Исследовательский проект "Магия шоколадной плитки"

Муниципальная научно-практическая конференция «Первые шаги в науке»
для обучающихся 5-11 классов образовательных учреждений
Энгельсского муниципального района

«Магия шоколадной плитки»

Тутарова Ангелина Олеговна
ученица 10 «А» класса
МБОУ «СОШ №21» г. Энгельс
Руководитель:
Баловнева Елена Викторовна

2016

Оглавление

I.Введение «Шоколад в нашей жизни»

II. Основная часть

2.1. Теоретическая часть «Шоколадное царство»

2.1.1. История шоколада 
2.1.1.1. Этимология слова «шоколад»
2.1.1.2. «Пища богов из какао – бобов»
2.1.2.  Химический состав шоколада
2.1.3. Производство шоколада
2.1.3.1. Домашний рецепт приготовления шоколада
2.1.4. Классификация шоколада «Для перекусов много вкусов»
2.1.5. Польза и вред здоровью «Шоколад не виноват»

2.2. Практическая часть «Исследование качества шоколада»

2.2.1. Исследование состава шоколада по этикеткам
2.2.2. Определение кислотно – щелочного баланса шоколада
2.2.3. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
2.2.4. Определение жиров в шоколаде
2.2.5. Определение белков в шоколаде
2.2.6. Определение углеводов в шоколаде
2.2.7. Определение  танина  в  шоколаде
2.2.8. Анкетирование учащихся школы

III. Заключение

IV. Библиографический список

V. Приложения

I. Введение «Шоколад в нашей жизни»

Актуальность темы

Шоколад – любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Нет на свете людей, которые совсем ничего не знают о нём, никогда его не
пробовали. Действительно, за что мы так любим шоколад? Много ли о нём знаем? Вреден он или полезен?

В наше время мы зачастую предпочитаем употреблять готовые
продукты, полностью полагаясь на добросовестность производителя.
А всегда ли производители честны с нами? Всегда ли можно верить тому, что пишут на упаковках?

Судя по всему, у шоколада есть немало тайн. Поэтому нашу
исследовательскую работу мы посвятили секретам шоколада.

Цель исследования

Выяснить тайны шоколада, изучив его историю, состав, свойства и влияние на организм человека.

Задачи исследования

1) Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу,
ресурсы  Интернет;
2) Выяснить отношение школьников к шоколаду. Провести входную
диагностику (составить анкеты, провести анкетирование, обработать
материал);
3) Доказать экспериментальным путём отличие одного вида шоколада от другого;
4) Собрать интересную информацию о шоколаде.

Объект исследования – шоколад

Гипотеза:мы ещё многого не знаем о шоколаде

Методы работы

1) поиск  материала;
2) анализ  полученного  материала;
3) исследование  состава  и  химических  свойств;
4) сравнительно-аналитический метод.

II. Основная часть

2.1. Теоретическая часть «Шоколадное царство»

2.1.1. История шоколада 

2.1.1.1 Этимология слова «Шоколад»

Слово «шоколад» происходит от «чоколатль» – это название напитка из какао-бобов. На языке ацтеков, индийского народа, проживавшего в
Центральной Мексике, «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.

2.1.1.2. «Пища богов из какао – бобов»

История шоколада началась более 3 тысяч лет назад на благодатных низменностях Мексиканского залива, где зародилась цивилизация индейцев ольмеков. О жизни этого народа сохранилось очень мало свидетельств, но ученые полагают, что именно в языке ольмеков впервые появилось слово «kakawa». Так древние индейцы называли напиток из толченых какао-бобов, разбавленных холодной водой.

После исчезновения цивилизации ольмеков на территории
современной Мексики обосновались индейцы майя. Они считали какао-дерево неким божеством, а его зернам приписывали магические свойства.
У древних мексиканцев даже был свой покровитель – какао-бог, которому молились в храмах жрецы. Какао-деревья росли в изобилии, поэтому долгое время майя их не культивировали. Правда, напиток из их семян считался роскошью, доступной только для избранных – жрецов, отцов племени и
самых достойных воинов.

К 10 веку н.э. культура майя пришла в упадок. А спустя два столетия на территории Мексики образовалась мощная империя ацтеков. Плантации какао они, разумеется, не оставили без внимания, и с каждым годом какао-деревья давали все больший и больший урожай. Если верить легенде, ацтеки за год потребляли около 500 мешков какао-бобов, а склад вождя ацтеков Монтесумы вмещал десятки тысяч мешков с какао. По одному из преданий вождь так любил напиток из плодов какао-дерева, что ежедневно выпивал по 50 маленьких чашек этого лакомства. Древние индейцы готовили чоколатль по особому рецепту: какао-бобы жарили, растирали с зернами молочной
кукурузы, добавляли в эту массу сладкий сок агавы, мед и ваниль. Подавали чоколатль в золотых рюмочках, украшенных драгоценными камнями.

В 1519 году по мексиканской земле кровавыми следами прошелся
Эрнан Кортес, испанский конкистадор (завоеватель территорий
Нового Света). Он разграбил дворец Монтесумы, а индейцев под пытками заставил обучить его таинствам приготовления шоколадного напитка. После этого Кортес приказал уничтожить всех жрецов, что знали этот секрет.

Нужно сказать, что испанцы изменили существовавший веками рецепт шоколада: в слишком горький ацтекский чоколатль они начали добавлять корицу, тростниковый сахар и мускатный орех. Испанцы более полувека хранили рецептуру приготовления шоколадного напитка в строжайшем
секрете, не желая ни с кем делиться своим открытием.

Вклад в распространение благородной сладости в Европе сделала
Анна Австрийская – испанская принцесса, что стала супругой французского короля Людовика XIII. Королева познакомила с какао-бобами Париж, куда она в начале 17 века привезла ящик плодов какао-дерева. После того, как шоколад был одобрен французским королевским двором, он быстро покорил всю Европу. Правда, ароматный напиток, хоть и был более популярным, чем кофе и чай, но оставался таким дорогим, что позволить себе это редкое наслаждение могли только богачи.

В России шоколад появился при Екатерине Великой, когда заезжие коммерсанты открыли в Петербурге и Москве несколько «шоколадных
домов». Питье шоколада там было настоящим ритуалом: на глазах гостей официант неторопливо варил напиток в высоком медном кофейнике и потом разливал его по чашкам.

Первым отечественное производство шоколада наладил
Алексей Абрикосов – талантливый купец и маркетолог-самоучка. На его фабрике, созданной в 50-х годах 19 века, выпускался шоколад в изысканных коллекционных упаковках: на карточках, которые вкладывались внутрь,
были портреты известных артистов. В 20 веке детище Абрикосова
превратилось в кондитерский концерн «Бабаевский».

Сегодня это королевское лакомство доступно для каждого, но
многовековая история шоколада не заканчивается. Талантливые кондитеры неустанно совершенствуют свое мастерство, чтобы каждый день дарить нам кусочек такого простого, знакомого с детства счастья.

2.1.2. Химический состав шоколада

Шоколад самый сложный по химическому составу продукт. В него входят: 380 веществ, среди которых: жиры, белки, углеводы, дубильные
вещества; алкалоиды: кофеин, танин и теобромин; нейромедиаторы:
дофамин, гистамин; аминокислоты: триптофан, аргинин. Шоколад богат и другими веществами: например, в нём много калия.

2.1.3. Производство шоколада

Производство шоколада непростой, но увлекательный процесс.
Долгий и сложный путь предстоит пройти какао-бобам, прежде чем
с конвейера сойдут свежие шоколадные плитки. Схема получения шоколада следующая: собранные какао-бобы подвергают ферментации и сушке,
сортировке и очистке, жарке при t – 120-1400, удалению кожуры и размолу, прессованию. Полученное какао-масло перемешивают с пищевыми
добавками, медленно охлаждают и разливают по формам.

