Инфоурок / Технология / Конспекты / История пастильных изделий в России

История пастильных изделий в России

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

История пастильных изделий в России

История пастилы уходит в глубину веков. Еще в древнерусском литературном памятнике ХVI века «Домострой» о подробно описано приготовление пастилы из кислых яблок (антоновки). В то время и вплоть до начала ХХ века слово пастила писалось через букву О – «постила» (понимая его как нечто постланное, расстеленное, что связано с технологией приготовления пастилы). Готовилась она на меду, долго парилась в русской печи. Пастила является уникальным, чисто русским способом по сбережению яблок на зиму.

Пастилу готовили и в простых домах и подавали ее на царских пирах. В грамоте Ивана Грозного от 1573 года упоминается «постила».

По данным В. Похлебкина пастилу изобрели в ХIV веке жители Коломны.

В 2009 году в Коломне открыт музей пастилы «Коломенская пастила». Где посетители музея могут узнать об истории пастилы и попробовать ее приготовленную по старинным рецептам.

Пастилу изготавливали из взбитого яблочного пюре, кислых сортов яблок и мякоти ягод (брусники, малины, смородины) с медом, а с ХIХ с сахаром. С ХV века начали добавлять в пастилу яичный белок, для придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она дает эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, меда, сахара, и яичного белка, нанесенной тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоев прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушкув деревянных ящиках из ольхи в печи.

В начале ХIХ века в 1804 году в Москве бывший крепостной из Пензенской губернии Степан Абрикосов организовал небольшое кондитерское кустарное производство. Это семейная мастерская прославилась высоким качеством сладостей, особенно пастилы и мармелада.

Фамилия Абрикосов произошла от прозвища, полученного Степаном в молодости. Он прекрасно готовил мармелад и пастилу из абрикосов.

Дело Абрикосова передавалось по наследству и 1873 году мастерская была преобразована в фабрику. Здания этой фабрики сохранились до нашего времени и входят в состав кондитерского концерна «Бабаевский».

До революции 1917 года особенной известностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская пастила.

Коломенская пастила была однородная.

В ржевской слои яблочной пастилы переслаивались двумя, тремя слоями рябиновой и брусничной пастилы.

В Белеве в 1888 году крупный промышленник и купец Амросий Прохоров открыл производство слоеной белевской пастилы.

В советское время был разработан упрощенный вариант пастилы в форме небольших белых брусочков. Изготовление пастилы промышленным путем получило всеобщее распространение.

1.2 История производства пастильных изделий города



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Н. И. ГОРБАЧЕВА

История пастильных изделий в России

 

История пастилы уходит в глубину веков. Еще в древнерусском литературном памятнике ХVI века «Домострой» о подробно описано приготовление пастилы из кислых яблок (антоновки). В то время и вплоть до начала ХХ века слово пастила писалось через букву О – «постила» (понимая его как нечто постланное, расстеленное, что связано с технологией приготовления пастилы). Готовилась она на меду, долго парилась в русской печи. Пастила является уникальным, чисто русским способом по сбережению яблок на зиму.

Пастилу готовили и в простых домах и подавали ее на царских пирах. В грамоте Ивана Грозного от 1573 года упоминается «постила».

По данным В. Похлебкина пастилу изобрели в ХIV веке жители Коломны.

В 2009 году в Коломне открыт музей пастилы «Коломенская пастила». Где посетители музея могут узнать об истории пастилы и попробовать ее приготовленную по старинным рецептам.

Пастилу изготавливали из взбитого яблочного пюре, кислых сортов яблок и мякоти ягод (брусники, малины, смородины) с медом, а с ХIХ с сахаром. С ХV века начали добавлять в пастилу яичный белок, для придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она дает эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, меда, сахара, и яичного белка, нанесенной тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоев прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушкув деревянных ящиках из ольхи в печи.

В начале ХIХ века в 1804 году в Москве бывший крепостной из Пензенской губернии Степан Абрикосов организовал небольшое кондитерское кустарное производство. Это семейная мастерская прославилась высоким качеством сладостей, особенно пастилы и мармелада.

Фамилия Абрикосов произошла от прозвища, полученного Степаном в молодости. Он прекрасно готовил мармелад и пастилу из абрикосов.

Дело Абрикосова передавалось по наследству и 1873 году мастерская была преобразована в фабрику. Здания этой фабрики сохранились до нашего времени и входят в состав кондитерского концерна «Бабаевский». 

До революции 1917 года особенной известностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская пастила.

Коломенская пастила была однородная.

В ржевской  слои яблочной пастилы переслаивались двумя, тремя слоями рябиновой и брусничной пастилы.

В Белеве в 1888 году крупный промышленник и купец Амросий Прохоров открыл производство слоеной белевской пастилы.

В советское время был разработан упрощенный вариант пастилы в форме небольших белых брусочков. Изготовление пастилы промышленным путем получило всеобщее распространение.

 

Общая информация

Номер материала: 555039
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>