ил.

  2. www.apiworld.ru

  3. http://beehoney.com.ua/honey_chemical.ht

  4. http://docs.cntd/document/gost-r-54644-2011.

  5. http://www.medchitalka.ru/meal/honey/svoictva/23484.html

  6. http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%B8%E4

































ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Органолептические показатели

Показатели

1

2

3

4

5

6

Вид мёда

по происхождению

Цветоч-ный

Цветоч-ный

Цветоч-ный

Цветоч-ный

Цветоч-ный

Цветоч-ный

Район сбора мёда

Воронежская область

Самар-ская область

Саратов-ская область

Краснодарский край

Ленинградская область

Волгоградская область

Цвет

Золотис-то-жёлтый

Лимонно -жёлтый

Жёлтый

Кремо-вый

Жёлтова-то-коричне-вый

Горчич-ный

Аромат

Слабый

Специфический, неприят-ный

Слабый

Стойкий

Ярко выражен-ный, приятный

Тонкий и нежный

Вкус


Сладкий, не имеет ярко выраженного вкуса

Горько-ватый

Высокие вкусовые качества

Специфи-ческий, кислый привкус

Ярко выраженный, приятный

Ярко выраженный, приятный


Консистенция

Густая

Жидкая

Густая

Густая

Густая

Густая

Кристаллиза-ция

Крупно-зернистая

Мелко-зернистая

Сало-образная


Сало-образная


Мелко-зернистая

Сало-образная





ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Физико-химические показатели качества меда

Наличие примесей

Проба 1

Проба 2

Проба 3

Проба 4

Проба 5

Проба 6

Посторонние частицы

нет

есть

нет

нет

нет

нет


Мука


нет

нет

нет

нет

нет

нет

Мел


есть


есть

нет

нет

нет

нет

Крахмальная патока

есть

есть

нет

нет

нет

нет

Сахарный сироп

нет

есть

нет

нет

нет

нет







Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Мед – это бесценное лакомство, знакомое с древнейших времен.В древние времена он считался пищей богов и был символом благополучия и счастья. Библия говорит о рае, как о «земле молока и меда».

В настоящее время мед не потерял своей значимости. По данным журнала DiscoverMagazine он занимает третье место в списке наиболее часто подделываемых продуктов. Первые упоминания о фальсификации меда датируются 1855 годом в энциклопедии А. Рута. С тех пор приемы мошенников усовершенствовались настолько, что порой достоверно определить его качество можно лишь в лабораториях. В этом и заключается актуальность нашего исследования.

Цель исследования - научиться отличать натуральный мед от фальсифицированного.

 

Автор
Дата добавления 10.03.2015
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров557
Номер материала 435312
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх