Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Исследовательский проект "О молоке с точки зрения химика"

Исследовательский проект "О молоке с точки зрения химика"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Химия
Цели: 1.Расширить знания о пользе молока и молочных продуктов; 2.Определить к...
Применение молока в лечебных целях «Молоко является почти совершенным продук...
И.П.Павлов впервые научно обосновал пользу молока: Для переваривания молока...
«Между сортами человеской еды в исключительном положении находится молоко, и...
Химический состав молока: белки (3 – 4 %); жиры (2.5 – 6 %),а также фосфолипи...
Для исследования было взято пастеризованное молоко торговых марок «Коровушка»...
Качество молока оценивается по органолептическим(цвет, консистенция, вкус, за...
Органолептические показатели Купленное молоко и сливки имеют желтовато-белый...
В зависимости от чистоты и кислотности молоко разделяют на сортовое и несорт...
Определение чистоты По степени чистоты молоко делят на три группы. 1-я – на ф...
Молоко «Коровушка» и «Прасковья Молочкова , а также сливки относятся к первой...
Плотность молока Плотность молока колеблется в пределах 1,027-1,032 г/см³, пл...
Мои измерения: Показания по шкале ареометра: 1,029-пастеризованное; 1,027- не...
Кислотность молока Молоко имеет кислотность из-за содержания в нем белка каз...
Ход определения
Результаты определения кислотности: Молочные продукты	Кислотность, °Т	рН	 в о...
Результаты исследования: По кислотности все виды молока и сливки относятся к...
Используемая литература: В.Н.Волков «Определение химического состава и качест...
1 из 19

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2 Цели: 1.Расширить знания о пользе молока и молочных продуктов; 2.Определить к
Описание слайда:

Цели: 1.Расширить знания о пользе молока и молочных продуктов; 2.Определить качество молока разных марок и сливок; 3.Освоить методы химического и физико-химического анализа; 4.Приобрести опыт работы в химической лаборатории; 5.Научиться вычислять и записывать результаты анализа.

№ слайда 3 Применение молока в лечебных целях «Молоко является почти совершенным продук
Описание слайда:

Применение молока в лечебных целях «Молоко является почти совершенным продуктом питания.» Гиппократ. В XVII веке молоко применяли для лечения людей, страдающих цингой, болезнями сердца, туберкулезом, лихорадкой...

№ слайда 4 И.П.Павлов впервые научно обосновал пользу молока: Для переваривания молока
Описание слайда:

И.П.Павлов впервые научно обосновал пользу молока: Для переваривания молока требуется самый слабый желудочный сок. Молоко даже при отсутствии аппетита вызывает отделение желудочного сока. Молоко содержит все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности.

№ слайда 5 «Между сортами человеской еды в исключительном положении находится молоко, и
Описание слайда:

«Между сортами человеской еды в исключительном положении находится молоко, и это согласное признание как обыденного опыта, так и медицины... Как изумительно выделяется из ряда других пища, созданная самой природой.» И.П.Павлов.

№ слайда 6 Химический состав молока: белки (3 – 4 %); жиры (2.5 – 6 %),а также фосфолипи
Описание слайда:

Химический состав молока: белки (3 – 4 %); жиры (2.5 – 6 %),а также фосфолипиды, жирные кислоты, холестерин; углеводы (4.5 – 5 %) – лактоза; витамины В (рибофлавин),А и β-каротин; кальций (~120мг%), фосфор(~90мг%), цинк, железо, медь; ферменты.

№ слайда 7 Для исследования было взято пастеризованное молоко торговых марок «Коровушка»
Описание слайда:

Для исследования было взято пастеризованное молоко торговых марок «Коровушка» и «Прасковья Молочкова», а также непастеризованное молоко и сливки.

№ слайда 8 Качество молока оценивается по органолептическим(цвет, консистенция, вкус, за
Описание слайда:

Качество молока оценивается по органолептическим(цвет, консистенция, вкус, запах) показателям, физико-химическим(плотность, степень чистоты, кислотность, содержание белка) показателям.

№ слайда 9 Органолептические показатели Купленное молоко и сливки имеют желтовато-белый
Описание слайда:

Органолептические показатели Купленное молоко и сливки имеют желтовато-белый цвет, слегка сладковатый вкус, приятный запах. Молоко и сливки безопасны для употребления.

№ слайда 10 В зависимости от чистоты и кислотности молоко разделяют на сортовое и несорт
Описание слайда:

В зависимости от чистоты и кислотности молоко разделяют на сортовое и несортовое: Сорт молока Степень чистоты, группа Кислотность Первый не ниже1 16-18 Второй 2 18-20 Несортовое 3 больше 20

№ слайда 11 Определение чистоты По степени чистоты молоко делят на три группы. 1-я – на ф
Описание слайда:

Определение чистоты По степени чистоты молоко делят на три группы. 1-я – на фильтре нет даже следов грязи(механических примесей меньше 3 мг/л) 2-я – на фильтре заметен сероватый осадок(примесей 4-6 мг/л) 3-я – на фильтре имеется осадок грязно-серого цвета(примесей 7 мг/л)

№ слайда 12 Молоко «Коровушка» и «Прасковья Молочкова , а также сливки относятся к первой
Описание слайда:

Молоко «Коровушка» и «Прасковья Молочкова , а также сливки относятся к первой группе – на фильтре нет следов грязи, а непастеризованное молоко – ко второй – заметен сероватый осадок.

№ слайда 13 Плотность молока Плотность молока колеблется в пределах 1,027-1,032 г/см³, пл
Описание слайда:

Плотность молока Плотность молока колеблется в пределах 1,027-1,032 г/см³, плотность сливок -1,005-1,025 г/см³ Определение плотности проводят ареометром-лактоденсиметром или обычным ареометром и термометром.

№ слайда 14 Мои измерения: Показания по шкале ареометра: 1,029-пастеризованное; 1,027- не
Описание слайда:

Мои измерения: Показания по шкале ареометра: 1,029-пастеризованное; 1,027- непастеризованное Температура молока: 22°С; Значение плотности по таблице: 1,0295 г/см³ у пастеризованного, 1,0275 г/см³ у непастеризованного, 1,005г/см³ у сливок.

№ слайда 15 Кислотность молока Молоко имеет кислотность из-за содержания в нем белка каз
Описание слайда:

Кислотность молока Молоко имеет кислотность из-за содержания в нем белка казеина, солей ортофосфорной и лимонной кислот. Кислотность молока выражают в градусах Тернера (°Т). Эта величина показывает, сколько миллилитров раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/л израсходовано на нейтрализацию 100 мл продукта.

№ слайда 16 Ход определения
Описание слайда:

Ход определения

№ слайда 17 Результаты определения кислотности: Молочные продукты	Кислотность, °Т	рН	 в о
Описание слайда:

Результаты определения кислотности: Молочные продукты Кислотность, °Т рН в опыте норма Молоко натуральное 26 16-18 5.6 «Прасковья Молочкова» 22 - 6.3 «Коровушка» 23 - 6.1 Сливки 30 - 5.2

№ слайда 18 Результаты исследования: По кислотности все виды молока и сливки относятся к
Описание слайда:

Результаты исследования: По кислотности все виды молока и сливки относятся к несортовому продукту. Исходя из плотности, можно заключить, что молоко и сливки не разбавлены водой. Физико-химические показатели Сливки Молоко натуральное пастеризованное «Прасковья Молочкова» «Коровушка» Степень чистоты, группа 1 2 1 1 Плотность, г/см³ 1.005 1.0275 1.0295 1.0295 Кислотность, °Т 30 22 23

№ слайда 19 Используемая литература: В.Н.Волков «Определение химического состава и качест
Описание слайда:

Используемая литература: В.Н.Волков «Определение химического состава и качества продуктов питания» Псков 2007г. Ю.Н.Ковалев «От амфоры до тетрапака» Научно-популярная библиотека школьника 1989г. Н.Е.Панфилова «Молоко и здоровье» Издательство «Ураджай»1985г



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Краткое описание документа:

О молоке с точки зрения химика.

Цели:
1.Расширить знания о пользе молока и молочных продуктов;
2.Определить качество молока разных марок и сливок;
3.Освоить методы химического и физико-химического анализа;
4.Приобрести опыт работы в химической лаборатории;
5.Научиться вычислять и записывать результаты анализа.

Химический состав молока:

n   белки (3 – 4 %);

n   жиры (2.5 – 6 %),а также фосфолипиды, жирные кислоты, холестерин;

n   углеводы (4.5 – 5 %) – лактоза;

n   витамины В (рибофлавин),А и β-каротин;

n   кальций (~120мг%), фосфор(~90мг%), цинк, железо, медь;

n   ферменты.

 

Результаты исследования:

По кислотности все виды молока и сливки относятся к несортовому продукту. Исходя из плотности, можно заключить, что молоко и сливки не разбавлены водой.

Физико-химические показатели

Сливки

Молоко

натуральное

пастеризованное

«Прасковья Молочкова»

«Коровушка»

Степень чистоты, группа

1

2

1

1

Плотность, г/см³

1.005

1.0275

1.0295

1.0295

Кислотность, °Т

30

 

22

23

 

 

 

Автор
Дата добавления 01.04.2015
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров447
Номер материала 469598
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх