«Йогурт - один из важнейших продуктов питания»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 137»

г. Челябинск, 454008, Свердловский проспект, 24 телефон/факс [phone], e-mail:[e-mail]

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Йогурт  –  один из важнейших продуктов питания

Здоровьесбережение

                                                                                         Автор: Максимова Елизавета,

3 класс, МБОУ «СОШ № 137 г. Челябинска»,

Научный руководитель:

Розеватова Татьяна Олеговна,

учитель начальных классов

первой категории

Челябинск, 2020

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 4

1.1 История йогурта. 4

1.2 Виды йогуртов. 5

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 6

2.1. Аналитические исследования йогурта. 6

2.2 Исследование процесса приготовления йогурта. 6

2.3 Исследование полезных качеств йогурта. 7

2.4 Как правильно выбрать йогурт?. 9

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 10

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 11

ПРИЛОЖЕНИЯ. 12

ВВЕДЕНИЕ

Наши родители мечтают о том, чтобы мы росли умными, здоровыми, физически развитыми. Для этого уже с детства и у мальчиков и у девочек взрослые воспитывают полезные привычки, которые помогали бы нам заботиться о своем здоровье.

Я узнала, что йогурт – один из важных продуктов питания в здоровом рационе. Молоко и йогурт занимают второе место среди продуктов, полезных для организма, так же как фрукты и овощи. В рекламных роликах по телевизору часто говорят, что не все йогурты одинаково полезны. Я обожаю йогурты. Мама как то угостила меня йогуртом. Но у этого йогурта не было яркой упаковки, вкус был не такой, какой я привыкла ощущать. Тогда я спросила: "Разве это йогурт?" Мама ответила, что домашний йогурт намного полезнее тех йогуртов, которые я привыкла кушать. И я решила узнать, а что такое йогурт? Какие бывают йогурты? Чем они полезны и опасны? Я также решила приготовить свой йогурт дома.

Цель работы: изучение полезных свойств йогурта.

Задачи:

1.                 Изучить историю появления йогурта.

2.                 Изучить продуктовую ценность йогурта.

3.                 Узнать, почему не все йогурты одинаково полезны.

4.                 Проследить процесс приготовления йогурта в домашних условиях.

5.                 Провести практическое исследование состава йогуртов, которые употребляют ученики нашей школы

Объект исследования: йогурты

Предмет исследования: влияние на здоровье человека употребление йогуртов

Методы исследования: сравнительный анализ информации, анкетирование, наблюдение, приготовление йогурта.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 История йогурта

О создании этого чудо – продукта ходит множество различных легенд.

Первая легенда рассказывает о том, что йогурт первыми стали готовить народы – кочевники, они перевозили молоко в мешках (бурдюках) из козьих шкур, привязанных на спине животных. Из воздуха в молоко попадали разные бактерии, от движения животных молоко в мешках (бурдюках) перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предком йогурта.

Вторая легенда повествует, что во Франции придворные целители не могли излечить кишечное расстройство у короля Франциска I. И когда турецкий султан узнал об этом, он послал королю своего врача. Врач прибыл во дворец со стадом коз и волшебным рецептом – рецептом изготовления йогурта. И свершилось чудо! Недуг короля прошел.

Другая легенда говорит, что родиной йогурта являются страны Балканского полуострова. Древние фракийцы первыми стали готовить продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее. Они стали смешивать свежее молоко с закваской, приготовленной из прокисшего молока. Так получился первый йогурт.

Великий русский биолог Илья Мечников в 1908 году доказал полезное влияние молочнокислых бактерий на пищеварительную систему (способны защитить организм, продлевать ему жизнь). Он предложил использовать для профилактики различных заболеваний простоквашу, которая продавалась в аптеках и называлась «ягурт».

Во всем мире йогурт стал известным благодаря компании «Данон йогурт». Основатель «Данон», Исаак Карассо, развил торговлю йогуртом в Европе в 30 – х годах. А в 1942 году «Данон» начал производство йогурта в США в Нью – Йорк Сити.

У каждого народа есть своё название йогурта. Древние тюрки называли его «белым кислородом», армяне – «мацун», народы Азии – «катык», греки, румыны и жителей Балкан его так и называется – «йогурт».

И так, люди давно стали употреблять в пищу кислое молоко, заметив его полезные свойства, только у разных народов это блюдо называлось по – разному.

1.2 Виды йогуртов

Для производства йогурта необходимо три условия.

Главный ингредиент йогурта – молоко.

Основной процесс производства – сквашивание.

Главное условие сквашивания – участие живых микроорганизмов из семейства лактобактерий (болгарская палочка и термофильный стрептококк).