Достоинство шоколада зависит от выбора материала, так как разные сорта какао имеют различный вкус и аромат. Самые дешевые сорта
шоколада составляются из двух, дорогие – из пяти и более сортов какао.
Сахара хороший шоколад содержит не более 55 %. От большей примеси
сахара, а также мучнистых или крахмалистых веществ достоинство
шоколада значительно понижается.

2.1.3.1. Домашний рецепт приготовления
шоколада из какао

Шоколад – это лакомство, которое можно подавать с горячим чаем,
добавлять в выпечку и просто наслаждаться каждым кусочком. Мы расскажем вам, как приготовить домашний шоколад, который получится намного полезнее и вкуснее покупного!

Ингредиенты:

•        какао в порошке – 220 г;
•        пудра сахарная – 100 г;
•        масло сливочное – 170 г;
•        соль – 1 щепотка;
•        молоко обезжиренное – 150 мл;
•        вода фильтрованная – 230 мл.

Приготовление:

Итак, в миску выкладываем масло, какао порошок и взбиваем всё до
получения массы однородного состояния. В сотейник наливаем воду, сверху устанавливаем миску с шоколадным маслом и нагреваем. Затем снимаем
посуду, вводим постепенно молоко, бросаем по вкусу сахар и соль.
Перемешиваем все до растворения кристалликов, а потом перекладываем
шоколадную смесь в формочки. Отправляем лакомство в морозилку и через
пару часов подаем домашний шоколад к столу, присыпав сахарной пудрой.

2.1.4. Классификация шоколада 
«Для перекусов много вкусов»

Какой бывает шоколад? Чтобы ориентироваться в огромном море
сортов и видов шоколада, кондитеры придумали разные его классификации. Одна из самых важных – это классификация по составу.

Классификация шоколада по составу
Черный шоколад	Белый шоколад	Молочный шоколад
Из-за низкого  содержания сахара,  шоколад обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В среднем энергоёмкость темного шоколада –  400-550 ккал. В состав горького шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.	Помимо какао-порошка этот шоколад содержит и молочные продукты. Как правило, в состав молочного шоколада включают не свежее, а сухое молоко (цельное или обезжиренное), сыворотку, сухие сливки или молочный жир. Калорийность за счет большого  количества сахара у  молочной сладости  может достигать  680 ккал.	Это самый калорийный шоколад, ведь в нем нет тертого какао, а есть только масло, сухое  молоко и большое  количество сахарной пудры. Калорийность его – 700 ккал. Засахаренный «альбинос» очень далек от индейского продукта. Это всего лишь сладость на основе масла какао и животных белков без добавления какао-порошка –  главного компонента настоящего шоколада. В нем нет полезных веществ, только сахар и калории.

2.1.5. Польза и вред здоровью 
«Шоколад не виноват»

Польза от шоколада

Вред от шоколада

1. В какао-бобах содержится магний, который улучшает память, помогает бороться со стрессами, повышает иммунитет. 2. Шоколад считается хорошим средством для профилактики простуды. 3. В шоколаде содержатся биологически активные вещества из группы флавонидов. Они нормализуют функции тромбоцитов, не дают им слипаться, препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга. 4.Тианины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами, препятствуют образованию зубного налёта. 5. Шоколад также богат кальцием, фосфором, фтором. Кальций отвечает за формирование костной ткани, фосфор необходим нашему мозгу, фтор укрепляет зубы. 6. Шоколад богат стеариновой кислотой, которая очищает сосуды. Фенолы, содержащиеся в шоколадных лакомствах, укрепляют кровеносную систему, защищают её, предохраняют от сужения сосуды. 7. Содержащийся в шоколаде танин способен регулировать работу пищеварительной системы, выводя из организма шлаки.

1. Шоколад может вызывать аллергию, так как в нем содержатся теобромин и кофеин. Рекомендуется ограниченное потребление шоколада пожилым и детям до 5 лет. 2. Потребление шоколадного лакомства в неограниченном количестве вызывает ожирение, способствует развитию кариеса. 3. Шоколад вызывает сильную головную боль, т.к. сужает кровеносные сосуды головного мозга за счёт танина. 4. Шоколад нередко обвиняют и в кожных высыпаниях. Подобный грех случается, но только с шоколадом, в который добавляют «зачинщиков» всех аллергических реакций. Ими могут быть животные жиры, молочные белки, стабилизаторы и прочие добавки с маркировкой «Е».

