МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 13»

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследовательская работа

Творожные глазированные сырки:

польза или вред.

 

 

 

 

                                      Автор работы: Торосян Галина Севаковна

 

                                                    Руководитель: Сапрыкина Наталья Васильевна

                                                    учитель химии МБОУ «СШ № 13»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Майкоп, улица 8 Марта, 21

2017

Содержание

 

Введение   ………………………………………………………………………. .3

1. Полезный творог или вкусные творожные глазированные сырки………... 5

1.1. Основы здорового питания подростков……………………………………5

1.2.Творог и его значение для организма……………………………………….7

1.3.Творожные глазированные сырки. Польза и вред…………………………11

2. Исследовательская часть……………………………………………………...13

2.1. Результаты анкетирования………………………………………………….13

2.2. Исследование состава творожных глазированных сырков среднего ценового уровня………………………………………………………………….16

2.3. Анализ компонентов, входящих в состав творожных глазированных

сырков среднего ценового уровня………………………………………………19

2.4. Исследование состава творожных глазированных сырков высокой

ценовой категории………………………………………………………………..23

2.5. Анализ компонентов, входящих в состав творожных глазированных

сырков высокой ценовой категории…………………………………………….25

Выводы……………………………………………………………………………27

Заключение……………………………………………………………………….29

Список литературы………………………………………………………………30

Приложение………………………………………………………………………31

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ВВЕДЕНИЕ.

 

                                  «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить. (Сократ).     

                                                                                                                                        

Правильное питание – залог здоровья, силы и красоты человека. Однако многие из нас не придают этому большого значения, легкомысленно относятся к питанию, не задумываются о его значении для нормального человеческого существования, а ведь питание стоит на первом месте в здоровье человека.

Одни ребята считают, что правильное, рациональное питание определяется только количеством продуктов, другие просто полагаются на свой аппетит, забывая при этом, что пища не только источник энергии, но и важный строительный материал для роста и формирования организма.

Для нашего здоровья и благополучия крайне важно привыкнуть к правильному режиму питания. Если еще в молодости формируется привычка: есть, как попало, позже это может привести к проблемам со здоровьем.

 

Актуальность работы.

Среди нас школьников   большой популярностью пользуются творожные сырки. И многие из нас с удовольствием покупают их в качестве перекуса. Купить их можно в любом магазине среди наборов молочных продуктов. А красочная упаковка, нежный и сладкий творожный вкус этого продукта,  доступная цена  привлекает к себе большое количество покупателей. При этом многие считают, что творожные сырки также полезны,  как и творог, так как он входит в их состав.  У меня возник вопрос, а так ли это на самом деле? Является ли творожные сырки полезными для нашего организма, и если являются, то все ли, из тех которые продаются?

Меня заинтересовала эта тема потому что, во-первых, пища - это единственная видимая часть окружающего мира, которую человек ежедневно делает "частью себя". Во-вторых, питание напрямую связано с нашим здоровьем.

Я выдвинула две гипотезы:

1)    творожные сырки являются вредными для организма;

2)    творожные сырки вкусные, а значит они полезные.

Цель  исследования: проведение качественного анализа состава творожных       сырков разных производителей и изучение влияние компонентов состава на здоровье.

Я поставила перед собой задачи:

1)    выяснить, как питаются учащиеся среднего звена (провести анкетирование);

2)    изучить состав творожных глазированных сырков;

3)    собрать информацию о влияние компонентов, входящих в состав сырков на здоровье человека;

4)    по итогам исследовательской работы сделать вывод по выбору полезных продуктов питания для детей.

Объект исследования: творожные сырки и их влияние на здоровье школьников.

Методы:

•         работа в сети Интернет;

•         анкетирование и опрос;

•         консультации специалиста;

•         работа с компьютером;

•         исследование (анализ состава сырков от разных производителей);

•         анализ полученных данных.

 

 

 

1. ПОЛЕЗНЫЙ ТВОРОГ ИЛИ ВКУСНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ

1.1. Основы здорового питания подростков.

Освоение школьных программ требует от учащихся высокой умственной активности. Маленький человек, приобщающийся к общей системе знаний, не только выполняет тяжелый труд, но также и растет, развивается, и для всего этого он должен получать полноценное питание, удовлетворяющее метаболические потребности его организма. Ежедневно школьник должен получать 75-90 г белка, из них 40-55 г животного происхождения.

В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты:

•      молоко или кисломолочные напитки;

•      творог;

•      сыр;

•      рыба;

•      мясные продукты;

•      яйца.

Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника.

Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т.д. Мясо, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важные для организма жирные кислоты и жирорастворимые витамины.

Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки. Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать:

 

·         сливочное масло;

·         растительное масло;

·         сметану.

Углеводы необходимы для пополнения энергетических запасов организма. Наиболее полезны сложные углеводы, содержащие не перевариваемые пищевые волокна.

Суточная норма углеводов в рационе школьника – 300-400 г, из них на долю простых должно приходиться не более 100 г.

Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма. В рационе школьника также обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие.

Значение питания для человека отражает выражение: «Человек есть то, что он ест». Поэтому культура приготовления и поглощения пищи составляет неотъемлемую часть культуры человечества вообще и конкретного человека в частности. По мнению специалистов-медиков, 75% всех болезней человека заложено в детские годы. Начало заболеваний желудочно-кишечного тракта в 70 из 100 случаев приходится на 5-6 летний возраст и достигает пика к 9-12 годам.

Эпоха быстрого питания и пустых калорий вывела болезни органов пищеварения по своей распространенности на второе место. Практически каждый десятый ребенок (9 %) из всех заболевших имеет гастрит, дуоденит, другие заболевания пищеварительной системы.

Особым вопросом в питании школьников является применение при приготовлении пищи так называемых пищевых добавок, к которым обычно относят консерванты (противомикробные агенты), антиоксиданты (противоокислители), смесители, стабилизаторы и красители. Эти вещества добавляются в пищу, чтобы придать ей необходимую консистенцию, вкус и запах. Но они никогда не употребляются отдельно и не являются составной частью пищи. Многие из применяемых в настоящее время пищевых добавок, такие, как соль, уксус, желатин, перец, используются на протяжении многих веков, они всем известны, и их безвредность при приготовлении пищи ни у кого не вызывает сомнений. В то же время многие из пищевых добавок, которые стали применяться лишь в последнее время в связи с развитием промышленных технологий приготовления пищи, часто вызывают определенные возражения из-за опасности возникновения болезненных и аллергических реакций на пищу у детей. 

Как же в такой ситуации обезопасить себя? Что нужно знать каждому, кто идёт в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких – забыть навсегда? В последние годы нашу страну захлестнула волна различных продуктов питания. Покупая продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся об их составе. Однако во многих случаях его знание помогло бы избежать отравления или заболевания, вызванных чрезмерным содержанием красителей, загустителей и т.п., содержащихся в том или ином продукте. Поэтому информирование потребителя о составе продуктов питания  просто необходимо. И самое главное, мы сами должны интересоваться составом продуктов, которые покупаем, так как выбор пищи, которую нам употреблять остается за нами.

 

1.2.Творог и его значение для организма.

 

Кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока, называют творогом.

Качественный творог с полезными свойствами представляет собой рассыпчатую массу молочного оттенка с нежным кисловатым привкусом.

Полезные свойства творога как концентрата молока известны диетологам. Творог не содержит ферментов, удаленных вместе с молочной сывороткой. Из-за их отсутствия творог сохраняет свои вкусовые качества намного дольше, чем другие кисломолочные продукты.

В состав питательного продукта входят следующие полезные вещества:

• жиры, белки и углеводы

• витамины А, РР, С, группы В

• калий, железо, фосфор и т.д.

• аминокислоты

• фолиевая кислота.

Помимо полезных веществ, в состав творога входят молочнокислые бактерии, оздоравливающие микрофлору кишечника. Легкая усваиваемость творога объясняется почти полным отсутствием молочного сахара.

Творог – это одно из полезнейших кисломолочных изделий. Он не только отличается приятными вкусовыми качествами и универсальным применением в кулинарии, но еще и оказывает позитивное влияние на состояние здоровья человека. Ведь полезные свойства творога объясняются самой технологией изготовления данного продукта - при приготовлении творога из коровьего молока выделяются легкоусвояемый белок и молочный жир, являющиеся ценнейшими компонентами молока.

Едва ли не самое известное полезное свойство творога заключается в высоком содержании кальция и фосфора в данном продукте. Благодаря этому творог оказывает важную помощь при формировании костной системы, укрепляет кости, суставы и зубы. Данный продукт просто обязательно должен присутствовать в рационе детей и подростков, костная система которых только формируется. Другие минеральные вещества, которые входят в состав творога, также играют очень важную роль в укреплении костной ткани.

Впрочем, полезные свойства творога для детей заключаются не только в том, что он укрепляет костную систему. Детским врачам прекрасно известен еще и тот факт, что творог эффективен при лечении заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта, легких, почек и сердечнососудистой системы у детей.

Наличие кальция и фосфора – это еще не все полезные свойства творога, известные современной медицине. В частности, в твороге высока концентрация молочного белка казеина, который обладает очень высокой питательной ценностью и полностью способен компенсировать животные белки. Неоценима польза творога детям, так как он содержит рекордное количество белка, необходимого растущему организму. В 300 граммах творога содержится рекомендуемая суточная норма белка для мужчин, приблизительно в 200 граммах – для женщин.

Содержащиеся в твороге белки содержат аминокислоты холин и метионин, благодаря которым все витамины творога очень легко усваиваются организмом. В отличие от белков, которым богаты мясные продукты, творожной белок полностью усваивается организмом. Поэтому творог рекомендован в пищу ослабленным пациентам и детям с нарушениями пищеварения. Данный продукт не раздражает слизистую желудка. По этой причине данный продукт чрезвычайно полезен для мужчин и женщин пожилого возраста. Эти же аминокислоты эффективны для профилактики заболеваний печени, а содержащиеся в твороге витамины группы В – мощные защитники организма от атеросклероза.

Творог является продуктом, способствующим образованию в крови гемоглобина – вещества, переносящего кислород к органам. Благодаря этому систематическое употребление творога в пищу нормализует функционирование нервной системы, а также улучшает деятельность пищеварительного тракта. Кроме того, творог является эффективным средством для улучшения регенеративной функции нервной системы. По этой причине творог чрезвычайно полезен и актуален для современных мужчин и женщин, деятельность которых связана с большим количеством стрессов.

 

Будучи продуктом, способствующим выработке гемоглобина, творог также предупреждает малокровие. Впрочем, это далеко не все, чем может похвастать творог – полезные свойства этого продукта эффективны при профилактике ожирения (ведь творог – абсолютно диетический продукт), профилактике и лечении остеопороза и общем укреплении организма.

В состав творога входит природный антисептик молочная кислота. Это химическое соединение участвует в обмене веществ, обеспечивая организм энергией.

Для детей очень важно получать в пищу творог средней жирности (4-18 %) в количестве от 50 до 150 г в зависимости от возраста. Есть этот продукт лучше 2–3 раза в неделю. Он отлично сочетается со сметаной, помидорами, огурцами и зеленью,

Впрочем, как и все в этом мире, полезные свойства творога имеют и обратную сторону медали.

Во-первых, необходимо употреблять только свежий творог – чем дольше он хранится, тем менее он полезен.

Во-вторых, старайтесь использовать только нежирный творог, поскольку творог с высоким процентом жирности скорее вреден, чем полезен.

И, в-третьих, не рекомендуется съедать более 200 граммов творога в день, дабы не забивать печеночные протоки животными жирами. 

При покупке творога следует обратить внимание на следующие правила:

на упаковке должно быть написано «творог», а не «творожный продукт» или «творожок»;

в состав не могут входить растительные жиры, затвердители, загустители. Только молоко и закваска; консистенция должна быть рыхлой, однородной, а цвет белым или кремовым.

 

 

1.3.Творожные глазированные сырки. Польза и вред.

Глазированные сырки являются востребованным у потребителей продуктом. Творожно-масляным конфетам в шоколадной глазури нет аналогов ни на европейском, ни на азиатском рынке.
Глазированные сырки выпускаются с разными начинками, с шоколадной крошкой, со сгущенным молоком, ванилином, с джемовыми начинками. Производители предлагают даже сырок премиум-категории, который в 2-3 раза стоит дороже обычного – ведь покрыт он не глазурью с содержанием какао не больше 15%, а настоящим 77% шоколадом. Сегодня в России около трёхсот предприятий выпускают глазированные сырки. Для привлечения покупателей ассортимент постоянно расширяется: добавляются новые вкусы продукта, слоеные сырки, сырки с пониженным содержанием жира.  

Прародителем творожного сырка является обычная творожная масса, широко используемая в кухнях многих стран мира с древних времен. Сегодня её можно купить в супермаркетах на развес, и выпускается она с добавлением изюма, кураги и ванили. Залив такую творожную массу глазурью из какао в домашних условиях и подождав, пока эта оболочка застынет, можно получить типичный глазированный творожный сырок.

За все полезные свойства, которыми славится глазированный сырок, он обязан творогу. Именно творожная масса составляет основную часть десерта. Шоколадная глазурь в свою очередь тоже не просто вкусный, но и стимулирующий работу мозга, а также улучшающий настроение ингредиент.

Однако о перечисленных полезных свойствах говорить разумно только в том случае, если продукт качественный, а не сомнительного качества дешевка.

Пожалуй, единственный минус творожных сырков — в их калорийности. Содержащие сахар и молочные жиры, они обеспечивают организм энергией, которую большинство потребителей не успеют потратить. Следовательно, полным людям или тем, кто страдает от сахарного диабета, с творожными сырками стоит быть осторожными.

Кроме того, сегодня состав творожного сырка в большинстве случаев — это обилие консервантов и синтетики, сохраняющее мало общего с натуральным, полезным продуктом. И от таких заменителей нужно держаться подальше.

Не нужно баловать своих детей сырками, в составе которых числятся ароматизаторы, усилители вкуса, Е-добавки, вредное пальмовое масло, а также сухое молоко в качестве замены натуральному и прочие консерванты. Держаться подальше нужно от творожного продукта, рекомендованный срок годности которого превышает 15 дней, опять-таки в силу того, что добиваются производители этого за счет использования консервантов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Результаты анкетирования.

Чтобы изучить, как мои сверстники относятся к вопросу правильного питания, и отношения к творожным глазированным сыркам я провела анкетирование.

Анкетирования, проводились среди учащихся 14-15 лет, участвовало 25 подростков. Были получены следующие результаты.

Диаграмма 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Творожные глазированные сырки любят 80% опрошенных ребят (см. диаграмма 1),  но 60% подростков никогда не интересовались составом любимого продукта (см. диаграмма 2).

 

 

 

 

 

 

Диаграмма 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

При этом 20%  опрошенных подростков считает их вредными, 52% считает полезными и 28% не задумывались над этим вопросом (см. диаграмма 3).    

 

Диаграмма 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Что касается здорового питания:

50% ребят  употребляют творог изредка, 18%  употребляют творог  2-3 раза в неделю, как и рекомендуют диетологи, 21% -  раз в неделю и 11% (3 человека) -  каждый день (см. диаграмма 4).

 

Диаграмма 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Что касается правильного питания, то 16% опрошенных ребят предпочли бы горячий завтрак, 60%  - выбрали бутерброд с чаем, а 24%  - предпочли бы блюда из творога (см. диаграмма 5).

 

 

 

 

 

 

Диаграмма 5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Диетологи считают, что правильный завтрак школьника должен  обязательно включать белковые продукты: это может творог, яйцо, каша с курицей,  бутерброд с сыром.

 

 

2.2. Исследование состава творожных глазированных сырков среднего ценового уровня.

Мною  было проведено изучение состава творожных глазированных сырков 4 сортов.

Для изучения были взяты наиболее популярные виды творожных сырков:

1)    сырок от фирмы «РОСТАГРОЭКСПОРТ» творожный глазированный с «вареной сгущенкой»;

2)     сырок глазированный с ванилином, с заменителем молочного жира (изготовитель ООО «Кубань – Масло»);

3)    сырок творожный глазированный с джемом «Черная смородина» в вафельном рожке (изготовитель ООО «Кубань – Масло»);

4)    творожный сырок глазированный «Премиум» в шоколадной глазури с ванилью. Вкуснотеево (ООО «Малыш»).

 

Сырок от фирмы «РОСТАГРОЭКСПОРТ» творожный глазированный с «вареной сгущенкой», масса продукта 45 грамм.

Срок годности 15 суток.

Состав:

•            творог;

•            кондитерская глазурь (сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (пальмоядровое масло), какао-порошок, эмульгатор – лецитин соевый, ароматизатор «Ванилин»);

•            сахар –песок;

•            продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира сгущенный вареный с сахаром «Вареная сгущенка» (сахароза, вода питьевая, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное, заменитель молочного жира (растительные масла в натуральном и модифицированном виде (пальмовое масло и его фракции, подсолнечное масло), эмульгаторы: Е 471, Е322, антиокислители: Е 320, Е 321), консервант – сорбат калия);

•            сливочное масло.

Пищевая ценность (в 100 грамм продукта): жира – 24,0 г (в творожной основе – 23 г), белка – 8,0; углеводов – 35, 1 .

Энергетическая ценность – 388,4 ккал.

Массовая доля жира – 23%

 

Сырок глазированный с ванилином, с заменителем молочного жира.

Изготовитель ООО «Кубань – Масло».

Срок годности 14 суток.

Состав:

•      продукт творожный с заменителем молочного жира (молоко цельное, молоко сухое обезжиренное, заменитель молочного жира (модифицированные растительные масла:  пальмовое, соевое, рапсовое, пальмоядровое, эмульгаторы: Е 471, Е322, комплексная пищевая добавка-краситель (Е160b, Е 100));

•      закваска, молокосвертывающий фермент, вода);

•      глазурь кондитерская (сахар-песок, заменитель какао-масла лауринового типа, какао порошок, эмульгатор соевый лецитин Е322, ароматизатор «Ванилин»);

•      сахар-песок,

•      масло сливочное,

•      комплексная пищевая добавка (модифицированный крахмал (Е 1422), ксантовая камедь (Е 415), пищевые волокна, альгинат натрия (Е 401)),

•      консервант – сорбат калия (Е202);

•      ванилин кристаллический.

Пищевая ценность (в 100 грамм продукта): жира – 25,0 г (в творожной основе – 23 г), белка – 6,0 г; углеводов – 32, 0 г.

Энергетическая ценность – 380,0 ккал.

Массовая доля жира – 23%.

 

Сырок творожный глазированный с джемом «Черная смородина» в вафельном рожке.

Изготовитель ООО «Кубань – Масло».

Срок годности 14 суток.

Состав:

•      творог,

•      кондитерская глазурь (сахар, заменитель масла какао лауринового типа, какао-порошок, эмульгатор соевый лецитин,  ароматизатор «Ванилин»),

•      вафельный рожок (мука в/с, сахар, масло кокосовое, клетчатка пшеничная, эмульгатор соевый лецитин),

•      сахар,

•      масло сливочное,

•      джем десертный «Черная смородина (сахар, патока, фруктовое пюре, стабилизатор пектин, регулятор кислотности Е 330, консерванты Е202 и Е211, краситель Е122, Е151).

Пищевая ценность (в 100 грамм продукта): жира – 24,0 г (в творожной основе – 23 г), белка – 6,0 г; углеводов – 38, 0 г.

Энергетическая ценность – 390,0 ккал.

Массовая доля жира – 23%.

 

Творожный сырок глазированный «Премиум» в шоколадной глазури с ванилью. Изготовитель: Вкуснотеево (ООО «Малыш»).

Срок годности 15 суток.

Состав:

•      творог,

•      сахар,

•      глазурь шоколадная (масло сливочное, сахар-песок, какао-порошок, пряность – ванильный порошок.

Пищевая ценность (в 100 грамм продукта): жира – 22,7 г (в творожной основе – 16,0 г), белка – 8,0 г; углеводов – 25, 4 г.

Энергетическая ценность – 337,9 ккал.

Массовая доля жира – 16 %.

 

2.3. Анализ компонентов, входящих в состав творожных глазированных сырков среднего ценового уровня.

Чтобы подтвердить свою гипотезу, что глазированные творожные сырки являются полезными, следует внимательно  присмотреться  к их составу.

 В состав практически всех изученных сырков  входят:

•         творог;

•         сахар;

•         какао- порошок;

•         масло сливочное.

Ничего особо вредного в этих составляющих я не обнаружила. Но вот следующие компоненты в составе продуктов некоторых производителей меня насторожили в своей полезности.

Ими оказались пищевые добавки:

•         эмульгаторы: Е 471, Е322 (соевый лецитин);

•         консерванты Е202 (сорбат калия) и Е211;

•         краситель Е122, Е151, Е160b, Е 100;

•         регулятор кислотности Е 330;

•         модифицированный крахмал (Е 1422);

•         альгинат натрия Е 401;

•         ксантовая камедь (Е 415).

На эти составляющие решила обратить особое внимание и вот, что выяснила.

Эмульгаторы создают и поддерживают однородную смесь из тех продуктов, которые не смешиваются в природе. Пищевые эмульгаторы используются для создания однородной смеси воды и жира или для добавления в пищевой продукт воздуха и образования стабильной пены.

Эмульгаторы:

Е 471 - натуральная добавка, для человека опасности не представляет – организм усваивает эту добавку, как все остальные жиры. Важно помнить, что злоупотребление такими продуктами может прибавить к вашей талии несколько лишних сантиметров, но такие последствия – вовсе не влияние самой пищевой добавки, а скорее результат употребления большого количества жирной пищи.

Е322 - участвует в обмене жиров и холестерина, тормозит развитие и образование камней в желчном пузыре, способствует выведению солей тяжелых металлов.

Красители:

Е-160b - экстракт аннато, относится к каротинам, это сильные антиоксиданты, вещества, по своим свойствам близкие к витамину А, они способствуют улучшению зрения, укрепляют иммунитет, и предотвращают (замедляют) развитие раковых опухолей. Важно помнить, что Е-160b – не только полезное вещество, но еще и сильный аллерген, поэтому употреблять продукты с этой добавкой нужно крайне осторожно и в умеренном количестве.

Е- 122 - азорубин. Опасен, запрещен во многих странах. Вызывает аллергическую сыпь, опасен для людей с астмой и аллергией на аспирин. Канцероген.

Е -151 - краситель черного цвета. Пищевая добавка способна вызвать аллергические реакции в виде крапивницы, приступов удушья. Противопоказана людям, страдающих от насморка и бронхиальной астмы. Краситель крайне негативно сказывается на здоровье кожи и желудочно-кишечного тракта. Для применения в пищевой промышленности запрещен в следующих странах: Норвегия, США, Канада, Япония и Финляндия. В Российской Федерации является разрешенным.

Е - 100 куркумин. Куркумин восстанавливает клетки печени, нормализует микрофлору кишечника, улучшает работу пищевода и желчного пузыря, борется с кишечными инфекциями и даже помогает в лечении язвы желудка. А еще эта пищевая добавка ускоряет метаболизм, служит отличным средством для профилактики диабета, артрита и еще целого ряда заболеваний. Врачи рассматривают куркумин как средство для профилактики появления новообразований и облегчения протекания разных форм рака.

 

 

Консерванты:

Е-202 - калия сорбат. Безопасна для человеческого организма. Калия сорбат является сильным антимикробным средством, и легко предотвращает рост плесневых грибов – именно это свойство и послужило толчком к популяризации пищевой добавки.

Е-211 - бензоат натрия. Вызывает возмущение то, что в ряде стран все представленные вещества разрешены, ведь исследования доказывают – эти добавки могут провоцировать развитие рака, вызывают сильные аллергические реакции (особенно у детей), забивают дыхательные пути, подавляют интеллектуальное развитие, негативно влияют на нервную систему (человек становится гиперактивным, нервным).

Е-415 - ксантовая камедь. Для человека безвредна. Это натуральная добавка, очень часто встречающаяся в списке ингредиентов мороженого, десертов, плавленых сыров, хлебобулочных изделий, различных фруктовых и овощных консервов, соусов, паштетов. Врачи отмечают, что камедь способна снижать аппетит.

Е-330 - лимонная кислота. В продуктах питания безопасна, поскольку применяется в небольших количествах. Страдающим желудочно-кишечными заболеваниями не рекомендуется.

Е-401 - альгинат натрия, безопасен для организма.

Е-1422 - модифицированный крахмал. Все существующие в настоящее время разновидности модифицированного крахмала, прошли ряд необходимых научных тестирований и испытаний. В результате было доказано, что никакого вреда для человеческого организма он не представляет.

Модифицированные растительные масла.

Мы знаем, что обычные растительные масла (такие как оливковое, подсолнечное, кукурузное) при обычной комнатной температуре имеют жидкую консистенцию и ограниченный срок хранения. Однако производители продукции часто превращают их в более твёрдые и плотные путем введения в их молекулярную структуру водорода. Это изменяет консистенцию натуральных продуктов дает возможность использовать их более масштабно. Новые жиры, полученные таким способом, стали называть гидрогенизированными или модифицированными.

Что употребление модифицированных жирных кислот провоцирует рост уровня вредного холестерина в крови. Еще один факт, доказанный учеными. Все жиры, полученные при гидрогенизации тормозят работу головного мозга.

Пальмовое масло.

Относительно продуктов питания диетологи советуют воздерживаться от употребления продуктов с таким дешёвым заменителем настоящего жира, как пальмовое масло. Пальмовое масло однозначно не подходит для ежедневного применения, так как способно нанести колоссальный вред человеческому организму в виде развития таких патологий: ослаблению иммунной системы и ухудшению состояния здоровья организма в целом;  болезням сосудов, оказывая на них поражающее воздействие;  появлению болезни сахарного диабета;  к накоплению лишнего веса и как следствие к ожирению;  развитию заболеваний сердца и сердечно-сосудистой системы;  появлению и быстрому прогрессированию онкологических новообразований.

 

2.4. Исследование состава творожных глазированных сырков высокой ценовой категории.

 

После проведенных исследований с заявленными образцами и сделанных выводов, мы поставили следующую задачу:

- изучить состав творожных глазированных сырков более высокой ценовой категории (от 30 до 50 рублей за единицу продукции), чтобы ответить на вопрос: «Соответствует ли заявленная высокая цена качеству?»

Для изучения были взяты следующие виды творожных сырков:

 Сырок от фирмы «Белорусские традиции. Свитлогорье» творожный глазированный с ванилином. Изготовитель: АО «Дмитровский молочный завод»

Масса продукта 50 грамм.

Срок годности 20 дней.

Состав:

•      творог;

•      сахар-песок;

•      кондитерская глазурь на заменителе какао-масла (сахар- песок, заменитель какао-масла – лауриновый (СВS), какао-порошок, эмульгатор – лецитин, ароматизатор пищевой);

•      сливочное масло;

•      ароматизатор пищевой.

Пищевая ценность (в 100 грамм продукта): жира – 27,6,0 г, белка – 7,7 г; углеводов – 32, 0 г.

Энергетическая ценность – 407,0 ккал.

Массовая доля жира – 26%.

 Сырок творожный глазированный в молочном шоколаде с ванилью «Б.Ю. Александров».  Изготовитель ООО РостАгрокомплекс».

Масса продукта 50 грамм.

Срок годности 15 дней.

Состав:

•      творог;

•      сахар-песок;

•      шоколад молочный (сахар- песок, какао-масло, сухое цельное молоко, какао тертое, эмульгатор – соевый лецитин, ароматизатор натуральный, ваниль);

•      сливочное масло;

•      экстракт ванили натуральной;

•      ароматизатор пищевой.

Пищевая ценность (в 100 грамм продукта): жира – 28,0 г, белка – 8,5 г; углеводов – 33, 0 г.

Энергетическая ценность – 420,0 ккал.

Массовая доля жира – 26%.

Сырок творожный  ванильный глазированный в темном шоколаде. «Коровка из Кореновки».  Изготовитель ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат».

Масса продукта 50 грамм.

Срок годности 21 сутки.

Состав:

•      творог;

•      сливки;

•      сливочное масло;

•      сахар;

•      темный шоколад (сахар, какао тертое, масло какао, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор «Ванилин» идентичный натуральному, эмульгатор Е 476);

•      экстракт ванили.

Пищевая ценность (в 100 грамм продукта): жира – 25,0 г, белка – 7,0 г; углеводов – 33, 0 г.

Энергетическая ценность – 385,0 ккал.

Массовая доля жира – 23%.

 

2.5. Анализ компонентов, входящих в состав творожных глазированных сырков высокой ценовой категории.

Изучив состав  и проанализировав его, я сделала следующие выводы:

•         Меня обрадовало, что в составе всех образцов присутствует натуральные творог, сливочное масло и даже сливки.

•         Отсутствует столь вредные  пищевые добавки и красители, а также пальмовое масло и модифицированные растительные масла, которые были обнаружены в образцах более доступной ценовой категории. 

Но есть и значительные минусы:

1) Эти образцы содержали:

- заменители какао–масла;

- во всех образцах присутствовал эмульгатор лецитин (Е 322), что и в предыдущей группе образцов;

- сухое молоко;

- эмульгатор Е 476 (вошел в состав темного шоколада одного из сырков). 

(Этот продукт может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек и избыточному весу.  Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, от употребления продуктов с Е 476 лучше всего воздержаться).

2) Насторожил длительный срок годности одного из образцов, свыше 15 дней - это говорит о присутствии консервантов, которые не были заявлены в составе продукта.

3) И все эти образцы обладали очень высокой калорийность и более высокой массовой долей жира, выше,  чем в ранее изученных образцах.

 

И здесь сразу нужно ответить на поставленный вопрос: «Соответствует ли заявленная высокая цена качеству?»  Цена излишне завышена.

