Исследовательскаяработа "Школад - вред или польза"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Нижневерейская средняя школа

городского округа города Выкса

Нижегородской области

                                                  ИСЛЕДОВАНИЕ

                                  «ШОКОЛАД - ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА»

                                         Отделение: начальная школа

                                                  Работу выполнила:

обучающаяся 3 класса

                                                                         Жирнова Виктория Александровна

Научный руководитель:

 учитель                                         Рыжкова Оксана Александровна

Родитель:

Подмарева Алёна Александровна

2017г.

                                                     Оглавление.

Введение………………………………………………………………….3

Глава I. История шоколада……………………………………………....4

Глава II. Польза и вред шоколада………………….…………………....8

2.1. Вред шоколада……………………………………………………….8

2.2. Польза шоколада……………………………………………………..9

Глава III. Экспериментальная часть…………………………………….11

Заключение……………………………………………………………….13

Список источников……………………………………………………….15

Введение.

Выбор темы моей исследовательской работы не случаен. Практически все люди любят шоколад, и я не исключение. Я решила выяснить, полезно ли есть шоколад.

Актуальность данной темы переоценить сложно. Родиной лакомства является Южная и Центральная Америка, а после открытия этого континента о шоколаде узнал весь мир. С тех пор шоколад входит в число популярнейших продуктов во всем мире, занимает лидирующее место в списке сладостей. Многие люди едят его как лекарство, для многих он стал вредной привычкой.

Гипотеза:

Шоколад приносит пользу нашему здоровью.

Цель:

Исследовать полезные и вредные свойства шоколада.

Задачи:

·                   Изучить историю шоколада, его состав и виды.

·                   Рассмотреть положительные и отрицательные качества этого продукта.

·                   Выяснить полезно или вредно есть шоколад.

Методы исследования:

1.                 Анкетирование

2.                 Приготовление шоколада в домашних условиях.

3.                   Выборка и анализ Интернет-ресурсов

Объект исследования: 

Виды шоколада.

Предмет исследования:

Влияние шоколада на здоровье человека.

Глава I. История шоколада.

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово "какао".

Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого какао-дерево  «пища богов».

         В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля,  вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции,  а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

Какао появилось во Франции благодаря бракосочетанию короля Людовика 13 и испанской принцессы Анны Австрийской. Приданное Анны включало не только какао,  но также и прислугу, владеющую искусством приготовления восхитительного напитка.

Вскоре шоколад появился и Великобритании. В 1657 году открыли свои двери первые английские кондитерские. Какао было привилегией высших слоев общества.

         Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок.

         В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада.

         Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар - стремительно дешевеют. Шоколад становится широко доступным.

         Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств.

         Появление шоколада в России не имеет ни точной даты, ни конкретного способа проникновения. По одной из версий, он, как и все прозападное, был завезен на русскую землю Петром I. Согласно второй версии шоколад в России появился во время правления императрицы Екатерины II.

         Привез в Россию рецепт этого замечательного лакомства венесуэльский посол - Франсиско де Миранда. Вероятнее всего, именно этот чужеземец дал начало истории развития шоколада в России.

         В первое время шоколад в России, как и повсеместно, был напитком приближенных к власти, а производством его занимались преимущественно иностранцы. Так, в 1850 году немецкий подданный Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Москву с надеждой начать свое шоколадное дело.

         Теодор Эйнем построил одну из первых российских шоколадных фабрик «Эйнемъ» (спустя некоторое время она была переименована в «Красный Октябрь»)

         Коробки с премиум-конфетами «Эйнемъ» отделывались шелком, бархатом, кожей, в наборы-сюрпризы вкладывались открытки или ноты специально сочиненных мелодий.

         По-настоящему русский шоколад, а точнее его изготовление, принадлежит «перу» Алексея Абрикосова. В 1899 году Алексей Абрикосов получил почетный титул «поставщик двора Его Императорского Величества».

Производство шоколада

Созревшие плоды осторожно срезают с дерева, вскрывают ножом, извлекают семена и подвергают их ферментации (брожению).

Только что извлеченные семена имеют цвет от фиолетового до серого и горький, вяжущий вкус. Семена из незрелых плодов плохо ферментируются, но и при перезревании плода качество бобов снижается – они начинают прорастать внутри коробочки.

Ферментация какао-бобов длится 3–7 дней. В течение первых 36 ч температура бобов поднимается до +35 оС, в дальнейшем – до +50 оС.

 В процессе ферментации семядоли съеживаются и отделяются от кожицы, белки гидролизуются до аминокислот, постепенно исчезает терпкость, появляются характерный аромат и вкус какао.

Какао-бобы, прошедшие ферментацию, содержат примерно 50% какао-масла, около 15% белка, 9% ароматических веществ, 7% крахмала, 5% дубильных веществ и около 2,5% минеральных солей. Калорийность их составляет около 600 ккал (2350 кДж) на 100 г.

Созревшие плоды осторожно срезают с дерева, вскрывают ножом, извлекают семена и подвергают их ферментации (брожению).

Только что извлеченные семена имеют цвет от фиолетового до серого и горький, вяжущий вкус. Семена из незрелых плодов плохо ферментируются, но и при перезревании плода качество бобов снижается – они начинают прорастать внутри коробочки.

Ферментация какао-бобов длится 3–7 дней. В течение первых 36 ч температура бобов поднимается до +35 оС, в дальнейшем – до +50 оС.

 В процессе ферментации семядоли съеживаются и отделяются от кожицы, белки гидролизуются до аминокислот, постепенно исчезает терпкость, появляются характерный аромат и вкус какао.

Какао-бобы, прошедшие ферментацию, содержат примерно 50% какао-масла, около 15% белка, 9% ароматических веществ, 7% крахмала, 5% дубильных веществ и около 2,5% минеральных солей. Калорийность их составляет около 600 ккал (2350 кДж) на 100 г.

Процессы для производства шоколада: Обжиг

                                                                     Крекинг и веяние

                                                                     Смешивание

                                                                     Перемол

                                                                     Конширование

                                                                     Темперирование

Виды и сорта шоколада

Один из важных показателей – содержание в шоколаде какао-бобов. В зависимости от этого различают его сорта.

         Если в горьком шоколаде более 60% какао-продуктов, в полугорьком (десертном) около 50%, то в молочном – лишь около 30%.

В состав горького шоколада входят масло какао, тертое какао и сахарная пудра. Некоторые компании выпускают шоколад, который содержит 99% какао и совсем не содержит сахара.

В молочном шоколаде, кроме этих ингредиентов, используются молочные продукты.

Есть и другие классификации шоколада.

Обыкновенный шоколад. Содержание в нем какао-продуктов составляет от 35 до 55%.

          При производстве десертного шоколада используются только благородные сорта какао-бобов, которые подвергаются более тщательной и длительной обработке.

А что представляет собой шоколад с начинкой? Это плитки, батончики, всевозможные фигурки с начинкой внутри, которые изготавливаются, как правило, из обыкновенной шоколадной массы. причем их содержание в таком шоколаде не должно превышать 50%.

Новый вид шоколада – пористый – появился на нашем рынке сравнительно недавно. Изготавливают его в основном из десертной шоколадной массы.

В диабетическом шоколаде – для больных сахарным диабетом – вместо сахара используются ксилит, сорбит и другие подсластители.

Белый шоколад — при его изготовлении не используется какао-порошок. И все же в состав белого шоколада входит масло какао, которого здесь не меньше, чем в обычном темном.

Глава II. Польза и вред шоколада

2.1. В чем вред шоколада?

О вредных свойствах шоколада я кое-что уже знала. Информация, полученная в процессе исследования из различных источников, подтверждает мои знания о вреде шоколада. Медики приписывают шоколаду много вредных для здоровья свойств.

1)         Шоколад — виновник лишнего веса.

Шоколад - действительно высококалорийный продукт. Сто граммов горького (черного) шоколада содержат около 540 калорий, а шоколад с молоком - 565 калорий. Я удивилась, узнав, что самым калорийным — 618 килокалорий на 100 г - является не содержащий какао-порошка белый шоколад, то есть какао-масло - жировое вещество, извлекаемое из какао-бобов путем отжима. При избыточном поступлении в организм углеводы могут «откладываться» в виде жира, но при употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.

2)  Сахар, содержащийся в шоколадных плитках и конфе-
тах,  разрушает зубы.

Чтобы избежать его воздействия, достаточно чистить зубы каждый раз после того, как поешь что-то сладкое. Отмечаю, что вреден именно сахар, входящий в состав лакомств, а не какао-порошок.

3)        Шоколад способствует перевозбуждению.

Какао содержит теобромин - вещество, принадлежащее к той же группе, что и содержащийся в кофе кофеин. Поэтому у некоторых людей, которые вечером едят шоколад, может появиться бессонница. А у детей? Естественно, тоже. Чтобы этого не случилось, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям, особенно тем из них, кто неспокоен, легко возбудим и кто долго не засыпает.

4)        Шоколад может вызвать аллергию.

Особенно у детей. Шоколад не рекомендуют давать ребенку, пока ему не исполнится два года.

