Инфоурок Другое Другие методич. материалыИзучение ассортимента и оценка качества вкусовых товаров чай и чайные напитки

Изучение ассортимента и оценка качества вкусовых товаров чай и чайные напитки

Скачать материал

 

ГАГИНСКИЙ ФИЛИАЛ

ГОСУДАРСТВЕННОГО  БЮДЖЕТНОГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
«ЛУКОЯНОВСКИЙ ГУБЕРНСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

 

                                                                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

 

Дисциплина (МДК) МДК 04.01. Розничная торговля продовольственными товарами

 

Специальность 38.02.05. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

 

Тема урока: «Изучение ассортимента и оценка качества вкусовых товаров: чай и чайные напитки»

 

                                                                                             

 

 

 

 

 

 

Разработал:

                                                                                                                      преподаватель

                                                                                                                       Тихонова И.Н.

 

 

 

 

 

 

 

Гагино

2024 год

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Современное образование должно не только сформировать у студентов определенный набор знаний, но и пробудить их стремление к самообразованию, реализации своих способностей. Необходимым условием развития этих процессов является активизация учебно-познавательной деятельности.

В соответствии с требованием ФГОС по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров, результатом освоения профессиональных модулей является овладение обучающимися профессиональными и общими компетенциями. Формирование данных компетенций предполагает внедрение нетрадиционных форм обучения, компьютерных технологий, применение методов активного обучения как на уроках, так и во внеурочных мероприятиях.

Существующее деление форм учебного процесса на активные и пассивные условно. Практический опыт показывает, что любая форма занятий может стать активной или пассивной в зависимости от применяемых методов, приемов и средств, а также умений и навыков преподавателя, его методического мастерства.

Метод конкретных ситуаций (ситуационные задачи) помогает обучающимся (особо актуально для будущих товароведов) в развитии аналитических способностей, навыков, умений пользоваться фондом нормативной документации в процессе обоснования решений. При этом развиваются основы логического мышления, поиска аргументированных решений, анализа, оценки фактов и рассмотрения альтернатив, необходимых для решения проблемы и принятия решений. Решение поставленных задач происходит с помощью разбора или дискуссии. Критерием правильности выхода из проблемной ситуации является обоснованность и доказательность решения. Решение конкретной ситуации позволяет обучающимся привлечь знания смежных дисциплин, предоставляя тем самым возможность самостоятельно решать вопросы с целью поиска ответов в конкретных ситуациях, приближенных к практической деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Проект занятия

Тема: Изучение ассортимента и оценка качества вкусовых товаров: чай и чайные напитки»

Специальность: 38.02.05. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Тип занятия: обобщение

Вид занятия: практическое занятие

Формы организации учебной деятельности: фронтальная, групповая, индивидуальная.

Цель занятия: закрепить полученные теоретические знания на практике, сформировать специальные умения и навыки определению качества вкусовых товаров: чай и чайные напитки в соответствии с нормативно-техническими документами.

Задачи занятия:

  Обучающие :

      1. Систематизировать теоретические знания по пройденной теме «Изучение ассортимента и оценка качества вкусовых товаров: чай и чайные напитки.

2.     Сформировать специальные умения и навыки по определению качества чая в соответствии с нормативно-техническими документами.

Развивающие

1.Содействовать формированию причинно-следственных связей, умений анализировать полученные результаты, делать выводы, вносить предложения и давать рекомендации;

2.Развивать речь обучающихся, образное мышление, фантазию, воображение, творческий подход к выполняемой работе

Воспитательные:

      1. Воспитание чувства ответственности за порученное дело;

2.     Осуществление нравственного воспитания, этических норм поведения;

3.     Повышение интереса к выбранной специальности;

4.     Закрепление навыков коллективной деятельности;

5.     Формирование стремления к познаванию окружающего мира.

 

 Квалификационные требования:

Обучающиеся должны знать:

- особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

- ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

- показатели качества различных групп продовольственных товаров;

- дефекты продуктов;

- особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров;

- классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

- технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

- устройство и принципы работы оборудования;

- типовые правила эксплуатации оборудования;

- нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

- Закон о защите прав потребителей;

- правила охраны труда

Обучающиеся должны уметь:

- идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодово - овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

- устанавливать градации качества пищевых продуктов;

- оценивать качество по органолептическим показателям;

- распознавать дефекты пищевых продуктов;

- создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

- рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

- производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;

- использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно-кассовое оборудование

Обучающиеся должны иметь практический опыт:

-обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров

Обучающиеся должны освоить умения в соответствии с общими компетенциями:

ОК. 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК. 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК. 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК. 5

Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий

ОК. 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК. 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

ОК. 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК. 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

профессиональными компетенциями:

ПК 4.1.

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары

ПК 4.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 4.3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 4.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 4.5.

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 4.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 4.7.

Изучать спрос покупателей

Межпредметные  связи:

Дисциплины: Основы управления ассортиментом товаров, МДК 04.01 Товароведение продовольственных товаров

Используемые педагогические технологии:

ИКТ

- Личностно – ориентированное обучение

- Интегрированное обучение

Оснащение урока: Мультимедийная презентация, нормативные документы, раздаточный материал

Время на занятие: 90 минут

Дополнительная литература

1. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новикова А.М., Прокофьева С.А. «Розничная торговля продовольственными товарами» -  М.: ИЦ «Академия», 2021 г.

2. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров .  СПб: Питер, 2019 г.

Ход занятия:

1. Подготовительный этап.

2. Организационный момент - приветствие;

3. Целеполагание и мотивация 

- вводное слово;

- совместная постановка цели и задач занятия;

- актуализация темы;

4. Актуализация знаний

5. Практическая работа. (Приложение…).

6. Домашнее задание

7. Подведение итогов занятия (Приложение…). Рефлексия


Структура урока

 

№ п/п

Время

Деятельность преподавателя

Прогнозируемая деятельность обучающихся

Методы и приемы

1

2 мин

Организационный момент

- Преподаватель приветствует обучающихся, отмечает отсутствующих и проверяет готовность к уроку.

- Психологический настрой обучающихся.

Приветствуют преподавателя.

Ответственный

за посещаемость

называет

отсутствующих

Словесный метод

2

4 мин

Целеполагание и мотивация учебной деятельности.

Введение в тему урока

МДК 04.01. Розничная торговля продовольственными товарами

Тема: «Изучение ассортимента и оценка качества вкусовых товаров: чай и чайные напитки»

Обучающиеся

записывают

тему в тетрадь.

Словесный и наглядный методы (демонстрация презентации)

3

10 мин

Актуализация знаний.

Опрос обучающихся.

Проверка теоретической  части домашнего задания.

1. Сообщение  обучающегося на тему «История появления чая в России» (Приложение 1)

2. Фронтальный опрос

Ответьте на вопросы:

1. Назовите виды и ассортимент чая?

2. Сырье для производства чая и  пищевая ценность чая?

3. Чем чайные напитки отличаются от чая?

4. Срок годности и хранение чая?

5. Назовите особенности маркировки?

6. Какие требования предъявляются к требованию и качеству чая?

 

Обучающиеся отвечают на заданные вопросы.

1.Назовите виды и ассортимент чая?

Различают следующие типы чая: цельнолистовые высшего сорта, среднесортные, измельченные низкого сорта. Чай еще может быть прессованным, растворимым, гранулированным и пакетированным. Для изготовления прессованного чая используются побеги чайных кустов, нижние грубые листья.

 Примерный ассортимент чая может быть следующим: Гринфилд в разовых пакетиках (чёрный и зелёный) и листовой Ахмад в разовых пакетиках и листовой (чёрный и зелёный) Липтон (пактеированный) - чёрный; Акбар (пакетированный) - чёрный Чай растворимый фруктовый Каркаде (пакетированный и рассыпной) Одна из Принцесс (Гита, Нури, Ява) - черный и зеленый Майский чай рассыпной - черный.

2. Сырье для производства чая и  пищевая ценность чая?

Сырьем для производства чая служат листья тропического растения, культивируемого в виде куста высотой 0,7–1,0 м. В природе — это дерево высотой до 3 м (китайская разновидность) и до 17 м (индийская). И культурное, и дикорастущее чайное

растение дают товарное сырье на 5–7-й год жизни. Листья чайного растения имеют удлиненно - или широкоовальную форму с пилообразнозубчатыми краями, ровную поверхность. Длина листьев колеблется от 40 до 200 мм.

