Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Инфоурок Другое Другие методич. материалыИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИОННАЯ РАБОТА по программе дополнительного профессионального образования «Педагогическое образование» с дополнительной специализацией по профилю педагогической деятельности по направлению подготовки «Образование и педагогика».

ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИОННАЯ РАБОТА по программе дополнительного профессионального образования «Педагогическое образование» с дополнительной специализацией по профилю педагогической деятельности по направлению подготовки «Образование и педагогика».

библиотека
материалов

Министерство образования и науки Ульяновской области

Областное государственное бюджетное учреждение «Центр образования и системных инноваций Ульяновской области»







ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИОННАЯ РАБОТА


по программе дополнительного профессионального образования «Педагогическое образование» с дополнительной специализацией по профилю педагогической деятельности по направлению подготовки «Образование и педагогика»


«Развитие творческих способностей студентов как социально-педагогический аспект в процессе изучения дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков»



Работу выполнила:

слушатель курсов профессиональной

переподготовки ОГБУ «Центр ОСИ»

преподаватель ОГБПОУ ДТПТ

Елькина Галина Владимировна

Научный руководитель:

Главный специалист

отдела профессионального

образования ОГБУ «Центр ОСИ»

кпн Есенков Юрий Владимирович





Ульяновск , 2015

Содержание


Введение………………………………………………………………………..3

Глава 1. Развитие творческих способностей студентов как социально-педагогический аспект в процессе изучения дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков»…………………………………………………..6

1.1 Педагогическая наука о сущности творческих способностей и особенностях его развития……………………………………………………6

1.2 Разнообразие приемов и методов развития творческих способностей по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков»…………………14

Глава 2. Практические способы развития творческих способностей студентов на учебных занятиях дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков»…………………………………………………………….24

2.1 Методика исследования диагностики творческих способностей студентов на учебных занятиях дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков»…………………………………………………………….24

2.2 Развитие творческих способностей студентов через проектную деятельность на учебных занятиях дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков»…………………………………………………………………………………………31

2.3 Анализ проведенного эксперимента……………………………………..35

Заключение…………………………………………………………………….43

Литература……………………………………………………………………45

Приложение.1…………………………………………………………………48

Приложение.2…………………………………………………………………54

Приложение.3………………………………………………………………...56



Введение

«Если ученик не научится в школе сам ничего творить, то и в жизни он всегда будет только подражать, копировать».

Л.Н. Толстой

Иногда говорят, что умение творить – удел немногих и творческая личность является подарком богов. Может быть, в этом есть доля истины, так как известно, что Пушкины и Моцарты рождаются достаточно редко. Но мы говорим не о воспитании гениев, а формировании личности, умеющей мыслить самостоятельно, нестандартно.

У каждого студента есть способности и таланты. Дети от природы любознательны и полны желания учиться. Все, что нужно для того, чтобы они могли проявить свои дарования, - это умное руководство со стороны взрослых.

Одной из педагогических задач сегодня является внедрение в образовательный процесс таких методов и приёмов, которые помогут подросткам не только овладеть определёнными знаниями, умениями и навыками в той или иной сфере деятельности, но и развить их творческие способности, где важная роль отводится учебным занятиям дисциплин. Из школы должна выходить молодёжь морально-психологически и практически подготовленная к труду в системе рыночных отношений, ясно сознающая, что успех в жизни прямо зависит от объёма и качества приобретённых в школьные годы знаний и умений, трудолюбия и инициативы.

В целостном педагогическом процессе формирование творческих способностей – это необходимое условие всестороннего развития личности.

Выдвижение на первый план цели развития личности, рассмотрение предметных знаний и умений как средства ее достижения находят отражение в государственных документах. Так, например, в «Концепции модернизации Российского образования на период до 2010 года» делается акцент на развитие креативных способностей студентов, индивидуализацию их образования с учетом интересов и склонностей к творческой деятельности [13].

А что же такое «творческие способности», или «креативность» (от лат. «creatio» – созидание)? Креативность - это способность творить, создавать, привносить что-то новое в этот мир [10].

Признаки и критерии творческой деятельности: продуктивность, нестандартность, оригинальность, способность к генерации новых идей, возможность “выхода за пределы ситуации”, сверхнормативная активность. Для выявления и развития способностей зачастую решающую роль играет труд, возможность приобретения высокого мастерства и значительных успехов в творчестве.

Актуальность темы исследования обусловлена все возрастающей потребностью современного общества в людях, способных творчески подходить к любым изменениям, нетрадиционно и качественно решать существующие проблемы, обусловлена ускорением темпов развития общества и, как следствие, необходимостью подготовки людей к жизни в быстро меняющихся условиях.

Предмет исследования учебный процесс на учебных занятиях дисциплины « Приготовление сладких блюд и напитков».

Объект исследования развитие творческих способностей студентов на учебных занятиях дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков».

Цель исследования: изучить методы развития творческих способностей студентов в учебно-воспитательном процессе по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков».

В соответствии с целью и предметом исследования предусмотрено решение следующих задач исследования:



1. Изучить теоретические основы формирования и развития творческих способностей студентов по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков».

2. Рассмотреть особенности учебного занятия по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков», направленного на развитие творческих способностей студентов.

3. Провести экспериментальное исследование уровня развития творческих способностей студентов на учебных занятиях по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков».

Практическая значимость результатов исследования определяется тем, что те положения и выводы, которые были получены в процессе исследования, могут найти применение в практике для формирования и развития творческих способностей, творческого мышления и познавательной активности студентов, повышения качества их обучения и воспитания.

Для решения поставленных задач использовались следующие методы исследования:

теоретические - изучение и анализ философской, психолого-педагогической и методической литературы, а также анализ пособий и других материалов по обучению и технологии в соответствии с проблемой исследования;

эмпирические - изучение и анализ педагогической практики, педагогическое наблюдение, тестирование, констатирующий и формирующий эксперименты; анализ продуктов деятельности;

статистические - метод экспертных оценок, количественная и качественная обработка результатов, их анализ и теоретическое обобщение.

Работа состоит из введения, двух глав, списка литературы, приложения.


Глава 1. Развитие творческих способностей студентов как социально — педагогический аспект в процессе изучения дисциплины « Приготовление сладких блюд и напитков»

1.1 Педагогическая наука о сущности творческих способностей и

особенностях его развития.

В основе современной педагогической науки лежит понимание о человеке как о существе творческом. Именно в творчестве раскрывается его сущность как преобразователя мира, творца новых технологий и идей. В обществе все чаще и чаще, в связи с проблемой творчества, говорят о творческой личности, которую наделяют такими чертами, как направленность, самопознание, умение видеть проблему, анализировать ситуацию, мобилизовать знания, выдвигать гипотезы, оценивать результаты, критически мыслить и т.д.

Существует множество различных определений понятия творчества. Большой энциклопедический словарь дает такое обобщающее определение: «Творчество - это деятельность, порождающая нечто качественно новое и отличающаяся неповторимостью, оригинальностью и общественно-исторической уникальностью. Творчество специфично для человека, т.к. всегда предполагает творца-субъекта творческой деятельности». По мнению американского ученого П. Хилла, «творчество - это успешный полет мысли за пределы неизвестного, оно дополняет знания, способствуя созданию вещей, которые не были известны ранее».

Можно сказать, что творчество - это решение творческих задач. При этом творческую задачу мы определяем так. Это ситуация, возникающая в любом виде деятельности или в повседневной жизни, которая осознается человеком как проблема, требующая для своего решения поиска новых методов и приемов, создания какого-то нового принципа действия, технологии.

Основным признаком творчества, как правило, считается доступный наблюдению продукт деятельности, имеющий характерные свойства: новизну, редкость, необычность, оригинальность, полезность и т.д. Сама же творческая деятельность, которой неизбежно касаются все исследователи проблемы творчества, определяется как процесс создания новой информации или продукции с высокими показателями их количества с наименьшей затратой времени и сил. Современные образовательные учреждения ищет новый контур понимания сути и назначения образования в целом. Должна ли она формировать у индивида научную картину мира, или обеспечивать профессиональную квалификацию, или учить мыслить, или «готовить к жизни»? При этом исследователями все чаще подчеркивается та мысль, что все эти цели частичные по отношению к целостности человека, исчерпываемые рамками социальной адаптации, и равнодушие к творческому потенциалу личности. Поэтому потенциальные способности многих студентов остаются нереализованными [4].

Уникальность каждого человека не вызывает сомнений, но умение предъявить себя, рассматривать каждый момент жизни как акт творческий, позволяющий само-реализоваться, для многих является проблемой. Так как люди чаще всего действуют по шаблону, заранее за программируемым нормам, что часто приводит к протесту против требований общества.

Способность к творчеству присуща каждому человеку. Важно вовремя увидеть эти способности в ребенке, вооружить его способом деятельности, дать ему в руки ключ, создать условия для выявления и расцвета его одаренности.

В.А. Сухомлинский писал, что «ребенок по своей природе - пытливый исследователь, открыватель мира. Так пусть перед ним открывается чудесный мир в живых красках, ярких и трепетных звуках … через сказку, фантазию, игру, через неповторимое детское творчество - верная дорога к сердцу ребенка». Творческая деятельность студента не может выйти за предел имеющихся у него знаний. Отсюда следует, что эффективность формирования и развития творческих черт личности во многом зависит от умения педагогов организовывать ее. Одним из главных педагогических требований к ученической творческой деятельности является учет возрастных особенностей обучающихся [17].

Возрастные особенности - это наиболее характерные для каждого возрастного периода студентов, особенности их физического, психического и социального развития.

На необходимость изучения и учета возрастных особенностей студентов обратил внимание еще великий чешский педагог Ян Амос Коменский, который выдвинул требование строгого учета в учебно-воспитательной работе возрастных и индивидуальных особенностей учащихся и студентов. Более того, это требование он возвел в ранг принципа природ сообразности, согласно которому учитель должен, обучая и воспитывая студентов, строго следовать природным законам его развития [15].

В том случае, если не будут учитываться особенности развития психики студентов, будет невозможно правильно соотнести цель, мотивы и средства для достижения цели. Особого внимания требуют к себе мотивы деятельности, ведь собственно они определяют интерес к работе, возникновении проблемной ситуации и стремление к достижению цели. Однако учителю необходимо не только заметить увлеченность студентов, но, главное, помочь им развить творческое воображение и фантазию. Для этого важно, чтобы студент проявлял любовь к прекрасному не только путем созерцания, но и, будучи взрослым, вносил красоту в быт, во все окружающее, становясь настоящей творческой личностью.

В.А. Сухомлинский говорил: «Человек стал человеком потому, что увидел красоту вечерней зари, глубину лазурного неба, бесконечную даль степей … увидел и изумленный пошел по Земле, создавая новую красоту» [17].

Большое значение в творческой деятельности имеет непрерывность творческого процесса. Практика показывает, что эпизодическая творческая деятельность малоэффективна. Она может вызвать интерес к конкретной выполняемой работе, активизировать познавательную деятельность во время ее выполнения, может даже способствовать возникновению проблемной ситуации. Но эпизодическая творческая деятельность никогда не приведет к развитию творческого отношения к труду, стремления к изобретательству и рационализации, экспериментаторской и исследовательской работе, т. е. к развитию творческих качеств личности. Непрерывная, систематическая творческая деятельность студентов на протяжении всех лет обучения в техникуме непременно приведет к воспитанию устойчивого интереса к своей будущей профессии, а, следовательно, и к развитию творческого потенциала.

В процессе развития творческого потенциала желательно в максимальной степени опираться на положительные эмоции студентов (удивления, радости, симпатии, переживания успеха и т.д.). Отрицательные эмоции подавляют проявления творческого мышления.

Однако творчество - это не просто всплеск эмоций, оно неотделимо от знаний, умений, а эмоции только сопровождают его, одухотворяют деятельность человека. При решении каких-либо задач происходит акт творчества, находится новый путь или создается нечто новое. Вот здесь- то и требуется развитие особых качеств ума, такие как наблюдательность, умение сопоставлять и анализировать, находить связи и воображать все то, что в совокупности и составляет творческие способности.

А студенческое творчество - это чудесная и загадочная страна, помочь студенту войти в нее и научиться чувствовать себя там, как дома, значит, сделать жизнь подростка интереснее и насыщеннее [8].

Практика педагогов показывает, что развивать способности - это, значит, вооружить студента способами деятельности, дать ему в руки ключ, принцип выполнения работы, создать условия для выявления и расцвета его одаренности. Способности не просто проявляются в труде, они формируются, развиваются, расцветают в нем и гибнут в бездействии. Поэтому для развития творческой деятельности необходимо создания определенных условий.

1. Раннее начало.

2. Умная, доброжелательная помощь взрослого.

3. Доверительная атмосфера сопереживания, сотрудничества

4. Мотивация задания.

На учебных занятиях по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков» и творчества немыслимы без создания особой эмоциональной атмосферы увлеченности, которая способствует созидательной, творческой деятельности. Она достигается с помощью живого слова учителя, его бесчисленных диалогов со студентами, музыки, зрительных образов, поэтического текста, игровых ситуаций. Сам класс, где проходят уроки творчества, должна напоминать «мастерскую-Храм», куда студент спешит, чтобы созидать, выдумывать, творить и получать от этого удовольствие. Ведь все это является составным элементом для развития духовной и творческой личности. Весь арсенал средств должен работать на то, чтобы увлечь, зажечь, душевно разбудить студентов. Только тогда можно говорить о результатах творческой деятельности. Наиболее эффективный путь развития индивидуальных творческих способностей лежит через приобщение студентов к продуктивной деятельности и любви к своей будущей профессии.

При организации процесса на учебных занятиях по дисциплине

«Приготовление сладких блюд и напитков» необходимо также учитывать следующие условия:

учебный творческий цикл должен укладываться в определенное время;

содержание творческой деятельности должно соответствовать уровню знаний, трудовых умений и навыков студентов для определенного возраста;

для поддержания нормального творческого процесса должна быть создана соответствующая современному уровню производства материально-техническая база и подобраны нужные кадры, владеющие методикой творческой работы со студентами.

Данные условия требуются для того, чтобы создать для студентов тот микроклимат, который позволит успешно выполнить поставленную перед ними задачу.

Процесс творчества есть выход за пределы стереотипов. Исследователи убеждены в том, что наличие всякой мотивации и личностной увлеченности является главным признаком творческой личности. К этому часто добавляют такие особенности, как независимость и убежденность. Таким образом, у творческих людей можно выделить следующие черты:

- независимость - личностные стандарты важнее стандартов группы;

- беспристрастность оценок и суждений;

- открытость ума - готовность поверить своим и чужим фантазиям;

- восприимчивость к новому и необычному;

- высокая толерантность к неопределенным и неразрешимым ситуациям;

- конструктивная активность в этих ситуациях;

- развитое эстетическое чувство, стремление к красоте.

У студентов творчество неисчерпаемо. Его питательная среда - чувство тайны, которую хочется разгадать. Командные методы в творчестве не срабатывают, эффект достигается на основе увлеченности. Главный стимул творчества - огромная радость, которая дает и студенту, и учителю новые нестандартные решения творческих задач.

Особую роль в развитии творческих способностей студентов играет личность учителя. Именно на него ложится главная ответственность за выявление творческих способностей и талантов, он в ответе за судьбу подрастающего поколения. Образовательные учреждения должны научить не только логическому, но и творческому мышлению, развить чувства.

Во-первых, задача учителя заключается в том, чтобы повысить уровень студенческого восприятия окружающей действительности: в предметах, явлениях, поступках. Научить студентов понимать истинную красоту, которая не всегда может быть яркой, громкой, а может быть тихой и спокойной, скромной и неброской. А, во-вторых, нужно учить не только воспринимать доброе и прекрасное, но и подводить их к тому, чтобы они были деятельными в своей жизни. Вместе с тем, одна из важнейших задач педагога - научить студента творческому видению. Ведь, именно, это умение отличает человека-творца, человека-созидателя. В.А. Сухомлинский считал, что дух исследования, пытливости и любознательности - вот что пробуждает у детей интерес к труду. Он считал, что умение только тогда станет интересным увлекательным, «если оно озаряется ярким светом мысли, чувств, творчества, красоты, игры». Дети должны жить в мире красоты, игры, сказки, музыки, рисунка, фантазии, творчества [17].

Для привлечения к творчеству педагог должен учитывать многие факторы, которые развивают студента.

1. Интересы студента, личные качества, навыки, склонности. Ведь студент не пустой сосуд, который мы наполняем. Он субъект творчества.

2. Нужно учитывать то, что никто кроме него не даст «верного» решения стоящей перед ним творческой задачи. Например, если студент ищет выбирает материалы для работы, чтобы создать интересный, характерный образ, он решает истинно творческую задачу.

3. При выборе форм уроков, нужно учитывать то, что лучше всего может увлечь студентов, а именно выбирать те занятия, где можно пофантазировать, и насколько возможно окружить студента такой средой и такой системой отношений, которая бы стимулировала бы самую разнообразную его творческую деятельность. А именно, студенческое творчество особенно ярко проявляется в игровых уроках, в уроках - сказках.

4. Как в игровых уроках, так и в обычных, нужно учитывать то, что студент начинает самовыражаться, начиная с первого курса. И поэтому, ему нельзя слишком сильно навязывать свое видение, а только подсказать, намекнуть, направить на правильный путь, поощрить нестандартный подход.

Таким образом, с педагогической точки зрения, понятие «творческие способности» можно рассматривать, как способность и стремления человека преобразовать окружающий мир в различных сферах деятельности в рамках общечеловеческих норм морали и нравственности. При этом в процессе формирования и развития этих качеств личности необходимо учитывать особенности первичной и вторичной креативности. Первичная креативность предполагает достижение состояния «творческого озарения», «душевного подъёма», в результате которого могут появиться творческие идеи. Вторичная креативность требует доведения результата «творческого озарения» до стадии завершенного продукта творчества. Для формирования первичной креативности необходимыми качествами являются: развитие воображения, душевно-эмоциональный порыв, творческая рефлексия и пр. А для достижения состояния вторичной креативности к перечисленным качествам необходимо добавить профессиональное владение «разработке новых блюд», доскональное знание дела, а также трудолюбие, самоотверженность и волевые качества. Поэтому процесс формирования и развития творческих способностей студентов необходимо строить с учётом этих особенностей первичной и вторичной креативности.



1.2 Разнообразие приемов и методов развития творческих способностей по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков»

Творчески активная деятельность в процессе обучения формирует у студентов ряд качеств, которые в конечном итоге положительно скажутся на характере студента. Практика убеждает, что для формирования богатого внутреннего мира студентов надо выбирать такие приемы и способы побуждения к активной творческой деятельности, которые раскрывают перед ним заманчивую перспективу преодоления трудностей, развитие творческого мышления.

Одно из первых педагогических требований, предъявляемых к процессу обучения с точки зрения творческого мышления, состоит в том, чтобы ни в коем случае не подавлять индивидуальность студента. Часто встречаются педагогические ситуации, когда студент, высказав догадку или предположение, не могут их логически обосновать. Тем не менее, их необходимо поощрить за попытку использовать интуицию и направить на дальнейший логический анализ выдвинутой идеи.

Для того чтобы у студентов развивались творческие способности, необходимо формировать у них уверенность в своих силах, веру в способность решать творческие задачи. Тот, кто не верит в себя, уже обречен на неуспех. Разумеется, эта вера должна быть обоснованной.

Необходимо также всемерно стимулировать стремление студентов к самостоятельному выбору целей, задач и средств их решения. Человек, не привыкший действовать самостоятельно, брать на себя ответственность за принятое решение, теряет способность к творческой деятельности.

Следует в довольно широких пределах поощрять склонность к рискованному решению задач. Естественно, любой риск таит в себе массу опасностей, в том числе и для физического здоровья. Но здесь встает вопрос, который Я. Корчак (1979) сформулировал как проблему выбора между физически здоровой, но неразвитой личностью (недоличностью) и созданием условий для личностного развития, но с риском ущерба для здоровья, а иногда и жизни человека. Исследования показывают, что склонность к решению рискованных задач - одна из фундаментальных черт творческой личности (Петровский В.А. - 1992).

Развивать воображение и не подавлять склонность к фантазированию, даже если оно иногда граничит с выдаванием выдумки за истину. Особенно это касается начальных этапов обучения.

Шире применять проблемные методы обучения, которые стимулируют установку на самостоятельное или с помощью педагога открытие нового знания, усиливают веру студента в свою способность к таким открытиям. Как показывает практика, знания, полученные с помощью проблемных методов обучения, не оказывают такого тормозящего влияния на творчество, как это свойственно знаниям, полученным с помощью более традиционных методов.