5)        Шоколад вызывает головную боль.

Я узнала, что в шоколаде содержится вещество танин, которое может вызывать у людей головную боль. Дело в том, что танин сужает кровеносные сосуды, вызывая, таким образом, приступ боли.

2.2. Какими полезными для здоровья качествами обладает шоколад?

Я как-то слышала от папы, что летчикам и космонавтам выдают шоколад. Мне стало интересно, какую он им приносит пользу. Еще мой интерес к полезным свойствам шоколада подогревала телевизионная реклама о пользе этого лакомства. Из любви к шоколаду я решила его реабилитировать и узнала, какими полезными свойствами он обладает.

1) Шоколад придает энергию.

Шоколад богат сахаром и жирами, а кроме того, содержит магний и калий - два минеральных вещества, необходимых для мышечной и нервной систем, а также небольшое количество протеина. В горьком шоколаде есть и небольшое количество железа: примерно два миллиграмма на каждые сто граммов. Следовательно, употребление шоколада очень полезно малышам, а также более взрослым ребятам, занимающимся каким-нибудь видом спорта: он придает им энергию.

2)         Шоколад имеет стимулирующий эффект

Шоколад содержит большое количество углеводов, легко усваиваемых организмом и может придать энергию в случае продолжительных нагрузок. А жирные кислоты, содержащиеся в масле какао (от 24 до 36 %), усваиваются довольно медленно и на долгий срок обеспечивают организм необходимыми калориями.

3)         Шоколад полезен для сердца и сосудов.

Европейское общество кардиологов подтверждает, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, а также компенсируют действие повышенного холестерина в крови. Для лечебных целей специалисты рекомендуют выбирать высококачественные сорта горького шоколада.

4)        Какао-порошок препятствует разрушению зубной эмали.
Содержащееся в шоколаде какао-масло обволакивает зубы

защитной пленкой и предохраняет их от разрушения, так что нельзя сказать, что шоколад вреден для зубов. Естественно, это относится к горькому какао: сахар же, используемый для изготовления шоколадных конфет и плиток, действительно вреден для зубов. Конечно, не стоит употреблять шоколад вместо чистки зубов, но в отличие от других сладких лакомств именно шоколад наименее опасен. Стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель.

5)         Шоколад — стимулятор мозговой деятельности.

Шоколад содержит большое количество магния, калия, кальция (его больше в молочном и белом шоколаде), железа, натрия, меди и фтора. Все эти элементы очень полезны для умственной деятельности.

6)         Шоколад — сильный антидепрессант

Плитка шоколада вполне может развеять пасмурное настроение. Всего несколько граммов какао-бобов помогают избавиться от депрессии, а в горьком шоколаде, например, содержится около 60 % какао-бобов. Медики выделили из шоколада специальное вещество ~ серотонин. Оно дает положительные импульсы нервной системе и влияет на настроение человека. Исследования ученых также показали, что желание съесть шоколад возрастает во время стресса, депрессий.

       7) Шоколад — весьма эффективное средство от кашля.

 Британские специалисты обнаружили, что содержащееся в какао-бобах вещество теобромин способно вылечить даже самый застарелый кашель. Х

8) Шоколад перешагнул гастрономические границы и осваивает косметологию.

Кремы на основе шоколада делают кожу более эластичной и упругой. Великолепное средство от старения - массаж лица (а лучше всего тела) с помощью жидкого шоколада с добавлением размельченных цветов ириса. В некоторых салонах даже предлагают принять ванну из подогретого шоколада.

Глава III.  Экспериментальная часть

Я решила провести исследовательскую работу. Для этого я провела анкетирование своих одноклассников и учеников моей школы. Мы с мамой приготовили шоколад в домашних условиях и пирожное «Картошка». Получила следующие результаты:

Анкетирование

         Первый вопрос который меня интересовал это: « Любите ли вы шоколад?»

       На этот вопрос все ответили «ДА»

       Второй вопрос: « Какой тип шоколада вы предпочитаете ?»

       Основное количество школьников предпочитают молочный шоколад на втором месте белый, третье место занял тёмный, четвёртое пористый.

       Третий вопрос: « Как  вы считаете полезен или вреден шоколад?»

       Большинство ответили полезен.

       Четвёртый вопрос: « Как часто вы едите шоколад?»

       Первое место очень редко, второе место один раз в неделю, третье место два раза в неделю, четвёртое место каждый день, пятое место вообще не  ем.

       Пятый вопрос: « Шоколад какой марки вы предпочитаете?»

       Первое место Альпен Гольд, второе место Милка, третье место Алёнка, четвёртое место Нестле, и никто не предпочитает Бабаевский шоколад.