Существует несколько видов йогуртов:

-                   Неароматизированный – содержит молоко и закваску, благодаря которой йогурт приобретает кислый вкус.

-                   Ароматизированный – для его создания, могут использоваться натуральное пюре и химические ароматизаторы, придающие ему фруктовый или ванильный вкус.

-                   С кусочками фруктов (ягод)  – ягоды составляют около 30% от объема одной порции йогурта, что дает ему насыщенный фруктовый или ягодный вкус. 

По способу приготовления: промышленное производство, домашнее.

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Аналитические исследования по прийогурта

В нашем классе учится 29 человек. Я провела анкетирование, в нем принимали участие 26 человек (приложение 4).

По полученным результатам я выяснила, что многие из ребят любят есть йогурт (90 %), но не знали что такое «живой йогурт» (51 %). Чаще всего выбирают йогурт только потому, что нравится фирма – изготовитель (63 %), чуть больше половины знают, что йогурты могут быть опасны (53 %). Йогурт, приготовленный в домашних условиях, употребляли в пищу меньше половины ребят (43 %).

2.2 Исследование процесса приготовления йогурта

Я решила приготовить йогурт сама и воспользовалась следующим рецептом приготовления йогурта в домашних условиях. А полученный йогурт назвала «Йогурт – Йогуртович».

1.                 Молоко прокипятить, остудить до температуры 38 градусов, в качестве закваски подойдет йогурт, в составе которого написано: живые бактерии. У него маленький срок хранения. Подойдет продукция фирмы Данон. В стаканчике, как правило, 125 гр..

Пропорция: 100 г йогурта (закваски) на 1 л молока. Для получения более густого йогурта можно взять закваски 200 – 300 г на 1л молока. Лучше всего использовать термос.

2.                 Берем термос, термос (лучше с широким горлышком), выливаем туда молоко, следом закваску, быстро размешиваем и еще быстрее закрываем.

3.                 Оставляем стоять ночь.

4.                 Утром у нас получилась достаточно жидкая смесь. Мы ее переставляем в холодильник на 4 – 5 часов. Там он и загустеет. Но, эффекта магазинного фруктового по густоте не будет, т.к. там обязательно добавлен желатин.

Далее возможны варианты: можно добавлять в йогурт детское какао (растворимое), можно йогуртом залить хлопья. Можно положить в него свежезамороженные фрукты, например, малину или вишню.

2.3 Исследование полезных качеств йогурта

А теперь я решила выяснить пользу и вред йогурта для этого проанализировала йогурты,  купленные в магазине и йогурт, приготовленный дома. Для этого я сравнила состав четырех йогуртов – «Чудо», «Растишка», «Даниссимо» и «Йогурт – Йогуртович» (йогурт, приготовленный дома) (Таблица 1).

Таблица 1

Анализ состава йогуртов

	Купленный в магазине			Приготовленный дома
Название йогурта	Чудо	Растишка	Даниссимо	Йогурт-Йогуртович
Состав	Е1442, ароматизаторы идентичные натуральным, лимонная кислота, цитрат натрия, ароматизаторы, идентичные натуральным, сахарный сироп	обезжиренное молоко, сливки, сахар, концентрат молочных белков, творожная закваска, сычужный фермент, ягоду, сахарный сироп, глюкозо – фруктозный сироп, цитраты кальция, цитраты натрия, лимонная кислота, E1442, гуаровая камедь, витамин Д, ароматизатор идентичный натуральному, антоцианы, сок черной смородины, йодид калия.	обезжиренное молоко, сливки, сахар, творожная закваска, сычужный фермент, E120,  E1442,  E415,  клубника,  E410,  лимонная кислота, цитраты натрия, цитраты калия, лактат кальция, хлорид кальция ,ароматизатор идентичный натуральному.	Натуральное молоко, закваска с живыми бактериями
Срок хранения	30 дней	33 дня	21 день	5       дня

Пектин – пищевая добавка, образовывая комплексы, выводит из организма человека тяжелые металлы, способен выводить токсины из организма.

Цитрат кальция Е – играет важную роль в свертываемости крови и других ферментных процессах, но вызывает злокачественные опухоли (при условии превышения допустимого суточного потребления).

Гуаровая камедь или Е 41 – способствует уменьшению аппетита и снижает уровень насыщенных жиров в организме, может вызывает очень сильную аллергию и приводит к раковым заболеваниям.

Некоторые производители используют в качестве красителя добавку Е120 (камины) – красный цвет, который давно запрещен в странах ЕС, в России он считается только опасным.

