Исследовательский проект "Эта загадочная плесень"

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Основная общеобразовательная школа п.Советский»

Исследовательская работа

Загадочная плесень

Направление: биология

Выполнил:

Андиров Арстан,ученик 5 класса

Руководитель:

Байгеджинова Ж.А.

учитель биологии

2018 год

Содержание

I. Введение------------------------------------------------------------------------------стр.3-4

II. Теоретическая  часть

2.1.Что такое плесень?--------------------------------------------------------------cтр.5-6

2.2.Интересные  исторические факты---------------------------------------------стр.7

III. Практическая часть.Мои исследования

3.1.Результаты анкетирования------------------------------------------------------стр.8

3.2. Интервью со специалистами----------------------------------------------------стр.9

3.3.Познавательные опыты-------------------------------------------------------стр.9-13

IV.Добрые советы «Как сохранить хлеб от плесени»--------------------------стр.13

V.  Заключение.-------------------------------------------------------------------------стр.14

VI.  Использованная литература-----------------------------------------------------стр.15

VII.Приложения---------------------------------------------------------------------стр.16-17

Приложение №1  Анкета «Плесень»

Приложение №2  Рекомендации по хранению хлеба дома

I. Введение

Нам купили мандарины.

Ароматные, большие.

И сказала мама строго:

« Разделите пополам».

Жалко стало мне делиться

 Положил я  их в пакетик,

Чтобы спрятать от сестры.

Что за чудо? Вот так диво!

Кто испачкал мой пакет?

Фрукты яркой красоты,

Превратились в шар мохнатый.

Кто ответит на вопрос?              

Что случилось? Почему?   

                                     Они  покрылись плесенью.

Слово «плесень» знакомо каждому из нас. В толковом словаре Д.Н. Ушакова я вычитал,  что плесень – это мицелий гриба, появляющийся в сырых местах на различных предметах и телах и вызывающий их порчу. Конечно, я многое не понял из прочитанного материала и решил больше  узнать о  плесени. 

В это же время  мне пришлось наблюдать следующее явление. Мама  как-то оставила кусочек хлеба в полиэтиленовом пакете на кухне и забыла о нем. Через несколько дней, посмотрев на него, я обнаружил, что он так же, как и мандарин покрылся зеленым, «пушистым» налетом. Хлеб «заплесневел». Откуда же эта плесень могла взяться?  Почему мама сказала, что  этот хлеб  есть нельзя? Как плесень влияет на здоровье человека? В каких условиях она лучше растет?   Стало очень интересно,  любопытно… и решил провести исследование.

Актуальность данного исследования определяется тем,  что  плесень появилась на Земле 200 миллионов  лет назад в числе самых первых живых организмов, но до сих пор она остаётся «тайной за семью печатями». Человек ещё в прошлом веке сумел полететь в космос, но пока не разгадал загадок «обыкновенной»  плесени и до сих пор она  остается одной из загадок.

Предмет исследования: что такое плесень и как она образуется

Объект  исследования:  главный  продукт  питания-хлеб

Цель  исследования: расширить знания о плесени.

Задачи:  1. Собрать  и  изучить информацию  о плесени

2. Провести анкетирование среди одноклассников с целью выявления знаний о плесени.

3. Провести  серию опытов  по выращиванию  хлебной плесени в разных условиях

4. Сформулировать  практические  советы по  предохранению хлеба  от появления плесени.

Гипотезы:  1. Предполагаю,  что плесень быстрее развивается в теплой и влажной среде

2. Предполагаю, что продукты, выделяющие фитонциды, задерживают  развитие плесневых грибов.

Методыисследования:сбор и анализ информации   по данной теме, анкетирование учащихся,  интервьюирование со специалистами,  проведение серии опытов, работа  с Интернет-ресурсами,  просмотр  документального фильма

«Плесень»

II.Теоретическая  часть

2.1.Что такое плесень? 

Плесенью называют пушистые или бархатистые налеты на растениях и предметах, которые образуются микроскопическими грибками .В простонародье плесень-это грибок,который, в свою очередь, бывает:

- плесневым (растет на камне,бетоне, краске), грибком синевы (растет в клетчатке дерева);- грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине);

- дрожжевым грибком (на пищевых  продуктах).Плесень состоит из множества длинных, бесцветных нитей, на которых имеются ответвления двух видов. Длинные ответвления имеют на конце маленькие  чёрные шарики, содержащие споры. Другие, более короткие, проникают вглубь поверхности, на которой находитсяплесень. Они служат для плесени тем же, чем корни для других растений: помогают  ей  закрепиться на одном месте, всасывают питательные вещества, необходимые для её роста.

 Всевозможные грибки могут быть окрашены в разные цвета и оттенки. Плесень бывает в виде слизи, корочек, пленок, рыхлого или порошкообразного налета, пушка или «ваты».  Плесень при благоприятных условиях может образоваться   практически везде - в почве, воде, на продуктах питания, даже на стенах домов и т.д. Это происходит из-за того, что в воздухе находится большое количество очень маленьких спор. Из них и вырастает плесень.

В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие чёрные точки - спорангии, в которых образуются споры. В одном спорангии содержится до 50.000 спор, каждая из которых способна воспроизвести сотни миллионов новых спор всего за несколько дней!Плесень размножается невероятно быстро.

Чем опасна плесень? 

Стоит человеческому иммунитету ослабеть от болезни, как тайные агенты плесени, которые живут в организме,  поражая органы и кости,  вызывают страшные заболевания.  Плесень находится повсюду, но мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно…Самой ядовитой считается плесень желтого цвета, которая  поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис).Основной вред плесени состоит в том, что плесень аллергична и токсична.Плесень может быть причиной повышенной утомляемости, головных болей, дерматологических, легочных и даже онкологических заболеваний.
Плесневые грибки губят здоровье людей и их жилища.Особая любовь у плесени к ванным комнатам, кухням  и цветочным горшкам.

Но существует съедобная и полезная плесень.Из разных источников стало известно,  что:

    1) в странах Востока плесени некоторых родов издавна применяют при производстве вин, при приготовлении продуктов питания из сои, а также разнообразных соусов. Такие сорта сыра, как бри,голубой датский сыр, рокфор  тоже обязаны своим особенным вкусом некоторым видам плесени.

2)  Начиная с 30-х годов XX века,  во всём мире до сих пор широко применяют  плесень для производства  лимонной кислоты. 

       3) Многие виды плесени применяют для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов.

      4)   В сельском хозяйстве плесневые грибы нужны для борьбы со многими насекомыми-вредителями, например колорадским жуком, картофельной коровкой, кукурузным мотыльком, свекловичным долгоносиком.

 5) В авиастроении также нашлось место плесневым грибам — при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.

    6) Даже при очистке сточных вод используют плесневые грибы! Без этого жизнь в больших городах была бы крайне затруднена.

   7)   А ещё плесень является  доктором!    В начале 20-го века ученые обнаружили, что плесень способна убивать стафилококки – причину гнойных поражений. Это было открытием пенициллина – лекарства от многих болезней, применение  которого спасло миллионы человеческих жизней. И теперь ни одна операция в мире не обходится без пенициллиновой терапии. Из плесневых грибов изготавливают и другие лекарства (стрептомицин), применяемые при лечении инфекционных заболеваний.

2.2. Интересные исторические факты.

        1) Самый страшный враг дерева – белый домовой гриб. В старину избу,   заражённую таким видом плесени, немедленно сжигали, чтобы не заражать соседние строения .

  2) В начале 20-х годов прошлого века в египетской Долине царей археолог Картер обнаружил гробницу. Все участники вскрытия гробницы вскоре умерли от загадочной болезни. Позже выяснилось: в тканях мумии жил древний плесневый грибок, его смертоносное воздействие стало символом «проклятия Тутанхамона».

  3) После взрыва Чернобыльской атомной станции через несколько лет было обнаружено огромное количество плесени. Она росла и густела в местах наибольшей радиации.

  4) Споры плесневых грибов прикрепили к обшивке космического корабля, летавшего в космосе. Через полтора года выяснилось: в условиях безвоздушного пространства «испытуемые» выжили, стали еще агрессивнее и устойчивее.

       5) Африканская народность банту умышленно хранит продукты таким образом, чтобы они ради вкуса покрывались плесенью. Эта народность более всех в мире страдает раком  печени, они умирают,  не дожив и до 40 лет.

       6)   С плесенью связано много легенд. Александр Македонский знал о её прожорливости и приказывал пропитывать оливковым маслом деревянные сваи мостов и обшивку кораблей.Ной в тех же целях просмолил ковчег.

      7)  В Индии для развития плесени идеальные условия. Здесь обычны цирроз печени у детей, которых кормят желтым рисом. Он весь заражен желтой плесенью.

Такая  вот удивительная загадочная плесень!

III.  Практическая часть.    Мои исследования.

3.1.Анкетирование(см.Приложение 1)

Среди учащихся  класса было проведено анкетирование по вопросам

	вопросы	Варианты ответа
1.	Вы знаете, что такое плесень	Растения	Другое царство	грибы
2.	Как вы относитесь к плесни ?	отвратительно	равнодушно	любопытно
3.	Где вы встречаете плесень ?	В продуктах	В домах	Не замечал
4.	Влияет ли плесень на здоровье  человека?	да	Не знаю	нет
5.	Какой вред для здоровья имеет плесень?	Аллергия  или отравление	Не знаю	никакого
6.	Как размножается плесень?	Медленно	Быстро	Не знаю
7.	Как выглядит плесень?	Однотонно	Разноцветно	Не знаю
8.	Хотели бы узнать больше о ней?	да
9.	Как вы обычно поступаете, если  обнаружите  на  хлебе  небольшой  кусочек  плесени?	срежем запле сневелуючасть, осталь ную съедаем	выбрасываем  весь продукт	когда как, не задумывался(лась) над этим

 

Вывод:По результатам анкетирования  выяснилось, что у большинства опрошенныхдетей недостаточно знаний о плесени, ребята отвратительно относятся к ней, многие встречались с ней в быту и все хотели бы узнать о ней побольше.

3.2. Интервью со специалистами

Для расширения познаний о плесени я проконсультировался со специалистами. Врач-терапевт рассказала мне, что можно лечить людей с помощью лекарства- пенициллин,  и что плесень очень опасна,  она  может быть причиной возникновения тяжёлых заболеваний, таких как:мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения и другие.

        Из беседы с учителем химии и биологии стало известно, что некоторые  растения вырабатывают биологически активные вещества- фитонциды, которые убивают или подавляют рост и развитие бактерий и микроскопических грибов. Стало очень любопытно, и я решил провести ряд  опытов.

3.3.Мои  познавательные опыты

Опыт №1  Цель :Определить  на каких продуктах может образоваться плесень

Объекты исследования:  хлеб, чай, сметана, лимон

Вывод: В процессе исследований было выявлено, что плесень может образоваться на разных продуктах питания.

 Опыт №2   Цель :Определить-  в каком пространстве быстрее может образоваться плесень

Объекты исследования: 2 куска  одинакового хлеба, полиэтиленовый пакет1 кусок батона находится в пакете , 2 кусок вне  пакета

Вывод: В процессе исследования было выявлено, что плесень образуется быстрее в закрытом пространстве.

Опыт № 3  Цель : выяснить значение влажности для образования и роста  плесени

Оборудование:  кусок хлеба, сбрызнутый водой

Взял кусок Бородинского хлеба и намочил его водой.  Через 7дней на поверхности появились первые пушистые пятнышки – плесень.

Вывод: Важным условием появления плесени является влажность.

Опыт № 4 Цель опыта:узнать строение плесени. 

Оборудование:  микроскоп, предметное стекло, кусочек плесени.

Это удивительное зрелище!

Вывод:  Плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя  как бы паутину .

Все знают пословицу, что Хлеб - всему голова. Хлеб для русского человека всегда значил больше, чем любой другой продукт. Это символ культуры и самой жизни.Бережное отношение к хлебу воспитывалось на протяжении многих веков. Как же  ещё можно уберечь хлеб от порчи?   Вот Добрые советы   -

IV.Рекомендации по хранению хлеба дома.

Хранить хлеб следует в закрытой посуде, в специальных хлебницах: металлических, пластмассовых, деревянных. Наилучший способ - хранить хлеб в деревянных хлебницах завёрнутым в льняную салфетку. Пакеты из полиэтилена для этой цели непригодны, хлеб в них плесневеет. Черствеет хлеб не так быстро, если в хлебницу положить кусочек сахара или дольку яблока, а также корки апельсина или луковицу.  Предотвратит хлеб от плесени горсточка соли. Стараться не класть вместе ржаной и пшеничный хлеб - иначе они быстро заплесневеют. (Приложение 2)

V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

       В ходе исследовательской работы я узнал,  что такое плесень, как она распространяется, развивается, какие интересные факты существуют .Плесень может быть врагом  и доктором для человека, может быть вредной и полезной.

ПРАКТИЧЕСКОЕ  ПРИМЕНЕНИЕ:

а) Результаты  работы  позволяют оценить бережное отношение к главному богатству-хлебу, сформулировать  советы по  предохранению хлеба  от появления плесени в быту.

б) Материалы исследования могут быть использованы  на уроках окружающего мира, на классных часах.Выводы могут быть полезны и  домохозяйкам  в быту.

ВЫВОД.

  Наиболее благоприятная среда для развития плесени – тёплые места с повышенной влажностью, плохо проветриваемые.

Летучие вещества-фитонциды задерживают рост плесени.
     Моя гипотеза подтвердилась!

VI. Используемая литература:

1. Вахрушев А.А., Данилов Д.Д. Окружающий мир. 3 класс. Учебник. М.: БАЛАСС, 2010.2.“Большая советская энциклопедия” Книга: под редакцией А.М.Прохорова (Издательство:   ”Советская энциклопедия” 1975 год; 3-е издание; Том 20).

3.Буянов. Н.Ю. Я познаю мир. Медицина. Энциклопедия для детей.                                                       Москва.: ООО « Издательство АСТ ЛТД ». -  1997 г.

4. “Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга: под редакцией Г.П.Шалаева   (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1998год; Тома  6 и10).

5. Фрагменты документального кино «Плесень».

6. http://www.livt.net/  «Живые существа»  Электронная иллюстрированная энциклопедия.

7.http://ru.wikipedia.org/wik

(Приложение 1)

Анкета «Плесень»

  1.   Вы знаете, что такое плесень

     -да-

     -нет-

  2.   Как  вы  относитесь  к  плесени ?

     -отвратительно-

     -равнодушно-

     -любопытно-

 3.     Где вы встречаете  плесень в своей жизни?

      - в продуктах питания -

      - в домах –

      - я её не замечал(а) –

4.     Как вы обычно поступаете, если  обнаружите  на  хлебе  небольшой  кусочек  плесени?

      - выбрасываем  весь продукт –

      - срежем  заплесневелую  часть, остальную  съедаем –

     - когда как, не задумывался(лась) над этим –

5.    Влияет ли плесень на здоровье  человека?

        - да-

        -нет-

      -Не знаю-

6  .  Как вы считаете,  какой  вред  для  здоровья  человека  имеет  плесень?

        - вызывает отравление  или аллергию-

        - никакого вреда –

        -не знаю -

7.  Знаешь ли ты, как сохранить продукты от плесени?

       -да-

       -нет-

8.   Хотели бы вы узнать что-нибудь о плесени?

      -да-

      -нет-

Рекомендации по хранению хлеба дома.                         ( Приложение 2)

1.Хлеб следует приносить из магазина в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов.

2.Полиэтиленовый пакет, в котором хранился хлеб, вторично использовать нельзя.

3. Старайтесь не брать хлеб про запас!

4 . Чёрный и белый хлеб хранить вместе нельзя. Это способствует быстрому росту картофельной палочки, бича всех хлебниц.

4. Не реже одного раза в неделю мыть хлебницуслабым раствором уксуса, или горячей водой с мылом или пищевой содой, после чего ополоснуть и обязательно высушить!

5.Лучше всего хлеб и хлебобулочные изделия хранить в деревянной или эмалированной посуде, или в специальном контейнере.

6.  Предотвратить появление плесени помогут и такие способы: 2 ст. ложки горчичного порошка насыпать в несколько слоев марли и положить на дно хлебницы или поставить в нее солонку, периодически меняя влажную соль на сухую.

7. Хлеб сохранит свежесть, если положить  яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли хлебницу. Но не забывай их менять.

8. Чтобы хлеб не плесневел, на небольшой ватный тампон наносят 5-10 капель йодной настойки и кладут этот тампон в небольшой аптечный пузырек, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. Пузырек кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают. Пары йода, просочившиеся через вату, создают в пакете неблагоприятные для плесени условия, и в то же время вкус хлеба совсем не страдает от малой порции йода.

Краткое описание документа:

Актуальность данного исследования определяется тем, что плесень появилась на Земле 200 миллионов лет назад в числе самых первых живых организмов, но до сих пор она остаётся «тайной за семью печатями». Человек ещё в прошлом веке сумел полететь в космос, но пока не разгадал загадок «обыкновенной» плесени и до сих пор она остается одной из загадок.