Исследовательский проект "Вредная вкуснятина"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

лицей №4

Вредная вкуснятина.

 (исследовательский проект)

	Шебанова Настя           ученица 3-ж класса          Руководитель:          Дегтерева И. В.          учитель начальных          классов.

 

                                                  Данков 2014

Содержание:

 Введение………………………………………………………………………………………………1-2

 Социалогический опрос……………………………………………………………………………...3-8

 Глава 1

 Состав чипсов:

      1.1.Исследование чипсов на жирность………………………………………………………........9 

      1.2. Исследование чипсов на наличие крахмала…………………………………………………10     

      1.3. Калорийность………………………………………………………………………………….11

Выводы:………………………………………………………………………………………………...12     

 Глава 2

  Что такое чипсы? 

 2.1История появления чипсов………………………………………………………….…………….13   

 2.2 Производство чипсов……………………………………………………………………………..14

2.3О чем рассказывает упаковка……………………………………………………………………...15

2.4Чем опасны чипсы………………………………………………………………………………….16

2.5Это интересно…………………………………………………………………………………...17-18

Заключение ………………………………………………………………………………………...19- 25

Библиография…………………………………………………………………………………… ……26   

Введение:

Я очень люблю чипсы, но моя мама  считает, что эти продукты вредны для моего  организма.  У меня  возникли вопросы: чем же вредны эти продукты? Знают ли об этом мои сверстники?

Гипотеза исследования:

Если я узнаю  больше информации об исследуемом продукте питания, то сумею  сохранить свое здоровье.

Задачи:

1.    Узнать  историю создания чипсов.

2.    Сравнить состав различных марок чипсов.

3.    Изучить состав чипсов;

4.    Выяснить, едят ли чипсы  мои одноклассники (провести анкетирование);

5.    Собрать информацию о влиянии чипсов на здоровье человека;

  Методы исследования:

Работа с литературой (энциклопедии, журналы, газеты).

Работа в сети Интернет.

 Анкетирование.

Консультация специалиста.

Проведение эксперимента.

Социальный опрос:

Для выявления наиболее популярных марок чипсов у наших учащихся, я провела опрос среди однокласников.

Разработанная мною анкета «Чипсы в нашей жизни» содержала 5 вопросов. Результаты оформила в виде диаграмм.

1.Любимая марка чипсов:

 

67%-Любимая  марка чипсов Лейс.

21%--Нет любимых.

4%-Супер.

4%-Читос.

4%-Русская картошка.

2.Часто ли вы их едите:

54%-Не едят совсем.

38%-Иногда.

8%-не едят совсем

3..Кто вам их покупает:

 

57%-Родители.

30%-Сам.

13%-Бабушка.

4.Почему Вы их выбираете:

64%-Вкусные.

14%-Нравятся.

14%-Хочется.

9%-Незнают.

Как вы думаете чипсы полезные:

Все ответили нет.

                            Вывод:

Все  знают, что чипсы вредные.

14 детям чипсы покупают родители.

Едят чипсы на улице, после школы, после еды….

Любимые марки «Русская картошка», «Супер», «Lays» «Крэкс» «Хрустики».

                   Интервью школьной медсестры:

Я решила спросить у нашей школьной медсестры, как часто обращаются в медицинский кабинет ребята из 3-х классов ,нашей  школы с болями в животе. Наталья Николаевна сообщила, что у :

     4%-гастроэденит.

5% - имеют заболевание желудочного - кишечного тракта.

3%-гастрит.

16%-реактивный панкреатит.

16% - здоровы.

Глава 1. Исследовательская часть.

Исследование чипсов на жирность.

Для определения количества жира я проделала следующий                            эксперимент  со всеми образцами чипсов.

Положила чипс на салфетку

Согнула салфетку пополам

Раздавила чипс .

Стряхнула крошки с салфетки,

Рассмотрела жирные пятна,

По размеру пятна сделала вывод .