        Отвечая на вопрос « Почему вы любите шоколад?».

 Большинство ответили: « Он вкусный»

Приготовили шоколад по следующему рецепту:

4-5 столовых ложек какао-порошка

50 грамм сливочного масла

2-3 столовых ложки сахара

0,5 стакана молока       

Масло растопить, добавить какао-порошок. Всё хорошо перемешать до однородной массы. Затем влить молоко и добавить сахар, перемешать. После того как шоколад закипит подержать на огне ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая. После этого снять с огня и разлить шоколад в формочки и поставить в морозилку на 2 часа.

 Ваш шоколад готов приятного аппетита!

Приготовили пирожное картошка.

Рецепт : 300 грамм печенья

               0.75 стакана сгущённого молока

               100 грамм сливочного масла

               2 столовые ложки какао-порошка

Печенье размолоть блендером, всыпать какао-порошок и всё перемешать. Добавить сгущённое молоко и сливочное масло всё перемешать. Если масса пучилась  жидкой и прилипает к рукам, поставить в холодильник примерно на 10-15 минут. Теперь можно  сформировать пирожное руками. И можно ещё украсить орехами, кремом это уже по вашему вкусу.  Я обсыпала сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Заключение

Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления шоколада – это показали и наши исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека. Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.

Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем, те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде.

А ещё я узнала что 11 июля ежегодно все любители и любительницы сладкого отмечают Всемирный день шоколада, история создания которого начинается в 1995 году, ведь именно тогда этот праздник был официально утвержден во Франции. Немного позже традиции празднования Дня шоколада переняли и другие страны, а потому сегодня его отмечают в Италии, Германии, России и многих других. Как правило, во Всемирный день шоколада проводятся различные ярмарки, фестивали, конкурсы, связанные с шоколадом.

Также я узнала что в наше время по всему миру открываются музеи шоколада. Они является предметом особой гордости не только города, где он находится, но и всей страны. Музей шоколада - это любопытное место, дарящее море позитива и взрослым, и малышам. Музей шоколада — это место, где можно не только побольше узнать о любимом лакомстве, но и обязательно его попробовать.   Десять лучших музеев мира находятся в таких странах как: Мексика, США, Канада, Бельгия, Швейцария, Франция, Германия, Чехия, Южная Корея, Россия.

Всем известна книга рекордов  Гиннеса, так вот я узнала что в этой книге есть и шоколадные рекорды. Например такие как :

Самое большое шоколадное сердце-оно весит семь тонн.

Самый высокий шоколадный небоскрёб-этот небоскрёб, высотой 6,6 метра. Всего, на изготовление этого небоскрёба было израсходовано более чем 1000 килограмм шоколада.

Самая большая плитка шоколада-весит она 4410 килограмм.

                                                       Выводы:

·             Шоколад – это самый натуральный продукт, значит он не может быть вредным!

·             Самый полезный – это горький шоколад.

·             Для нормального развития детям после 5 лет необходимо употреблять по 40-50 граммов шоколада.

·             Есть шоколад лучше всего после завтрака, обеда или полдника с молоком или чаем.

·             Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах.

Каким сладостям отдавать предпочтение? Карамель - это плавленый сахар с ароматизаторами. Пищевой ценности - ноль, зато идет дополнительная нагрузка на организм. К мармеладу, зефиру, драже следует относиться с осторожностью из-за красителей и ароматизаторов. Поэтому кушайте шоколад на здоровье: он и вкусный, и полезный.

Список источников

1. Ликум А. Всё обо всём. Популярная энциклопедия для детей. Компания «Ключ – С». Филологическое общество «СЛОВО» ТКО АСТ – М., 1994.

2. Электронная энциклопедия «Кирилла и Мефодия». 2007г

3. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения/ Сост. П.Р.Ляхов; под

      общей ред. О.Г.Хинн; - М.: ООО «Фирма «Издательство АСТ», 2000. – 544с

Интернет-ресурсы:

http://www.aif.ru/health/secrets/1204901

http://www.mmenu.com/blogi/483752_sorta_i_vidy_shokolada.html

http://www.tehnochoc.ru/manufacture.html

http://www.vita-club.ru/item/chocolate_history.htm

https://ru.wikipedia.org/wiki/

http://chto-takoe-lyubov.net/

http://playroom.ru/

http://moikompas.ru/

bio.1september.ru

http://yobiz.ru/

http://www.slideshare.net/

http://pro-travel.net/

http://coffeet.ru/

http://pozdrav.a-angel.ru/

http://magic-chocolat.net/

http://www.arrivo.ru/

http://www.glavrecept.ru/