Пищевая ценность чая заключается в следующем:

*Чай помогает человеку довольно длительное время выдерживать недостаток пищи.

*При употреблении чая в значительной степени сохраняется работоспособность человека.

*Чай способен замедлять изнашиваемость человеческого организма.

*Чай оказывает благоприятное воздействие на пищеварительный тракт человека, поскольку данный напиток способен адсорбировать вредные для организма вещества.

3. Чем чайные напитки отличаются от чая?

Чай - это название растения чайного куста, а также сам подготовленный лист и напиток, заваренный определённым образом из него же.

А чайный напиток прямого отношения к чаю не имеет, ибо в составе растения Чай нет.

4. Срок годности и хранение чая?

Сроки хранения зависят от сорта:

Светлые – до 1 года.

Черный – до 2 лет.

Травяной – до 1,5 года.

Желтый – до 4 лет.

Пуэр – до 5 лет.

5. Назовите особенности маркировки?

Особенности маркировки включают следующие требования:

- Четкость и разборчивость.

- Контраст по отношению к основному цвету упаковки для простоты распознавания текста.

- Стойкость к влиянию климата (влажность, перепады температур и прочее).

- Сохранность первоначального вида на протяжении всего срока годности продукта.

- Изложение всех сведений, нужных для безопасной эксплуатации.

Структура маркировки включает три главных элемента:

- Текст — наиболее часто встречающаяся форма маркировки.

-Рисунок — обеспечивает исполнение мотивационной функции.

-Информационное обозначение — это определённые изображения, позволяющие извлечь определённую информацию

6.Какие требования предъявляются к требованию и качеству чая?

Вот некоторые рекомендации, на которые стоит обратить внимание при покупке чая:

*Цвет листьев должен быть естественно-зелёный, без бурых и тёмных пятен.

*Если в чае просматривается большое количество мусора (более 10 %), покупать такой чай не стоит — он залежался.

*Отдавать предпочтение стоит крупнолистовым сортам, листочки должны быть целыми, не ломаными, без большого количества черенков.

*Слабо скрученные листики чая дают мягкий, нежный и ароматный напиток.

*Сильно скрученные листья позволяют получить крепкий чай.

*При внешнем осмотре можно определить влажность сырья. Несколько чаинок стоит растереть между пальцами. *Срок хранения чая составляет два года.

Если вы купили некачественный товар, необходимо обратиться к продавцу товара с письменной претензией, составленной в двух экземплярах. В ней должны быть описаны недостатки товара и чётко сформулированы ваши требования.

Словесный метод

4

22 мин

Практическое занятие

Закрепление знаний

Просмотр видеоролика (определение качество чая органолептическим методом)
(3-5 минут) Режим доступа: https://yandex.ru/video/preview/1290466862925464191

Для закрепления знаний обучающиеся, выполняют задание  (задание-карточка) (Приложение 2).

 

 

Задание № 1

Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую таблицу № 1

 

Задание № 2

Перепишите  ассортимент чая, имеющегося на планшетах. Полученные данные сведите в таблицу № 2.

Задание № 3

Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту.

 

Порядок проведения работы:

1)осмотрев пачку (коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки;

2)вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки;

3)насыпьте 1 — 2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая;

4)для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. Определение вкуса, аромата проводите после образования настоя (через 5—10 мин);

6)остудите напиток до 40°С и попробуйте. Цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая;

7)результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу № 3.

Обучающиеся выполняют задания.

 

Словесный метод (метод воспроизведения (просмотр видеоролика))

 

 

 

 

 

 

 

Практический метод

 

5

2 мин

Сообщение домашнего задания

1.Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, 2020 год стр.87-89

 

Обучающиеся записывают домашнее задание

Словесный метод

6

5 мин

Итог урока. Оценка деятельности студентов

-Ребята, достигли ли мы с вами цели сегодняшнего занятия?

-Что вы узнали нового на сегодняшнем занятии?

-Где могут пригодиться вам эти знания?

-Пригодились ли вам знания, полученные раннее из прошлых  тем?

 (Обучающиеся активно работали, правильно отвечали.) Выставление оценок за работу на уроке.