И я  соглашусь с мнением большинства покупателей и диетологов, что именно высокая калорийность и жирность продукта плюс  высокая цена -  это тот фактор, по которому производитель теряет своих покупателей.

 

 

 

 

ВЫВОДЫ.

·         Нельзя однозначно сказать, что творожные глазированный сырки являются вредным продуктом питания, все зависит от их состава и производителя, его добросовестности при изготовлении. Но они  содержат минимальное количество полезных веществ, а его основа – растительный жир и сахар. Кроме того, эксперты часто находят в составе сырков опасные ингредиенты, не указанные на упаковке.

·       Самым безопасным по составу, среди всех изученных образцов, оказался «Творожный сырок глазированный «Премиум» в шоколадной глазури с ванилью» средней ценовой категории. Изготовитель: Вкуснотеево (ООО «Малыш»), который содержал только натуральные компоненты без пищевых добавок и  имел оптимальную для детского питания массовую долю жира.  В некоторых из образцов содержались вредные для организма  пищевые добавки. И практически в состав всех сырков входили дешевые растительные масла.

·       Творожные глазированные сырки более дорогой ценовой категории, хотя и не содержат столько вредных и опасных для здоровья компонентов, но отличаются повышенной калорийностью и высоким содержанием массовой доли жира,  что делает их вредными для здоровья детей.

·        В результате исследования, я сделала вывод, что глазированный творожный сырок – не более чем достаточно калорийный десерт, содержащий свыше 340 ккал. Полезного белка в нем минимум – всего 8- 6 грамма на порцию, а все остальное – дешевые растительные жиры и сахар и всевозможные пищевые добавки. Единственный «невредный компонент» в сырках – это творог, но есть производители использующие творожный продукт вместо творога, что ставит под сомнение пользу продукта при употреблении.

·        И совершенно не стоит употреблять творожные глазированные сырки, как замену творогу, необходимому для здоровья и правильного питания организма.

·       Если вы заботитесь о своей фигуре или о здоровье, намного проще вообще исключить этот продукт из своего рациона, ведь существует множество альтернативных, и намного более полезных, продуктов, содержащих творог.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Чтобы сделать свое питание правильным и здоровым и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, нужно изучать упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретать незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

Покровский А. А. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.

Тутельяна В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. М.: ДеЛи принт, 2002.

Интернет – ресурсы:

http://www.scienceforum.ru/2016/1885/18207

http://povar.ru/wiki/polza/poleznye_svoistva_tvoroga-598.html

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/poleznye-svoistva-tvoroga-dlia-pitaniia-detei-i-vzroslykh-polza-i-vred-tvoroga-pravila-sostavleniia-ezhednevnogo-ratsiona-s-tvorozhnymi-bliudami/

http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/tvorog.html

http://popravsya.ru/food/sutochnaya-norma-tvoroga/

http://www.logoslovo.ru/forum/all/topic_1870

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/tvorozhnye-syrki

http://fb.ru/article/194897/tablitsa-vrednyih-pischevyih-dobavok-e

http://fb.ru/article/135050/soevyiy-letsitin-polza-i-vred-primenenie-v-pischevoy-promyishlennosti

http://specialfood.ru/slajder/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-nastolnaya-tablica/

http://siladiet.ru/krasota-i-zdorove/sostav-i-polza-produktov/i-vred-rastitelnyh-masel-dlya-organizma.html

https://vkusnosti.wordpress.com/2015/06/25/гидрогенизированные-жиры-модифицир/

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/chto-predstavliaet-soboi-palmovoe-maslo-polza-produkta-i-osobennosti-proizvodstva-neset-li-palmovoe-maslo-vred-organizmu/

http://immunologia.ru/1-spe.html#e9

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

Анкета.

1.     Как часто вы употребляете творог?

а).    каждый день

б).   раз в неделю

в).   2-3 раза в неделю

г).   изредка

2.Любите ли вы творожные сырки?

а).    да

б).   нет

3.Считаете ли вы творожные глазированные сырки вредными для здоровья?

а).    да

б).   нет

в).  не знаю

 4. Чтобы вы выбрали на завтрак?

а).    горячий полноценный завтрак

б).   бутерброд с сыром или колбасой

в).   творог

г).    творожный сырок.

5. Читали ли вы, что входит в состав творожных сырков?

 а) да

 б) нет