Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Другое Другие методич. материалыИсследовательский проект «Особенности и традиции кухни моего народа»

Исследовательский проект «Особенности и традиции кухни моего народа»

библиотека
материалов
Государственное бюджетное 
профессиональное образовательное 
учреждение 
«Зак...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Государственное бюджетное 
профессиональное образовательное 
учреждение 
«Зак
Описание слайда:

Государственное бюджетное
профессиональное образовательное
учреждение
«Закаменский агропромышленный техникум»

Выполнила студентка
группы «Повар, кондитер»
Пыльжитова Баирма Нимбуевна
Исследовательский проект «Особенности и традиции
кухни моего народа»

2 слайд СтруктураТехнологический процесс
приготовления блюд 
  бурятской кухни
Социол
Описание слайда:

Структура
Технологический процесс
приготовления блюд
бурятской кухни

Социологические
исследования

Подготовка
сырья для
национальной кухни

Социологический
опрос
жителей Закаменского
района;
беседа, интервью
со старейшими


Лечебные свойства
блюд закаменских бурят

3 слайд Цель исследования – теоретически разработать, научно обосновать и эксперимент
Описание слайда:

Цель исследования – теоретически разработать, научно обосновать и экспериментально проверить условия использования здоровьесберегающего потенциала национальной кухни закаменских бурят
Основные задачи:
- исследовать особенности этноэкологических традиций кухни закаменских бурят;
выявить ценности национальной кухни в современной культуре закаменских бурят;
на основе изучения этой проблемы разработать рекомендации применения национальной кухни закаменских бурят для укрепления здоровья.
Объект исследования - национальная кухня закаменских бурят.
Предмет исследования – комплекс условий, способствующий здоровому образу жизни на основе здоровьесберегающего потенциала национальной кухни закаменских бурят.
Научная новизна исследования заключается в постановке проблемы, раскрытие здоровьесберегющего потенциала национальной кухни закаменских бурят.

4 слайд Введение	Одним из важных составляющих компонентов здоровья является питание.
Описание слайда:

Введение

Одним из важных составляющих компонентов здоровья является питание. Однако ни забота о здоровье путем привлечения молодежи к физической культуре и спорту, ни борьба с алкоголем на государственном уровне существенно не изменили образ жизни россиян по отношению к своему здоровью. Кроме того, социально-экономические изменения в обществе, произошедшие за последние годы, негативно повлияли на духовное физическое здоровье подрастающего поколения. К сожалению, приходится констатировать, что размываются нравственные устои российской семьи, наблюдаются иногда исчезновения народных традиций, все чаще на экране и в литературных произведениях культивируются сила, жестокость, равнодушие, кое-где отмечаются даже элементы национального экстремизма.
Духовное, нравственное нездоровье наших детей тесно связано с физическими недугами, что подтверждается медицинской статистикой. Интенсивная учебная деятельность связана с умственными и физическими нагрузками, затратами энергии, восполнить которую можно с получением пищи.

5 слайд Сохранение и передача национальных традиций и обычаев в области национал
Описание слайда:


Сохранение и передача национальных традиций и обычаев в области национальной кухни является несомненно актуальным. «Если отец болезни не всегда известен, то всегда мать её - пища»,- говорил Гиппократ.
В связи с процессами глобализации, унификации общественной жизни идет процесс потери национальной самобытности, это коснулось и пищи. Актуальным представляется практическая значимость темы исследования, заключающейся в том, что в последние годы наблюдается тенденция ухудшения состояния здоровья российского населения, в том числе и жителей Бурятии, её неразработанностью в современной литературе.
В структуре питания населения Закаменского аймака доминировала мясомолочная и растительная пища.

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд Особенности этноэкологических традицийкухни закаменских бурят		Древнейшая тр
Описание слайда:

Особенности этноэкологических традиций
кухни закаменских бурят
Древнейшая традиция угощения гостей в первую очередь молочными продуктами, известная по этнографии многих тюрко – монгольских народов присутствует и в культуре закаменских бурят. Исторически сложившаяся система питания кочевников Центральной Азии, к числу которых относятся буряты, построена на строгом балансе мяса и различных блюд из мяса и крови и молочных продуктов. Они дополнялись в небольшом количестве продуктами растительного происхождения, дикими и культурными злаками, а также продуктами охоты и рыбной ловли, которые, однако, имелись не всегда и далеко не у всех групп кочевого населения. Соотношение между потребляемым количеством мяса и молочных продуктов зависело от сезона хозяйственного года кочевников.

8 слайд Закаменские буряты  специально откармливали сеном и поили водой, подсоленно
Описание слайда:

Закаменские буряты специально откармливали сеном и поили водой, подсоленной природной солью – хужир. Эти запасы, как и скот, предназначенный на убой, назывались уусэ. Мясные туши, как правило, не рубят, а разделывают по суставам. А теперь просто рубят топором, тем самым нарушая традицию. Между тем при рубке в мясных кусках оказываются мелкие осколки костей, весьма опасные при употреблении. Еще одна характерная традиция бурят: после забоя уусэ в каждой семье соседей, родственников давали определенный набор мяса, куда включались именитые куски мяса. Этот обряд, прежде всего, говорит, конечно, об уважении друг друга, соседа, родственника. Также по этому набору узнавали, какой достаток у кого – нибудь: таким образом «уусэ» был показателем достатка.

9 слайд Вяленое и сильно прожаренное мясо тоже хранилось хорошо. Летом вялили на с
Описание слайда:

Вяленое и сильно прожаренное мясо тоже хранилось хорошо. Летом вялили на солнце, осенью и зимой – в дыму очага в хорошо проветриваемом помещении. Тщательно срезали мясо с костей, резали на тонкие полоски, хорошо провяленное, оно становилось твердым (борсо) и хранить его можно было годами. Свежее мячсо варили в собственном соку ло исчезновения жидкости, затем поджаривали, добавляя жир, остывшее мясо раскладывали по кожаным мешкам (хγдэhэн), в них мясо сохраняло свою питательность, не портилось, в них же его брали с собой в дорогу [6]
Впрочем, не менее популярным видом мясных запасов была так называемая «мясная мука». Мясо жарили в котлах мелкими кусочками до черноты, образовавшиеся куски растирали в муку. В таком виде оно долго сохранялось, была транспортабельна, ее запасали, отправляясь в дальний путь[12]

10 слайд Особого внимания заслуживает кровь как продукт питания. Прежде всего, след
Описание слайда:

Особого внимания заслуживает кровь как продукт питания. Прежде всего, следует сказать об употреблении «живой крови», т.е. крови живых животных. Известно ее использование монгольскими кочевниками в средние века.
«Живую» кровь для этой цели добывали следующим образом: животное связывали, валили на землю, надрезали вены вблизи шеи и сцеживали кровь в какую-нибудь посудину, а иногда просто приникали губами к надрезу и пили прямо из него. Безболезненно для животного, от него за один раз можно брать не более 500 г крови, после чего через пару дней оно эту потерю восстанавливало. Такой дозы было достаточно для одноразовой «трапезы». Как походная пища, кровь была чрезвычайно удобна тем, что не требовала специальной транспортировки, ни специального приготовления. Как отмечают медики, это вкусно с гастрономической и полезной с медицинской точки зрения.

11 слайд Лечебные свойства мяса		Лечебные свойства мяса обусловлены наличием в нем био
Описание слайда:

Лечебные свойства мяса
Лечебные свойства мяса обусловлены наличием в нем биологически активных веществ. Мясная пища, если нет соответствующих противопоказаний, назначается больным анемией, гнойными, особенно хроническими процессами легких, костей, при туберкулезе легких. Благодаря наличию в мясе так называемых азотистых экстрактивных веществ, оно стимулирует желудочную секрецию. Некоторые виды мяса используют в лечебном питании как источник ряда витаминов, например, свинину, содержащую витамины Е, С, но только после удаления жира. Больным с нарушениями свертываемости крови полезны студни, приготовленные из ног крупного рогатого скота. В студнях содержится большое количество коллагена, повышающего свертываемость крови.

12 слайд Молочные продукты		Вторым, не менее важным, чем мясо, компонентом  питания ко
Описание слайда:

Молочные продукты
Вторым, не менее важным, чем мясо, компонентом питания кочевого населения были молочные продукты. У кочевников существовала разное отношение к молоку различных животных и соответственно, к его наиболее рациональному использованию. молочные продукты, производящиеся в бурятском кочевом хозяйстве, делятся на 2 основные группы: скоропортящиеся и долгохранящиеся. К первым относятся сливки, пенки, простокваша, пресный сыр и безалкогольные молочные напитки. Они шли в пищу по мере их изготовления. Бурятам известно два сорта топленого масла: более жирное, желтое по цвету и менее жирное, белое. В такое белое масло для увеличения его питательности часто добавляли сахар, муку, творог, иногда даже ягоды [6]
Бурятам известен еще один вид масла – так называемое «костное», полученное из раздробленных и расточенных в мелкую крупу костей, содержащих костный мозг. Крупу долго кипятили в котле, пока на поверхности не всплывало костное масло. Его собирали в особый сосуд, употребляли в пищу как целебное средство, а также использовали при обработке шкур для смазывания мездры [6] (В настоящее время совершенно не используется.

13 слайд Мучные продукты скотоводами потреблялись в меньшем количестве, чем мясные и
Описание слайда:

Мучные продукты скотоводами потреблялись в меньшем количестве, чем мясные и молочные. К числу широко распространенных и любимых блюд были и есть буза – пирожки из пресного теста, начиненные сырым мясом и испеченные на пару в специально жестяных посудах.
Из мучных блюд широко был распространен зоохэй, который изготовлялся из поджаренной муки и сметаны. Из пресного теста изготовляли лепешки и варили их в бараньем сале и в масле, растопленном в чаше.

14 слайд Традиции национальной кухни в современной культуре закаменских бурятВиды мол
Описание слайда:

Традиции национальной кухни в современной культуре
закаменских бурят
Виды молочной пищи, распространенные при скотоводческом хозяйстве, как арса, тараг, эзгэй, хуруд, урмэ и другие при сокращении скота в личном хозяйстве стали постепенно уходить из семейного обихода.
Из национальных и любимых блюд широко бытуют бууза, пельмени, суп из баранины с лапшой или крупы, в отдельных районах готовят саламат.
К древней обрядовой и почетной пище, принявшей уже теперь форму оригинального праздничного угощения, принадлежат сваренная баранья голова (тоолэй), крестец (ууса) и грудинка (убсуу).

15 слайд Современные закаменские буряты из всех видов кисломолочных продуктов предпо
Описание слайда:

Современные закаменские буряты из всех видов кисломолочных продуктов предпочитают аарсу, потому что она обладает согревающим свойством, очень питательна, хорошо утоляет жажду. Технология приготовления аарсы осталась неизменной до сих пор.
Квашеное молоко – тараг – разливают в деревянные бочки или берестяные лукошки и постоянно помешивают. Когда бозо становится очень кислым, его кипятят. Этот процесс назывался архи нэрэхэ. В этом процессе получают два вида продуктов – архи и аарсу.
Архи – молочную водку – оставляли на праздники для подношения богам, аарсу разливали в берестяные лукошки, чтобы стекала жидкость и осталась густая творожистая масса. Когда аарсу хранят летом, ее постоянно помешивают и добавляют свежее бозо. Зимой не требуется никакого ухода, замороженный продукт полностью сохраняет свою питательную и вкусовую ценность. При быстром приготовлении используют ржаную муку. Гурманы предпочитают варить аарсу с ячменными зернами или с мэхээр (гречихой).

16 слайд
Описание слайда:

17 слайд Можем привести примеры из жизни наших информаторов: Тубановой Ринчин,  Чими
Описание слайда:

Можем привести примеры из жизни наших информаторов: Тубановой Ринчин, Чимитовой Дулмажап, Цыденовой Мижит-Доржо, Базарова Николая, Дымбрыловой Дулмы. Им по 80-90-95 лет. В жизни им пришлось пережить многое: и голод, и холод в лихие предвоенные, военные и послевоенные годы. Дайнай γеын хэсγγ жэлнγγдтэ
Аарсаар буряадууд садхалан ажаллаа,
Туйлай шэрγγн γеын хγнγγдтэ
Торхоор аарса туhалхаараа туhалаа.
Они утверждают, что благодаря именно аарсе, гречихе, луку не только выжили, но и сохранили здоровье.

Лечебные свойства. Аарса обладает согревающим эффектом при холоде, а также превосходный жаждоутоляющий напиток. При желтухе (гепатите) не только принимают внутрь, но и ставят припарки, компресс из густой аарсы, добавив молоко и яйцо. Аарса – прекрасное профилактическое средство для предотвращения насморков, желудочно-кишечных заболеваний, отличное мочегонное средство, прекрасный стимулятор артериального давления. Наши дедушки и бабушки не только призывают регулярно употреблять этот полезный напиток, но и учат нас готовить аарсу.
Н.Г Дамдинов в 1993 году для кинофильма «Я – сын земли бурятской» писал:
О, бурятское гостеприимство!
Молочною водкою – архи и
Славным напитком – аарсою
Гостей приветливо здесь потчуют.

18 слайд Аарса               Архи
Описание слайда:

Аарса Архи

19 слайд Если залить аарсу, простоквашу молоком и кипятить до выпаривания жидкости, о
Описание слайда:

Если залить аарсу, простоквашу молоком и кипятить до выпаривания жидкости, останется творожная масса – аарюул. Если ее подсушить на солнце и в очаге, то она долго хранится. Ели ее, размачивая в горячем чае [6]/ Сейчас эту пищу употребляют очень редко.
Yрмэн – одно из лучших молочных блюд. Живописуя в романе «На утренней заре» улусное свадебное застолье, писатель Х.Намсараев пишет: «В круг внесли на двух блюдах молочную пенку. Румяная и душистая, она дразнила аппетит гостей. Невеста со своими подругами стала раскладывать лакомство по тарелкам. Yрмэн! Yрмэн! – восклицали гости, протягивая к тарелкам руки».
Хурууд – домашний сыр – натуральный сбор свежее цельное молоко в деревянной посуде ставится в прохладное место. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение 5 минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выстаивается для сушки.
Курунга – представляет собой жидкий пенящийся продукт молочно-белого цвета с мелкими хлопьями казеина, с кисловатым запахом и вкусом, получающийся путем сбраживания коровьего молока культурами молочнокислых бактерий и молочных дрожжей. Ежедневное употребление курунги по стакану оберегает от таких заболеваний, как грипп, вирусный гепатит. Курунголечение восстанавливает и усиливает контроль молочнокислых палочек; стрептококков. При наружных гнойных заболеваниях эффективны маски, прочие аппликации, спринцевания сывороткой. Для лиц с третьей и четвертой группой крови курунга может быть основным продуктом в рационе [14]

20 слайд Аарюyл
Описание слайда:

Аарюyл

21 слайд Всемирную известность получил кумыс – напиток из квашеного кобыльего молока.
Описание слайда:

Всемирную известность получил кумыс – напиток из квашеного кобыльего молока. Первое историческое свидетельство о кумысе – это «История» Геродота (Vв. До н.э.), где он упоминается как специфический напиток, изготавливаемый скифами. Кумыс обладает определенными антибиотическими свойствами, способными содействовать исцелению легочных и желудочно-кишечных болезней, восстанавливает силы истощенного организма после длительного недоедания – все это установлено современной медициной. Этому напитку отводится важная роль в культуре монголов и бурят и вовсе не только как продукту питания. Он своего рода праздничный, сакральный символ кочевого образа жизни (Жуковская, 1988, с.75-76; «Кулинария – традиция мира» - 2003, с.106-107).

22 слайд В процессе эволюции  человеческий организм прекрасно приспособился к расти
Описание слайда:

В процессе эволюции человеческий организм прекрасно приспособился к растительной пище. На растения не только пища, они оказывают и целительное действие при различных заболеваниях. Но на это обстоятельство люди обратили внимание еще в исторические времена. Уже первобытные люди в своей практике использовали растения. Как известно, далеко не все растения съедобны и в течение веков происходил отбор пригодных в пищу.
В далеком прошлом вместо муки и зерновых использовали муку, полученную из корней диких растений. В процессе эволюции человеческий организм прекрасно приспособился к растительной пище. На растения не только пища, они оказывают и целительное действие при различных заболеваниях. Но на это обстоятельство люди обратили внимание еще в исторические времена. Уже первобытные люди в своей практике использовали растения. Как известно, далеко не все растения съедобны и в течение веков происходил отбор пригодных в пищу.

23 слайд 		
Студенты»   ГБПОУ «ЗАПТ» принимают опыт старшего поколения
Описание слайда:


Студенты» ГБПОУ «ЗАПТ» принимают опыт старшего поколения

24 слайд Yγргэнэ – плоды гречихи живородящей. На высоком стебле растения появляются си
Описание слайда:

Yγргэнэ – плоды гречихи живородящей. На высоком стебле растения появляются синеватые γγргэнэ, потом они становятся красными и наконец, приобретают белую окраску. Yγргэнэ смешивали с маслом и употребляли в пищу.
Гэшэгэнээн – гусиная лапчатка, корни ее выкапывали посредством заступа – гаhана. В сыром виде едят корни растения - шамарhан (по К.М.Черемисову – съедобный корень). Бабушки учили детей искать их в кустарниках, во влажных местах. М.Л.Хангалов называет съедобные растения, в т.ч. оёгоно, засушенный корень которого замещал муку, а также растения, служившие приправами. [10]
Шиповник – колючий кустарник. В качестве заварки использовали плоды, шипы обугливали над пламенем огня, затем все нарезалось и сушилось [6] с.87).

25 слайд В далеком прошлом вместо муки  и зерновых использовали муку, полученную из
Описание слайда:

В далеком прошлом вместо муки и зерновых использовали муку, полученную из корней диких растений. По рассказу информатора, проживавшего в сороковые – двухтысячные годы, в Утате Закаменского района все подростки села с весны до осени подкармливались собирательством. Так, они собирали корни мэхээра, которые вполне заменяли им сахар. Закаменские буряты, в т.ч. жители сел Утата и Далахай, для сбора кореньев из мышиных нор отправлялись в отдаленное село Мыла. Собиратели добирались до места на лошадях. Тайники находили легко, простукивая землю палкой или ногой. Коренья складывали в кожаные мешки (уута), дома их сушили и провеивали, чтобы отчистить от земли, хранили в сусеках. Об этом и песня:
Пусть у меня во дворе
Вырастет мэхээр мылинский.
Да будет суженой
Красавица мылинка.
Мылын улаан мэхээр
Минии газаа ургаhай,
Мылын улаан басагад
Минии hамган болоhой.

26 слайд Кедровые орехи заготавливали в основном для собственного потреблени
Описание слайда:


Кедровые орехи заготавливали в основном для собственного потребления.

Большая роль дикорастущих растений в рационе питания отмечается у закаменских и тункинских бурят, даже в благоприятные по урожайности годы многие семьи заготавливали разнообразные дары природы и в значительном количестве.
Таким образом, блюда национальной кухни закаменских бурят готовились только из натуральных продуктов, легко усваиваются организмом и обладают малой энергоценностью. Цель всего этого – продление жизни человека и периода его активности.

27 слайд Заключение 		
       Молодое поколение должно понять, что современная  еда,
Описание слайда:

Заключение


Молодое поколение должно понять, что современная еда, особенно полуфабрикаты, которых легко и быстро приготовить, не всегда полезна нашему здоровью. В век механизации и компьютеризации, когда везде сплошная химия, традиционная пища наших предков окажет благотворное влияние на наш организм и на наше здоровье.
И можно сделать вывод, что мы должны придерживаться таких принципов
рациона питания, как:
- удовлетворение потребностей в основных компонентах пищи: белках, жирах и в углеводах, а также в витаминах и минеральных солях, которые присутствуют в нашей традиционной бурятской кухне;
- сбалансированность рациона питания;
- проведение технологической обработки, сохраняющей пищевую ценность всех продуктов (как это делали раньше наши предки);
- исключение из рациона продуктов и блюд, обладающих отрицательным (раздражающим и т.д.) воздействием на пищеварительную систему (ведь раньше было всё натуральное, а не консервированное в большей, чем это допустимо степени).

Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Репетиторы онлайн

✅ Подготовка к ЕГЭ/ГИА
✅ По школьным предметам

✅ На балансе занятий — 1

Подробнее