Вывод:  наибольшее количество жира содержат чипсы «Lays», немногим меньше чипсы «Русская картошка», наименьшее содержание жира отмечено в чипсах «Cheetos».

                     Исследование чипсов на наличие крахмала:

Для определения чипсов  на наличие крахмала я проделала следующий эксперимент:

Капнула раствором йода на каждый чипс

Отметила, какой чипс  более ярко окрасился.

 

Вывод: В ходе опыта я выяснила, что по количеству крахмала

1 место –(много крахмала) «Cheetos»

2 место –(меньше крахмала)Русская картошка»

3 место –(мало крахмала )« «Lays»

Исследование чипсов на калорийность:

                                Вывод:

Наиболее калорийными являются чипсы «Lays», на втором месте чипсы «Cheetos», менее калорийны чипсы «Русская картошка».

 Результаты моих исследований показали, что чипсы марки «Cheetos» содержат меньше других исследуемых марок масла, хотя они очень крахмалисты. Эти чипсы изготовлены из кукурузной  и пшеничной  муки.Русская картошка», «Lays» изготовлены с добавлением пшеничной муки. Наименее калорийны чипсы «Cheetos» .По результатам 3 опытов делаю вывод: Самыми лучшими характеристиками обладают чипсы марки «Cheetos»,  далее следует «Русская картошка».   Хуже всего проявили себя чипсы марки «Lays».

История появления чипсов:

Чипсы - тонкие ломтики картофеля, обжаренные в масле. Продаётся как готовый к употреблению продукт.

«Чипсы» в переводе с английского - ломтик, кусочек.

 Изобретателем чипсов считается Джордж Крам, шеф повар одного дорогого американского ресторана. Известна даже точная дата рождения этого блюда- 24 августа 1853 года. В тот знаменательный день клиенту не понравилось, что поданная ему картошка фри слишком толсто порезана. Он не только вернул блюдо обратно, но и публично отчитал шеф – повара. В ответ возмущённый Крам решил проучить гостя. Он нарезал картофель не просто тонко, а до прозрачного состояния и обжарил ломтики в масле до хруста. Что удивительно, клиент остался доволен. Блюдо даже ввели в меню и назвали

«Чипсы Саратога» (Саратог- город, где находился ресторан).

На протяжении 30 лет картофельные хрустяшки подавались только в дорогих ресторанах и лишь в конце19 века перекочевали в дешёвые кафе и закусочные, тогда и началось их серийное производство. В 1932 году в США даже создали специальный орган – Национальный институт картофельных чипсов, специалисты которого разрабатывали новые рецептуры и придумывали разные вкусовые добавки.