2.2. Практическая часть 
«Исследование качества шоколада»

2.2.1. Исследование состава шоколада по этикеткам

Для проведения исследования были выбраны образцы различного вида шоколада: горький, молочный и белый. Согласно ГОСТу,  если содержание какао-порошка: 

25-30 %  — шоколад довольно низкого качества.

35-40 %  — шоколад среднего качества.

40-45 %  — средний уровень, приближенный к хорошему.

45-60 %  — шоколад хорошего качества, имеющий благородный,
тонизирующий оттенок.

Также в соответствии с ГОСТом, срок годности шоколада без добавок составляет 6 месяцев, шоколада с наполнителями – 3 месяца. Срок годности шоколада зарубежных производителей – 12-18 месяцев.

Наименование шоколада	Страна-производитель. Срок хранения шоколада	Состав	Какао-продукт
Шоколад горький	Россия. ООО «Кондитерская фабрика «Победа»» 18 месяцев	Какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин). Ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). Может содержать следы орехов, не содержит ГМО.	72%
Шоколад молочный	Россия. «ДИРОЛ КЭДБЕРИ» 12 месяцев	Сахар, какао тертое, сухая молочная сыворотка, какао-масло, цельное сухое молоко, ангидрированный молочный жир, эмульгатор (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). Шоколад может содержать следы орехов, пшеничного белка.	36,5 %
Шоколад белый	Россия. ООО «Нестле Россия» 12 месяцев	Сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), соль. Шоколад может содержать незначительное количество орехов, арахиса, яичного белка и глютена.	27.1%

Вывод: изучая состав шоколада по упаковке, было выяснено, что
максимальное количество какао-продуктов содержится в черном шоколаде, что является закономерным (Приложение №1). А в составе белого и
молочного шоколада содержится соевый лецитин, который может 
производиться из генномодифицированного сырья (Приложение №2).
Также совершенно все виды продуктов по критерию срока годности не соответствуют ГОСТу.

2.2.2. Определение кислотно – щелочного баланса шоколада

Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки, затем прилили 2 мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и
отфильтровали. В пробирки с раствором шоколада опускали
индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном.

Вывод: Разные виды шоколада имеют разную кислотность среды (Приложение №3).

2.2.3. Определение присутствия 
посторонних примесей в шоколаде

В колбу налили немного горячей воды, опустили небольшой
кусочек шоколада, поставили колбу на водяную баню. Дождались полного растворения шоколада и прибавили несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.

Вывод: производитель нас не обманывает: во всех видах шоколада действительно нет примесей, так как раствор окраску практически
не меняет.

2.2.4. Определение жиров в шоколаде

Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно
добавляли 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие
протекания окислительно-восстановительной реакции наблюдали
образование MnO2 – бурого оксида марганца (IV).

Вывод:   Результаты этого опыта подтвердили наличие непредельных жиров во всех видах шоколада. (Приложение №4).

2.2.5. Определение белков в шоколаде

Насыпали в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхивали содержимое
пробирки несколько раз и фильтровали. Приливали к 1мл фильтрата,
соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты НNO₃. Нагревали полученную смесь. Наблюдали желтое окрашивание.
Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящих
в состав белков шоколада.

Вывод: По наличию желтого окрашивания можно определить, что в состав шоколада входят белки (Приложение №5).

2.2.6. Определение углеводов в шоколаде

Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки, затем прилили 2 мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и
отфильтровали. К фильтрату добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди (II) CuCl₂.
Встряхнув пробирку, наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Такую реакцию даёт сахароза.

Вывод: Данный опыт доказывает наличие углеводов во всех
изучаемых видах шоколада, по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с гидроксидом меди(II) (Приложение №6).

2.2.7. Определение танина в шоколаде

К 1 мл раствора шоколада (фильтрата), добавляли 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдается тёмно-фиолетовое
окрашивание.

Вывод: Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное
количество танина. В белом шоколаде танина нет. В молочном шоколаде
танина мало (Приложение №7).

2.2.8. Анкетирование учащихся школы

Узнав  много полезного  о шоколаде, нам  захотелось поделиться
своими  знаниями с одноклассниками. Для того чтобы понять, что знают
одноклассники о любимом лакомстве  и хотят ли узнать больше,  мы
провела анкетирование 30 учащихся по следующим вопросам:

№	Вопрос	Результат
1	Любите ли Вы шоколад?	Да: 28 уч. –93% Нет: 2 уч. – 7%
2	Хотелось бы вам узнать больше о шоколаде?	Да: 30 уч. – 100% Нет: 0 уч. – 0%
3	Вы считаете шоколад полезным?	Да: 17 уч. – 57% Нет: 10 уч. – 33% Затрудняюсь ответить: 3 уч.– 10%

Вывод:Большинство ребят (93%) любят шоколад, но только 53 %
учеников считают любимое лакомство полезным. И совершенно всем ребятам
хотелось бы узнать больше о шоколаде (Приложение №8).

III. Заключение

Итак:

1. Выдвинутая нами гипотеза о тайнах шоколада подтвердилась.
2. Чтобы выяснить, какие секреты есть у шоколада, мы изучали
научно-популярную литературу, ресурсы Интернет. Из данных источников узнали историю, состав, свойства и интересные факты.
3. Провели анкетирование среди учащихся нашей школы. Выясняли, любят ли они шоколад, что о нём знают и какому шоколаду отдают предпочтение. 4. Провели экспериментальную работу, в которой удостоверились, что
состав и свойства каждого вида шоколада обладает своей
индивидуальностью и хранит немало тайн.

Также мы создали буклет о свойствах шоколада для информирования родителей и учащихся.

IV. Библиографический список

1.     Большая Советская Энциклопедия (химическая энциклопедия).

2.     Данилик К. 16 фактов о шоколаде. Ровесник. – 2007. - № 7

3.     Детская Энциклопедия. Шоколад. Познавательный журнал для
девушек и мальчиков. Москва, ЗАО «Аргументы и факты». №5 2002.

4.     Интернет энциклопедия «Википедия» — www.ru.wikpedia.org

5.     Интернет-ресурсы:

a.      http://fe-life.ru/articles/vliyanie-shokolada-na-organizm-cheloveka

b.     http://human-med.ru/kak-shokolad-vliyaet-na-zdorove.htm

c.      http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/70056

d.     http://f-journal.ru/istoriya-shokolada/

6.     Князева Е. Что говорят про шоколад   // На счастье, 2010 - № 4, с.9.

7.     Князева Е. Шоколадомания родом из Германии// На счастье, 2010 - № 4, с.17.

8.     Кузнецова Е. Шоколад: лекарство или яд? // На счастье, 2010 - № 4, с.22-23.

9.     Николаева Е. Пища богов из какао бобов. // На счастье, 2010 - № 4, с.16-17.

10. Энциклопедия для детей: химия. «Аванта +», М., т. 17, 2007.

11. Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе, 2006. – № 8, с. 73-75.

V. Приложения

Приложение № 1

Влияние какао-продуктов на организм человека

Польза

Вред

1. Цинк, содержащийся в какао, способствует укреплению волос. 2. Содержание витамина B в какао-продуктах благотворно влияет на  состояние нервной системы. 3. Содержащийся в какао меланин защищает кожу от ультрафиолетового облучения. 4. Какао с молоком является действенным средством против  бессонницы, а также натуральным успокоительным средством.

1. Какао не рекомендуется употреблять с зелеными овощами, так как это может спровоцировать расстройство желудка. 2. Чрезмерное употребление какао-продуктов может привести к настоящей зависимости, которая может привести к лишнему весу и другим гормональным нарушениям. 3. Какао противопоказано людям, страдающим от мигрени. 4. Медь, содержащаяся в какао бобах, частично нейтрализует воздействие полифенолов и может вызвать образование опухолей и потерю костной массы.

Приложение № 2

О вредности соевого лецитина

Большинство высказываний, очерков и статей ограничиваются примерно такими словами: «На сегодняшний момент нет исследований, подтверждающих  негативное влияние Е322 на здоровье человека. Кроме того, лецитин – 
важнейшая составляющая организма человека. Вещество используется не  только в пищевой промышленности, но и в медицинской. Лецитин выпускается  в капсулах и гранулах в качестве БАД для профилактики атеросклероза, 
улучшения функционирования печени и нервной системы.

Соевый лецитин может производиться из генномодифицированного
сырья – вот главная опасность употребления продуктов, содержащих лецитин, по мнению некоторых потребителей. Об опасности использования
ГМ-продуктов также нет официальной информации, но их количество на
сегодняшний день строго регламентировано».

Приложение №3

Определение кислотно-щелочного баланса

№ образца	pH среды	Интенсивность  окрашивания
Горький	pH 8	1
Молочный	pH 7	2
Белый	pH 6	3

Приложение №4

Определение в шоколаде непредельных жиров

№ Образца	Интенсивность жирового пятна
Горький	1
Молочный	3
Белый	2

Приложение №5

Определение белков в шоколаде

№ Образца	Интенсивность окрашивания
Горький	1
Молочный	2
Белый	3

Приложение №6

Определение углеводов в шоколаде

№ Образца	Интенсивность окрашивания раствора
Горький	3
Молочный	1
Белый	2

Приложение №7

Определение танина в шоколаде

№ Образца	Количество танина	Интенсивность окрашивания
Горький	достаточно	1
Молочный	мало	2
Белый	нет	–

Полезные свойства танина и
его влияние на организм человека:

• Танин стимулирует скорейшее рубцевание язвы желудка;
• Танин обладает дезинтоксикационной составляющей;
• Танин способен к нейтрализации болезнетворных микроорганизмов;
• Танин используется при несварении желудка.

Поскольку танин обладает способностью деактивировать огромное количество ядов биологического происхождения, то употребление продуктов его содержащих приводит к хорошему настроению и здоровью.

Приложение №8

Анкетирование учащихся

Приложение №9

Интересные факты о шоколаде

1.     Для того чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао-продуктов меньше
40 процентов, и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад
сразу же начнёт таять в руке. Хороший шоколад, куда кондитеры
не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время. Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом. Не верите? Проверьте!

2.     А знаете ли вы, как надо есть шоколад, чтобы получить удовольствие? Сам шоколад в плитке разламывается на кусочки, выкладывается на круглое блюдце из фольги шоколада. Затем положить кусочек шоколада на язык и сладкая, ни с чем несравнимая нега разольётся во рту. Кажется, волны счастья и радости прокатывается по организму, придают силы и энергии каждой его клеточке.

3.     Употребляйте настоящий шоколад, а не подделки (их 90%) и помните, что в больших количествах вреден любой продукт. Безопасная норма для взрослого мужчины - сто граммов черного продукта в день, женщинам дозу надо уменьшить вдвое, для детей - еще раз пополам.

• 1 слайд

  Тайны шоколадной плитки
  Работу выполнила
  Ученица 10 «А» класса
  МБОУ «СОШ №21»
  Тутарова Ангелина
  

• 2 слайд

  Цель работы: Выяснить тайны шоколада, изучив его историю, состав, свойства и влияние на организм человека
  Объект исследования: шоколад
  Гипотеза: Мы ещё многого не знаем о шоколаде
  Методы исследования:
  - поиск материала;
  - анализ полученного материала;
  - исследование состава и химических свойств;
  - сравнительно-аналитический метод
  
  Введение
  

• 3 слайд

  Слово «шоколад» происходит от «чоколатль» – это название напитка из какао-бобов. На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.
  Что такое шоколад?!
  

• 4 слайд

  Краткая история
  Индейцы
  Ацтеки
  

• 5 слайд

  Эрнан Кортес
  Анна Австрийская
  Екатерина Великая
  Алексей Абрикосов
  

• 6 слайд

  Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть.
  Плоды какао содержат:
  Масло какао 35-50%
  Теобромина 1-4%
  Кофеин 0,2-0,5%
  Белки 5%
  Углеводы 10%
  Соли фосфора и калия 20,5-
  Минеральные вещества 38,8 %
  Состав шоколада
  

• 7 слайд

  Производство шоколада
  

• 8 слайд

  Ингредиенты:
  • какао в порошке – 220 г;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • масло сливочное – 170 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • молоко обезжиренное – 150 мл;
  • вода фильтрованная – 230 мл.
  
  Домашний рецепт приготовления шоколада
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Шоколад и здоровье
  

• 11 слайд

  Исследование состава шоколада по этикеткам
  

• 12 слайд

  Вывод
  Также совершенно все виды продуктов по критерию срока годности не соответствуют ГОСТу.
  Изучая состав шоколада по упаковке, было выяснено, что максимальное количество какао-продуктов содержится в черном шоколаде, что является закономерным.
  

• 13 слайд

  Определение кислотно-щелочного баланса
  
  Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки, затем прилили 2 мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. В пробирки с раствором шоколада опускали индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном.
  
  

• 14 слайд

  Вывод
  Разные виды шоколада имеют разную кислотность среды
  

• 15 слайд

  Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
  
  В пробирку налили немного горячей воды, опустили в неё небольшой кусочек шоколада, поставили на водяную баню. Дождались полного растворения шоколада и прибавили несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного
  шоколада, под влиянием того
  же реактива окрашивается
  слегка зеленоватым цветом.
  

• 16 слайд

  Вывод
  Производитель нас не обманывает: во всех видах шоколада действительно нет примесей, так как раствор окраску практически не меняет.
  

• 17 слайд

  Определение в шоколаде непредельных жиров
  Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляли 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции наблюдали образование MnO2 – бурого оксида марганца (IV).
  

• 18 слайд

  Вывод
  Результаты этого опыта подтвердили наличие непредельных жиров во всех видах шоколада.
  

• 19 слайд

  Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки. Прилили 2 мл дистиллированной воды, затем полученный раствор встряхнули и отфильтровали. К 1 мл фильтрата прилили 0, 5 мл HNO3 (к). Полученную смесь нагрели, появилось ярко жёлтое окрашивание .
  Определение белков в шоколаде
  

• 20 слайд

  Вывод
  По наличию желтого окрашивания можно определить, что в состав шоколада входят белки.
  

• 21 слайд

  Определение углеводов в шоколаде
  Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки, затем прилили 2 мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Такую реакцию даёт сахароза.
  
  

• 22 слайд

  Вывод
  Данный опыт доказывает наличие углеводов во всех изучаемых видах шоколада по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с гидроксидом меди (II).
  

• 23 слайд

  К 1 мл фильтрата раствора шоколада добавляли 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдается коричнево -фиолетовое окрашивание.
  Определение танина в шоколаде
  

• 24 слайд

  Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина. В белом шоколаде танина нет. В молочном шоколаде танина мало.
  
  Вывод
  

• 25 слайд

  Анкетирование учащихся
  

• 26 слайд

  1. Выдвинутая нами гипотеза о тайнах шоколада подтвердилась.
  2. Чтобы выяснить, какие секреты есть у шоколада, мы изучали научно-популярную литературу, ресурсы Интернет. Из данных источников узнали историю, состав, свойства и интересные факты.
  3. Провели анкетирование среди учащихся нашей школы. Выясняли, любят ли они шоколад, что о нём знают и какому шоколаду отдают предпочтение.
  4. Провели экспериментальную работу, в которой удостоверились, что состав и свойства каждого вида шоколада обладает своей индивидуальностью и хранит немало тайн.
  
  Заключение
  

• 27 слайд

  Спасибо за внимание!