Обучающиеся отвечают на вопрос, аргументируя ответ.

Словесный метод


Приложение 1

(Сообщение  обучающегося на тему «История появления чая в России»)

Впервые этот напиток был привезен в Россию из Китая в 1638 году в качестве подарка для царя Михаила Федоровича. Но даже после этого чай употреблялся в России только как лекарство до конца XVII века.

В древности перевозка чая по Великому Чайному Пути была невероятно рискованным делом. Караваны, направлявшиеся к горячо любимому напитку, часто становились жертвами нападений бандитов, готовых на все ради добычи ценных чайных листьев. Это было связано с тем, что в то время след чая после пересыпки в новую тару было легко потерять, что позволяло грабителям свободно унести свой богатый улов. Купцы, желающие защитить свой груз, нанимали крестьян-сибиряков для перевозки чая, и те сбивались в большие группы, чтобы себя обезопасить. Однако даже в конце XIX века, когда транспортировка чая уже была не такой опасной, многие подрядчики отказывались от этой работы, узнав об угрозах, которые это представляло.

Тем не менее, несмотря на все эти риски, поставки чая в Россию продолжали расти. К концу XVIII века они составляли около 30% всего русского импорта из Китая, а к середине XIX века уже доходили до 90%. Это было связано с тем, что чай стал очень популярным напитком в России, и многие люди были готовы рискнуть, чтобы получить его.

Чай стал одним из главных источников формирования торговых династий и финансовых империй в России. Боткины, Перловы, Высоцкие, Вогау, Поповы, Сабашниковы и многие другие купцы заработали на чае огромные деньги, которые затем перетекали в другие сферы торговли и промышленности. Например, эти деньги становились частью капитала для страховых фирм и банков. Таким образом, чай не только стал популярным напитком в России, но и способствовал развитию экономики в стране. Купцы, которые зарабатывали на чае, стали влиятельными людьми в своей области и оказывали большое влияние на экономическую и политическую жизнь.

 

 

 

 

Приложение 2

Задание № 1

Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в таблицу № 1

Показатель

Чай черный байховый

Чай зеленый байховый

 

 

 

Способ получения

 

 

 

 

 

Содержание (больше, меньше)

 

 

дубильных веществ (таннина)

 

 

Вкус, цвет настоя

 

 

 

 

 

Содержание витаминов

 

 

 

 

 

 

Задание № 2

Перепишите ассортимент чая, имеющегося на планшетах. Полученные данные сведите в таблицу № 2

Чай

Цвет

Способ

Размер

Состояние

Фирма

Масса, г

получения

чаинок

упаковки

Китайский

Зеленый

Байховый

Крупный

Мягкая с

«Гранд»

100

 

 

 

листовой

целлофаном

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание № 3

Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту.

Порядок проведения работы:

1)осмотрев пачку (коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки;

2)вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки;

3)насыпьте 1 — 2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая;

4)для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. Определение вкуса, аромата проводите после образования настоя (через 5—10 мин);

6)остудите напиток до 40°С и попробуйте. Цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая;

7)результаты проделанной работы сведите в таблицу № 3

Чай

Внешний вид

Настой

Аромат и

Цвет разваренного

Сорт чая

сухого чая

вкус

листа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Изучение ассортимента и оценка качества вкусовых товаров чай и чайные напитки"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Таргетолог

Получите профессию

Интернет-маркетолог

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 691 105 материалов в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 15.04.2024 54
    • DOCX 136 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Тихонова Ирина Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Тихонова Ирина Николаевна
    Тихонова Ирина Николаевна
    • На сайте: 1 год и 8 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 4550
    • Всего материалов: 11

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Секретарь-администратор

Секретарь-администратор (делопроизводитель)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 485 человек из 73 регионов
  • Этот курс уже прошли 2 374 человека

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 289 человек из 66 регионов
  • Этот курс уже прошли 860 человек

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 27 человек из 18 регионов
  • Этот курс уже прошли 168 человек

Мини-курс

Экономика и управление

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Самосовершенствование: шаги к личному росту и эмоциональному благополучию

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 254 человека из 60 регионов
  • Этот курс уже прошли 93 человека

Мини-курс

Российское движение школьников (РДШ): воспитательная работа

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 15 человек