Производство чипсов  Многие люди верят, что чипсы делают из картофеля. А что   плохого в жареной картошке? Попробуем разобраться. Рассмотрим два вида производства чипсов. 1.   Классические – когда картофель нарезают  тонкими ломтиками 1,5-2 мм и обжаривают в масле5-7 минут. Такие чипсы легко узнать кусочки в упаковке овальные, разных размеров, немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краешками. 2.   Формованные – производят из сухого полуфабриката (муки или хлопьев) делают пюре, придают форму - от ровных блинчиков одинакового размера (чипсы) до звёздочек, ракушек, полосок и треугольников (снеки),    обжаривают в масле 15 секунд . В обоих случаях производства чипсов используют ароматизаторы и пищевые добавки.  Классические                                                     Формованные О чём рассказывает  упаковка: В чипсы добавляют ароматизаторы и усилители вкуса. Поэтому чипсы вредят здоровью. В большом количестве их употреблять нельзя, потому что могут возникнуть расстройства желудка и кишечника. Так же вредное воздействие оказывается на печень и другие органы. Но надо признать, что есть чипсы, в которых содержание вредных веществ небольшое. Я купила чипсы, наиболее популярные у учеников нашего класса, внимательно изучила состав, данные занесла в таблицу. «Русская картошка» «Cheetos» «Lays» Картофель + + Пшеничная мука + + + Кукурузная крупа + дрожжи + Растительное масло + + + соль + + + Аспартам –подсластитель + Лактоза, мальтодекстрин + + Ароматизатор(глутамат натрия(E621), + + гуанилат натрия(E627), + + инозинат натрия,Е 631 + + сахароза) + Диоксид  кремния + + + глютен фенилаланин глютен                              Чем опасны чипсы… Я узнала, какое вредное воздействие оказывают некоторые вещества: В составе чипсов на упаковке есть различные добавки под буквой Е: Е621 (глютамат натрия)- усилитель вкуса и аромата, может вызвать            головную боль, сонливость и слабость. Е 330 (лимонная кислота) запрещена в Европе и Америке, так как      может вызвать злокачественную опухоль, в России разрешена. Фосфат натрия грозит  замедлением роста костей у детей. Лактоза - молочный сахар, очень сладкий. Лактоза добавляется  практически во все и чипсы. Бывает тошнота, спазмы. Кроме того, в чипсах очень много соли. Об этом нужно помнить гипертоникам, людям, страдающим заболеваниями почек. Это интересно: Знаете ли вы, что … Питаясь 20 дней сухариками и чипсами, крысы облысели, ослепли и умерли! Знаете ли вы, что … Первые чипсы в СССР появились в блокадном Ленинграде. Чтобы разнообразить скудную пищу, детям  давали тонкие и солёные пластинки картофеля, подсушенные на печи. Чипсы – пища не для тех, кто думает о фигуре. Энергетическая ценность 100г чипсов – около 550 ккал (почти половина дневной нормы). Она достигается за счёт жира, которым буквально пропитаны ломтики картофеля.                               Знаете ли вы, что …  В  100г чипсов 30г жиров.  Их большое количество вызывает проблемы  с пищеварением, ожирением,  затормаживается умственная деятельность.                              Знаете ли вы, что …          Если чипсы поджечь, они загорятся и быстро сгорят. Это связано с большим количеством масла, которые пропитаны чипсы.  Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А всему виной – нездоровая пища.        Замена чипсам есть – это  полезные «вкусняшки»: фрукты, сухофрукты, семечки, орехи. На одном из уроков по окружающему миру мы проходили тему «Наше питание» на котором мы узнали, как правильно питаться.                  Мы устроили конкурс рисунков на эту тему:       Чтобы быть всегда здоровым, Бодрым, стройным и веселым, Дать совет я вам готова, Как прожить без докторов. Надо кушать помидоры, Фрукты, овощи, лимоны. Кашу -  утром, суп -  в обед, А на ужин – винегрет! Если чипсы есть не будешь, И сухарики забудешь, То, конечно, спору нет, Проживешь ты много лет Берегите здоровье, ведь его не купишь так же быстро, как очередную пачку чипсов! Выводы: Употребление чипсов в пищу не безопасно. Потребители должны знать, что содержащиеся в них добавки опасны для здоровья.  Я считаю, что изготовители должны  предупреждать о вреде чипсов на упаковке. Чипсы можно употреблять в пищу только в очень редких случаях.                            Библиографический список:          1. В.В.Похлебкина  «Кулинарный словарь»          2.Т.Ф.Ефремова « Толковый словарь русского языка»          3. Д.Галенс, Н.Пир « Книга ответов для почемучки» http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D0%BF%D1%81%D1%8B  http://medicina.kharkov.ua/http-www-news-ru-ua/481-harmful-food.html http://mukk.ru/e627-pishhevaya-dobavka-usilitel-vkusa-guanilat-natriya-dvuzameshhennyj-disodium-guanylate-sodium-guanylate-e627.html http://www.kedem.ru/news/n2011-03-14-11-00-56/                                      Приложение

Анкета для учащихся «3 ж» класса.

1.Любимая марка чипсов?

2. Часто ли вы их едите?

а) часто, б) иногда, в) редко, г) не ем совсем;

3.Когда вы их едите?

4.Кто вам их покупает?

5.Почему вы их выбираете?

6. Чипсы – это полезный продукт?

а) да, б) нет;