Весьма полезным для развития творческого мышления является обучение специальным эвристическим приемам решения задач различного типа (Ильясов И.И. - 1992; Соколов В.Н. - 1995, и др.). Именно эвристическое образование, направленное на открытие, актуализацию ресурсов развития личности, утверждение смысло-жизненных мотивов, формирование креативных установок деятельности и т.д., способствует рождению творческой индивидуальности субъектов воспитания и обучения, выполняет главное предназначение образования.

Важнейшим условием развития творчества студентов является совместная с преподавателем исследовательская деятельность. Она возможна лишь тогда, когда решается задача, ответ на которую не знает ни студент, ни преподаватель. В этих условиях задача превращается из учебной в реальную научную или производственную проблему, что обогащает и усиливает «пыл» мотивов, побуждающих творческую деятельность. Особое значение приобретают мотивы самореализации, социальные мотивы, мотивы соревнования и др., для актуализации этих мотивов и формирования внутренней мотивации особое значение имеет личностная включенность преподавателя в совместную деятельность со студентом.

Для формирования творческих способностей студентов на учебных занятиях по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков», как правило, используются различные практические методы обучения, которые классифицируются по типу познавательной деятельности [7].

- репродуктивный (объяснительно-иллюстративный);

- воспроизводящий;

- проблемное изложение;

- частично поисковый (эвристический);

- исследовательский.

Деятельность может быть репродуктивной, исполнительской или творческой. Репродуктивная деятельность предшествует творческой, поэтому игнорировать ее в обучении нельзя, как нельзя и чрезмерно увлекаться ею. Репродуктивный метод должен сочетаться с другими. Он основан на получении информации, которую студент анализирует, самостоятельно прибегая к частично-поисковому методу. В ходе этого анализа возникают проблемные ситуации, решение которых может привести к исследованию.

В практике работы лучше всего методы обучения использовать комплексно, что повысит надежность усвоения информации, сделает учебный процесс более эффективным, а, следовательно, и творческим.

В настоящее время определен ряд эффективных методов, использование которых в определенной системе позволяет развивать творческие способности студентов и пробуждать их интерес к труду.

Большое значение в обучении имеют практические методы. Их особенность заключается в том, что в деятельности студентов преобладает применение полученных знаний к решению практических заданий. На первый план выдвигается умение использовать теорию на практике. Данный метод выполняет функцию углубления знаний, умений, а также способствует решению задач контроля и коррекции, стимулированию познавательной и творческой деятельности.

Выделяют пять этапов, через которые обычно проходит познавательная деятельность студентов на практических занятиях:

Объяснение педагога. Этап теоретического осмысления работы.

Показ. Этап инструктажа.

Проба.

Выполнение работы - это этап, на котором каждый самостоятельно выполняет задание. Педагог на этом этапе особое внимание уделяет тем студентам, которые плохо справляются с заданием.

Контроль. На этом этапе работы студентов проверяются и оцениваются. Учитывается качество выполнения, бережное отношение к времени, материалам, скорость и правильное выполнение задания, а также проявление творческого мышления (Е.Я.Гальперин).

Практические методы лучше других способствуют приучению студентов к добросовестному выполнению задания, способствует формированию таких качеств, как хозяйственность, экономность, умение подходить к процессу творчески и т.д. У студентов формируется привычка тщательной организации трудового процесса (осознание целей предстоящей работы, анализ задачи и условий ее решения, составление плана и графика выполнения работы, подготовка материалов и инструментов, тщательный контроль качества работы, анализ выводов). Рассмотрим подробнее содержание некоторых практических методов [19]:

Конструирование - основной метод, используемый в процессе обучения студентов всех возрастных групп. Он связан не только с решением творческой задачи на конструирование или моделирование изделий труда, но и с необходимостью технологической разработки и изготовления данного объекта. На передний план здесь выдвигается творческое применение знаний на практике.

Решение творческих задач - самостоятельное определение способа решения, поиск и нахождение закономерностей, ранее не известных, но необходимых при проектировании, а в дальнейшем и при изготовлении того или иного объекта, решения задач, содержащие поисковые творческие элементы, - побуждает искать и изучать необходимый теоретический материал.

Творческие задания частного характера (например, по увеличению или уменьшению набора продуктов в ходящих в состав сладких блюд, изменению (улучшению) изделия путем замены продуктов, улучшению внешнего оформления готового блюда и т.д.) способствуют включению студентов в творческий процесс, связанный с обоснованием идеи и конструктивной разработки сладкого блюда. Такие задания могут быть предложены студентам и на этапе разработке блюда.

Мыслительный эксперимент - один из наиболее эффективных методов формирования способности к исследованию у студентов 2-3 курсов. На практике применяются два вида мыслительного эксперимента: первый является частью предварительной работы для проведения реального эксперимента, второй представляет собой организацию и проведение идеализированного эксперимента, который на практике осуществить невозможно. Мыслительный эксперимент важен для развития творческого воображения и эвристического мышления. Студент оперирует пространственными образами, мысленно ставят то или иное блюдо с дополнительными ингредиентами и подбирает такие ситуации, в которых, как и в обычном опыте должны проявиться наиболее важные особенности данного блюда.

Одним из результативных методов решения творческих задач является мозговая атака или мозговой штурм. Суть данного метода основывается на следующем психологическом эффекте. Если взять группу из 5-8 человек и каждому предложить независимо от других индивидуально высказать идеи и предложения по решению поставленной изобретательской и рационализаторской задачи, то в сумме получим идей меньше, чем, если предложить этой группе коллективно высказать идеи по этой же задаче. Во время сеанса мозговой атаки происходит как бы цепная реакция идей, приводящая к интеллектуальному взрыву, что позволяет найти решение той или иной задачи. Универсальность метода мозговой атаки позволяет с его помощью рассматривать любую проблему или любое затруднение, в какой бы сфере она не возникла.

В середине 50-х годов Уильямом Гордоном (США) был предложен новый метод поиска творческих решений - синектика. Этот метод актуален и на сегодняшний день. В переводе с греческого это слово означает «совмещение разнообразных элементов». Суть метода заключается в том, чтобы найти близкий по сущности решения путем последовательного нахождения аналогов (подобий) в различных областях знаний или исследование действия (поведения) объекта в измененных условиях, вплоть до фантастических. Данный метод помогает студентам путем сравнения с аналогичным предметом из другой области знаний получить необычные решения [19].

При выборе методов работы преподаватель должен хорошо представлять себе уровень мышления каждого студента, развитие его творческих способностей и учитывать имеющийся у него опыт предшествующей творческой работы.

Для этого удобно использовать задания, отражающую пять уровней творческой подготовленности студентов:

1-й уровень. Студент может разработать блюдо по предъявленной документации с внесением частичных изменений в технологической карточки блюда, схему приготовления сладкого блюда и т.д.

2-й уровень. Студенту доступно разработка блюда с до конструированием и самостоятельным внесением изменений в предъявленную технологическую документацию или отдельную схему.

3-й уровень. Студент справляется с разработкой блюда с предварительным оригинальным усовершенствованием и самостоятельным внесением изменений в технологическую документацию или схему.

4-й уровень. Студенту посильна самостоятельная технологическая разработка оригинальной идеи разработки (предложенной учителем) и его реализации.

5-й уровень. Студент способен самостоятельно обосновать и сформулировать оригинальную рационализаторскую идею сладкого блюда, разработать документацию [24].

Необходимо отметить, что сформулированные уровни творческой подготовленности следует использовать не для оценки творческих способностей студента, а для учета преподавателем возможностей творческого продвижения каждого студента и дифференцированного подхода к использованию имеющихся методов и приемов включения студентов в творческий процесс.

Одним из наиболее эффективных методов формирования творческих способностей является метод проектов. Творческий проект на учебных занятиях дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков» - это учебное задание, в результате которого создаётся продукт, обладающий субъективной, а иногда и объективной новизной. В соответствии с требованиями социального и научно-технического прогресса, творческие проекты по изготовлению блюд, пользующихся спросом, требуют знаний и умений предпринимательской деятельности. Это меняет не только содержание, но и методы обучения, вырабатывающие у студентов качества личности, которые позволяли бы адаптироваться к новым социально-экономическим условиям. Так, при выполнении своего творческого проекта, студентов выполняют экономический расчёт, в котором отражают финансовые затраты на изготовление блюда, затраты времени, возможность массового производства, продажную цену и т.д. Как правило, учебные проекты содержат в себе проблему, требующую решения, а значит, формулируют одну или несколько задач. Эта задача должна быть привлекательна своей формулировкой и должна стимулировать повышение мотивации к проектной деятельности. Используя проектный метод обучения, студенты постигают всю технологию решения задач - от постановки вопроса до представления результата.

В образовательной области дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков» использование метода проектов способствует формированию у студентов основ технологической грамотности, культуры, творческого подхода к решению поставленных задач, усвоение различных способов разработки сладких блюд и информации.

Использование данных методов привело к нестандартным подходам организации учебных занятий, используя инновационные технологии.

Формы организации обучения (организационные формы) - это внешнее выражение согласованной деятельности педагога и студентов, осуществляемой в определенном порядке и режиме. Они имеют социальную обусловленность, возникают и совершенствуются в связи с развитием дидактических систем.

Нестандартные занятия - это импровизированное учебное занятие, имеющее нетрадиционную (не установленную) структуру. Мнения педагогов на нестандартные уроки расходятся: одни видят в них прогресс педагогической мысли, правильный шаг в направлении демократизации образовательных учреждений, а другие, наоборот, считают такие уроки опасным нарушением педагогических принципов, вынужденным отступлением педагогов под напором обленившихся студентов, не желающих и не умеющих серьезно трудиться.

Анализ педагогической литературы позволил выделить несколько десятков типов нестандартных учебных занятий. Их названия дают некоторое представление о целях, задачах, методике проведения таких занятий. Перечислим наиболее распространенные типы нестандартных уроков:

- уроки-соревнования

- уроки типа КВН

- уроки с групповыми формами работы

- уроки творческие отчеты

- уроки-конкурсы

- уроки-фантазии

- уроки-игры

- интегральные уроки

Традиционно к вспомогательным формам учебной работы относятся экскурсии, хотя сегодня мы встречаем их и в списке нестандартных уроков.

