"История шоколада". Презентация по окружающему миру

• 1 слайд

  Шоколад
  

• 2 слайд

  Шоколадные сны
  
  Был бы мир из шоколада –
  Было б нам грустить не надо
  Жизнь бы сладкою была –
  Нет печали, горя, зла.
  
  Был бы мир из шоколада,
  Как же я была бы рада!
  К сожалению, увы,
  Шоколадный мир – лишь сны.
  
  
  

• 3 слайд

  Первое упоминание о кофе
  Кофе - это плоды дерева, которое произрастало на земле уже тысячи лет назад. Его открытие окутано тайной, с которой связано множество рассказов и легенд. Существует великое множество версий происхождения кофе. Например, в первых упоминаниях (IX век) о кофе пишется следующее: пастухи заметили, что козы, поедающие листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игривыми. От пастухов об этом узнали монахи-миссионеры и попробовали заваривать листья кофейного дерева и пить настой, который действовал возбуждающим образом, снимая усталость, увеличивая работоспособность. Другая версия гласит, что ангел (архангел) Гавриил преподнес кофе в дар Магомету. И еще великое множество всевозможных версий и легенд происхождения кофе.
  
  

• 4 слайд

  Научная версия происхождения кофе.
  
  Все начинается с практического человеческого опыта. Люди приобретали собственный практический опыт и приобщались к практическому опыту других людей. Иногда в ход исторических событий вмешивается случайность. Возможно, при сжигании кофейных деревьев в пепле люди находили жареные кофейные зерна, от которых исходил чудесный кофейный аромат. А при жевании жареных зерен прибывало сил и энергии. Вполне вероятно, что первооткрывателями были пастухи из Эфиопии, пасшие диких коз. Однако до сих пор в некоторых странах кофе варят в больших чанах вместе с ветками и листьями. А в Йемене, например, крестьяне употребляют напиток под названием "гишир", который приготовляется не из кофейных зёрен, а из зрелой, высушенной мякоти кофейного плода, размолотой вместе с пергаментной оболочкой.
  

• 5 слайд

  История появления кофе в России
  1665 год принято считать датой появления кофе в России. Именно в этом году придворный лекарь Самюэль прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда: изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Русский император Пётр Первый - сын Алексея Михайловича, пристрастился к этому напитку будучи в Голландии и ввел его питие в обычай на своих ассамблеях. В 1740 году царица Анна Иоанновна повелела открыть первый кофейный дом в России.
  

• 6 слайд

  Шоколад - пища богов
  На экваторе, в жарком и влажном
  климате, растет удивительное вечнозелёное дерево – Theobroma cacao.
  

• 7 слайд

  Цветущее кофейное дерево
  
  В экваториальном климате дерево какао цветёт круглый год. Цветы его имеют различные оттенки, от розового до красного .
  

• 8 слайд

  Плоды какао
  Высота дикого дерево какао может достигать 15 метров. На плантациях деревья какао начинают плодоносить только через 3-5 лет после посадки. Плоды вызревают в течение 5-6 месяцев. За год с одного дерева можно собрать не так уж много плодов – от 20 до 50 штук.
  

• 9 слайд

  Что внутри
  Созревшие плоды снимают и разрубают пополам. Под оболочкой плода находится бледно-розовая сладкая мякоть, а в ней скрывается от 20 до 40 семян, по форме напоминающих бобы. С одного дерева можно собрать 2 килограмма сырых бобов год.
  

• 10 слайд

  ферментация
  Ферментация- это первый и очень важный этап обработки какао – бобов. От того насколько правильно и равномерно будут ферментированы бобы, во многом зависит запах, вкус и качество будущего шоколада.
  Сырые какао – бобы засыпают в корзины , укрывают банановыми листьями и оставляют в таком состоянии на 5-6 дней, время от времени перемешивая. Н а жаре внутри корзины начинается брожение, температура повышается до + 50 градусов, а химический состав бобов претерпевает сложные изменения. Этот процесс называется ферментацией. В результате бобы теряют до 65% от своего первоначального веса, влажность уменьшается до 6 %. Цвет бобов меняется от фиолетового до коричневого, они приобретают нежный сладковато- маслянистый вкус и, самое главное, - характерный шоколадный аромат
  

• 11 слайд

  Сушка и транспортировка какао - бобов
  Ферментированные какао – бобы моют и высушивают на солнце или в специальных аппаратах. Хорошо высушенные бобы упаковывают в плотные мешки из натурального материала и грузят на специальные суда. Так какао попадает на мировые рынки, а затем – на фабрики, где из них вскоре приготовят настоящий шоколад
  

• 12 слайд

  Производство шоколада
  

• 13 слайд

  На фабрике
  Обжарка:
  
  На фабрике какао-бобы тщательно очищают и сортируют, а затем обжаривают в специальных аппаратах при температуре
  130- 150 С.
  

• 14 слайд

  Какао - тертое
  Обжаренную и очищенную какао—крупку тщательно измельчают. Чем лучше будет измельчена какао-крупка на этом этапе, тем более полным и тонким будет вкус шоколада.
  

• 15 слайд

  прессование
  Какао - тертое содержит 54% какао- масла- очень ценного вещества, необходимого для производства настоящего шоколада. Какао - тертое нагревают до 95-105 С и прессуют . В результате какао- масло отделяется от твёрдого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка.
  

• 16 слайд

  Смешивание и измельчение
  Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Эта стадия является очень важной при выработке шоколада: чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Обратите внимание: общее содержание натуральных какао-продуктов в такой смеси во многом определяет не только качество, но и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — продукта сколь ценного, столь и дорогого. А вот в различных дешевых суррогатах какао-масло почти наверняка отсутствует. Отсюда и возникают такие «привлекательные» цены, которыми не слишком добросовестные производители радуют не слишком искушенных клиентов.
  
  

• 17 слайд

  Конширование
  После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается коншированию — интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Конширование — это весьма длительный (до 24 часов) процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, улетучиваются остатки дубильных веществ, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — более нежным, «тающим». После обработки шоколадной массы в нее вносят оставшиеся компоненты, предусмотренные рецептурой: какао-масло и лецитин — для разжижения массы и оптимизации ее отливки в формы; натуральный ароматизатор (ванилин) — для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата.
  

• 18 слайд

  Темперирование
  Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада, сложный и длительный процесс, который требует большого опыта и мастерства. Горячую шоколадную массу после конширования нужно охладить, но из-за содержания в ней какао-масла делать это приходится в несколько этапов. Дело в том, что какао-масло — это полиморфный жир. При охлаждении оно кристаллизуется и затвердевает, но в зависимости от условий охлаждения может принимать разные формы. Темперирование необходимо для того, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму. Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада. Например, на его поверхности может появиться характерный белый налет. Такая «седина» — результат неправильного темперирования. Причем, проявляется «седина» не сразу, а спустя некоторое время. Кроме того, при неправильном охлаждении шоколад может стать крупнозернистым и рассыпчатым. При этом его вкусовые свойства сохранятся, но вот товарный вид будет безнадежно испорчен.
  

• 19 слайд

  Формование
  После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер.
  
  Упаковка и маркировка
  Последней стадией производства шоколада является его упаковка и маркировка. И если шоколад произведен компанией «ВК», то это будет именно та упаковка, которую вы заказывали.
  
  Условия и срок хранения
  Шоколад следует транспортировать и хранить при температуре 18±3°С и относительной влажности менее 75%. В случае несоблюдения этих условий шоколад может «поседеть» и потерять свой товарный вид.
  

• 20 слайд

  Несладкий шоколад или чистый шоколадный ликёр
  Так выглядит чистый шоколадный ликёр. Его еще зовут горьким или кулинарным шоколадом.
  

• 21 слайд

  Чёрный шоколад
  Этот шоколад без добавления молока . Его иногда называют горьким шоколадом.
  

• 22 слайд

  Молочный шоколад
  Это шоколад с добавлением молочного порошка или конденсированного молока.
  

• 23 слайд

  Горький шоколад
  В этом шоколаде меньше сахара и больше ликёра, чем в полусладком шоколаде.
  

• 24 слайд

  Полезные и вредные свойства шоколада
  Шоколад не вреден для зубов.
  2. Шоколад полезен для сердца и сосудов.
  3.Жиры и сахар, которых много в шоколаде – основные поставщики энергии для организма.
  4 Горкий шоколад с большим содержанием какао – максимально полезен, а вот батончики типа «Сникерса и «Марса» не слишком полезны: они созданы не для утоления голода, а для его вызывания.
  5. Велика польза горького шоколада для понижения уровня гормона стресса кортизона.
  

• 25 слайд

  Музей шоколада в москве
  В столице работает удивительный музей – музей истории шоколада и какао.
  В центре «истории» о шоколаде находится дерево какао. Вокруг него и развивается сюжет всей экспозиции. Гостям музея рассказывается о цивилизации майя, а затем посетители посещают трюм испанской каравеллы и «пересекают на ней океан». Далее попадают в Америку XVI века времен завоеваний ее испанцами. Затем им рассказывается и показывается путь шоколада по всей Европе, в том числе и по России.
  
  Машина времени путешествует вместе с посетителями на протяжении V веков вместе с шоколадом и какао.
  

• 26 слайд

  Свадебное платье из белого шоколада
  image: http://bezdatu.ru/images/stories/stihi/chocolate_004.jpg
  
  Был бы мир из шоколада –
  Было б нам грустить не надо
  Жизнь бы сладкою была –
  Нет печали, горя, зла.
  
  Был бы мир из шоколада,
  Как же я была бы рада!
  К сожалению, увы,
  Шоколадный мир – лишь сны.
  Read more at http://bezdatu.ru/pro-shokolad.html#77OgbGGMqLV8BgcM.99
  

• 27 слайд

  Парк музей из шоколада
  

• 28 слайд

  Музей шоколада в Пекине
  Один из его экспонатов - Великая китайская стена, построенная из шоколадных кирпичей
  Тонны шоколада, карамели и прочих "вкусностей" потратили китайские кондитеры, работавшие над созданием уникального парка-музея, где все экспонаты не только красивы, но и вполне съедобны.
  
  Парк, температура воздуха в котором не поднимается выше +18С, открылся 29 января 2010 года и будет работать до апреля. По всей видимости, после его закрытия весь шоколад будет продан или съеден посетителями.
  
  А вкусных предметов там, надо заметить, огромное количество. 500 воинов из гробницы Цинь Шихуана, 12-метровая копия Великой китайской стены, автомобиль BMW, сумки от ведущих мировых дизайнеров, фарфор, произведения живописи - всё это сделано из шоколада.
  
  По мнению организаторов, за время работы парка там побывает более 1,5 миллиона человек, сообщает РИА "Новости". Только от продажи входных билетов удастся выручить около 18 миллионов долларов
  

• 29 слайд

  Экспонаты музея
  Шоколадные экспонаты
  Шоколадные игрушки
  

• 30 слайд

  Экспонаты музея
  Милые кошечки
  Как интересно
  

• 31 слайд

  Спасибо за внимание!