Исследовательский проект на тему "Сладкие газированные напитки-вред или польза?"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ШКОЛА№ 24»

ГОРОДА СМОЛЕНСКА

СМОЛЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Секция «Экология»

Сладкие газированные напитки - вред или польза?

(Исследовательский проект)

Выполнила работу: Артеменкова Веста Сергеевна,

обучающаяся11а  класса

Руководитель: Деменкова Елена Викторовна,

учитель географии и биологии

Смоленск

2020

Оглавление

I. Введение………………………………………………………………………3

II.Сладкие газированные напитки - вред или польза?……………………….5

Глава 1.  Изучение сладких газированных напитков………………………...5

1.1 История возникновения газированных напитков…………………….…..5

1.2Состав сладких газированных напитков и его влияние на организм человека……………………………………………………………………………….5

1.3 Вред сладких газированных напитков…………………………………….7

1.4 Популярные сладкие газированные напитки в России…………………..8

Глава 2.Методика и результаты исследования……………………………….10

2.1Социологическийопрос обучающихся и учителей школы…………….10

2.2Химический практикум:«Определение качественного состава сладких газированных напитков»………………………………………………………    11

2.3 Рекомендации по  выбору сладких газированных напитков……………14

III. Заключение. …………………………………………………………………16

IV. Список использованных источников и литературы…………………      18

V. Приложения………………………………………………………………….19

I. Введение

Наш организм на 80% состоит из воды. Для поддержания водного баланса мы пьём воду каждый день, а кто-то предпочитает  чай, соки или газированную воду. Каждый человек с малых лет знаком с газированной водой. Однако из чего она состоит и как влияет на организм человека, мы не знаем.

Основу любого газированного напитка составляет вода. Помимо воды в них содержатся другие вещества, которые оказывают как положительное, так и отрицательное воздействие на наш организм. Наблюдая за окружающими, можно  заметить, как часто наши друзья, одноклассники и взрослые пьют газированные напитки. Интересно, полезны ли они или приносят вред?

Сладкая газированная вода очень популярна в мире.По телевизору мы смотрим рекламу, видим рекламные щиты в городе, которые нам говорят,что пить газированные напитки – этоздорово, что они  вкусные  и утоляют жажду. Вменю кафе всегда есть газированная вода. Мы пьем эти напитки, не задумываясь о том,  вред они приносят нашему организму или наоборот, пользу.Я решила провести  собственное исследование, чтобы разобраться в этом вопросе и выяснить всё о вреде и пользе сладких газированных напитков для организма человека, в этом и состоит актуальность выбранной мною для исследования  темы.

Цель работы:  исследование состава сладких  газированных  напитков с целью выявления последствий их влияния на организм человека.

Для достижения поставленной  цели мною были  определены следующиезадачи:

- изучить литературу и материалы информационных сайтов о сладких газированных напитках;

- расширить знания о влиянии сладких газированных напитков на организм человека;

- изучить состав сладких газированных напитков; 

- провести опрос среди обучающихся и  учителей МБОУ «СШ №24»;

- провести исследование качественного состава сладких газированных напитков;

- разработать рекомендации по  выбору сладких газированных напитков;

- создать буклет «Сладкие газированные напитки - вред или польза?»;

- выступить передобучающимисяшколы с целью  их информирования о вреде или пользе сладких газированных напитков. 

Мною была выдвинута гипотеза.

Если в состав сладких газированных напитков входят вредные вещества, то от их потребления лучше отказаться.

Объект исследования:сладкие газированные напитки.

Предмет исследования: влияниесладких газированных напитков на организм человека

В ходе работы над проектом я использовала следующие методы:

·                   Теоретический: работа с литературой и интернет-ресурсами, сбор материалов по теме, анализ информационных источников;

·                   Эмпирический: наблюдение, эксперимент, анкетирование.

II.Сладкие газированные напитки - вред или польза?

Глава 1.  Изучение сладких газированных напитков

1.1. История возникновения газированных напитков

Мне захотелось окунуться в историю возникновения газированных напитков в мире и в нашей стране. Оказывается, что природная вода с газом известна с древнейших времён и использовалась  исключительно в лечебных целях. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки искусственно газировать воду.

Первую газированную воду в 1767 г. изобрел английский химик Джозеф Пристли. Он проводил различные эксперименты с газом, который выделяется при брожении в чанах пивоваренного завода. Химик разработал аппарат, который при помощи насоса давал возможность насыщать воду углекислыми пузырьками. В 1783 г. промышленное производство начал   Якоб Швепп, который и создал торговую марку Schweppes.В дальнейшем в дело включились изобретатели: они усовершенствовали процесс смешивания сиропа и газированной воды, наладили контроль за качеством продукции, а также создали фирменные упаковки. Так появились самые популярные марки.Первыми марками газировки, выпущенной в Америке, стали: Кока-кола, Фанта, Спрайт, Пепси-кола. В  СССР  первыми стали: Байкал, Буратино, Тархун. [2,с.7-11]. (Приложение №1)

1.2. Составсладких газированных напитков и его влияние на организм человека

В состав сладких  газированных напитков входят:

·                   Углекислый газ

·                   Сахар

·                   Красители и ароматизаторы

·                   Кофеин

·                   Консерванты

Я выяснила влияние этих веществ на организм человека.

Углекислый газ

Сам по себе углекислый газ не вреден, но он вызывает  вздутие живота. Это касается людей, имеющих заболевания желудочно- кишечного тракта.

Сахар

Негативно влияет на функционирование поджелудочной железы и эндокринной системы человека, может вызвать  ожирение у детей и взрослых, сахарный диабет и атеросклероз.

Красители и ароматизаторы

Дают нагрузку на печень, приводят к различным аллергическим реакциям – от насморка и сыпи до бронхиальной астмы, разрушают эмаль зубов, что приводит к кариесу

Кофеин

Способствует истощению нервной системы, сопровождающейся головными болями, усталостью, повышает нагрузку на сердце.

А теперь о консервантах!

Основными консервантами являются лимонная или ортофосфорная кислота, а также бензоат натрия (Е211).

Лимонная кислота -  воздействует на эмаль зубов.

Более опасная – фосфорная кислота, способная вымывать кальций из костей, что опасно развитием остеопороза.

Бензоат натрия (Е211)  может повредить ДНК человека.[4].

(Приложение 2)

1.3 Вредсладких газированных напитков

Говоря о сладких газированных напитках, независимо от их названия и производителя, на пользу для здоровья рассчитывать не приходится, не было бы вреда, даже если на упаковке в составе ингредиентов есть витамины. Дело не в том, что их может там не быть, а в том, что они взаимодействуют с компонентами, образуя бесполезные и вредные соединения.

Например, аскорбиновая кислота (витамин С) взаимодействует с ароматизаторомбензоатом натрия, образуя бензол – очень токсичное вещество. [1,с.2]

Обратившись к первоисточникам, я выяснила, какой вред наносят организму человека сладкие газированные напитки.

1.                 Онкология. Огромный вред заключается в содержании в напитке опасных канцерогенов – бензоат натрия, сульфитов и других веществ, которые провоцируют развитие рака легких, печени и щитовидной железы.

2.                 Ожирение. Поскольку в одной бутылке напитка содержится огромное количество сахара, метаболизм не в состоянии нейтрализовать вредный компонент без последствий. Печень преобразует лишний сахар в жир.

3.                 Разрушение зубной эмали. В составе напитка имеется лимонная кислота, которая разрушает и истончает эмаль, делая зубы чувствительными.

4.                 Разрушение костей. В раннем развитии остеопороза следует винить всё ту же газированную воду. Обильное содержание ортофосфорной кислоты в напитке вымывает кальций из организма. Несколько десятилетий назад от остеопороза страдали лица старше 60 лет. Сегодня болезнь помолодела, данный диагноз нередко встречается у детей в возрасте от 6 до 13 лет.

5.                 Гипертония. В составе сладких газированных напитков содержится высокая концентрациякофеина – вещества, стимулирующего нервную систему и работу мозга. После употребления напитка настроение и работоспособность повышаются, но вместе с тем скачет и давление. Проблема в том, что через 30-40 минут действие заканчивается, появляется апатия, вялость и сонливость. Организм требует новую дозу кофеина – хочется пить газировку еще и еще. Вред сладких напитков заключается в том, что формируется некое привыкание. Человек вынужден выпивать по нескольку литров прохладительного напитка в день, нанося губительный вред своему организму.

6.                 Аллергия. В составе газированных напитков имеются агрессивные стабилизаторы и красители, регулярное употребление которых может спровоцировать развитие аллергии, хронического ринита и даже астмы.[6].

Вполне логичен вопрос: зачем эти напитки выпускают и продают, если они так вредны? Все дело не в самих газированных напитках, а в культуре их потребления, соблюдении определенных правил и норм.

Сложившиеся веками привычки и традиции трудно изменить. Хотя с удовлетворением можно отметить, что в последние десятилетия наметился поворот к здоровому образу жизни и питанию, к натуральным и безвредным напиткам. Сладкие  газированные напитки не стоит употреблять постоянно, они  не утолят жажду и не добавят жизненных сил, а нанесут серьёзный вред всему организму.

1.4 Популярныесладкие газированные напитки в России

1) «Кока-Кола» и «Пепси-кола». Эти два напитка по опросам — самые популярные сладкие газированные напитки в России. В интернете полно различных материалов и исследований о вредных свойствах колы. И в «Кока-Коле», и в «Пепси-коле» присутствует ортофосфорная кислота.

Ортофосфорная кислота (Е338) — пищевая добавка, регулятор кислотности,часто используется вместо лимонной кислоты, так как стоит в 2-3 раза дешевле. Может неблагоприятно действовать на эмаль зубов,приводит к нарушению обмена кальция, может способствовать деминерализации костной ткани (кальций "вымывается" из костей).

 Оба напитка соответствуют принятым в России нормативам безопасности и качества. Консерванты в них не обнаружены, искусственных красителей нет, только натуральный-сахарный колер. В «Кока-коле» ортофосфорной кислоты и кофеина чуть меньше, зато сахара — больше, чем в «Пепси». Всё это не делает колу полезным, однако, это не самый вредный напиток.

2)Фанта-второй по популярности напиток в России. Как и любой другой сладкий газированный напиток, наносит вред взрослому и детскому организму, так как содержит в своем составе большое количество сахара, добавки, в которые входят красители, консерванты и кислоты. Поэтому не рекомендуется злоупотреблять данным видом напитка.

3)Миринда – её часто путают с Фантой.В плане химического состава, оба напитка довольно похожи. Но опытные домохозяйки, говорят, что Fanta лучше убирает накипь и даже ржавчину.

4)Тархун- сделан по ГОСТУ. К сожалению, современный напиток вряд ли может похвастаться абсолютной природностью и натуральностью. В лучшем случае к перечню основных эфирных масел и трав добавляется известный консервант бензоат натрия и не очень полезные красители. В худшем же в составе легендарного напитка можно обнаружить целый букет разнообразных консервантов, ароматизаторов, подсластителей и прочих вредных Е-элементов.

5) Напиток безалкогольный среднегазированныйPremieroftaste- ещё одиннапиток, который улучшает настроение. Продукция полностью безалкогольная. Напиток нравится, как детям, так и взрослым. Но так ли всё радужно? В составе были обнаружены ароматизаторы, идентичные натуральным - это вкусоароматические вещества, идентифицированные в сырьё растительного или животного происхождения и полученные с помощью химических методов.[5](Приложение №3)

Глава 2. Методика и результаты исследования

2.1 Социологический опрос обучающихся и учителей школы

Газированные напитки пользуются большой популярностью среди населения, особенно у детей и молодёжи. Это удалось выяснить путём анкетирования некоторых обучающихся и учителейнашей школы.

В ходе анкетирования было опрошено 87 человек.

Результаты опроса

1. Употребляете ли Вы газированные напитки?

«да»- 90%,

«нет» - 10%.

2. Назовите, какие напитки Вы употребляете?

Кола, Пепси:  - 57%,

Фанта: - 19%. Малоизвестные марки:  - 24 %

3. Как часто Вы их пьете?

1 раз в день:   - 57%,

1 раз в неделю:  - 29%,

1 раз в месяц: - 10%,

реже:  - 4%.

4. Почему Вам нравятся сладкие газированные напитки?

Вкус–100%

5. Приносят ли пользу газированные напитки?

да - (5%)

нет - (95%)

6. Рекомендуете ли Высладкие газированные напитки друзьям?

да - (52%),

нет -(48%) 

Таким образом, результаты опроса показали, что 90% опрошенных пьют газированные напитки, причём 57 % - «Кока-колу», «Пепси» и 19%«Фанту».  Ежедневно употребляют газированные напитки 57% детей, любят ее за вкус 100% опрошенных. О вреде газированных напитков знают 95% опрошенных, но всё равно рекомендуют их- 52% человек.(Приложение №4)

2.2 Химический практикум: «Определение качественного состава сладких газированных напитков»

Для исследования были выбраны сладкие газированные напитки, наиболее популярные среди молодежи и широко представленные в торговых сетях :Coca-Cola, Fanta (цитрус), Pepsi (lime), Mirinda (апельсин),напитокбезалкогольныйсреднегазированныйPremieroftaste Клубника, Тархун ГОСТ.

I)Сравнение состава газированных напитков, обозначенного на этикетках

Таблица № 1

Название продукта	Coca-cola	Fanta (цитрус)	Pepsi (lime)	Mirinda (апельсин)	Напиток безалкогольный среднегазированныйPremieroftaste	Тархун ГОСТ
Состав	Вода, сахар, подсластители, диоксид углерода, краситель (сахарный колер), регулятор кислотности (ортофосфорная кислота), натуральные ароматизаторы, кофеин	Вода, диоксид углерода, регуляторы кислотности-лимонная кислота, подсластители, диоксид углерода,  цитрат натрия, ароматизаторы, подсластители, бензоат натрия	Газированная вода, сахар, регулятор кислотности лимонная кислота, консервант сорбат калия, антиоксидант аскорбиновая кислота, натуральные ароматизаторы, стабилизаторы (эфиры глицерина и смоляных кислот, гуаровая камедь), краситель бета-каротин	Подготовленная вода, сахар, кислота лимонная, ароматизаторыидентичныенатуральным, подсластители, диоксид углерода	Питьевая вода ледникового происхождения, сахар, Регулятор кислотности-лимонная кислота, сахарный колер IV, бензоат натрия, подсластители, диоксид углерода	Вода, сахар, экстракт тархун, ароматизатор, пищевая добавка «зелёный», тартразин, аскорбиноваря кислота, подсластители, диоксид углерода

Анализ таблицы №1 позволяет сделать выводы, что в состав всех исследуемых газированных напитков входит вода, диоксид углерода, регуляторы кислотности, подсластители, ароматизаторы. Однако существуют различия в составе: например, в качестве регулятора кислотности в Mirinda и Fanta используется лимонная кислота, а в Coca-Cola – ортофосфорная кислота.В качестве красителей в Coca-Cola используется сахарный колер, в Fanta –бета-каротин. [4]

II)ОпределениеPH-средыгазированных напитков

Исследование проводилось с помощью универсальной индикаторной лакмусовой бумаги.

1.                 Налила в чистые стаканы газированную воду.

2.                 Взяв универсальный индикатор, проверила им рН-среду в стаканах сисследуемыми газированными напитками.

3.                 Во всех пробах рН = 3, следовательно, это кислая среда.

Таким образом, кислотность напитков в действительности, велика, что может приводить к заболеваниям ЖКТ. (Приложение №5)

III)Определение наличия консервантов в газированных напитках

Чтобы проверить, есть ли в газированных напитках консерванты, нужно добавить в бутылку дрожжи и, оставив открытой, надеть на неё шарик. Если он через 5-6 часов не надуется, то консерванты есть.

После проведения эксперимента, я наблюдала следующее:

·                   Шарик полностью поднялся в случае с Coca-colaи Напиток безалкогольный среднегазированныйPremieroftaste- это говорит о том, что при изготовлении этих напитков практически не были использованы консерванты.

·                   Шарик надулся наполовину – Fanta и Тархун ГОСТ– консерванты были использованы в некотором количестве, что уже не считается нормой.

·                   Шарик слегка наполнился воздухом- Pepsi и Mirinda– это говорит об использовании консервантов в больших количествах.[3,c.12]

(Приложение №6)

IV)Определениестепени газированности напитков

В большие стаканчики помещалаодинаковое количество газированных напитков, закрывала и встряхивала в течение 30 секунд. Затем линейкой измеряла высоту пенного столба. Полученные данные были занесены в таблицу №2.

Сравнение степени газированности напитков

Таблица .№ 2

Напиток	Высота столба (см)
Coca-Cola	1,5
Fanta	2
Pepsi	3
Mirinda	2
Premier of taste	0,4
Тархун	0,5

Анализируя полученные  данные, становится понятно, что самым газированным напитком являетсяPepsi, что говорит о наибольшем показателе вреда этого напитка, так как высокая степень газированности пагубно влияет на ЖКТ, особенно на кишечник.(Приложение №7)

V)Определение количества красителя в сладких газированных напитках

В стакан с напитками положила скорлупу от яйца. Через два часа скорлупа изменила свой цвет во всех напитках, кроме напитка Клубника отPremieroftaste и Фанта.

Таким образом,«Кока - Кола», «Пепси», Тархун и Миринда содержат в своём составе красящие вещества. Они разрушают стенки ЖКТ, приводят к гибели клеток желудка и пищевода.[3,c.12](Приложение №8)

Вывод:Результаты экспериментапоказали, чтоне все представленные напиткисостоят из натуральных компонентов, поэтомунеобходимо знать, какие из них особенновредят здоровью человека.

Самыми безопасными, исходя из анализа результатов опытов, являются«Coca-Cola»и Напиток безалкогольный среднегазированный«Premieroftaste Клубника»,далее идут «Fanta» и «Тархун», а напитки «Пепси» и «Миринда»являются вредными для потребления.

2.3Рекомендации по  выбору сладких газированных напитков

Выбирая сладкие газированные напитки, необходимо запомнить несколько рекомендаций:

1. Обратить внимание на название напитка и не брать «Напиток на ароматизаторах».

2. Лучше покупать напитки неярких естественных цветов – большая вероятность использования естественного красителя.

3. Напитки, содержащие сахар, полезнее напитков на подсластителях.

4. Напитки, содержащие «ноль калорий» не могут быть на основе сахара, они содержат подсластители.

5. Напитки с подсластителями не рекомендуется хранить без холодильника и их нельзя нагревать.

6. Не следует употреблять напитки с истекшим сроком годности.

7. Покупайте напитки в стеклянных бутылках, так как они безопаснее полиэтиленовых.

III. Заключение

В процессе проведения работы я пришла к следующим выводам:

1.                 Сладкие газированные напитки не приносят пользу организму.

2.                 В сладкой газированной воде в очень больших количествах содержится сахар. Это очень вредно для зубов, так как может способствовать возникновению кариеса, а  кости становятся хрупкими.

3.                 Все химические добавки, используемые в напитках для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, необходимые для увеличения срока годности продуктов, очень сильно влияют на здоровье человека: могут возникнуть онкология, ожирение, аллергия, заболевания желудка, кофеиновая зависимость по типу наркотической.

4.                 Еще одно негативное свойство газированных напитков – это способность вымывать кальций из организма.

5.                 Для утоления жажды лучше пить чистую или минеральнуюводу, натуральные соки или морсы, так как  от употребления  сладких напитков через некоторое время пить захочется еще больше.

         6.   Исходя из анализа результатов опытов,самыми безопаснымиявляются«Coca-Cola» и Напиток безалкогольный среднегазированный «Premieroftaste Клубника», далее идут «Fanta» и «Тархун», а напитки «Пепси» и «Миринда»являются вредными для потребления.

Я бы посоветовала отказаться от употребления сладких газированных напитков, так как в их составе нет ничего, что могло бы принести пользу человеческому организму.Понятно, что онине принесут вред ежесекундно. Новредные вещества, содержащиеся в напитках,  накапливаясь в организме, принесут непоправимыйвред здоровью.

Чистая вода, натуральные соки, домашние компоты –вот самые безвредныенапитки для организма человека. Так что в следующий раз, покупая газированные напитки, остановитесь и подумайте!

Из всего вышесказанного можно сделать вывод о том, что цель и задачи, поставленные  в начале исследования, выполнены полностью, а гипотеза подтвердилась:сладкие газированные напиткивредны для здоровья организма человека.

С выводами по результатам своей исследовательской работы я планирую ознакомить обучающихся нашей школы, чтобы они были более внимательны к выбору напитков. В дальнейшем планирую изучение качественного состава энергетических напитков и их влияние на организм человека.

IV. Список использованных источников и  литературы

1.     Ахметов М.А. Пищевые добавки.//Химия. Приложение к газете «Первое сентября».-2001.-№38.-с.1-2.

2.     Рудольф В.В., Балашов В.Е. Как и где готовят прохладительные напитки.-М.:Агропромиздат, 1987-.191с.

3.     Синько И.В. Лабораторный практикум по анатомии, физиологии и гигиене человека.//Биология. Приложение к газете «Первое сентября».- 2002. № 37.-с.12

Интернет-ресурсы:

4.     Опасный состав газированных напитков[Электронный ресурс]. // http://www.klbviktoria.com/news/18-02-2011-15.html

5.     Газированная вода (газировка): история появления. Вред газировки. Углекислый газ и сахар в газировке. Состав газировок: красители, ароматизаторы, кофеин и консерванты [Электронный ресурс]. // http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/gas-cut-water.html

6.     Вся правда о газированных напитках[Электронный ресурс]. //
http://mirsovetov.ru/a/medicine/nutrition/soda-water.html

V. Приложения

Приложение №1

Портрет создателя газированных напитков. Аппарат ученого

Приложение №2

Влияние сладкой газированной воды на здоровье человека

Приложение №3

Образцы сладкой газированной воды, используемые для проведения эксперимента

Приложение №4

                      Результаты анкетирования обучающихся и учителей школы

Приложение №5

Определение PH-средыгазированных напитков

Приложение №6

Определение наличия консервантов в газированных напитках

Приложение №7

Определение степени газированности напитков

Приложение №7

Определение степени газированности напитков

Приложение №7

Определение степени газированности напитков

Приложение №8

Определение количества красителя в сладких газированных напитках