В йогуртах есть и полезные бактерии (лактобактерии, бифидобактерии и др.). Полезные бактерии угнетают вредные бактерии, подавляют возбудителей кишечных инфекций, помогают усвоению полезных составляющих пищи и минералов, стимулируют иммунную систему.

Таким образом, целебными свойствами обладают только натуральные  йогурты. Они не могут храниться долго, поскольку «живой» йогурт имеет кислый вкус. Введение добавок и обработка высокой температурой, удлиняющая срок годности, но снижают целебные свойства продукта.

Польза:

-                    укрепление иммунитета;

-                    нормализует обменные процессы;

-                    восстановление после кишечных инфекций.

Вред:

-                    используемые красители приносят вред здоровью;

-                    для увеличения срока хранения фрукты и ягоды, обрабатывают радиоактивным излучением;

-                    может вызывать метеоризм в организме.

2.4 Рекомендации по выбору йогурта

-                    Внимательно читайте этикетку.

-                    Срок годности – срок хранения такого йогурта никогда не превышает 7 дней, а часто даже 3 дней.

-                    Не бойтесь жира –  обезжиренные йогурты содержат много сахара.

-                    Избегайте фруктов – убедитесь, что в йогурт добавлены натуральные фрукты и ягоды — среди ингредиентов они должны стоять в самом начале.

-                    Проверьте сахар – избегайте продуктов, в составе которых сахар стоит на первом или втором месте.

-                    Кальций – ищите йогурт, который содержит минимум 15% от дневной нормы кальция. Идеально – от 15 до 35%.

-                    Ищите полезные бактерии  – пробиотики являются ключевым элементом йогурта.

Выбирайте йогурт без добавок – чтобы получить йогурт, необходимо молоко и две бактериальных культуры — Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мы пришли к выводу, что не все йогурты одинаково полезны. Вредные пищевые добавки все чаще появляются в составе продуктов. Самыми вредными считаются консерванты и окислители.

Пищевые добавки могут быть полезными и улучшать качество продуктов, увеличивать срок их хранения, повышать вкус. Есть добавки, которые наносят вред организму.

Я сделала дома свой натуральный йогурт. Он оказался гораздо вкуснее, а главное полезнее. Я надеюсь, что и другие тоже захотят, есть только натуральные и полезные для организма продукты. Но для начала они могут начать с йогурта! Выбор за вами. Но прежде:

-                    внимательно читайте надписи на этикетке;

-                    не покупайте продукты с длительным сроком хранения;

-                    не покупайте продукты с неестественно яркой окраской.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.                 Билл Стеймен. Полный справочник вредных, полезных и нейтральных веществ, которые содержатся в пище, косметике, лекарствах. / Б.Стеймен. – «Эксмо-пресс», 2003. – 350 с.

2.                 Габриелян, О.С., Лысова, Г.Г. Учебное пособие для выпускных классов общеобразовательных учебных заведений/ Габриелян, О.С., Лысова, Г.Г. – Москва, 2000.- 270 с.

3.                 Зайцев, А.Н. О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е» / «Экология и жизнь». – № 4. – 1999. – с 21-25.

4.                 Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение» / В.П. Исупов. – ГИОРД, 2000. – 175 с.

5.                 Петрухина, А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим. / «Наука и жизнь». – № 1. – 2009. – 26-29 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Пищевые добавки 1

Тип добавок	Воздействие на организм
Е100 – красители	Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают  аллергенное,   мутагенное,  канцерогенное  действие (Е131 – 142, Е153). Запрещённые: Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152. Опасные: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.
Е200 – консерванты	Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни. Ракообразующие: Е210, 211 – 217, 219. Вредные для кожи: Е230 – 232,238. Вызывают расстройства кишечника: Е221, 226 Влияют на давление: Е250, 251. Опасные: Е201, 222 – 224, 233, 270 (для детей).
Е300 – антиокислители	Вызывают сыпь: Е311 – 313. Вызывают расстройства кишечника: Е338 – 341. Повышают холестерин: Е320 – 322.
Е400 – загустители	Впитывают вещества, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются лёгкими слабительными. Вызывают расстройства кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466
Е500 – эмульга – торы	Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза. Опасные: Е501 – 503, 510, 513, 527, 560
Е600 – усилители вкуса	Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, снижает  зрение, вызывает глаукому. Глутаминовая кислота превращается в амино – масляную, которая является возбудителем ЦНС. Ракообразующие: Е626 – 630, 635. Опасные: Е620, 636, 637.

