Исследовательский проект "Хлеб - это жизнь"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Г.НЯГАНЬ

«НАЧАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №11»

______________________________________________________________________________

Хлеб-это жизнь!

Исследовательская работа

                                                                                    Автор:

Артюшкин Никита Сергеевич

Ученик  2-А класса

Руководитель:

Ценекова Галина Викторовна

                                                                                   учитель начальных классов

Нягань 2015

Оглавление

1. Введение………………………………………………………………………….........3

2. Основная часть……………………………………………………………………….3

2.1 История происхождения хлеба ..….……………………………………………..5

2.2 Путь от зерна до буханки хлеба ………………………………………………....7

2.3 Хлеб всему голова …….………………………................................................... .9

2.4 Значение хлеба для организма ……………………………................................16

2.5 Культура, земледельческие обряды, традиции ……………………………….19

2.6 Практическая часть…………………………………………...............................21

3. Заключение …………………………………………………………………..……..24

4. Список используемой литературы……….……………………………………....26

5. Приложение ……………………………………………………................................27

Введение

            Удивительный продукт – хлеб! Каждый день его с «горкой» - целое блюдо, подают в нашей школьной столовой каждому классу. А относятся к нему ученики нашей школы по-разному. Кто-то отказывается от блюда, предложенного в столовой, заменяя его хлебом, порой даже двумя кусками, кто-то совсем не ест хлеб. А кто-то беспечно обращается с хлебом, играя с ним или не доев, бросая на пол.                                                       

Дома у нас хлеб на столе - ежедневно. Он никогда не приедается. Мы знаем с 1 класса о том, как хлеб на стол пришёл, сколько затрачено труда людей разных профессий. Каждый год, 9 мая – в День Победы,  мы говорим в школе на уроках мужества о том, как радовались люди одному 125 г кусочку хлеба, который спасал их от голода. Почему дети не ценят хлеб, не дорожат им, как их ровесники в годы Великой Отечественной войны?

Cвою работу над проектом я решил начать с опроса одноклассников. Для меня  очень важно было узнать, как мои сверстники относятся к хлебу?

            Цель моей исследовательской работы:

Изучение ценности хлеба – основы жизни человека.

Задачи, используемые в достижении цели проекта:

-раскрыть  значение хлеба для нашего народа;

-воспитывать бережное отношение к хлебу;

-познакомить с культурой русского народа, земледельческими обрядами,    традициями;

-выяснить у  работников кондитерского цеха магазина «СОЮЗ» г .Нягань какой хлеб пользуется спросом;

-узнать у детей нашего класса, что они знают о хлебе.

            Гипотеза: Если дети будут знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, понимать значение хлеба в жизни человека, знать его полезные свойства, они уважительно будут относиться к нему.

Объект исследования: хлеб

Методы исследования: практический, наблюдение, поисковый, исследования публицистических и научных источников, работа с литературой, анкетирование, интервью, анализ, обобщение, опыты, анкетные данные учащихся, встречи со специалистами, с тружениками тыла, информация из энциклопедий, периодической печати, Интернета.

Ожидаемые  результаты:

-обретение новых знаний;

-формирование опыта работы с литературой;

-расширение кругозора;

-приобретение опыта публичных выступлений;

-знакомство с интересными людьми;

-передача полученных знаний своим друзьям, знакомым.

            По результатам (приложениие) анкетирования я узнал, что половина моих одноклассников едят хлеб ежедневно, вторая половина  - редко.

В основном дети предпочитают пшеничный, а также не откажутся от любого другого хлеба.

Практически все ребята знают, что к хлебу надо относиться бережно.

Радует тот факт, что многие всегда доедают хлеб, но, к сожалению, есть дети, которые иногда хлеб не доедают, оставляя его.

Очень огорчили меня ребята, которые написали о том, что несвежий, чёрствый хлеб выбрасывают у них в семье – их 9 человек! Почти половина опрашиваемых. 3 человека скармливают домашним животным, 5 человек сушат сухари, у 3 человек не остаётся несвежего чёрствого хлеба, 1 человек скармливает оставшийся хлеб собакам на улице.       Приятно осознавать и то, что все дети в нашем классе понимают, что к хлебу нужно относиться уважительно.

Мне бы очень хотелось в процессе работы над проектом подробнее узнать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, изучить значение хлеба в жизни человека, узнать полезные свойства хлеба, какой хлеб полезнее для организма человека и рассказать об этом своим одноклассникам, друзьям и их родителям. А также предложить рекомендации по использованию несвежего хлеба. Я надеюсь, что результатом моей работы над проектом будет: бережное отношение моих сверстников к хлебу, отсутствие хлеба на полу в школьной столовой, сохранение исторической памяти о цене хлеба в тяжёлое военное время, который помог нашему народу выжить и защитить свою Родину.

2. Основная часть

2.1. История происхождения хлеба.

Впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя.

Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба.

Случайно человек обнаружил, что если перегревшиеся (или поджаренные) зерна, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.

Примерно шесть с половиной – пять тысяч лет назад человек научился возделывать и культивировать пшеницу и ячмень. В то время изобрели ручные мельницы, ступки, родился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку.

Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Плотные не разрыхленные подгорелые куски бурой массы мало напоминали современный хлеб, но именно с того времени и возникло на земле хлебопечение.

Около 2600-3000 лет до нашей эры египтяне научились использовать дрожжи для приготовления хлеба. Они также изобрели первые печки для производства хлеба. Греки научились выпекать хлеб благодаря египтянам, римляне благодаря грекам. Римляне усовершенствовали процесс хлебопроизводства, процесс перемалывания зерен, создали новые печи. К 100 году нашей эры римляне распространили свои навыки по выпечке хлеба по всей Европе. В средние века почти во всех городах Европы были булочные.

С давних пор пекари пользовались почетом и уважением. Если в XVI-XVII веках простых людей на Руси называли в быту и в официальных документах уничижительными именами Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей с такими именами величали соответственно Федор, Григорий, Дмитрий. Это говорит о том, как высоко ценился труд хлебопека.

Вместе с тем в той же Византии за выпечку плохого хлеба пекаря могли остричь наголо, выпороть, привязать к позорному столбу или изгнать из города.

На Руси от пекаря тоже требовалось не только мастерство, но и честность. Ведь в стране нередко случался голод. В эти тяжелые годы за пекарнями устанавливался особый догляд, и тех, кто допускал «подмес» или порчу хлеба, а тем более спекулировал им, сурово наказывали. В 1638 г. согласно переписи в Москве было 2367 ремесленников, из них: 52 хлебные пекари, 43 – пекли пряники, 7 – блины, 12 – пекли ситный хлеб.

            В конце XIX века сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. В булочных с лотков продавали подовый (высокие толстые лепешки) и формовой (в форме цилиндра или кирпича) хлеб.

С древних времен и у всех народов наибольшей святостью был хлеб. Его присутствие способствовало появлению песен и дум, продолжала родословную, и, напротив, когда он исчезал, приходила беда.

Предки не только воздали заслуженную хвалу ржи-кормилице, но и признали ее вечные заслуги в судьбе человечества. В зерно, в этот маленький тугой слиточек материи столько вложено жизненной мудрости, добра и веры в бессмертие, что его тайна и до сих пор кажется нам магической. Все у нас от него, от хлеба. А в том, и мы сами, каждый из нас — ребенок своих родителей, своего народа и хлеба.

С давних времен родители приучали детей своих беречь хлеб. Еще с молоком матери усваивались правила бережливого отношения к святая святых.

Хлеб сопровождает нас всю жизнь — от рождения до глубокой старости. У всех народов он святой. Людей, какие пришли с чистым сердцем, хорошей миссией или хорошей новостью, на нашей земле всегда встречали хлебом солью.

2.2 Путь от зерна до буханки хлеба

Вот он - хлебушко душистый,
С хрусткой корочкой витой;
Вот он – теплый, золотистый,
Словно солнцем налитой!
В каждый дом, на каждый стол
Он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наше, сила,
В нем душевное тепло;
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло!

С 1 класса нам известно, как непросто приходит хлеб на наш стол. Хлебный каравай начинается с зернышка. На выпечку лишь одного батона уходит 1200 зёрен. И для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук.

Путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ее для посева семян. Пословица гласит: «Весенний день – год кормит». Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки.

Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе – сентябре, а убирают в июне – июле, они дают большой урожай.

На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях.

Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны.

А потом зерно на машинах везут на элеватор, где сохраняют его от холода, от сырости, от вредных жучков.

Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни.

Из пекарни на специальных машинах готовый хлеб везут в магазины.

А из магазинов хлеб попадает к нам на стол в виде огромного многообразия хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.)

“Хлеб да соль!” - говорит русский человек, приветствуя всех, кого найдет за столом, за едой.

- Хлеба кушать! – непременно отвечают ему в смысле: “Милости просим, садись с нами и ешь”. Этим приглашением доказывается наше особенное русское свойство гостеприимства, которое по этой причине и называется чаще хлебосольством.

Мне повезло! Я счастливый человек - мои бабушка с дедушкой живут в селе. Каждое лето я приезжаю к ним в гости. Лишь там я ем такой вкусный хлеб. Дядя Ваня трудится комбайнером  в сельскохозяйственном производственном кооперативе  СПК колхоза  «Колос». Я видел, как во время уборочной страды он приходил уставший, весь в пыли.

Человек, знающий, какой огромный путь проделал хлеб, чтоб оказаться на нашем столе, никогда не посмеет небрежно относиться к нему!

2.3 Хлеб - всему голова

Каждому из нас приходилось слышать о необходимости уважительного, бережного отношения к хлебу. Однако причину при этом называют обычно одну: в хлебе, мол, заключён нелёгкий человеческий труд. Между тем нелёгкий труд вложен во всякую хорошую вещь или продукт питания. Почему же именно хлеб – «всему голова»? Дело в том, что теперь просто мало кто помнит о глубоких мифологических корнях, которые имеют наши взгляды на хлеб.

Мы с моей учительницей искали материал по нашей теме в музее, в архиве, посетили центральную городскую библиотеку.

Главный библиотекарь отдела краеведения Крюкова Наталья Александровна поведала нам, что по переписи населения 1939 года Нягань относилась к Кондинскому Сельсовету Микояновского района Ханты-Мансийского национального округа Тюменской области из числа репрессированных, раскулаченных из Челябинской области, численностью 112 человек.

Во время Великой отечественной войны 1941-1945гг. образовывается сельхозартель «Просвет», куда входило 3 населенных пункта: Андра, Чульчама, Нягань.

Нягань стояла обособленно, в лесу, вдали от рек и дорог. Добирались зимой по снегу, летом по воде. Ловили рыбу, добывали пушнину, собирали ягоды, выращивали овощи, мастерили бочкотару. Норматив хлеба на взрослого, при условии выполнения плана 16 кг муки в месяц, на школьный возраст (12л) 8кг муки, дошколятам муки не полагалось. Давали план по  выращиванию овощей: редька, репа, брюква, свекла, капуста, морковь, турнепс, огурцы, лук, помидоры. Сеяли ячмень, овес, яровую пшеницу, коноплю для плетения.

План выполнялся, но питались в основном дарами леса, реки. Хлеба не хватало. Подмешивали в тесто лебеду, крапиву, черемуху. Ханты хлеб замешивали на оленьей крови. В 1947 году отменили карточки на хлеб. Панкратова Нина Федоровна 1941г.р. вспоминает: «Мама достала целую буханку хлеба, налила в блюдечко подсолнечного масла и мы в первый раз вкусно поели, макая хлеб в масло».

Совсем недавно классом мы посетили Центр культуры малочисленных народов севера, где проходил фотоколлаж Ларенкова. В одном снимке соединены современные улицы  с военными. Представлены города-герои Санкт-Петербург, Москва, Киев, Севастополь, Сталинград.

У войны был свой хлеб. Небогатый, отмеренный хлебной карточкой. И если сейчас, в год 70 –ой  Победы в Великой Отечественной войне, так важно писать о её ветеранах, то не менее важно вспомнить и о том, как в те годы обстояло дело с хлебом.

В наши дни, к сожалению, многие стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. А сколько людей погибло от голода! Никого не могут оставить равнодушными воспоминания о хлебе людей, которые жили во время войны. В то время они, в основном, были еще детьми, но память о тех страшных годах не стерлась. К хлебу во все времена было особое отношение, а во время войны – тем более. Хлеб ценился не на вес золота, а дороже него. Хлеб – это жизнь.

Мне запомнилась встреча с  Диговец Александрой Васильевной 1929г.р, ветеран труда , труженик тыла, имеет 2 медали за труд и 4 военные медали, родилась на Украине. На начало войны ей было 11 лет. Рассказывая о войне у нее дрожал голос и глаза наполнялись слезою. Деревню Немцы оккупировали 23 сентября 1941г.  Вывезли все зерно, продукты, животных. Школу закрыли, колхоз отменили. Остались старики, женщины и дети. Все взрослое население 38 человек записалось в добровольцы, с войны вернулся только один без обеих рук. Начались черные дни: похоронки, голод, не было хлеба, спичек, мыло, дров, чтобы согреться дети собирали солому. На каждого работающего выдавали 200 г. хлеба. К концу войны все силы были брошены на восстановление сельского хозяйства и ей пришлось работать на тракторе, так как не было мужчин. Мы все дружно трудились, с верой и надеждой на светлое будущее. Не всем довелось дожить до дня Победы. Горько видеть какие разворачиваются события на Украине, снова кровь, страх и смерть народа. Мы пожелали Александре Васильевне долгих лет жизни и здоровья.

Мы считаем, что все люди нашей страны не должны, не имеют права терять историческую память о военных годах, о цене хлеба в то время.

Хлеб войны

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке, в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

Хлеб во время войны  был самым главным продуктом питания. Есть только одно слово, которое равнозначно слову «ХЛЕБ» - это то слово – «ЖИЗНЬ». Советское правительство сумело в очень трудных условиях организовать выпечку хлеба для фронта. Даже тогда, когда земля горела под ногами.

Труженики сельского хозяйства делали всё, чтобы обеспечить фронт и тыл продуктами питания, отказывая себе в самом необходимом. Голодно было везде. Через 26 дней после начала войны страна перешла на карточную систему.

Разным был хлеб войны: фронтовой, тыловой, блокадный, хлеб оккупированных районов, хлеб концлагерей. Разный, но такой похожий.  Мало в нем было основного продукта – муки, а больше – разных добавок, часто даже несъедобных.

Мы решили узнать, каким был хлеб войны, из чего его пекли, какое значение он имел во время войны.

Были найдены страшные рецепты хлеба военного времени. Страшные, потому что совершенно непонятно, как можно было жить, питаясь таким хлебом, - и победить!

В разных точках нашей страны, в военные годы хлеб готовили по разным рецептам.

• «Ржевский» хлеб

Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

·         Хлеб «Сталинградский»

В годы войны ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука.

Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному.

·          «Хлеб» фашистских концлагерей

Многим волею судьбы пришлось пройти гитлеровские концлагеря. И кто там был, по сей день, помнят тот хлеб, которым кормили заключенных. Дело в том, что гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту.

Назывался он «остен-брот» 21 декабря 1941 г. «только для русских».

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

• «Блокадный» хлеб

Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было налажено производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, мука доставлялась по «Дороге жизни»

В состав блокадных буханок входило:

10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя.

 Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

·         Кукурузная лепёшка

-  Кукурузная мука – 200 г.

-  Обойный клей – 100г.

-  Вода – 100 г.

·         Хлеб из овса и лузги ячменя

-  Овёс – 4 ст. л.

-  Лузга ячменя – 2 ст л.

-  Вода 100 г.

·         Ржаной хлеб

-  Рожь – 200 г.

-  Древесные опилки – 100 г.

-  Вода – 100 г.

Мы с вами не знаем, что такое голод, хлебные карточки, вкус хлеба с примесью сена, соломы, коры, семян лебеды. А вот во время войны с фашистской Германией, когда немцы кольцом окружили город Санкт-Петербург (Ленинград) не дав возить продукты, началась Блокада Ленинграда, которая длилась с 8 сентября1941 года по 27 января 1944 года (блокадное кольцо было прорвано 18 января 1943 года) целых 872 дня.

В мире нет другого такого города, который  отдал бы столько жизней за победу. В начале июля 1941 года, имея превосходство в силах, противник вторгся в пределы Ленинградской области. Сотни тысяч ленинградцев вышли на строительство оборонительных рубежей. В кровопролитных боях, преодолевая упорное сопротивление, враг медленно продвигался к городу. К 8 сентября гитлеровцы захватили Шлиссельбург (ныне Петрокрепость) и тем самым перерезали все сухопутные магистрали, связывавшие Ленинград со страной.

Для снабжения города оставался свободным только один путь – через Ладожское озеро. Не сумев взять Ленинград сходу, гитлеровцы решили удушить его голодом. Началась блокада...

Ее трудности жители города почувствовали уже в октябре. Доставка продовольствия резко сократилась, продукты стали выдавать по карточкам. В ноябре 1941 года голод унёс 11 тысяч человек, в декабре – почти 53 тысячи, а по март 1942 года умерло 289 155 человек. Люди падали и замерзали. Умирали целые семьи.

Детям было хуже, чем взрослым. Они не понимали, почему нет рядом папы, почему мама постоянно плачет, почему все время хочется есть, почему по визгу сирены надо бежать в бомбоубежище… Но детским чутьем они понимали, что пришла беда - большая беда.

Снабжение города и войск, несмотря на обстрелы, удалось наладить через Ладожское озеро - по ледяной трассе, которая впоследствии будет названа Дорогой Жизни. За 5 месяцев существования этой трассы по ней было перевезено 361 109 тонн грузов. Из Ленинграда было эвакуировано свыше полумиллиона человек. За зиму фашисты потеряли в небе над Ладожским озером 50 самолетов, но воспрепятствовать перевозкам не могли.

Зима и весна 1942 года были самыми тяжелыми: была установлена самая маленькая норма выдачи хлеба – 250 граммов для работающих и 125 граммов для всех остальных.

Представить нам трудно,

Тем, кто там не был,

Что значил кусочек

Блокадного хлеба.

Размером со спичечный Коробок,

Сколько он жизней в ту зиму сберег!

Тот хлеб в умирающий

Медленно город

По льду доставляли

Герои-шоферы

И часто платили

Жестокой ценой.

Н. Кнушевицкая

Почти 900 дней и ночей продолжалась героическая оборона Ленинграда. Ленинградцы выстояли и победили. Когда читаешь воспоминания жителей блокадного Ленинграда, начинаешь задумываться о хлебе.

 Об отношении к нему следует говорить, писать, чтобы дети не росли невеждами, чтобы для них, со словами Родина, Дружба, Мир, Отец, Мать рядом стояло слово Хлеб. Нужно с детства прививать нравственное отношение к хлебу – отношение бережное. А у нас нередко наблюдаешь картину, которая болью отзывается в сердце: брошенный хлеб, растоптанный в грязи ломоть, булочки в мусоросборнике. Это свидетельство безнравственного поступка.

Мы относимся к хлебу, как к чему-то привычному. А ведь это неправильно. Нет на свете ничего дороже краюхи хлеба.

 Ведь хлеб – это имя существительное! И не потому, что слово относится к этой части речи. А потому, что это самое существенное для нас, это сущность нашей жизни.

В Санкт-Петербурге создан музей хлеба, здесь представлены разные виды хлеба, в том числе и военный.

-Как страшно, что такой хлеб пришлось, есть хоть день, не говоря уже про неделю или года.

-  Пусть никому больше не придется есть такой хлеб.

-  Этот хлеб совсем не похож на тот, что мы сейчас едим.

Простые хлебные изделия: мука пшеничная 1 сорт вода соль дрожжи Сдобные хлебные изделия : добавляются сахар растительный жир животный жир яйцо патока

Мука ржаная овсяная мука Солодовая мука Целлюлозная мука из листьев или соломы  (целлюлоза-главная составная часть клеточных стенок растений, обусловливающая механическую прочность и эластичность растительных тканей.) -БСЭ Жмых (Остатки семян масличных растений после выжимания из них масла ) Отжимки сахарной свёклы Лебеда Картофель , картофельные очистки Отруби Лузга ячменная Шелуха семян - отход маслобойной промышленности. Древесные опилки Хвоя

...Рейхстаг... Каких только надписей не оставили воины на его стенах: «Сталинград - Берлин. Брызгалов», «Москва», «Был здесь», «Оксана», «Одесса», «Дошли», «Алла Еремеева» и сколько их, других фамилий - русских, украинских, белорусских, узбекских, грузинских... Была и такая надпись: «Возвращаюсь растить хлеб!!!»

Почти 70 лет назад закончилась Великая Отечественная война. Всю жизнь люди, пережившие те страшные голодные военные годы, помнят о цене хлеба. Все люди нашей страны не должны, не имеют права терять историческую память о военных годах. Мы должны помнить и заботиться о людях, переживших войну. Зная это, мы будем больше ценить то, что нам кажется обычным сейчас: мир и хлеб.

Нередко можно увидеть недоеденный, а то и целый кусок хлеба или булочку, небрежно брошенные на пол учениками. Большинство из них не знают истинную цену хлеба, насколько он был дорог в годы Великой Отечественной войны, как он спасал жизнь людям, как тяжело доставался кусок хлеба людям на фронте, в глубоком тылу, в блокадном Ленинграде.

            Наши предки учили: “При сытости помни голод”. Хлеб у нас есть, он необходим каждый день. Но вкус его почувствуешь по-настоящему тогда, когда попытаешься представить себе, что пережила Россия в годы неурожаев и в военное время.

Сопереживать людям, брать на себя их душевную боль – значит понимать ценность хлеба и при сегодняшнем обилии хлеба – бояться потерять его.

«Хлеб – дар божий», - говорит русский народ о хлебе и с почтительностью относится к этому дару, который спасает от голода.

2.4   Значение хлеба для организма

“Что самое ценное в нашей жизни?”

            Однажды добрый молодец нашел золотой самородок. Обрадовался. Поднял его и понес к ювелиру, спросил:

- Сколько стоит мой самородок?

-1000 руб. – ответил ювелир. Не поверил молодец, пошел к другому торговцу. Тот оценил его самородок в 5 тысяч рублей. Третий же ювелир сказал:

-Стоит твоя находка 10 тысяч рублей.

Совсем растерялся юноша и решил пойти к мудрецу за советом.

-Я знаю, что ничего нет дороже золота на земле, - сказал он седобородому старцу, - но не могу я установить истинную цену самородку.

Взял в руки золото мудрец: “Твоя находка, добрый молодец, стоит целого состояния. Но не гордись этим, потому, что ты ошибаешься, что золото дороже всего на свете. Попробуй неделю не поесть – отдашь самородок за кусок хлеба. Вот и разумей теперь, что самое ценное в нашей жизни”.

“Худ обед – коли хлеба нет”, “Хлеба ни куска, так и в тереме тоска - а хлеба каравай – так и под елью рай”

Этими и другими пословицами человек определил роль хлеба в своей жизни.

Для чего нужен хлеб?

Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Особенно много их в свежем хлебе. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни нам не заменит хлеб.

К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством – он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно.

Польза хлеба может быть разной, и зависит это от сорта. Поскольку в разных сортах хлеба содержатся разные ингредиенты, которые и определяют его пользу. Это же влияет и на калорийность хлеба. Так, в белом хлебе полезности довольно мало, и это потому, что зерна пшеницы, которые используются для создания муки, проходят обработку, при которой разрушаются практически все его полезные вещества. Несмотря на его привлекательный внешний вид и хороший вкус, в таком хлебе есть дополнительные вещества, которые отнюдь не являются полезными.

Серый сорт, в который добавляется ржаная мука, гораздо полезнее. В нем больше витаминов, микро— и макроэлементов, чем в белом хлебе, этим и определяется его польза.

Самым полезным хлебом считается хлеб с отрубями, поскольку такой продукт может «впитывать» токсины, укреплять иммунитет. Также он является поставщиком клетчатки, витаминов и белков. Если употреблять такой хлеб на регулярной основе, то можно уменьшить риск получения атеросклероза и заболеваний ЖКТ. К тому же такой хлеб не так сильно способствует лишнему весу, как белый. Хлеб с отрубями рекомендуется при гипертонической болезни, ожирениях и камнях в желчном пузыре.

Употреблять хлеб можно как отдельно, так и вприкуску к разным блюдам: салаты, супы и др. Он же используется для приготовления бутербродов. На основе хлеба могут изготавливаться маски для волос. Он используется для создания кваса.

Вред хлеба может быть при повышенном его употреблении. Хлеб всегда добавляет калорий, и в особенности это белый хлеб. Согласно исследованиям, при чрезмерном употреблении хлеба может возникнуть заболевания сердца и сосудов, эндокринной системы, онкозаболеваний, ЖКТ. Белый хлеб повышает риск возникновения сахарного диабета. Ежедневное употребление хлеба из пшеничной муки губительно воздействует на эмаль зубов из-за повышенной кислотности.

Словом, сам по себе хлеб является полезным продуктом, однако польза его заключается в умеренном употреблении.

Мы должны всегда помнить, сколько труда людей затрачено, чтобы мы ели хлеб и каждый день не знали голода. Никогда нельзя выбрасывать остатки хлеба, ведь ими можно накормить птиц, других животных в городе.

В русских пословицах заключена многовековая народная мудрость и народный опыт. Вот одни из многих о хлебе:

1. Хлеб всему голова.
2. Хлеб в пути не тягость.
3. Хлеба нет – и друзей и не бывало.
4.  Бог на стене, хлеб на столе.

Многие русские поэты, художники воспевали, русское поле, нелегкий крестьянский труд, и плод этого труда – хлеб.

Если на столе нет хлеба — на нем чего-то не хватает. Самого главного. Потому что хлеб — то богатство, благосостояние. Люди ласково и уважительно говорят о нем: хлеб — батенька, хлеб — кормилец, «хлеб — всему голова. Хлебом клянутся, как именем матери, Родины. Потому что хлеб — это жизнь, он вечен, как мать, как Родина.

Издревле народ наш более всего ценил хлеб, соль, честь.

Хлеб берегли, в его честь составляли гимны, хлебом встречали самых дорогих гостей.

Хлеб бесценен. Ни работа, ни смерть, ни жизнь, ни свадьба — ничего в мире не обходится без хлеба. Он самый вкусный, он дороже золота, насущный и святой хлеб из нашего поля. И, чтобы вспахать поле, тоже нужен хлеб. И, чтобы разбить врага. Чтобы победить и выстоять. Везде хлеб, хлеб, хлеб. А без него нет ни радости, ни праздника, ни самой жизни.

2.5 Культура, земледельческие обряды, традиции

Летом 2014 года, я вместе с родителями побывал в Историко-этнографическом комплексе «Музей хлеба» в городе Болгар Спасского района Республики Татарстан. На территории музейного комплекса расположено главное здание с тремя выставочными залами, Усадьба мельника с реконструкцией татарского дома прошлого века, ветряная и водяная мельницы, хозяйственные постройки, кузнечная мастерская, выставка сельскохозяйственной техники и ярмарка народных ремесел.

Главная цель, которая преследовалась основателями-показать процесс создания хлеба, без которого немыслимой была жизнь древнего крестьянина. Шаг за шагом — от высеивания семян пшеницы и ржи до самой выпечки — вы можете проследить за тяжелой работой жителей древнего булгарского поселения. Экскурсии рассчитаны и на взрослых, и, особенно, на детей, молодежь. Сюда можно приезжать семьями или целыми классами для проведения уроков истории, краеведения или природоведения. Такие занятия, безусловно, останутся в памяти детей, так как они сопровождаются «живыми» наглядными пособиями.

Здесь можно увидеть своими глазами все этапы получения хлеба, традиционно считающегося главным продуктом нашего стола, поучаствовать в различных сельскохозяйственных процессах, ощутить атмосферу старинного быта, погрузившись в эпоху прошлых веков и жизни наших предков.

Экспонаты выставочных залов музея рассказывают об истории развития земледелия с древности до наших дней, истории хлебопашества региона, этапах полевых работ, хранении и переработке зерна, хлебопечении

Особенный интерес посетителей вызывают настоящие работающие мельницы – водная и ветряная, внутри которых можно увидеть весь процесс помола зерна.

Муку с мельницы доставляют в пекарню, где в специальных печах выпекают необыкновенно вкусный и ароматный хлеб. В жилых помещениях Дома мельника удалось воссоздать типичную для прошлых веков обстановку деревенских татарских домов при помощи аутентичных эпохе предметов обихода, убранства, хозяйственной утвари, мебели и одежды.

Различные хозяйственные постройки на территории усадьбы, орудия труда татарской деревни. В кузнице туристам продемонстрируют технологии изготовления различных орудий труда, применяющихся для обработки почвы.

Есть небольшая экспозиция орудий для возделывания земли, прошлого.

            Внутри усадьбы представлены обстановка и предметы быта.

Шаг за шагом — от высеивания семян пшеницы и ржи до самой выпечки — вы можете проследить за тяжелой работой жителей древнего булгарского поселения. Будете в наших краях, обязательно посетите этот музей.

            Трудно хлеб достается человеку – легкого хлеба не бывает. Почитание хлеба началось давно. Древние земледельцы были убеждены, что “не пашня родит хлеб, а небо” и называли хлеб “небесный”, “божественный”.

Человек выращивает хлеб. А хлеб выращивает человека. Воспитывает и проверяет его на зрелость и мужество. И это также вечно, как мир. Хлеб нельзя заменить ничем. Старые люди любят говорить; «Хлеб — это святое». По-видимому, потому, что были на их судьбе годы, когда было слово «хлеб», но не было самого хлеба. И еще, по-видимому для того, чтобы мы, выходя в свет, раз и навсегда прониклись трепетом к тем рукам, которые вырастили и выпекли этот высокий и мягкий хлеб. Он может научить всех нас уважать работу и мирное безоблачное небо над головой.

2.6 Практическая часть.

Я решил прорастить зерна пшеницы и овса в домашних условиях и вел календарь наблюдений. Вот мои наблюдения (Примеч.: все наблюдения были сфотографированы и подписаны, когда и что происходило с ростками).

     МОИ ОПЫТЫ И НАБЛЮДЕНИЯ

                                                

 

 

Я наблюдал, как растут колосья ржи и овса на полях. Из зерен вырастают колосья, из колосьев получаем зерно, из зерна - муку, а из муки готовятся хлебобулочные изделия. Наш народ хлебосолен. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоит на почетном месте. Дорогих гостей встречают хлебом-солью. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что принимая хлеб и соль на рушнике, хлеб следует целовать. Как же научить уважать хлеб? О хлебе и отношении к нему наша с мамой экскурсия.

Живя в 6 микрорайоне, мы часто посещаем магазин «Союз», открывшийся в сентябре 2013г., где большой выбор хлебобулочных изделий. Нас встретила заведующая пекарней Корнева Людмила Кирилловна. Когда мы вошли в цех, то сразу почувствовали запах свежеиспеченного хлеба. После зимнего холодного дня мы попали в атмосферу тепла и доброты. Мастер производства и еще шесть человек трудились в цеху. Мне было интересно наблюдать за тем, как замешивается тесто, формуются батоны, кондитерские изделия и особенно: как они выпекаются и падают из печки уже горячими.

Заведующая рассказала, что на предприятии ООО «Капитал» трудится 18 женщин. Ассортимент более 60 наименований, в сутки выпекается до 1тн.теста. Процентное соотношение выпекаемой продукции: белый-70%, черный-15%,кондитерские изделия-15%; хлеб-60%, сдоба-40%.

Мне очень нравится покупать хлеб с добавками - это очень вкусно и полезно. На столе я увидел пакеты с компонентами, которые являются добавками в хлеб, в частности, сушеную морковь и с удивлением узнал, что и она является добавкой к хлебу. На пакетах я прочитал - кунжут, семена льна, кориандр, семена подсолнуха, овсяные хлопья, мак.

Мы благодарим за организацию экскурсии зав. пекарни Корневой Л.К.

По данным Управления потребительского рынка и развития предпринимательства администрации г. Нягань на территории города действуют 3 хлебозавода по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: ИП Романенко, Мутагирова, ООО «Контакт-Хлеб» и 2 мини-пекарни ООО «Союз» и «Боровое», фактическая мощность 9,5 тн. в сутки.    ( Приложение Таблица №1).

Если рассмотреть данные за четыре года, то мы увидим: производство хлебобулочных изделий было стабильно в 2010-2012гг., в 2013г. происходит рост производства, а в 2014г. произведено меньше, чем в 2010г.

С вопросом о пользе и вреде хлеба для детского организма мы решили обратиться к заведующей педиатрическим отделением Няганской городской детской поликлиники Артановой Марии Владимировне.

Словом, сам по себе хлеб является полезным продуктом, однако польза его заключается при употреблении оного в меру. Чрезмерное употребление и влечет негативные последствия. «Правильный» хлеб из муки грубого помола полезен для детей старше трех лет, так как содержит большое количество витаминов и ценных микроэлементов. Что касается белого хлеба, булочек и печенья, данные продукты не слишком ценны для детского организма, но не принесут и большого вреда, здесь главное – чувство меры. Желаю вашим детям здоровья и приятного аппетита! Такими словами закончилась наша беседа о пользе и вреде хлеба. Вот, вы купили или испекли самый полезный хлеб. Теперь несколько слов о том, как и с чем его есть, чтобы получить максимум пользы и минимум вреда:

- Хлеб принесет больше пользы, если его немного подсушить. Он полезнее для пищеварительного тракта, в нем меньше клейкости, по сравнению со свежим (тем более горячим) хлебом. Тем не менее, если Вы только что испекли буханку вкусного домашнего хлеба, вряд ли Вам удастся удержаться о того, чтобы съесть свежий, ароматный кусок.

- Хлеб лучше не сочетать с картошкой (особенно это касается белого хлеба-в обоих продуктах много крахмала).

- С любыми животными продуктами (с мясом, рыбой, сливочным маслом и т.д) лучше есть черный хлеб, чем белый.

- Как пшеничный, так и ржаной, хлеб отлично сочетается с любыми овощами.

- И конечно, никогда не ешьте заплесневевший хлеб.

В России по давнему обычаю дорогих гостей встречают хлебом-солью. А также существует ряд примет, считается, что люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.

Поклонимся же ему и будем честны и совестливы перед его великим подвигом, великим и скромным одновременно; перед тем как выйти из булочной с батоном или кирпичиком теплого хлеба, еще и еще раз вспомним с благоговейным сердечным участием о руках, посеявших, вырастивших этот хлеб и положивших нам его на стол. Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, ещё большим – растоптать эту крошку ногами.

Существует мудрое изречение, пришедшее к нам из глубин веков, рожденное народным опытом: «Ты запомни, сынок, золотые слова - Хлеб - всему голова, Хлеб - всему голова хлеба”.

