Инфоурок / Математика / Тесты / Итоговый контрольный тест по дисциплине «Технология приготовления кулинарных и изделий из мяса птицы и кролика»

Итоговый контрольный тест по дисциплине «Технология приготовления кулинарных и изделий из мяса птицы и кролика»

Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 111 курсов профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов

ГБОУ СПО «Зюкайский аграрный техникум»

Рассмотрено:

На цикловой комиссии

«…..» ____________2012г.

Руководитель: Санникова В.М



ИТОГОВЫЙ КОНТРОЛЬНЫЙ ТЕСТ

Профессия 02.34.13 Обработчик птицы и кроликов

Дисциплина «Технология приготовления кулинарных и изделий из мяса птицы и кролика»

Количество заданий в тесте 5

Общее количество вопросов 20

Время на решение одного вопроса 2 минуты

Общее время на решение теста 40 минут

Курс 2 группа 24

Количество часов 70





Тест разработал преподаватель

I квалификационной категории

Сидорук Марина Александровна _______________







с. Карагай 2012г.

Выполнить тестовые задания.

1 вариант.

Задание №1.Сформулируйте определение.

1.Мясные консервы –

2.Заправка птицы в «кармашек»-

3.Бланширование –

4.Запекание -

Задание №2.Установите верную последовательность.

5.Производство вареной колбасы (1)подготовка и посол сырья; 2)тепловая обработка; 3)вязка; 4)приготовление фарша; 5)охлаждение)

6.Производство уток запеченных (1)запекание; 2) заворачивание в целлофан; 3)подготовка сырья и посол; 4)охлаждение; 5)хранение)

7.Производство паштетов мясных (1)подготовка сырья; 2)наполнение оболочек фаршем и вязка батончиков 3)приготовление фарша на куттере; 4)упаковка; 5)варка)

8.Производство куриных колбасок (1)тепловая обработка продуктов; 2) подготовка шкурки и измельчение сырья; 3)прием и подготовка сырья; 4)упаковка; 5)запекание)

Задание №3.Вставьте пропущенные слова.

9.Консервы стерилизуют в стационарных _____________ периодического действия. Стерилизованные консервы ___________, ____________, ___________ и отправляют на __________ .

10.Тушки варят в ____________ камерах острым ________ на перфорированных лотках, размещенных на рамах или в воде в _______ котлах (соотношение мяса птицы и воды _:_).

11.Мясной сок при прокалывании в готовой жареной тушке ____________, ____________ или слегка ____________. При прокалывании недожаренной тушки вытекает мясной сок ____________ цвета.

12.Потрошенные тушки используют в ____________ и __________ виде. Охлажденные тушки используют не позднее _-_ суток с момента убоя, замороженные – предварительно ____________ медленным способом.

Задание №4.Сформулируйте органолептические показатели для следующих кулинарных изделий:

13.Вареная птица.

14.Жареная птица.

15.Цыплята запеченные.

16.Утки запеченные.

Задание №5. Установи соответствие:

срок хранения кулинарных продуктов из птицы при температуре 0-6 градусов и относительной влажности воздуха 70-80 % составляет:

17) вареных


1) не более 72 часов;

2) не более 48 часов;

3) не более 5 суток;

4) не более 5 суток;

18) копчено-вареных

1) не более 72 часов;

2) не более 48 часов;

3) не более 5 суток;

4) не более 5 суток

19) запеченных

1) не более 72 часов;

2) не более 48 часов;

3) не более 5 суток;

4) не более 5 суток

20) упакованных под вакуумом

; 1) не более 72 часов;

2) не более 48 часов;

3) не более 5 суток;

4) не более 5 суток







Выполнить тестовые задания.

2 вариант.

Задание №1.Сформулируйте определение.

1.Мясо –

2.Варка-

3.Брезирование –

4.Опаливание -

Задание №2.Установите верную последовательность.

5. Производство куриных колбасок (1)подготовка сырья; 2)прием сырья; 3)тепловая обработка продуктов; 4)подготовка шкурки; 5)соединение и измельчение сырья; 6)варка; 7)запекание; 8)упаковка; 9)охлаждение)

6.Производство уток запеченных ( 1)посол; 2)подготовка сырья; 3)запекание; 4) заворачивание в целлофан; 5) фасование; 6)охлаждение; 7)хранение)

7.Производство паштетов мясных (1)бланширование; 2)подготовка сырья; 3)наполнение оболочек фаршем; 4)приготовление фарша на куттере; 5)варка; 6)вязка батончиков; 7)упаковка; 8)охлаждение)

8. Производство вареной колбасы ( 1)подготовка сырья; 2)приготовление фарша; 3)посол сырья; 4)тепловая обработка; 5)вязка; 6)охлаждение)

Задание №3.Вставьте пропущенные слова.

9.Для рагу тушку птицы______________ на куски по_-_ штуки на порцию, массой __-__ грамм каждый. Для плова тушку птицы______________ на куски по_-_ штуки на порцию, массой __-__ грамм каждый.

10. Тушки выдерживают в __________ при температуре ___градуса в течение _____часов. Затем корзины с птицей ______________и оставляют на ____минут для __________рассола.

11. Обработанную _____ птицы без шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной, __________и _________тканями, без трахеи и пищевода используют для шейки_______________.

12.. При шприцевании _________вводят в толщу сырья уколами в __________ ткань одноигольчатым или многоигольчатым____________. Нашприцованные тушки ____________ 20 -30 минут, после чего _________________в течение 6 – 12 часов.

Задание №4.Сформулируйте органолептические показатели для следующих кулинарных изделий:

13.Вареная птица.

14.Жареная птица.

15.Цыплята запеченные.

16.Утки запеченные.

Задание №5. Установи соответствие:

срок хранения кулинарных продуктов из птицы при температуре 0-6 градусов и относительной влажности воздуха 70-80 % составляет:

17) вареных


1) не более 72 часов;

2) не более 48 часов;

3) не более 5 суток;

4) не более 5 суток;

18) копчено-вареных

1) не более 72 часов;

2) не более 48 часов;

3) не более 5 суток;

4) не более 5 суток

19) копчено-запеченных

1) не более 72 часов;

2) не более 48 часов;

3) не более 5 суток;

4) не более 5 суток

20) упакованных под вакуумом

; 1) не более 72 часов;

2) не более 48 часов;

3) не более 5 суток;

4) не более 5 суток


Краткое описание документа:

Итоговый контрольный тест по дисциплине «Технология приготовления кулинарных и изделий из мяса птицы и кролика», профессия "Обработчик птицы и кроликов".

 Количество заданий в тесте 5                                     

 Общее количество вопросов 20                               

  Время на решение одного вопроса 2 минуты                     

 

  Общее время на решение теста 40 минут                 

Общая информация

Номер материала: 185382

Похожие материалы