Экскурсия - древняя форма учебной работы, поэтому требования к экскурсиям хорошо разработаны. Методика проведения экскурсии зависит от темы, дидактической цели, возраста студентов, их развития, а также от объекта экскурсии. Каждая экскурсия включает такие способы ознакомления студентов с объектом, как разъяснение, беседа, наглядный показ, самостоятельная работа по плану - наблюдение, составление соответствующих схем, зарисовок, сбор наглядно-иллюстративного материала и т.д.

Такие формы обучения позволяют способствовать развитию целого комплекса качеств творческой личности: умственной активности; быстрой обучаемости; смекалки и изобретательности; стремления добывать знания, необходимые для выполнения конкретной практической работы; самостоятельности в выборе и решении задачи; трудолюбия.

Б.М. Теплов писал, что только в той или иной практической деятельности формируются способности, что способности не могут возникнуть вне соответствующей конкретной деятельности и творческие способности не исключение. Детей надо учить творить, дав им для этого необходимые знания и опыт. На учебных занятиях надо создавать проблемные ситуации, в которых студенты учились бы использовать ранее полученные знания в новой ситуации, учились бы быстро находить решения и предлагать несколько вариантов [22].

Степень сложности, объем знаний, умений, навыков, предлагаемых студенту для освоения должны способствовать расширению пространства творчества, а не ограничивать живой интерес к процессу, стремлению экспериментировать и искать. Данный процесс должен развиваться по спирали: начиная с полной свободы действий для самовыражения, через изменение количественного и качественного уровня знаний, умений, навыков, вновь к работе по воображению в творческой атмосфере, но уже с новыми возможностями для самовыражения.

Постоянное внимание и систематическая работа по развитию творческих способностей на учебных занятиях обеспечивает обогащение и расширение детской души, делает её богаче и духовно - выразительнее, что в свою очередь способствует рождению настоящей личности.











Глава 2. Практические способы развития творческих способностей студентов на учебных занятиях по дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков»

2.1 Методика исследования диагностики творческих способностей студентов на учебных занятиях по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков»

Использование различных методик диагностики творческих способностей позволило выявить общие принципы оценки креативности:

а) индекс продуктивности как отношение числа ответов к количеству заданий;

б) индекс оригинальности как сумма индексов оригинальности (т.е. обратных величин по отношению к частоте встречаемости ответа в выборке) отдельных ответов, отнесенная к общему числу ответов;

в) индекс уникальности как отношение количества уникальных (не встречающихся в выборке) ответов к общему их количеству.

Для повышения качества тестирования креативности необходимо было соблюдение таких основных параметров креативной среды, как:

отсутствие ограничения по времени;

минимизация мотивации достижения;

отсутствие соревновательной мотивации и критики действий;

отсутствие в тестовой инструкции жесткой установки на творчество.

Условия креативной среды создавали возможности проявления креативности, при этом высокие показатели тестирования значимо выявляли креативных личностей.

В то же время низкие результаты тестирования не свидетельствовали об отсутствии креативности у испытуемых, так как творческие проявления спонтанны и неподвластны произвольной регуляции. Таким образом, методики диагностики творческих способностей предназначались, в первую очередь, для фактического определения креативных личностей в конкретной выборке на момент тестирования.

Представленные ниже методики диагностики творческих способностей были адаптированы на отечественных выборках сотрудниками лаборатории психологии способностей Института психологии РАН (см. приложение 1).

Исследования проводились в техникуме среди студентов 3-их курсов. Исследование уровня креативности по методике 1.

Определение уровня креативности студентов происходило в процессе педагогического наблюдения за социальными взаимодействиями студентов (в группе, во время творческой деятельности на учебных занятиях по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков»). Результаты, полученные в ходе проведения исследования по методике Джонсона, позволили определить уровень креативности студентов 3-х курсов. Начальное тестирование проводилось в марте 2014 года.

Лист ответов

Дата 3.03.14г. ДТПТ студенты 3 курс Возраст 17-18 лет. Группа 341

Респондент Ф.И.О (заполняющий анкету) Елькина Г. В.

сумма

баллов


1

2

3

4

5

6

7

8


1

Студент

3

3

5

2

4

3

2

2

23

2

Студент

4

2

5

4

2

3

2

4

26

3

Студент

3

3

2

2

2

2

2

2

18

4

Студент

4

3

5

2

4

3

2

2

25

5.

Студент

4

4

5

2

4

3

2

2

26

6.

Студент

3

3

2

2

2

2

2

2

18

Уровень креативности в группе 341: средний – 70 %, низкий – 30%

У студентов 341 (экспериментальная группа) показатель уровня креативности средний. Ребята начинают проявлять свою индивидуальность, творческие способности в деятельности, поведении, решении проблем

Лист ответов

Дата 4.03.14 г. ДТПТ 3 курс Возраст 17-18 лет. Группа 342

Респондент Ф.И.О (заполняющий анкету) Елькина Г. В.

сумма

баллов


1

2

3

4

5

6

7

8


1

Студент

4

2

4

4

3

2

3

3

25

2

Студент

4

3

3

4

3

2

4

3

26

3

Студент

3

3

3

4

3

3

4

3

26

4

Студент

2

2

3

3

2

2

2

2

18

5

Студент

3

3

2

3

2

3

3

2

21

6

Студент

2

3

2

3

3

2

3

2

20

Уровень креативности в группе 342 – 80%; низкий - 20%.

Более половины контрольной группы 80% студентов показали средний уровень креативности. Ребята начинают проявлять свою индивидуальность, творческие способности в деятельности, поведении, решении проблем. Результаты обеих групп, полученные в ходе проведения исследования по методике Джонсона изобразим на диаграмме (рис. 1)



hello_html_303e65ff.gif

Рисунок 1. Результаты начального тестирования по методике Джонсона (ЭГ – экспериментальная группа, КГ – контрольная группа)

Анализ диагностики невербальной креативности (методика 2), для которой был использован тест Торренса «Незавершенные фигуры», позволил получить результаты. Итоговый результат тестирования определялся по следующим качественным характеристикам - оригинальность (Ор) и гибкость (Гб). К каждой серии рисунков рассчитан индекс Ор по выборке. Необходимо сопоставить дорисованные картинки с имеющимися в атласе (см. приложение 2), обращая внимание при этом на использование сходных деталей и смысловых связей; при нахождении схожего типа присвоить данному рисунку оригинальность, указанную в атласе. Если в атласе нет такого типа рисунков, то оригинальность данной дорисованной картинки считается 1,00, т.е. она уникальна. Индекс оригинальности подсчитывается как среднее арифметическое оригинальностей всех картинок, индекс уникальности – как сумма всех уникальных картинок. Используя процентильную шкалу, построенную для этих двух индексов по результатам контрольной выборки, можно определить показатель невербальной креативности данного человека.


1

0%

20%

40%

60%

80%

100%

2

0,95

0,76

0.67

0,58

0,48

0,00

3

4

2

1

1

0

0


Примечание: 1 - процент людей, результаты которых превышают указанный уровень креативности; 2 - значение индекса оригинальности; 3 - значение индекса уникальности.

Пример интерпретации: пусть первый из анализируемых рисунков схож с картинкой 1.5. Ее оригинальность - 0,74. Второй рисунок схож с картинкой 2.1. Ее оригинальность - 0,00. Третий рисунок ни на что не похож, но первоначально предлагаемые к дорисовке элементы в рисунок не включены. Такая ситуация интерпретируется как уход от задания и оригинальность данного рисунка оценивается 0. Четвертый рисунок отсутствует. Пятый рисунок признан уникальным (не имеет аналогов ) его оригинальность - 1,00. Шестой рисунок оказался схожим с картинкой 6.3 и его оригинальность 0,67. Таким образом, индекс оригинальности для данного протокола: 2,41 / 5 = 0,48

Индекс уникальности (количество уникальных картинок) данного протокола - 1. Результаты рассмотренного выше протокола показывают, что испытуемый находится на границе между 60 и 80% людей, чьи результаты приведены в атласе. Это означает, что примерно у 70% испытуемых из данной выборки невербальная креативность выше, чем у него. При этом индекс уникальности, показывающий, насколько действительно новое может создать человек, в этом анализе является вторичным из-за недостаточной дифференцирующей силы данного индекса, поэтому определяющим здесь служит суммарный индекс оригинальности.

Уровень оригинальности

Высокий - 0,68 – 0,95, средний - 0,58 – 0,67, низкий - 0,57 и ниже

Оценочный лист

Дата 3.03.14 г. ДТПТ 3-х курсов Возраст 17-18 лет. Группа 341

Коэффициент

Ор и Ун

Гибкость

1

Студент

0,50 / 3

5

2

Студент

0,48 / 2

6

3

Студент

0,33 / 2

5

4

Студент

0,25 / 1

2

5

Студент

0,33 / 1

7

6

Студент

0,48 / 2

6

Таблица. Уровень показателей креативности: оригинальности и гибкости в группе 341

Анализ рисунков показывает, что уровень оригинальности у студентов группы 341 низкий, ребята стандартно подходят к выполнению задания и не проявляют индивидуальности, только у Лены 3 рисунка из 6 уникальны, то есть непохожие на остальные рисунки в группе. 20% ребят проявляет способность выдвигать разнообразные идеи, они показали высокий уровень гибкости.

Данные уровня креативности в начале эксперимента изобразили на диаграмме (рис. 2)

hello_html_m5632d7fd.gif

Рисунок 2. Уровень креативности в экспериментальной группе

Оценочный лист

Дата 04.11.14. ДТПТ группа 342 Возраст 17-18 лет.

Таблица. Уровень показателей креативности: оригинальности и гибкости в группе 342

hello_html_m2cf788e5.gif

Рисунок 3. Уровень креативности в контрольной группе

В группе 342 небольшой процент студентов старается выдвигать оригинальные идеи при выполнении задания (20% ребят проявляют высокий уровень оригинальности), и большая часть группы (70% показали высокий уровень гибкости) проявляет способность к выдвижению разнообразных идей. Данные исследования изобразили в диаграмме (рис. 3). Результаты исследования показали, что в экспериментальной группе уровень развития креативности ниже, чем в контрольной группе.

На втором этапе исследования с учащимися экспериментальной группы создавались педагогические условия для развития творческих способностей учащихся методом проектов на уроках технологии.

2.2 Развитие творческих способностей студентов через проектную деятельность на учебных занятиях по дисциплине «Приготовление сладких блюд и напитков»

Потребность и необходимость в трудовом обучении была всегда. Мастерство передавалось от поколения к поколению

методом «делай, как я».

Американский ученый Джон Дьюи сто лет назад предложил строить обучение на активной основе, через целесообразную деятельность студента сообразуясь с его личным интересом и личными целями. Для того чтобы студент воспринимал знания как действительно нужные ему, требуется проблема, взятая из реальной жизни, знакомая и значимая для студента, для решения которой ему предстоит применить имеющиеся знания и умения, а также и новые, которые еще предстоит приобрести [14].

«Решить проблему» - значит применить в данном случае необходимые знания и умения из различных областей жизни, получив реальный и ощутимый результат.

Целью нашего эксперимента на данном этапе деятельности являлось – развитие творческих способностей студентов на учебных занятиях дисциплины.

Нами было проведено учебное занятие в группе третьего курса на тему «Приготовление сладких блюд и напитков », где студентам был дан теоретический материал: история возникновения сладких блюд и т.п. (см. Приложение 3). Ведущее значение на уроке и в дальнейшем обучении было придано методу проектов, который позволял развивать и формировать творческую личность.

Метод проектов был ориентирован на самостоятельную деятельность студентов; в образовательной области дисциплины. Метод проектов – это комплексный процесс формирующий у студентов общеучебные умения, основы грамотности, культуры труда и основанный на овладении ими способами преобразования материалов, энергии, информации, разработки их обработки. Другими словами, метод проектов представлял собой такой способ обучения, который можно охарактеризовать, как обучение через делание, когда студент самым непосредственным образом включен в активный познавательный процесс:

-самостоятельно формирует учебную проблему, осуществляет сбор необходимой информации;

-планирует варианты решения проблемы;

-делает выводы;

-анализирует свою деятельность, формируя «по кирпичикам» новое знание и приобретая новый учебный и жизненный опыт.

Метод проектов являлся тем средством, которое позволяло отойти от традиционализма в обучении, для которого типичным являлось пассивность студента и стремление учителя «напичкать» своего подопечного стандартным набором готовых знаний. Метод проектов – это дидактический инструмент, который создавал уникальные предпосылки для развития целеустремленности и самостоятельности студента в постижении нового, стимулируя его природную любознательность и тягу к непознанному.

С введением метода проектов по дисциплине у студентов появлялся дополнительный шанс исследовать, придумывать, по-новому решать проблему, создавать новые сладкие блюда, использовать его и оценивать в реальных условиях.

Интерес к проектам зависел от степени самостоятельности. По данным отечественных и зарубежных исследований 62% студентов всех возрастов отмечают, что проект был интересен именно потому, что выполнялся самостоятельно, лишь с небольшой помощью руководителя.

Последовательность выполнения проекта, связанная конкретно с деятельностью педагога и студентов: см. Таблица


Таблица

Поисковый этап

Постановка цели

Определение темы, уточнение целей, исходного положения Выбор рабочей группы

Уточняют информацию

Обсуждают задание

Мотивирует студента

Объясняет цели проекта

Наблюдает

проблемная беседа

рассказ

консультация

сам. работа

Анализ и обработка информации

Анализ проблемы

Определение источников информации

Постановка задач и выбор критериев оценки результатов

Распределение ролей в команде

Формируют задачи

Уточняют информацию (источники)

Выбирают и обосновывают свои критерии успеха

Помогает в анализе и синтезе (по просьбе)

Наблюдает

экскурсия

Конструкторский этап

Планирование

Сбор и уточнение информации

Выбор оптимального варианта

Уточнение планов деятельности

Работают с информацией

Проводят синтез и анализ идей

Выполняют исследование

Наблюдает

Консультирует

Организует, активирует и направляет поиск на выработку идей, помогает в выборе решения

Беседа

Дискуссия

Дизайн- анализ

Ролевая игра

Сам. работа

Технологический этап Выполнение

Выполнение запланированных технологических операций

Текущий контроль качества

Внесение при необходимости изменений в конструкцию и технологию

Выполняют исследование и работают над проектом

Осуществляют самоконтроль и корректировку своей деятельности

Проводят контроль качества обработки изделия

Оформляют проект

Наблюдает

Советует (по просьбе)

Обеспечивает материальную базу

Косвенно руководит деятельностью учащихся

Организует и координирует процесс изготовления

Знакомит с новыми приемами обработки материалов

Беседа

Показ

Упражнение

Сам. работа

Практическая работа

(заполнение технологической карты)

Заключительный этап

Оценка результатов

Анализ выполнения проекта, достигнутых результатов (успехов и неудач) и причин этого

Анализ достижения поставленной цели

Осуществляют самоанализ и самооценку результатов проектиро-вания

Готовят документацию к защите

Оказывает помощь

Организует защиту и обсуждение проектов

беседа

дискуссия

консультация

деловая (ролевая игра)

Защита

Подготовка доклада; обоснование процесса проектирования, объяснение полученных результатов

Оценка

Защищают проект

Участвуют в коллективной оценке результатов проекта

Участвует в коллективном анализе и оценке результатов проекта

Аргументировано оценивает работу студентов над проектом

имитационно-деятель-

ностная игра

Оценка проекта осуществлялась на основе критерииального подхода, когда достижения студентов сравнивались с эталоном, определенным заранее на каждом этапе проекта.

Учитывая разную степень подготовки, студенты получали задания, соответствующие уровню их возможностей и задания постепенно усложнялись. В каждой группе есть студенты с различными способностями. Более сильные студенты могут сделать больше исследований, предложить больше различных идей и изготовить более сложное изделие. Менее способным ученикам требуется помощь.

В качестве помощника мы назначали более сильного студента, который, одновременно помогая другому - сам продолжал совершенствоваться.

Также студент выполняли проекты на темы рукоделия, по разработке сладкого блюда, по технологии приготовления сладких блюд. Блюда часто выставляются на день открытых дверей техникума, а лучшие – на конкурс «Дельфийские игры» г. Ульяновска.

2.3 Анализ проведенного эксперимента

На третьем этапе нами было проведено повторное тестирование уровня креативности по методике Джонсона и невербальной креативности в обеих группах.

Лист ответов

Дата 16.12.14 г. ДТПТ группа 341 Возраст 17-18лет.

Респондент Ф.И.О (заполняющий анкету) Елькина Г.В

сумма

баллов


1

2

3

4

5

6

7

8


1

Студент

4

5

4

5

4

5

5

5

37

2

Студент

3

3

4

4

4

3

4

3

28

3

Студент

3

3

2

3

3

3

3

3

23

4

Студент

2

3

3

3

2

2

3

2

20

5

Студент

3

2

2

3

3

2

4

3

22

6

Студент

4

4

4

4

4

3

4

3

30

Уровень креативности в экспериментальной группе: очень высокий – 10%; высокий - 30%; средний - 60%

У 40% студентов очень высокий и высокий уровень креативности, у 60% средний, то есть все ребята в той или иной степени проявляют свои творческие способности, демонстрируют поведение, которое является неожиданным, оригинальным и полезным для решения творческих заданий и проектов.

Лист ответов

Дата 17.12.14 г. ДТПТ группа 342 Возраст 17-18 лет.

Респондент Ф.И.О (заполняющий анкету) Елькина Г.В

сумма

баллов


1

2

3

4

5

6

7

8


1

Студент

3

3

3

3

4

3

4

3

23

2

Студент

4

3

3

3

3

4

3

3

23

3

Студент

4

3

3

3

4

3

3

4

27

4

Студент

4

4

4

3

3

3

4

3

28

5

Студент

4

4

3

3

3

4

3

3

27

6

Студент

3

4

3

4

3

2

4

3

26


Уровень креативности в контрольной группе: высокий – 67%; средний – 33%.

67% студентов контрольной группы показывают высокий уровень креативности и 33% средний; большая часть ребят способны выдвигать и выражать разнообразные идеи во время занятий творческой деятельностью, проявлять творческое воображение, чувство юмора, демонстрировать оригинальность и изобретательность, проявлять уверенный стиль поведения, брать на себя ответственность за нестандартное решение.

Изобразим данные результаты исследования групп на начальном и повторном тестировании на диаграмме (рис. 4).

hello_html_3b5bfd4a.gif

Рисунок 4. Результаты начального тестирования (нт) и повторного тестирования (пт) по методике Джонсона (ЭГ – экспериментальная группа, КГ – контрольная группа)

Оценочный лист

Дата 16.12.14 г. ДТПТ группа 341 Возраст 17-18 лет.

Таблица. Уровень показателей креативности: оригинальности и гибкости в экспериментальной группе

Студенты экспериментальной группы показали высокий уровень оригинальности и гибкости 70%, при выполнении тестового задания ребята проявили индивидуальный творческий подход, показали способность к выдвижению разнообразных идей.

Оценочный лист

Дата 17.12.14 г. ДТПТ группа 342 Возраст 17-18 лет.

Таблица. Уровень показателей креативности: оригинальности и гибкости в контрольной группе


Уровень оригинальности (77,8%) и гибкости(89%) студентов контрольной группы заметно выше. Это свидетельствует о том, что ребята способны переходить от решения одного аспекта проблемы к другому; использовать разнообразные стратегии решения проблем; выдвигать идеи, отличающиеся от очевидных, общепринятых; то есть они способны проявлять свои творческие способности более ярко и полно.

Результаты тестирования невербальной креативности уровня оригинальности и гибкости изобразили на диаграммах (рис. 5, 6).

hello_html_6a84892f.gif

Рисунок 5. Результаты начального тестирования (нт) и повторного тестирования (пт) невербальной креативности уровня оригинальности (ЭГ – экспериментальная группа, КГ – контрольная группа)

hello_html_4a1ec020.gif

Рисунок 6. Результаты начального тестирования (нт) и повторного тестирования (пт) невербальной креативности уровня гибкости (ЭГ – экспериментальная группа, КГ – контрольная группа).

Представленные материалы исследования показывают, что уровень оригинальности и гибкости студентов заметно стал выше в обеих группах. Это свидетельствует о том, что занятия на уроках технологии, выполнение проектов и заданий дает свои результаты в развитии творческих способностей студентов.

Наблюдается заметная динамика роста уровня креативности студентов экспериментальной группы. Деятельность на уроках, решение творческих заданий, выполнение психолого-педагогических условий, необходимых для развития творческих способностей – все это дает такой результат, что ребята способны проявлять творческое воображение, чувство юмора, демонстрировать уверенный стиль поведения, брать на себя ответственность за неординарные решения

Динамика роста в экспериментальной группе уровня показателей креативности: оригинальность и гибкость, свидетельствует о том, что чем больше и системно идет развитие творческих способностей, тем больше они способны выдвигать оригинальных, индивидуальных, разнообразных идей, отличающихся от очевидных, общепринятых; способны гибко переходить от одного аспекта проблемы к другому.

Особую значимость при решении проблемы имеет метод проектов, который позволяет студентам в системе овладеть организацией практической деятельности по всей проектно-технологической цепочке – от идеи до её реализации в модели, изделии (продукте труда). Главная особенность этого подхода - активизировать обучение, придав ему исследовательский, творческий характер, и таким образом передать студенту инициативу в организации своей познавательной деятельности.

Использование метода проектов на уроках повышало мотивацию к творческой деятельности. Студенты, осуществляя процесс проектирования, добивались эффективных учебных результатов. Человек по своей натуре - художник. Ему свойственно восприятие видимого мира в зрительных образах. Города и парки, жилые дома, общественные здания, промышленные сооружения, реклама, мебель создаются по своим законам красоты. Все творцы, все мастера своего дела прямо или косвенно едины в своей конечной цели. Они стремятся к совершенству в своем творчестве и тем самым связаны друг с другом. Ни одно из звеньев этой замкнутой цепочки не должно выпадать, иначе нарушится та самая гармония зримого мира, что-то уродливое вторгнется в нашу жизнь и обернется впоследствии серьезными духовными, эстетическими потерями.

Не маловажную роль имеют психолого-педагогические условия развития способностей учащихся на уроках технологии:

1. Создание атмосферы доброжелательности на уроках дисциплины с первых дней в группе надо стараться создавать такую обстановку, в которой студенты смогут научиться выражать свои мысли. Вопросы «почему?», «для чего?» должны звучать на каждом уроке. Давать такие задания на уроке, при помощи которых студенты играя в учителя и ученика научаться оценивать и обосновывать свою оценку. Если студент чувствует дружескую обстановку со стороны окружающих его людей, то его эмоции будут направлены только на совершаемую им деятельность. А значит, его работы будут аккуратными и более творческими.

2.Содержание занятий должно стимулировать эмоциональное отношение студентов. Только будучи заинтересованным, студент начинает эмоционально выражать свое отношение ко всему окружающему.

3.Оптимальное сочетание принципов и технологий. Готовясь к каждому учебному занятию учитель должен выбрать наиболее благоприятное сочетание принципов и технологий, которые были бы доступны для освоения и восприятия студентами и способствовали развитию творческих способностей.

Результаты эксперимента показали, что движущей силой развития творческой активности является формирование мотивов, стимулирующих личность к самостоятельным творческим действиям, к проявлению собственной уникальности, включение студентов в процесс творческого поиска нестандартных решений, возможность демонстрации продуктов учебно-творческой деятельности.

Таким образом, результаты эксперимента свидетельствуют о том, что целенаправленная работа по выполнению творческих проектов способствует развитию творческой активности при соблюдении следующих педагогических условий: сформированность положительной мотивации студентов на творческую деятельность, характеризующейся стремлением к творческой самореализации; стимулировании учителем развития творческой активности студентов; включении студентов в активную творческую деятельность на основе сотворчества учителя и студента.



Заключение

Учебные занятия разработки сладких блюд (десертов) - это уроки жизни. Эта дисциплина дает студентам необходимые знания и умения, которые необходимы каждый день в обыденной жизни. В наш тяжелый век, когда у родителей не хватает времени посидеть со своими детьми, научить или передать свои умения, этот предмет просто необходим.

По итогам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. Учителю очень важно пробудить у студентов желание "хочу узнать". Но этого мало, необходимо подвести их к следующему этапу "хочу сделать", вселить уверенность "могу сделать" и помочь довести работу до конца - "я сделал!". Успех окрыляет, побуждает желание узнать новое, выполнить более сложную работу.

2. Наши исследования, с одной стороны, были направлены на изучение и обобщение тех ценностей, тех находок, которые обнаружены в передовом опыте учителей, с другой же стороны, на вовлечение студентов, в активную и целенаправленную деятельность по развитию творческих способностей .

Работая над развитием творческой активности студентов, мы заметили, как у них появился устойчивый интерес к творчеству, который способствует пониманию структуры и состава технологического процесса в обобщенном виде и обеспечивает перенос усвоенных знаний в самые разнообразные ситуации.

3. Повысился уровень самостоятельности, изобретательской активности, мастерства студентов, появились результаты влияния такой работы на студентов. Студенты из объекта деятельности превратились в субъект, которому дозволено творить, порождать новое. А ведь это именно то, без чего студент просто не может существовать, без чего не может в полной мере развиваться его личность, его индивидуальная мотивационно-потребностная сфера. И если мы хотим видеть своих студентов всесторонне развитыми, творчески свободными личностями, то, вступая в контакт с ними, должны уметь понять их мотивы и потребности и умело направлять ход их развития.

4. В развитии творческих способностей студентов на учебных занятиях по дисциплине « Приготовление сладких блюд и напитков» нам помог метод проектов. Творческие проекты становятся неотъемлемой частью обучения и вызывают у студентов живой интерес, так как помогают осознать практическую и социальную направленность знаний и умений, получаемых в техникуме, проявить самостоятельность и творческую инициативу.

Дифференцированный подход к студентам, исследовательская работа, использование информационно-коммуникационных технологий в структуре урока, интеграции с различными образовательными областями, использования проблемности, предметные недели, экскурсионная работа - все эти и другие формы деятельности должны применяться в практике учителя для повышения творческого потенциала студентов.

Также в техникуме важно создать атмосферу интереса к знаниям, стремление искать, исследовать, творить, вносить смекалку. Поэтому необходимо направлять педагогический коллектив на поиски самых разнообразных путей и приемов поддержания творческих интересов студентов в любом виде их деятельности, любом направлении. В организации процесса учения предлагается всемерно разнообразить самостоятельную работу студентов, постоянно совершенствовать способы их творческой деятельности.

Экспериментальные данные позволяют сделать вывод о том, что цель исследования достигнута и поставленные задачи решены.



Литература

1. Ветлугина, Н.А. Художественное творчество и ребенок / Н.А. Ветлугина. – М.: Педагогика, 2009. – 274 с.

2. Волков, И.П. Учим творчеству / И.П. Волков. – М.: Педагогика, 2002. – 163 с.

3. Возрастная и педагогическая психология / Под ред. А.Петровского. – М., 2010. -437 с.

4. Ворожцова, И.Б. Личностно-деятельностная модель обучения / И.Б. Ворожцова. – Ижевск: Удмуртский университет, 2000. – 163 с.

5. Выготский, Л.С. Воображение и творчество в детском возрасте / Л.С. Выготский. – СПб.: СОЮЗ, 1997. – 96 с.

6. Гузеев, В. Метод проектов как частный случай интегральной технологии обучения / В. Гузеев// Директор школы. – 2005. – № 6. С. 29-37.

7. Дараева, Ю.А. Лоскутное шитье / Ю.А. Дараева. – М.: Этерна, 2006. – 284 с.

8. Дягилева, Н.В. Педагогическая диагностика и развитие творческих способностей детей на занятиях изобразительным искусством: методические рекомендации / Н.В. Дягилева. – Екатеринбург, 1993. – 198 с.

9. Иляева, Л.М. Дидактические условия обучения учащихся 5-7 классов выполнению творческих проектов в образовательной области «Технология»: Дисс. ... канд. пед. наук./ Л.М. Иляева. – Брянск, 2006. -385 с.

10. Инструктивное письмо Министерства образования Российской Федерации № 585/11 от 12.04.2000г. «Об использовании метода проектов в образовательной области «Технология» // Вестник образования. – 2000. - №6. С. 34-39.

11. Карачев, А.А. Метод проектов и развитие творчества учащихся / А.А. Карачев // Школа и производство. 2012.– № 2. – С. 28-31.

12. Козлов, В.Н. Основы художественного оформления текстильных изделий / В.Н. Козлов. – М., 2000. -249 с.

13. Концепция модернизации российского образования на период до 2010г. (одобрена распоряжением Правительства РФ N 1756 от 29.12.2001). Приказ от 11.02.2002 Москва N 393. – М.: Астрель, 2003. Львов, М.Р. Школа творческого мышления. учеб. пособие / М.Р. Львов. – М.: Дидакт, 2008. -93 с.

14. Лук, А.И. Диагностика творческих способностей / Популярная психология: Хрестоматия: учеб. пособие для студентов пединститутов / А.И. Лук. Сост. В.В. Мироненко. – М.: Просвещение, 2009. -213 с.

15. Максимова, М.В. Лоскутки / М.В. Москвина, М.А. Кузьмина. – М.: Эксмо-Пресс, 2011. – 129 с.

16. Муравьев, Е.М. Общие основы методики преподавания технологии / Е.М. Муравьев, В.Д. Симоненко. - Брянск, 2009. - 243 с.

17. Останина, С. Лоскутное шитье / С. Останина. – М.: Эстерна, 2005. -294 с.

18. Пахмутова, Х.И. Лоскутное шитье из полос ткани / Х.И. Пахмутова // Школа и производство. – 2002. – № 1. - С. 46-48.

19. Педагогика: Учеб. пособие для студентов пед. институтов / Под ред. Ю.К. Бабанского. – М.: Изд. центр ВЛАДОС, 2012. – 429 с.

20. Разумникова, О.М. Личностные и когнитивные свойства при экспериментальном определении уровня креативности / О.М. Разумникова, О.С. Шемелина // Вопросы психологии. - 2009. - №5. - С. 130-137.

21. Речицкая, Е.Г. Развитие творческого воображения школьников / Е.Г. Речицкая, Е.А. Сошина. – М.: Владос, 2009.

22. Рындак, В.Г. Личность, творчество, развитие / В.Г. Рындак, А.В. Москвина. - М., 2011. – 183 с.

23. Солдатова, Е.Л. Креативность в структуре личности (на примере развития креативности в подростковом возрасте). дис. канд. псих. наук / Е.Л Солдатова. - М., 2010. – 274 с.

24. Хотунцев, Ю.Л. Развитие творческих способностей учащихся в образовательной области «Технология» / Ю.Л. Хотунцев, О.А. Кожина. - М.: ИОСО РАО, 2012. – 276 с.

25. Чернякова, В.Н. Методика преподавания курса «Технология обработки ткани»: 5-9 классы / В.Н. Чернякова. - М.: Просвещение, 2010. – 139 с.



Приложения


Приложение 1.

Методы диагностики творческих способностей учащихся

Метод 1. Опросник креативности Джонсона (ОК)

Диагностическая цель: фокусировал внимание на элементах, которые связаны с творческим самовыражением, это объективный, состоящий из восьми пунктов контрольный список характеристик творческого мышления и поведения, разработанный специально для идентификации проявлений креативности.

Опросник может быть использован только как метод экспресс-оценки. Для оценки креативности по ОК наблюдали за социальными взаимодействиями интересующего лица в той или иной окружающей среде (в группе, во время выполнения какой-либо деятельности, на занятиях)

Процедура тестирования: Заполнение опросника требовал 10-20 минут. Каждое утверждение опросника оценивался по пятибалльной шкале. [18]

Лист ответов

Дата______ ДТПТ Группа__________ Возраст__________

Респондент Ф.И.О (заполняющий анкету)______________________

Инструкция. Пожалуйста, оцените, используя пятибалльную систему, в какой степени у каждого студента проявляются вышеописанные характеристики.

Возможные оценочные баллы: 1 – никогда; 2 – редко; 3 – иногда; 4 – часто; 5 – постоянно.

сумма

баллов


1

2

3

4

5

6

7

8



1












2












Текст опросника.



Контрольный список характеристик креативности:

Творческая личность способна:

Ощущать тонкие, неопределенные, сложные особенности окружающего мира (чувствительность к проблеме, предпочтение сложностей).

Выдвигать и выражать большое количество различных идей в данных условиях (беглость).

Предлагать разные виды, типы, категории идей (гибкость)

Предлагать дополнительные детали, идей, версии или решения (находчивость, изобретательность)

Проявлять воображение, чувство юмора и развивать свои возможности (воображение, способности к структурированию).

Демонстрировать поведение, которое является неожиданным, оригинальным, но полезным для решения проблемы (оригинальность, изобретательность, продуктивность).

Воздерживаться от принятия первой пришедшей в голову типичной, общепринятой позиции, выдвигать различные идеи и выбирать лучшую (независимость, нестандартность).

Проявлять уверенность в своем решении, несмотря на возникшие затруднения, брать на себя ответственность за нестандартную позицию, мнение, содействующее решению проблемы (уверенный стиль поведения с опорой на себя, самодостаточное поведение).

Обработка результатов.

Общая оценка креативности являлась суммой баллов по восьми пунктам (минимальная оценка – 8, максимальная – 40 баллов)

Соотношение полученных баллов по опроснику Джонсона и уровней креативности.


Уровень креативности

Сумма баллов

Очень высокий

40-34

Высокий

33-27

Нормальный, средний

26-20

Низкий

19-15

Очень низкий

14-8


Метод 2. Диагностика невербальной креативности (методика Е.Торренса, адаптирована А.Н.Ворониным, 1994)

Тест Торренса «Незавершенные фигуры» предназначен для поиска и выявления творческого потенциала детей. Тест представлял собой серию незавершенных фигур.

Диагностические цели: исследование развития одаренности учащихся; оценка эффективности программ и способов обучения, учебных материалов и пособий: тесты позволяли следить за изменениями самих способностей, а не только за конечными результатами обучения; поиск и выявление детей со скрытым творческим потенциалом, не обнаруживаемым другими методами

Условия проведения:

Тест может проводился в групповом варианте. Для создания благоприятных условий тестирования мы минимизировали мотивацию достижения и ориентировали тестируемых на свободное проявление своих скрытых способностей. При этом избегали открытого обсуждения предметной направленности методики. Тест представили как методику на «оригинальность», возможность выразить себя в образном стиле. Обеспечили полный контакт с детьми, климат доверия и безопасности, поощрения воображения и творческой свободы. Время тестирования по возможности не ограничивали, ориентировочно отводили на каждую технологическую карточку по 1-2 мин.

При этом подбадривали тестируемых, если они долго обдумывали или медлили, но не давали прямые указания: что правильно и что неправильно, очень важно было достичь полного понимания инструкции.

Предлагаемый вариант теста «Незавершенные фигуры» представил собой набор картинок с некоторым набором элементов (линий), используя которые, испытуемым необходимо было дорисовать картинку до некоторого осмысленного изображения. В данном варианте теста использовали 6 картинок, которые не дублировали по своим исходным элементам друг друга и давали наиболее надежные результаты.

В тесте отражаются следующие показатели креативности:

Оригинальность (Ор), выявляющая степень непохожести созданного испытуемым изображения на изображения других испытуемых (статистическая редкость ответа). Оригинальность – это психическое явление, при котором создаётся новый образ. На основе уже имеющих образов и ассоциаций, при чем этот созданный образ присущ только одной личности. Оригинальность – является одним из наиболее наглядных критериев развития творческого воображения, а также длительности памяти.

При этом следует помнить, что двух идентичных изображений не бывает, соответственно, говорить следует о статистической редкости типа (или класса) рисунков.

Уникальность (Ун), определяемая как сумма выполненных заданий, не имеющих аналогов в выборке (атласе наиболее повторяющихся рисунков).

Лист с рисунками 1

Фамилия________ Имя_________ Возраст________ Группа_________

Закончи рисунок

На листе нарисованы незаконченные фигурки, если ты добавишь к ним дополнительные линии, у тебя получатся интересные предметы или сюжетные картинки. Постарайся придумать такую картинку или историю, которую никто другой не сможет придумать, сделай ее полной и интересной, придумай и напиши название к каждой картинке.

Задание «разработать сладкое блюдо» сходно с предыдущим, но стимульный вариант представлял собой одни и те же задание, поэтому испытуемый постоянно должен был преодолевать ригидность мышления и выдвигать разнообразные идеи. В тесте отражались следующие показатели креативности:

Гибкость (Гб) мышления означает способность быстро и легко переходить от одной группы явлений к другому, далекому от первого по содержанию.

Гибкость мышления включает способность к выделению существенных признаков из множества случайных и способность быстро перестраиваться с одной идеи на другую. Люди с гибким умом обычно предлагают сразу много вариантов решений, комбинируя и варьируя отдельные элементы проблемной ситуации. Таким образом, гибкость мышления занимает особое место в любой деятельности человека. Для исследования гибкости творческого мышления учащихся был выбран тест Е. П. Торренса. В основе этого метода лежит способность строить различные изображения на основе одного и того же повторяющегося образа, графического контура.

Бланк теста представлял собой стандартный лист бумаги с нарисованными двумя рядами одинаковых контурных изображений. Изображения напоминали капли, круги, зигзаги.

Для выполнения задания давалось определённое время (20 мин.). Главный показатель гибкости творческого мышления – количество идей воспроизводимых ребенком.

Лист с рисунками 2

Фамилия________ Имя__________ Возраст_________ Группа_______

Перед вами бланк с недорисованными картинками. Вам необходимо дорисовать их, обязательно включая предложенные элементы в контекст и стараясь не выходить за ограничительные рамки рисунка. Дорисовывать можно что угодно и как угодно, бланк при этом можно вращать. После завершения рисунка необходимо дать ему название, которое следует подписать в строке под разработкой.

После инструкции были розданы листы с заданиями и следили, чтобы каждый указал фамилию, имя и дату.

При обработке выполненных заданий необходимо было:

Определить, стоит ли ответ засчитывать, т.е. соответствует ли он заданию.

Каждую идею следует отнести к одной из категорий ответов, определить баллы

Определить показатели беглости, гибкости (зачеркиваются повторяющиеся номера категорий ответов и подсчитываются оставшиеся)

Суммарный балл определялся сложением всех без исключения баллов по определяемой категории.

Приложение 2.

Обработка и интерпретация результатов теста выявления уровня креативности.

Количество баллов, полученное обследуемым, является одним из показателей креативности, способности выдвигать идеи, отличающие от очевидных. Оригинальность решений означает способность избегать легких и очевидных ответов. Максимальное количество возможных баллов – 20.

Критерии, используемые при проведении результатов тестирования

Рисунок №1.

0 баллов. Абстрактный узор, лицо, голова человека, очки, птица, чайка.

1 балл. Брови, глаза, волна, море, морда животного, облако туча, сердце, сова, цветок, яблоко, человек, собака.

2 балла. Все остальные менее стандартные и оригинальные рисунки.

Рисунок №2.

0 баллов. Абстрактный узор, дерево, рогатка, цветок.

1 балл. Буква, дом, символ, указатель, след ноги птицы, цифра, человек.

2 балла. Все остальные более оригинальные рисунки.

Рисунок №3.

0 баллов. Абстрактный узор, звуковые и радиоволны, лицо человека, лодка, корабль, люди, фрукты.

1 балл. Ветер, облако, дождь, шарики, детали дерева, дорога, мост, качели, морда животного, колеса, лук и стрелы, рыба, станки, цветы.

2 балла. Все остальные более оригинальные рисунки.

Рисунок №4.

0 баллов. Абстрактный узор, волна, море, змея, хвост, вопросительный знак.

1 балл. Кошка, кресло, стул, ложка, мышь, гусеница, червяк, очки, ракушка, гусь, лебедь, цветок, трубка для курения.

2 балла. Все остальные более оригинальные рисунки.

Рисунок №5.

0 баллов. Абстрактный узор, блюдо, ваза, чаша, лодка, корабль, лицо человека, зонт.

1 балл. Водоем, озеро, гриб, губы, подбородок, таз, лимон, яблоко, лук и стрелы, овраг, яма, рыба, яйцо.

2 балла. Все остальные более оригинальные рисунки.

Рисунок №6.

0 баллов. Абстрактный узор, лестница, ступени, лицо человека.

1 балл. Гора, скала, ваза, ель, кофта, пиджак, платье, молния, гроза, человек, цветок.

2 балла. Все остальные более оригинальные рисунки.

творческий способность урок

Приложение 3.

План занятия

«Повар, кондитер»

ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков

Преподаватель : Елькина Галина Владимировна

РАЗДЕЛ Приготовление холодных и горячих сладких блюд

ТЕМА Приготовление горячих сладких блюд

Цели занятия: изучить и получить теоретические знания при приготовлении, оформлении горячих сладких блюд.

Обучающая- создание оптимальных условий для формирования у обучающихся

умений и навыков по изучению горячих сладких блюд с соблюдением

правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и

организации рабочего места

Развивающая: способствовать совершенствованию информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности             

Воспитательная: способствовать освоению компетенций личностного

самосовершенствования

В результате изучения темы студент должен:

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд;

- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд;

- оценивать качество готовых блюд.

знать:

- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления,

- правила хранения сладких блюд;

- температурный режим хранения сладких блюд, температуру подачи;

- требования к качеству сладких блюд;

тип занятия: фронтальная

формирование компетенций: ОК1-ОК7; ПК7.2.

Методы обучения: - словесные, наглядные

Форма обучения: урок беседа с элементами лекции.

Средства обучения: учебник, плакаты, видеоролик, интернет ресурсы

П/П

ЭЛЕМЕНТЫ ДИДАКТИЧЕСКОЙ СТРУКТУРЫ

ВРЕМЯ

СОДЕРЖАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА

МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ

Преподавателя

Студентов

1

ОРГАНИЗАЦИОННО-МОТИВАЦИОННЫЙ ЭТАП


1.1.

1.1ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ К ЗАНЯТИЮ

1-2 мин.

Построение группы. Проверка присутствия и готовности к занятию.

Приветствие преподавателя

фронтальная

рассказ


1.2.

1.2МОТИВАЦИОННАЯ УСТАНОВКА ПРЕДСТОЯЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ОК 1

10 мин

Сообщение темы занятия. Приготовление горячих сладких блюд (история сладких блюд)


Восприятие. Осмысление.

фронтальная

Рассказ


1.3.

1.3СОВМЕСТНАЯ ПОСТАНОВКА ЦЕЛЕЙ ЗАНЯТИЯ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛАНА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

5 мин

Конкретизирует цель занятия. Объясняет последовательность действий на занятии.

Формируют цель.

фронтальная

Эвристическая беседа




2



ЭТАП САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ПОЛУЧЕНИЮ НОВОЙ ИНФОРМАЦИИ И НОВОГО ОПЫТА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

2.1.

2.1Актуализация опорных знаний и фактического опыта обучающихся на начало занятия


15 мин



























20 мин.













































4 часа

Восстанавливает опорные знания и умения:

-значение технологического процесса приготовления сладких блюд приготовлении начинок, глазурей, соусов и конечного изделия,

-правила охраны труда

Отвечают на вопросы и разрабатываем технологические карточки на сладкие блюда:

-приготовление нескольких сладких блюд

индивидуальная

Эвристическая беседа,

Рассказ

выполнения практического

задания



2.2.

Формирование ориентировочной основы действий:

-разработка сладких блюд,

- Приготовление различных видов начинок, соусов

- Закрепление новых навыков при изготовлении сложных десертов

- знакомит с технологией приготовления

- проверяет правильность расчета продуктов для приготовления;

- знакомит с инструментами, посудой, инвентарем, оборудованием,

- Объясняет последовательность выполнения трудовых приемов и операций,

- объясняет способы контроля и самоконтроля,

- Разбирает типичные ошибки, затруднения при выполнении данного вида работы;

- Объясняет безопасность труда;

- дает задание

Воспринимают

Осмысливают

Запоминают новую информацию
































фронтальная


























Объяснение

показ выполнения приемов и операции при приготовлении начинок и соусов


Технологические карточки, сборник рецептур, проектор


















2.3.

Самостоятельная работа обучающихся при разработке приготовлении сладких блюд

ОК 1, ОК 3. ОК 8

ПК 5.1; ПК5.2

- координирует деятельность по разработке приготовления сладких блюд, начинок и соусов к ним

- Самостоятельно выполняют практическое задание: контролируют свои действия, соблюдают технологию приготовления сладких блюд, начинок, соусов

Индивидуальная

Практическое выполнение разработки сладких блюд

Технологические карточки, сборник рецептур, проектор


3

РЕФЛЕКСИВНЫЙ ЭТАП


Анализ и оценка достижения цели и определение сформированности умений

ОК 1, ОК 3,ОК 8

ПК 5.1; ПК5.2

1 час 10 мин

Оценка уровня сформированности умений и навыков при разработке сладких блюд

- представляют свои разработки (проекты) и демонстрируют конечный результат своей деятельности;

- осуществляют самооценку – соотносят результаты с поставленной целью;

- оценивают работу друг друга

Индивидуальная

Проектный метод,

анализ, демонстрация своих разработок

Готовые технологические карточки на сладкие блюда

Ход занятия

1.Организационно – мотивационный этап- 15мин.

1.1.Организационная часть (1-2 мин.)

Проверка готовности к занятию:

- дежурный докладывает о присутствующих на занятии;

- проверка учебных принадлежностей обучающихся.

1.2. Мотивация и совместная постановка целей занятия (10 мин) ОК 1

преподователь

Сообщает тему занятия: «Приготовление горячих сладких блюд».

Рассказывает происхождение сладких блюд с целью создания устойчивого интереса к предстоящей деятельности. Предлагает обучающимся сформулировать цель занятия.

Обучающиеся: предлагают свои цели.

1.3 СОВМЕСТНАЯ ПОСТАНОВКА ЦЕЛЕЙ ЗАНЯТИЯ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛАНА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ(5 мин)

Конкретизирует цель занятия.

Объясняет последовательность действий на занятии.

Преподаватель и обучающиеся: совместно формулируют из предложенных высказываний цель занятия:

«Разработать технологию приготовления горячих сладких блюд» «Составить технологические карточки на сладкое блюдо».

преподаватель: Для достижения данной цели, необходимо решить следующие задачи:

-объяснить, рассказать и показать виды сладких блюд, начинок и соусов;

- рассказать оформление и подачу сладких блюд

-научится распознавать качественные и не качественные сладкие блюда

- обучающиеся должны представить презентацию своих сладких блюд;

2. ЭТАП САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ПОЛУЧЕНИЮ НОВОЙ ИНФОРМАЦИИ И НОВОГО ОПЫТА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

2.1 Актуализация знаний (15 мин.)

преподаватель: Восстанавливает опорные знания и умения:

-значение технологического процесса при разработке сладких горячих блюд, приготовлении начинок, соусов и конечного изделия,

-правила охраны труда

Обучающиеся:

-отвечают на вопросы и показывают свои разработки:

-технологию приготовления горячих сладких блюд

Обучающиеся: отвечают на вопросы.


Вопросы преподавателя

Ответы обучающихся

  1. На предприятиях общественного питания, в каком цехе выделяют помещение для приготовления сладких блюд.

а) в холодном

б) в горячем


2.Каково значение сладких блюд?


а) являются источником легкоусвояемых углеводов;

б) являются источником легкоусвояемых жиров;


3.Какой процесс пищеварения тормозит сахар?


а) выделение желудочного сока;

б) обмен веществ (метаболизм);


4.Какое блюдо не относят к холодным десертам?




а) суфле;

б) желе;


5.Перечислите виды начинок?

Сладкие, овощные, ореховые, фруктовые, из свежих ягод и консервированных, сыр, творог, шоколад, сливки, джемы, карамеели.

6. Какай жирности сливки используют для приготовления сладких блюд?


а) 35%;

б) 20%;


7. При какой температуре хранят свежие фрукты и ягоды для десертов?


а) от 0 до 6С;

б) от 0 до 2С;


9.До какой температуры нагревают желатин?



8. Какую воду используют при замачивание желатина?


а) до 40-50С;

б) до 60-70С;



а) холодную кипяченую;

б) горячею;



Ключ к ответам:

1. а); 2. а); 3. а); 4. б); 5. а); 6. а); 7. а); 8. а); 9. а).



2.2 Формирование ориентировочной основы действий: (20 мин)

преподаватель:

Формирует у обучающихся ориентировочные основы действий при :

-изучение сладких блюд,

- изучение различных видов начинок,

- Закрепление новых навыков при изучении сладких блюд

Преподаватель : знакомит с технологией приготовления сладких блюд,

- проверяет правильность расчета продуктов для приготовления;

- Объясняет последовательность выполнения разработок

- объясняет способы контроля и самоконтроля,

- Разбирает типичные ошибки, затруднения при выполнении данного вида работы;

- Объясняет безопасность труда;

- дает задание

Обучающиеся:

Воспринимают ;Осмысливают ;Запоминают новую информацию

2.3 Самостоятельная работа обучающихся при разработке сладких блюд

ОК 1, ОК 3. ОК 8 ПК 5.1; ПК5.2

Преподаватель:

- координирует деятельность разработки сладких блюд, начинок и соусов

Обучающиеся:

- Самостоятельно выполняют практическое задание:

контролируют свои действия, соблюдают технологию приготовления сладких блюд, начинок, соусов

- самостоятельно используя: технологические карточки, сборник рецептур

3. РЕФЛЕКСИВНЫЙ ЭТАП 1час. ОК 1, ОК 3,ОК 8 ПК 5.1; ПК5.2

Преподаватель:

Анализирует и дает оценку достигнутой цели

Преподаватель:

Оценивает уровень сформированности умений и навыков при разработке

Обучающиеся:

- представляют свои разработки (проекты) и демонстрируют конечный результат своей деятельности;

- осуществляют самооценку – соотносят результаты с поставленной целью;

- оценивают работу друг друга

Подведение итогов. (10 мин.)

Преподаватель:

- Ребята, как вы думаете, достигнута ли цель нашего занятия?

Обучающиеся:

- высказывают свое мнение о достижении результата и цели занятия, демонстрируя свои проекты

Преподаватель:

- благодарит обучающихся за плодотворную творческую работу;

- предлагает выразить свое эмоциональное состояние в начале и конце занятия, которая соответствует эмоциональному настрою обучающихся

- прослушивает выступление обучающихся, которые проводят оценку работы каждого

- проводит оценку работы

- задает домашнее задание: .

Педагог благодарит обучающихся за сотрудничество при проведении занятия.









ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: «Бланманже».

Сборник рецептур. 2010 г.

рецептуры. 201

Выход 1000 г

8. Благодарю всех за сегодняшнее занятие



н

64


Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Специалист в области охраны труда
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Тема «Развитие творческих способностей студентов как социально-педагогический аспект в процессе изучения дисциплины«Приготовление сладких блюд и напитков».

Работу выполнила:

слушатель курсов профессиональной

переподготовки ОГБУ «Центр ОСИ»

преподаватель ОГБПОУ ДТПТ

Елькина Галина Владимировна

Научный руководитель:

Главный специалист

отдела профессионального

образования ОГБУ«Центр ОСИ»

кпн Есенков Юрий Владимирович

Ульяновск , 2015

Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс повышения квалификации «Информационная этика и право»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.