Заключение

            В рамках своего проекта я подробно изучил историю появления  первого хлеба. С тех пор прошло более  пятнадцати тысяч лет назад. За столь длительный период предки не только воздали заслуженную хвалу ржи-кормилице, но и признали ее вечные заслуги в судьбе человечества. В зерно, в этот маленький тугой слиточек материи столько вложено жизненной мудрости, добра и веры в бессмертие, что его тайна и до сих пор кажется нам магической.

Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий, поэтому хлеб издревле был для славян священным даром Богов и ассоциировался со всеми насущными житейскими потребностями.

 Человек, знающий, какой огромный путь проделал хлеб, чтоб оказаться на нашем столе, никогда не посмеет небрежно относиться к нему!

Хлеб не просто еда. Это тяжёлый труд тысяч людей, которые вложили в него свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие. Многие в наши дни стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. А сколько людей погибло от голода! Почти 70 лет назад закончилась Великая Отечественная война. Люди, пережившие те страшные голодные военные годы, помнят о цене хлеба. Мы – молодое поколение, не должны, не имеем права терять историческую память о военных годах. Мы должны помнить и заботиться о людях, переживших войну. Зная это, мы будем больше ценить то, что нам кажется обычным сейчас: мир и хлеб.

Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим – растоптать эту крошку ногами. Не из-за скупости подбираются все крошки за столом, а из-за почтительного отношения к бесценному продукту. «Попробуй неделю не поесть – отдашь самородок за кусок хлеба. Вот и разумей теперь, что самое ценное в нашей жизни”- говорил мудрец из известной сказки “Что самое ценное в нашей жизни?” Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Разве мы не хотим быть успешными? Но успешность без здоровья ничто! Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. Самым полезным хлебом считается хлеб с отрубями, поскольку такой продукт может «впитывать» токсины, укреплять иммунитет.

Словом, сам по себе хлеб является полезным продуктом, однако польза его заключается в умеренном употреблении.

Никогда нельзя выбрасывать остатки хлеба, ведь ими можно накормить птиц, других животных в городе.

Итак, цель, поставленная в начале исследовательского проекта, достигнута.

Гипотеза о том,  что если дети будут знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, понимать значение хлеба в жизни человека, знать его полезные свойства, они бережнее будут относиться к нему, доказана.

            Хлеб бесценен. Ни работа, ни смерть, ни жизнь, ни свадьба — ничего в мире не обходится без хлеба. Он самый вкусный, он дороже золота, насущный и святой хлеб из нашего поля. И, чтобы вспахать поле, тоже нужен хлеб. И, чтобы разбить врага. Чтобы победить и выстоять. Везде хлеб, хлеб, хлеб. А без него нет ни радости, ни праздника, ни самой жизни.

Хлеб — это богатство нашей страны. Его нужно беречь и уважать. Ведь так приятно видеть на своем столе высокий, душистый каравай. В хорошей семье хлеб никогда не будет черстветь. Как молвят народные уста, когда черствеет хлеб — черствеют души.

Берегите хлеб — мерило нашей воспитанности и духовности.

Давайте относиться к нему всегда с почетом и уважением. Хлеб в мире — главнее всего, он — жизнь. И может, кто-то из моих друзей  станет кондитером или пекарем и будет даровать людям хлеб.

            Пока существует хлеб – живёт человечество!

Список литературы:

1. М. Ивин «Хлеб сегодня, хлеб завтра». Детская литература, 1980г.
2. А. Митяев «Ржаной хлебушко – калачу дедушка», Москва «Детская литература», 1990г.
3. М.А. Федоров «Юному хлеборобу», Москва «Россельхозиздат», 1984г.
4. Энциклопедия для детей (том 31) Древние цивилизации / М. Аксенова. Д. Володихин, И. Стрикалов– М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008г
5. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений / М.: Азбуковник, 1997 г
6. http:// kraushka.ru
7. Алмазов Б. А. «Наш хлеб». Ленинград, Детская литература, 1985 г.
8. Б.А.Алмазов «Хлеб наш насущный» Лениздат, 1991 г.
9. Н.Ходза «Дорога Жизни», М.:  «Детская литература»,1979 г.
10. В. Степаненко «хлеб»,М.:Агропромиздат,1989г.

Приложение

 Таблица №1         

ВЫПУСК ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ  г. НЯГАНЬ                             Таблица №2                        

Таблица №3                                                                Таблица№4                    

Таблица №5                                                            Таблица №6

    

Анкета:

1.Часто ли вы едите хлеб?

-Каждый день

-Редко

-Вообще не едите.

2. Какой хлеб вы больше любите?

-Пшеничный

-Ржаной

-Пшенично-ржаной

-Никакой не любите

-Всякий любите

3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?

-Да

-Нет

4. Часто ли вы не доедаете кусок хлеба?

-Всегда

-Часто

-Редко

-Никогда

5. Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб?

- Выбрасывают

-Скармливают домашним животным

-Сушат сухари

-В вашей семье не остается несвежего, черствого хлеба

Спасибо за ответы!