- 19.01.2015
- 899
- 1
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №12
Исследовательская работа
«Пряная азбука»
Работу выполнила:
ученица
3-В класса
Гнездилова Анастасия
Научные руководители:
учитель химии и биологии
Полунина В.С.,
учитель русского языка и литературы
Решетникова Е.В.
ЕЛЕЦ, 2014
Содержание
Введение
1. Что такое пряные травы?
2. Пряные травы и здоровье человека
4. Пряная азбука
Заключение
Литература и Internet-источники
Приложение
Введение
Пряности играют огромную роль в жизни людей уже много-много столетий и даже тысячелетий. Они тесно связаны с политикой, любовью, религией, здоровьем и суевериями.
Примечательно то, что пряные травы человечество стало употреблять в пищу гораздо раньше, чем соль. Первые упоминания о пряных травах были найдены в письменных источниках, датируемых периодом, который начался около 3000 лет тому назад. Причем активно использовать пряные травы стали на Востоке. Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль, в силу большей доступности их в некоторых регионах. При этом пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине. В древности их использовали, во многом, для сохранения того или иного продукта в жарком климате, так как они обладают некоторыми бактерицидными свойствами.
До настоящего времени пряные травы считаются неотъемлемым атрибутом кулинарной традиции таких стран как Китай, Египет, Индия, а также Африка и регион Средиземноморья.
Считаю, что данная тема исследовательской работы актуальна и современна.
Цели исследовательской работы:
1) классификация пряностей в алфавитном порядке и определение их жизненной формы;
2) применение пряностей в кулинарии;
3) применение пряностей в медицине.
1. Что такое пряные травы?
Пряные травы - это растения, которые отличаются своим вкусом и ярко выраженным ароматом. Пряные травы добавляют в кулинарные изделия для того, чтобы улучшить вкус, а кроме того аромат готового блюда. Современная кулинария просто не мыслима без пряных трав.
Пряные травы относятся к пряностям, которые в свою очередь можно классифицировать на классические, местные и экзотические. Пряные травы отличаются от приправ и специй своим назначением. Как правило, пряные травы лишь оттеняют вкус основного блюда.
В настоящее время известно колоссальное количество разновидностей пряных трав. Обычно в пищу употребляют лишь зеленые свежие или высушенные побеги пряных трав. В этом заключается главное отличие пряных трав от других пряностей, специй и приправ. Стоит отметить, что пряные травы можно выращивать как в горшках, так и в открытом грунте на приусадебном участке.
2. Пряные травы и здоровье человека
Ценность специй и пряностей в том, что они обладают не только антисептическим, антибактериальным, дезинфицирующим эффектом, а и оздоровительным и лечебным. Многие приправы способны не только улучшить вкус пищи, а и принести огромную пользу здоровью.
Пряности, специи, свежая зелень – это великолепные источники витаминов, ферментов, минералов, антиоксидантов и других ценных веществ.
Конечно, все пряности передают блюду не только запах и вкус: они увеличивают количество полезных веществ в пище, обогащая её минералами, витаминами, эфирными маслами и другими компонентами, прекрасно сохраняющимися в высушенных растениях. К тому же готовая пища, в которую добавлены специи, положительно воздействует на все наши чувства: мы вдыхаем аромат, любуемся привлекательным видом блюд, наслаждаемся их вкусом и получаем заряд хорошего настроения. Специи успокаивают или бодрят, улучшают аппетит и обмен веществ, способствуют пищеварению и даже снижению веса.
.
3. Пряная азбука
|
Буква |
Название и жизненная форма |
Применение в кулинарии |
Применение в медицине |
|
А |
Анис – однолетнее травянистое растение |
Используется при выпечке кулинарных изделий, распространен в домашнем консервировании |
Помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, рекомендуется при гастритах |
|
Б |
Базилик - однолетняя и многолетняя трава или кустарники |
Добавляют в первые блюда, вареные и жареные вторые блюда, при мариновании овощей |
В лекарственных целях базилик используют как мочегонное и дезинфицирующее средство, помогает при головных болях, заживлении ран |
|
В |
Ваниль – род многолетних лиан |
Используется в кондитерском производстве |
К лечебным свойствам относятся действия положительные на внутренние органы и системы: повышает работоспособность, нейтрализует действие алкоголя, улучшает самочувствие, нормализует кислотность, улучшает пищеварение, нормализует сахар в крови, успокаивает и устраняет бессонницу. |
|
Г |
Гибискус – дикие и культурные деревья и кустарники, |
Изготавливают напиток Каркаде |
В медицине применяется для лечения дизентерии, воспалений кожи и как кровеостанавливающее средство |
|
Д |
Душица – многолетняя трава |
Используется при приготовлении сыров и творога, чаев, напитков, листья ее придают приятный аромат картофелю, гороху и бобам |
Применяют в качестве грудных, потогонных сборов, при гастрите, бессоннице, коклюше |
|
Ж |
Желтушник - однолетнее или двухлетнее травянистое растение |
Употребляется для заправки свежих салатов, кислой капусты, квашеной черемши |
Принимают при бронхиальной астме, семена и листья - как противоглистное и отхаркивающее средство |
|
З |
Зверобой - многолетние, травянистое растение |
Используют как приправа к рыбным блюдам |
Применяют при легких формах депрессии, обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами |
|
И |
Имбирь - многолетнее травянистое растение |
Добавляют при тушении мяса и домашней птицы, используется в качестве добавки в соусах, овощных и фруктовых маринадах при консервировании |
Корневище обладает противовоспалительными свойствами для полости рта и горла, его настойки для улучшения пищеварения и обмена веществ |
|
К |
Корица – вечнозеленое дерево, кустарник |
Добавляют в пудинги, муссы, желе, творожные пасты, сладкие пловы |
Экстракты заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды; применяют при лечении сахарного диабета 2-го типа |
|
Л |
Лавр - вечнозеленый кустарник или дерево |
Используют в десертах, сладостях, напитках и домашнем варенье, в маринадах и супах |
Медицинское средство, которое обладает успокоительными, мочегонными и противогипертоническими свойствами |
|
М |
Мята - род многолетних трав, живущих в умеренном поясе Северного полушария |
Добавляют в морсы, компоты, кисели, сиропы. |
Обладает болеутоляющими, а также сосудорасширяющими свойствами. Мятное масло входит в состав многих лечебных препаратов: мятные капли, желудочные таблетки, различные мази |
|
Н |
Настурция – травянистое растение, живущее в Америке |
Цветки используют в салатах и бутербродах, как приправа к мясу |
Используют как противоцинготное, мочегонное, бактерицидное и средство |
|
О |
Ореано – многолетняя трава |
Добавляют в супы, различные блюда из мяса, грибов, яиц, морепродуктов |
Применяют в составе грудных, потогонных, ветрогонных сборов при простудных и других заболеваниях органов дыхания в качестве противовоспалительного и отхаркивающего средства |
|
П |
Петрушка – небольшое двулетнее травянистое растение |
Используют в консервном производстве при изготовлении мясных, рыбных и овощных консервов, кетчупов, соусов и т. д. |
Известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями |
|
Р |
Розмарин – многолетний вечнозеленый кустарник |
Кладут в пиццы и блюда из макарон, используют во фруктовых салатах, применяется в домашнем консервировании |
Использование способствует улучшению пищеварения, помогает при простудных заболеваниях, ранозаживляющее средство |
|
С |
Сельдерей – травянистое растение, распространенная овощная культура |
Добавляют в блюдаиз моркови, картофеля, капусты, томатов, баклажанов, грибов |
Нормализует давление, предотвращает развитие раковых заболеваний, очищает организм от токсинов, способствует выведению шлаков |
|
Т |
Тмин – многолетнее или двулетнее растение |
Используется в хлебобулочной и кондитерской промышленности |
Применяется при расстройствах кишечника, газовых коликах, скоплении газов |
|
У |
Укроп – многолетнее травянистое огородное растение |
Подходит к блюдам из гороха, бобов и зеленой фасоли, мяса, птицы |
Используют зелень в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек |
|
Ф |
Фенхель - многолетнее травянистое растение, овощная культура |
Применяются в рыбных блюдах, свинине, сосисках, в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья |
Применяют для усиления лактации, используют в составе грудных, успокоительных сборов |
|
Х |
Хрен – многолетнее травянистое растение |
Применяется к овощам и мясу |
Сок корня используют при ангине, зубной боли, корень хрена – средство, повышающее аппетит, отхаркивающее средство |
|
Ц |
Цикорий – двулетняя или многолетняя трава |
Используется в диетическом питании, вместо кофе |
Улучшает аппетит и усиливает отделение желчи, обладает мочегонными, противовоспалительными и вяжущими свойствами |
|
Ч |
Чеснок – многолетнее травянистое растение, овощная культура |
Используются при приготовлении супов, маринадов, мясных и овощных блюд, десертов, головки чеснока в маринованном или соленом виде подаются даже как самостоятельная закуска. |
Помогает при депрессиях и нервных расстройствах, ангине бессоннице, желудочных коликах, физическом истощении |
|
Ш |
Шалфей – многолетняя трава или полукустарник |
Сдабривают колбасные изделия, плавленые сыры, используют в выпечке пирогов с мясной, капустной и яично-рисовой начинкой. |
Используют для лечения туберкулеза, ангине, сахарного диабета, как наружное средство — при гнойных ранах, ушибах |
|
Э |
Эстрагон – многолетнее травянистое растение |
Веточки и измельченные листья добавляют в салаты, закуски, гарниры к мясным, куриным, овощным и яичным блюдам, а также блюдам из морепродуктов |
Обладает мочегонным, противоцинготным лечебным действием |
|
Я |
Ясменник – многолетняя или однолетняя трава Средиземноморья |
Порошок из листьев смешивался с нюхательным
табаком для улучшения запаха и входил в состав ароматных мешочков, |
Обладает противовоспалительным, ветрогонным, желчегонным, мочегонным, вяжущим, отхаркивающим, кровоостанавливающим, седативным, потогонным свойствами. |
Выводы
Цели, поставленные в данной работе, достигнуты, а именно:
1) пряные травы классифицированы в алфавитном порядке;
2) определены жизненные формы пряностей с точки зрения биологии;
3) показано применение пряностей в кулинарии и медицине.
Таким образом, интерес к изучению непознанных еще продуктов питания повышается. В связи с этим кажется своевременным и целесообразным более серьезно и внимательно подходить к вопросу о действительной роли, которую должны играть пряности в быту современного человека и, прежде всего в нашем питании. Пряности еще далеко не исчерпали своего значения, и их славная история еще не окончена. Возможно, для нее открывается новая и не менее интересная страница.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Пряности играют огромную роль в жизни людей уже много-много столетий и даже тысячелетий. Они тесно связаны с политикой, любовью, религией, здоровьем и суевериями.
Примечательно то, что пряные травы человечество стало употреблять в пищу гораздо раньше, чем соль. Первые упоминания о пряных травах были найдены в письменных источниках, датируемых периодом, который начался около 3000 лет тому назад. Причем активно использовать пряные травы стали на Востоке. Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль, в силу большей доступности их в некоторых регионах. При этом пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине. В древности их использовали, во многом, для сохранения того или иного продукта в жарком климате, так как они обладают некоторыми бактерицидными свойствами.
До настоящего времени пряные травы считаются неотъемлемым атрибутом кулинарной традиции таких стран как Китай, Египет, Индия, а также Африка и регион Средиземноморья.
Считаю, что данная тема исследовательской работы актуальна и современна.
Цели исследовательской работы:
1) классификация пряностей в алфавитном порядке и определение их жизненной формы;
2) применение пряностей в кулинарии;
3) применение пряностей в медицине.
6 661 637 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Полунина Валентина Сергеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.