Приложение 2

Пищевые добавки 2

Тип добавок	Значение	Примеры
Е100 – красители	1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. 2. Для окрашивания бесцветных продуктов. 3. Для повышения интенсивности цвета. 4. Применяется при подделке продуктов.	Натуральные красители, сырье для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Например, β – каротин или краситель из шиповника. Синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например, фуксин кислый, индигокармин, родамин С, тартразин, метиловый фиолетовый.
Е200 –консерванты	1.                 Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов. 2.                 Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы. 3.                 Угнетают рост плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.	1.                             В домашних условиях – соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта). 2.                             Промышленные – сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы (практически не модифицируют вкус продукта). 3.                             Антибиотики – консерванты (для транспортировки мяса и рыбы)
Е300 – антиокислители	1.                 Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания. 2.   Останавливают самоокисление продуктов	1.    Природные – аскорбиновая  кислота, токоферолы в растительном масле. 2.     Синтетические – бутилоксианизол и бутилокситолуол.
Е400 – загустители	1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру. 2. Используются в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза.	1. Натуральные – желатин, крахмал, пектин, агар, карраген. 2. Полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал.
Е500 – эмульга – торы	1. Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость. 2. Используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь).	1. Натуральные – яичный белок, природный лецитин. 2. Синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.
Е600 – усилители вкуса	1. Для усиления выраженного вкуса и аромата. 2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. 3. Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе. 4. Подсластители	Натуральные – получают из натурального сырья.  Идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов. Искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия. 4. Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам.

Приложение  3

Физико-химические показатели йогурта, массовая доля жира, %

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар	Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов, %	Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, °Т	от 75 до 140
Фосфатаза	Отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2

Приложение 4

Аналитическое исследование Йогуртов

Для данного аналитического исследования мы провели опрос-анкету среди учащихся 1Г класса:

1.                 Пробовали ли вы йогурт?

2.                 Любите ли вы йогурт?

3.                  Знаешь ли ты, что такое «живой йогурт»?

4.                  С каким вкусом Вы предпочитаете йогурты?

5.                 Как ты выбираешь йогурт?

6.                 Почему в пищу употребляют йогурты?

7.                 Употребляли ли вы в пищу домашний йогурт?

8.                 Знаешь ли ты, что йогурт может быть опасным?

Анализ результатов получился следующий. 

«Пробовали ли Вы йогурт»?  100% опрошенных ответили – да. Это подтверждает нашу теорию, что большинство детей употребляют в пищу кислочно- молочные продукты и йогурты – не исключение, 90% – любят йогурт. При ответе на второй вопрос, в котором необходимо выяснить, знают ли ребята «живой йогурт», результаты следующие: 51 %. На выбор йогурта оказывает вкус (ребята любят ароматные йогурты) и фирма изготовителя – 63%. Почему же люди употребляют йогурты? (34,7%  говорят, что он очень вкусный, 23,1% считают его полезным, 15,8% употребляют его, потому что покупают родители, 10,5% – верят рекламе, 8,5 %  –  не смогли ответить конкретно, 7,4% – привлекает красивая упаковка). Больше половины знают, что йогурты могут быть опасны (53 %). Йогурт,  приготовленный в домашних условиях употребляли в пищу меньше половины ребят (43 %).

Краткое описание документа:

Автор: Максимова Елизавета, 3 класс, МБОУ «СОШ № 137 г. Челябинска»,

Научный руководитель:Розеватова Татьяна Олеговна,

Наши родители мечтают о том, чтобы мы росли умными, здоровыми, физически развитыми. Для этого уже с детства и у мальчиков и у девочек взрослые воспитывают полезные привычки, которые помогали бы нам заботиться о своем здоровье.

Я узнала, что йогурт – один из важных продуктов питания в здоровом рационе. Молоко и йогурт занимают второе место среди продуктов, полезных для организма, так же как фрукты и овощи. В рекламных роликах по телевизору часто говорят, что не все йогурты одинаково полезны. В свое исследовании, я решила узнать, а что такое йогурт? Какие бывают йогурты? Чем они полезны и опасны? Я также решила приготовить свой йогурт дома.

Методы исследования включали в себя сравнительный анализ информации, анкетирование, наблюдение, приготовление йогурта.

О создании этого чудо-продукта ходит множество различных легенд. Люди давно стали употреблять в пищу кислое молоко, заметив его полезные свойства, только у разных народов это блюдо называлось по-разному.

В своем исследовании мы пришли к выводу, что не все йогурты одинаково полезны! Вредные пищевые добавки все чаще появляются в составе продуктов. Самыми вредными считаются консерванты и окислители.

Пищевые добавки могут быть полезными и улучшать

качество продуктов, увеличивать срок их хранения, повышать вкус. Есть добавки,

которые наносят вред организму