635237
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокКлассному руководителюПрезентацииИсследовательский проект и презентация на тему "Исследование сыров в сети магазинов ООО "Оптовик" г.Канаш, магазин ЭССЕН"

Исследовательский проект и презентация на тему "Исследование сыров в сети магазинов ООО "Оптовик" г.Канаш, магазин ЭССЕН"

библиотека
материалов
Исследование сыров, реализуемых на рынке, сети магазинов «ЭССЕН» г.Канаш
Объект исследования: сыры различных видов. Цель работы: теоретическое и практ...
Производство сыра : приемки и сортировка молока, свертывания молока, обработк...
АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ Регулярное употребление сыра очень полезно для здоровья...
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр твердый сычужный «Голландский» Консистенция сыра...
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр мягкий «Камамбер» Особенностью их производство я...
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Рассольные сыры «Брынза» Отличительная особенность –...
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Колбасный копченый сыр «Особый» Колбасный сыр это пр...
Для достижения поставленных целей, было проведено устное анкетирование покупа...
ИТОГИ ОПРОСА Наименование сыра Мужчины (чел) Женщины (чел) Сыр твердый сычуж...
Дегустация образцов сыра Для сыра «Голландский» соответствие требованиям каче...
Дегустация образцов сыра Для сыра «Камамбер» соответствие требованиям качеств...
Дегустация образцов сыра Для рассольного сыра «Брынза» соответствие требовани...
Дегустация образцов сыра Для колбасного копченого сыра «Особый» качество прод...
ИТОГИ ДЕГУСТАЦИИ Наименование показателей Внешний вид Вкус и запах Консистенц...
ПРОВЕДЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ Торговая компания «ЭССЕН» реализует продово...
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А....
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Исследование сыров, реализуемых на рынке, сети магазинов «ЭССЕН» г.Канаш
Описание слайда:

Исследование сыров, реализуемых на рынке, сети магазинов «ЭССЕН» г.Канаш

2 слайд Объект исследования: сыры различных видов. Цель работы: теоретическое и практ
Описание слайда:

Объект исследования: сыры различных видов. Цель работы: теоретическое и практическое изучение качества реализуемых сыров и потребительские предпочтения. Гипотеза: сыры – это продукты, которые содержат все необходимые вещества для сбалансированного питания человека, поэтому пользуются спросом среди населения г. Канаш. Задачи: - познакомиться с пищевой ценностью сыров; - изучить качество сыра по органолептическим показателям; - провести устное анкетирование покупателей и сделать вывод о потребительском спросе; - провести дегустацию и выявить соответствие образцов сыра требованиям ГОСТа; - сделать выводы о потребительском предпочтении покупателей торгового центра «ЭССЕН» г. Канаш

3 слайд
Описание слайда:

4 слайд Производство сыра : приемки и сортировка молока, свертывания молока, обработк
Описание слайда:

Производство сыра : приемки и сортировка молока, свертывания молока, обработка сгустка, посола сыра, созревания сыра и окончательной обработки сыра Классификация сыров: 1)Твердые сыры 2)Мягкие сыры 3)Рассольные сыры 4)Плавленые сыры

5 слайд АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ Регулярное употребление сыра очень полезно для здоровья
Описание слайда:

АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ Регулярное употребление сыра очень полезно для здоровья. Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных пропорциях.

6 слайд ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр твердый сычужный «Голландский» Консистенция сыра
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр твердый сычужный «Голландский» Консистенция сыра эластичная, мягкая. По форме выпускают круглый, лилипут, большой брусок, маленький брусок. Вкус и аромат чистые, с наличием остроты и кисловатости без посторонних привкусов и запахов. Признаком хорошего качества служит появление слезы в сыре.

7 слайд ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр мягкий «Камамбер» Особенностью их производство я
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр мягкий «Камамбер» Особенностью их производство является то, что второе нагревание не производят и прессованию не подвергают. Сыр готовят с белой плесенью на корке. Вкус – нежный, кисломолочный с приятным привкусом шампиньонов. Консистенция мягкая, мажущаяся.Сыр употребляют в пищу вместе с тонкой корочкой, которая придает ему особую пикантность.

8 слайд ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Рассольные сыры «Брынза» Отличительная особенность –
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Рассольные сыры «Брынза» Отличительная особенность – созревают и хранятся они в рассоле, поэтому они не имеют корки; консистенция упругая , ломкая, цвет теста от белого до светло-желтого. Технология производство рассольных сыров сложилась среди населения Кавказа, поэтому их называют кавказками. Поверхность сыра чистая вкус кисломолочная остро соленная, цвет белый, рисунок отсутствует

9 слайд ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Колбасный копченый сыр «Особый» Колбасный сыр это пр
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Колбасный копченый сыр «Особый» Колбасный сыр это продукт, который изготавливается из некондиционных твердых и мягких сыров, некондиционных сливок, молока, творога с добавлением консервантов. Расплавленной сырной массой наполняют оболочки из целлофана, пергамента, подвергают копчению, охлаждению и парафинированию. Копченые колбасные сыры характеризуются специфическим запахом и привкусом копчения, под упаковочной пленкой имеют твердую плотную корочку золотистого цвета.

10 слайд Для достижения поставленных целей, было проведено устное анкетирование покупа
Описание слайда:

Для достижения поставленных целей, было проведено устное анкетирование покупателей торгового центра «ЭССЕН». Анкетирование состояло из следующих вопросов: Как Вы, думаете, какие полезные вещества находятся в сыре? Какое действие оказывает употребление сыра на организм человека? Какое предпочтение (твердый, мягкий, рассольный или плавленый) Вы отдаете при покупке сыра? Какой из сыров («Голландский», «Сливочный», «Брынза», колбасный сыр «Особый») Вам больше нравится?

11 слайд
Описание слайда:

12 слайд ИТОГИ ОПРОСА Наименование сыра Мужчины (чел) Женщины (чел) Сыр твердый сычуж
Описание слайда:

ИТОГИ ОПРОСА Наименование сыра Мужчины (чел) Женщины (чел) Сыр твердый сычужный «Голландский» 20 25 Сыр мягкий «Камамбер» 8 15 Рассольный сыр «Брынза» 30 15 Колбасный сыр «Особый» 8 10

13 слайд Дегустация образцов сыра Для сыра «Голландский» соответствие требованиям каче
Описание слайда:

Дегустация образцов сыра Для сыра «Голландский» соответствие требованиям качества определяется по ГОСТу 7616-85. При дегустации было установлено, что сыр «Голландский» имеет умерено соленый и островатый вкус; запах кисловатый; цвет – желтый; консистенция пластичная, однородная по всей массе. Следовательно, данный образец сыра «Голландский» соответствует требованиям качества по ГОСТу 7616-85

14 слайд
Описание слайда:

15 слайд Дегустация образцов сыра Для сыра «Камамбер» соответствие требованиям качеств
Описание слайда:

Дегустация образцов сыра Для сыра «Камамбер» соответствие требованиям качества определяется по ГОСТу 53379-2009. При дегустации было установлено, что сыр «Камамбер» имеет соленый и острый вкус – большое количество пряностей. Это показатели не являются дефектом, поэтому этот сыр допущен к реализации.

16 слайд Дегустация образцов сыра Для рассольного сыра «Брынза» соответствие требовани
Описание слайда:

Дегустация образцов сыра Для рассольного сыра «Брынза» соответствие требованиям качества определяется по ГОСТу 53421-2009. При дегустации было установлено, что сыр «Брынза» имеет ярко выраженный соленый и острый вкус, консистенция крошливая. Эти отклонения не считаются пороками сыра, и поэтому такой продукт подлежит реализации, но не пользуется популярностью у покупателей.

17 слайд Дегустация образцов сыра Для колбасного копченого сыра «Особый» качество прод
Описание слайда:

Дегустация образцов сыра Для колбасного копченого сыра «Особый» качество продукта определяется по ГОСТу 52685-2006. При дегустации было установлено, что сыр «Особый» имеет вкус сливочный, в меру соленый. Обладает копченым запахом; цвет – бело-желтый; консистенция плотная. Следовательно, данный образец сыра «Особый» соответствует требованиям качества по ГОСТу 52685-2006.

18 слайд ИТОГИ ДЕГУСТАЦИИ Наименование показателей Внешний вид Вкус и запах Консистенц
Описание слайда:

ИТОГИ ДЕГУСТАЦИИ Наименование показателей Внешний вид Вкус и запах Консистенция Рисунок Цвет Упаковка и маркировка Общее количество баллов Сыр твердый сычужный «Голландский» 9 44 24 10 5 5 97 Мягкий сыр «Камамбер» 7 40 25 10 5 5 92 Рассольный сыр «Брынза» 9 40 23 10 5 5 92 Колбасный сыр «Особый» 8 30 20 10 5 4 75

19 слайд ПРОВЕДЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ Торговая компания «ЭССЕН» реализует продово
Описание слайда:

ПРОВЕДЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ Торговая компания «ЭССЕН» реализует продовольственные товары высокого качества соответствующие требованиям стандарта. Популярностью среди наших потребителей пользуются натуральные сыры, такие как сыр «Голландский» и «Брынза». Сыр «Камамбер» является разновидностью сыров с плесенью, это смущает некоторых потребителей, и цена этого продукта значительная. Колбасные сыры «Особый» являются переработанными сырами, поэтому их цена не значительная, но по вкусовым качествам и пищевой ценности они уступают натуральным сырам.

20 слайд ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А.
Описание слайда:

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева «Розничная торговля продовольственными товарами» Москва «Академия»-2013.-544с. Н.В. Гранаткина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» Москва «Академия» -2009.-390с. Справочник по товароведению продовольственными товарами. В 2т. Т2: учеб. пособие для нач. проф. образования/ (Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева). М.: Издательский центр «Академия», 2008-336с.

21 слайд СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Краткое описание документа:

           Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных пропорциях.

    Молочные продукты, а именно сыры различных видов имеют питательную ценность, которая обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

     Сыр – продукт, полученный из молока путем его свертывания, обработки  сгустка и созревания сырной массы. В качестве закваски используют сычужные ферменты или молочнокислые бактерии.

     Поэтому, тема данной работы – «Исследование сыров, реализуемых на рынке сети магазинов «ЭССЕН» г.Канаш» -  является актуальной и значимой.

Общая информация

Номер материала: 420582

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Организация образовательного процесса для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья»
Курс повышения квалификации «Воспитание и социализация учащихся в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Управление конфликтами в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организационно-педагогическая деятельность в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Тайм-менеджмент - персональная эффективность преподавателя»
Курс повышения квалификации «Теория и практика инклюзивного обучения в образовательной организации в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Тьюторское сопровождение обучающихся в системе инклюзивного образования»
Курс повышения квалификации «Современный переговорный процесс в практике образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическая диагностика в современном образовательном процессе»
Курс повышения квалификации «Основы педагогического дизайна»
Курс повышения квалификации «Основы музейной педагогики в работе учителя как одно из условий реализации Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС)»
Курс повышения квалификации «Организация и проведение культурно-досуговых мероприятий в соответствии с ФГОС НОО»
Курс повышения квалификации «Экзаменационный стресс как частая проблема педагогов и учащихся и пути ее решения»
Курс повышения квалификации «Методы интерактивного обучения»
Курс повышения квалификации «Современные тенденции цифровизации образования»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация