Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Классному руководителю / Презентации / Исследовательский проект и презентация на тему "Исследование сыров в сети магазинов ООО "Оптовик" г.Канаш, магазин ЭССЕН"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Классному руководителю

Исследовательский проект и презентация на тему "Исследование сыров в сети магазинов ООО "Оптовик" г.Канаш, магазин ЭССЕН"

библиотека
материалов
Исследование сыров, реализуемых на рынке, сети магазинов «ЭССЕН» г.Канаш
Объект исследования: сыры различных видов. Цель работы: теоретическое и практ...
Производство сыра : приемки и сортировка молока, свертывания молока, обработк...
АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ Регулярное употребление сыра очень полезно для здоровья...
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр твердый сычужный «Голландский» Консистенция сыра...
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр мягкий «Камамбер» Особенностью их производство я...
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Рассольные сыры «Брынза» Отличительная особенность –...
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Колбасный копченый сыр «Особый» Колбасный сыр это пр...
Для достижения поставленных целей, было проведено устное анкетирование покупа...
ИТОГИ ОПРОСА Наименование сыра Мужчины (чел) Женщины (чел) Сыр твердый сычуж...
Дегустация образцов сыра Для сыра «Голландский» соответствие требованиям каче...
Дегустация образцов сыра Для сыра «Камамбер» соответствие требованиям качеств...
Дегустация образцов сыра Для рассольного сыра «Брынза» соответствие требовани...
Дегустация образцов сыра Для колбасного копченого сыра «Особый» качество прод...
ИТОГИ ДЕГУСТАЦИИ Наименование показателей Внешний вид Вкус и запах Консистенц...
ПРОВЕДЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ Торговая компания «ЭССЕН» реализует продово...
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А....
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
21 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Исследование сыров, реализуемых на рынке, сети магазинов «ЭССЕН» г.Канаш
Описание слайда:

Исследование сыров, реализуемых на рынке, сети магазинов «ЭССЕН» г.Канаш

№ слайда 2 Объект исследования: сыры различных видов. Цель работы: теоретическое и практ
Описание слайда:

Объект исследования: сыры различных видов. Цель работы: теоретическое и практическое изучение качества реализуемых сыров и потребительские предпочтения. Гипотеза: сыры – это продукты, которые содержат все необходимые вещества для сбалансированного питания человека, поэтому пользуются спросом среди населения г. Канаш. Задачи: - познакомиться с пищевой ценностью сыров; - изучить качество сыра по органолептическим показателям; - провести устное анкетирование покупателей и сделать вывод о потребительском спросе; - провести дегустацию и выявить соответствие образцов сыра требованиям ГОСТа; - сделать выводы о потребительском предпочтении покупателей торгового центра «ЭССЕН» г. Канаш

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Производство сыра : приемки и сортировка молока, свертывания молока, обработк
Описание слайда:

Производство сыра : приемки и сортировка молока, свертывания молока, обработка сгустка, посола сыра, созревания сыра и окончательной обработки сыра Классификация сыров: 1)Твердые сыры 2)Мягкие сыры 3)Рассольные сыры 4)Плавленые сыры

№ слайда 5 АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ Регулярное употребление сыра очень полезно для здоровья
Описание слайда:

АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ Регулярное употребление сыра очень полезно для здоровья. Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных пропорциях.

№ слайда 6 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр твердый сычужный «Голландский» Консистенция сыра
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр твердый сычужный «Голландский» Консистенция сыра эластичная, мягкая. По форме выпускают круглый, лилипут, большой брусок, маленький брусок. Вкус и аромат чистые, с наличием остроты и кисловатости без посторонних привкусов и запахов. Признаком хорошего качества служит появление слезы в сыре.

№ слайда 7 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр мягкий «Камамбер» Особенностью их производство я
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Сыр мягкий «Камамбер» Особенностью их производство является то, что второе нагревание не производят и прессованию не подвергают. Сыр готовят с белой плесенью на корке. Вкус – нежный, кисломолочный с приятным привкусом шампиньонов. Консистенция мягкая, мажущаяся.Сыр употребляют в пищу вместе с тонкой корочкой, которая придает ему особую пикантность.

№ слайда 8 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Рассольные сыры «Брынза» Отличительная особенность –
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Рассольные сыры «Брынза» Отличительная особенность – созревают и хранятся они в рассоле, поэтому они не имеют корки; консистенция упругая , ломкая, цвет теста от белого до светло-желтого. Технология производство рассольных сыров сложилась среди населения Кавказа, поэтому их называют кавказками. Поверхность сыра чистая вкус кисломолочная остро соленная, цвет белый, рисунок отсутствует

№ слайда 9 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Колбасный копченый сыр «Особый» Колбасный сыр это пр
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Колбасный копченый сыр «Особый» Колбасный сыр это продукт, который изготавливается из некондиционных твердых и мягких сыров, некондиционных сливок, молока, творога с добавлением консервантов. Расплавленной сырной массой наполняют оболочки из целлофана, пергамента, подвергают копчению, охлаждению и парафинированию. Копченые колбасные сыры характеризуются специфическим запахом и привкусом копчения, под упаковочной пленкой имеют твердую плотную корочку золотистого цвета.

№ слайда 10 Для достижения поставленных целей, было проведено устное анкетирование покупа
Описание слайда:

Для достижения поставленных целей, было проведено устное анкетирование покупателей торгового центра «ЭССЕН». Анкетирование состояло из следующих вопросов: Как Вы, думаете, какие полезные вещества находятся в сыре? Какое действие оказывает употребление сыра на организм человека? Какое предпочтение (твердый, мягкий, рассольный или плавленый) Вы отдаете при покупке сыра? Какой из сыров («Голландский», «Сливочный», «Брынза», колбасный сыр «Особый») Вам больше нравится?

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 ИТОГИ ОПРОСА Наименование сыра Мужчины (чел) Женщины (чел) Сыр твердый сычуж
Описание слайда:

ИТОГИ ОПРОСА Наименование сыра Мужчины (чел) Женщины (чел) Сыр твердый сычужный «Голландский» 20 25 Сыр мягкий «Камамбер» 8 15 Рассольный сыр «Брынза» 30 15 Колбасный сыр «Особый» 8 10

№ слайда 13 Дегустация образцов сыра Для сыра «Голландский» соответствие требованиям каче
Описание слайда:

Дегустация образцов сыра Для сыра «Голландский» соответствие требованиям качества определяется по ГОСТу 7616-85. При дегустации было установлено, что сыр «Голландский» имеет умерено соленый и островатый вкус; запах кисловатый; цвет – желтый; консистенция пластичная, однородная по всей массе. Следовательно, данный образец сыра «Голландский» соответствует требованиям качества по ГОСТу 7616-85

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Дегустация образцов сыра Для сыра «Камамбер» соответствие требованиям качеств
Описание слайда:

Дегустация образцов сыра Для сыра «Камамбер» соответствие требованиям качества определяется по ГОСТу 53379-2009. При дегустации было установлено, что сыр «Камамбер» имеет соленый и острый вкус – большое количество пряностей. Это показатели не являются дефектом, поэтому этот сыр допущен к реализации.

№ слайда 16 Дегустация образцов сыра Для рассольного сыра «Брынза» соответствие требовани
Описание слайда:

Дегустация образцов сыра Для рассольного сыра «Брынза» соответствие требованиям качества определяется по ГОСТу 53421-2009. При дегустации было установлено, что сыр «Брынза» имеет ярко выраженный соленый и острый вкус, консистенция крошливая. Эти отклонения не считаются пороками сыра, и поэтому такой продукт подлежит реализации, но не пользуется популярностью у покупателей.

№ слайда 17 Дегустация образцов сыра Для колбасного копченого сыра «Особый» качество прод
Описание слайда:

Дегустация образцов сыра Для колбасного копченого сыра «Особый» качество продукта определяется по ГОСТу 52685-2006. При дегустации было установлено, что сыр «Особый» имеет вкус сливочный, в меру соленый. Обладает копченым запахом; цвет – бело-желтый; консистенция плотная. Следовательно, данный образец сыра «Особый» соответствует требованиям качества по ГОСТу 52685-2006.

№ слайда 18 ИТОГИ ДЕГУСТАЦИИ Наименование показателей Внешний вид Вкус и запах Консистенц
Описание слайда:

ИТОГИ ДЕГУСТАЦИИ Наименование показателей Внешний вид Вкус и запах Консистенция Рисунок Цвет Упаковка и маркировка Общее количество баллов Сыр твердый сычужный «Голландский» 9 44 24 10 5 5 97 Мягкий сыр «Камамбер» 7 40 25 10 5 5 92 Рассольный сыр «Брынза» 9 40 23 10 5 5 92 Колбасный сыр «Особый» 8 30 20 10 5 4 75

№ слайда 19 ПРОВЕДЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ Торговая компания «ЭССЕН» реализует продово
Описание слайда:

ПРОВЕДЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ Торговая компания «ЭССЕН» реализует продовольственные товары высокого качества соответствующие требованиям стандарта. Популярностью среди наших потребителей пользуются натуральные сыры, такие как сыр «Голландский» и «Брынза». Сыр «Камамбер» является разновидностью сыров с плесенью, это смущает некоторых потребителей, и цена этого продукта значительная. Колбасные сыры «Особый» являются переработанными сырами, поэтому их цена не значительная, но по вкусовым качествам и пищевой ценности они уступают натуральным сырам.

№ слайда 20 ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А.
Описание слайда:

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева «Розничная торговля продовольственными товарами» Москва «Академия»-2013.-544с. Н.В. Гранаткина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» Москва «Академия» -2009.-390с. Справочник по товароведению продовольственными товарами. В 2т. Т2: учеб. пособие для нач. проф. образования/ (Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева). М.: Издательский центр «Академия», 2008-336с.

№ слайда 21 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

           Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных пропорциях.

    Молочные продукты, а именно сыры различных видов имеют питательную ценность, которая обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

     Сыр – продукт, полученный из молока путем его свертывания, обработки  сгустка и созревания сырной массы. В качестве закваски используют сычужные ферменты или молочнокислые бактерии.

     Поэтому, тема данной работы – «Исследование сыров, реализуемых на рынке сети магазинов «ЭССЕН» г.Канаш» -  является актуальной и значимой.

Автор
Дата добавления 03.03.2015
Раздел Классному руководителю
Подраздел Презентации
Просмотров1070
Номер материала 420582
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх